Sörös csülök - Ciolan de porc cu bere

Hozzávalók:
1 db sertéscsülök (kb. 1,2–1,5 kg), 2,5 dl sör, 1 fej hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 10 szem fekete bors, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál finom só, 1 evőkanál durva só;
a körethez: 1 kg krumpli, 3–4 evőkanál olaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, só, bors;
a mártáshoz: 4 evőkanál majonéz, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál ketchup, 2–3 evőkanál citromlé, 2 cikk fokhagyma (reszelve).

Elkészítése:

1. A csülköt egy nagyobb fazékba tesszük, ráöntjük a sört, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy teljesen ellepje.
2. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott hagymát, a megtisztított fokhagymacikkeket, a babérlevelet, a bors- és korianderszemeket, valamint a sót.
3. Kis lángon, lefedve, kb. 1,5-2 órán át főzzük, amíg a hús megpuhul. (Kuktában 50–60 perc is elegendő.)
4. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
5. A megpuhult csülköt óvatosan kiemeljük, a bőrét éles késsel rombusz alakban bevágjuk, majd durva sóval alaposan bedörzsöljük.
6. Tepsibe tesszük, és forró sütőben 40–50 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütjük.
7. A körethez a krumplit megmossuk, meghámozzuk, negyedekre vagy nyolcadokra vágjuk, majd sós vízben, az újraforrástól számítva, 4 percig főzzük.
8. Leszűrjük, majd összeforgatjuk az olajjal, fűszerpaprikával, fokhagymaporral, sóval és borssal.
9. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200°C-on 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük.
10. A mártáshoz összekeverjük a majonézt, a joghurtot, a mustárt, a ketchupot, a citromlevet és a reszelt fokhagymát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
11. A ropogós csülköt forrón, a sült burgonyával és a pikáns mártással tálaljuk.

                                                               Ciolan de porc cu bere

Ingrediente:
1 ciolan de porc (aprox. 1,2–1,5 kg), 250 ml bere, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 1 linguriță de coriandru boabe, 1 linguriță de sare fină, 1 lingură sare grunjoasă; 

pentru garnitură: 1 kg cartofi, 3–4 linguri de ulei, 1 linguriță de boia dulce, 1 linguriță de usturoi pudră, sare și piper după gust;

pentru sos: 4 linguri de maioneză, 3 linguri de iaurt, 1 lingură de muștar, 2 linguri de ketchup, 2–3 linguri de suc de lămâie, 2 căței de usturoi rași, sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Ciolanul se pune într-o oală încăpătoare, se toarnă berea, apoi se adaugă suficientă apă cât să acopere complet carnea.
2. Se adaugă ceapa tăiată în bucăți mari, cățeii de usturoi curățați, foile de dafin, boabele de piper și coriandru, precum și sarea.
3. Se fierbe la foc mic, sub capac, timp de 1,5–2 ore, până când carnea se înmoaie bine. Dacă se folosește o oală sub presiune, timpul de fierbere se reduce la 50–60 de minute.
4. Cuptorul se preîncălzește la 200°C.
5. Ciolanul fiert se scoate cu grijă din zeamă, se crestează șoriciul în formă de romburi, apoi se freacă bine cu sare grunjoasă.
6. Se așază într-o tavă și se coace în cuptorul încins, timp de 40–50 de minute, până când șoriciul devine crocant și auriu.
7. Pentru garnitură, cartofii se spală, se curăță și se taie în sferturi sau optimi. Se fierb în apă cu sare, timp de 4 minute din momentul în care apa începe din nou să clocotească.
8. Se scurg bine și se amestecă împreună cu uleiul, boiaua, usturoiul pudră, sarea și piperul.
9. Se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 200°C, timp de 30–35 de minute, până devin aurii și crocante.
10. Pentru sos, se amestecă maioneza cu iaurtul, muștarul, ketchupul, sucul de lămâie și usturoiul ras, apoi se potrivește gustul cu sare și piper.
11. Ciolanul rumenit se servește fierbinte, alături de cartofii copți și sosul picant.

 

Töltött kelkáposzta - Sarmale în varză creață

Hozzávalók : 1 fej kelkáposzta, 2-3 érett paradicsom, 1 csokor friss kapor, 40 dkg darált sertéslapocka, 5 dkg rizs, 2 hagyma, só, bors, fűszerpaprika, 1 evőkanál darált paprika, olaj vagy zsír; a paradicsommártáshoz: 5 dl házi paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál zsír, szárított csombor. 

• A káposztát megmossuk, külső leveleit eltávolítjuk, a torzsáját kivágjuk.
• Forró, sós vízben megforrázzuk, 12 szép levelet leormozunk, a többit apróra vágjuk.
• A hagymát apróra vágjuk, forró olajon vagy zsíron megdinszteljük, a végén hozzáadunk egy összevagdalt paradicsom felét, a darált paprikát és a friss kapor felét apróra vágva és még addig sütjük, míg a leve leapad.
• A hagymás alapot összekeverjük a darált hússal és az átmosott rizzsel, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. 

