Indiáner - Indiene cu frișcă

Gróf Pálffy Ferdinánd  1807-1826 között a bécsi színház felügyelője volt. Egy alkalommal néhány napra vendégszereplésre szerződtetett egy Europát beutazó indián  artistát, akinek a tiszteletére süteményt készíttetett a saját szakácsával. A kérés az volt, hogy olyan süteményt alkosson, aminek a kinézete a művészre hasonlítson, így született Indiáner sütemény, mely olyan sikeres lett, hogy a mai napig ismert maradt. 

Hozzávalók 20 darabhoz: 

a korongokhoz: 4 tojás, 8 dkg cukor, csipetnyi só, 8 dkg liszt, 1 evőkanál olaj;

a krémhez: 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor;

a glazúrhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj;

a sziruphoz: 1 dl víz, 1 evőkanál cukor, fél rúd vanília, narancshéj.

Elkészítése:

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukorral, majd beleforgatjuk az olajjal kikevert tojássárgáját meg a lisztet.

A masszát habzsákba kanalazzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe, 40 darab, 5 cm-es korongot nyomunk. 180 fokon, 14-15 percig sütjük.

Az étcsokoládét megolvasztjuk, belekavarjuk az olajat, majd 20 darab korongot bevonunk a mázzal.  A szirup hozzávalóit összeforraljuk, majd kihűtjük. A megmaradt 20 korongot lekenjük a sziruppal.

A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, a szirupos korongokra 1-1 nagy habrózsát nyomunk.       A csokoládés korongok alját is megecseteljük a sziruppal, majd a tejszínhab tetejére óvatosan rányomjuk. 

Tetejét tetszés szerint kevés tejszínhabbal és cukorgyöngyökkel feldíszíthetjük.

Prăjitura Indiene cu frișcă este una dintre rețele vechi din cofetării, cu frișcă naturală și sirop aromat.  Compoziția cojilor este din blat de pandișpan, care se șprițează mici discuri cu un poș de ornat cu vârful rotund.  Glazura poate fi ciocolată sau fondant de ciocolată. Prăjitura se lasă 1 zi la odihnit, timp în care cojile se înmoaie puțin. Cojile indiene se folosește și pentru prăjiturile Buzdugane și  Ciuperci.

Indiene cu frișcă

Ingrediente pentru 20 bucăți: pentru coji: 4 ouă, 80 g zahăr, un praf de sare 80 g făină, 1 lingură ulei; pentru cremă: 200 ml frișcă naturală, 1 lingură zahăr pudră; pentru glazură: 100 g ciocolată amăruie, 2 linguri ulei; pentru sirop: 100 ml apă, 1 lingură zahăr, ½ baton de vanilie, coajă de portocală.

Prepararea: 

1.      Se bat spumă albușurile cu sarea și zahărul, gălbenușurile se amestecă cu uleiul, se amestecă cele două compoziții.

2.      Se incorporează făina, amestecând cu grijă de jos în sus cu o spatulă de silicon.

3.      Compoziția se pune într-un sac de ornat cu vârf rotund, se șprițează 40 discuri cu diametrul de 4-5 cm, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

4.      Se coc în cuptorul preîncălzit la 180 grade, timp de 14-15 minute, având grijă să nu se usuce în exces.

5.      Ciocolata se topește, se amestecă cu uleiul, apoi se glasează 20 de coji indiene.

6.      Se fierb ingredientele siropului, se lasă la răcit, după care se însiropează cojile rămase.

7.      Frișca se bate cu zahărul pudră, se șprițează pe cojile indiene însiropate.

8.      Se însiropează puțin cu pensula și cojile glasate pe partea inferioară, se așază peste rozetele de frișcă.

9.      Se ornează deasupra cu mici rozete de frișcă și drajeuri de decor. 

Sonkás-sajtos palacsintatekercsek

Hozzávalók (20-24 kisebb méretű palacsintához):

a palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tej, 1,5 dl ásványvíz, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, kevés fűszerpaprika és csilipehely, frissen őrölt bors, só;

a tojásmártáshoz: 2 főtt tojás, 1 zöldhagyma, 2 evőkanál majonéz, 1 evőkanál tejföl, 1 teáskanál mustár, citromlé;

egyéb hozzávalók: 20-24 vékony szelet sonka, 20 dkg sajt, olaj.

Elkészítése: 

1.      A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojásokat, a mustárt meg a petrezselyemzöldet, ízlés szerint fűszerezzük.

2.      Rátöltjük a tejet, majd fokozatosan adagolva az ásványvizet, csomómentesre kavarjuk. A masszát 15 percig pihenni hagyjuk.

3.      A majonézhez adjuk a lereszelt tojásokat, az apróra vágott zöldhagymát, a tejfölt meg a mustárt, összekavarjuk, sózzuk borsózzuk és citromlével ízesítjük.

