Csípős kelbimbóleves - Ciorbă de varză de Bruxelles cu afumătură

 

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg füstölt csülök vagy füstölt tarja, 50 dkg kelbimbó, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 szelet zeller, 1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, olaj, só, bors, fűszerpaprika, őrölt köménymag, chilipehely.

Elkészítése: A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát meg a zellert lereszeljük és az olajon megdinszteljük. Megszórjuk sóval, borssal, köménymaggal és chilipehelyel, felöntjük vízzel és főni tesszük. Hozzáadjuk a kockákra vágott füstölt húst és addig főzzük, míg a hús majdnem készre fő. Ekkor hozzáadjuk a negyedekbe vágott kelbimbót és 8-10 percig főzzük. kevés olajon megpirítjuk a lisztet, felöntjük a paradicsomlével és kevés vízzel, majd berántjuk vele a levest. Tejföllel vagy anélkül fogyasztjuk. 

Ciorbă de varză de Bruxelles cu afumătură

Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g ceafă afumată, 500 g varză de Bruxelles, 1 ceapă, 2 morcovi, 1 felie țelină, 1 lingură făină,  250 ml bulion de roșii, ulei, sare, piper, chimen măcinat, fulgi de ardei iute.

Prepararea: Se curăță și se spală legumele. Ceapa se mărunțește, morcovii și țelina se dau pe răzătoarea cu găuri mari, după care se călesc în ulei. Se presară cu boia, piper și chimen, se adaugă ceafa tăiată cubulețe, după care se toarnă apă și se pune la fiert. Când carnea este fiartă pe jumătate se adaugă varza de Bruxelles tăiate în jumătăți și se presară fulgi de ardei iute după gust. Făina se rumenește în puțin ulei, se toarnă bulionul, se îngroașă, după care se toarnă în ciorbă și se mai fierbe 3-4 minute. Se servește cu smântână. 

Kocsonyázott csülök - Ciolan în aspic

 

Hozzávalók 4 személyre: fél főtt csülök, 1 l csülök alaplé, 4 főtt tojás, 2 kisebb sárgarépa, 1 marék fagyasztott zöldborsó. 1 teáskanál zselatin. só.

Elkészítése: A sárgarépát megpucoljuk, sós vízben megfőzzük, az utolsó 3-4 percben hozzáadjuk a zöldborsót is, majd leszűrjük, a zöldborsót hideg vízbe tesszük, a sárgarépát karikákra vágjuk. A lehűlt csülköt és a megpucolt tojásokat szeletekre vágjuk, 4 tányérba rendezzük a sárgarépával és a zöldborsóval együtt. A zselatint kevés hideg alaplében feloldjuk, langyosra melegítjük, visszaöntjük az alapléhez, majd a tányérok tartalmára öntjük. Hidegben 3-4 órát dermesztjük, majd tormával és pirított kenyérrel tálaljuk.

Ciolan în aspic

Ingrediente pentru 4 persoane:  ½ ciolan  afumat fiert, 1 l zeamă în care a fiert ciolanul, 2 morcovi mai mici, 1 pumn mazăre congelată, 4 ouă fierte, 10 g gelatină, sare.

Prepararea:  Se curăță și se spală morcovii, se fierb în apă cu sare, în ultimele 3-4 minute se adaugă și mazărea, după care se strecoară, mazărea se pune în apă rece, iar morcovii se taie rondele. Se curăță ouăle, se taie rondele. Ciolanul se taie felii sau în bucăți mai mici, se împarte în patru farfurii, se pun între ele rondelele de ouă, morcovii și mazărea. Gelatina se înmoaie în 2-3 linguri de apă rece, se amestecă în zeama de ciolan și se toarnă peste ingredientele din farfurii. Se pune la rece pentru 3-4 ore. Se servește ca aperitiv cu hrean ras și pâine prăjită.

