Salátaleves fürjtojással - Ciorbă de salată cu ouă de prepeliță

                              

Hozzávalók: 1 fej saláta, 12 dkg füstölt szalonna, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 3 dl tej, 2 dl joghurt, 10 főtt fürjtojás, kis kötés friss kapor, só, ecet.

Elkészítése: A salátát bő vízben megmossuk, kisebb darabokra tépkedjük vagy vágjuk. A szalonnából 4 kis taréjos szeletet levágunk, a többit kis kockákra vágjuk, majd az egészet zsírjára sütjük, végül a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, rászórjuk a lisztet, összekavarjuk, majd hozzáadjuk salátát és addig pároljuk, míg összeesik. Megsózzuk, felöntjük a tejjel és kb. 1 liter vízzel, majd roppanósra főzzük. Félrevesszük, hozzáadjuk az kis kockákra vágott szalonnapörcöt, rászórjuk az apróra vágott kaprot és ráöntjük a kis forró lével felvert joghurtot. Tálaláskor ecettel ízesítjük(nem hamarabb, mert összemegy a tej meg a joghurt) és rátesszük a szalonnataréjt meg a félbevágott fürjtojásokat.

Ciorbă de salată cu ouă de prepeliță

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 salată mai mare sau 2 mai mici, 120 g slănină afumată, 4 căței de usturoi, 1 lingură făină,  300 lapte, 200 ml iaurt gras, 10 ouă de prepeliță sau 4 ouă de găină, mărar, verde sau uscat, sare, oțet.

Prepararea:  Salata se spală, se lasă la scurs, după care se taie sau se rupe în bucăți mai mici. Din slănină se taie 4 felii subțiri și se crestează, restul se taie cubulețe, se prăjesc, după care jumările se scot pe o farfurie. În untura rămasă(se scoate, dacă este prea multă) se trage usturoiul mărunțit, se presară făina, se adaugă frunzele de salată și se amestecă, până când scad puțin,  după care se toarnă laptele și cca 1 l de apă. Se sărează, se fierbe până când salata se gătește, după care se ia deoparte, se presară mărarul mărunțit și se adaugă iaurtul amestecat cu puțină zeamă fierbinte. La servire se potrivește gustul cu oțet(nu mai repede, pentru că se brânzește iaurtul), se adaugă ouăle fierte și crestele de slănină. 

Kolbászos dödölle - Găluște de cartofi cu cârnați și ceapă

Hozzávalók: 50 dkg krumpli,  15-20 dkg liszt, 20 dkg füstölt kolbász, 1 vöröshagyma, kevés olaj vagy zsír, só; a tálaláshoz: 2 dl tejföl.

Elkészítése: A krumplit kockára vágjuk, megmossuk, majd annyi enyhén sós vizben amennyi épp ellepi, puhára főzzük. Félrevesszük, levével együtt összetörjük, majd visszatesszük a lángra, állandóan kavarva hozzáadjuk a lisztet és addig főzzük, míg a massza összeáll és jól formázható lesz. A kolbászt vékony karikákra vágjuk, kevés zsiradékon pirosra sütjük, majd szűrőkanállal egy tányérra szedjük. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a végén pedig visszatesszük a kolbászt is. A krumplis masszából evőkanálnyi adagokat veszünk, két kanál segítségével megformázzuk, majd egy serpenyőben, kevés zsíron körbepírítjuk, végül az egészet összekeverjük a kolbászos hagymával. Tálaláskor tejföllel locsoljuk.

 Găluște de cartofi cu cârnați și ceapă

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g cartofi, 150-200 g făină,  200 g cârnați afumați, 1 ceapă, puțină untură, sare, smântână sau lapte bătut pentru servire.

