Kalotaszegi hólabda - Bulgăre de zăpadă

Nagyon régi kalotaszegi édesség, mely kezd feledésbe merülni. A süteményt hétvégén vagy ünnepnapokon készítették, többnyire tavasszal, amikor a háztáji tyúkok sokat tojtak, hisz egy fél kiló liszthez 10-14 tojásra is szükség volt. Nagyon finom, légies sütemény, aminek a tésztája az ecettől hólyagosra sül, édességét pedig csak a vaníliás porcukor adja, amit a meleg süteményre szórnak. 

                                                             Kalotaszegi hólabda  15 darab /   50 perc

Hozzávalók:  2 tojás sárgája, 1 egész tojás, 1 teáskanál zsíros tejföl, csipetnyi só, 1 teáskanál ecet, liszt amennyit felvesz(kb. 20 dkg), zsír vagy olaj a sütéshez, vaníliás porcukor.

Elkészítése:  A tojást meg a tojássárgáját egy tálba tesszük, megsózzuk, hozzáadjuk a tejfölt és villával alaposan felverjük, majd több adagban hozzáadunk annyi lisztet, hogy egy kemény és sima tésztát gyúrjunk belőle. Kb. 30 dkg tészta lesz, ebből 15 darab, 20 g-os golyót formázunk, lisztezett felületre tesszük, konyharuhával letakarjuk és 15 percig pihentetjük. A zsíradékot egy magas falú kisebb edényben felhevítjük. A golyókat rendre 1 mm vékonyságú kerek kis lapokká nyújtjuk, pár percig szikkadni hagyjuk, majd derelyevágóval 1 cm-es csíkokat vágunk a tésztába, úgy, hogy a szélét körben ne vágjuk át. A kis bevágott tésztalapot a tenyerünkbe vesszük, a másik kezünkkel minden második tésztacsíkot az ujjunkkal felemelünk, majd a tésztát a labdasütő formába engedjük és a formát a forró zsiradékba tesszük. Sütés közben a forma nyelét körbe forgatjuk, pár másodperc után már látszik, hogy a tészta felnő és kitölti a formát. Aranyszínűre sütjük, majd egy szűrőbe kiszedjük és hagyjuk lecsöpögni. Tálaláskor megszórjuk porcukorral. 

Kalotaszeg Erdély legsajátosabb történelmi-néprajzi tájegysége, mely Kolozsvártól nyugatra helyezkedik el, Bánnffyhunyad és Kolozsvár között, mintegy 50 km hosszúságban.  Öt kisebb tájegységre osztható: Felszeg, Alszeg, Nádasmente, Kapus vidéke és Átmeneti vagy peremvidék, ahol összesen 42 többnyire magyarlakta falu található. Elnevezését a Honfoglaláskor ide telepedett Kalota nemzetségéről kapta.

Kós Károly leírása szerint Kalotaszeg „.. túlnyomó része egyhangú, kietlen, sőt, szomorú föld. Köves, kopasz dombok szakadatlan összevisszasága.. De a levegő csodálatosan tiszta és a dombok szeszélyes vonalai élesek...Talán sehol másutt nem hatna olyan nagyszerűen a színpompás kalotaszegi népviselet, fehér vörös, sárga és fekete színfoltjaival, a világos, hideg kék égbe fúródó hegyes, melegen sötét szürkésbarna, zsindely fedésű templomtornyaival és a sátoros házfedeleivel a hófehér falak felett, a kiskertek zöld lombjai között.”

Kalotaszeg híres a jellegzetes hímzéséről, mely három féle: írás után varrott, szálán varrott(előrajzolás nélkül) és a vagdalásos(fehérhímzés). Itt látható a magyar nyelvterület legpompásabb népviselete, melyet a mai napig megőriztek. A ruhadarabok színesek, hímzésekkel díszítettek. Egyedi a kalotaszegi, szalagokkal díszített gyöngyös párta, melyet a lányok konfirmálástól egészen az esküvőig hordtak. A néptáncuk nagyon változatos, a férfiak legényes tánca motívumokban igen gazdag. 

 

Bulgăre de zăpadă                    15 bucăți / 50 minute

Ingrediente: 2 gălbenușuri de ou, 1 ou întreg, 1 linguriță smântână grasă (aproximativ 5 ml), un praf de sare, 1 linguriță oțet (aproximativ 5 ml), făină cât este necesar (aproximativ 200 g), untură sau ulei pentru prăjit, zahăr pudră vanilat.

