Paszulyfőzelék csülökkel - Iahnie de fasole cu ciolan

Hozzávalók 5-6 személyre: 50 dkg nagyszemű fehérpaszuly (előre beáztatva), 1 füstölt csülök, 2 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 babérlevél,  1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál zsír, só, őrölt bors, 1 teáskanál egész bors, fűszerpaprika, csilipehely, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: 

1. A csülköt megmossuk, egy nagy fazékba tesszük, és hideg vízzel felöntjük. Hozzáadjuk az egyik hagymát egészben, a fokhagymát, a babérleveleket, az egész borsot és sót. Addig főzzük, amíg a hús könnyedén leválik a csontról.

2. Miután a csülök megfőtt, kivesszük, egy tálba tesszük, lefedjük és melegen tartjuk. A főzőlevet leszűrjük és félretesszük.

3. A megmaradt hagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, majd a zsíron megdinszteljük. Meghintjük fűszerpaprikával és kevés őrölt borssal.

4. Hozzáadjuk a beáztatott paszulyt, felöntjük a paradicsomlével és annyi csülöklével, hogy bőven ellepje. Mérsékelt lángon puhára főzzük, közben szükség szerint pótoljuk a folyadékot.

5. A lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, majd néhány evőkanál forró csülöklével hígítjuk. A habarást a főzelékhez adjuk és alaposan összekeverjük.

6. Megszórjuk csilipehellyel és apróra vágott petrezselyemzölddel, majd 2-3 percig forraljuk. Ezután félrehúzzuk a tűzről.

7. A csülökhúst kisebb darabokra vágjuk, és a forró paszulyfőzelékkel tálaljuk.

  

                                                      Iahnie de fasole cu ciolan 

Ingrediente (5–6 porții):
500 g fasole albă (boabe mari, hidratate în prealabil), 1 ciolan afumat, 2 cepe, 2–3 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 1 linguriță de boabe de piper, 100 ml suc de roșii, 1 lingură de făină, 150 ml smântână, 1 lingură de untură, fâșii de ardei iute (fulgi de chilli), boia dulce, pătrunjel verde, sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Ciolanul se spală și se pune într-o oală încăpătoare, apoi se acoperă cu apă rece. Se adaugă o ceapă întreagă, usturoiul, foile de dafin, boabele de piper și sare. Se fierbe până când carnea se desprinde ușor de pe os.

2. Ciolanul fiert se scoate într-un vas și se acoperă pentru a se menține cald. Zeama se strecoară și se păstrează pentru preparare.

3. Ceapa rămasă se curăță, se toacă mărunt și se călește în untură până devine sticloasă. Se presară cu boia dulce și puțin piper măcinat.

4. Fasolea hidratată se adaugă peste ceapă și se completează cu sucul de roșii și suficinetă zeamă de la ciolan, încât să fie bine acoperită. Se fierbe la foc moderat până când boabele devin fragede, completând cu lichid ori de câte ori este nevoie.

5. Făina se amestecă cu smântâna până la omogenizare, apoi se diluează cu câteva linguri de zeamă fierbinte de la ciolan. Amestecul se toarnă în mâncare și se integrează uniform.

6. Preparatul se condimentează cu fulgi de chilli și pătrunjel verde tocat, apoi se mai fierbe timp de 2–3 minute. La final, se ia de pe foc.

7. Carnea de pe ciolan se taie în bucăți potrivite și se servește cu iahnia fierbinte.