Prepararea: Cartofii tăiați cubulețe se fierb în apă cu sare, cât să le acopere. Când sunt moi se iau deoparte, se pasează cu apa de fiert cu tot, după care se pun înapoi pe foc și se adaugă treptat făina, amestecând energic cu o lingură de lemn. Se fierb până când aluatul se desprinde marginea vasului și se adună în mijloc. Cârnațul se feliază, se prăjește puțin, după care se scoate pe o farfurie. În grăsimea rămasă se rumenește ceapa mărunțită, după care se pun înapoi cârnații. Într-o altă tigaie se încinge puțină untură. Cu o lingură se iau găluște din compoziție, se pun în untură și se rumenesc pe toate părțile, după care se amestecă toate în amestecul de ceapă-cârnați. Se servește cu smântână sau lapte bătut. 

Reggeli falatok - Gustare de mic dejun

Hozzávalók 2 személyre:  6 puffasztott rizsszelet, 10 dkg tehéntúró, 1-2 evőkanál tejföl vagy joghurt, 2-3 tojás, 2 zöldhagyma, só, fehérbors, fekete szezámmag.

Elkészítése:  A tojásokat főni tesszük, mikor a víz felforrt 8 percig főzzük, kiszedjük, kissé megtörjük és azonnal hideg vízbe tesszük, majd megpucoljuk. A tehéntúrót kikavarjuk a tejföllel vagy a joghurttal, sózzuk, borsozzuk. A krémet rákenjük a puffasztott rizsszeletekre, megszórjuk apróra vágott zöldhagymával, rátesszük a cikkekre vágott tojásszeleteket és megszórjuk szezámmaggal. 

Rondele de orez cu brânză și ou

Ingrediente pentru 2 persoane:  6 rondele de orez, 100 g brânză de vaci,  1-2 linguri smântână sau iaurt gras, 2-3 ouă, 2 cepe verzi, sare, piper, semințe de susan negre.

Prepararea: Ouăle se pun la fiert, când apa dă în clocot, se fierb 8 minute, după care se scot imediat în apă rece. Brânză de vaci se amestecă cu smântâna sau iaurtul, se asezonează cu sare și piper. Se curăță ouăle, se taie în sferturi, ceapa verde se mărunțește. Rondelele de orez se ung cu cremă, se presară cu ceapă verde, se așază ouăle fierte și se presară cu semințe de susan. 

 

Dörgicsei csibeleves - Supă de pui cu perișoare

Hozzávalók 4 személyre:  1 egész csirkemell+1 farhát, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 szelet karalábé, ½ paprika, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg fagyasztott zöldborsó, só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió, 5-6 szemes bors, 1 tojás, 2 evőkanál finom zsemlemorzsa, petrezselyemzöld, 10 dkg cérnametélt.

Elkészítése:  A csirkemellet kifilézzük, a csontot meg a bőrét a farháttal együtt hideg vízben főni tesszük. Ha felforrt a habját leszedjük, majd hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket. Sózzuk, rászórjuk a szemes borsot és közepes lángon főzzük. Közben a csirkemellet apróra vágjuk, késes aprítóban krémesre dolgozzuk a tojással, a zsemlemorzsával meg a petrezselyemzölddel együtt, végül sóval, fehér borssal és szerecsendióval ízesítjük. A masszából diónyi gombócokat formázunk. Mikor a hús meg a zöldségek megfőttek a levest leszűrjük, majd visszatesszük főni. Mikor felforrt beletesszük a gombócokat, 5 perc után hozzáadjuk a zöldborsot, és újabb 5 perc után belefőzzük a cérnametéltet is, majd együtt készre főzzük. A végén visszatesszük a levesbe a karikákra vágott zöldséget és megszórjuk kevés apróra vágott petrezselyemzölddel. 

Supă de pui cu perișoare     

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 piept de pui întreg+1 spinare de pui, 3 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, 1 felie țelină, 1 felie gulie, ½ ardei, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 100 g mazăre congelată, nucșoară, piper alb, 5-6 piper boabe, 1 ou, 2 linguri pesmet fin, frunze de pătrunjel, 100 g tăiței.

