Habcsók gomba - Fursecuri ciuperci din bezea

Hozzávalók:  15 dkg tojásfehérje, 30 dkg cukor, 1 teáskanál 9°-os ecet, csipetnyi só; az összeállításhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj, kakaó.

Elkészítése: A tojáshabot vízgőz fölött készítjük, ehhez előkészítünk két fémedényt. Az egyik edényben vizet forralunk, a második, kerek aljú fémedénybe tesszük a tojásfehérjét, a sót, az ecetet meg a cukrot, majd a vízgőz fölé állítjuk (az edény alja ne érjen a víz felületéhez). A hőfokot lejjebb húzzuk, hogy a víz ne forrjon erőssen, közben a tojásos keveréket egy habverővel keverjük (nem verjük), addig, míg eléri a 70 fokot (hőmérővel ellenőrizzük). Ekkor félrevesszük, áttöltjük egy másik (hideg) keverőtálba és kézi mixerrel vagy álló robotgéppel, nagy fokozaton kemény és fényes habbá verjük. Ez a művelet eltarthat 10-12 percig. Előkészítünk két, sütőpapírral bélelt tepsit. A tojáshabot kerek csővel ellátott habzsákba kanalazzuk és 35-40 laposabb gombafejet, valamint 35-40 hosszúkás gombatörzset nyomunk a tepsibe. A két tepsit légkeveréses sütőben, 100 fokon 30 percig, majd 90 fokon további 50 percig szárítjuk. Ha lejárt az idő, félig nyitott ajtóval, a sütőben hagyjuk kihűlni. Az étcsokoládét megolvasztjuk, összekeverjük az olajjal. A kihűlt gombafejek aljában óvatosan egy kis lyukat vájunk, lekenjük az olvasztott csokoládéval, majd a hegyes gombatörzseket a lyukba ragasztjuk és fejre állítva, hideg helyere tesszük. 1 órát hagyjuk, hogy a csokoládé megszilárdulni, majd a gombákat talpra állítjuk és enyhén megszórjuk kakaóval. 

Fursecuri ciuperci din bezea                35-40 buc

Ingrediente: 150 g albușuri de ou, 300 g zahăr, 1 linguriță oțet de 9°, un praf de sare; pentru asamblare: 100 g ciocolată neagră, 2 linguri ulei, cacao.

Prepararea: Compoziția de bezea se pregătește pe aburi, pentru care vom folosi două vase de metal. Într-un vas se pune apă la fiert, în al de-al doilea vas (preferabil bol de metal) se pun albușurile, sarea, oțetul și zahărul, după care se așază deasupra vasului cu apă, fără ca fundul bolului să atingă apa. Se reduce temperatura pentru ca apa să nu fiarbă puternic și se amestecă compoziția de albușuri cu un tel (fără a-l bate), până când aceasta ajunge la 70°C (se verifică cu un termometru). În acel moment, se ia vasul de pe aburi, iar compoziția de albușuri (care în momentul aceasta este una lichidă) se toarnă într-un bol rece și se bate cu mixerul de mână sau cu robotul de bucătărie, la viteză mare, până când se obține o bezea tare și lucioasă. Acest proces poate dura 10-12 minute. Se pregătesc două tăvi tapetate cu hârtie de copt. Se pune bezeaua într-un poș cu dui rotund și se formează în tavă 35-40 de pălării plate pentru ciuperci și 35-40 de trunchiuri alungite. Cele două tăvi se usucă simultan în cuptorul cu ventilație, la 100°C timp de 30 de minute, apoi la 90°C pentru încă 50 de minute. După acest timp, se lasă să se răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă. Ciocolata neagră se topește și se amestecă cu uleiul. În pălăriile de bezea răcite, se face cu grijă o mică adâncitură, se unge cu ciocolata topită, apoi se fixează tulpinile în aceste găuri și se lasă ciupercile inversate, într-un loc rece, timp de 1 oră, pentru a se întări ciocolata. În final, ciupercile se așază cu baza în jos și se pudrează ușor cu cacao.