4.      Egy kisebb méretű felhevített serpenyőben, pár csepp olajon 20-24 palacsintát sütünk. Felhasználásig melegen tartjuk.

5.      A palacsintákra 1-1 szelet sonkát teszünk, megszórjuk reszelt sajttal, majd szorosan feltekerjük.

6.      Olajjal vékonyan kikent, hőálló tálba sorakoztatjuk, megszórjuk reszelt sajttal és 5-10 percre forró sütőbe toljuk, majd a tojásmártással tálaljuk.

Rántott báránykaraj

A bárány, mivel kisméretű testű  állat, ezért csak a 20-25 kg-nál nagyobb példányoknak  a karaját érdemes kicsontolni, az ennél kisebb bárány karaját a bordacsonttal együtt árusítják. A hús zsenge és puha, sütés után is omlós marad, ha vigyázunk, hogy ne szárítsuk ki, ezért föltétlen közepes tűznél és kevés ideig kell sütni. 

Hozzávalók 4 személyre: 1 bárárnykaraj, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, só, bors, olaj.

Elkészítése:

1.      A kicsontolt báránykarajt hideg víz alatt leöblítjük, szárazra töröljük.

2.      Éles késsel a vékony hártyát óvatosan levágjuk.

3.      A karajt 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, sóval és borssal fűszerezzük.

4.      A szeleteket egyenként lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk.

5.      Közepesen forró olajban kisütjük.

6.      Papírszalvétán lecsöpögtetjük, majd tojásos krumplisalátával tálaljuk.

Tejfölös cheddarsajtos csirkecomb - Pulpe de pui cu smântână și brânză Cheddar

Hozzávalók 2 személyre: 4 alsó vagy 2 egész csirkecomb, 4 vékony szelet bacon, 4 evőkanál tejföl, 10 dkg cheddar sajt( vagy más  tipusu félkemény sajt), olaj, só, bors, csilipehely. 

Elkészítése: 

1.      A konyhakész combokat szárazra töröljök, bedörzsöljük sóval, frissen őrölt borssal és csilipehellyel.

2.      A baconszeleteket a combok köré csavarjuk, majd olajjal kikent hőálló tálba helyezzök, felül is meglocsoljuk kevés olajjal.

3.      Aláöntünk 1 dl vízet sütőpapírral befedjük és forró sütőben 30-40 percig sütjük. Az idő felénél levesszük a sütőpapírt.

4.      A tálat kivesszük a sütőből, mindegyik combra 1-1 evőkanál tejfölt teszünk.

5.      A sajtot lereszeljük, és a comborra halmozzuk.

6.      Visszatoljuk a sütőbe és 10-15 percig grill funkción sütjük.

Zöldhagymás krumplisalátával vagy egyéb körettel tálaljuk.

Pulpe de pui cu smântână și brânză Cheddar    

Ingrediente: 4 pulpe inferioare, 4 felii bacon, 2 linguri smântână, 100 g brânză Cheddar, ulei, sare piper.

Prepararea: 

1.      Pulpele de pui se usucă, se asezonează cu sare, piper și fulgi chili sau boia.

2.      Baconul se înfășoară în jurul pulpelor, se așază într-o tavă unsă cu ulei.

3.      Se toarnă 100 ml apă, se acoperă cu folie alimentară și se introduce în cuptorul fierbinte pentru 30-40 minute.

4.      La jumătatea timpului se scoate folia, se ung pulpele cu smântână.

5.      Brânză Cheddar se dă pe răzătoarea cu găuri mici, se pune deasupra la pulpe.

6.      Se reintroduce în cuptor până când se rumenesc. Se servește cu salată de cartofi cu maioneză. 

Diós-gombás tarjaszelet- Ceafă de porc la tavă cu nuci și ciuperci

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet tarja, só, bors, 2-3 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 1 hagyma, 25 dkg csiperkegomba, 1 dl fehérbor, 2 dl főzőtejszín, 1 marék dió.

Ingrediente pentru 4 persoane:  4 felii de ceafă, 2-3 linguri făină, 4 linguri ulei, 1 ceapă, 250 g ciuperci Champignons, 100 ml vin alb, 200 ml smântână lichidă de gătit, 100 g miez de nucă.

Elkészítése:

1.      A tarjaszeleteket sózzuk, borsózzuk, mindkét felüket  lisztbe márjuk.

2.      Az olajat felhevítjük, nagy lángon megpirítjuk benne a húst.

1.      Feliile de ceafă se asezonează cu sare și piper pe ambele părți, după care se dau prin făină. 

1.      Se încinge uleiul într-o tigaie, se rumenește carnea la foc mare. 

3.      A hússzeleteket egy tepsibe tesszük.

4.      A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a szeletekre vágott hagymát és gombát, sózzuk, borsózzuk és 3-4 percig dinszteljük, majd rátöltjük a bort meg egy kevés vizet és felforraljuk.