• A masszát a levelekbe töltjük.
• A töltelékeket egy olajjal kikent tepsibe helyezzük.
• A megmaradt paradicsomot és kaport apróra vágjuk, összekeverjük a megmaradt és felaprított káposztával, majd az egészet a töltelékekre szórjuk. Félig felöntjük vízzel, lefedjük és forró sütőben, 40-50 percig sütjük.
• A mártáshoz a lisztet megpirítjuk a forró zsíron, majd felöntjük a paradicsomlével és állandó kavarás mellet besűrítjük.Sóval, borssal és szárított csomborral ízesítjük. Tálaláskor a töltött káposztára öntjük. 

                                                       Sarmale în varză creață

Ingrediente: 1 bucată varză creață, 2-3 bucăți roșii bine coapte, 1 legătură mărar proaspăt, 400 g carne tocată de porc (spată), 50 g orez, 2 bucăți ceapă, 1 lingură boia de ardei, 1 lingură pastă de ardei, ulei sau untură, 500 ml suc de roșii de casă, 1 lingură făină, 1 linguriță untură, cimbru uscat, sare, piper

 Prepararea:

1. Varza se spală, se îndepărtează frunzele exterioare și se elimină cotorul.
2. Se opărește în apă fierbinte cu sare, apoi se aleg 12 frunze frumoase, iar restul verzei se taie mărunt.
3. Ceapa se curăță, se spală și se taie mărunt, apoi se călește în ulei sau untură încinsă. Spre final, se adaugă o roșie tocată, pasta de ardei și jumătate din mărarul proaspăt, tocat fin. Se călește în continuare până când zeama scade.
4. Amestecul călit se combină cu carnea tocată și orezul spălat, se asezonează cu sare, piper și boia de ardei. Frunzele de varză se umplu cu compoziția de carne, se rulează și se îndeasă la capete.
5. Sarmalele se așază într-o tavă unsă cu ulei.
6. Roșiile rămase se spală și se taie mărunt, la fel și restul de mărar. Se amestecă împreună cu varza tocată, apoi se presară peste sarmale.
7. Se toarnă apă până la jumătate, se acoperă tava și se coace în cuptorul preîncălzit, timp de 40–50 de minute.
8. Pentru sos, se rumenește făina în untură încinsă, apoi se stinge cu sucul de roșii și se amestecă continuu până când se îngroașă. Sosul se asezonează cu sare, piper și cimbru uscat. La servire, sarmalele se servesc cu sosul de roșii.

 

Bográcsos paszulyfőzelék csülökkel - Fasole cu ciolan la ceaun

Hozzávalók 6 személyre: 1 friss sertéscsülök, 60 dkg száraz fehér paszuly, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 piros paprika, 2 paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika, 3- babérlevél .

Elkészítése:

A száraz paszulyt megmossuk, 3-4 órára hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben főni tesszük. Megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát, 3 cikk fokhagymát meg a babérlevelet és addig főzzük, míg a paszuly puha nem lesz.  A bográcsot levesszük, a babot pedig a levével együtt áttesszük egy edénybe.

A bográcsot visszatesszük a tűzre, beletesszük a kockákra vágott szalonnát és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a megmaradt apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd rádobjuk a kockákra vágott csülökhúst és fehéredésig sütjük. Félrehúzzuk, ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, köménnyel és borssal, megsózzuk, összekavarjuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk az apróra vágott paprikát meg paradicsomot. Összesütjük, majd többszöri, kevés víz hozzáadásával, puhára főzzük.

Mikor a csülökhús puha, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a leszűrt paszulyt, további 10 percig rotyogtatjuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

                                                 Fasole cu ciolan la ceaun

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 ciolan proaspăt de porc (aprox. 1,2 kg), 600 g fasole albă uscată, 3 cepe, 5 căței de usturoi, 2 ardei kapia roșii, 2 roșii, 50 g slănină afumată, sare, piper, chimen măcinat, boia dulce, 3 foi de dafin

Prepararea: 

Fasolea uscată se spală, se lasă la înmuiat în apă rece timp de 3–4 ore, apoi se pune la fiert în apă curată. Se sărează, se adaugă o ceapă întreagă, 3 căței de usturoi și foile de dafin, și se fierbe totul până când fasolea se înmoaie. Ceaunul se ia de pe foc, iar fasolea împreună cu zeama se transferă într-un vas separat.

Ceaunul se așază din nou pe foc și se pune în el slănina tăiată cubulețe, se prăjește până ce grăsimea se topește și slănina devine rumenă. Se adaugă restul de ceapă tocată mărunt, care se călește până devine sticloasă, apoi se adaugă carnea de pe ciolan, tăiată cuburi, și se prăjește până când își schimbă culoarea. Preparatul se trage de pe foc, se condimentează cu boia, chimen, piper și sare după gust, apoi se amestecă bine și se pune din nou pe foc.

Se adaugă ardeii și roșiile tocate cuburi, și se sotează totul împreună. Preparatul se fierbe înăbușit, adăugând treptat apă, până când carnea devine fragedă. Când ciolanul este bine fiert, se adaugă usturoiul zdrobit și fasolea scursă. Se lasă să fiarbă împreună încă 10 minute, până când aromele se întrepătrund.

La servire, se presară cu pătrunjel verde tocat mărunt, pentru un plus de prospețime și culoare.

  

A könyv megrendelhető itt

Gombapaprikás túrógaluskával - Papricaș de ciuperci cu găluști din brânză de vaci

Hozzávalók: 80 dkg csiperke gomba, 1 nagyobb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl tej, 2 evőkanál tejföl, zsír vagy olaj, só, bors, petrezselyemzöld; a galuskához: 30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 evőkanál búzadara, 2-3 evőkanál liszt, só, petrezselyemzöld, kevés olaj vagy vaj.