 

Házi disznósajt - Tobă de casă

Hozzávalók: ½ sertésfej, 30 dkg sertéslapocka vagy 1 sertésnyelv, 1 fej fokhagyma, 2 dkg szemes bors, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál édes fűszerpaprika, só.

Elkészítése: A sertésfejet kettévágjuk, hogy elférjen a fazékban. Megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd vízbe áztatjuk, és többször cseréljük a vizet, amíg tiszta nem marad. A fejet és a húst vagy a nyelvet hideg vízbe tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd közepes lángon főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, szemes borsot és megtisztított fokhagymát adunk hozzá (4-5 cikket félreteszünk), majd kis lángon főzzük 1,5-2 órán át, amíg a hús könnyen leválik a csontról. Ha megfőtt, a fejet meg a húst egy tálba kiszedjük, hűlni hagyjuk,  majd a húst leválasztjuk a csontról (figyelve az esetleges csontszilánkokra), és ujjnyi vastag csíkokra vagy kockákra vágjuk. A nyelvet megtisztítjuk a héjától, szintén kockákra vágjuk. A főzőlé tetejéről a zsírt leszedjük, a levet pedig sűrű szűrőn átszűrjük. A félretett fokhagymát összezúzzuk, sóval és egy kevés lével elkeverjük, majd átszűrve a húshoz adjuk. Fűszerezzük borssal és fűszerpaprikával, hozzáadunk egy kis levet, és összekeverjük. Egy hosszúkás formát kibélelünk fóliával, beletesszük a keveréket, ráhajtjuk a fóliát, majd egy vágódeszkát és súlyt helyezünk rá, hogy kissé lenyomja. 12 órára hűtőbe tesszük, majd szeletelve tálaljuk.

                                                       Tobă de casă             

Ingrediente:  ½ cap de porc, 300 g spată de porc sau 1 limbă de porc, 1 căpățână usturoi, 20 g piper boabe, 1 linguriță piper măcinat, 1 lingură  boia dulce, sare.

Prepararea: Capul de porc se taie în două bucăți, pentru a încape în oală. Se curăță și se spală bine, se lasă la înmuiat și se schimbă apa, ori de câte ori este nevoie, până rămâne curată. Se pun bucățile de cap și carnea sau limba în oală, se toarnă apă rece cât să le acopere și se fierbe la foc moderat. Când  zeama a dat în clocot, se spumează, se adaugă sare, piperul boabe și usturoiul curățat(se pun 4-5 căței deoparte) și se fierbe în continuare la foc mic timp de 1,5-2 ore, sau până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Se scoate capul cu paleta de bucătărie, se lasă puțin la răcit, apoi carnea se ia de pe oase(atenție la așchiile de oase) și se taie în fâșii se un deget grosime. Limba se curăță de pieliță, se taie cubulețe. Se adună grăsimea de pe suprafața zemii, iar restul de zeamă se strecoară pe o sită deasă. Usturoiul rămas se pisează, se amestecă cu puțină sare și zeamă, apoi se strecoară peste carne. Se asezonează piper și boia, se mai adaugă zeamă și se amestecă. Se tapetează cu folie alimentară o formă lunguiață, se pune compoziția de tobă, se acoperă cu marginile foliei și se așază deasupra un tocător și o greutate, să apase puțin.  Se pune 12 ore la rece, după care se feliază și se servește. 

Gyors málnalikőr - Lichior de zmeură

Hozzávalók:  45 dkg fagyasztott málna, 20 dkg cukor, 2 dl víz, 5 dl vodka, fél citrom leve, 1 teáskanál vaníliakivonat.

Elkészítése: A málnát egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot meg a vizet, kis lángon 5 percig főzzük, majd sűrű szűrőn átszűrjük. A gyümölcsöt hagyjuk magától lecsöpögni, nem szorítjuk ki, hogy a gyümölcslé tiszta maradjon. Ha szükségesnek találjuk, gézen is átszűrjük. Hozzákavarjuk a vanília kivonatot, hagyjuk teljesen kihűlni, majd összekavarjuk a vodkával. Hűtőben vagy hideg, sötét helyen pár napig érleljük. Szobahőmérsékleten vagy hűtve kínáljuk.