1.      Feliile de ceafă prăjite se pun într-o tavă.

2.      În grăsimea rămasă se călește ceapa și ciupercile feliate, după care se toarnă după vinul și se dă în clocot. 

5.      A hagymás-gombás keveréket húsra tesszük.

6.      Rátöltjük a tejszínt és rászórjuk a diót. Fóliával lefedjük és forró sütőben 35-40 percig pároljuk. 

1.      Amestecul de ceapă-ciuperci se pune peste feliile de ceafă.

2.      Se toarnă smântâna lichidă, se presară nucile, se acoperă cu folie și se introduce în cuptorul încins pentru 35-40 minute. 

Bejgli-baigli cu mac

Hozzávalók:  50 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg cukor, 1 tojás, 1-2 evőkanál tejföl,  2 dkg élesztő, 1 dl tej, csipetnyi só;
a mákos töltelékhez: 30 dkg darált mák,  18 dkg cukor, 75 ml tej, fél citrom reszelt héja; 
a diós töltelékhez: 30 dkg darált dió, 18 dkg cukor, 75 ml tej,1 evőkanál baracklekvár, fél citrom reszelt héja; a lekenéshez: 2 tojás

Ingrediente pentru 4 bucăți(2 cu mac și 2 cu nucă): 500 g făină, 100 g untură , 100 g unt sau margarină Rama, 50 g zahăr, 1 ou, 1-2 linguri smântână, 20 g drojdie, 100 ml lapte, un praf de sare;

pentru umplutura de mac: 300 g mac măcinat, 180 g zahăr, 75 ml lapte, coajă rasă de lămâie;

pentru umplutura de nuci: 300 g nucă măcinată, 180 g zahăr, 75 ml lapte, 1 lingură dulceață de caise, coajă rasă de lămâie; 

pentru uns: 2 ouă. 

 Elkészítése: 

1. Az élesztőt feloldjuk a tejben. A lisztre szórjuk a sót és elmorzsoljuk benne a  zsírt meg a margarint.
2. A liszt közepébe mélyedést csinálunk és beletesszük a felvert tojást, az élesztős tejet meg a tejfölt, majd összedolgozzuk. Négy részre osztjuk, fóliával letakarjuk és 2 órát hűtőben tartjuk.

1. Drojdia se pune în laptele călduț, se lasă la crescut. Se amestecă făina cu sarea, untura și untul sau margarina.

2. Se adaugă oul, smântâna și laptele cu drojdie, se frământă un aluat neted. Se împarte în patru părți egale, se acoperă cu folie și se pune la rece pentru 2 ore. 

3. A töltelékhez külön-külön felforraljuk a tejet a cukorral, a mákot illetve a diót összekeverjük a citromhéjjal és ráöntjük a forró tejet. A diós töltelékbe 1 evőkanál baracklekvárt is teszünk, összekavarjuk és hagyjuk teljesen kihűlni. 
4. A mákos és diós töltelékeket 2-2 részre osztjuk és mindegyiket egy-egy 30x40 cm-es méretű folpack fóliába tesszük, a fólia hosszabbik felét 25 cm-nél aláhajtjuk és nyújtófával egyenletesre nyújtjuk a tölteléket benne. Az így kapott tölteléklapok  25x30 cm nagyságúak lesznek.


3. Umpluturile de mac și nucă se opăresc separat cu laptele fierbinte, se amestecă cu zahărul, coaja de lămâie și dulceața. Se lasă la răcit. 

4. Umpluturile se împart în două părți egale, se întind în pungă, sau se vor întinde direct pe aluat. 

5. A tésztát lisztezett felületre tesszük és 30x35 cm nagyságúra nyújtjuk. A töltelékes fóliát a szélén körbevágjuk, egyik feléről eltávolítjuk és a tölteléket egyetlen mozdulattal a tésztára borítjuk, majd a fóliát lehúzzuk erről a feléről is. A tészta széleit körben a töltelékre hajtjuk, finoman lenyomjuk, majd szorosan felcsavarjuk. 

6. A bejgliket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és ecsettel vékonyan lekenjük tojássárgájával. 30 percig hűvös helyen hagyjuk száradni, majd szintén vékonyan lekenjük kissé felvert tojásfehérjével és 2-3 órát, vagy akár egy egész éjszakát is hagyjuk teljesen megszáradni(ettől lesz márványos a bejgli teteje). Mielőtt sütőbe tesszük, megszurkáljuk, majd 200 fokon 15 percig, utána pedig 180 fokon 10-15 percig sütjük.  