Prepararea:Ouăle și gălbenușurile se pun într-un bol, se adaugă sarea și smântâna și se bat bine cu o furculiță, apoi se adaugă treptat făină cât cuprinde, pentru a forma un aluat ferm și neted. Se obțin aproximativ 300 g de aluat, din care se formează 15 biluțe a 20 g fiecare, care se așează pe o tavă presărată cu făină, se acoperă cu un prosop de bucătărie și se lasă să se odihnească timp de 15 minute. Se încălzește untura sau uleiul într-un vas mic și adânc. Biluțele se întind pe rând în foi mici și rotunde de 1 mm grosime, se lasă să se usuce puțin, apoi cu un cutter de pizza se taie foaia în interior în fâșii de 1 cm, având grijă să nu se taie marginile. Foița crestată se ia în palmă, cu cealaltă mână se ridică fiecare a doua fâșie de aluat cu degetele, apoi se așează în forma pentru prăjit și se introduce în uleiul fierbinte. În timpul prăjirii, mânerul formei se rotește, după câteva secunde, se observă cum aluatul crește și umple forma. Se prăjește până devine aurie, apoi se scoate și se lasă să se scurgă. La servire, se presară cu zahăr pudră vanilat.

Bihari tökleves- Supă de dovlecei din Bihor( Zamă de cucurbătă)

Hozzávalók:  2 kisebb, zsenge tök, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl, 1 dl tej, só, bors, fűszerpaprika, friss kapor, ecet.

Elkészítése:  A tököt megmossuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, enyhén megsózzuk és félretesszük. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a zsíron, rászórjuk a lisztet, összekavarjuk, megszórjuk borssal meg fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk a kiszorított tököt. Pár percig kavargatva dinszteljük, majd felöntjük a tejjel és 1,5 l vízzel. Szükség szerint sózzuk, 8-10 percig főzzük, a végén hozzáadjuk a kevés forró levessel kikavart tejfölt és megszórjuk kaporral. Félrehúzzuk és ízlés szerint ecettel ízesítjük. Friss kenyérrel tálaljuk. 

Supă de dovlecei ( Zamă de cucurbătă)               

Ingrediente:  2 dovlecei, 1 ceapă, 1 lingură untură, 1 lingură de făină, 150 ml smântână, 100 ml lapte, sare, piper, boia de ardei, mărar proaspăt, oțet.

Prepararea: Dovleceii se spală, se dau pe răzătoarea mare, se sărează ușor și se pun deoparte. Ceapa tocată mărunt se călește în untură până devine sticloasă, se presară făina, se amestecă, se adaugă piper și boia de ardei, apoi se adaugă dovleceii storși. Se călesc câteva minute amestecând, după care se toarnă laptele și 1,5 litri de apă. Se sărează după gust, se fierbe 8-10 minute, la sfârșit se adaugă smântâna amestecată cu puțin zeamă fierbinte și se presară mărarul tocat. Se trage de pe foc și se asezonează cu oțet după gust. Se servește cu pâine proaspătă.

 

Mócok levese - Ciorbă Transilvăneană -Rețetă de Radu Anton Roman

Az Erdélyi középhegység szívében elhelyezkedő Mócok földje eredetileg csak néhány hegyvidéki falut foglalt magában Topánfalva és Abrudbánya között. Az idő folyamán azonban a Mócföld nevet a szomszédos területeken is átvették, kiterjesztve ezzel Mócvidéket a mai Bihar, Arad, Fehér, Kolozs és Hunyad megyékre is. A mócok mindig egyszerű, ugyanakkor nehézségekkel teli életet éltek, amit főként a hegyi életkörülmények határoztak meg. Fő foglalkozásuk közé tartozott a bányászat és a fafeldolgozás. A férfiak különféle tárgyakat készítettek fából, mint például építőanyagokat, zsindelyt, bútort, hozományládákat és faedényeket, a nők a pedig szövéssel foglalkoztak. A mócok kultúrájának egyik jellegzetessége a havasi kürt használata volt kommunikációra, ami egy majdnem 3 méter hosszú, fából készült hangszer.  Hagyományosan a nők és lányok „fújták” a fakürtöt, minden hangjelnek saját, csak a helyi közösség által értett jelentése volt. Ehhez a hangszerhez kapcsolódik a majdnem 200 éves múltra visszatekintő híres leányvásár, amit minden év július 20-a körül tartanak az 1400 méter magasságban található Găina-tetőn.

