Citromos sajttorta sütés nélkül - Cheesecake cu lămâie fără coacere

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához, 12 szelet:  20 dkg zabkeksz, 10 dkg olvasztott vaj,  25 dkg Philadelphia krémsajt, 25 dkg mascarpone krémsajt, 3 dl habtejszín, 1 citrom,  1 teáskanál vanília kivonat, 1 evőkanál porcukor, fogpiszkálonyi sárga zselés ételszínező; a díszítéshez: 1 dl habtejszín, 1 citrom.

Elkészítése:  A zabkekszet késes darálóban morzsásra törjük, összedolgozzuk az olvasztott vajjal, majd a tortaforma aljába egyengetjük. A kétféle krémsajtot meg a habtejszínt a habverő tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a vanília kivonatot és egy fél citrom reszelt héját, majd az egészet felverjük, míg egy vastag, krémes állagot kapunk. A végén ízlés szerint citromlével ízesítjük és kevés ételszínezékkel kissé sárgásra színezzük. A krémet a kekszes alapra simítjuk. Tetejét felvert habtejszínnel, reszelt citromhéjjal és citromszeletekkel díszítjük. 

Cheesecake cu lămâie            12 felii / 30 minute

Ingrediente pentru o formă de tort de 22 cm: 200 g biscuiți digestivi, 100 g unt topit, 250 g cremă de brânză Philadelphia, 250 g mascarpone, 300 ml smântâna dulce pentru frișcă, 1 lămâie, 1 linguriță extract de vanilie, 1 lingură zahăr pudră, un vârf de cuțit de colorant alimentar galben gel; pentru decor: 100 ml frișcă bătută, 1 lămâie.

Prepararea: Biscuiții se mărunțesc fin într-un robot de bucătărie, se amestecă cu untul topit și se presează pe fundul formei de tort. Crema de brânză, mascarpone și smântâna dulce lichidă se pun într-un bol de amestecare, se adaugă zahărul pudră, extractul de vanilie și coaja rasă de la o jumătate de lămâie. Se bate totul până se obține o cremă groasă și aerată. La final, se adaugă suc de lămâie după gust și puțin colorant alimentar galben pentru un aspect plăcut. Crema se întinde peste baza de biscuiți și se nivelează. Suprafața se decorează cu frișcă bătută, coajă rasă de lămâie și felii de lămâie.

 

Málnás-nutellás tekercs - Ruladă cu zmeură și cremă nutella

Hozzávalók 25x30 cm-es tepsihez: 

a piskótához: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt;

továbbá: 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 2-3 evőkanál porcukor, 1 teáskanál vanília kivonat, 15 dkg málna, 3 evőkanál nutella krém, porcukor a tálaláshoz.

Elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk előbb a tojássárgáját, utána pedig a lisztet. 
2. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 180 fokon, 18-20 perc alatt megsütjük. 
3. A forró lapot sütőpapírral együtt feltekerjük, majd konyharuhába csomagoljuk. 
4. A krémhez a mascarponet, a tejszínt, a porcukrot meg a vanília kivonatot egy keverőtálban együtt felverjük.  
5. A kihűlt lapot kibontjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, lekenjük a mogyorókrémmel, majd a mascarponés krémmel, rászórjuk a málnát, feltekerjük és visszacsomagoljuk a sütőpapírba(ha szükséges, még egy adag fóliába is csavarjuk). 
6. 2-3 órát hűtőbe tesszük, majd szeletekre vágjuk és megszórjuk porcukorral. 

                                                  Ruladă cu zmeură și cremă nutella

Ingrediente

pentru pandișpan: 4 ouă, 4 linguri zahăr, 4 linguri faină

pentru cremă: 250 g mascarpone, 200 ml smântână pentru frișcă, 2-3 linguri zahăr pudră, 1 linguriță extract de vanilie, 150 g zmeură, 3 linguri cremă nutella, 1 lingură zahăr pudră pentru servire

Prepararea

1. Se pară ouăle, albușurile se bat spumă tare împreună cu zahărul, apoi se încorporează gălbenușurile și făina, amestecând ușor.

2. Compoziția se întinde într-o tavă de 25x30 cm tapetată cu hârtie de copt și se coace la 180°C, timp de 18-20 minute.

3. Blatul fierbinte se rulează împreună cu hârtia de copt, apoi se înfășoară într-un prosop de bucătărie și se lasă să se răcească.

4. Pentru cremă, se pun într-un bol mascarponele, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și extractul de vanilie și se mixează până se obține o cremă fină. 

5. Blatul răcit se desface, se îndepărtează hârtia de copt, se unge mai întâi cu nutella, apoi cu crema de mascarpone, după care se presară uniform zmeura peste cremă.

6. Blatul se rulează strâns și se înfășoară din nou în hârtie de copt (dacă este necesar, se mai învelește într-un strat suplimentar de folie). 

7. Rulada se lasă la frigider 2–3 ore. 

8. Înainte de servire, se taie felii și se presară cu zahăr pudră.