Aszaltszilva leves - Ciorbă ardelenească cu afumătură și prune uscate

 

Hozzávalók 4 személyre: 30-40 dkg  füstölt oldalas. 1 hagyma. 2 sárgarépa. 1 petrezselyemgyökér. 2-3 krumpli. 10 dkg aszaltszilva. ½ evőkanál zsír. 1 evőkanál liszt. só. fűszerpaprika. tejföl.

Elkészítése: A füstölt oldalast kisebb darabokba vágjuk, meleg vízben megmossuk, majd hideg vízben főzni tesszük. Ha felforrt leszedjük a habját, beletesszük az apróra vágott hagymát és a karikákra vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret. Mikor a hús majdnem készre főtt beletesszük a kis kockákra vágott krumplit, szükség szerint megsózzuk a levet. A zsíron világosra pirítjuk a lisztet, megszórjuk fűszerpaprikával és felöntjük egy pohár hideg vízzel, felforraljuk, majd a levesre öntjük. Beletesszük az aszalt szilvát és további 2-3 percig főzzük. Tálaláskor tejfölt is adunk mellé.

Ciorbă ardelenească cu afumătură și prune uscate

Ingrediente pentru 4 persoane:  300-400 g costiță afumată cu os, 1 ceapă, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 2-3 cartofi,  100 g prune uscate, ½ lingură untură, 1 lingură făină, sare, boia, smântână.

Prepararea:  Costița afumată se taie în bucăți mai mici, se spală în apă caldă, după care se pune la fiert în apă rece. Când dă în clocot, se ia spuma, se adaugă ceapa mărunțită și rădăcinoasele tăiate rondele, se fierbe sub capac la foc moderat. Când carnea este aproape fiartă se adaugă cartofii tăiați cubulețe și se sărează după gust. Făina se rumenește în untură, se presară cu boia, se toarnă un pahar de apă rece, se dă în clocot, după care se toarnă în ciorbă. Se adaugă și prunele uscate, se mai fierbe 2-3 minute, după care se ia de pe foc. Se servește cu sau fără smântână.

Komlóleves

Tavasszal a friss komlóhajtások  végéről 10-15 cm-t tépünk le, ezt törjük fel 2-3 cm-es darabokra. Az hajtáson a legfelső 2-4 levél is felhasználható. Ha friss a komló, úgy kell törnie, mint a friss zöldpaszulynak. 

Hozzávalók 4 személyre: 4 összmarék zsenge komlóvég, 1 füstölt húsos csont, 1 hagyma, 1 evőkanál házi ételízesítő, 1 evőkanál sós darált paprika, 5 dkg rizs, kevés olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl paradicsomlé, tejföl. 

Elkészítése: A füstölt csontot forró víz alatt megmossuk, 2 l vízben főni tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát az ételízesítőt és a darált paprikát. Lefedjük, közepes lángon addig főzzük, míg a hús a csonton puhára fő. Közben a komlót 2-3 cm-es darabokra törjük, leforrázzuk és leszűrjük. A megfőtt csontot kiszedjük, helyére tesszük a komlót, lefedjük és 10-15 percig főzzük. Kevés olajon világosra pirítjuk a lisztet, rátöltjük a paradicsomlevet és csomómentesre kavarjuk, majd a levesre töltjük. 2-3 percig főzzük, majd félrehúzzuk. Tejföllel tálaljuk. 

Csalánleves

                                

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg füstölt sonka(csonttal együtt), 50 dkg zsenge csalán, 3 evőkanál rizs, 2 evőkanál házi sós ételízesítő, 1 evőkanál paprikakrém, 4 cikk fokhagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 2 tojás sárgája, 2 dl tejföl, só, szódabikarbóna.

Elkészítése:  A füstölt sonkát megmossuk, 2 l hideg vízben főni tesszük, hozzáadjuk az ételízesítőt és puhára főzzük.  A csalánt alaposan megmossuk, forró, szódabikarbónás vízben 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük. Mikor langyosra hűlt, éles késsel összevágjuk. Az áttört fokhagymát az olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, a paprikakrémet meg a csalánt és összekeverjük. Felöntjük a sonka főzőlevével, beletesszük a rizst és 15 percig főzzük. A húst kicsontozzuk, felvágjuk és visszatesszük a levesbe. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük az ételre. Félrehúzzuk, 10 percig pihentetjük, majd tálaljuk. 

