Húsvéti hidegtál - Platou cu aperitive

                                                   Csirkecomb-rolád                   

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli felső csirkecomb,  2 nagyobb csirkemell bőre(lehet szeletelt bacon is), 1 teáskanál só, 1 evőkanál paradicsomsűrítmény, 1 evőkanál füstölt fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál fehérbors, 1 teáskanál csirke fűszerkeverék, kevés őrölt koriandermag, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A csirkecombot megtisztítjuk az esetleges ínaktól, majd kockákra vágjuk. A fűszereket összekeverjük a sóval, a paradicsomsűrítménnyel meg az olajjal, a húsra öntjük és alaposan összekavarjuk, majd lefedjük, 12 órát hűtőben pihentetjük. A csirkebőrt(vagy a baconszeleteket) sütőfóliára terítjük, ráhalmozzuk a húst, majd a fólia segítségével hosszú vékony rúddá formázzuk,  belecsavarjuk a fóliába, két végén a fóliát addig tekerjük, míg a hús összetömörül, a végeket pedig megkötjük. Az így kapott rudat nedvesített és kiszorított sütőpapírba csomagoljuk, tepsibe helyezzük, aláöntünk fél liter vizet, majd 160 fokon, 1,5 órát sütjük. Mikor langyosra hűlt, a két végét kibontjuk és kifolyatjuk a felgyűlt levet, majd visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. Hidegen szeleteljük. 

                                                                Ruladă de pui

Ingrediente: 400 g pulpe superioare de pui, pielea de la 2 piepturi de pui(se poate folosi bacon), 1 linguriță sare, 1 lingură pastă de tomate, 1 lingură boia de ardei afumat, 1 linguriță usturoi granulat, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță amestec de condimente pentru pui, ¼ linguriță coriandru măcinat, 3-4 linguri ulei.

Prepararea: Carnea de pui se curăță de tendoane, se taie cubulețe. Condimentele se amestecă cu pasta de tomate și uleiul, se adaugă peste carne, se amestecă bine, se acoperă cu folie și se pune la rece peste noapte. A doua zi se taie și se întinde o pungă pentru friptură, se pune amestecul de carne, se dă forma unei rulade, se înfășoară în folie și se strânge la capete. Rulada obținută se împachetează în hârtie de copt umezită, se așază într-o tavă,  se toarnă 500 ml apă, se introduce în cuptor la 160 grade, pentru 1,5 ore.  După coacere se desface și se scurge sucul format sub folie, se strânge înapoi și se pune la rece. Se feliază a doua zi. 

                                                         Sajtos krémmel töltött sonka        

Hozzávalók: 20 szelet sonka, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, só, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése:  A vajat egy serpenyőben felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott hozzáadjuk a tejfölt meg a reszelt sajtot, megsózzuk és 1-2 percig állandó keveréssel krémesre főzzük, majd félrevesszük és kihűtjük. A sonkaszeletek egyik oldalára kiskanál segítségével krémet teszünk, majd szorosan felcsavarjuk, az így kapott tekercsek két szélét is betömjük a krémmel. A tekercseket 30 percre lefagyasztjuk, majd felvert tojásba mártjuk és zsemlemorzsába hempergetjük. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük, vigyázva, hogy a végek is jól bezáruljanak a panírral, majd forró olajban, hirtelen kisütjük. Tálaláskor a tekercseket középen átlósan elvágjuk. 

                                                     Rulouri cu șuncă și cremă de brânză

Ingrediente: 20 felii șuncă Praga, 50 g unt, 2 linguri făină,  200 ml smântână,  100 g cașcaval ras, sare, 2 ouă, pesmet, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Se topește untul într-o tigaie, se presară făina,  se rumenește puțin, după care se adaugă smântâna și cașcavalul ras. Se sărează după gust, se amestecă și se fierbe 1-2 minute la foc mic, după care se ia deoparte și se lasă la răcit. Se pune câte o linguriță de cremă de brânză de-a lungul unei laturi a feliilor de șuncă, se rulează strâns, se îndeasă și capetele rulourilor cu cremă de brânză. Rulourile se pun la rece pentru 1 oră sau în congelator pentru 30 minute, după care se dau prin ou bătut și pesmet, de câte două ori.  Se prăjesc în ulei încins. Se servesc pe platouri de aperitive, tăiate în două pe mijloc. 

                                                               Sajtos tekercs   

Hozzávalók:  a laphoz: 5 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj, 0,4 dl olaj, 5 dl tej, 1 teáskanál só; a töltelékhez: 2 dl 25 % os tejföl, 20 dkg sajt.

