Gombapaprikás túrógaluskával - Papricaș de ciuperci cu găluște din brânză de vaci

Hozzávalók: 80 dkg csiperke gomba, 1 nagyobb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl tej, 2 evőkanál tejföl, zsír vagy olaj, só, bors, petrezselyemzöld; a galuskához: 30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 evőkanál búzadara, 2-3 evőkanál liszt, só, petrezselyemzöld, kevés olaj vagy vaj.

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés zsíron vagy olajon, hozzáadjuk a paprikakrémet meg a fokhagymát és összekavarjuk.

A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk, majd rádobjuk a hagymás alapra, összekeverjük, 3-4 percig sütjük.

Sózzuk, borsózzuk, felöntjük 2-2,5 dl vízzel, lefedjük, majd 10-12 percig főzzük.

A keményítőt kikavarjuk a tejföllel meg a tejjel, a gombára öntjük, összekeverjük, majd közepes lángon további 3-4 percig főzzük. 

A galuska hozzávalóit összekavarjuk, 10 percig hűtőbe tesszük.

Sós vizet felforralunk, a masszát evőkanállal a gyöngyöző vízbe szaggatjuk, 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük és kevés forró olajon vagy vajon átforgatjuk. 

Papricaș de ciuperci cu găluște din brânză de vaci

Ingrediente: 800 g ciuperci champignon, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 1 lingură pastă de ardei, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml lapte, 2 linguri smântână, 1 lingură untură sau ulei,  sare, piper, pătrunjel verde; pentru găluște: 300 g brânză de vaci, 2 ouă, 1 lingură griș, 2-3 linguri făină, sare, pătrunjel verde, puțin ulei sau unt.

Prepararea:

Ceapa tocată mărunt se călește în puțină untură sau ulei până devine sticloasă. Se adaugă pasta de ardei și usturoiul zdrobit, apoi se amestecă bine.

Ciupercile se spală, se feliază și se adaugă peste ceapă. Se amestecă ușor și se prăjesc timp de 3–4 minute, se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă 200-250 ml apă și se acoperă. Se fierb la foc mic 10–12 minute.

Amidonul se dizolvă în lapte și smântână, apoi se toarnă peste ciuperci. Se amestecă și se mai fierbe 3–4 minute la foc mediu, până când sosul se îngroașă ușor.

Pentru găluște, se amestecă bine toate ingredientele și se lasă compoziția la rece timp de 10 minute.

Între timp, se aduce la fierbere apă cu sare. Din compoziție se formează găluște cu ajutorul unei linguri, se pun în apă și se fierb 5–6 minute, până se ridică la suprafață, după care se scurg și se trec prin puțin ulei sau unt încins.