 Lichior de zmeură

Ingrediente: 450 g zmeură congelată, 200 g zahăr, 200 ml apă, 500 ml vodcă, sucul de la o jumătate de lămâie, 1 linguriță extract de vanilie.

Preparare: Zmeura se pune într-o cratiță, se adaugă sucul de lămâie, zahărul și apa, se fierbe la foc mic timp de 5 minute, apoi se strecoară printr-o sită fină. Se lasă fructele să se scurgă singure, fără a le presa, pentru ca lichidul să rămână limpede. Dacă este necesar, se strecoară și printr-un tifon. Se amestecă cu extractul de vanilie, se lasă să se răcească complet, apoi se amestecă cu vodca. Se lasă la maturat câteva zile în frigider sau într-un loc rece și întunecat. Se servește la temperatura camerei sau rece.

Mogyoróvajas-csokis korongok - Bicuiți cu unt de arahide

30 db / 70 perc

Hozzávalók: 14 dkg vaj, 12 dkg mogyoróvaj, 6 dkg porcukor, 1 teáskanál vanília eszencia, 19,6 dkg liszt, 4 teáskanál étkezési keményítő, csipetnyi só; a krémhez: 110 g étcsokoládé, 2 evőkanál mogyoróvaj, 2 evőkanál tej, 2 evőkanál porcukor, 3-4 evőkanál aprított mogyoró.

Elkészítése:  A szobahőmérsékletű vajat és mogyoróvajat kézi mixerrel felhabosítjuk, tovább verve hozzáadjuk a porcukrot, a vanília eszenciát meg a sót, majd alacsony fokozaton beledolgozzuk a keményítővel összevegyített lisztet is. Végül egy spatulával kiszedjük a tésztát és egy gombóccá gyúrjuk. Lágy, puha masszát kapunk, amit fóliába csomagolunk és 1 órára hűtőbe tesszük. A sütőt 175 fokra melegítjük. A tésztából kisebb diónyi golyókat formázunk,  sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, egy pohár aljával 5-6 mm vastagságúra lapítjuk, majd 10-12 perc alatt világosra sütjük. Nem kell kiszárítani, sütés után pár percig még a tepsiben hagyjuk, majd kiszedjük. A krémhez az apróra vágott csokoládét, a mogyoróvajat meg a tejet vízgőz fölött addig melegítjük, míg a csokoládé felolvad, hozzáadjuk a porcukrot és egynemű krémmé kavarjuk. Szobahőmérsékleten vastagodni hagyjuk, majd mindegyik korongra 1-1 teáskanál krémet szétkenünk és megszórjuk mogyoróval. 

 

Bicuiți cu unt de arahide            30 buc /  70  min

Ingrediente:  pentru biscuiți: 140 g unt, 120 g unt de arahide, 60 g zahăr pudră, 1 linguriță esență de vanilie, 196 g făină, 4 lingurițe amidon alimentar, un praf de sare; pentru glazură: 110 g ciocolată neagră, 2 linguri unt de arahide, 2 linguri lapte, 2 linguri zahăr pudră, 3-4 linguri arahide tocate.

Prepararea: Se amestecă într-un bol untul cu untul de arahide și zahărul pudră până se obține o compoziție omogenă. Se adaugă esența de vanilie și se încorporează bine. Se cerne făina împreună cu amidonul și sarea și se adaugă treptat în amestecul de unt, amestecând continuu până se formează un aluat omogen. Se formează bile mici din aluat, se pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se aplatizează cu fundul unui pahar, până se obțin discuri de 4-5 cm. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180 grade, timp de 10-12 minute, până când devin ușor aurii pe margini. Se lasă să se răcească complet pe un grătar. Pentru glazură, se topește ciocolata neagră împreună cu untul de arahide și laptele pe bain-marie, amestecând până se omogenizează, apoi se încorporează zahărul pudră. Se întinde glazura de ciocolată peste biscuiți și se presară cu arahide tocate. Se lasă să se întărească complet înainte de a servi. Biscuiții se păstrează într-un recipient etanș, la temperatura camerei sau în frigider, sunt ideale pentru o mică gustare în pachetul de școală a copiilor.

