Gombás töltött káposzta -- Sarmale cu ciuperci

Hozzávalók: 1 fej savanyú káposzta (kb. 1 kg), 60 dkg gomba, 20 dkg rizs, 2 hagyma, 2 sárgarépa, 1 evőkanál darált paprikakrém, 1 evőkanál paradicsompüré, 3-4 evőkanál olaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, só, bors, szárított kapor és csombor ízlés szerint.

Elkészítése: A savanyú káposztát leveleire bontjuk, a vastag ereket levágjuk, ha szükséges, hideg vízben átmossuk és csöpögni hagyjuk. A gombát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A sárgarépát megpucoljuk és lereszeljük.  A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát meg a sárgarépát és addig dinszteljük, míg a leve elpárolog. Hozzáadjuk a paprikakrémet meg a paradicsompürét, fűszerpaprikával, borssal, kaporral és csomborral fűszerezzük, ha szükséges, megsózzuk. A rizst megmossuk, hozzákeverjük a gombás keverékhez, majd a együtt alaposan összekeverjük. A tölteléket a káposztalevelekbe csavarjuk, a végeit betűrjük. Egy edény aljára apróra vágott savanyú káposztát szórunk, ráhelyezzük a töltött káposztákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Lefedve, kis lángon 1 órán át főzzük.         

 

                                                                  Sarmale cu ciuperci                              

Ingrediente: 1 căpățână varză murată (aprox. 1 kg), 600 g ciuperci, 200 g orez, 2 cepe, 2 morcovi, 1 lingură pastă de ardei, 1 lingură pastă de roșii, 3-4 linguri ulei, 1 linguriță boia dulce, sare, piper, mărar și cimbru uscat după gust.

Prepararea: Varza se desface în foi, se îndepărtează nervurile groase, se spală în apă rece, dacă este prea sărată, și se lasă la scurs. Ciupercile se curăță și se toacă mărunt. Morcovii se curăță și se rad. Ceapa se curăță, se toacă fin și se călește în ulei până devine sticloasă, se adaugă ciupercile și morcovii și se călesc până se evaporă lichidul. Se încorporează pasta de ardei și pasta de roșii, apoi se asezonează cu boia, piper, mărar și cimbru și se sărează dacă este necesar. Orezul se spală și se amestecă în compoziția de ciuperci. Umplutura se împachetează în foile de varză. Se așază varză tocată pe fundul unei cratițe, apoi se aranjează sarmalele, se toarnă apă cât să le acopere și se fierb acoperite, la foc mic, timp de o oră.

Töltött „rák” leves - Ciorbă de „raci” umpluti

 

Román hagyományos  böjti étel, melyet az ország déli részén, Olténiában készítenek. A „rák”  természetesen nem egy tengeri gyümölcs, hanem egy Olténiában termesztett, kis méretű, vékony húsú és kemény falú, csípős kápia paprika, melyet ősszel felfűznek és megszárítanak, hogy majd a tavaszi böjt idején levest készítsenek belőle. 

Hozzávalók 4 személyre: 12 szárított piros paprika, 2-3 hagyma, 1 póréhagyma, 25-30 dkg liszt, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 dl házi paradicsomlé, 5 dl savanyú-káposzta lé, 2 sárgarépa, 1 pasztinák, 50 ml olaj, petrezselyemzöld, 1 evőkanál fűszerpaprika, só, bors, szárított vagy csombor és kapor.

Elkészítése: A szárított paprikákat forró vízben 2-3 percig áztatjuk(nem kell túlzottan eláztatni, csak míg annyira puhulnak, hogy tölteni lehessen őket), majd kiszedjük, a szárakat kivágjuk és kiszedjük a magokat. 1,5 l vizet főni teszünk. A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk és az  olajon üvegesre dinszteljük, majd belekavarjuk a fűszerpaprikát meg a sűrített paradicsomot. A hagymás keverékből kiszedünk 2 evőkanállal és a forró vízbe tesszük, a többire pedig rászórjuk a lisztet, 2-3 percig pirulni hagyjuk, majd rátöltjük a paradicsomlé felét és annyi hideg vizet, hogy egy krumplipüré állagú pépet kapjunk. Sóval, borssal, csomborral és kaporral fűszerezzük, félrehúzzuk, teljesen kihűtjük, majd a paprikákba töltjük. A sárgarépát meg a pasztinákot kis kockákra vágjuk, a hagymás léhez adjuk, rátöltjük a megmaradt paradicsomlevet meg a savanyú-káposzta levet, majd ha újból felforrt, beletesszük a megtöltött paprikákat is. Közepes lángon 25-30 percig főzzük, a végén ha szükséges, még megsózzuk és rászórjuk az  apróra vágott petrezselyemzöldet.  