 

Mandulás sárgarépatorta - Tort cu morcovi și migdale

                                                  Hozzávalók: 

a tésztához: 3 tojás, 15 dkg cukor, egy csipet só, 1 dl görög joghurt, 0,6 dl olaj, 10 dkg reszelt sárgarépa, 12 dkg finomra darált mandula, 1 teáskanál reszelt citrom- és narancshéj, 20 dkg liszt, 1 csapott teáskanál szódabikarbóna, 1 csapott teáskanál sütőpor; 

a krémhez: 20 dkg mascarpone, 2 evőkanál porcukor, 3 dl tejszín, 1 evőkanál citromlé.

                                             Elkészítése: 

A tojásokat a cukorral meg a sóval habosra verjük, hozzáadjuk a joghurtot, az olajat és a reszelt citrusok héját, majd belekeverjük a reszelt sárgarépát és a darált mandulát. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával meg a sütőporral, majd fokozatosan a nedves hozzávalókhoz adjuk, óvatosan összedolgozzuk, amíg egynemű masszát kapunk. Sütőpapírral bélelt, 20 cm átmérőjű tortaformába öntjük, és 175°C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. A megsült tortát kivesszük a formából és hagyjuk teljesen kihűlni. 

A krémhez a mascarponét, kikavarjuk a porcukorral és a citromlével. A tejszínt felverjük, majd a mascarponés keverékbe keverjük. A kihűlt tortalapot három egyforma részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, majd a torta külsejét is bevonjuk vele. Ízlés szerint dióval, mandulával és vékony sárgarépa-csíkokkal díszítjük. Fogyasztás előtt legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

                                       Tort cu morcovi  și migdale             

Ingrediente: 

pentru blat: 3 ouă, 150 g zahăr, un praf de sare, 100 ml iaurt grecesc, 60 ml ulei, 100 g morcovi rași fin, 120 g migdale măcinate fin, 1 linguriță coajă rasă de lămâie și portocală, 200 g făină, 1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu, 1 linguriță rasă praf de copt; 

pentru cremă: 200 g mascarpone, 2 linguri zahăr pudră, 300 ml smântână pentru frișcă, 1 lingură zeamă de lămâie.

Prepararea: 

Se bat ouăle cu zahărul și sarea până devin spumoase. Se adaugă iaurtul, uleiul și coaja de citrice, apoi se încorporează morcovii rași și migdalele măcinate. Se amestecă făina cu bicarbonatul și praful de copt, apoi se adaugă treptat în compoziția umedă, amestecând ușor până la omogenizare. Compoziția obținută se toarnă într-o formă  de tort de 20 cm, tapetată cu hârtie de copt și se coace la 175°C timp de  40-45 minute sau până trece testul scobitorii. Blatul copt se scoate din formă și se lasă la răcit. 

Pentru cremă, se mixează mascarponele cu zahărul pudră și zeama de lămâie. Separat, se bate frișca până devine fermă, apoi se încorporează treptat în crema de mascarpone, amestecând delicat. Blatul răcit se taie în trei straturi și se umple cu cremă, se îmbracă și exteriorul tortului cu cremă. Se decorează după preferință, cu nuci, migdale și fâșii subțiri de morocovi. Se lasă la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire.

Mogyorós-kapucsínókrémes rolád - Ruladă cu alune și cremă capucino

   12 szelet /   60 perc   

Hozzávalók: 

a laphoz: 5 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 3 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, késhegynyi sütőpor, késhegynyi szódabikarbóna, 1 teáskanál ecet, csipetnyi só; 

a krémhez: 25 dkg krémsajt, 5 dkg fehércsokoládé, 2 dl tejszín, 2 evőkanál kapucsinó por, 5 dkg aprított mogyoró.

Elkészítése:  A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Az egész tojásokat a cukorral, a vízzel meg a sóval addig verjük, míg egy vastag krémhabot kapunk, majd beledolgozzuk az olajat, a citromlével eloltott szódabikarbónát meg a sütőporral összevegyített lisztet. A masszát egy sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítjuk és 12-15 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, letakarjuk egy újabb sütőpapírral, majd feltekerjük és egy konyharuhába csomagoljuk. A kapucsinó port pár csepp vízzel habosra keverjük. A fehércsokoládét megolvasztjuk és kicsit visszahűtjük. A krémsajtot a porcukorral kikavarjuk, hozzáadjuk a fehércsokoládét, a kapucsinóhabot és végül a félig felvert tejszínt. A kihűlt lapot kibontjuk, rákenjük a krém háromnegyedét, visszatekerjük és végül a sütőpapírba csavarjuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap lekenjük a megmaradt krémmel és megszórjuk az aprított mogyoróval. Szeletekre vágva tálaljuk. 

 

 

Ruladă cu alune și cremă capucino          12 felii  /   60 min

Ingrediente: 

pentru foaie: 5 ouă, 150 g zahăr, 150 g făină, 3 linguri apă, 2 linguri ulei, 1/4  linguriță praf de copt, 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță oțet, un praf de sare; 

pentru cremă: 250 mascarpone, 2 linguri zahăr pudră, 50 g ciocolată albă, 200 smântână dulce pentru frișcă, 2 linguri pudră de cappuccino, 50 g alune mărunțite.

