Gombás Stefánia-szelet zöldséges rizzsel - Ruladă Sefania de ciuperci cu orez cu legume

Hozzávalók: a gombás masszához: 2 x 400 g konzervgomba, 1 kisebb fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál majoránna, 2-3 szál petrezselyemöld, só, fehérbors; egyéb hozzávalók: 4 főtt tojás, vaj, zsemlemorzsa; a körethez: 25 dkg basmati rizs, 40 dkg fagyasztott zöldségkeverék, 3 dkg vaj, fokhagymapor.

Elkészítése: A gombát lecsöpögtetjük. A finomra vágott hagymát megdinszteljük az olaj és vaj keverékén, hozzáadjuk a szeletelt gombát és addig sütjük, amíg a leve teljesen elfő. A végén hozzáadjuk az aprított fokhagymát és petrezselyemzöldet, összekavarjuk, majd félrevesszük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd késes aprítóban összevagdaljuk. A gombát kiszedjük egy tálba, összekeverjük a zsemlemorzsával, a liszttel, a tojásokkal meg a mustárral, ízlés szerint sóval, fehér borssal és majoránnával fűszerezzük, majd alaposan összedolgozzuk, hogy összeálló masszát kapjunk. Egy hosszúkás szilikon vagy kalácsformát kivajazunk és megszórunk zsemlemorzsával, belenyomkodjuk a massza felét, ráhelyezzük a megpucolt főtt tojásokat, majd befedjük a megmaradt masszával. Tetejére egy vízbe áztatott és kiszorított sütőpapírt helyezünk, majd 180°C-ra előmelegített sütőben, kb. 35-40 percig sütjük, amíg szép aranybarnára sül. Langyosra hűtve szeleteljük, majd zöldséges rizzsel és friss salátával vagy egyéb körettel tálaljuk. A körethez egy lábosban felforralunk 5 dl vizet, enyhén megsózzuk, majd hozzáadjuk az átmosott rizst. Mikor ismét feforrt, lefedjük és nagyon kis lángon 12-15 percig főzzük, anélkül, hogy megkavarjuk, majd húzzuk félre és hagyjuk 5 percig pihenni (ne többet). Közben egy serpenyőben a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a fagyasztott zöldségkeveréket, és közepes lángon 5-6 perc alatt puhára pároljuk. Sóval, borssal és ízlés szerint kevés fokhagymaporral ízesítjük. Amikor a rizs elkészült, villával fellazítjuk, majd összekeverjük a vajas zöldségekkel. Azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Friss gombából is készíthető, de abból sötét lesz a Stefánia-szelet színe. 

Ruladă Sefania de ciuperci cu orez cu legume        

Ingrediente: pentru compoziția de ciuperci: 2 x 400 g conservă de ciuperci feliate, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 2 linguri ulei, 1 lingură unt, 100 g pesmet, 1 lingură făină, 2 ouă, 1 linguriță muștar, 1 linguriță măghiran, 2-3 fire frunze de pătrunjel verde, sare, piper alb; alte ingrediente: 4 ouă fierte, unt, pesmet; pentru garnitură: 250 g orez basmati, 400 g amestec de legume congelate, 30 g unt, pudră de usturoi.

Prepararea: Ciupercile se scurg bine. Ceapa tocată fin se călește în uleiul amestecat cu unt, apoi se adaugă ciupercile feliate și se gătesc până când lichidul se evaporă complet. La final, se adaugă usturoiul și frunzele de pătrunjel tocate, se amestecă și se ia de pe foc. După ce s-a răcit puțin, compoziția se mărunțește într-un robot de bucătărie. Se transferă într-un bol, se adaugă pesmetul, făina, ouăle și muștarul, se asezonează cu sare, piper alb și măghiran, apoi se amestecă până când se obține o compoziție omogenă. Se unge cu unt o formă lungă de chec din silicon sau o tavă de cozonac și se presară cu pesmet. Jumătate din compoziție se așază uniform în formă, se pun ouăle fierte și curățate, apoi se acoperă cu restul compoziției. Deasupra se așază o hârtie de copt umezită și bine stoarsă și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 35-40 de minute, până când capătă o crustă aurie. Se lasă să se răcească puțin, apoi se feliază și se servește alături de garnitură. Pentru garnitură, se fierbe 500 ml apă într-o cratiță, se adaugă sare, apoi se pune orezul clătit bine în prealabil. După ce dă din nou în clocot, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 12-15 minute, fără a se amesteca. Se ia de pe foc și se lasă acoperit încă 5 minute. Între timp, untul se topește într-o tigaie, se adaugă amestecul de legume congelate și se călește la foc mediu timp de 5-6 minute, până se înmoaie. Se asezonează cu sare, piper și puțină pudră de usturoi, după gust. Orezul fiert se afânează cu o furculiță și se amestecă cu legumele sotate. Se servește imediat.

Observație: Se poate pregăti și din ciuperci proaspete, dar culoarea ruladei (ciupercilor)va fi mult mai închisă. 

Majonézes zöldségsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fagyasztott, aprított zöldségkeverék(sárgarépa, zöldborsó, zöldbab, piros paprika), 170 g kukoricakonzerv, 2 krumpli, 1 zöldhagyma, 3 főtt tojás, 1 tojás, 2 dl olaj, 2 dl görög joghurt, 1/2 citrom, só,  fehérbors.

Elkészítése: A joghurtot sűrű szitán lecsöpögtetjük. A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük, ha kihűlt kis kockákra vágjuk. Sós vizet főni teszünk, mikor forr, beletesszük a fagyasztott zöldségkeveréket és újraforrástól számítva 8 percit főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. A konzervkukoricát leszűrjük, átmossuk és lecsöpögtetjük. A főtt tojásokat megpucoljuk, 1 főtt tojássárgából, a nyers tojássárgával és az olajjal majonézt kavarunk. 2 evőkanállal félreteszünk, a többit összekavarjuk a joghurttal, sózzuk, borsózzuk és citromlével ízesítjük. A zöldhagymát, valamint a tojások fehérjét(a nyers tojásfehérjét mikrózzuk) és a megmaradt sárgáját apróra vágjuk. Az összes zöldséget egy tálba tesszük, sózzuk, borsózzuk, ráöntjük a joghurtos majonézt és összekavarjuk, tetejét elsimítjuk, rákenjük a félretett majonézt és tetszés szerint díszítjük. A salátát 2 órára hűtőbe tesszük, majd tálaljuk.

Megjegyzés: A képen látható tálalást tálalógyűrűvel kell végezni, de csak közvetlen a felszolgálás előtt. Ebben az esetben a majonézt is akkor simítjuk a tetejére. 

Céklás rizotto

Hozzávalók: 25 dkg rizs, 3 kisebb cékla, 1 l alaplé, 1 dl fehérbor, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, 5 dkg parmezán, só

Elkészítése: A céklát megmossuk és megfőzzük. A hagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a rizst és addig pároljuk együtt, míg kifehéredik. Megsózzuk, felöntjük a borral és hagyjuk elfőni. Az alaplevet felforrósítjuk és melegen tartjuk, majd mikor a bor elfőtt, felöntjük egy  merőkanálnyival és hagyjuk újból elfőni. Ezt addig ismételjük, míg a rizs megpuhul. A céklát meghámozzuk, lereszeljük, hozzáadjuk a rizshez és 2-3 percig  főzzük együtt vele. Eloltjuk a tűzet alatta, hozzáadjuk a vajat meg a reszelt parmezánt és összekavarjuk. Önmagában vagy köretként fogyasztjuk.