Mâncare tradițională de post din Oltenia. „Racii” nu sunt raci adevărați, ci niște ardeii roșii care se cultivă în această regiune special pentru această mâncare. Ardeii se înșiră pe sfoară, se usucă și se folosesc în perioada de post  pentru această ciorbă. 

Ciorbă de „raci”(ardei umpluți)

Ingrediente pentru 4 persoane: 12 ardei roșii mai mici uscați, 2-3 cepe, 1 praz mare, 250-300 g făină,  1 lingură pastă de roșii, 100 ml bulion de roșii, 500 ml zeamă de moare(varză murată), 2 morcovi, 1 rădăcină de păstârnac, 50 ml ulei, frunze de pătrunjel, 1 linguriță boia dulce, sare, piper, cimbru, mărar.

Prepararea:  Ardeii se opăresc în apă fierbinte(nu clocotită). Se țin 2-3 minute, depinde cât sunt de uscați, se controlează de mai multe ori, pentru a nu se opări prea tare(trebuie să se înmoaie doar puțin, pentru a se putea umple). Se iau deoparte, se taie partea cu cotorul și se pun pe o farfurie. Se pune 1,5 l apă la fiert.  Se curăță ceapa și prazul, se taie măruntă, se călește în ulei. Când devine sticloasă, se adaugă boiaua și pasta de roșii, se amestecă și se scot 2 linguri din ceapă și se pun în apa pusă la fiert. Peste restul de ceapă se presară făina, se lasă 2-3 minute, apoi se amestecă și se toarnă jumătate din bulion și apă, amestecând să nu se facă cocoloașe. Apă se pune cât să se obțină o compoziție omogenă pentru umplutură(ca un pireu mai gros). Se asezonează cu sare și piper, se lasă la răcorit, apoi se umplu ardeii până la ¾-uri.  Morcovii și păstârnacul se dau pe răzătoarea mare, se adaugă în zeama în care sa pus și ceapa, se toarnă bulionul rămas și zeama de moare, iar când dă în clocot, se pun ardeii umpluți. Se fierbe la foc mic, timp de 25-30 minute, la sfârșit se potrivește de sare și se presară frunzele de pătrunjel mărunțite. 

Szójafasírt paradicsommártásban

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg szójabab, 2 zöldhagyma, 1 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 1/2 teáskanál sütőpor, só, bors, olaj;

a paradicsommártáshoz: 2 zöldhagyma, 1 cikk fokhagyma, 4 dl aprított paradicsomkonzerv, 1 teáskanál keményítő, cayanebors, bazsalikom, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A szójababot 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és fokhagymát, majd ledaráljuk vagy késes aprítóban krémesre dolgozzuk. Hozzáadjuk a lisztet meg a sütőport, sózzuk, borsózzuk és összedolgozzuk. 30 percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel diónyi fasírtokat formázunk és forró olajban kisütjük. A mártáshoz apróra vágjuk a zöldhagymát és a fokhagymát, kevés olajon üvegesre dinszteljük, majd ráöntjük a paradicsomkonzervet, sózzuk, cayeneborssal és bazsalikommal ízesítjük. A keményítőt kevés vízzel elkavarjuk és besűrítjük vele a mártást. Ha a paradicsomdarabkák zavarnak, botmixerrel pépesíthetjük. A fasírtokat egy hőálló tálba tesszük, ráöntjük a mártást és 15 percre forró sütőbe toljuk. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Rizzsel vagy spagettivel tálaljuk. 

Törtbab parmezános, rántott hagymakarikákkal - Fasole făcăluită cu inele de ceapă

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg fehér szárazbab, 2 pasztinák, 1 sárgarépa, 2 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 2 hagyma, 2 tojás, 5 dkg reszelt parmezán, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg liszt, olaj, fűszerpaprika, só.

Elkészítése: A szárazbabot estétől reggelig hideg vízbe áztatjuk. Másnap  enyhén sós vízben főni tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát, a babérlevelet és a megtisztított zöldségeket. Mikor a bab megfőtt leszűrjük, a babérlevelet kiszedjük, a babot és a zöldségeket pedig botmixerrel pürésítjük, közben annyi főzőlevet töltünk hozzá, hogy krémes állagot kapjunk. Lefedjük és meleg helyen tartjuk. A megpucolt hagymát 6-7 mm vastag szeletekre vágjuk, majd a szeleteket szétválasztjuk. Lisztbe, felvert tojásba és a parmezánnal összekevert zsemlemorzsába mártjuk, majd forró olajban aranybarnára sütjük. Kevés olajat felmelegítünk és elkavarunk benne 1 teáskanál fűszerpaprikát. A törtbabot meglocsoljuk kevés paprikás olajjal és a hagymakarikákkal tálaljuk. 