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés zsíron vagy olajon, hozzáadjuk a paprikakrémet meg a fokhagymát és összekavarjuk.

A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk, majd rádobjuk a hagymás alapra, összekeverjük, 3-4 percig sütjük.

Sózzuk, borsózzuk, felöntjük 2-2,5 dl vízzel, lefedjük, majd 10-12 percig főzzük.

A keményítőt kikavarjuk a tejföllel meg a tejjel, a gombára öntjük, összekeverjük, majd közepes lángon további 3-4 percig főzzük. 

A galuska hozzávalóit összekavarjuk, 10 percig hűtőbe tesszük.

Sós vizet felforralunk, a masszát evőkanállal a gyöngyöző vízbe szaggatjuk, 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük és kevés forró olajon vagy vajon átforgatjuk. 

Papricaș de ciuperci cu găluști din brânză de vaci

Ingrediente: 800 g ciuperci champignon, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 1 lingură pastă de ardei, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml lapte, 2 linguri smântână, 1 lingură untură sau ulei,  sare, piper, pătrunjel verde; pentru găluște: 300 g brânză de vaci, 2 ouă, 1 lingură griș, 2-3 linguri făină, sare, pătrunjel verde, puțin ulei sau unt.

Prepararea:

Ceapa tocată mărunt se călește în puțină untură sau ulei până devine sticloasă. Se adaugă pasta de ardei și usturoiul zdrobit, apoi se amestecă bine.

Ciupercile se spală, se feliază și se adaugă peste ceapă. Se amestecă ușor și se prăjesc timp de 3–4 minute, se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă 200-250 ml apă și se acoperă. Se fierb la foc mic 10–12 minute.

Amidonul se dizolvă în lapte și smântână, apoi se toarnă peste ciuperci. Se amestecă și se mai fierbe 3–4 minute la foc mediu, până când sosul se îngroașă ușor.

Pentru găluști, se amestecă bine toate ingredientele și se lasă compoziția la rece timp de 10 minute.

Între timp, se aduce la fierbere apă cu sare. Din compoziție se formează găluști cu ajutorul unei linguri, se pun în apă și se fierb 5–6 minute, până se ridică la suprafață, după care se scurg și se trec prin puțin ulei sau unt încins.

                               

Töltött karalábé - Gulii umplute

Hozzávalók 4 személyre: 8 zsenge karalábé, 40 dkg darált hús, 1 szelet kenyér, 2 hagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, felét kivesszük és hozzáadjuk a darált húshoz. A kenyeret beáztatjuk, kiszorítjuk, a tojással együtt a húshoz keverjük, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük.  A karalábék zsenge leveleit megmossuk, a héját levágjuk és közepüket kivájjuk, majd megtöltjük a húsos masszával. A kivájt karalábét apróra vágjuk és a lábosban maradt hagymához adjuk, kissé megdinszteljük, ráhelyezzük a megtöltött karalábékat, mellés zórjuk az összevágott zsenge leveleket is, majd félig felöntjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk. A lisztet elkavarjuk a tejföllel, felöntjük a tejjel és behabarjuk vele az ételt. Végül rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is.  

Gulii umplute 

Ingrediente pentru 4 persoane:  8 gulii nu prea mari, 400 g carne tocată, 1 felie de pâine, 2 cepe, ulei, 1 lingură făină, 200 ml lapte, 100 ml smântână, 1 ou, sare, piper, boia, frunze de pătrunjel.

Prepararea:  Ceapa mărunțită se călește în ulei până devine sticloasă, după care se ia deoparte și se lasă la răcorit. Carnea tocată se amestecă cu pâinea înmuiată în apă și stoarsă, jumătate din ceapa călită, oul și jumătate din frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare, piper și boia. Se curăță guliile, se taie capacele și se scobește miezul, după care se umplu cu compoziția de carne tocată. Partea scobită se mărunțește, se adaugă la ceapa rămasă, se asezonează cu sare și piper, se călește 2-3 minute, după care se așază guliile umplute. Se toarnă apă, cât să ajungă a jumătatea guliilor, se fierbe înăbușit sub capac, la foc moderat. Când guliile sunt fierte și zeama a scăzut, se adaugă făina amestecată cu smântâna și laptele, se presară frunzele de pătrunjel rămase și se îngroașă la foc moderat. Se servește cu mămăligă sau pâine proaspătă.

Kakukkfüves-zöldséges nyúl - Iepure cu legume și cimbrișor

Hozzávalók: 1 nyúl első combjai és gerince, 2 sárgarépa, 1 paszternák, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl alaplé, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 2 ág friss kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított), só, bors.

Elkészítése: A nyúlhúst darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd vékonyan lisztbe forgatjuk. Egy mély serpenyőben vagy lábosban felhevítjük az olívaolajat és az 1 evőkanál vajat, majd a húst körbepirítjuk. Ha aranybarna, kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát és paszternákot. Pár percig pirítjuk, majd rányomjuk a fokhagymát, visszatesszük a húst, és felöntjük a fehérborral. Néhány percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon, majd hozzáadjuk az alaplevet és a kakukkfüvet. Lefedve, kis lángon 45-50 percig pároljuk, amíg a hús omlós lesz. A végén hozzáadjuk a maradék vajat, óvatosan elkeverjük, és pár percig pihentetjük. 