Prepararea: Pieptul de pui se dezosează, osul și pielea, împreună cu spinarea de pui  se pun la fiert în apă rece. Când dă în clocot se ia spuma, se adaugă legumele curățate(în afară de mazăre), se sărează și se adaugă piperul boabe și se fierbe la foc mic spre moderat. Pieptul de pui se taie cubulețe, se pune în aparatul de mărunțit, se adaugă oul, pesmetul și jumătate din frunzele de pătrunjel, se asezonează cu sare, piper alb și nucșoară, după care se mixează până când se obține o compoziție păstoasă. Din compoziție se fac perișoare mici și se pun la rece. Când supa este fiartă se strecoară și se pune înapoi la fiert. Când a dat în clocot se adaugă perișoarele, după cca 5 minute se adaugă mazărea congelată, iar după încă câteva minute se adaugă și tăițeii. La final se adaugă din legumele fierte și mărunțite, se presară frunzele de pătrunjel rămase și se ia deoparte. 

Bacönbe tekert fasírtrúd - Chiftea în mantie de bacon

Hozzávalók: 1 kg darált vegyes(sertés és marha) hús, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 dl erős csont- vagy húsleves, 2 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 10-12 szelet bacön, só, bors, kevés olaj, 2 evőkanál Worcestershire szósz, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 teáskanál méz, kevés víz.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés olajon, hozzáadjuk az áttört fokhagymát meg a petrezselyemzöldet, összekavarjuk, majd félrevesszük és hűlni hagyjuk. A darált húshoz adjuk a tojásokat, a zsemlemorzsát, a hagymás keveréket, a csontlevest meg a Worcestershire szószt, sóval és borssal fűszerezzük, majd alaposan összekeverjük. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és kissé hosszúkás cipó alakúra formázzuk. A sűrített paradicsomot összekeverjük a mézzel és kevés vízzel, hogy krémes állaga legyen, felét a masszára kenjük, majd betakarjuk a bacönszeletekkel(a végeket benyomjuk a hús alá) és ezt is lekenjük a paradicsomkrémmel. 170 fokon, 1 órát sütjük. Sütés után rákenjük a megmaradt krémet. 

Chiftea în mantie de bacon

Ingrediente:  1 kg carne tocată(amestec porc și vită), 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 100 ml supă concentrată de oase, 2 ouă, 50 g pesmet, 10-12 felii bacon, sare, piper, ulei, 2 linguri sos Worcestershire, 1 lingură frunze de pătrunjel mărunțite, 1 lingură sos de tomate, 1 linguriță miere, puțină apă.

Prepararea: Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă usturoiul pisat și frunze de pătrunjel, se amestecă, se ia deoparte și se lasă la răcit. Carnea tocată se amestecă cu sosul Worcestershire, ouăle, pesmetul, amestecul de ceapă și supa de oase, se asezonează cu sare și piper. Se amestecă sosul de tomate cu mierea și puțină apă. Compoziția se pune pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, se dă formă ovală, se unge cu sosul amestecat, se acoperă cu feliile de bacon(capetele se îndeasă sub compoziția de carne), după care se unge și deasupra cu sos. Se coace 1 oră la 170 grade, după care se scoate și se unge cu sosul rămas. 

 

Görög húsgombócok(Keftedes) - Chifteluțe grecești

A kefedes hagyományos görög húsgolyók  melyet két rész darált marhahúsból és egy rész darált bárány- vagy sertéshúsból készítik(vagy ezek keverékéből). Sülhet olajban vagy sütőben. Előételkánt szolgálják, fetasajttal, olajbogyóval, tzatzikivel és pita kenyérrel. 

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált marhahús, 25 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 10-12 dkg zsemlemorzsa, 1 dl vörösbor, 2+pár csepp evőkanál olívaolaj, 1 kis hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál szárított oregánó, csipetnyi őrölt szegfűszeg, só, bors, 1 citrom, olaj a sütéshez.