Ciorbă de urzici 

           

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 500 g ciolan afumat, 500 g urzici, 3 linguri orez, 2 linguri amestec de zarzavat cu sare, 1 lingură pastă de ardei, 4 căței usturoi, ulei, 1 lingură făină, 2 gălbenușuri, 200 ml smântână,  sare, oțet, bicarbonat de sodiu.

Prepararea: Ciolanul se spală, se fierbe în 2 l apă rece, împreună cu amestecul de zarzavat cu sare. Urzicile spălate și alese se opăresc în apă fiartă cu puțin bicarbonat de sodiu, apoi se strecoară, iar când s-au răcit puțin, se mărunțesc cu cuțitul. Usturoiul pisat se trage în puțin ulei, se adaugă urzicile și pasta de ardei, se presară cu făina, se amestecă și se toarnă supa de pe ciolan. Se adaugă orezul și se fierbe 15-20 minute. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna și puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă totul în ciorbă. Se adaugă și ciolanul dezosat și tăiat în bucăți mici. Se potrivește gustul cu oțet, se lasă 10 minute la odihnit, după care se servește. 

Bihari káposzta - Varză de Bihor

A román gasztronómia egyik kiemelkedő alakja volt Radu Anton Roman(1948-2005), író, újságíró, a román tradicionális gasztronómia lelkes kutatója. Saját elmondása szerint a nehézségek és az éhezés vezette rá az étel szeretetére, amikor édesanyja korai elvesztése miatt tizenévesen tanult meg nagyon kevés pénzből gazdálkodni és főzni. 1998-ban jelent meg „ Román fogások, borok és szokások” (Bucate, vinuri și obiceiuri românești) cimű könyve, melyben régiókra bontva mutatja be Románia tradicionális ételeit, népszokásait és hiedelmeit. A könyv megjelenése sikert hozott  Radu A.R. számára, a munkáját és gyűjtéseit egy  tv sorozatban is be tudta mutatni, sajnos már nem sok ideig. Az alábbi étel receptje ebből a könyvből van. 

Bihari káposzta 

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej friss káposzta,  40 dkg sertéscomb, 20 dkg füstölt hús vagy oldalas,1 piros paprika, 1 paradicsompaprika, 3-4 paradicsom, 1 dl paradicsomlé, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, csombor, kapor, só, bors, 1,5 dl tejföl. 

Elkészítése: A hagymát és a paprikákat apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a kockákra vágott sertéscombot meg füstölt húst és fehéredésig dinszteljük. Sózzuk, borsózzuk, majd fedő alatt pároljuk, kevés vizet töltve mindegyre alája.  míg a hús majdnem puha lesz. A káposztát laskára vágjuk, forró sós, csomboros vízbe tesszük és 2 percig főzzük, majd leszűrjük és alaposan lecsöpögtetjük. A káposztát rátesszük a húsos-hagymás alapra, hozzáadunk két meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a paradicsomlét,  az áttört fokhagymát meg az apróra vágott kaprot, könnyedén összeforgatjuk, majd az egészet egy tepsibe tesszük. Rásimítjuk a tejfölt, megszórjuk kevés kaporral és kirakjuk a megmaradt  és karikákra vágott paradicsomokkal. Forró sütőben, kb. 20-30 percig sütjük. 

Radu Anton Roman ne-a adus gust, tradiție și cultură prin cartea sa "Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti", care este un rețetar inspirat din tradițiile populare vechi, racordat la calendarul popular și cu prezentarea etnografică a obiceiurilor din popor. Rețetele sunt prezentate în mod familiar, așa cum au fost ele pregătite în copilăria noastră în bucătăria bunicii. Pregătiți mâncare după aceste rețete când poftiți ceva bun, tradițional, sau vă este dor de gusturile ”de la țară”.  