Mócföld hagyományos gasztronómiáját erősen befolyásolta a hegyvidéki terület sajátosságai, ahol a gazdasági tevékenységek jelentős fizikai erőfeszítést igényeltek. Ezt kompenzálva a mócok tápláló, zsírban és fehérjében gazdag ételeket fogyasztottak. Az alapvető élelmiszerek közé tartoztak a zsír, szalonna, sertés-, marha- és birkahús, sajtok, burduf túró és tejtermékek, valamint a köretként használt puliszka, ritkábban a zöldségek és krumpli. Kiemelkedő  hagyományos fogásuk a kőlapon (románul lespede) sült palacsinta.  A „lespede” egy helyi jellegzetes háztartási eszköz a mócok konyhájában, kőből faragott, 3-4 cm vastag lap, amit addig csiszolnak, amíg sima lesz, majd a tűz fölé helyezik és ezek sütik a kőttes palacsintát.

A mócok konyhájának más speciális fogásai közé tartoznak a vargánya-pörkölt, a móc pörkölt, a rakott puliszka, a tökfőzelék, gyümölcsfőzelék, tökmagból készült főzelék, a reszelt tészta és a cukormentes szilvaíz. 

Az alábbi leves Radu Anton Roman- „Bucate, vinuri și obiceiuri Românești”  könyvéből van.

Móc leves           

Hozzávalók: 50 dkg füstölt hús, 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg zsenge karalábé- és káposztalevél, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 2, 5  dl  aludttej,  friss kapor, só, bors; a laskához: 4 tojás, 4 evőkanál liszt, só.

Elkészítése: A füstölt húst és szalonnát 2 liter vízben felforraljuk, leszedjük a habját, majd egy órán át főni hagyjuk. A karalábé- és káposztaleveleket megmossuk, forró vízben leforrázzuk, majd csíkokra vágjuk. A finomra vágott hagymát a felvágott levelekkel együtt zsír felén megdinszteljük. A maradék zsírban megpirítjuk a lisztet, felengedjük a húslével, hozzáadjuk a hagymás keveréket és főni tesszük. A tojásokat elkeverjük a liszttel és kevés sóval, a kapott masszát a levesbe csorgatjuk. A végén a zúzott fokhagymát és apróra vágott kaprot kevés sóval összedörzsöljük, hozzáadjuk az aludt tejet, felverjük, majd az egészet a levesbe öntjük. A füstölt húst meg a szalonnát szeletekre vagy kisebb darabokba vágva visszatesszük a levesbe. 

 Rețetă din cartea lui  Radu Anton Roman -„Bucate, vinuri și obiceiuri Românești” 

Ciorbă Transilvăneană        

Ingrediente:  500 g carne afumată, 100 g slănină afumată, 500 g frunze de gulii și varză, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 linguri untură de porc, 2 linguri făină, 250 ml lapte bătut,  mărar verde, sare, piper; pentru turnăței: 4 ouă, 4 linguri făină,  sare.

Prepararea: Carnea afumată și slănina se pun la fiert în 2 litri de apă, se spumuiește zeama și se lasă la fiert 1 oră.  Frunzele de gulii și varză se spală, se opăresc în apă fierbinte, după care se taie fâșii. Ceapa mărunțită se călește în jumătate de untură, împreună cu frunzele tăiate. Făina se rumenește în untura rămasă, se stinge cu zeamă de pe carne, se adaugă amestecul de ceapă-frunze, după care se toarnă totul în zeama cărni. Ouăle se bat cu făina și puțină sare, compoziția obținută se toarnă în fir subțire în zeamă. Usturoiul pisat și mărarul mărunțit se freacă cu puțină sare, se adaugă laptele bătut, după care se adaugă totul în supă și se servește.

Karamellkrém torta - Chec cu cremă de zahăr ars

Hozzávalók egy kalácsformához: a karamellhez: 5 evőkanál cukor, 1 evőkanál citromlé; a krémhez: 4 tojás, 5 dl tej, 10 dkg cukor, csipetnyi só;  a piskótához: 3 tojás, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt; a sziruphoz: 2 narancs leve, víz, ízlés szerint cukor; a díszítéshez: tejszínhab, narancs.

