Csokoládés-málnás fagylalt - Înghețată de ciocolată cu zmeură

 

Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg cukor, 1 teáskanál étkezési keményítő, 4 dl tejszín, 4 dl görög joghurt, 5 dkg 75 %-os csokoládé, 15 dkg málna(lehet fagyasztott is).

Elkészítése:

1.      A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk 2 dl tejszínnel elkevert keményítőt. A megmaradt tejszínt vízgőz fölött melegedni teszünk.

2.      Beleöntjük a tojássárgás masszát és állandó kavarás mellett, 10-12 percig főzzük (puding állaga kell legyen).

3.      Átöltjük egy edénybe, hozzáadjuk a csokoládét és addig keverjük, míg elolvad benne. Lehűtjük, majd 30 percre fagyasztóba tesszük.

     4.   A joghurtot sűrű szitán lecsöpögtetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 

1.      A fehérje habot 2-3 adagban a vastag joghurthoz kavarjuk.

2.       A tojásos-csokoládés alapot kivesszük a fagyasztóból és beleforgatjuk a joghurtos krémet.

3.      A málnát a masszába kavarjuk.

4.   A masszát szilikonos fagylaltformába öntjük, majd kifagyasztjuk

                                                        Înghețată de ciocolată cu zmeură

                                          Ingrediente: 3 ouă, 100 g zahăr, 1 linguriță amidon alimentar, 400 ml frișcă naturală, 400 ml iaurt grecesc, 50 g ciocolată cu 75 % conținut de cacao, 150 g zmeură(proaspătă sau congelată).

Prepararea:

1.      Zmeura se pune pe o tavă, se introduce în congelator pentru 1 oră.

2.      Gălbenușurile se freacă cu zahărul, până ce compoziția crește în volum.

3.      Amidonul se amestecă cu 200 ml frișcă și se toarnă în compoziția de gălbenușuri.

4.      Restul de frișcă se pune la fiert pe aburi, se adaugă compoziția de la pasul 3  și se fierbe până ce se îngroașe ca o budincă.

5.      Crema fiartă se toarnă într-un vas rece, se adaugă ciocolata și se amestecă până ce se topește.

6.      Se răcește crema, după care se pune în congelator pentru 30 minute.

7.      Iaurtul se pune într-o sită deasă, se lasă la scurs.

8.      Albușurile se bat spumă.

9.      Spuma de albușuri se încorporează în iaurtul scurs.

10.  Se scoate crema din congelator și se încorporează crema de iaurt.

11.  Se adaugă zmeura, se amestecă cu grijă.

12.  Compoziția de înghețată se pune în formă de silicon, se introduc în mijloc bețișoarele , după care se congelează. 

Csokoládés-diós szelet - Prăjitura cu ciocolată

 Hozzávalók: a piskótához: 6 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg puha vaj, 4 evőkanál liszt,  4 evőkanál darált dió, 2 evőkanál kakaó, 1 teáskanál sütőpor, ½ teáskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál citromlé, csipetnyi só; a krémhez: 10 dkg tejcsokoládé, 10 dkg fehércsokoládé, 2 dl tejszín, 25 dkg mascarpone, 12 dkg porcukor, 1-1 teáskanál rumeszencia és vanília kivonat, reszelt csokoládé.