Teriyaki csirkemell - Piept de pui Teriyaki

A teriyaki ételek Japánból származnak, és az egyik legismertebb és legnépszerűbb főzési technikát képviselik az ország gasztronómiájában, ami az ételek édeskés, fényes mázzal történő bevonására utal. Az 1960-as években váltak népszerűvé az Egyesült Államokban, ahová a japán bevándorlók vitték magukkal, azóta világszerte elterjedtek, és sok helyen csirkével, marhahússal, sőt zöldségekkel is elkészítik. 

   Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál liszt; a Teriyaki szószhoz: 1 dl víz, 4 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál rizsecet (vagy almaecet), 1 evőkanál szezámolaj, 1 cikk fokhagyma, 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér, 1 teáskanál keményítő; a tálaláshoz: 20 dkg rizstészta, 4 főtt tojás, 1 szál újhagyma, 2 evőkanál szezámmag.

Elkészítése: A csirkemellet kis kockákra vágjuk, sózzuk és borsozzuk, összekeverjük a liszttel, majd 10 percre félretesszük.  Közben elkészítjük a teriyaki mártást, amihez egy kisebb edényben a szezámolajon átforgatjuk a reszelt gyömbért és az  apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a szójaszószt, a mézet, a rizsecetet meg a vízzel elkevert keményítőt és összeforraljuk. Egy serpenyőt közepes lángon felhevítünk, hozzáadjuk az olívaolajat, majd rátesszük a csirkemellet és aranybarnára pirítjuk. Amikor a csirke elkészült, ráöntjük a teriyaki szószt, alacsony hőfokon pár percig hagyjuk főni, közben többször átkavarjuk, hogy a húst szépen bevonja a  mártás, a végén rászórjuk a szezámmagot. A rizstésztát egy edénybe tesszük, ráöntünk annyi forró vizet, hogy ellepje, 4-5 percig állni hagyjuk (a rizstészta vastagságától függően több-kevesebb időt igényelhet), majd leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. A teriyaki csirkemellet a rizstésztával és a cikkekre vágott főtt tojással tálaljuk, és megszórjuk apróra vágott újhagymával. 

Preparatele Teriyaki își au originile în Japonia și reprezintă una dintre cele mai cunoscute și populare tehnici de gătit din gastronomia țării, referindu-se la glazurarea mâncărurilor cu un sos dulce și lucios. În anii 1960, au devenit populare în Statele Unite, fiind aduse de imigranții japonezi, iar de atunci s-au răspândit la nivel mondial, fiind preparate în multe locuri cu pui, carne de vită și chiar legume.

 Piept de pui Teriyaki       

Ingrediente: 600 g piept de pui, 2-3 linguri ulei de măsline, 1 lingură făină; pentru sosul Teriyaki: 100 ml apă, 4 linguri sos de soia, 2 linguri miere, 1 lingură oțet de orez (sau oțet de mere), 1 lingură ulei de susan, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță ghimbir proaspăt ras, 1 linguriță amidon; pentru servire: 200 g tăiței de orez, 4 ouă fierte, 1 fir de ceapă verde, 2 linguri semințe de susan.