Elkészítése:  A sütőt 180 fokra melegítjük, egy akkora tepsibe, amiben a kalácsforma elfér, félig forró vizet teszünk és betoljuk a sütőbe. A karamellhez a cukrot egy serpenyőbe szórjuk, ráöntjük a citromlevet és közepes lángon aranyszínűre karamellizáljuk, majd a formába öntjük és félig bevonjuk vele a forma oldalát is. A krémhez a tojásokat a cukorral, a sóval meg a tejjel felverjük, majd a karamellre öntjük, majd a sütőben lévő tepsibe tesszük. A piskótához a tojásokat habosra verjük a cukorral, majd beleforgatjuk a lisztet. 15 perc után a piskótamasszát a karamellkréme öntjük( hagyjuk magától szétterülni, nem simítjuk) és visszatoljuk a sütőbe. Összesen 40-45 percig sütjük, de végezzünk tűpróbát a piskótának. Ha megvan, kiszedjük, hurkapálcával megszurkáljuk a piskótát(a krémet nem) és több részben meglocsoljuk a langyos sziruppal. A sziruphoz kiszorítjuk a narancsok levét, ha szükséges vízzel pótoljuk, hogy 1 dl legyen, majd a ízlés szerint édesítjük és felforraljuk. A tortát hűlni hagyjuk, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap ráfektetünk egy tálcát, majd egy hirtelen, de biztos mozdulattal megfordítjuk, 1 percig hagyjuk, majd a formát levesszük. Tejszínhabbal és naranccsal díszítjük, szeletekre vágva tálaljuk.  

                                                Chec cu cremă de zahăr ars                

Ingrediente pentru o formă de cozonac: pentru caramel: 5 linguri zahăr, 1 lingură zeamă de lămâie; pentru cremă: 4 ouă, 500 ml lapte, 100 g zahăr, un praf de sare; pentru pandișpan: 3 ouă, 90 g zahăr, 90 g făină; pentru sirop: sucul a 2 portocale, apă, zahăr după gust; pentru decorare: fișcă, portocală.

Prepararea: Se încălzește cuptorul la 180 de grade și se pregătește o tavă suficient de mare pentru a încăpea forma de cozonac. Se adaugă apă fierbinte în tavă până la jumătate și se introduce în cuptor. Pentru caramel, se presară zahărul într-o tigaie, se adaugă zeama de lămâie și se caramelizează la foc mediu până când se obține o culoare aurie deschisă. Se toarnă caramelul în forma de cozonac, acoperind parțial și pereții laterali ai formei. Pentru cremă, se bat ouăle cu zahărul și sarea, se adaugă laptele și se toarnă compoziția peste caramel. Se introduce forma în tava din cuptor. Pentru pandișpan, se mixează ouăle cu zahărul până se obține o spumă densă, apoi se adaugă făina. După 15 minute, se toarnă amestecul de pandișpan peste crema de caramel (se lasă să se întindă singur) și se introduce înapoi în cuptor. Se coace timp de 40-45 de minute, se face proba scobitorii. Pentru sirop, se stoarce sucul de portocale, se adaugă apă dacă este necesar pentru a obține 100 ml zeamă, se îndulcește după gust și se fierbe. Când pandișpanul este copt, se scoate din cuptor și se înțeapă cu o scobitoare din loc în loc(doar până la cremă) după care se toarnă siropul cald în mai multe reprize. Se lasă să se răcorească, apoi se introduce la rece peste noapte. A doua zi, se pune o tavă lunguiață peste forma de cozonac și cu o mișcare bruscă, dar sigură, se răstoarnă. Se decorează cu frișcă și felii de portocală, apoi se servește. 

 

Diós-mazsolás terrine - Terină de carne cu nuci și stafide

 

Hozzávalók:  16-20 szelet bacön, 25 dkg pulyka- vagy csirkemell, 25 dkg pulyka- vagy csirkecomb, 25 dkg zsírosabb sertéshús( elsőcomb vagy hasaalja), 1 hagyma, 5 dkg vaj, 1 tojás, 3 dkg mazsola, 3 dkg durvára vágott dióbél, 50 ml konyak, só, fehérbors, 1 teáskanál pástétomfűszer keverék( kakukkfű,  koriander, majoránna, zsálya, mustármag, szerecsendió, citromhéj).