Elkészítése:  A laphoz besamel mártást készítünk: a vajat meg az olajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott  felöntjük a hideg tejjel és közepes lángon besűrítjük, megsózzuk és belekavarjuk a reszelt sajtot. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. Az 5 tojás fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját egyenként a kihűlt besamelbe kavarjuk, majd beleforgatjuk a tojásfehérjét is. A masszát sütőpapírral bélelt gáztűzhely tepsijébe simítjuk,  170 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük(sütés közben lehetséges, hogy a lap felpúposodik, de mikor kivesszük visszaereszkedik). A forró lapot egy vizes konyharuhára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk, (ha esetleg nem akar lejönni, meg kell vizezni a sütőpapírt, kicsit állni hagyjuk, majd lassan lehúzzuk róla) konyharuhával együtt szorosan feltekerjük. 5-10 percet állni hagyjuk, majd kicsavarjuk, lekenjük a tejföllel és megszórjuk a reszelt sajttal, visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. 3-4 óra múlva vagy másnap szeleteljük. 

                                                                   Ruladă cu cașcaval

Ingrediente:  pentru foaie: 5 ouă, 100 g făină,  100 g cașcaval ras, 40 g unt, 40 ml ulei, 500 ml lapte 1 linguriță sare; pentru umplutură:  200 ml smântână de 25% grăsime, 200 g cașcaval ras.

Prepararea: Pentru foaie se face un sos bechamel: se înfierbântă untul cu uleiul, se presară făina, se rumenește puțin, după care se toarnă laptele, se adaugă sarea și se fierbe la foc mic amestecând încontinuu, până când se obține un sos de consistența unei smântâni. Se adaugă cașcavalul ras, se amestecă și se ia deoparte. Se lasă la răcorit, după care se adaugă pe rând gălbenușurile, apoi albușurile bătute spumă. Compoziția se toarnă într-o tavă de aragaz tapetată cu hârtie de copt și se coace 20-25 minute la 170 grade(foaia se va umfla, dar după coacere se lasă). Foaia fierbinte se răstoarnă pe un ștergar umezit, se scoate hârtia de copt și se rulează cu ștergar cu tot. După 5-10 minute se desface, se unge cu smântâna și se presară cu cașcavalul ras, după care se rulează înapoi și se înfășoară în hârtie de copt sau folie. Se feliază a doua zi. 

                                                                Spenótos sonkás tekercs                

Hozzávalók : 1 nagy marék zsenge spenótlevél, 5 tojás, 5 evőkanál olaj, 5 evőkanál tej, 10 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, só, fehér bors; a töltelékhez: 10 dkg natúr  sajtkrém, 15 dkg sonka.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk az olajjal meg a tejjel, sózzuk, borsozzuk és belekavarjuk a sütőporral összevegyített lisztet. A fehérjét kemény habbá verjük, könnyedén beleforgatjuk a lisztes masszába, végül pedig belekavarjuk a megmosott és szárától megtisztított spenótleveleket is. A masszát egy 25x30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük. Ha megsült, egy tiszta sütőpapírra borítjuk,  a vele sült sütőpaírt lehúzzuk(ha nek akarna lejönni, kicsit bevizezzük, állni hagyjuk, majd újból próbáljuk), majd feltekerjük a sütőpapírba és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt kibontjuk, lekenjük a sajtkrémmel, rászórjuk a lereszelt vagy apróra vágott sonkát, majd szorosan visszatekerjük és becsomagoljuk a sütőpapírba. 2-3 órát dermedni hagyjuk, majd éles késsel szeleteljük. 

                                                              Ruladă cu șuncă și spanac

Ingrediente pentru 4 persoane: un mâna mare frunze de spanac tinere, 5 oua, 5 linguri de ulei, 5 linguri de lapte, 100 g faina, 1/2 linguriță praf de copt, sare, piper;  pentru umplutura: 100 g cremă de brânză, 150 g șuncă Praga.

Prepararea: Se separă ouăle, gălbenușurile se amestecă cu uleiul și laptele, se asezonează cu sare și piper, după care se încorporează făina amestecată cu praful de copt, albușurile bătute spumă  și la final frunzele de spanac întregi, spălate și scurse. Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de cca 25x30 cm,  se toarnă compoziția, după care se coace in cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, timp de 15-20 minute.  Foaia coaptă se răstoarnă peste o altă foaie de hârtie de copt și se îndepărtează cea de pe fund(dacă se ia mai greu, se umezește puțin și se lasă 2-3 minute), după care se rulează cu tot cu hârtia de copt. După 10-15 minute se desface, se unge cu crema de brânză, se presară șunca tocată mărunt sau rasă, după care se rulează din nou și se înfășoară în hârtia de copt. Se feliază după 2-3 ore. 