Prepararea:  Pieptul de pui se taie în cubulețe, se asezonează cu sare și piper, se amestecă cu făina și se lasă deoparte timp de 10 minute. Între timp, se prepară sosul teriyaki: într-o cratiță mică, se călesc ghimbirul ras și usturoiul tocat fin în uleiul de susan, apoi se adaugă sosul de soia, mierea, oțetul și amidonul dizolvat în apă, se amestecă până când sosul începe să fiarbă și să se îngroașe. Într-o tigaie, se încinge uleiul de măsline la foc mediu, apoi se prăjește puiul până devine auriu. Când este gata se adaugă sosul teriyaki peste pui și se lasă să fiarbă câteva minute la foc mic, amestecând pentru a acoperi bine carnea cu sos. La final, se presară semințele de susan. Tăițeii de orez se pun într-un vas și se acoperă cu apă fierbinte, se lasă să stea 4-5 minute (în funcție de grosimea tăițeilor), după care se scurg și se clătesc cu apă rece. Pieptul de pui Teriyaki se servește cu tăiței de orez, ouă fierte tăiate în sferturi și ceapă verde tocată mărunt.

Turbánkáposzta - Varză umplută

 

                                                              Turbánkáposzta              -régi recept

Hozzávalók:  1 nagyobb fej káposzta, 50 dkg darált sertéshús, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb hagyma, só, bors, 1 evőkanál darált paprika, 4 dkg rizs; a paradicsommártáshoz: 1 kisebb hagyma, 1 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 5 dl házi paradicsomlé, 1 babérlevél, kakukkfű vagy csombor, 1 teáskanál cukor.

Elkészítése:  A rizst enyhén sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük. A káposztát megmossuk, ha szükséges, a külső leveleit eltávolítjuk, majd a torzsáját eltávolítjuk és a belsejét kivájjuk, úgy, hogy a káposztának 1-2 cm-es fala maradjon. A kivájt káposztát apróra vagdaljuk, enyhén megsózzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, majd a pörcöt kiszedjük. A visszamaradt zsíradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, félrehúzzuk és hozzáadjuk a darált paprikát. A darált húst összekeverjük a rizzsel, az összevagdalt káposztával meg a dinsztelt hagymával, sóval és borssal ízesítjük. A masszát a kivájt káposztába töltjük, majd egy gézbe kötjük, felöntjük vízzel és közepes lángon, 50-60 percig főzzük. A mártáshoz az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, rászórjuk a lisztet, összekavarjuk, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és felöntjük a paradicsomlével. 

                                                                              Varză umplută               

Ingrediente: 1 varză mare, 500 g carne de porc tocată, 50 g slănină afumată, 1 ceapă mare, sare, piper, 1 lingură pastă de ardei, 40 g orez; pentru sosul de roșii: 1 ceapă mică, 1 cățel de usturoi, 2-3 linguri ulei, 1 lingură făină, 1 lingură pastă de roșii, 500 ml bulion de roșii de casă, 1 frunză de dafin, cimbru, 1 linguriță zahăr.

Prepararea: Orezul se fierbe timp de 5 minute în apă ușor sărată, apoi se scurge. Varza se spală, dacă este necesar, se îndepărtează frunzele exterioare, se scoate cotorul și se scobește interiorul, lăsând un perete de 1-2 cm. Varza scobită se toacă mărunt și se sărează ușor. Slănina se taie cubulețe mici și se prăjește, apoi se scot jumările. În grăsimea rămasă se călește ceapa tocată fin, se trage de pe foc și se adaugă pasta de ardei. Carnea tocată se amestecă cu orezul, varza tocată și ceapa călită, se asezonează cu sare și piper. Amestecul se umple în varză, care apoi se leagă într-un tifon, se pune într-un vas, se acoperă cu apă și se fierbe la foc mediu timp de 50-60 de minute. Pentru sos, ceapa tocată fin se călește în ulei până devine translucidă, se adaugă usturoiul zdrobit, se presară făina, se amestecă, apoi se adaugă pasta de roșii și se toarnă bulionul de roșii. Se adaugă frunza de dafin și cimbrul, se condimentează cu sare, piper și zahăr, și se fierbe la foc mediu până se îngroașă. Varza umplută se taie felii și se servește cu sosul de roșii.

Brassói szász lakodalmi leves - Supă săsească de nuntă

                                                   Brassói szász lakodalmi leves   

                                                           10 személy /   120  perc

Hozzávalók:  1 házi tyúk, 1 kg marhahús, 6 sárgarépa, 4 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 2 hagyma, 20 dkg rizs, petrezselyemzöld, 4 tojássárgája, 5 dl tejföl, só, bors.