Elkészítése: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A puha vajat kikavarjuk a sóval meg a cukor felével, egyenként hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a kakaót és a citromlével eloltott szódabikarbónát. A fehérjét felverjük a megmaradt cukorral, a diót összekeverjük a liszttel meg a sütőporral. A tojáshab felét a vajas masszába keverjük, beleforgatjuk a diós-lisztes keveréket, majd a tojáshab másik felét. A masszát kivajazott, kilisztezett, 25x30 cm-es tepsibe simítjuk, 180 fokon, 25-30 percig sütjük. A krémekhez a tejszínt felforrósítjuk, két egyforma részre osztjuk, egyikhez az összetördelt fehér-, másikhoz a tejcsokoládét adjuk, 5 percig állni hagyjuk, majd egynemű krémmé kavarjuk és hűlni hagyjuk.  A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, két részre osztjuk, egyik részhez a fehércsokoládés krémet és a vaníliakivonatot keverjük, másikhoz pedig a tejcsokoládés krémet és a rumeszenciát. A kihűlt piskótát lapjában kettőbe vágjuk, megtöltjük a tejcsokoládés krémmel, majd tetejére kenjük a fehércsokoládés krémet és megszórjuk reszelt csokoládéval. A süteményt 4-5 órára hűtőbe tesszük, majd szeleteljük.

                                                                      

                                                                 Prăjitura Duo cu ciocolată

Ingrediente: pentru blat: 6 ouă, 150 g zahăr, 100 g unt moale, 4 linguri făină, 4 linguri nucă măcinată, 2 linguri pudră de cacao,  1 linguriță praf de copt, ½ linguriță bicarbonat de sodiu, 1 lingură zeamă de lămâie, un praf de sare; pentru cremă: 100 g ciocolată cu lapte, 100 g ciocolată albă, 200 ml frișcă lichidă, 250 g mascarpone, 120 g zahăr pudră, 1 linguriță esență de rom, 1 linguriță esență de vanilie, ciocolată rasă.

Prepararea:  Pentru blat se separă ouăle, albușurile se bat cu jumătate din cantitatea de zahăr. Făina se amestecă cu cacaua, nuca și praful de copt. Untul moale se mixează cu sarea și zahărul rămas, se adaugă pe rând gălbenușurile, apoi și bicarbonatul de sodiu stins cu zeama de lămâie, după care se incorporează spuma de albuș și amestecul de făină. Compoziția se toarnă într-o tavă de 25x30 cm, se coace 25-30 minute la 180 grade. Pentru cremă de înfierbântă frișca lichidă, se împarte în două vase, la o parte se adaugă ciocolata de lapte și esența de rom, la cealaltă parte ciocolata albă și esența de vanilie, se lasă 5 minute, după care se omogenizează fiecare în parte. Cremele se lasă la răcit, după care se mixează cu mixerul de mână. Mascarponele se mixează cu zahărul pudră, jumătate se incorporează în crema de ciocolată cu lapte, restul în crema cu ciocolată albă. Blatul se taie în două foi, se umple în mijloc cu crema de ciocolată cu lapte, iar deasupra se unge crema de ciocolata albă și se presară cu ciocolată rasă. Prăjitura se pune la rece pentru 4-5 ore, după care se feliază.

Csokoládés-málnás torta - Tort de ciocolată cu jeleu de zmeură

Hozzávalók 20-22 cm-es formához: 

a piskótához: 4 tojás 4 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál olaj; 

a csokoládékrémhez: 2 dl habtejszín, 15 dkg étcsokoládé, 40 dkg mascarpone, 4 evőkanál porcukor; 

a málnazseléhez: 20 dkg fagyasztott vagy friss málna, 3-4 evőkanál citromlé, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 10 g zselatin; 