       Iepure cu legume și cimbrișor                        

Ingrediente: pulpele din față și șira spinării de la un iepure, 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 ceapă, 2 căței usturoi, 1 lingură făină, 100 ml vin alb sec, 200 ml supă de carne, 2 linguri unt, 1 lingură ulei de măsline, 2 crenguțe cimbrișor proaspăt (sau 1 linguriță cimbru uscat), sare, piper.

Prepararea: Se taie carnea de iepure în bucăți potrivite, se asezonează cu sare și piper, și se dă prin făină. Se încinge uleiul de măsline împreună cu 1 lingură de unt într-o tigaie adâncă sau cratiță și se prăjește carnea până devine aurie pe toate părțile, după care se scoate și se pune deoparte. În grăsimea rămasă, se călește ceapa tocată fin, apoi se adaugă morcovii și păstârnacul tăiați rondele. Se prăjesc câteva minute, după care se adaugă usturoiul zdrobit, carnea și vinul alb. Se fierbe câteva minute, până când alcoolul se evaporă, apoi se adaugă supa și se presară cimbrișorul. Se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 45-50 de minute, până când carnea devine fragedă. La final, se adaugă untul rămas, se amestecă ușor și se lasă câteva minute la odihnit. 

Ordás gombóc málnaszósszal - Gomboți cu urdă și sos de zmeură

Hozzávalók 4 személyre: 5 dl tej, 8 dkg búzadara, 2-3 evőkanál cukor,  csipetnyi só, 2 teáskanál vaj, 15 dkg orda (lehet tehéntúró is), 20 dkg málna, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál porcukor.

Elkészítése: A tejet a sóval meg a cukorral főni tesszük, mikor felforrt állandó kavarás mellett beleszórjuk a búzadarát és megfőzzük.  Félrevesszük, belekavarunk 1 teáskanál vajat, kicsit hűlni hagyjuk, majd belekavarjuk az ordát is.  Hűtőben lehűtjük, majd enyhén megvajazott tenyerünkben  apró gombócokat formázunk. A málnát a citromlével és a porcukorral összeforraljuk, lehűtjük és tálaláskor a gombócokra öntjük. 

Gomboți cu urdă și sos de zmeură

Ingrediente: 500 ml lapte, 80 g griș, 2–3 linguri zahăr, un praf de sare, 2 lingurițe unt, 150 g urdă (sau brânză de vaci), 200 g zmeură, 1 lingură zeamă de lămâie, 2 linguri zahăr pudră.

Prepararea: Laptele se pune la fiert împreună cu sarea și zahărul. Când începe să fiarbă, se adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu, și se fierbe până se îngroașă. Se ia de pe foc, se încorporează 1 linguriță de unt și se lasă să se răcească puțin. Se adaugă urda și se amestecă bine. Compoziția se răcește în frigider. După răcire, în palma unsă cu puțin unt se formează gomboți de mici dimensiuni. Zmeura se fierbe împreună cu zeama de lămâie și zahărul pudră, apoi se lasă să se răcească. La servire, sosul de zmeură se toarnă peste gomboți.

 

Sonkás tojásos krumplileves - Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă

Hozzávalók 4 személyre:  1,5-2 liter sonka főzőlé vagy víz, 40 dkg krumpli, 20 dkg sonka, 4 főtt tojás, 1 hagyma, olaj, 2 evőkanál joghurt, 1 evőkanál liszt, citromlé, só, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk egy kevés olajon, rádobjuk a kockákra vágott sonkát, pár percig együtt sütjük, majd felöntjük vízzel és közepes lángon főzzük. Mikor a sonka majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, megsózzuk és puhára főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a joghurttal, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd behabarjuk vele a levest. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és ízlés szerint citromlével savanyítjuk. Cikkekre vágott főtt tojással tálaljuk. 

                                                            Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă          

Ingrediente: 1,5-2 litri zeama de șuncă (în care a fiert șunca) sau apă, 400 g cartofi, 200 g șuncă, 4 ouă fierte, 1 ceapă, 2 linguri ulei, 2 linguri iaurt, 1 lingură făină, zeamă de lămâie, sare, frunze de pătrunjel verde.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt și se călește într-o cantitate mică de ulei, se adaugă șunca tăiată cubulețe și se prăjește câteva minute. Se toarnă zeama de șuncă sau apă și se pune la fiert la foc mediu. Când dă în clocot, se adaugă cartofii tăiați cuburi și se fierbe până se înmoaie. Făina se amestecă bine cu iaurtul până devine omogenă, apoi se temperează cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă în oală pentru a îngroșa supa. Se presară frunze de pătrunjel tocat și se acrește după gust cu zeamă de lămâie. Se servește cu ouăle fierte tăiate în sferturi.

 

Nyúlpaprikás túrós galuskával - Papricaș de iepure cu găluști cu brânză

Hozzávalók: 1 nyúl első lábai, oldalasa, nyaka, 1 hagyma, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 evőkanál zsír,  só, bors, fűszerpaprika, 1 teáskanál darált paprika, petrezselyemzöld; a galuskához: 30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 evőkanál búzadara, 2 evőkanál liszt, só, kevés aprított petrezselyemzöld.