Elkészítése:  A diót megpirítjuk, a mazsolát a konyakba áztatjuk. Az apróra vágott hagymát a vajban megdinszteljük, összekeverjük a pástétomfűszerrel és hűlni hagyjuk. A mellhúst vastagabb szeletekre vágjuk, sóval és borssal fűszerezzük. A pulyka vagy csirkecombot meg a sertéshúst ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymás keveréket meg a tojást, sóval és borssal fűszerezzük, majd hozzákeverjük a diót meg a konyakos mazsolát. Egy 20 cm-es terrine formát kivajazunk, kibéleljük a bacönszeletekkel, majd 2-2 rétegben tesszük a mellhúst meg a darált húsos masszát. A  végén a lelogó bacön szeleteket visszahajtjuk a húsra, és vízbe áztatott sütőpapírral letakarjuk. A formát egy félig vízzel telt tepsibe tesszük és 170 fokon, 1 óra 15 percig sütjük. Sütés után 15 percig még hagyjuk a sütőben, majd langyosan  egy tálcára borítjuk. Hidegen szeleteljük. 

Terină de carne  cu nuci și stafide                

Ingrediente: 16-20 felii de bacon, 250 g piept de curcan sau de pui, 250 g pulpă dezosată de curcan sau de pui, 250 g carne de porc mai grasă (spată, ceafă sau piept de porc), 1 ceapă, 50 g unt, 1 ou, 30 g stafide, 30 g miez de nucă tocat grosier, 50 ml coniac, sare, piper alb, 1 linguriță amestec de condimente pentru pateu (cimbru, coriandru, maghiran, salvie, boabe de muștar, nucșoară, coajă de lămâie).

Prepararea: Nucile se prăjesc, iar stafidele se înmoaie în coniac. Ceapa tocată fin se călește în unt, se amestecă cu condimentele pentru pateu și se lasă să se răcească. Pieptul de curcan sau de pui se taie în felii mai groase și se condimentează cu sare și piper. Carnea de curcan sau de pui și cea de porc se trec prin mașina de tocat carne, se adaugă amestecul de ceapă, oul, sare și piper, apoi se amestecă cu nucile și stafidele înmuiate în coniac. Se unge cu unt o formă de terină de 20 cm, se tapetează cu feliile de bacon, apoi se așază în straturi alternante feliile de piept și amestecul de carne tocată. La final, feliile de bacon care atârnă se îndoaie peste carne și se acoperă cu hârtie de copt înmuiată în apă și stoarsă. Forma se așază într-o tavă umplută pe jumătate cu apă și se coace la 170 de grade, timp de 1 oră și 15 minute. După coacere, se lasă în cuptor încă 15 minute, apoi se răstoarnă pe o tavă când este încă caldă. Se feliază rece.

Sonkás tojásleves - Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă

Húsvéti maradékmentés

Hozzávalók:  1,5-2 l sonka alaplé(amiben főtt a sonka), 10-15 dkg főtt sonka, 4 főtt tojás, 1 nagyobb sárgarépa, 40 dkg krumpli, petrezselyemzöld, 1 evőkanál paprikakrém vagy 1 teáskanál fűszerpaprika, almaecet.

Elkészítése:  A sonka alaplevet főni tesszük, ha szükséges még pótoljuk vízzel. A krumplit meg a sárgarépát megpucoljuk, megmossuk, kockákra vágjuk és a felfőtt lébe tesszük. Hozzáadjuk a paprikakrémet vagy rászórjuk a fűszerpaprikát, lefedjük és közepes lángon főzzük. Mikor  a hozzávalók majdnem készre főttek, hozzáadjuk a kis darabokra vágott sonkát és megszórjuk petrezselyemzölddel. A levest kevés almaecettel ízesítjük, és főtt tojással tálaljuk. 

 Ciorbă de cartofi  cu șuncă și ouă          4  pers /  50 min

Ingrediente: 1,5-2 litri zeama de șuncă (în care a fiert șunca), 100-150 g șuncă fiartă rămasă, 4 ouă fierte, 1 morcov mai mare, 400 g cartofi, frunze de pătrunjel verde, 1 lingură de pastă de ardei sau 1 linguriță boia de ardei, oțet de mere.