Varză de Bihor

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 căpățână varză de vară, 400 g pulpă de porc, 200 g piept de porc afumat sau costiță afumată, 1 ardei roșu sau gogoșar, 3-4 roșii, 100 ml bulion, 1 ceapă, 1 cățel usturoi, 1 lingură untură, cimbru, mărar, sare, piper, 150 ml smântână.

Prepararea:  Ceapa și ardeiul se mărunțesc, se înăbușă în untură, apoi se adaugă pulpa de porc și  pieptul afumat tăiate cubulețe și se înăbușă în continuare până ce pulpa de porc se albește. Se asezonează cu sare și piper și se fierbe sub capac, adăugând puțină apă ori de câte ori este nevoie, până când carnea se pătrunde. Varza se taie fideluță și se opărește 2 minute în apă fierbinte cu sare și cimbru, apoi se strecoară și se lasă la scurs, după care se pune peste carne. Se adaugă 2 roșii decojite și mărunțite, bulionul, usturoiul pisat, mărarul mărunțit, se amestecă și se pune într-o tavă.  Se pune deasupra smântâna și roșiile rămase și tăiate rondele. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 20-30 minute sau până când se rumenește. 

Paradicsomleves füstölt oldalassal -Ciorbă de roșii cu costiță afumată

Hozzávalók: 50 dkg füstölt oldalas, 1 l házi paradicsomlé, 1 hagyma, 6 dkg rizs, 1 evőkanál liszt, olaj, só, 2 babérlevél, petrezselyemlevél.

Elkészítése: Az oldalast feldaraboljuk, majd vízben főzni kezdjük. Amikor felforr, a habját leszedjük, majd további 40 percig főzzük. A finomra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk, megszórjuk liszttel, hozzáadjuk a paradicsomlevet, majd az egészet a hús főzőlevébe öntjük. Hozzáadjuk a rizst és a babérlevelet, majd addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Tálaláskor megszórjuk, aprított petrezselyemmel  opcionálisan tejföllel kínáljuk.

Ciorbă de roșii cu costiță afumată               

Ingrediente: 500 g costiță afumată, 1 litru bulion de roșii de casă, 1 ceapă, 60 g orez, 1 lingură făină, ulei, sare, 2 foi de dafin, frunze de pătrunjel.

Prepararea:  Se taie costița în bucăți și se pune la fiert în apă; când începe să fiarbă, se îndepărtează spuma, apoi se fierbe timp de 40 de minute. Ceapa tocată mărunt se călește în puțin ulei, se presară făina, se adaugă bulionul de roșii și se toarnă totul în zeama de carne. Se adaugă orezul și foile de dafin și se fierbe în continuare până când orezul se gătește. La servire, se adaugă frunze de pătrunjel mărunțite. Opțional se servește cu  smântână.

Savanyúkáposzta leves

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg füstölt oldalas, 1 szál füstölt kolbász, 50 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál házi ételízesítő, só, fűszerpaprika, 1 babérlevél, tejföl.

Elkészítése: Az oldalast és a kolbászt  forró vízben pár percig főzzük, majd leszűrjük és langyos vízzel lemossuk. Az oldalast tiszta vízben újból főni tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a házi ételízesítőt és a babérlevelet. Mikor a hús félig megfőtt, beletesszük a vékony csíkokra vágott savanyúkáposztát is(ha nagyon savanyú, hideg vízben átmossuk). A lisztet az olajon világosra pirítjuk, megszórjuk fűszerpaprikával és  hideg vízzel csomómentesre kavarjuk, majd a levesre töltjük. Beletesszük a karikákra vágott kolbászt is. Pár percig még főzzük, majd félrehúzzuk a tűzről és 15 percig pihenni hagyjuk. Tejföllel tálaljuk.