Prepararea: Se încălzește cuptorul la 175 de grade. Ouăle întregi se mixează cu zahărul, apa și sarea până când se obține o spumă densă, apoi se adaugă uleiul, bicarbonatul de sodiu stins cu zeama de lămâie și făina amestecată cu praful de copt. Compoziția se întinde uniform într-o tavă de aragaz tapetată cu hârtie de copt și se coace timp de 12-15 minute, după care se scoate din cuptor, se acoperă cu o altă hârtie de copt, apoi se rulează și se înfășoară într-un prosop de bucătărie. Pudra de cappuccino se amestecă cu câteva picături de apă până se obține o spumă. Ciocolata albă se topește și se lasă să se răcească puțin. Mascarponele se mixează cu cu zahărul pudră, se adaugă ciocolata albă topită, spuma de cappuccino și în final frișca semi-bătută. Foaia răcită se desface, se unge cu trei sferturi din cremă, se rulează din nou și se înfășoară în hârtia de copt. Se pune la frigider peste noapte, iar a doua zi se unge cu crema rămasă și se presară deasupra cu alunele mărunțite. Se servește feliat.

Kávékrémes szelet - Felii cu cafea

20 szelet   /   70 perc

Hozzávalók:  a piskótához: 5 tojás, 15 dkg cukor, 6 evőkanál liszt, csipetnyi só; a krémhez: 25 dkg krémsajt, 2 evőkanál porcukor, 2 dk tejszín, 1 teáskanál neszkávé, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál fekete kakaópor.

Elkészítése:  A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukor felével, a sárgáját a megmaradt cukorral fehéredésig kavarjuk, majd könnyed mozdulatokkal beleforgatjuk a fehérje habot és az átszitált lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt 41x33 cm nagyságú(gáztepsi) tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 175 fokon, 15 percig sütjük. A krémhez a neszkávét a cukorral és pár csepp forró vízzel habosra keverjük. A krémsajtot a porcukorral kézi mixer segítségével pár percig verjük, majd hozzáadjuk a neszkávé habot meg a félig felvert tejszínt és 3 egyforma részre osztjuk. A piskótalapról lehúzzuk a sütőpapírt, 3 egyforma (10-11 cm széles) lappá vágjuk, mindegyiket lekenjük a krémmel, kettőt megszórunk kakaóporral, majd egymásra helyezzük. Pár órát hűtőben tarjuk, majd szeletekre vágva tálaljuk. 

 

Felii cu cafea               20 felii /   70 min

Ingrediente:  pentru blat: 5 ouă, 150 g zahăr, 6 linguri făină, un praf de sare; pentru cremă: 250 g mascarpone, 2 linguri zahăr pudră, 200 ml smântână dulce pentru frișcă, 1 linguriță cafea ness, 1 lingură zahăr, 2 linguri de cacao.

Prepararea: Se încălzește cuptorul la 175 grade. Ouăle se separă, albușul se bate spumă cu sarea și jumătate din cantitatea de zahăr, gălbenușurile se mixează cu restul de zahăr până se obține o spumă densă, apoi se încorporează spuma de albușuri și făina cernută. Compoziția se întinde uniform într-o tavă de  aragaz (41x33cm), tapetată cu hârtie de copt, și se coace timp de 15 minute. Pentru cremă, cafeaua ness se amestecă cu zahărul și câteva picături de apă fierbinte până se obține o spumă. Mascarponele se mixează cu zahărul pudră timp de câteva minute, apoi se adaugă spuma de cafea și frișca semi-bătută, amestecându-se bine. Blatul se desprinde de hârtia de copt, se taie în trei fâșii (cu o lățime de 10-11 cm fiecare), după care se unge fiecare cu cremă. Două dintre fâșiile unse se presară cu cacao, apoi se așază una peste cealaltă, deasupra se pune fâșia doar cu cremă. Prăjitura se pune la frigider pentru câteva ore, apoi se taie în felii și se servește.

Málnás szelet sütés nélkül - Prăjitură fără coacere cu zmeură

Hozzávalók: 20 dkg graham kekszmorzsa, 8 dkg olvasztott vaj, 25 dkg mascarpone, 25 dkg tehéntúró, 1 tasak tejszín ízű pudingpor, 4 dl tej, 3-4 evőkanál cukor, 1 teáskanál vanília kivonat, 1 tasak(7 g ) zselatin, 25 dkg fagyasztott vagy friss málna, 2 evőkanál citromlé, 5 dkg fehércsokoládé, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A málnát a citromlével és 2-3 evőkanál vízzel 2-3 percig forraljuk, majd sűrű szitán áttörjük. A pudingport összekavarjuk a cukorral meg a tejjel, megfőzzük, majd közvetlen a tetejére fóliát teszünk és hűlni hagyjuk. A kekszmorzsát összekeverjük az olvasztott vajjal, egy 25x25 cm-es tepsibe nyomkodjuk és hűtőbe tesszük. A zselatint 2-3 evőkanál vízben duzzadni hagyjuk, majd folyósra melegítjük. A mascarponet a tehéntúróval meg a vanília kivonattal habosra verjük, tovább verve kanalanként hozzáadjuk a hideg pudingport, a végén belekavarjuk a feloldott zselatint is. A krém felét a kekszes alapra simítjuk. A megmaradt krémet összekeverjük a málnapürével, majd a fehér krémre simítjuk. A fehércsokoládét megolvasztjuk, belekeverjük az olajat, majd a krém tetejére öntjük(nem kell teljesen bevonnia). 3-4 órát hűtőbe tesszük, majd szeletekre vágjuk. 