Elkészítése: A nyúlhúst kisebb darabokra vágjuk és megsózzuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a zsíron, félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát, beletesszük a nyúlhúst, 2-3 percig sütjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Lefedve, közepes tűzön addig főzzük, míg húst puhára fő, a leve pedig kevesebb mint a felére csökken. A lisztet kikavarjuk a tejjel, majd állandóan kavarva a paprikásra öntjük és kis lángon, 10 perc alatt  besűrítjük. A végén rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, összekavarjuk és félrehúzzuk a tűzről. A galuska hozzávalóit összekavarjuk, 10 percig hűtőbe tesszük. 1 liter sós vizet felforralunk, a masszát evőkanállal a gyöngyöző vízbe szaggatjuk, 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük és a nyúlpaprikással tálaljuk. 

                             Papricaș de iepure cu găluști cu brânză           

Ingrediente: pentru papricaș: 2 picioare din față de iepure, coaste, gât, 1 ceapă, 2 linguri făină, 500 ml lapte, 1 lingură untură, sare, piper, boia de ardei, 1 linguriță pastă de ardei, frunze de pătrunjel; pentru găluști: 300 g brânză de vaci, 2 ouă, 1 lingură griș, 2 linguri făină, sare, pătrunjel verde tocat.

Prepararea: Carnea de iepure se taie în bucăți mai mici și se sărează. Ceapa mărunțită se călește în untură până devine sticloasă, apoi se ia de pe foc, se presară boiaua și se adaugă carnea. Se pune înapoi, se prăjește 2-3 minute, apoi se toarnă apă cât să acopere carnea și se fierbe sub capac, la foc mediu, până când carnea se frăgezește și lichidul scade la mai puțin de jumătate. Făina se amestecă cu laptele, apoi se toarnă treptat în papricaș, amestecând continuu. Se lasă pe foc mic încă 10 minute până se îngroașă, apoi se presară frunzele de pătrunjel mărunțite și se oprește focul. 

Pentru găluști, se amestecă toate ingredientele și se lasă 10 minute la rece. Se pune la fiert apă cu sare. Se formează găluști cu o lingură și se fierb 5-6 minute, după care se scot cu paleta și se scurg. Papricașul de iepure se servește alături de găluști.

 

Rongyos tojásleves - Ciorbă cu zdrențe de ouă

Hozzávalók: 30 dkg füstölt sonka, 2 sárgarépa, 4 tojás, 2 evőkanál rizs, egy marék friss spenót, só, fehér bors, ecet ízlés szerint.

Elkészítése: A füstölt sonkát kockákra vágjuk, majd 1,5 l vízben főzni tesszük.  A sárgarépát megpucoljuk, karikákra vágjuk, és a leveshez adjuk, amikor a sonka félig megfőtt. Kis lángon főzzük 5-6 percig, majd hozzáadjuk a megmosott rizst, és további 10 percig főzzük. Közben a spenótot megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. A tojásokat egy tálban egy csipet sóval felverjük, majd fokozatosan a levesbe csorgatjuk, miközben villával óvatosan kevergetjük, hogy szép tojásfoszlányok képződjenek. Hozzáadjuk a spenótot, sóval, fehér borssal és ecettel ízesítjük, majd további 2-3 percig főzzük, majd levesszük a tűzről, és 10 percig pihentetjük. Forrón tálaljuk.

                                                        Ciorbă cu zdrențe de ouă                   

Ingrediente: 300 g șuncă afumată, 2 morcovi, 4 ouă, 2 linguri orez, o mână spanac proaspăt, sare, piper alb, oțet după gust.

Prepararea: Se taie șunca afumată în cubulețe și se pune la fiert în 1,5 l apă. Se curăță morcovii, se taie rondele și se adaugă în oală, când șunca este fiartă pe jumătate.  Se fierbe la foc mic timp de 5-6 minute, după care se adaugă orezul spălat și se continuă fierberea încă 10 minute. Între timp, se spală spanacul și se taie fâșii subțiri. Se bat ouăle într-un bol cu un praf de sare, se toarnă treptat în ciorbă, amestecând ușor cu o furculiță, pentru a se forma zdrente fine. Se adaugă spanacul și se asezonează cu sare, piper alb și oțet după gust. Se mai lasă pe foc 2-3 minute, apoi se ia deoparte și se lasă 10 minute înainte de servire. Se servește fierbinte.

Gombás töltött káposzta -- Sarmale cu ciuperci

Hozzávalók: 1 fej savanyú káposzta (kb. 1 kg), 60 dkg gomba, 20 dkg rizs, 2 hagyma, 2 sárgarépa, 1 evőkanál darált paprikakrém, 1 evőkanál paradicsompüré, 3-4 evőkanál olaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, só, bors, szárított kapor és csombor ízlés szerint.

Elkészítése: A savanyú káposztát leveleire bontjuk, a vastag ereket levágjuk, ha szükséges, hideg vízben átmossuk és csöpögni hagyjuk. A gombát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A sárgarépát megpucoljuk és lereszeljük.  A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát meg a sárgarépát és addig dinszteljük, míg a leve elpárolog. Hozzáadjuk a paprikakrémet meg a paradicsompürét, fűszerpaprikával, borssal, kaporral és csomborral fűszerezzük, ha szükséges, megsózzuk. A rizst megmossuk, hozzákeverjük a gombás keverékhez, majd a együtt alaposan összekeverjük. A tölteléket a káposztalevelekbe csavarjuk, a végeit betűrjük. Egy edény aljára apróra vágott savanyú káposztát szórunk, ráhelyezzük a töltött káposztákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Lefedve, kis lángon 1 órán át főzzük.         