Fasole făcăluită cu inele de ceapă

Ingrediente pentru 4 persoane: 250 g fasole albă uscată, 2 rădăcini de păstârnac, 1 morcov, 2 căței usturoi, 2 frunze dafin, 2 cepe, 2 ouă, 50 g parmezan ras, 150 g pesmet, 100 g făină, ulei, boia de ardei.

Prepararea:  Fasolea uscată se spală și se înmoaie în apă rece peste noapte. A doua zi se pune la fiert în apă rece cu sare, se adaugă păstârnacul și morcovul curățate și foile de dafin. Când  sunt fierte se strecoară, se scot frunzele de dafin și se mixează cu blenderul vertical, se adaugă din zeama de fiert, atât cât este nevoie pentru a se obține o consistență cremoasă. Se acoperă și se ține la cald.   Se încălzește puțin  ulei, se adaugă boia de ardei. Cepele se curăță, se taie rondele de 6-7 mm, se desfac inelele de ceapă una de cealaltă. Se dau prin făină, ou bătut și pesmet amestecat cu parmezan, apoi se prăjesc în ulei încins. Fasolea se stropește cu puțin ulei cu boia și se pun deasupra rondele rumenite. 

Zöldséges gombaragú - Ragot de ciuperci cu gogoșari

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg apró csiperkegomba, 2 paradicsompaprika, 2 sárgarépa, 1 doboz konzervparadicsom(380 g), 1-2 hagyma, metélőhagyma, bazsalikom, só, bors, olaj, puliszka a tálaláshoz.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kb. 0,5 dl olajban, hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsompaprikát meg sárgarépát és együtt tovább dinszteljük, közben kevés vizet is töltünk alája. Mikor a sárgarépa puhulni kezd, beletesszük a szeletekre vágott gombát és az összevágott paradicsomot. Sóval, borssal ízesítjük és fedő alatt pároljuk, míg a leve elfő és besűrűsödik. A végén megszórjuk apróra vágott metélőhagymával és kevés bazsalikommal. Puliszkával tálaljuk. 

Megjegyzés: A ragut sóban főtt krumplival is tálalhatjuk, valamint bazsalikom helyett megszórhatjuk petrezselyemzölddel. 

 Ragut de ciuperci cu gogoșari

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 kg ciuperci Champignon, 2 gogoșari, 1 conservă de roșii în bulion(380 g), 1-2 cepe, cepșoară, busuioc, sare, piper, ulei.

Prepararea:  Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei, se adaugă gogoșarii tăiați cubulețe mici și se călesc împreună până ce devin sticloase. Se adaugă ciupercile feliate, iar după 3-4 minute roșiile mărunțite cu sos cu tot. Se asezonează cu sare și piper, se toarnă puțină apă și se fierbe sub capac la foc moderat până ce scade  și se formează un sos gros. Se presară cu busuioc și cepșoară mărunțite. Se servește cu mămăligă.  

Paradicsomos krumplileves

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg krumpli, 1 hagyma, 2-3 paradicsom, 1 zöld paprika, 1 evőkanál liszt, olaj, só, házi ételízesítő, lestyán


Elkészítése: A hagymát meg a paprikát apró kockákra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Közben a paradicsomot keresztben kissé bevágjuk, 1 percre forró vízbe dobjuk, majd lehúzzuk a héját, összevágjuk és rádobjuk a hagymás alapra, együtt dinszteljük. Hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, az ételízesítőt, sózzuk és felöntjük vízzel, beletesszük a lestyánt és megfőzzük. A lisztből kevés zsiradékkal rántást készítünk, amikor a krumpli megfőtt, hozzáadjuk a leveshez, pár percig még főzzük, majd eloltjuk alatta a tűzet. 

Megj: Télen 2 evőkanál lecsóalappal és paradicsomlével készíthetjük. 

Mákos galuska

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 5 evőkanál cukor, 8 evőkanál gríz, 4 evőkanál liszt, 1 tasak vaníliás cukor, 1 liter tej, 4 dkg vaj, 10 dkg darált mák, csipetnyi só, porcukor. 

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk a kétféle cukorral, a fehérjét kemény habbá verjük egy csipetnyi sóval, majd a két masszát könnyedén összeforgatjuk és belekavarjuk a grízt meg a lisztet. A tejet  ½  l vízzel főni tesszük, mikor forr a lángot takarékra állítjuk és evőkanállal, adagonként 5-6 galuskát szaggatunk a tejbe.  1-2 percig főzzük mindkét oldalukon, majd szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük, darált mákba forgatjuk és vajjal jól kikent, tűzálló tálba vagy tepsibe rakjuk. Forró sütőben 10 perc alatt összemelegítjük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.