a csokoládéöntethez: 5 dkg étcsokoládé, 0,5 dl habtejszín, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csokoládékrémhez a habtejszínt felforrósítjuk, beletesszük az összetördelt csokoládét, 5 percig állni hagyjuk, majd egynemű krémmé kavarjuk. 1 órára hűtőbe tesszük. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk az olajjal elkevert tojássárgáját, majd a kakaóval összevegyített lisztet. A masszát vajazott, lisztezett formába simítjuk, 180 fokon, 20 percig sütjük. A zselatint 2-3 evőkanál vízbe szórjuk. A málnát a citromlével meg a cukorral 2 percig forraljuk, besűrítjük a kevés vízzel elkavart keményítővel, majd félrevesszük és belekavarjuk a zselatint. A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, majd beledolgozzuk a hideg csokoládékrémet. A kész krémből félreteszünk a díszítéshez. A kakaós piskótát meglocsoljuk kevés vízzel(sziruppal is lehet aki édesebben szeretné), rákenjük a megmaradt krém felét, erre a málnazselét(annyira kell lehűteni, hogy még folyós maradjon), 15 percre hűtőbe tesszük, majd rákenjük a megmaradt krémet is és torta oldalát is lekenjük. A tortát 1 órára hűtőbe tesszük. A  csokoládéöntethez a habtejszínt felforrósítjuk, beletesszük az összetördelt csokoládét meg az olajat, 5 percig állni hagyjuk, majd egynemű krémmé kavarjuk. Az öntetet vastagodni hagyjuk, néha még átkeverjük, mikor még folyós az állaga a torta közepére öntjük és hagyjuk magától szétterülni. Mikor a csokoládé megdermedt, a félretett krémet habzsákba kanalazzuk és feldíszítjük vele a tortát. 

                                                     Tort de ciocolată cu jeleu de zmeură                

Ingrediente 

pentru blat: 4 ouă, 4 linguri zahăr, 3 linguri făină, 2 linguri pudră de cacao, 2 linguri ulei; 

pentru crema de ciocolată: 200 ml frișcă lichidă, 150 g ciocolată, 400 g mascarpone, 4 linguri zahăr pudră; 

pentru jeleul de zmeură: 200 g zmeură congelată, 3-4 linguri zeamă de lămâie, 3 linguri zahăr, 1 lingură amidon, 10 g gelatină; 

pentru glazură: 50 g ciocolată amăruie, 50 ml frișcă lichidă, 1 lingură ulei.

Prepararea: Pentru crema de ciocolată, se înfierbântă frișca lichidă, se ia deoparte, se adaugă ciocolata mărunțită, se lasă 5 minute, după care se omogenizează și se pune la rece pentru cel puțin 1 oră. Pentru blat, se separă ouăle, albușurile se bat spumă cu zahărul, după care se încorporează gălbenușurile amestecate cu uleiul și făina amestecată cu cacaua. Compoziția se toarnă în forma de tort de 22 cm, unsă cu unt și tapetată cu făină, se coace 20 minute la 180 grade. Gelatina se hidratează în 2-3 linguri apă. Zmeura se fierbe 2-3 minute cu zeama de lămâie și zahărul, după care se îngroașă cu amidonul amestecat cu 2 linguri de apă. Se ia deoparte, se adaugă gelatina hidratată și se lasă la răcorit. Se mixează mascarponele cu zahărul pudră, se încorporează crema de ciocolată de la frigider. Din crema obținută se pune deoparte pentru ornat, restul se împarte în două. Blatul se stropește cu puțină apă(sau sirop pentru cei care îl doresc mai dulce), se întinde o parte de cremă, se toarnă deasupra jeleul răcorit, după care se pune la rece. Când jeleul s-a întărit, se întinde deasupra a doua parte de cremă și se pune înapoi la rece. Pentru glazură se înfierbântă frișca lichidă, se adaugă ciocolata mărunțită se lasă 5 minute, după care se adaugă uleiul și se omogenizează. Se lasă puțin la răcorit, după care se toarnă pe tort, lăsând să se scurgă și pe margine. Când s-a întărit, se ornează cu crema rămasă și cu zmeură congelată. 

 

Csokoládés kalács - Cozonac cu ciocolată

Hozzávalók 2 kalácshoz: 70 dkg liszt, 3,5 dl langyos tej, 35 g friss élesztő, 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 10 dkg puha vaj, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 10 dkg csokoládécsepp, 2 dkg kandírozott narancshéj, 1 tojás a kenéshez.