                                                      Színes csirkemelltekercs                   

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli csirkemell, 2 főtt tojás, 5 dkg sonka, 1/2 kápia paprika, 5 dkg reszelt sajt, 6-8 szelet feketeerdő sonka, só, bors, kevés petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, többnyire olyan helyeken, ahol a hús vastagabb, sózzuk, borsozzuk. Egy sütőfóliát  vékonyan lekenjük olajjal, rátesszük a sonkaszeleteket, majd erre a hússzeleteket úgy, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A főtt tojásokat, a sonkát meg a paprikát kis kockákra vágjuk, összekeverjük a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemzölddel, az egészet a hússzelet egyik hosszanti oldalára halmozzuk, majd az egészet felcsavarjuk és a fóliába csomagoljuk. Két végét szorosan becsavarjuk, majd a tekercset sütőpapírba is betekerjük. Tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alá, 170 fokon, 40-50 percig gőzöljük. Ha készen van, pár percig hűlni hagyjuk, majd egy vágódeszkára kiszedjük, a fólia végeit kicsit felszakítjuk, hogy  a bentrekedt folyadék kifolyhasson. Hidegen szeleteljük. 

                                                              Ruladă de pui colorată

Ingrediente:  400 g piept de pui fără os, 2 ouă fierte, 50 g șuncă, 1/2  ardei kapia, 50 g cașcaval ras, 6-8 felii șuncă Pădurea Neagră, sare, piper, frunze de pătrunjel, ulei.

Prepararea: Pieptul de pui se taie felii, se bat ușor cu ciocanul de bucătărie, mai mult în locurile unde carnea este mai groasă, se asezonează cu sare și piper.  Se întinde o folie de copt, se unge cu puțin ulei și se așază feliile de șuncă Pădurea Neagră astfel încât să formeze un dreptunghi, peste care se așază carnea de pui. Se taie cubulețe mici ouăle, șunca și ardeiul, se amestecă toate cu cașcavalul ras și frunzele de pătrunjel mărunțite, după care se pune totul pe o latură mai lungă a cărnii și se rulează strâns. Se înfășoară în folie, apoi  în hârtie de copt, se așază în tavă, se toarnă o cană de apă, după care se introduce în cuptor la 170 grade pentru 40-50 minute. Se scoate din cuptor, se lasă puțin la răcorit, după care se desface la un capăt și se scurge lichidul. Se feliază rece. 

                                                             Rántott töltött tojás      

Hozzávalók: 6+2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, 3 evőkanál majonéz, só, fehérbors, petrezselyemzöld, citromlé.

Elkészítése: 6 tojást keményre főzünk, hideg vízben lehűtjük, majd megpucoljuk, kettőbe vágjuk, a sárgákat kiszedjük. A fél tojásfehérjéket lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetjük, majd forró olajban hirtelen kisütjük. A tojássárgáját krémesre kavarjuk a majonézzel, sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A krémet egy csillagcsőves habzsákba kanalazzuk és a rántott tojásfehérjékbe töltjük. Tetszés szerint díszítjük. 

                                                                Ouă umplute pane

Ingrediente: 8 ouă, făină, pesmet, ulei pentru prăjit, 3 linguri de maioneză, sare și piper după gust, pătrunjel verde, suc de lămâie.

Prepararea: Ouăle se spală și se fierb până devin tari, apoi se răcesc în apă rece și se curăță de coajă. Se taie în jumătăți, iar gălbenușurile se scot cu grijă. Albușurile se trec pe rând prin făină, ou bătut și pesmet, apoi se prăjesc în ulei încins până devin aurii, după care se scot pe șervețele pentru a se elimina excesul de ulei. Gălbenușurile se zdrobesc și se amestecă până devin cremoase cu maioneza, se asezonează cu sare și piper după gust, apoi se adaugă suc de lămâie și pătrunjel verde tocat mărunt. Crema obținută se transferă într-un poș cu dui stelat și se umplu albușurile pane. Se decorează după preferință și se servesc.

Brokkolis pulykagaluska leves - Supă cu broccoli și găluști de curcan

Hozzávalók: 25 dkg darált pulykahús, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 kisebb fej brokkoli, 2 sárgarépa, 1 piros kaliforniai paprika, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál aprított petrezselyemzöld, 1,5 l víz vagy zöldségalaplé, só, bors.