Prepararea:  Zeama de șuncă se pune la fiert, dacă este necesar, se completează cu apă. Cartofii și morcovul se curăță, se spală, se taie cuburi și se pun în zeama fierbinte. Se adaugă pasta de ardei sau se presară boiaua de ardei, se acoperă și se fierbe la foc mediu. Când ingredientele sunt aproape fierte, se adaugă bucățile mici de șuncă și se presară cu frunze pătrunjel mărunțite. Ciorba se acrește puțin cu oțet de mere și se servește cu ouă fierte.

Tojás mustármártással - Ouă cu sos de muștar

                                                              4  személy /   60  perc  

Hozzávalók:  6 főtt tojás, 1 kisebb hagyma, 5 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 6 dl tej, 2 evőkanál francia mustár, só, bors, csipetnyi kurkuma,  citromlé, friss kapor, petrezselyemzöld vagy zöldhagyma, tört krumpli a tálaláshoz.

Elkészítése:  Az apróra vágott hagymát a vajon megdinszteljük, rászórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd felöntjük a tejjel és csomómentesre főzzük. A végén hozzáadjuk a francia mustárt meg a kurkumát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A félbevágott tojásokat meglocsoljuk citromlével, megszórjuk friss zöldfűszerrel, tört krumplival és a mártással tálaljuk. 

Ouă cu sos de muștar                         4  pers /   60 min

Ingrediente: 6 ouă fierte, 1 ceapă mai mică, 50 g unt, 1 lingură cu vârf de făină, 600 ml lapte, 2 linguri muștar franțuzesc, sare, piper, un praf de curcuma, zeamă de lămâie, mărar proaspăt, pătrunjel verde sau ceapă verde, cartofi piure pentru servire.

Prepararea: Ceapa tocată mărunt se călește în unt, se presară făina și se rumenește ușor, apoi se adaugă laptele și se fierbe până se îngroașă. La final, se adaugă muștarul franțuzesc și curcuma și se condimentează cu sare și piper după gust. Ouăle tăiate în jumătăți se stropesc cu zeamă de lămâie, se presară cu ierburi proaspete și se servesc cu sosul și cartofi piure.

 

Mogyorós-kapucsínókrémes rolád - Ruladă cu alune și cremă capucino

   12 szelet /   60 perc   

Hozzávalók: 

a laphoz: 5 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 3 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, késhegynyi sütőpor, késhegynyi szódabikarbóna, 1 teáskanál ecet, csipetnyi só; 

a krémhez: 25 dkg krémsajt, 5 dkg fehércsokoládé, 2 dl tejszín, 2 evőkanál kapucsinó por, 5 dkg aprított mogyoró.

Elkészítése:  A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Az egész tojásokat a cukorral, a vízzel meg a sóval addig verjük, míg egy vastag krémhabot kapunk, majd beledolgozzuk az olajat, a citromlével eloltott szódabikarbónát meg a sütőporral összevegyített lisztet. A masszát egy sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítjuk és 12-15 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, letakarjuk egy újabb sütőpapírral, majd feltekerjük és egy konyharuhába csomagoljuk. A kapucsinó port pár csepp vízzel habosra keverjük. A fehércsokoládét megolvasztjuk és kicsit visszahűtjük. A krémsajtot a porcukorral kikavarjuk, hozzáadjuk a fehércsokoládét, a kapucsinóhabot és végül a félig felvert tejszínt. A kihűlt lapot kibontjuk, rákenjük a krém háromnegyedét, visszatekerjük és végül a sütőpapírba csavarjuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap lekenjük a megmaradt krémmel és megszórjuk az aprított mogyoróval. Szeletekre vágva tálaljuk. 

 

 

Ruladă cu alune și cremă capucino          12 felii  /   60 min

Ingrediente: 

pentru foaie: 5 ouă, 150 g zahăr, 150 g făină, 3 linguri apă, 2 linguri ulei, 1/4  linguriță praf de copt, 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță oțet, un praf de sare; 

pentru cremă: 250 mascarpone, 2 linguri zahăr pudră, 50 g ciocolată albă, 200 smântână dulce pentru frișcă, 2 linguri pudră de cappuccino, 50 g alune mărunțite.