Prăjitură fără coacere cu zmeură

Ingrediente: 200 g biscuiți Graham măcinați, 80 g unt topit, 250 g de mascarpone, 250 g brânză de vaci, 1 plic de praf de budincă cu aromă de frișcă, 400 ml lapte, 3-4 linguri de zahăr, 1 linguriță de extract de vanilie, 1 plic (7 g) de gelatină, 250 g zmeură congelată sau proaspătă, 2 linguri de suc de lămâie, 50 g ciocolată albă, 2 linguri de ulei.

Preparare: Zmeura se fierbe timp de 2-3 minute împreună cu sucul de lămâie și 2-3 linguri de apă, apoi se trece printr-o sită fină și se lasă la răcit. Praful de budincă se amestecă cu zahărul și laptele, se fierbe, după care se acoperă cu folie și se lasă să se răcească. Biscuiții se amestecă cu untul topit, se aplatizează într-o tavă de 25x25 cm și se pune la frigider. Gelatina se lasă să se hidrateze în 2-3 linguri de apă, apoi se încălzește până devine lichidă. Se mixează mascarponele împreună cu brânza de vaci și extractul de vanilie, adăugând treptat câte o lingură de budincă rece și la final se încorporează gelatina topită. Jumătate din cremă se întinde peste baza de biscuiți. Crema rămasă se amestecă cu piureul de zmeură și se adaugă peste crema albă. Ciocolata albă se topește, se amestecă cu uleiul și se toarnă peste cremă (nu trebuie să o acopere complet). Se lasă la frigider timp de 3-4 ore, apoi se taie în felii.

 

Málnás szelet - Prăjitură cu jeleu de zmeură

Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez: 

a piskótához: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt; 

a krémhez: 20 dkg krémsajt(mascarpone), 2 dl tejszín, 3 evőkanál porcukor, pár csepp rózsaszín ételfesték; 

a zseléhez: 20 dkg fagyasztott málna, 2 evőkanál citromlé, 2-3 evőkanál cukor, 7 g zselatin; 

a tetejére: 3-4 cikk fehércsokoládé.

Elkészítése: 

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a tojássárgáját meg a lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 180 fokon, 20 percig sütjük. 

A málnát a citromlével, a cukorral és 1,5 dl vízzel 3-4 percig főzzük, majd sűrű szitán átpaszírozzuk. A málnapüréből kiveszünk 4 evőkanállal, a többit összekeverjük az előzőleg 0,5 dl vízben feloldott zselatinnal. 

A tejszínt félig felverjük(nem kell túl kemény legyen). A krémsajtot kikavarjuk a porcukorral, majd hozzáadjuk a 4 evőkanál málnapürét(ha szükséges, pár csepp ételfestékkel erősítjük a színét) és a tejszínhabot. 

A krém negyedét a piskótára kenjük, ráöntjük a málnazselét és 30-40 percre hűtőbe tesszük, majd rákenjük a megmaradt krémet is. 

Tetejére fehércsokoládét reszelünk. A süteményt 2-3 órát dermedni hagyjuk, majd szeleteljük. 

 Prăjitură cu jeleu de zmeură

Ingrediente pentru tavă de 20x30 cm:

pentru blat: 4 ouă, 4 linguri zahăr, 4 linguri făină; 

pentru cremă: 200 g mascarpone, 200 ml smântână pentru frișcă, 3 linguri zahăr pudră, puțin colorant gel roz; 

pentru jeleu: 200 g zmeură congelată, 2 linguri zeamă de lămâie, 2-3 linguri zahăr, 7 g gelatină; 

pentru decorare: 3-4 cubulețe ciocolată albă.

Prepararea: 

Pentru blat se separă ouăle, albușurile se bat cu zahărul, după care se încorporează gălbenușurile și făina. Compoziția se coace în tava tapetată cu hârtie de copt, 20 minute la 180 grade. 

Zmeura se fierbe 3-4 minute cu  150 ml apă, zahărul și zeama de lămâie, după care se ia deoparte, se trece printr-o sită deasă și se lasă la răcorit. Gelatina se hidratează în 2-3 linguri de apă, se lasă 5 minute, după care se încălzește până devine fluidă.

 Mascarponele se mixează cu zahărul pudră, se încorporează 4 linguri din piureul de zmeură răcit(dacă este nevoie, se intensifică culoarea cu puțin colorant) și frișca bătută pe jumătate(să nu fie tare). 

Piureul de zmeură rămas se amestecă cu gelatina. Se unge o treime din cremă peste blat, se toarnă jeleul de zmeură, după care se pune la rece. După 30-40 minute se scoate din frigider și se unge  peste jeleul întărit crema rămasă. 