Elkészítése:

1.      A vöröshagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, és az olajon megpároljuk.

2.      A sárgarépát megpucoljuk, felkarikázzuk, a paprikát felkockázzuk, és a hagymához adjuk, majd pár percig együtt dinszteljük.

3.      Hozzáadjuk a vizet vagy az alaplevet, felforraljuk, és közben sóval, borssal ízesítjük.

4.      A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, és félretesszük.

5.      A pulykagaluskához a darált húst összekeverjük a tojással, a búzadarával, sóval és borssal, majd 10 percet pihentetjük.

6.      A galuskatésztából két evőkanál segítségével kisebb galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe.

7.      Amikor a galuskák feljönnek a tetejére, hozzáadjuk a brokkolirózsákat, és még kb. 8-10 percig főzzük, amíg minden megpuhul.

8.      A végén megszórjuk friss petrezselyemzölddel, és forrón tálaljuk.

                                           Supă cu broccoli și găluști de curcan                

Ingrediente: 250 g carne tocată de curcan, 1 ou, 2 linguri griș, 1 broccoli mic, 2 morcovi, 1 ardei gras roșu, 1 ceapă mică, 2 linguri ulei, 1 linguriță pătrunjel verde tocat, 1,5 litri apă sau supă de legume, sare, piper

Prepararea:

1.      Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se călește în ulei, la foc mic.

2.      Morcovii se curăță, se taie rondele, iar ardeiul se taie cubulețe; legumele se adaugă peste ceapă și se călesc împreună timp de câteva minute.

3.      Se adaugă apa sau supa de legume, se lasă să fiarbă și se asezonează cu sare și piper.

4.      Broccoliul se desface în buchețele, se spală și se lasă deoparte.

5.      Carnea tocată se amestecă cu oul, grișul, sarea și piperul, apoi compoziția se lasă la odihnit timp de 10 minute.

6.      Din amestecul de carne se formează găluști mici cu ajutorul a două linguri și se pun în supa care fierbe.

7.      Când găluștile se ridică la suprafață, se adaugă broccoliul și se mai fierbe totul timp de aproximativ 8–10 minute, până când toate ingredientele se gătesc.

8.      La final, supa se presară cu pătrunjel verde tocat și se servește fierbinte.

 

Shan Khao Swe / Burmai Shan tészta / Tăiței Shan birmanezi

A Shan Khao Swe az egyik legismertebb és legkedveltebb fogás Mianmar (Burma) gasztronómiájában, különösen az ország keleti részén élő Shan népcsoport körében. Ez az étel egy fűszeres, csirke vagy sertéshússal készített, tésztás kombináció. Melegen vagy langyosan tálalják, friss zöldségekkel és ropogós mogyoróval. 

Hozzávalók: 25 dkg vékony rizstészta, 20 dkg csirkemell vagy sertéshús,  2 evőkanál olaj, 2 cikk fokhagyma, 2-3 cm gyömbér, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál halszósz, ½ teáskanál cukor, ½ teáskanál csilipehely (opcionális), 3 dl csirkehúsleves, 2 szál zöldhagyma, 1 evőkanál pirított földimogyoró, 1 teáskanál pirított szezámmag, zöldcitrom.

Elkészítése:

1. A rizstésztát 5–7 percre forró vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük.
2. A fokhagymát összezúzzuk, a gyömbért lereszeljük, a zöldhagymát pedig felaprítjuk. A húst kis kockákra vágjuk.
3. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd illatozásig sütjük benne a fokhagymát és a gyömbért.
4. Hozzáadjuk a húst, és addig pirítjuk, amíg aranybarna nem lesz.
5. Belekeverjük a paradicsompürét, a szójaszószt, a halszószt, a cukrot és a csiliport (ha használunk), majd alaposan összekeverjük.
6. Felöntjük a csirkehúslevessel, és kis lángon kb. 10 percig főzzük, amíg a szósz kissé besűrűsödik.
7. A tésztát tálakba tesszük, majd ráöntjük a forró szószt.
8. Megszórjuk az aprított zöldhagymával, a tört földimogyoróval és a szezámmaggal, majd zöldcitrom szeletekkel tálaljuk

Shan Khao Swe este unul dintre cele mai cunoscute și îndrăgite preparate din gastronomia Myanmarului (Birmania), în special în rândul grupului etnic Shan din partea de est a țării. Acest fel de mâncare este o combinație de tăiței cu carne de pui sau porc, într-un sos aromat și ușor condimentat. Se servește cald sau călduț, alături de legume proaspete și arahide crocante.