Elkészítése: A lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe öntjük a tejet, beleszórjuk a porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 15 percig hagyjuk felfutni. Mikor felfutott hozzáadjuk a citromhéjat, a sót meg a tojássárgáját, megdagasztjuk, majd beledolgozzuk a puha vajat. Közepesen lágy tésztát kell kapjunk, a végén belegyúrjuk a narancshéjat meg a csokoládécseppeket, majd fóliával és konyharuhával letakarjuk, szobahőmérsékleten 40 percig kelni hagyjuk. A tésztát lisztezett felületre borítjuk, lisztezés nélkül átgyúrjuk és 6 egyforma részre osztjuk, majd rudakká sodorjuk és hármasfonással két kalácsot fonunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, 20 percig pihentetjük, majd lekenjük a felvert tojással és180 fokon 30-35 percig sütjük. 

 

Cozonac cu ciocolată

Ingrediente pentru 2 bucăți: 700 g făină, 350 ml lapte cald, 35 g drojdie proaspătă, 2 gălbenușuri, 100 g zahăr pudră, 100 g unt moale, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, un praf de sare,  100 g pastile de ciocolată, 20 g coajă de portocală confiată, 1 ou pentru uns.

Prepararea: Se cerne făina, se face un loc în mijloc, se toarnă laptele, se adaugă zahărul pudră și drojdia, se amestecă și se lasă la crescut. După 10-15 minute se adaugă coaja de lămâie, sarea și gălbenușurile, se frământă aluatul, la final se încorporează untul moale, pastilele de ciocolată și coaja de portocală. Se acoperă, se lasă la dospit 40 minute, după care se scoate pe planșeta presărată cu făină și se împarte în 6 părți egale. Aluaturile se întind suluri, se împletesc câte 3 și se pun în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Se lasă 20 minute la odihnit, după care se ung cu oul bătut și se coc 30-35 minute la 180 grade.

Csokicseppes foszlós kalács - Cozonac împletit cu ciocolată

Hozzávalók 2 kalácshoz: 70 dkg liszt, 3,5 dl langyos tej, 35 g élesztő, 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 10 dkg puha vaj, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 10 dkg csokoládécsepp, 1 tojás a kenéshez.

1.      A lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe öntjük a tejet, beleszórjuk a porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 15 percig hagyjuk felfutni.

2.      Hozzáadjuk a citromhéjat, a sót meg a tojássárgáját, megdagasztjuk, majd beledolgozzuk a puha vajat. Közepesen lágy tésztát kell kapjunk.

3.      A végén belegyúrjuk a csokoládécseppeket is, fóliával és konyharuhával letakarjuk, szobahőmérsékleten 30 percig kelni hagyjuk.

4.      A tésztát nyújtódeszkára kiszedjük, lisztezés nélkül átgyúrjuk és 8 egyforma részre osztjuk. 

5.      Mindegyik tésztát gömbölyűre formázunk, lekenjük és 10-15 percig pihentetjük.

6.      A gombócokat egyenként, kézzel kistányér méretűre lapogatjuk, majd felülről lefele becsavarjuk, minden csavarásnál lenyomkodjuk.

7.      A kis rudacskákat 30 cm hosszúságúra kinyújtjuk, úgy, hogy középen kicsit vastagabbak legyenek, majd négyesfonással összefonjuk.

8.      Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, lekenjük a felvert tojással, 40 percig pihentetjük, majd újból lekenjük a tojassal. 170 fokon, 35-40 percig sütjük. 

 

Cozonac împletit cu ciocolată 

Ingrediente pentru 2 bucăți: 700 g făină, 350 ml lapte călduț, 35 g drojdie proaspătă, 2 gălbenușuri, 100 g zahăr pudră, 100 g unt moale, coaja rasă de la ½ lămâie, un praf de sare, 100 g pastile de ciocolată, puțin unt pentru uns planșeta, 1 ou pentru uns cozonacii.

Prepararea:  

Se cerne făina, se face un loc în mijloc, se toarnă laptele, se adaugă drojdia și puțin zahăr pudră și se lasă la crescut. După 15-20 minute se adaugă coaja de lămâie, sarea, gălbenușurile și zahărul pudră rămas, se frământă aluatul. 