Deasupra se presară ciocolată albă rasă. Prăjitura se pune la rece pentru 2-3 ore, după care se feliază.

Fügés sajttorta - Tort cheescake cu smochine

 

Hozzávalók 18 cm-es formához:

 az alaphoz: 20 dkg aszalt füge, 10 dkg zabkeksz, 1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál méz; 

a krémhez: 20 dkg krémsajt(mascarpone), 10 dkg görög joghurt, 7 g zselatin, 2 evőkanál méz, 1 teáskanál vanília kivonat, szív dekorcukor.

Elkészítése: A fügét vízbe áztatjuk, 2-3 órát állni hagyjuk. A joghurtot sűrű szitában, 2-3 órát csöpögni hagyjuk. A fügéből 1-2 darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit a keksszel együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a mézet meg a kakaót, összekeverjük, majd a tortaforma aljára simítjuk és hűtőbe tesszük. A zselatint 2 evőkanál vízben megduzzasztjuk, majd folyósra melegítjük. A sajtkrémet kikavarjuk a mézzel, a vanília kivonattal meg a lecsöpögtetett joghurttal, a végén belekavarjuk a zselatint és a fügés-kekszes alapra simítjuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap a forma oldalát leszedjük, a tortát pedig tányérra emeljük, és a szeletekre vágott fügével meg szív dekorcukorral díszítjük. 

Tort cheescake cu smochine

Ingrediente (pentru formă de 18 cm): 

pentru bază: 200 g smochine uscate, 100 g biscuiți cu ovăz, 1 lingură pudră de cacao, 1 lingură miere;

pentru cremă: 200 g mascarpone, 100 g iaurt grecesc, 7 g gelatină,  2 linguri miere, 1 linguriță extract de vanilie, decorațiuni inimă pentru tort.

Prepararea:  Smochinele se înmoaie în apă pentru 2-3 ore. Iaurtul se pune la scurs într-o strecurătoare deasă, se lasă și aceasta timp de 2-3 ore. Se pun 1-2 smochine deoparte pentru decorat, restul se dau prin mașina de tocat împreună cu biscuiții. Se adaugă mierea și pudra de cacao, se amestecă și se nivelează în tava de tort. Se pune la rece. Gelatina se pune la înmuiat în 2 linguri de apă, după 4-5 minute se încălzește puțin. Mascarponele se bate cu mierea, extractul de vanilie și iaurtul, la sfârșit se incorporează gelatina Crema se unge peste baza tortului, se pune din nou la rece peste noapte. A doua zi se scoate tortul din formă, se ațază pe o farfurie și se decorează cu felii de smochine și inimioare. 

Szedres sajttorta - Tort cheesecake cu mure

Szedres sajttorta (sütés nélkül)  

Hozzávalók 12 szelethez: a kekszes alaphoz: 20 dkg zabkeksz, 9 dkg olvasztott vaj; a krémhez: 50 dkg kremsajt(mascarpone), 10 dkg fehércsokoládé, 2 evőkanál porcukor, 1 teáskanál vanília kivonat, 1 dl tejszín, 7 g zselatin; a szedres zseléhez: 25 dkg fagyasztott szeder, 1 evőkanál citromlé, 10 dkg cukor, 7 g zselatin; a díszítéshez: 1 dl habtejszín, 12 szeder. 

Elkészítése: A kekszet ledaráljuk, összekeverjük a vajjal és belesimítjuk egy 24 cm-es, kapcsos tortaforma aljába, majd hűtőbe tesszük. A szedret a cukorral, a citromlével és 4 evőkanál vízzel  5-8 percig főzzük, majd sűrű szitán átpasszírozzuk. A két zselatint külön-külön, 2-2 evőkanál vízben megduzzasztjuk, mikróban folyósra melegítjük, majd az egyiket a meleg szederpürébe kavarjuk. A fehércsokoládét mikróban  megolvasztjuk. A krémsajtot kikavarjuk a porcukorral, majd hozzákeverjük a vanília kivonatot, a fehércsokoládét, a félkeményre tejszínt és végül a megmaradt zselatint. A krémet a kekszes alapra simítjuk, majd ráöntjük a szedres zselatint(ha szükséges, kissé felmelegítjük) és hagyjuk magától szétterülni. A tortát 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd felvert habtejszínnel és szederrel díszítjük.

Tort cheesecake cu mure  (fără coacere)

Ingrediente pentru 12 felii: pentru baza de biscuiți: 200 g biscuiți cu ovăz, 90 g unt topit; pentru cremă: 500 g mascarpone, 100 g ciocolată albă, 2 linguri zahăr pudră, 1 linguriță extract de vanilie,  100 ml frișcă, 7 g gelatină; pentru jeleul de mure: 250 g mure congelate, 1 lingură zeamă de lămâie, 100 g zahăr, 7 g gelatină; pentru decorare: 100 ml frișcă, 12 mure.