                                                          Taitei Shan birmanezi            4 porții / 45 minut

Ingrediente: 250 g tăiței de orez subțiri, 200 g piept de pui sau carne de porc, 2 linguri de ulei, 2 căței de usturoi, 2–3 cm ghimbir, 2 linguri de pastă de roșii, 1 lingură de sos de soia, 1 lingură de sos de pește, 1/2 linguriță de zahăr, 1/2 linguriță de fulgi de chili (opțional), 300 ml supă de pui, 2 fire de ceapă verde, 1 lingură de arahide prăjite, 1 linguriță de semințe de susan prăjite, limetă.

Mod de preparare:

1.      Tăițeii de orez se înmoaie în apă fierbinte timp de 5–7 minute, apoi se scurg și se clătesc cu apă rece.

2.      Usturoiul se zdrobește, ghimbirul se rade, iar ceapa verde se toacă mărunt. Carnea se taie în cuburi mici.

3.      Într-o tigaie se încălzește uleiul, apoi se călesc usturoiul și ghimbirul până devin aromate.

4.      Se adaugă carnea și se prăjește până capătă o culoare aurie.

5.      Se încorporează pasta de roșii, sosul de soia, sosul de pește, zahărul și fulgii de chili- dacă se folosesc, apoi se amestecă bine totul.

6.      Se toarnă supa de pui și se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 10 minute, până când sosul se îngroașă ușor.

7.      Tăițeii se împart în boluri, peste ei se toarnă sosul fierbinte, apoi se presară ceapa verde, arahidele zdrobite și semințele de susan.

8.      Preparatul se servește cu felii de limetă. 

 

Gomba krémleves - Supă cremă de ciuperci

Hozzávalók: 50 dkg barna csiperke gomba, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 4 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 6 dl csirkehúsleves (alaplé), 1 dl fehérbor, friss kakukkfű, 1 teáskanál olasz fűszerkeverék, só, fehérbors; a tálaláshoz: csilipehely, 4 kisebb gomba, 8 szelet bagett, vaj, 5 dkg reszelt sajt.

Elkészítése:

1. A hagymát megpucoljuk, finomra felaprítjuk; a fokhagymát megtisztítjuk, és lereszeljük vagy áttörjük. A gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük.
2. A vajat egy lábasban megolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk, majd rádobjuk a fokhagymát, pár másodpercig együtt pirítjuk, végül hozzáadjuk a szeletelt gombát.
3. Sóval, fehérborssal, friss kakukkfűvel és az olasz fűszerkeverékkel ízesítjük, majd közepes lángon, gyakori keverés mellett 8–10 percig pirítjuk, amíg a leve elpárolog.
4. Felöntjük a fehérborral, 2–3 percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon, majd hozzáadjuk  a csirkehúslevest és kevés vizet.
5. Lefedve 10 percig főzzük, majd félrehúzzuk a tűzről és botmixerrel krémesre pürésítjük.
6. A keményítőt kevés hideg vízzel és a tejszínnel csomómentesre keverjük, a leveshez adjuk, majd további 1–2 percig főzzük.
7. A bagettszeleteket vékonyan lekenjük vajjal, megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben pirosra sütjük. A gombát vékony szeletekre vágjuk, majd forró, száraz serpenyőben aranybarnára sütjük.
8. Tálaláskor  a levest megszórjuk kevés csilipehellyel és friss kakukkfűvel, majd pirított gombával és sajtos bagettszeletekkel kínáljuk.

 

                                                                Supă cremă de ciuperci          

Ingrediente: 500 g ciuperci champignon brune, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 40 g unt, 200 ml smântână pentru gătit, 1 lingură amidon alimentar, 600 ml supă de pui, 100 ml vin alb, cimbru proaspăt, 1 linguriță mix de ierburi italiene, sare, piper alb; pentru servire: fulgi de chili, 4 ciuperci mici, 8 felii de baghetă, unt, 50 g cașcaval ras

 

1Prepararea:  

1.      Ceapa se curăță și se toacă mărunt. Usturoiul se curăță și se dă pe răzătoare sau se presează. Ciupercile se curăță, apoi se feliază subțire.

2.      Se topește untul într-o cratiță încăpătoare, se adaugă ceapa și se călește până devine sticloasă, apoi se adaugă usturoiul, se amestecă și se mai lasă câteva secunde, după care se adaugă ciupercile feliate.

3.      Se asezonează cu sare, piper alb, frunze de cimbru și amestec de ierburi italiene. Se gătește la foc mediu, amestecând des, timp de 8–10 minute, până când lichidul lăsat de ciuperci se evaporă.