 

                                                                  Sarmale cu ciuperci                              

Ingrediente: 1 căpățână varză murată (aprox. 1 kg), 600 g ciuperci, 200 g orez, 2 cepe, 2 morcovi, 1 lingură pastă de ardei, 1 lingură pastă de roșii, 3-4 linguri ulei, 1 linguriță boia dulce, sare, piper, mărar și cimbru uscat după gust.

Prepararea: Varza se desface în foi, se îndepărtează nervurile groase, se spală în apă rece, dacă este prea sărată, și se lasă la scurs. Ciupercile se curăță și se toacă mărunt. Morcovii se curăță și se rad. Ceapa se curăță, se toacă fin și se călește în ulei până devine sticloasă, se adaugă ciupercile și morcovii și se călesc până se evaporă lichidul. Se încorporează pasta de ardei și pasta de roșii, apoi se asezonează cu boia, piper, mărar și cimbru și se sărează dacă este necesar. Orezul se spală și se amestecă în compoziția de ciuperci. Umplutura se împachetează în foile de varză. Se așază varză tocată pe fundul unei cratițe, apoi se aranjează sarmalele, se toarnă apă cât să le acopere și se fierb acoperite, la foc mic, timp de o oră.

Brassói szász lakodalmi leves - Supă săsească de nuntă

                                                   Brassói szász lakodalmi leves   

                                                           10 személy /   120  perc

Hozzávalók:  1 házi tyúk, 1 kg marhahús, 6 sárgarépa, 4 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 2 hagyma, 20 dkg rizs, petrezselyemzöld, 4 tojássárgája, 5 dl tejföl, só, bors.

Elkészítése:  A megtisztított tyúkot és a marhahúst hideg vízben főni tesszük, ha felforrt leszedjük a habját, majd sózzuk, borsozzuk és közepes lángon főzzük. Mikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket és 1 hagymát és együtt készre főzzük. Félrevesszük, a húst meg a zöldségeket kiszedjük, a levest pedig leszűrjük és visszatesszük a tűzre. Hozzáadjuk a megmaradt és apróra vágott hagymát és a megmosott rizst, majd tovább főzzük. A tojássárgáját elkavarjuk a tejföllel, hozzáadunk 1-2 merőkanál levest, majd az egészet a leveshez adjuk és félrevesszük a tűzről. Visszatesszük a kisebb darabokra vágott tyúk- és marhahúst és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Forrón tálaljuk.

                                  Supă săsească de nuntă              10 pers /    120 min              

Ingrediente: 1 găină de casă, 1 kg carne de vită, 600 g morcovi, 400 g rădăcină de pătrunjel, 1 țelină, 2 cepe, 200 g orez, frunze de pătrunjel verde, 4 gălbenușuri de ou, 500 ml smântână, sare, piper.

Prepararea: Găina curățată și carnea de vită se pun la fiert în apă rece, când începe să fiarbă se spumează, apoi se asezonează cu sare și piper și se lasă să fiarbă la foc mediu. Când carnea este pe jumătate fiartă, se adaugă legumele curățate și o ceapă întreagă, se continuă fierberea până când toate ingredientele se înmoaie. Se ia de pe foc, se scot carnea și legumele, iar supa se strecoară și se pune din nou pe foc. Se adaugă ceapa rămasă, tocată mărunt, și orezul spălat, apoi se fierbe în continuare până când orezul se fierbe. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna, se adaugă 1-2 polonice de supă, după care se toarnă totul în supă și se ia de pe foc. Carnea de găină și de vită se taie bucăți mai mici, se pune înapoi în supă, și se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite. Se servește fierbinte.

Csipkebogyó lekváros kevert - Chec cu dulceață de măceșe

 

Hozzávalók: 2 tojás, 12,5 dkg cukor, 3 evőkanál csipkebogyó lekvár(más lekvár is lehet), 1 csésze tej, 25 dkg liszt, 2 evőkanál olvasztott zsír, 1 teáskanál szódabikarbóna, citromlé, citromhéj, kevés fahéj, vanília kivonat.

Elkészítése:  A tojásokat a cukorral habosra keverjük, belekavarjuk a kevés citromlével felhabzott szódabikarbónát, ízlés szerint citromhéjat, fahéjat és vanília kivonatot, hozzáadjuk a lekvárt, a zsírt meg a lisztet, majd összekavarjuk, miközben hozzáöntjük a tejet is. A masszát 25x25 cm-es, zsírral kikent és kilisztezett tepsibe öntjük és 175 fokon, 30-35 percig sütjük.

Megjegyzés: Igazi nagymamás kevert sütemény, könnyed a szerkezete és aromás a lekvártól meg a fűszerektől.

Chec cu dulceață de măceșe                

Ingrediente: 2 ouă, 125 g zahăr, 3 linguri dulceață de măceșe, 250 ml lapte, 250 g făină, 2 linguri untură topită, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, suc de lămâie, coajă de lămâie, puțină scorțișoară, extract de vanilie.