Prepararea:  Biscuiții se macină, se amestecă cu untul topit, se aplatizează într-o formă de tort de 24 cm, cu pereții detașabili. Murele se fierb 5-8 minute cu 4 linguri apă, zahărul și zeama de lămâie, după care se pasează într-o strecurătoare mai deasă. Gelatina se înmoaie în 2 linguri apă, se încălzește, se amestecă în piureul de mure. Ciocolata albă se topește la microunde. Mascarponele se amestecă cu zahărul pudră, se adaugă extractul de vanilie, ciocolata răcorită și frișca bătută doar pe jumătate. Gelatina se înmoaie în 2 linguri apă, se încălzește, se amestecă  în cremă, apoi se întinde peste baza tortului, deasupra se toarnă jeleul de mure. Tortul se pune la rece pentru 3-4 ore, după care se ornează cu rozete de frișcă și mure.

Koktélnarancsos pohárkrém

A koktélnarancs,(kumquat)  Kínából származik, apró, fürjtojás méretű citrus. Héja ehető, édeskés, nem kell hámozni,  húsa pedig savanykás, de együtt egy frissítő, kellemes ízélményt nyújt. 

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg mascarpone, 2 dl görög joghurt, 2 dl tejszín,  10 dkg porcukor, 2 dl narancslé, 20 dkg koktélnarancs, 2 evőkanál méz. 

Elkészítése: A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, majd kanalanként adagolva belekavarjuk a joghurtot és 3-4 evőkanál  narancslevet. A tejszínt felverjük, előbb a felét, majd az egészet a krémbe keverjük. A krémet poharakba szétosztjuk  és hűtőbe tesszük. A megmaradt narancslevet kevés vízzel és a mézzel főni tesszük. Mikor felforrt, beletesszük a szeletekre vágott koktélnarancsot és addig főzzük(pár perc), míg a leve besűrűsödik  és ragacsos állaga nem lesz. lehűtjük, majd tálaláskor a krémre kanalazzuk. 

Megjegyzés:  Koktélnarancs helyett héjától megpucolt és kis darabokra vágott narancsot is használhatunk. Ebben az esetben nem kell narancslevet hozzáadni, elég csak a narancsot a mézzel összefőzni. 

Charlotte Royal palacsintatorta

Hozzávalók:

a palacsintához: 20 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 2 tojás, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, 1/4 teáskanál szárított élesztő, 1/4 teáskanál sütőpor, , csipetnyi só;

a krémhez: 4 dl kókusztej, 2 dl tej, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vanília ízű pudingpor, 10 dkg kókuszreszelék, 10 dkg mascarpone, 5 dkg fehércsokoládé, 5 dkg étcsokoládé.

Elkészítése: 

A palacsintához a lisztet összekavarjuk a kakaóval, az élesztővel, a sütőporral meg a sóval. A tojást felverjük a tejjel, rátöltjük a lisztes keverékre, majd kézi mixerrel összedolgozzuk, lassanként adagolva a szódavizet is. A masszát 10 percig állni hagyjuk, majd tapadásmentes serpenyőben vékony palacsintákat sütünk belőle. 

A krémhez a pudingport összekeverjük a cukorral, a kókusztejjel meg a tejjel, megfőzzük, a végén pedig belekavarjuk a kókuszreszeléket és hűlni hagyjuk. A mascarponet habosra keverjük és beledolgozzuk a kihűlt pudingba. 

A palacsintákat lekenjük a krémmel(kb. a krém felét használjuk fel), szorosan feltekerjük, a végeknél bedugjuk a palacsintát, majd egyenként szorosan fóliába csomagoljuk és 2-3 órára hűtőbe tesszük. 

Egy 20 cm átmérőjű, kerek aljú műanyag vagy üvegtálat fóliával kibélelünk, a palacsintatekercseket 1-1,5 cm darabokra vágjuk, majd kirakjuk a tál oldalát velük. A kétféle csokoládét megolvasztjuk. A megmaradt krémet két részre osztjuk, egyik részbe a fehér-, másik részbe pedig az étcsokoládét keverjük. A fehércsokoládés krémet, a palacsintás tál üregébe tesszük, egyforma vastagságban körbekenjük a palacsintákra, majd az étcsokoládés krémet a kialakult üregbe simítjuk. A krémet befedjük a megmaradt palacsintadarabokkal. A tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap tálcára borítjuk és szeletekre vágva tálaljuk. 

Szedres-fehércsokoládés kocka

Ötlet Illéskrisz konyhájából

Hozzávalók:

a piskótához: 5 tojás, 10 evőkanál cukor, 5 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, ½ teáskanál sütőpor, csipetnyi só;

a krémhez: 25 dkg mascarpone, 3 evőkanál porcukor, 10 dkg fehércsokoládé, 3 dl tejszín, 25 dkg szeder, ½ citrom leve;

a tálaláshoz: porcukor.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk 5 evőkanál cukorral, majd beledolgozzuk a vizet, az olajat és a sütőporral meg a kakaóval elvegyített lisztet. A fehérjét felverjük a sóval és a megmaradt cukorral, majd beleforgatjuk a tojássárgás masszába. Sütőpapírral bevont, 20x30 cm-es tepsibe simítjuk, majd 180 fokon 20-25 percig sütjük. A kihűlt piskótát lapjában kettőbe felezzük, az alsó lapot a tepsiben hagyjuk. 1 dl tejszínt felforrósítunk, beletesszük az összetördelt csokoládét és egynemű krémmé kavarjuk. A  szedret blender edénybe tesszük, rátöltjük a citromlét, turmixoljuk, majd átszűrjük. A megmaradt tejszínt felverjük. A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, majd beledolgozzuk a csokoládés krémet, a szederpürét és legvégül pedig a tejszínt. A krémet a piskótalapra kenjük és befedjük a másik lappal. 1 éjszakára hűtőbe tesszük, másnap szeleteljük és  porcukorral megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: Ha a piskótát nagyobb tepsiben sütjük, a krém is vékonyabb lesz és kisebb szeletekre vágva, kézből is fogyasztható. 