Prepararea: Se încălzește cuptorul la 175 de grade. Ouăle întregi se mixează cu zahărul, apa și sarea până când se obține o spumă densă, apoi se adaugă uleiul, bicarbonatul de sodiu stins cu zeama de lămâie și făina amestecată cu praful de copt. Compoziția se întinde uniform într-o tavă de aragaz tapetată cu hârtie de copt și se coace timp de 12-15 minute, după care se scoate din cuptor, se acoperă cu o altă hârtie de copt, apoi se rulează și se înfășoară într-un prosop de bucătărie. Pudra de cappuccino se amestecă cu câteva picături de apă până se obține o spumă. Ciocolata albă se topește și se lasă să se răcească puțin. Mascarponele se mixează cu cu zahărul pudră, se adaugă ciocolata albă topită, spuma de cappuccino și în final frișca semi-bătută. Foaia răcită se desface, se unge cu trei sferturi din cremă, se rulează din nou și se înfășoară în hârtia de copt. Se pune la frigider peste noapte, iar a doua zi se unge cu crema rămasă și se presară deasupra cu alunele mărunțite. Se servește feliat.

Kávékrémes szelet - Felii cu cafea

20 szelet   /   70 perc

Hozzávalók:  a piskótához: 5 tojás, 15 dkg cukor, 6 evőkanál liszt, csipetnyi só; a krémhez: 25 dkg krémsajt, 2 evőkanál porcukor, 2 dk tejszín, 1 teáskanál neszkávé, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál fekete kakaópor.

Elkészítése:  A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukor felével, a sárgáját a megmaradt cukorral fehéredésig kavarjuk, majd könnyed mozdulatokkal beleforgatjuk a fehérje habot és az átszitált lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt 41x33 cm nagyságú(gáztepsi) tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 175 fokon, 15 percig sütjük. A krémhez a neszkávét a cukorral és pár csepp forró vízzel habosra keverjük. A krémsajtot a porcukorral kézi mixer segítségével pár percig verjük, majd hozzáadjuk a neszkávé habot meg a félig felvert tejszínt és 3 egyforma részre osztjuk. A piskótalapról lehúzzuk a sütőpapírt, 3 egyforma (10-11 cm széles) lappá vágjuk, mindegyiket lekenjük a krémmel, kettőt megszórunk kakaóporral, majd egymásra helyezzük. Pár órát hűtőben tarjuk, majd szeletekre vágva tálaljuk. 

 

Felii cu cafea               20 felii /   70 min

Ingrediente:  pentru blat: 5 ouă, 150 g zahăr, 6 linguri făină, un praf de sare; pentru cremă: 250 g mascarpone, 2 linguri zahăr pudră, 200 ml smântână dulce pentru frișcă, 1 linguriță cafea ness, 1 lingură zahăr, 2 linguri de cacao.

Prepararea: Se încălzește cuptorul la 175 grade. Ouăle se separă, albușul se bate spumă cu sarea și jumătate din cantitatea de zahăr, gălbenușurile se mixează cu restul de zahăr până se obține o spumă densă, apoi se încorporează spuma de albușuri și făina cernută. Compoziția se întinde uniform într-o tavă de  aragaz (41x33cm), tapetată cu hârtie de copt, și se coace timp de 15 minute. Pentru cremă, cafeaua ness se amestecă cu zahărul și câteva picături de apă fierbinte până se obține o spumă. Mascarponele se mixează cu zahărul pudră timp de câteva minute, apoi se adaugă spuma de cafea și frișca semi-bătută, amestecându-se bine. Blatul se desprinde de hârtia de copt, se taie în trei fâșii (cu o lățime de 10-11 cm fiecare), după care se unge fiecare cu cremă. Două dintre fâșiile unse se presară cu cacao, apoi se așază una peste cealaltă, deasupra se pune fâșia doar cu cremă. Prăjitura se pune la frigider pentru câteva ore, apoi se taie în felii și se servește.

Töltött karajtekercs - Ruladă de cotlet

Hozzávalók:  1 kg sertéskaraj, 20 dkg füstölt sonka, 10 dkg füstölt szalonna, 10-12 szelet bacön, 2 zöldhagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, szárított zsálya(vagy más zöldfűszer), 5 dkg vaj; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 1 sárgarépa, ½ piros, ½ zöld paprika, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál olvasztott vaj.