Preparare: Ouăle se bat spumă cu zahărul, se adaugă bicarbonatul de sodiu stins cu puțin suc de lămâie, coaja de lămâie, scorțișoara și extractul de vanilie după gust. Se adaugă dulceața, untura și făina, apoi se amestecă în timp ce se toarnă și laptele. Aluatul se toarnă într-o tavă de 25x25 cm unsă cu untură și tapetată cu făină și se coace la 175°C timp de 30-35 de minute.

Hús-galuska leves - Supă de pui cu găluști de carne

Hozzávalók 4 személyre:  2 csirkefarhát, 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér,  1 hagyma, 10 dkg zöldborsó, 1 tojás, zsemlemorzsa, kevés olaj, só, bors.

Elkészítése:  A csirkefarhátat hideg vízben főni tesszük, ha felforrt, a habját leszedjük. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, kevés olajon átsütjük, felöntjük egy pohár vízzel, felforraljuk, majd az egészet a csirkefarháthoz adjuk. Ez a művelet elhagyható, de a leves szép sárga színéért érdemes megcsinálni. Beletesszük az egészben hagyott hagymát, megsózzuk, és kis lángon főzzük, a vége fele beletesszük a zöldborsót is. Mikor a csirkefarhát megfőtt, a levest félrevesszük, a húst meg a hagymát kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd a húst leszedjük a csontról, bőrrel együtt ledaráljuk, vagy késes aprítóban összedolgozzuk(adhatunk hozzá egy kis főtt hagymát is). Hozzáadjuk a tojást, 1-2 evőkanál zsemlemorzsát és apróra vágott petrezselyemzöldet, sóval és borssal ízesítjük, majd  10-15 percre hűtőbe tesszük. A levest visszatesszük forrni, majd egy evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából és kis lángon 3-4 percig főzzük. 

Supă de pui cu găluști de carne            

Ingrediente: 2 spinări de pui, 2-3 morcovi, 1-2 rădăcini de pătrunjel, 1 ceapă, 100 g mazăre verde, 1 ou, pesmet, puțin ulei, sare, piper.

Prepararea: Se pun spinările de pui la fiert în apă rece, când începe să fiarbă, se îndepărtează spuma formată. Morcovii și rădăcinile de pătrunjel se taie rondele, se călesc ușor în puțin ulei, se adaugă un pahar cu apă și se lasă să fiarbă puțin, apoi se adaugă totul în oala cu supă. Acest pas este opțional, dar ajută la obținerea unei culori frumoase, aurie a supei. Se adaugă ceapa întreagă, se asezonează cu sare și se fierbe la foc mic. Spre final, se adaugă mazărea verde. Când spinările de pui s-au fiert, se scot din supă împreună cu ceapa și se lasă să se răcească puțin. Carnea se desprinde de pe oase, se toacă mărunt sau se mărunțește într-un robot de bucătărie (se poate adăuga și puțină ceapă fiartă). Se adaugă oul, 1-2 linguri de pesmet, pătrunjel verde tocat mărunt, sare și piper, apoi se lasă compoziția la rece timp de 10-15 minute. Supa se pune din nou la fiert, iar din compoziția de carne se formează găluști cu ajutorul unei linguri și se adaugă în supă. Se fierb la foc mic timp de 3-4 minute. Supa se servește caldă.

 

Lecsós kakas bográcsban - Cocoș la ceaun cu ghiveci de legume

Hozzávalók:  1 fiatal kakas, 10 dkg füstölt szalonna, 2 hagyma, 8-10 paprika, 4-5 paradicsom, 2-3 cikk fokhagyma, kacsazsír, őrölt kömény, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése:  A jércét darabjaira vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük, a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon a jérce minden darabját körbesütjük, majd lefedjük és félkészre pároljuk, ha szükséges kevés vízet adunk hozzá, majd a egy tába kiszedjük. Ha szükséges, a zsíradékot pótoljuk egy kis kacsazsírral, rádobjuk a szeletekre vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a félkarikákra vágott paprikát és nagy lángon sütjük. Mikor lepirult, hozzáadjuk a héjától megtísztított és nagyobb darabokra vágott paradicsomot, visszatesszük a jércehúst, megsózzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, borssal és fűszerpaprikával, majd fedő alatt készre főzzük. 

 Cocoș la ceaun cu ghiveci de legume            

Ingrediente: 1 cocoș tânăr, 100 g slănină afumată, 2 cepe, 8-10 ardei, 4-5 roșii, 2-3 căței de usturoi, untură de gâscă sau rață, chimen măcinat, sare, piper, boia.

Prepararea: Cocoșul se taie în bucăți și se asezonează cu sare și piper. Slănina se taie cubulețe, se prăjește într-un ceaun până se topește grăsimea, după care jumările se scot pe o farfurie. În grăsimea rămasă se rumenește carnea de cocoș, apoi se acoperă și se fierbe înăbușit până se înmoaie, adăugând câte puțină apă fierbinte, când este necesar. Când carnea este fiartă, se scoate într-un castron. Dacă este nevoie, se completează grăsimea rămasă în ceaun cu puțină untură de gâscă sau rață, se adaugă ceapa tăiată felii și se călește până devine sticloasă. Se adaugă ardeii tăiați fâșii, se călește în continuare la foc mare până ce ardeiul se rumenește ușor, apoi se adaugă roșiile curățate de coajă și tăiate în bucăți mari. Se pune înapoi carnea, se asezonează cu sare, chimen măcinat, piper și boia, se adaugă usturoiul mărunțit, apoi se fierbe sub capac până se gătește ghiveciul și scade. Se lasă 15 -20 minute acoperit, după care se servește. 