Untul moale se incorporează spre sfârșitul frământării, în mai multe etape, iar la urmă se incorporează și pastilele de ciocolată. 

Se acoperă castronul, se lasă la dospit  la temperatura camerei, timp de 30 minute. 

Aluatul, nu foarte mult crescut se scoate pe planșeta unsă cu puțin unt, se împarte în 8 părți egale, se dă forma rotundă la fiecare, după care se acoperă cu castronul și se lasă la odihnit 10-15 minute. 

Biluțele de aluat se iau pe rând, se aplatizează cu mâna până au mărimea unei farfurii mici, se rulează strâns, se întind în suluri de cca 30 cm, puțin mai groase în mijloc și mai subțiri la capete, după care se împletesc.

 Cozonacii se așază în tava tapetată cu hârtie de copt, se ung cu oul bătut, se lasă 40 minute la dospit, după care se ung din nou cu ou bătut și se coc 35-40 minute la 170 grade.

Sugestie: Cozonacul se poate împleti în 2-3-4, sau chiar mai multe fire, în funcție de îndemânare. 

Epres rolád - Ruladă cu căpșuni

Hozzávalók: 5 tojás fehérje, 20 dkg cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál étkezési keményítő, 5 dkg szeletelt mandula, 10 dkg étcsokoládé, 2 dl  habtejszín, 1 nagy evőkanál csokoládés mogyorókrém( vagy 5 dkg puha vaj), 2 dl tejszín, 25 dkg eper.

Elkészítése:

1.      A tojásfehérjét a sóval felverjük, félidőben hozzáadjuk az ecetet, beleszórjuk a cukrot és kemény habbá verjük, a végén pedig beleforgatjuk a keményítőt is.

2.      Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, olajos szalvétával átkenjük, majd belesimítjuk a tojáshabot és rászórjuk a mandulát. 150 fokon, 45-50 percig sütjük. 5 percig hűlni hagyjuk, majd sütőpapírral lefedjük és feltekerjük.

3.      A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk, majd a csokoládés mogyorókrémmel habosra kavarjuk. A habtejszínt felverjük. Az epret megmossuk, felvágjuk(3-4 szemet félreteszünk).

4.      A lapot óvatosan kiterítjük, az aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, majd lekenjük a csokoládékrémmel.

5.      Rákenjük a habtejszínt és rászórjuk az epret.

6.      Feltekerjük, fóliába csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük. 1 óra után szeleteljük.

Ruladă cu căpșuni

Ingrediente: 5 albușuri, 200 g zahăr, un praf de sare, 1 lingură oțet, 2 linguri amidon alimentar,  50 g migdale feliate, 100 g ciocolată amăruie, 200 ml frișcă lichidă, 1 lingură mare cremă de ciocolată(din comerț) sau unt, 200 ml frișcă bătută, 250 g căpșuni.

Prepararea: 

1.      Se bat albușurile cu sarea, când sunt bătute pe jumătate se adaugă  oțetul  și zahărul și se bate spumă tare. La sfârșit se incorporează amidonul.

2.      Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de aragaz, se unge hârtia cu un șervețel înmuiat în puțin ulei, după care se întinde compoziția de albuș, se presară cu migdale feliate și se coace 45-50 minute la 150 grade. După coacere se lasă 5 minute la răcorit, apoi se acoperă cu o altă foaie de hârtie de copt și se rulează.

3.      Frișca se pune la înfierbântat, se adaugă ciocolata mărunțită, se omogenizează, apoi se lasă la temperatura camerei. Când s-a răcorit, se incorporează crema de ciocolată sau untul. Căpșunii se spală, se mărunțesc. 