4.      Se toarnă vinul alb și se fierbe 2–3 minute, până când alcoolul se evaporă complet, apoi se adaugă supa de pui și puțină apă, și se lasă la fiert, acoperit, timp de 10 minute.

5.      După fierbere, supa se ia de pe foc și se pasează cu un blender vertical până devine fină și cremoasă.

6.      Amidonul se dizolvă într-o cantitate mică de apă rece împreună cu smântâna, apoi se adaugă în supă. Se amestecă bine și se mai fierbe 1–2 minute, până când supa se îngroașă ușor.

7.      Feliile de baghetă se ung cu puțin unt, se presară cu cașcaval ras și se coc în cuptorul încins până devin aurii. Cele 4 ciuperci mici se feliază subțire și se prăjesc într-o tigaie uscată, la foc iute, până se rumenesc ușor.

8.      La servire, supa se presară cu puțin chili și frunze proaspete de cimbru, apoi se garnisește cu ciupercile rumenite și feliile de baghetă cu cașcaval.

Stíriai metélt - Tăieței stirieni

 A stíriai metélt Ausztriából, Stájerországból származó, sütőben sült édes tésztaétel. Ízvilága sokban emlékeztet a Vargabéles-re, ezért gyakran az „osztrák vargabélesként” is emlegetik. 

Hozzávalók 4 személyre:  

a tésztához: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás sárgája, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só, 16 dkg liszt; 

az öntethez: 3 tojás, 2 tojás fehérje, 3 dl tejföl, 2 dl tejszín, 1 evőkanál kukorica keményítő, 5 dkg olvasztott vaj, 3 evőkanál cukor, 10 dkg mazsola, 1 teáskanál rumeszencia,1 teáskanál vanília kivonat, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, porcukor.

Elkészítése: 

1. A mazsolát kevés, rumaromával ízesített langyos vízbe áztatjuk.
2. A túrót villával alaposan áttörjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a porcukrot, a sót és a lisztet. Az egészet összegyúrjuk, amíg egynemű, rugalmas tésztát kapunk. A tésztát letakarva 15–20 percig pihentetjük, majd lisztezett felületen körülbelül fél centiméter vastagságúra nyújtjuk és 1 cm széles metéltre vágjuk. Bő, forrásban lévő, enyhén sós vízben addig főzzük, amíg a metéltek feljönnek a víz felszínére, majd leszűrjük, és félretesszük.
3. Az öntethez a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral és a sóval. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot, a reszelt citromhéjat, a kukoricakeményítőt, majd a tejfölt és a tejszínt, és simára keverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a krémhez forgatjuk. Végül belekeverjük a lecsepegtetett mazsolát is.
4. A kifőtt túrós metéltet az öntettel összeforgatjuk, majd vajjal kikent, hőálló tálba öntjük. Előmelegített sütőben, 175 °C-on 35–40 percig sütjük, amíg a teteje aranybarnára pirul.
5. Tálaláskor porcukorral meghintve kínáljuk.

Tăiețeii de Stiria  sunt o specialitate culinară originară din regiunea Stiria (Steiermark) din Austria, asemănătoare la gust cu preparatul „Vargabéles”.

Tăieței stirieni cu brânză dulce

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru aluat: 500 g brânză de vaci, 2 gălbenușuri, 1 lingură zahăr pudră, un praf de sare, 160 g făină

Pentru compoziția de ouă: 3 ouă, 2 albușuri, 300 ml smântână, 200 ml smântână pentru frișcă, 1 lingură amidon de porumb, 50 g unt topit, 3 linguri zahăr, 100 g stafide, 1 linguriță esență de rom, 1 linguriță extract de vanilie, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, un praf de sare

Pentru servire: zahăr pudră

Mod de preparare

Stafidele se pun la înmuiat în puțină apă călduță aromată cu esență de rom.

Brânza de vaci se zdrobește bine cu o furculiță, apoi se adaugă gălbenușurile, zahărul pudră, sarea și făina. Se frământă până se obține un aluat omogen și elastic. Aluatul se acoperă și se lasă să se odihnească 15–20 de minute.

Apoi se întinde pe o suprafață presărată cu făină într-o foaie de aproximativ ½ cm grosime și se taie tăiței lați de circa 1 cm. Se fierb în apă clocotită cu puțină sare până când se ridică la suprafață. Se scurg și se pun deoparte.