5. Se ia pe rând câte o bucată de aluat, se întinde în foaie de cca 30x35 cm, se pune deasupra umplutura(sau se întinde), se pliază la capete câte 1 cm de aluat, după care se rulează strâns. 

6. Rulourile se pun în tavă tapetată cu hârtie de copt, se ung subțire cu gălbenuș, se pun la rece pentru 30 minuta ca să se usuce, după care se ung cu albușul bătut puțin. Se pune din nou la rece pentru 2-3 ore, până când se usucă bine suprafața(de la această uscare va avea suprafața marmorată după coacere). Înainte de coacere se înțeapă pe lungime în mijloc cu un bețișor, ca să nu crepe. Se coace  15 minute la 200 grade, după care se scade temperatura la 180 grade și se mai coace 10-15 minute. 

Tökmagos-töpörtyűs kifli

Hozzávalók:  50 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, 5 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 2 teáskanál só, 10  dkg tökmag, 25 dkg töpörtyű, 1 tojás fehérje

Elkészítése: 

1. A tökmagot serpenyőben megpirítjuk, kicsit hűlni hagyjuk, felét apróra, másik felét darabosra vágjuk.
2. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, a sót és a cukros tejben felfuttatott élesztőt, majd megdagasztjuk. 
3. A végén beledolgozzuk az apróra vágott tökmagot meg az olvasztott vajat. Letakarjuk és 40 percig kelni hagyjuk.
4. A tésztát négy részre osztjuk, mindegyik részt lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, lekenjük a darált töpörtyűvel és 16 háromszögre vágjuk.

5.  A háromszögű tésztákat kifli alakúra feltekerjük.
6.  A tojásfehérjét kissé felverjük és lekenjük vele a kifliket.
7.  A tetejüket a darabosra vágott tökmagba mártjuk.
8.  Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben, 200 fokon, 20 percig sütjük. 

Csirkepörkölt sütőtökös galuskával

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke  mellehúsa nélkül, 2 hagyma, 3-4 evőkanál olaj vagy 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál paprikakrém, 1 teáskanál fűszerpaprika, só, bors; a sütőtökös galuskához: 1 sütőtök(35-40 dkg sült tökhús), 1 tojás,  18-20 dkg liszt, só, bors

Elkészítése: 

1. A csirkét megtisztítjuk, megmossuk és darabokra vágjuk, majd a vizet leitatjuk róla és besózzuk.

2. A hagymát megtisztítjuk, felvágjuk és az olajon üvegesre dinszteljük. Félrehúzzuk, hozzáadjuk a paprikakrémet és megszórjuk a fűszerpaprikával meg egy kevés borssal. 

3. A csirkehúst beletesszük a hagymás zsiradékba, összekeverjük és átsütjük benne. Nagyon kevés vizet töltve alá, többször átkavarva pörköljük, a folyamatot addig ismételjük, míg a hús puha nem lesz. 

4. A sütőtököt megmossuk, félbevágjuk és a magjaít egy kanállal kikaparjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és forró sütőben megsütjük.

5. A kihűlt tökhúst kikaparjuk, enyhén megsózzuk borsózzuk, hozzáadjuk a felvert tojást meg a lisztet. 

6. A masszát csomómentesre kavarjuk. Közepes állagú tésztának kell lennie, a liszt mennyisége nagyban függ attól, hogy mennyi vizet tartalmaz a sütőtök. Ha túl kemény, kevés vízzel hígíthatjuk. 

7. Enyhén sós vizet forralunk és egy evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk a fővő vízbe. Mikor feljönnek a tetejére, 1 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük és hideg vízzel leöblítjük. Azonnal tálaljuk.

Kukoricapelyhes csibefalatok

Hozzávalók 3-4 személyre: 1 egész csirkemell, 2-3 evőkanál olaj, 1 tojás, 12dkg  kukoricapehely, só, bors, fűszerpaprika; a salátához: 2 uborka, 2 paradicsom, 4 sárgabarack, petrezselyem, metélőhagyma, bazsalikom, 1 evőkanál olívaolaj, ecet, só

Elkészítése: 
1. A csirkemellet kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
2. A húst tetszés megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk az olajat és összekeverjük. 1 órára hűtőbe rakjuk. 
3. A tojást felverjük, ráöntjük a húsra és jól összekeverjük. 
4. A kukoricapehelyt egy kissé összetörjük, majd rászorjuk a húsra és összekeverjük. 

 

5. A húsdarabokat egymás mellé tesszük egy tányérra és 10 percig állni hagyjuk, hogy a kukoricapehely kissé meglágyuljon.
6. Forró olajban kisütjük a csibefalatokat, majd szűrőkanállal kiemeljük és papírtörlőre tesszük. 
7. A salátához a hozzávalókat megmossuk és apróra vágjuk, majd összekeverjük az ecettel, sóval meg kevés olajjal.