Párolt jérce kertész módra - Pulpe de pui în stil grădinăresc

          Hozzávalók:  4 csirkecomb,  20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 1 piros paprika, 1 hagyma, 5 dkg vaj, kevés zsír, só, bors.

Elkészítése:  A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, felhevített serpenyőben, kevés zsíron körbe sütjük, majd kevés forró vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. A zöldségeket metéltre vágjuk, a vajon roppanósra pároljuk, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, kevés vizet is öntünk alá, hogy kissé megpuhuljanak. Főtt rizzsel tálaljuk.

Megjegyzés: Nagyon finom, hétvégi ebédnek is megfelelő étel. A recept 2 jércét ír, de a csirkecomb tökéletesen megfelel. Ha friss, zsenge borsót használunk, nem kell előfőzni, a többi zöldséggel együtt megpuhul. 

a recept a Tájjellegú ételek  könyvből van, A receptet közlője: Czinka János, Kapuvár.

                                                      Pulpe de pui în stil grădinăresc                     

Ingrediente: 4 pulpe de pui, 2 morcovi, 1 ardei kapia,  4 ciuperci mai mari, 100 g mazăre verde, 1 ceapă mai mare, 50 g unt, puțină untură, sare, piper.

Prepararea: Pulpele de pui se asezonează cu sare și piper, și se rumenesc într-o tigaie încinsă, în puțină untură, după care se adaugă puțină apă fierbinte și se înăbușă sub capac până se frăgezesc. Legumele se taie fâșii și se călesc în unt până devin crocante, se asezonează cu sare și piper. Dacă este necesar, se adaugă puțină apă pentru a se înmuia ușor. Preparatul se servește cu orez fiert.

Fetás cukorborsókrém - Cremă de mazăre verde

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg cukorborsó, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg fetasajt, 1 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olívaolaj, citromlé, só, bors.

Elkészítése: A cukorborsót végeít lecsípjük, a zöldborsóval együtt megmossuk, enyhén sós vízben 6-7 percig főzzük, majd leszűrjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd késes aprítóban összevágjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a fetasajtot meg az olajat és krémesre dolgozzuk. A végén sóval, borssal és citromlével ízesítjük. Pirított kenyérrel vagy puffasztott rizsszelettel fogyasztjuk. 

Cremă de mazăre verde

Ingrediente pentru 4 persoane: 200 g mazăre verde, 100 g brânză feta, 1 cățel de usturoi, 2-3 linguri de ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare, piper.

Preparare: Spălăm mazărea verde și o fierbem în apă ușor sărată timp de 6-7 minute, apoi o scurgem. Lăsăm să se răcească puțin, apoi o mixăm folosind un blender, împreună cu usturoiul, brânza feta și uleiul, până obținem o pastă cremoasă. La final, condimentăm cu sare, piper și zeamă de lămâie. Servim cu pâine prăjită sau cu rondele de orez expandat.

Zöldborsós spagetti

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg zöldborsó, 40 dkg spagetti, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál olívaolaj, 10 dkg mascarpone, petrezselyemzöld, 5 dkg fetasajt, csilipehely, só.

Elkészítése: A spagettit enyhén sós vízben főni tesszük. Az apróra vágott hagymát a vaj és az olaj keverékén 1-2 percig dinszteljük, majd rátesszük a zöldborsót és az apróra vágott petrezselyemzöldet, megsózzuk és többször átkavarva, 4-5 percig pároljuk. Felét kiszedjük és félretesszük, az edényben maradt zöldborsót pedig botmixerrel pürésítjük, közben annyi forró vizet adagolunk hozzá a spagetti levéből, amennyivel krémes állaga lesz. Belekavarjuk a mascarponet, majd rászedjük a megfőtt spagettit, rászórjuk a félretett zöldborsót  és összekavarjuk.Tetejére fetasajtot morzsolunk és csilipelyhet szórunk és azonnal tálaljuk. 

Zöldborsókrém

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg bontott zöldborsó, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 2-3 szál petrezselyemzöld, 1 dl tejszín, langyos víz, só, fehérbors, 1-2 evőkanál citromlé, fetasajt a tálaláshoz.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet meg a borsót és gyakran átkavarva, 5 percig pároljuk. Félrehúzzuk, sózzuk, borsózzuk, pár percig hűlni hagyjuk, majd blender edényébe tesszük. Rátöltjük a tejszínt meg a citromlevet és krémesre dolgozzuk. Ha a krém túl kemény, kevés  langyos vizet adunk még hozzá. Fetasajttal megszórva, pirítós kenyérrel tálaljuk. 

Megjegyzés: Teljesen nyers zöldborsóból is készíthetjük, ebben az esetben kevésbé lesz krémes állagú, viszont megmarad a teljes vitamintartalma. 