Elkészítése:  A megtisztított tyúkot és a marhahúst hideg vízben főni tesszük, ha felforrt leszedjük a habját, majd sózzuk, borsozzuk és közepes lángon főzzük. Mikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket és 1 hagymát és együtt készre főzzük. Félrevesszük, a húst meg a zöldségeket kiszedjük, a levest pedig leszűrjük és visszatesszük a tűzre. Hozzáadjuk a megmaradt és apróra vágott hagymát és a megmosott rizst, majd tovább főzzük. A tojássárgáját elkavarjuk a tejföllel, hozzáadunk 1-2 merőkanál levest, majd az egészet a leveshez adjuk és félrevesszük a tűzről. Visszatesszük a kisebb darabokra vágott tyúk- és marhahúst és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Forrón tálaljuk.

                                  Supă săsească de nuntă              10 pers /    120 min              

Ingrediente: 1 găină de casă, 1 kg carne de vită, 600 g morcovi, 400 g rădăcină de pătrunjel, 1 țelină, 2 cepe, 200 g orez, frunze de pătrunjel verde, 4 gălbenușuri de ou, 500 ml smântână, sare, piper.

Prepararea: Găina curățată și carnea de vită se pun la fiert în apă rece, când începe să fiarbă se spumează, apoi se asezonează cu sare și piper și se lasă să fiarbă la foc mediu. Când carnea este pe jumătate fiartă, se adaugă legumele curățate și o ceapă întreagă, se continuă fierberea până când toate ingredientele se înmoaie. Se ia de pe foc, se scot carnea și legumele, iar supa se strecoară și se pune din nou pe foc. Se adaugă ceapa rămasă, tocată mărunt, și orezul spălat, apoi se fierbe în continuare până când orezul se fierbe. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna, se adaugă 1-2 polonice de supă, după care se toarnă totul în supă și se ia de pe foc. Carnea de găină și de vită se taie bucăți mai mici, se pune înapoi în supă, și se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite. Se servește fierbinte.

Yakisoba noodles - Pirított tészta - Tăiței Yakisoba cu pui

                        A Yakisoba a kínai konyhából került Japánba a 20. század elején vált népszerűvé. Bár a „soba” szó japánul hajdinalisztből készült tésztát jelöl, a Yakisoba nem hajdinatésztából készül, hanem búzalisztből készült tésztából, amely inkább hasonlít a kínai chow mein tésztához. A Yakisoba szó szerint „pirított tésztát” jelent, és  különféle zöldségekkel, húsokkal és egy édes-savanykás, szójaszósz alapú mártással készül. A második világháború utáni Japánban vált igazán közkedveltté, mivel olcsó és könnyen elkészíthető étel volt, bármikor beszerezhető alapanyagokból. Gyakran készítették piacokon és fesztiválokon is, mint egy gyorsan összedobható utcai ételt, amit általában egy vaslapon sütöttek össze, kis fémlapátok segítségével. Házilag egy nagyobb serpenyő, vagy egy wok is tökéletes az elkészítéséhez.

                                Pirított tészta (Yakisoba noodles)             4 személy /    60 perc

Hozzávalók: 30 dkg yakisoba tészta, 30 dkg csirkemell,  1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 piros kaliforniai paprika, ½ zöld vagy sárga paprika, 2-3 gomba, 1/2 káposzta, 1 zöldhagyma, 3-4 evőkanál szezámolaj vagy napraforgóolaj, fokhagymapor: a Yakisoba szószhoz: 4 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál osztrigaszósz, 2 evőkanál Worcestershire szósz, 2 evőkanál ketchup, 1 evőkanál méz, 1/2 teáskanál szezámolaj.