Elkészítése:  A kétféle darálthúst sózzuk, borsozzuk, összekeverjük az apróra vágott hagymákkal, 2 evőkanál olajjal, a vörösborral, a tojással, a zöldfűszerekkel meg a szegfűszeggel, végül beledolgozzuk a zsemlemorzsát. A masszát 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd diónyi gombócokat formázunk belőle és forró olajban megsütjük. A citromot kettőbe vágjuk, forró serpenyőben, pár csepp olajon megpirítjuk, tálaláskor a levét a keftedes húsgombócokra locsoljuk. Fokhagymás-olívaolajos görög joghurtot adunk mellé. 

Chifteluțe grecești  -Keftedes

Sunt niște chifteluțe foarte savuroase și suculente care se prepară din două părți carne de vită și o parte carne de miel sau amestec cu porc, se prăjesc în ulei sau în cuptor. Se servesc ca și aperitiv, alături de brânză feta, măsline, sos tzatziki  și pita grecească.

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g carne tocată de vită, 250 g carne tocată de miel sau porc, 1 ou, 100-120 g pesmet, 100 ml vin roșu,  2-3 linguri ulei de măsline, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, frunze de pătrunjel, 1 linguriță oregano uscat, un praf cuișoare, sare, piper, 1 lămâie, ulei pentru prăjit.

Prepararea:  Se pun cărnurile tocate într-un castron, se adaugă ceapa și usturoiul mărunțite, uleiul de măsline, vinul, oul și frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare, piper, oregano și praful de cuișoare, se amestecă și se adaugă pesmet cât este nevoie. Compoziția se pune la rece pentru 2-3 ore, după care se formează chifteluțe mici, se prăjesc în ulei fierbinte. Lămâia se taie în două, se prăjește în puțin ulei de măsline, la servire se stoarce zeama peste chifteluțe. Se servește cu iaurt grecesc amestecat cu puțin usturoi pisat și ulei de măsline. 

 

Paprikás disznónyelv - Limbă de porc cu boia

Hozzávalók: 2-3 disznónyelv, 1 hagyma, 10 cikk fokhagyma, só, bors, 2-3 evőkanál fűszerpaprika, 2-3 babérlevél.

Elkészítése: A disznónyelvet alaposan megmossuk, majd hideg vízben főni tesszük. Hozzáadjuk a sót, borsót, a babérlevelet, a hagymát és 7-8 cikk fokhagymát, lassú tűzön puhára főzzük. Ha megfőtt kiszedjük, még melegen lehúzzuk a bőrét és levágjuk róla a felesleges húscafatokat(megformázzuk). 2-3 cikk fokhagymát áttörünk, kevés sóval és főzőlével krémesre keverjük, majd a nyelvekre kenjük és bőven megszórjuk a fűszerpaprikával. Hidegen, szeletekre vágva  fogyasztjuk. 

Limbă de porc cu boia

Ingrediente: 2-3 bucăți limbă de porc, 1 ceapă, 10+5 căței usturoi, sare, piper, 2-3 linguri boia dulce sau iute, 2-3 foi dafin.

Prepararea: Limba de porc se spală în mai multe rânduri de apă, după care se pune la fiert în apă rece. Se adaugă sare, piper boabe, foile de dafin, ceapa și 10 căței de usturoi curățate. Se fierbe la foc moderat, cca. 50-60 minute, după care se scoate din zeamă, se lasă 5 minuta la răcorit, după care se curăță de pieliță. Usturoiul rămas se pisează, se freacă cu 1 linguriță de sare, se adaugă puțin din zeama de fiert, atât cât să se obțină o pastă cremoasă. Se unge limba de porc cu această pastă și se dă prin boia dulce sau iute după plac. Se leagă cu sfoară de bucătărie și se lasă la zvântat. Se servește rece și feliată.

