Hozzávalók: 15 dkg tojásfehérje, 30 dkg cukor, 1
teáskanál 9°-os ecet, csipetnyi só; az összeállításhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2
evőkanál olaj, kakaó.
Elkészítése: A tojáshabot vízgőz fölött
készítjük, ehhez előkészítünk két fémedényt. Az egyik edényben vizet forralunk,
a második, kerek aljú fémedénybe tesszük a tojásfehérjét, a sót, az ecetet meg
a cukrot, majd a vízgőz fölé állítjuk (az edény alja ne érjen a víz
felületéhez). A hőfokot lejjebb húzzuk, hogy a víz ne forrjon erőssen, közben a
tojásos keveréket egy habverővel keverjük (nem verjük), addig, míg eléri a 70
fokot (hőmérővel ellenőrizzük). Ekkor félrevesszük, áttöltjük egy másik (hideg)
keverőtálba és kézi mixerrel vagy álló robotgéppel, nagy fokozaton kemény és
fényes habbá verjük. Ez a művelet eltarthat 10-12 percig. Előkészítünk két,
sütőpapírral bélelt tepsit. A tojáshabot kerek csővel ellátott habzsákba
kanalazzuk és 35-40 laposabb gombafejet, valamint 35-40 hosszúkás gombatörzset
nyomunk a tepsibe. A két tepsit légkeveréses sütőben, 100 fokon 30 percig, majd
90 fokon további 50 percig szárítjuk. Ha lejárt az idő, félig nyitott ajtóval,
a sütőben hagyjuk kihűlni. Az étcsokoládét megolvasztjuk, összekeverjük az
olajjal. A kihűlt gombafejek aljában óvatosan egy kis lyukat vájunk, lekenjük
az olvasztott csokoládéval, majd a hegyes gombatörzseket a lyukba ragasztjuk és
fejre állítva, hideg helyere tesszük. 1 órát hagyjuk, hogy a csokoládé
megszilárdulni, majd a gombákat talpra állítjuk és enyhén megszórjuk kakaóval.
Ingrediente: 150 g albușuri de ou, 300 g
zahăr, 1 linguriță oțet de 9°, un praf de sare; pentru asamblare: 100 g
ciocolată neagră, 2 linguri ulei, cacao.
Prepararea: Compoziția de bezea se pregătește
pe aburi, pentru care vom folosi două vase de metal. Într-un vas se pune apă la
fiert, în al de-al doilea vas (preferabil bol de metal) se pun albușurile,
sarea, oțetul și zahărul, după care se așază deasupra vasului cu apă, fără ca
fundul bolului să atingă apa. Se reduce temperatura pentru ca apa să nu fiarbă
puternic și se amestecă compoziția de albușuri cu un tel (fără a-l bate), până
când aceasta ajunge la 70°C (se verifică cu un termometru). În acel moment, se
ia vasul de pe aburi, iar compoziția de albușuri (care în momentul aceasta este
una lichidă) se toarnă într-un bol rece și se bate cu mixerul de mână sau cu
robotul de bucătărie, la viteză mare, până când se obține o bezea tare și
lucioasă. Acest proces poate dura 10-12 minute. Se pregătesc două tăvi tapetate
cu hârtie de copt. Se pune bezeaua într-un poș cu dui rotund și se formează în
tavă 35-40 de pălării plate pentru ciuperci și 35-40 de trunchiuri alungite. Cele
două tăvi se usucă simultan în cuptorul cu ventilație, la 100°C timp de 30 de
minute, apoi la 90°C pentru încă 50 de minute. După acest timp, se lasă să se
răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă. Ciocolata neagră se topește și se
amestecă cu uleiul. În pălăriile de bezea răcite, se face cu grijă o mică
adâncitură, se unge cu ciocolata topită, apoi se fixează tulpinile în aceste
găuri și se lasă ciupercile inversate, într-un loc rece, timp de 1 oră, pentru
a se întări ciocolata. În final, ciupercile se așază cu baza în jos și se
pudrează ușor cu cacao.