Pentru compoziție, gălbenușurile se freacă spumos cu zahărul și sarea. Se adaugă extractul de vanilie, coaja rasă de lămâie, amidonul de porumb, smântâna și smântâna pentru frișcă, amestecând până se obține o cremă omogenă. Albușurile se bat spumă tare și se încorporează ușor în cremă. La final se adaugă stafidele bine scurse.

Tăițeii fierți se amestecă cu această compoziție, apoi se toarnă totul într-un vas termorezistent uns cu unt.

Se coace în cuptorul preîncălzit la 175°C, timp de 35–40 de minute, până când suprafața devine aurie.

Se servește presărat cu zahăr pudră.

„Hangyácska” sütemény - Prăjitura „Furnicuța”

Hozzávalók (20×28 cm-es tepsihez):
A mákos laphoz: 5 tojásfehérje, 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál darált mák, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só

A diós laphoz: 4 tojásfehérje, 4 evőkanál cukor, 3 evőkanál darált dió, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só 

A krémhez: 9 tojássárgája, 9 evőkanál cukor, 5 evőkanál víz, 25 dkg (80%-os zsírtartalmú) puha vaj, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1 teáskanál reszelt citromhéj 

Az összeállításhoz: 2 db 20×28 cm-es nápolyi lap (ostyalap), 10 dkg fehér csokoládé, 2 evőkanál olaj, csokoládéreszelék vagy -pehely a díszítéshez.

Elkészítése: 

1. A tepsit mindkét piskótalaphoz sütőpapírral béleljük. A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük.
2. A mákos laphoz  a tojásfehérjéket a sóval habosítani kezdjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és kemény, fényes habbá verjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a darált mákkal, majd óvatos mozdulatokkal a tojáshabba forgatjuk. A masszát elsimítjuk a tepsiben.
3. A diós laphoz a tojásfehérjét cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet és a darált diót. A masszát elsimítjuk a tepsiben.
4. Mindkét lapot 175 °C-on, 15–18 perc alatt világos aranyszínűre sütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A krémhez a tojássárgáját, a cukrot és a vizet fémtálba tesszük, majd vízgőz fölé állítjuk. Kézi habverővel vagy robotgéppel 15–20 percig keverjük, amíg sűrű, tejföl állagú krémet kapunk. Levesszük a gőzről, és időnként átkeverve szobahőmérsékletűre hűtjük.
6. A puha vajat habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt tojássárgakrémhez. Ízesítjük vaníliával és reszelt citromhéjjal, végül sima, selymes krémmé dolgozzuk.
7. A krémet három egyenlő részre osztjuk. Az alsó réteg nápolyi lap, erre kerül a krém harmada, majd a mákos lap, újabb adag krém, a diós lap, ismét krém, végül a második nápolyi lap zárja a sort.
8. A fehér csokoládét vízgőz fölött vagy alacsony fokozaton megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal, majd egyenletesen a sütemény tetejére simítjuk. Végül megszórjuk csokoládéreszelékkel vagy -pehellyel. 
9. Tálalás előtt érdemes néhány órára hűtőbe tenni, hogy a rétegek összeérjenek és szépen szeletelhető legyen. 

 

Prăjitura Furnicuța

Ingrediente (pentru tavă de 20×28 cm):

Pentru blatul cu mac:
5 albușuri, 5 linguri zahăr, 3 linguri mac măcinat, 3 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare

Pentru blatul cu nucă:
4 albușuri, 4 linguri zahăr, 3 linguri nucă măcinată, 2 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare

Pentru cremă:
9 gălbenușuri, 9 linguri zahăr, 5 linguri apă, 250 g unt moale (min. 80% grăsime), 1 linguriță extract de vanilie, 1 linguriță coajă rasă de lămâie

Pentru asamblare:
2 foi de napolitană (20×28 cm), 100 g ciocolată albă, 2 linguri ulei, fulgi sau așchii de ciocolată pentru decor