Amerikai sajtos-csirkés tészta - Paste cu piept de pui și cașcaval

 

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szarvacska tészta, 20 dkg főtt csirkemell(lehet maradék sültcsirke is), 2 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 5 dl tej, 25 dkg reszelt sajt, 10 dkg reszelt cheddar sajt, só, fehérbors; 

a tetejére: 1 csésze panko kenyérmorzsa, 1 cikk fokhagyma, 3 dkg morzsolt kéksajt vagy parmezán sajt, 1 evőkanál olívaolaj, 1-2-3 evőkanál  csípős szósz(pl: Tabasco,  Franks red hot vagy csípős ketchup).

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük. A vajat megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd felöntjük a hideg tejjel és besűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, belekavarjuk a reszelt sajtokat és az összetépett vagy összevágott csirkehúst, majd hozzáadjuk a leszűrt tésztát is. A  masszát összekavarjuk, hőálló tálba tesszük. A  panko morzsát, az áttört fokhagymát, a kéksajtot, az olajat meg a csípős szószt egy tálba tesszük, összekavarjuk, majd a sajtos tészta tetejére szórjuk. 180 fokon, 20-25 percig sütjük. 

Graten de paste cu  piept de pui și cașcaval

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g paste cornișoare, 200 g piept de pui gătit(fiert, rotisat sau la grătar), 20 g unt, 3 linguri făină, 500 ml lapte, 350 g cașcaval ras, pare, piper alb; 

pentru crustă: 1 cană pesmet din miez de pâine, 1 cățel de usturoi, 1 lingură pastă de roșii, 1 lingură ulei.

Prepararea:  Pastele se fierb în apă cu sare, după care se strecoară. Se încinge untul într-o tigaie mai adâncă, se presară făina, se amestecă după care se toarnă laptele și se îngroașă la foc mic. La final se asezonează cu sare și piper alb și se adaugă cașcavalul ras. Pieptul de pui se mărunțește, se amestecă cu pastele și sosul de cașcaval, se pune totul într-un vas termorezistent. Usturoiul pisat se amestecă cu pasta de roșii și uleiul. Pesmetul se pune într-un castron, se stropește cu pasta de roșii, amestecând prin aruncare, după care se presare totul peste paste. Se dă la cuptor pentru 25-30 minute sau până când se rumenește.

Fokhagymás pacal – Tuslama

Hagyományos recept Románia déli és dél-keleti  részéről, török konyha befolyásolta. 

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,5 kg nyers pacal,  50 dkg marha velős lábszárcsont, 2 sárgarépa, ½ zeller, 1 fej fokhagyma, 1 púpos evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 dl joghurt, 1 hagyma, 2-3 evőkanál olaj, 2 babérlevél, só, őrölt bors, ½  teáskanál szemes bors, csípőspaprika, ecet.

Elkészítése: A pacalt és a csontot alaposan megmossuk, hideg vízben főni tesszük. Mikor felforrt, lehabozzuk, majd megsózzuk, hozzáadjuk a szemes borst, a babérlevelet, a fél fej megpucolt fokhagymát meg a hagymát, a megpucolt zöldséget és közepes lángon főzzük. Mikor a pacal puhára főtt szűrőkanállal kiszedjük, a csontot és a levet pedig addig főzzük tovább, míg 5-6 dl alaplé marad. A langyosra hűlt pacalt csíkokra vágjuk, a tejfölt és joghurtot pedig kevés alaplével kikavarjuk. A lisztet világosra pirítjuk az olajon, hozzáadjuk a szeletekre vágott megmaradt fokhagymát, majd a tejfölös keverékkel csomómentesre kavarjuk. Beletesszük a felvágott pacalt, a szeletekre vágott csípőspaprikát, sózzuk, borsózzuk, ha szükséges, további alaplével még hígítjuk, 2-3 percig forraljuk, a végén ecettel ízesítjük. Friss kenyérrel tálaljuk.