Paradicsomos gomba - Tocăniță de ciuperci cu roșii

Hozzávalók:  1 kg csiperke gomba, 1 nagy hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2-3 érett paradicsom, 1 evőkanál paradicsompüré, 3-4 evőkanál olaj, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk az olajon, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát meg a felszeletelt gombát, néhány percig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk és fedő alatt pároljuk. Közben a paradicsomot bevágjuk, 1 percre forró vízbe tesszük, majd a héját lehúzzuk és apróra vagdaljuk. Mikor a gomba elfőtte a levét hozzáadjuk a paradicsompürét meg a vágott paradicsomot és fedő nélkül addig főzzük, míg a leve elfő és a mártás besűrűsödik. A végén megszórjuk petrezselyemzölddel. Puliszkával vagy főtt tésztával tálaljuk. 

 Tocăniță de ciuperci  cu  roșii

Ingrediente: 1 kg ciuperci Champignons, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2-3 roșii coapte, 1 lingură pastă de roșii, 3-4 linguri ulei, sare, piper, frunze de pătrunjel.

Preparare: Se călește ceapa tocată mărunt în ulei până devine translucidă. Se adaugă usturoiul tocat mărunt și ciupercile feliate și se prăjesc câteva minute, se asezonează cu sare și piper, apoi se acoperă și se lasă să se înăbușe. Între timp, roșiile se crestează și se opăresc timp de 1 minut, apoi se decojesc și se taie mărunt. Când zeama de pe ciuperci a scăzut, se adaugă pasta de roșii și roșiile mărunțite și se gătește în continuare fără capac până scade din nou și sosul se îngroașă. La final, se presară cu frunze de pătrunjel tocate. Se servește cu mămăligă sau paste fierte.

Kalotaszegi töltött paprika - Ardei umpluți

                                                                4 személy /    80 perc

Hozzávalók: 8-12 zöld paprika, 50 dkg sertéscomb, 1 nagy szelet kenyér, 1 tojás, 1 hagyma, 2-3 érett paradicsom,  3-4 dl paradicsomlé, 5 dl csont- vagy húslé, 1 evőkanál liszt,1 csokor zöld kapor, 1 evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika, cukor, 1,5 dl tejföl,.

Elkészítése: A sertéscombot ledaráljuk, és  alaposan összedolgozzuk a vízbe áztatott és kinyomkodott kenyérrel meg tojással, ízlés szerint sóval, őrölt borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. A paprikákat megmosunk, kicsumázunk, majd megtöltjük az előkészített masszával.  A vöröshagymát finomra vágjuk, a zsír felén aranysárgára pirítjuk, megszórjuk fűszerpaprikával, hozzáadjuk a paprikák levágott és felaprított részét és az apróra vágott paradicsomot, pár percig dinszteljük, majd felöntjük a csontlével és fedő alatt 10-15 percig főzzük, majd szűrőn átpasszírozzuk. A megtöltött paprikákat félig megdöntve egy tálba fektetjük, ráöntjük az átpasszírozott paradicsommártást, lefedjük, majd forró sütőben 35-40 percig sütjük. Közben a megmaradt zsíron megpirítjuk a lisztet, felöntjük a paradicsomlével, borssal, cukorral és sóval ízesítjük, majd a félidőben a paprikákra öntjük és megszórjuk apróra vágott kaporral. Fedő nélkül sütjük tovább. Az ételt tejföllel meglocsolva, friss kenyérrel és főtt krumplival tálaljuk.  

                                                   Ardei umpluți                 4 persoane / 80 minute

Ingrediente: 8-12 ardei galbeni, 500 g spată de porc, 1 felie pâine, 1 ou, 1 ceapă, 2-3 roșii coapte, 300-400 ml suc de roșii, 500 ml supă de oase sau de carne, 1 lingură făină, 1 legătură mărar verde, 1 lingură untură, sare, piper, boia dulce, zahăr, 150 ml smântână.

Prepararea: Carnea de porc se macină, se amestecă cu pâinea înmuiată în apă și stoarsă, și cu oul; se condimentează după gust cu sare, piper măcinat și boia dulce. Ardeii se spală, se curăță de cotoare, apoi se umplu cu amestecul pregătit. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în jumătate din untură până devine aurie, se adaugă boiaua, partea tăiată și tocată a ardeilor și roșiile tocate mărunt; se călesc câteva minute, apoi se adaugă supa de oase și se fierb acoperite timp de 10-15 minute, după care se pasează printr-o sită. Ardeii umpluți se așază într-un vas, ușor înclinați, se toarnă deasupra sosul de roșii strecurat, se acoperă și se gătesc în cuptorul încins timp de 35-40 de minute. Între timp, făina se prăjește în untura rămasă, se toarnă sucul de roșii, se condimentează cu piper, zahăr și sare, și se toarnă peste ardei la jumătatea timpului de coacere; se presară mărar tocat mărunt și se continuă gătirea fără capac. Mâncarea se servește cu smântână, pâine proaspătă și opțional, cartofi fierți.