Zöldborsós spagetti

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg zöldborsó, 40 dkg spagetti, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál olívaolaj, 10 dkg mascarpone, petrezselyemzöld, 5 dkg fetasajt, csilipehely, só.

Elkészítése: A spagettit enyhén sós vízben főni tesszük. Az apróra vágott hagymát a vaj és az olaj keverékén 1-2 percig dinszteljük, majd rátesszük a zöldborsót és az apróra vágott petrezselyemzöldet, megsózzuk és többször átkavarva, 4-5 percig pároljuk. Felét kiszedjük és félretesszük, az edényben maradt zöldborsót pedig botmixerrel pürésítjük, közben annyi forró vizet adagolunk hozzá a spagetti levéből, amennyivel krémes állaga lesz. Belekavarjuk a mascarponet, majd rászedjük a megfőtt spagettit, rászórjuk a félretett zöldborsót  és összekavarjuk.Tetejére fetasajtot morzsolunk és csilipelyhet szórunk és azonnal tálaljuk. 

Sajtos csirkés padlizsántekercsek - Rulouri de vinete cu piept de pui

Hozzávalók 4 személyre: 2 padlizsán, 60 dkg csirkemell, 4 paradicsom, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma,  15 dkg mascarpone, 15 dkg reszelt sajt, csilipehely, bazsalikom, só, bors, fűszerpaprika, olaj.

Elkészítése: 

1. A padlizsánt meghámozzuk, kb. 8 mm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk és állni hagyjuk. 

2. A csirkemellet hosszúkás szeletekre vágjuk(nagyjából a padlizsánszeletek méretére), kicsit megklopfoljuk,  sóval, borssal meg fűszerpaprikával fűszerezzük. 

3. A padlizsánszeletekről felitatjuk a vizet, vékonyan lekenjük olajjal, majd grillserpenyőben 1-1 percig sütjük minkét oldalukon. 

4. A mascarponet kikavarjuk a reszelt sajt felével, sóval, borssal, csilipehellyel és aprított bazsalikommal ízesítjük. 

5. A padlizsánszeleteket egyenként lekenjük a sajtos krémmel, ráteszünk egy-egy szelet húst, ezt is lekenjük krémmel, majd szorosan feltekerjük. 

6. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés olajon, hozzáadjuk az összevágott paradicsomot, az áttört fokhagymát, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk apróra vágott bazsalikommal és felforraljuk. 

7. A paradicsomos mártást tepsibe öntjük, ráhelyezzük a padlizsántekercseket, tetejükre szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 

8. Forró sütőben 25-30 percig sütjük. Azonnal tálaljuk. 

Rulouri de  vinete cu piept de pui

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 vinete, 600 g piept de pui, 4 roșii, 1 ceapă, 2 căței usturoi, 150 g mascarpone, 150 g cașcaval ras, fulgi de chili, busuioc proaspăt, sare, piper, boia dulce, ulei.

Prepararea:  Vinetele se curăță de coajă, se taie pe lungime în felii de cca. 8 mm grosime, se sărează și se pun deoparte. Pieptul de pui se taie felii lunguiețe, se bat cu ciocanul de bucătărie(pe cât posibil de mărimi egale cu feliile de vinete), se asezonează cu sare, piper și boia. Feliile se scurg de apă, se ung puțin cu ulei și se prăjesc câte 1 minut pe ambele părți în tavă grill. Mascarponele se amestecă cu jumătate din cantitatea de cașcaval, se asezonează cu sare, piper, busuioc mărunțit și fulgi de chili. Se unge o felie de vânătă cu crema mascarpone, se pune peste o felie de carne, se unge și aceasta cu cremă mascarpone, după care se rulează strâns. Se continuă cu restul ingredientelor. Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei, se adaugă roșiile mărunțite, usturoiul pisat și busuioc mărunțit, se asezonează cu sare și piper și se aduce la fierbere. Sosul se toarnă într-o tavă termorezistentă, se așază rulourile și se presară deasupra cașcavalul rămas. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 25-30 minute. 

Erdei gyümölcsős, fehércsokoládés kosarak

Hozzávalók 10 db.-hoz: 

az alaphoz: 20 dkg oreo keksz, 7 dkg olvasztott vaj; 

a krémhez: 15 dkg mascarpone, 1 evőkanál porcukor, 10 dkg fehércsokoládé, 1-2 evőkanál joghurt, 1 teáskanál vanília kivonat; 

a tetejére: erdei gyümölcsök.