Zöldborsos csirkecomb

Hozzávalók 2 személyre: 2 egész csirkecomb, 25 dkg zöldborsó, 1 hagyma, 1 paradicsom, 1 dl paradicsomlé, 4 evőkanál olaj, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csirkecombokat megmossuk szárazra töröljük, bedörzsöljük sóval meg borssal. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a húst megpirítjuk benne, majd kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, összesütjük, megszórjuk fűszerpaprikával, majd visszatesszük a combokat és felöntjük a paradicsomlével. A serpenyőt lefedjük és lassú tűzön pároljuk. Mikor a hús majdnem készen van, beletesszük a zöldborsót, ha szükséges, felöntjük kevés meleg vízzel, megsózzuk  és fedő alatt készre pároljuk. A végén megszórjuk a petrezselyemzölddel. 

Nyári kertészleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 felső csirkecomb, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 karalábé, 2 újkrumpli, 8 dkg zöldborsó, 1-2 paradicsom, 1 evőkanál kacsazsír vagy 2-3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só.

Elkészítése: A csirkehúst  kicsontoljuk és kockákra vágjuk, a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A  zsiradékon fehéredésig pirítjuk a húst(a csontokat is betehetjük), félidőben hozzáadjuk a hagymát is, majd felöntjük vízzel, megsózzuk és főni tesszük. Közben megpucoljuk a zöldségeket, a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret karikákra, a karalábét meg a krumplit kis kockákra vágjuk. Mikor a hús félig megfőtt, beletesszük a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a karalábét, majd kb. 10 perc után a krumplit meg a zöldborsót is. A paradicsom háját keresztben bevágjuk, 1-2 percre forró vízbe tesszük, majd a héját lehúzzuk és apróra vágjuk. Hozzáadjuk a leveshez a felvágott petrezselyemzölddel együtt és készre főzzük. 

Zöldborsós karfiol pástétom

A pástétom szó hallatán elsőre valószínű, hogy a libamájpástétomra gondolunk, vagy pedig valamilyen húsból készült pástétomra. Pedig pástétomot zöldségekből is készíthetünk, különleges ízesítéssel egyedi kreációkat alkotva. Hidegen szeletelve alkalmasak ünnepi előételnek, hidegtálakra de reggelire vagy vacsorára is tökéletes megoldások lehetnek.

Zöldborsós karfiol pástétom 4 személyre

Hozzávalók: 1 fej karfiol, 30 dkg zöldborsó, 1 hagyma, 3 dkg vaj, 1 dl tejszín, 2 tojás, 4 evőkanál búzadara, só, fehérbors, bazsalikom

Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, a karfiolt rózsáira szedjük és külön-külön enyhén sós vízben megfőzzük őket, majd leszűrjük és hagyjuk lecsöpögni. A zöldborsóból 2 evőkanálnyit félreteszünk, a többi késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk a felvert tojást, a tejszín felét, a megmosott bazsalikom leveleket és krémesre turmixoljuk. Sóval, borssal fűszerezzük és belekeverünk 2 evőkanál búzadarát. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a vajon megpároljuk, majd a karfiollal együtt szintén késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a felvert tojást, a tejszínt és összeturmixoljuk, majd belekeverjük a megmaradt búzadarát, a félretett zöldborsót és ha szükséges még megsózzuk. Egy hosszúkás formát alufóliával kibélelünk,  belesimítjuk a zöldborsós krém felét, erre az egész karfiolos krémet és befedjük a megmaradt zöldborsós krémmel. A fólia széleit visszahajtjuk, majd betesszük egy félig vízzel telt tepsibe és előmelegített sütőben 25-30 percig pároljuk. Hidegen, szeletekre vágva tálaljuk.

Csirkemájas zöldborsóleves

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg csirkemáj, 20 dkg zöldborsó, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, petrezselyemzöld, só, bors, fűszerpaprika, ecet

Elkészítése: A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra a répákat pedig karikára vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát és félig megdinszteljük. Ekkor rádobjuk a répákat, tovább dinszteljük, megszórjuk sóval, borssal meg kevés fűszerpaprikával és felöntjük vízzel. Mikor a zöldségek félig megfőttek, hozzáadjuk a megtisztított és falatnyi darabokra vágott csirkemájat meg a zöldborsót és készre főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejszínnel, kevés levessel hőkiegyenlítjük és behabarjuk vele az ételt. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel és kiforraljuk. Tálalás előtt kevés ecettel savanyítjuk.  

Joghurtos zöldborsóleves

Hozzávalók: 40 dkg zöldborsó, 4 dl joghurt, só, bors, mentalevél

Elkészítése: A zöldborsót megmossuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Ha megpuhult, leszűrjük és ebből 4 evőkanálnyit félreteszünk a tálaláshoz.  Hozzáadunk pár mentalevelet és krémesre turmixoljuk. Kevés főzőlével hígítjuk, megszórjuk frissen őrölt borssal és belekeverjük a joghurtot. Tálaláskor a tetejére szórjuk a zöldborsót, valamint joghurttal és mentalevéllel díszítjük.