Elkészítése: A yakisoba tésztát a csomagoláson leírt utasítás szerint megfőzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük és összekeverjük 1 teáskanál olajjal, hogy ne tapadjon össze. Egy kis tálban összekeverjük a szósz hozzávalóit. A húst vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk. A zöldségeket megpucoljuk, vékony csíkokra vágjuk. Egy nagy serpenyőben vagy wokban felhevítjük az olajat közepes lángon, megpirítjuk a vékonyra szeletelt húst, majd egy tálba szedjük. Ugyanabban a serpenyőben potólunk még egy kis olajat, és nagy lángon rendre megpirítjuk benne a hagymát, majd a sárgarépát, a paprikát, a gombát és végül a káposztát, amíg kissé megpuhulnak, de még ropogósak maradnak, közben mindegyiket kiszedjük az előbb megsülthez. Végül a tésztát is nagy lángon átpirítjuk, visszatesszük a zöldségeket meg a húst, ráöntjük a szószt, megszórjuk kevés fokhagymaporral, alaposan összekeverjük  és további 2-3 percig még pirítjuk. Az elkészült yakisobát azonnal tálaljuk, megszórva aprított zöldhagymával. 

 Yakisoba înseamnă „tăiței prăjiți” și a fost adus în Japonia din China, fiind versiunea japoneză a tradiționalei tăiței chow mein. Yakisoba a început să fie vândut în jurul anului 1950, după cel de-al Doilea Război Mondial, în timpul festivalurilor de stradă, ca o mâncare rapidă. Era gătită pe loc, pe o placă de fier, cu ajutorul unor mici spatule metalice, ceea ce permitea amestecarea temeinică a ingredientelor și prăjirea uniformă. Acasă, este suficient să folosim o tigaie mai mare sau un wok pentru a-l prepara.

Tăiței Yakisoba cu pui                      4 pers / 60 min                   

Ingrediente: 300 g tăiței yakisoba, 300 g piept de pui, 1 ceapă, 200 g morcovi, 1 ardei gras roșu, ½ ardei gras verde sau galben, 2-3 ciuperci, ½ varză, 1 ceapă verde, 30-40 ml ulei de susan sau de floarea-soarelui, pudră de usturoi; pentru sosul Yakisoba: 60 ml sos de soia, 30 ml sos de stridii, 30 ml sos Worcestershire, 30 ml ketchup, 15 ml miere, ½ linguriță ulei de susan.

Prepararea: Tăițeii yakisoba se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj, se scurg, se clătesc cu apă rece, se lasă la scurs și se amestecă cu 5 ml ulei, pentru a nu se lipi. Se amestecă ingredientele sosului într-un castron mic. Carnea se taie fâșii subțiri și se sărează. Legumele se curăță și se taie fâșii subțiri. Se încinge uleiul într-o tigaie mare sau wok, se prăjește carnea tăiată subțire, apoi se transferă într-un castron. În aceeași tigaie se adaugă puțin ulei și se prăjesc pe rând ceapa, morcovul, ardeiul, ciupercile și, în final, varza, până se înmoaie puțin, dar rămân totuși crocante, fiecare legumă se scoate din tigaie pe măsură ce este gata și se pune peste carne. În final, se prăjesc tăițeii la foc mare, se adaugă înapoi legumele și carnea, se toarnă sosul, se presară cu puțină pudră de usturoi, se amestecă bine și se prăjesc împreună încă 2-3 minute. Yakisoba se servește imediat, presărat cu ceapă verde tocată.

 

Csipkebogyó lekváros kevert - Chec cu dulceață de măceșe

 

Hozzávalók: 2 tojás, 12,5 dkg cukor, 3 evőkanál csipkebogyó lekvár(más lekvár is lehet), 1 csésze tej, 25 dkg liszt, 2 evőkanál olvasztott zsír, 1 teáskanál szódabikarbóna, citromlé, citromhéj, kevés fahéj, vanília kivonat.