Elkészítése: A kekszet késes aprítóban ledaráljuk, majd összekavarjuk az olvasztott vajjal. Akkor jó, ha morzsalékos, de nyomásra összeáll.  A kosárformákat fóliával kibéleljük(ha szilikon formát használunk, nem szükséges), mindegyikbe 2-2 evőkanál kekszmorzsát teszünk, kanállal jól lenyomjuk, majd hűtőbe tesszük. A csokoládét megolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk. A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, majd beledolgozzuk a csokoládét, a joghurtot meg a vaníliakivonatot. A krémet szétosztjuk a kekszes alapra és visszatesszük a hűtőbe. Tálaláskor kirakjuk erdei gyümölcsökkel és megszórjuk kevés kekszmorzsával.

Sambocade-azaz Bodzás pite II. Richárd idejéből

A főzés formái II. Richárd udvarában

II. Richárd 1377-1399 között volt Anglia királya. Apja, III. Eduárd halála után 10 évesen lépett a trónra, romlást és 106 évig dúló véres harcokat hozva Angliának. Királyi jogát1399-ben  a parlament lemondatta és a  Pontefract várába záratta, ahol egyes források szerint halálra éheztették mások szerint pedig meggyilkolták. Az ő idejéből származik Anglia legrégebbi szakácskönyve,  A főzés formái (A Forme of Cury), amit  1390-ben a királyi udvar szakácsai állítottak össze. A kézírat kb. 200 eredeti középkori receptet tartalmaz és célja elsősorban az volt, hogy versenyezzen az ugyanakkor írodott Le Viandier of Taillevent francia kézirattal.  A legtöbb recept az extravagáns királyi banketteken felszolgált ételeket elkészítését vázolja, különleges és az akkor időkben ritka alapanyagokat és fűszereket is használva, mint pl. bálna-,fóka-, darú-, gém- vagy póling húst, olívaolaj, szerecsendió, kömény, gyömbér, bors, kardamom. Jellegzetes, az akkori kor ízlésére, hogy a főételeket édesek voltak és sok ezek közül gyümölccsel készült. Az alábbi két linken két főétel is olvasható. 

Sáfrányos Búzakása

Mazsolás cukkini 

Bodzás pite (Sambocade)

Hozzávalók: a tésztához: 20 dkg liszt, 12 dkg vaj, csipetnyi só, hideg víz; a töltelékhez: 5 tojás, 15 dkg cukor, 20 dkg mascarpone, 20 dkg ricotta, 3 evőkanál étkezési keményítő, 2-3 evőkanál bodzavirág, 1 teáskanál vanília kivonat, csipetnyi só.

Elkészítése: A hideg vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a sóval összekevert lisztben, majd annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy a tészta összeálljon. Fóliába csomagoljuk, 30 percre hűtőbe tesszük, majd  vékony lappá nyújtjuk és egy 20 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk vele. 15 percig 175 fokon vakon sütjük(sütőpapírra, lencsét vagy babot teszünk bele). A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a sóval és 10 dkg cukorral kikeverjük, majd belekavarjuk a mascarponet, a ricottát, a keményítőt meg a bodzavirágot. A fehérjét a megmaradt cukorral kemény habbá verjük és beleforgatjuk a tojássárgás masszába. A tölteléket a félig megsült pitealapra töltjük és további 40 percig sütjük. Ha megvan, kissé kinyitjuk a sütő ajtaját és benne hagyjuk kihűlni. 

Megjegyzés: Az eredeti recept krémes túrót, vanília kivonat helyett rózsavizet vagy narancsvirág vizet, keményítő helyett pedig zsemlemorzsát ír. 

Sambocade

Ingrediente:

pentru aluat:  200 g făină, 120 g unt, un praf de sare, apă rece;

pentru umplutură:  5 ouă, 150 g zahăr, 200 g mascarpone, 200 g brânză de vaci, 3 linguri amidon alimentar, 2-3 linguri flori de soc, 1 linguriță extract de vanilie, un praf de sare.

Prepararea: 

Untul rece se frământă cu făina și sarea, se adaugă  puțină apă rece, pentru a se obține un aluat fraged. Se acoperă cu folie alimentară, se pune la rece pentru 30 minute, după care se întinde foaie subțire și se tapetează o formă de tort cu diametrul de 20 cm, unsă cu unt. În interior se pune hârtie de copt și  1 cană de linte sau fasole uscată și se coace 15 minute la 175 grade. Ouăle se separă, gălbenușurile se amestecă cu zahărul și sarea, se adaugă brânza, mascarponele, amidonul și florile de soc și se amestecă. Albușurile se bat spumă, se încorporează în compoziția de gălbenuș. Se scoate lintea din tarta pe jumătate coaptă, se toarnă umplutura și se reintroduce în cuptor pentru cca. 40 minute, la foc moderat. Când tarta este rumenă, se oprește cuptorul și se lasă ușa întredeschisă pentru 15-20 minute.

Observeție: În rețeta originală în loc de mascarpone și brânză de vaci se folosește brânză cremoasă, în loc de extract de vanilie se folosește apă de trandafir, iar în loc de amidon, pesmet(miez de pâine uscat).