Habcsókos tallérok - Talere cu bezea

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2 tojássárgája, 5 dkg porcukor;

a habcsókhoz: 2 tojásfehérje, 5 dkg cukor, 10 dkg porcukor,

a krémhez: 15 dkg 70%-os csokoládé, 1,5 dl tejszín, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor;

a mázhoz: 5 dkg 70%-os csokoládé, 2-3 evőkanál olaj.

Elkészítése: 

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojássárgáját, a porcukrot és pár csepp hideg vízzel puha tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk, 15-20 percre hűtőbe tesszük, majd 4 mm vastag lappá nyújtjuk, és 4 cm-es kiszúróval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon, 10-12 perc alatt megsütjük. 

A habcsókhoz a tojásfehérjét a cukorral közepes fokozaton felverjük, majd beleszórjuk a porcukrot, és erős fokozaton addig verjük, amíg kemény habot nem kapunk. Csillagcsőves habzsákba kanalazzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe habcsókokat nyomunk,  10 percig 140 fokon, majd további 1 órát 100 fokon sütjük. 

A krémhez a tejszínt felforrósítjuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az összetördelt csokoládét és 5 percig állni hagyjuk, majd összekeverjuk Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap 1 órát a konyhapulton állni hagyjuk, majd kézi mixerrel felhabosítjuk. A szobahőmérsékletű vajat kikavarjuk a porcukorral, majd összekeverjuk a csokoládékrémmel. 

A tallérokra csokoládékrémet nyomunk, ráhelyezünk 1-1 habcsókot, majd rácsorgatjuk az olajjal elkevert olvasztott csokoládét. Hűvös helyen 3-4 napig tárolhatjuk.

Talere cu bezea   

Ingrediente: 

pentru aluat:  300 g făină, 150 g unt, 2 gălbenușuri, 50 g zahăr pudră;

pentru bezea: 2 albușuri, 50 g zahăr, 100 g zahăr pudră; 

pentru cremă:  150 g ciocolată cu 70 % conținut minim de cacao, 150 ml frișcă, 100 g unt, 50 g zahăr pudră; 

pentru glazură: 50 g ciocolată cu 70 % conținut minim de cacao, 2-3 linguri ulei.

Prepararea: Făina se cerne într-un bol și se adaugă untul rece, care se freacă până când se obține o compoziție fărâmicioasă. Se adaugă gălbenușurile, zahărul pudră și câteva picături de apă rece, apoi se frământă până când se obține un aluat moale. Aluatul se înfășoară în folie și se dă la frigider pentru 15–20 de minute.

După răcire, aluatul se întinde într-o foaie de aproximativ 4 mm grosime, apoi se decupează discuri cu un decupator de 4 cm. Discurile se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 180 °C, timp de 10–12 minute, până când se rumenesc ușor.

Pentru bezea, albușurile se bat cu zahărul la viteză medie până se formează o spumă; apoi se încorporează treptat zahărul pudră. Amestecul se bate la viteză mare până când se obține o bezea fermă. Bezeaua se pune într-un poș cu dui stelat, și se formează mici grămăjoare într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc 10 minute la 140 °C, apoi încă o oră la 100 °C, până se usucă complet.

Pentru cremă, frișca lichidă se încălzește până aproape de punctul de fierbere; se ia de pe foc și se adaugă ciocolata ruptă în bucăți. Compoziția se lasă 5 minute, după care se amestecă până se omogenizează. Crema se lasă la frigider până a doua zi. În ziua următoare, crema se lasă 1 oră la temperatura camerei, apoi se spumează cu mixerul. Separat, untul moale se freacă împreună cu zahărul pudră până devine cremos, apoi se încorporează în crema de ciocolată.

Pe fiecare disc de aluat se pune cremă de ciocolată, deasupra se așază câte o bezea, iar la final totul se stropește cu ciocolata topită amestecată cu ulei. Se păstrează într-un loc răcoros timp de 3–4 zile.