Kakukkfüves-zöldséges nyúl - Iepure cu legume și cimbrișor

Hozzávalók: 1 nyúl első combjai és gerince, 2 sárgarépa, 1 paszternák, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl alaplé, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 2 ág friss kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított), só, bors.

Elkészítése: A nyúlhúst darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd vékonyan lisztbe forgatjuk. Egy mély serpenyőben vagy lábosban felhevítjük az olívaolajat és az 1 evőkanál vajat, majd a húst körbepirítjuk. Ha aranybarna, kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát és paszternákot. Pár percig pirítjuk, majd rányomjuk a fokhagymát, visszatesszük a húst, és felöntjük a fehérborral. Néhány percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon, majd hozzáadjuk az alaplevet és a kakukkfüvet. Lefedve, kis lángon 45-50 percig pároljuk, amíg a hús omlós lesz. A végén hozzáadjuk a maradék vajat, óvatosan elkeverjük, és pár percig pihentetjük. 

       Iepure cu legume și cimbrișor                        

Ingrediente: pulpele din față și șira spinării de la un iepure, 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 ceapă, 2 căței usturoi, 1 lingură făină, 100 ml vin alb sec, 200 ml supă de carne, 2 linguri unt, 1 lingură ulei de măsline, 2 crenguțe cimbrișor proaspăt (sau 1 linguriță cimbru uscat), sare, piper.

Prepararea: Se taie carnea de iepure în bucăți potrivite, se asezonează cu sare și piper, și se dă prin făină. Se încinge uleiul de măsline împreună cu 1 lingură de unt într-o tigaie adâncă sau cratiță și se prăjește carnea până devine aurie pe toate părțile, după care se scoate și se pune deoparte. În grăsimea rămasă, se călește ceapa tocată fin, apoi se adaugă morcovii și păstârnacul tăiați rondele. Se prăjesc câteva minute, după care se adaugă usturoiul zdrobit, carnea și vinul alb. Se fierbe câteva minute, până când alcoolul se evaporă, apoi se adaugă supa și se presară cimbrișorul. Se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 45-50 de minute, până când carnea devine fragedă. La final, se adaugă untul rămas, se amestecă ușor și se lasă câteva minute la odihnit. 

Zöldfűszeres kecskehúsgombóc leves - Ciorbă de perișoare de ied cu verdețuri

           Hozzávalók  6-8 személyre: 1 kecske fej, lábszárak, 30 dkg oldalas vagy csontos részek, 50 sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér, 15 dkg zöldborsó, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 tojás, 2 tojás sárgája, 2,5 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, olaj,  só, 1 teáskanál egész bors, 1-1 csokor friss tárkony, petrezselyemzöld, kakukkfű és zsálya, 3-4 babérlevél, citrom.

Elkészítése: A fejet és a csontokat kisebb darabokra vágjuk, vízben jól kiáztatjuk, megmossuk. Hideg vízben főni tesszük, mikor felforrt, a habját szűrőkanállal leszedjük.  Hozzáadjuk a megtisztított hagymákat, a zöldfűszerek felét, az egész borst, megsózzuk és lassú tűzön addig főzzük, míg a hús leválik a csontról. Ekkor az alaplevet félrevesszük, szűrőkanállal kiszedjük a fűszereket, a csontokat kiemeljük, a levet pedig kicsit ülepedni hagyjuk, majd sűrű szitán átszűrjük. A húst leszedjük a csontról és ledaráljuk, hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, sóval és borssal fűszerezzük, majd összedolgozzuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Közben a zöldséget megpucoljuk, karikára vágjuk, majd az olajon kissé átsütjük. Felöntjük az alaplével és puhára főzzük, félidőben hozzáadjuk a zöldborsót is. A húsos masszából enyhén olajos kézzel kis gombócokat formázunk és befőzzük a levesbe. (Végezzünk próbát fővő vízben, ha a gombóc szétfőne, kevés lisztet még adjunk hozzá). A megmaradt zöldfűszereket apróra vágjuk és beleszórjuk a levesbe, hagyjuk hogy forrjon egyet, majd félrehúzzuk a tűzről. 10 perc után a tojássárgájákat elkavarjuk a tejföllel, kanalanként adagolva felöntjük kevés forró levessel, majd rátöltjük az ételre. Tálaláskor citromlével ízesítjük.  

Ciorbă de perișoare de ied

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 500 g coaste de ied, 1 cap de ied, oasele de la capetele picioarelor(sau oase din alte părți ale iedului), 3-4 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, 150 g mazăre verde, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 2 ouă, 2 gălbenușuri de ou, 250 ml smântână, 2-3 linguri de făină, ulei, sare, 1 linguriță de boabe de piper, 1 legătură tarhon proaspăt, pătrunjel verde, cimbrișor și salvie, 3-4 foi de dafin, lămâie.

Prepararea: Capul, coastele și oasele de ied se taie în două, se țin 1-2 ore în apă rece, după care se spală și se lasă la scurs. Se pun la fiert în apă rece, când dă în fierbere se scoate spuma, se adaugă ceapa și usturoiul curățate, jumătate din verdețurile tocate și boabele de piper, se sărează și se fierbe la foc mediu până când carnea se desprinde de pe oase. Se ia deoparte, se scoate carnea, supa se lasă să se limpezească puțin, după care se strecoară prin sită deasă. Carnea se ia de pe os, se toacă mărunt, se adaugă ouăle, făina, sare și piper după gust, apoi se amestecă bine și se lasă la rece timp de 30 de minute. Între timp, se curăță legumele, se taie rondele și se călesc ușor în ulei. Se toarnă supa de bază peste ele și se fierb până devin moi, adăugând la jumătatea timpului de fierbere și mazărea verde. Din compoziția de carne se formează perișoare mici cu mâinile ușor unse cu ulei și se adaugă în supă( se poate face un test în apă clocotită, dacă perișoarele de carne se dezintegrează, se mai adaugă puțină făină). Se adaugă și verdețurile rămase tocate mărunt, se mai fierbe 2-3 minute, după care se ia de pe foc. După 10 minute, se amestecă gălbenușurile de ou cu smântâna și puțină zeamă fierbinte, după care se toarnă treptat peste supa fierbinte, amestecând continuu. La servire, se asezonează cu zeamă de lămâie.

 

Paradicsomos káposztafőzelék gombafasírttal

  

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej káposzta, 3 érett paradicsom, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, bors, fűszerpaprika, csombor, kapor; a gombafasírthoz: 40 dkg gomba, 1 hagyma, 4 dkg vaj, 2 cikk fokhagyma, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, só, bors, majoránna, olaj a sütéshez. 

 Elkészítése: A káposzta külső leveleit levesszük, félbe, majd vékony laskára vágjuk, megsózzuk és a zsír felén kissé megdinszteljük. A paradicsomokat bevágjuk, 1 percre forró vízbe dobjuk, majd a héját lehúzzuk, a húsát pedig összevágjuk és hozzáadjuk a káposztához. Az apróra vágott hagymát a megmaradt zsíron üvegesre dinszteljük, megszórjuk fűszerpaprikával meg a liszttel, felöntjük 2 dl vízzel, felforraljuk, majd a káposztára öntjük. Beletesszük az összekötött csombort meg a kaprot, megszórjuk borssal és 15-20 percig főzzük. A gombafasírthoz a hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a megmosott és ledarált(vagy késes aprítóban összevágott) gombát és zsírjára sütjük. Ha kihűlt, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a zsemlemorzsát meg a tojást, sóval, borssal és majoránnával fűszerezzük, majd összedolgozzuk. Olajos kézzel diónyi fasírtokat formázunk, majd forró olajban megsütjük. A főzelékkel tálaljuk. 

Zöldparadicsomos étel - Mâncare cu gogonele

Hozzávalók 4 személyre: 2 hagyma, 2 kápia paprika, 50 dkg féléret paradicsom, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 ág friss csombor, olaj.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés olajon, hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, sózzuk, borsózzuk és pár percig együtt dinszteljük. A paradicsomokat keresztben bevágjuk, 1 percre forró vízbe dobjuk, vékony héját lehúzzuk, a húsát pedig kockákra vágjuk és hozzáadjuk a hagymás alaphoz. Beletesszük a szeletekre vágott fokhagymát, a csombort és fedő alatt, kb. 10 percig főzzük. Puliszkával tálaljuk. 

Mâncare cu gogonele

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 cepe, 2 ardei kapia, 500 g gogonele puțin coapte, 3-4 căței usturoi, sare, piper, cimbru, ulei.

Prepararea: Ceapa mărunțită se înăbușă în puțin ulei, se adaugă ardeii tăiați cubulețe, se asezonează cu sare și piper. Gogonelele se crestează, se pun 1 minut în apă fierbinte, apoi se trage pielița subțire, iar pulpa se taie cubulețe. Se adaugă usturoiul feliat, cimbrul și se fierbe cca. 10 minute sub capac. Se servește cu mămăligă și friptură după plac sau ouă românești. 

Birsalmás csirkecombok káposztaágyon

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, 1 kg sarvalt(kovászolt) káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 1 hagyma, 2 birsalma, só, bors, fűszerpaprika, csombor.

Elkészítése:  A csirkecombokat szárazra töröljük , megszórjuk sóval, borssal meg fűszerpaprikával. A szalonnát kockákra vágjuk és zsírjára sütjük, majd összekeverjük a felszeletelt hagymával meg a káposztával és egy hőálló edény aljára tesszük. Ráfektetjük a csirkecombokat és megszórjuk csomborral. A birsalmát megmossuk, félbevágjuk, kiszedjük a magházat, majd szeletekre vágjuk és a káposztára tesszük. Egy nagyon kevés vizet töltünk rá, lefedjük és forró sütőben 40-45 percig sütjük. Az utolsó 10 percben kifedjük, hogy megpiruljon. 

Csomboros sertésszelet

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertéscomb, 1 evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika, 2-3 ág csombor(szárított is jó); a körethez: 1 káposzta, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 1 piros paprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, ecet.

Elkészítése: A zsírt felforrósítjuk és a hússzeleteket rendre mindkét oldalán lesütjük, majd kiszedjük és megszórjuk sóval, borssal meg fűszerpaprikával. A visszamaradt zsiradékot egy hőálló tepsibe öntjük, rátesszük a csombort, aztán a húst, felöntjük egy kevés vízzel, lefedjük és forró sütőben 30 percig pároljuk. Az utolsó 5 percben kifedjük, hogy kissé megpiruljon. A körethez az apróra vágott hagymát megdinszteljük a zsiradékon, félidőben hozzáadjuk a felvágott paprikát meg a sárgarépát, megsózzuk és együtt dinszteljük tovább, majd 5 perc után beletesszük a legyalult káposztát is. Megszórjuk borssal és addig dinszteljük, míg a zöldségek megpuhulnak. A végén kevés ecettel ízesítjük.