4.      Se desface cu grijă foaia de albuș, se trage hârtie de copt, se unge cu crema de ciocolată.

5.      Peste cremă se întinde frișca bătută, se presară căpșunii.

6.      Se rulează, se împachetează în folie alimentară, se strânge la capete și se pune la rece. Se feliază după 1 oră.

Indiáner - Indiene cu frișcă

Gróf Pálffy Ferdinánd  1807-1826 között a bécsi színház felügyelője volt. Egy alkalommal néhány napra vendégszereplésre szerződtetett egy Europát beutazó indián  artistát, akinek a tiszteletére süteményt készíttetett a saját szakácsával. A kérés az volt, hogy olyan süteményt alkosson, aminek a kinézete a művészre hasonlítson, így született Indiáner sütemény, mely olyan sikeres lett, hogy a mai napig ismert maradt. 

Hozzávalók 20 darabhoz: 

a korongokhoz: 4 tojás, 8 dkg cukor, csipetnyi só, 8 dkg liszt, 1 evőkanál olaj;

a krémhez: 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor;

a glazúrhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj;

a sziruphoz: 1 dl víz, 1 evőkanál cukor, fél rúd vanília, narancshéj.

Elkészítése:

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukorral, majd beleforgatjuk az olajjal kikevert tojássárgáját meg a lisztet.

A masszát habzsákba kanalazzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe, 40 darab, 5 cm-es korongot nyomunk. 180 fokon, 14-15 percig sütjük.

Az étcsokoládét megolvasztjuk, belekavarjuk az olajat, majd 20 darab korongot bevonunk a mázzal.  A szirup hozzávalóit összeforraljuk, majd kihűtjük. A megmaradt 20 korongot lekenjük a sziruppal.

A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, a szirupos korongokra 1-1 nagy habrózsát nyomunk.       A csokoládés korongok alját is megecseteljük a sziruppal, majd a tejszínhab tetejére óvatosan rányomjuk. 

Tetejét tetszés szerint kevés tejszínhabbal és cukorgyöngyökkel feldíszíthetjük.

Prăjitura Indiene cu frișcă este una dintre rețele vechi din cofetării, cu frișcă naturală și sirop aromat.  Compoziția cojilor este din blat de pandișpan, care se șprițează mici discuri cu un poș de ornat cu vârful rotund.  Glazura poate fi ciocolată sau fondant de ciocolată. Prăjitura se lasă 1 zi la odihnit, timp în care cojile se înmoaie puțin. Cojile indiene se folosește și pentru prăjiturile Buzdugane și  Ciuperci.

Indiene cu frișcă

Ingrediente pentru 20 bucăți: pentru coji: 4 ouă, 80 g zahăr, un praf de sare 80 g făină, 1 lingură ulei; pentru cremă: 200 ml frișcă naturală, 1 lingură zahăr pudră; pentru glazură: 100 g ciocolată amăruie, 2 linguri ulei; pentru sirop: 100 ml apă, 1 lingură zahăr, ½ baton de vanilie, coajă de portocală.

Prepararea: 

1.      Se bat spumă albușurile cu sarea și zahărul, gălbenușurile se amestecă cu uleiul, se amestecă cele două compoziții.

2.      Se incorporează făina, amestecând cu grijă de jos în sus cu o spatulă de silicon.

3.      Compoziția se pune într-un sac de ornat cu vârf rotund, se șprițează 40 discuri cu diametrul de 4-5 cm, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

4.      Se coc în cuptorul preîncălzit la 180 grade, timp de 14-15 minute, având grijă să nu se usuce în exces.

5.      Ciocolata se topește, se amestecă cu uleiul, apoi se glasează 20 de coji indiene.

6.      Se fierb ingredientele siropului, se lasă la răcit, după care se însiropează cojile rămase.

7.      Frișca se bate cu zahărul pudră, se șprițează pe cojile indiene însiropate.

8.      Se însiropează puțin cu pensula și cojile glasate pe partea inferioară, se așază peste rozetele de frișcă.

9.      Se ornează deasupra cu mici rozete de frișcă și drajeuri de decor. 

Habcsókos tallérok - Talere cu bezea

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2 tojássárgája, 5 dkg porcukor;

a habcsókhoz: 2 tojásfehérje, 5 dkg cukor, 10 dkg porcukor,

a krémhez: 15 dkg 70%-os csokoládé, 1,5 dl tejszín, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor;

a mázhoz: 5 dkg 70%-os csokoládé, 2-3 evőkanál olaj.