Elkészítése:  A sertéskarajt hosszában magunk elé fektetjük, a jobb oldaláról 1centiméter vastagon  bevágjuk a tömböt és lefele vágjuk, mielőtt 1 cm-el az aljához érünk, bal felére görgetünk egyet a hústömbön és folytatjuk a vágást. Ezzel a módszerrel folyamatosan forgatjuk és vágjuk, míg a hús elfogy és egy nagy hússzeletet kapunk. Egyik feléből(amelyik nem sikerült jobban) levágjuk körülbelül a negyedét, ezt a szalonnával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sonkát, az áttört fokhagymát, a felaprított zöldhagymát meg a tojást, sóval, borssal és szárított zsályával fűszerezzük, majd összedolgozzuk. A hússzelet mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, háromnegyed részét befedjük a töltelékkel, majd a töltelékes felétől kezdve szorosan felcsavarjuk. Egy ív sütőpapírt megvizezünk, kiszorítjuk és kiterítjük, egymás mellé rátesszük a bacönszeleteket, ráhelyezzük a hústekercset, majd az egészet a sütőpapírba csomagoljuk, két végén a papírt megcsavarjuk. A tekercset tepsibe vagy hőálló tálba tesszük, aláöntünk egy kevés vízet, majd 180 fokon, 1 óra 15 percig sütjük. Mikor langyosra hűlt óvatosan kibontjuk és leöntjük a húslevet, majd visszacsavarjuk. Hidegen szeleteljük, tálalás előtt a szeleteket egy tepsibe fektetjük, leglocsóljuk olvasztott vajjal és forró sütőben átmelegítjük. A körethez a zöldségeket apróra vágjuk, az olaj és vaj keverékén pár percig dinszteljük, hozzáadjuk a kuszkuszt, ezzel és dinszteljük kicsit, majd sózzuk, borsozzuk és felöntjük 2 dl forró vízzel. 2-3 percig főzzük, majd félrevesszük és lefedve, 1-2 x átkavarva duzzadni hagyjuk. 

 Ruladă de cotlet               

Ingrediente: 1 kg cotlet de porc, 200 g șuncă afumată, 100 g slănină afumată, 1 ou, 10-12 felii de bacon, 2 cepe verzi, 2 căței de usturoi, sare, piper, salvie uscată (sau altă ierburi verzi), 50 g unt; pentru garnitură: 300 g cuscus, 1 morcov, ½ ardei roșu, ½ ardei verde, 1 ceapă, 2 linguri de ulei, 2 linguri de unt topit.

Prepararea: Cotletul se taie pe lungime, începând de la bază, continuând spre mijloc, rotindu-l în timpul tăierii, până când se obține o foaie mare de carne. Din foaie de carne se taie aproximativ un sfert, și această bucată împreună cu slănina, se dau prin mașina de tocat carne. Se adaugă șunca tăiată cubulețe, usturoiul zdrobit, ceapa verde tocată mărunt și oul, se asezonează cu sare, piper și salvie uscată, apoi se amestecă bine. Foaia de cotlet rămasă se asezonează cu sare și piper pe ambele părți, se pune umplutura pregătită pe aproximativ trei sfert din foaie, după care se rulează strâns începând de la partea acoperită cu umplutură. Se ia o foaie de copt, se umezește în apă și se stoarce, se întinde și se așază feliile de bacon una lângă cealaltă, peste care se așază cotletul rulat, după care se înfășoară totul în hârtia de copt și se răsucește la capete. Rulada se așază într-o tavă termorezistentă, se toarnă puțină apă și se introduce în cuptorul încins la 180 de grade, pentru 1 oră și 15 minute. După coacere se scoate tava, se lasă 10-15 minute la răcorit, după care se desface cu grijă hârtia de copt și se scurge de zeama de carne, apoi se acoperă din nou rulada cu hârtia de copt și se lasă la răcit. Se feliază rece, feliile se așază într-o tavă, se ung cu unt topit și se încălzesc în cuptor înainte de servire. Pentru garnitură, legumele se taie mărunt, se călesc în amestecul de ulei și unt timp de câteva minute, peste care se adaugă cuscusul, se amestecă 1-2 minute, se asezonează cu sare și piper și se toarnă 300 ml de apă fierbinte. Se fierbe timp de 2-3 minute, apoi se dă la o parte, se acoperă și se lasă 15-20 minute până când se umflă, amestecându-l de 1-2 ori.  Rulada feliată se servește cu garnitură de cuscus.