Hozzávalók: ½ sertésfej, 30 dkg sertéslapocka
vagy 1 sertésnyelv, 1 fej fokhagyma, 2 dkg szemes bors, 1 teáskanál őrölt bors,
1 evőkanál édes fűszerpaprika, só.
Elkészítése: A sertésfejet kettévágjuk, hogy
elférjen a fazékban. Megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd vízbe áztatjuk, és
többször cseréljük a vizet, amíg tiszta nem marad. A fejet és a húst vagy a
nyelvet hideg vízbe tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd közepes
lángon főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, szemes
borsot és megtisztított fokhagymát adunk hozzá (4-5 cikket félreteszünk), majd
kis lángon főzzük 1,5-2 órán át, amíg a hús könnyen leválik a csontról. Ha megfőtt,
a fejet meg a húst egy tálba kiszedjük, hűlni hagyjuk, majd a húst leválasztjuk a csontról (figyelve
az esetleges csontszilánkokra), és ujjnyi vastag csíkokra vagy kockákra vágjuk.
A nyelvet megtisztítjuk a héjától, szintén kockákra vágjuk. A főzőlé tetejéről
a zsírt leszedjük, a levet pedig sűrű szűrőn átszűrjük. A félretett fokhagymát
összezúzzuk, sóval és egy kevés lével elkeverjük, majd átszűrve a húshoz adjuk.
Fűszerezzük borssal és fűszerpaprikával, hozzáadunk egy kis levet, és
összekeverjük. Egy hosszúkás formát kibélelünk fóliával, beletesszük a keveréket,
ráhajtjuk a fóliát, majd egy vágódeszkát és súlyt helyezünk rá, hogy kissé
lenyomja. 12 órára hűtőbe tesszük, majd szeletelve tálaljuk.
Tobă de casă
Ingrediente: ½ cap
de porc, 300 g spată de porc sau 1 limbă de porc, 1 căpățână usturoi, 20 g
piper boabe, 1 linguriță piper măcinat, 1 lingură boia dulce, sare.
Prepararea: Capul de porc se taie în două bucăți, pentru
a încape în oală. Se curăță și se spală bine, se lasă la înmuiat și se schimbă
apa, ori de câte ori este nevoie, până rămâne curată. Se pun bucățile de cap și
carnea sau limba în oală, se toarnă apă rece cât să le acopere și se fierbe la
foc moderat. Când zeama a dat în clocot,
se spumează, se adaugă sare, piperul boabe și usturoiul curățat(se pun 4-5
căței deoparte) și se fierbe în continuare la foc mic timp de 1,5-2 ore, sau
până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Se scoate capul cu paleta de
bucătărie, se lasă puțin la răcit, apoi carnea se ia de pe oase(atenție la
așchiile de oase) și se taie în fâșii se un deget grosime. Limba se curăță de
pieliță, se taie cubulețe. Se adună grăsimea de pe suprafața zemii, iar restul
de zeamă se strecoară pe o sită deasă. Usturoiul rămas se pisează, se amestecă
cu puțină sare și zeamă, apoi se strecoară peste carne. Se asezonează piper și
boia, se mai adaugă zeamă și se amestecă. Se tapetează cu folie alimentară o
formă lunguiață, se pune compoziția de tobă, se acoperă cu marginile foliei și
se așază deasupra un tocător și o greutate, să apase puțin. Se pune 12 ore la rece, după care se feliază
și se servește.