Mod de preparare

1. Tava se tapetează cu hârtie de copt pentru fiecare blat. Cuptorul se preîncălzește la 175 °C.
2. Pentru blatul cu mac, albușurile se bat spumă cu sarea, apoi se adaugă treptat zahărul și se mixează până se obține o bezea fermă și lucioasă. Făina se amestecă cu praful de copt și macul măcinat, apoi se încorporează ușor în spuma de albușuri. Compoziția se întinde uniform în tavă.
3. Pentru blatul cu nucă, albușurile se bat cu zahărul până devin spumă tare. Se încorporează făina amestecată cu praful de copt și nuca măcinată, apoi se nivelează în tavă.
4. Ambele blaturi se coc la 175 °C timp de 15–18 minute, până capătă o culoare aurie deschisă. Se scot și se lasă să se răcească complet pe un grătar.
5. Pentru cremă, gălbenușurile, zahărul și apa se pun într-un bol de inox, așezat deasupra unei băi de aburi. Se mixează 15–20 de minute, până când crema se îngroașă și ajunge la consistența smântânii, după care se ia de pe aburi și se lasă la răcit, amestecând ocazional.
6. Untul moale se bate spumă, apoi se adaugă treptat crema de gălbenușuri răcită. Se aromatizează cu vanilie și coajă rasă de lămâie și se mixează până devine o cremă fină și omogenă.
7. Crema se împarte în trei părți egale. La bază se așază o foaie de napolitană, se întinde o treime din cremă, urmează blatul cu mac, încă o treime de cremă, blatul cu nucă, restul de cremă, iar la final a doua foaie de napolitană.
8. Ciocolata albă se topește la bain-marie sau la foc foarte mic, se amestecă cu uleiul și se întinde uniform deasupra prăjiturii. Se presară fulgi sau așchii de ciocolată.
9. Înainte de servire, prăjitura se păstrează câteva ore la frigider, pentru ca straturile să se stabilizeze și să poată fi tăiată frumos.

 

Csípős csirkeszárnyak - Aripioare picante

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg csirkeszárny, só, frissen őrölt bors, csilipelyhek, fokhagymapor, gyömbérpor, olívaolaj;

a mártáshoz: 2 dl házi ketchup, 1 teáskanál vaj, 1 evőkanál  méz, 1 teáskanál barnacukor, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál balzsamecet, szárított oregánó és kakukkfű, cayenne-bors, csipetnyi fahéj.

Elkészítése: 

1. A megtisztított csirkeszárnyakat a forgóízületeknél kettévágjuk. A szárnyvégeket félretehetjük, később alaplé készítéséhez felhasználhatók.
2. A darabokat sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük. Sóval, frissen őrölt borssal, csilipelyhekkel, fokhagymaporral és gyömbérporral alaposan bedörzsöljük, majd meglocsoljuk olívaolajjal.
3. 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és 30-35 perc alatt ropogósra sütjük. Lefedni nem szükséges - a cél az aranybarna, pirult kéreg.
4. Közben elkészítjük a mázat: a mártás hozzávalóit egy kisebb lábasban összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, majd lassú tűzön, kevergetve sűrű, fényes állagúra főzzük.
5. A megsült csirkeszárnyakat egyenként, grillfogó segítségével a forró mártásba forgatjuk, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon a ragacsos, illatos máz.
6. A mázas szárnyakat visszarendezzük a tepsibe, és további 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a bevonat karamellizálódjon és ragacsossá váljon.
7.  Frissen, forrón tálaljuk – hasábburgonyával vagy akár egy amerikai káposztasalátával. 

Aripioare picante    

Ingrediente: 1,2 kg aripioare de pui, sare, piper proaspăt măcinat, fulgi de chili, pudră de usturoi, pudră de ghimbir, ulei de măsline

Pentru sos:

2 dl ketchup de casă, 1 linguriță unt, 1 lingură miere, 1 linguriță zahăr brun, 1 lingură sos de soia, 2 linguri oțet balsamic, oregano și cimbru uscate, piper cayenne, un praf de scorțișoară

 

Mod de preparare

1. Aripioarele de pui curățate se taie în două, la nivelul articulațiilor. Vârfurile se pot păstra pentru a fi folosite ulterior la prepararea unui fond de bază.
2. Bucățile se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se freacă bine cu sare, piper proaspăt măcinat, fulgi de chili, pudră de usturoi și pudră de ghimbir, apoi se stropesc cu ulei de măsline.
3. Se introduc în cuptorul preîncălzit la 200 °C și se coc timp de 30-35 de minute, până devin rumene și crocante. Nu este necesar să fie acoperite- scopul este obținerea unei cruste aurii, bine rumenite.
4. Între timp se pregătește glazura: ingredientele pentru sos se amestecă într-o crăticioară, se condimentează după gust și se fierb la foc mic, amestecând constant, până când sosul devine dens și lucios.
5. Aripioarele coapte se trec, pe rând, prin sosul fierbinte, folosind un clește de bucătărie, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform cu glazura lipicioasă și aromată.
6. Aripioarele glazurate se așază din nou în tavă și se reintroduc în cuptor pentru încă 15-20 de minute, până când glazura se caramelizează și capătă textura specifică, ușor lipicioasă.
7. Se servesc fierbinți, proaspăt scoase din cuptor, alături de cartofi prăjiți sau de o salată de varză.