Elkészítése: 

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojássárgáját, a porcukrot és pár csepp hideg vízzel puha tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk, 15-20 percre hűtőbe tesszük, majd 4 mm vastag lappá nyújtjuk, és 4 cm-es kiszúróval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon, 10-12 perc alatt megsütjük. 

A habcsókhoz a tojásfehérjét a cukorral közepes fokozaton felverjük, majd beleszórjuk a porcukrot, és erős fokozaton addig verjük, amíg kemény habot nem kapunk. Csillagcsőves habzsákba kanalazzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe habcsókokat nyomunk,  10 percig 140 fokon, majd további 1 órát 100 fokon sütjük. 

A krémhez a tejszínt felforrósítjuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az összetördelt csokoládét és 5 percig állni hagyjuk, majd összekeverjuk Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap 1 órát a konyhapulton állni hagyjuk, majd kézi mixerrel felhabosítjuk. A szobahőmérsékletű vajat kikavarjuk a porcukorral, majd összekeverjuk a csokoládékrémmel. 

A tallérokra csokoládékrémet nyomunk, ráhelyezünk 1-1 habcsókot, majd rácsorgatjuk az olajjal elkevert olvasztott csokoládét. Hűvös helyen 3-4 napig tárolhatjuk.

Talere cu bezea   

Ingrediente: 

pentru aluat:  300 g făină, 150 g unt, 2 gălbenușuri, 50 g zahăr pudră;

pentru bezea: 2 albușuri, 50 g zahăr, 100 g zahăr pudră; 

pentru cremă:  150 g ciocolată cu 70 % conținut minim de cacao, 150 ml frișcă, 100 g unt, 50 g zahăr pudră; 

pentru glazură: 50 g ciocolată cu 70 % conținut minim de cacao, 2-3 linguri ulei.

Prepararea: Făina se cerne într-un bol și se adaugă untul rece, care se freacă până când se obține o compoziție fărâmicioasă. Se adaugă gălbenușurile, zahărul pudră și câteva picături de apă rece, apoi se frământă până când se obține un aluat moale. Aluatul se înfășoară în folie și se dă la frigider pentru 15–20 de minute.

După răcire, aluatul se întinde într-o foaie de aproximativ 4 mm grosime, apoi se decupează discuri cu un decupator de 4 cm. Discurile se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 180 °C, timp de 10–12 minute, până când se rumenesc ușor.

Pentru bezea, albușurile se bat cu zahărul la viteză medie până se formează o spumă; apoi se încorporează treptat zahărul pudră. Amestecul se bate la viteză mare până când se obține o bezea fermă. Bezeaua se pune într-un poș cu dui stelat, și se formează mici grămăjoare într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc 10 minute la 140 °C, apoi încă o oră la 100 °C, până se usucă complet.

Pentru cremă, frișca lichidă se încălzește până aproape de punctul de fierbere; se ia de pe foc și se adaugă ciocolata ruptă în bucăți. Compoziția se lasă 5 minute, după care se amestecă până se omogenizează. Crema se lasă la frigider până a doua zi. În ziua următoare, crema se lasă 1 oră la temperatura camerei, apoi se spumează cu mixerul. Separat, untul moale se freacă împreună cu zahărul pudră până devine cremos, apoi se încorporează în crema de ciocolată.

Pe fiecare disc de aluat se pune cremă de ciocolată, deasupra se așază câte o bezea, iar la final totul se stropește cu ciocolata topită amestecată cu ulei. Se păstrează într-un loc răcoros timp de 3–4 zile.