Elkészítése:  A tojásokat a cukorral habosra keverjük, belekavarjuk a kevés citromlével felhabzott szódabikarbónát, ízlés szerint citromhéjat, fahéjat és vanília kivonatot, hozzáadjuk a lekvárt, a zsírt meg a lisztet, majd összekavarjuk, miközben hozzáöntjük a tejet is. A masszát 25x25 cm-es, zsírral kikent és kilisztezett tepsibe öntjük és 175 fokon, 30-35 percig sütjük.

Megjegyzés: Igazi nagymamás kevert sütemény, könnyed a szerkezete és aromás a lekvártól meg a fűszerektől.

Chec cu dulceață de măceșe                

Ingrediente: 2 ouă, 125 g zahăr, 3 linguri dulceață de măceșe, 250 ml lapte, 250 g făină, 2 linguri untură topită, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, suc de lămâie, coajă de lămâie, puțină scorțișoară, extract de vanilie.

Preparare: Ouăle se bat spumă cu zahărul, se adaugă bicarbonatul de sodiu stins cu puțin suc de lămâie, coaja de lămâie, scorțișoara și extractul de vanilie după gust. Se adaugă dulceața, untura și făina, apoi se amestecă în timp ce se toarnă și laptele. Aluatul se toarnă într-o tavă de 25x25 cm unsă cu untură și tapetată cu făină și se coace la 175°C timp de 30-35 de minute.

Hús-galuska leves - Supă de pui cu găluște de carne

Hozzávalók 4 személyre:  2 csirkefarhát, 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér,  1 hagyma, 10 dkg zöldborsó, 1 tojás, zsemlemorzsa, kevés olaj, só, bors.

Elkészítése:  A csirkefarhátat hideg vízben főni tesszük, ha felforrt, a habját leszedjük. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, kevés olajon átsütjük, felöntjük egy pohár vízzel, felforraljuk, majd az egészet a csirkefarháthoz adjuk. Ez a művelet elhagyható, de a leves szép sárga színéért érdemes megcsinálni. Beletesszük az egészben hagyott hagymát, megsózzuk, és kis lángon főzzük, a vége fele beletesszük a zöldborsót is. Mikor a csirkefarhát megfőtt, a levest félrevesszük, a húst meg a hagymát kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd a húst leszedjük a csontról, bőrrel együtt ledaráljuk, vagy késes aprítóban összedolgozzuk(adhatunk hozzá egy kis főtt hagymát is). Hozzáadjuk a tojást, 1-2 evőkanál zsemlemorzsát és apróra vágott petrezselyemzöldet, sóval és borssal ízesítjük, majd  10-15 percre hűtőbe tesszük. A levest visszatesszük forrni, majd egy evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából és kis lángon 3-4 percig főzzük. 

Supă de pui cu găluște de carne            

Ingrediente: 2 spinări de pui, 2-3 morcovi, 1-2 rădăcini de pătrunjel, 1 ceapă, 100 g mazăre verde, 1 ou, pesmet, puțin ulei, sare, piper.

Prepararea: Se pun spinările de pui la fiert în apă rece, când începe să fiarbă, se îndepărtează spuma formată. Morcovii și rădăcinile de pătrunjel se taie rondele, se călesc ușor în puțin ulei, se adaugă un pahar cu apă și se lasă să fiarbă puțin, apoi se adaugă totul în oala cu supă. Acest pas este opțional, dar ajută la obținerea unei culori frumoase, aurie a supei. Se adaugă ceapa întreagă, se asezonează cu sare și se fierbe la foc mic. Spre final, se adaugă mazărea verde. Când spinările de pui s-au fiert, se scot din supă împreună cu ceapa și se lasă să se răcească puțin. Carnea se desprinde de pe oase, se toacă mărunt sau se mărunțește într-un robot de bucătărie (se poate adăuga și puțină ceapă fiartă). Se adaugă oul, 1-2 linguri de pesmet, pătrunjel verde tocat mărunt, sare și piper, apoi se lasă compoziția la rece timp de 10-15 minute. Supa se pune din nou la fiert, iar din compoziția de carne se formează găluște cu ajutorul unei linguri și se adaugă în supă. Se fierb la foc mic timp de 3-4 minute. Supa se servește caldă.