Megjegyzés: Előfőzött pacalból is készíthetjük, akkor nem szükséges velős csont meg zöldség. 

Rețetă din regiunea sudică a României și din Dobrogea, influențată din bucătăria turească

Tuslama       

Ingrediente pentru 4 persoane:  1-1,5 kg burtă de vită proaspătă, 500 g oase de vită cu măduvă, 2 morcovi, ½ țelină,  1 căpățână usturoi, 1 lingură făină, 200 ml smântână, 200 ml iaurt natur, 1 ceapă, puțin ulei, 2 foi dafin, sare, piper, ½ linguriță piper boabe, ardei iute, oțet.

Prepararea:  Burta și osul de vită se spală, se pun la fiert în apă rece, cât să acopere totul. Când zeama a dat în clocot, se spumează, se sărează, apoi se adaugă piperul boabe, foile de dafin, jumătate din cantitatea de usturoi, ceapa și zarzavatul curățat, și se fierbe la foc moderat. Când burta este fiartă se scoate cu paleta de bucătărie, restul se fierbe până când scade zeama. Burta se lasă la răcorit, după care se taie fâșii. Smântâna se amestecă cu iaurtul și cu puțină zeamă călduță de la fiert. Făina se rumenește în puțin ulei, se adaugă usturoiul rămas tăiat felii, apoi se toarnă amestecul de smântână-iaurt și zeamă cât este nevoie, pentru a se obține un sos. Se asezonează cu sare și piper, se potrivește gustul cu oțet. Se servește cu pâine proaspătă.

Krumplipuliszka szalonnataréjjal- Terci de cartofi cu creste de slănină

 

Krumplipuliszka -Nagymama konyhájából

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg krumpli, 2-3 evőkanál liszt, só, 2 hagyma, 25 dkg füstölt szalonna, fűszerpaprika.

Elkészítése: A krumplit megpucoljuk, kockákra vágjuk, megmossuk, majd egy fazékba tesszük és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Megsózzuk, puhára főzzük. A szalonnát szeletekre vágjuk,  majd serpenyőben kisütjük. A zsiradékból kiszedünk, a serpenyőben hagyunk 2-3 evőkanálnyit, rá szórjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd félrehúzzuk és megszórjuk fűszerpaprikával. Mikor a krumplit villával szét tudjuk nyomni a fazék falán, beleszórunk egy evőkanál lisztet és habverővel erőteljesen kavarva tovább főzzük, majd beleszórjuk a második evőkanál lisztet és tovább kavarjuk. Ha szükséges, még adunk hozzá lisztet, míg egy vastagabb krumplipüré állagot kapunk. A krumplipuliszkát tepsibe tesszük, tetejét hullámosra simítjuk, majd rálocsoljuk a hagymás zsírt, rátesszük a szalonnataréjokat és 10 percre forró sütőbe toljuk. Savanyúsággal tálaljuk. 

Terci de cartofi cu creste de slănină  - Din bucătăria bunicii

Ingrediente pentru 4 persoane:  600 g cartofi, 2-3 linguri făină, sare, 2 cepe, 250 g slănină afumată, boia.

Prepararea:  Cartofii curățați se taie cubulețe. Se limpezesc și se pun la fiert cu apă cu sare cât să le acopere. Slănina se taie felii, se crestează, se prăjesc în tigaie, după care se scot pe farfurie. Din grăsimea rămasă se scoate, se lasă doar 3-4 linguri și se adaugă ceapa mărunțită, se călește, iar la final se presară cu boia și se ia deoparte. Cartofii fiert se trag pe marginea sobei, se adaugă făina în ploaie, amestecând energic cu telul. Se pune înapoi pe foc și se fierbe 3-4 minute, după care se scoate într-o tavă și se introduce în cuptorul fierbinte pentru 10 minute. Se servește cu ceapa prăjită, crestele de slănină și murătură după plac.