Az alábbi receptet Alexandre Dumas szakácskönvében található három almás desszert alapján állítottam össze(Vajas alma, Alma rizzsel, Almák tojáshabbal).
Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb alma, 12 dkg
rizs, 8+3 dkg cukor, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 2 tojás, 5 dkg vaj,
almalekvár (másféle lekvár
is jó), fahéj, 1 zöld citrom, 1 tasak vaníliás cukor, só.
Elkészítése:
1. A rizst megmossuk, forró vízbe tesszük, majd
amikor újra felforr, leszűrjük és visszatesszük az edénybe. Ráöntjük a langyos
tejet, hozzáadjuk a sót, 8 dkg cukrot és kevés reszelt zöld citrom héjat. Lassú
tűzön, gyakran átkeverve puhára főzzük.
2. Az edényt félrehúzzuk, hagyjuk pár percig
hűlni, majd a rizshez keverjük a tejszínnel elkevert tojássárgákat.
3. Közben 1 l vizet felforralunk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és fél zöld citrom kifacsart levét. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivájjuk, majd 1–2 percre a forró szirupba tesszük. Ezután kiszedjük és tányérra rakjuk.
4. Egy hőálló tálat kivajazunk, belesimítjuk a
főtt rizst, és előmelegített sütőben 5 percig elősütjük. Ezután kivesszük, a
tetejére ültetjük az almákat, közepükbe elosztjuk a maradék vajat és
mindegyikbe 1 teáskanál lekvárt teszünk. Meghintjük fahéjjal.
5. A tojásfehérjéket a maradék 3 dkg cukorral
kemény habbá verjük, majd habrózsákat nyomunk az almák tetejére. A sütőbe
visszatesszük 15–20 percre, amíg a hab enyhén megbarnul.
6. Langyosan kínáljuk, hogy a rizs krémessége, a
sült alma puhasága és a tojáshab könnyedsége tökéletes összhangban
érvényesüljön.
Mere coapte pe pat de orez cu lapte
Ingrediente (pentru 4 porții): 8 mere, 120 g
orez, 80 g + 30 g zahăr, 500 ml lapte, 200 ml frișcă lichidă, 2 ouă, 50 g unt,
4 linguri dulceață de mere (sau alt tip), 1 linguriță scorțișoară, 1 limetă, 1
plic zahăr vanilat, sare
Prepararea:
1. Orezul se spală și se pune într-o cratiță cu
apă clocotită. După ce apa dă din nou în fiert, se scurge de apă și se pune înapoi în cratiță,
se adaugă laptele călduț, un praf de sare, 80 g zahăr și puțină coajă rasă de
limetă. Se fierbe la foc mic, amestecând des, până când orezul se înmoaie.
2. Cratița se trage deoparte, se lasă câteva
minute la răcit, apoi se încorporează gălbenușurile amestecate cu frișca
lichidă.
3. Între timp, într-o cratiță se pune 1 l de apă
la fiert împreună cu zahărul vanilat și zeama de la o jumătate de limetă.
Merele se curăță de coajă și li se scot cotoarele, apoi se opăresc 1–2 minute
în acest lichid, după care se scot pe un platou.
4. O formă termorezistentă se unge cu unt și se
așază în ea orezul fiert. Forma se introduce în cuptorul preîncălzit și se
coace 5 minute, după care se scoate, se așază merele deasupra, în mijlocul
fiecăruia se pune puțin unt și câte o lingură de dulceață de mere, apoi se
presară cu scorțișoară.
5. Albușurile se bat spumă tare cu 30 g zahăr. Cu
ajutorul unui poș se formează rozete de spumă deasupra merelor. Preparatul se
introduce din nou în cuptor pentru 15–20 de minute, până când spuma se
rumenește ușor.
6. Se servește caldă.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése