Körtevaj

Hogy miért vaj? Mert textúrájában, állagában, krémességében nagyon hasonlít a vajra, ahhoz hasonlóan kenhető a kenyérre vagy egyéb péksüteményre.  Hűtőben 1 hétig is eláll.

Hozzávalók: 1 kg körte, 2 evőkanál méz, 1 kisebb citrom leve, 1 rúd vanília, 1 dl víz, csipetnyi só.

Elkészítése: A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, a körtét pedig kockákra vágjuk és egy zománcozott edénybe tesszük. Meglocsoljuk a citromlével, alátöltjük a vizet és lassú tűzön főzzük, időnként megkavarjuk. Kb. 15 perc után hozzáadjuk a mézet meg a vanília kikapart magjait és további 30-40 percig főzzük, míg a leve teljesen elfő és besűrűsödik. Félrehúzzuk és botmixerrel pürésítjük, majd tiszta befőttesüvegbe tesszük.

Megjegyzés: Botmixer hiányában villával is össze lehet törni a puhára főtt körtét. 

Paradicsomos padlizsánkonzerv

Hozzávalók: 2,5 kg padlizsán(hosszú és vékony darabok), 2 kg paradicsom, 1 kötés petrezselyemzöld, 1 kötés zellerzöld, 1 fej fokhagyma, jódmentes só.

Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk, lesózzuk és 10-15 percig állni hagyjuk, majd a levét lecsöpögtetjük. A paradicsomot megmossuk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk.  A zöldfűszereket megmossuk, apróra vágjuk, a megpucolt fokhagymát pedig szeletekre. 2 l vizet 1 evőkanál sóval felforralunk, 2-3 rendben beletesszük a padlizsánszeleteket és 2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük és lecsöpögtetjük.  A paradicsom és padlizsánszeleteket tiszta, csírátlanított befőttesüvegekbe rétegezzük, minden sort enyhén megsózunk és megszórjuk zöldfűszerrel, helyenként 1-1 szelet fokhagymát teszünk.  Rácsavarjuk a fejtetőket és 30 percig vízben dunsztoljuk. Télen padlizsános muszakához vagy lecsóhoz használhatjuk. 

Zöldparadicsomos zakuszka - Zacuscă cu gogonele

Hozzávalók: 3 kg kápia paprika, 2 kg zöldparadicsom, 1 kg sárgarépa, 1 kg hagyma, 1 l paradicsomlé, 4 dl olaj, só, bors.

Elkészítése: A paprikát meg a zöldparadicsomot grillrácson vagy a sütőben addig sütjük, míg a vékony héja felhólyagzik, majd külön-külön tálba rétegezzük, enyhén lesózzuk és letakarjuk. 10-15 perc után a héjukat lepucoljuk, a paprikát kimagozzuk, majd apróra vagdaljuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük. Az olajat üstben vagy egy nagy lábasban felhevítjük, rádobjuk a hagymát és üvegesre dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépát, megsózzuk és együtt dinszteljük tovább. 10-15 perc után hozzáadjuk a paprikát meg a zöldparadicsomot és álladó kavarás mellett mérsékelt tűzön főzzük. 40-45 perc után rátöltjük a paradicsomlevet, borsózzuk és ha szükséges, még sózzuk. Addig főzzük, míg föladja az olajat. Tiszta, csírátlanított befőttesüvegekbe tesszük, rácsavarjuk a fejtetőket és 30 percig vízben dunsztoljuk. 

Zacuscă cu gogonele

Ingrediente: 3 kg ardei kapia, 2 kg gogonele, 1 kg morcovi, 1 kg ceapă, 1 l bulion, 400 ml ulei, sare, piper.

Prepararea:  Ardeii și gogonelele se prăjesc pe grill sau în tavă în cuptor, până ce coaja subțire se creapă, după care se pun în castroane separate, se sărează și se acoperă cu un ștergar. După 10-15 minute se curăță de pielița subțire și se mărunțesc. Ceapa se mărunțește, morcovii se curăță și se dau pe răzătoare. Se încinge uleiul în ceaun sau într-un vas mai mare, se înăbușă ceapa până devine translucidă, apoi adaugă morcovii, se sărează și se înăbușă împreună în continuare. După cca. 10-15 minute se pun ardeii și gogonelele și se fierb amestecându-se constant. După 40-50 minute se toarnă bulionul, se asezonează cu sare dacă mai este nevoie și piper. Se fierbe până ce dă uleiul la suprafață, apoi se scoate în borcane curate și sterilizate. Borcanele înfiletate se pun într-un vas cu apă și se fierb  la foc moderat 30 minute. Se lasă la răcit în apă, după care se păstrează în cămară uscată și răcoroasă.  

Céklás karfiolsavanyúság - Murătură de conopidă cu sfeclă

Hozzávalók: 1 fej karfiol, 2 cékla, 4 sárgarépa, 1 csokor zellerzöld, 1 evőkanál szemes bors, 1 evőkanál mustármag, jódmentes só.

Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, 5-10 percre hideg vizbe tesszük, hogy az esetleges kúszó-mászok a felszínre jöjjenek. A sárgarépát meghámozzuk, félbe, majd karikákra vágjuk. A céklát meghámozzuk és kockákra vágjuk. A zellerzöldet megmossuk, kisebb leveleire tépkedjük. A karfiolt, a céklát meg a sárgarépát tiszta befőttesüvegekbe rakjuk, helyenként egy-egy zellerlevelet teszünk. A befőttesüvegeket feltöltjük vízzel, majd a vizet visszatöltjük egy fazékba, hozzáadjuk a borst meg a mustármagot és megsózzuk(minden  1 l vízhez 1 evőkanál sót számítunk), majd felforraljuk. A forró levet óvatosan a zöldségekre töltjük, rácsavarjuk a fejtetőket és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Murătură de conopidă cu sfeclă

Ingrediente: 1 căpățână conopidă, 2 sfecle, 4 morcovi, frunze de țelină, 1 lingură piper boabe, 1 lingură semințe de muștar, sare neiodată.

Prepararea:  Conopida se rupe în buchețele mici care se pun în apă rece pentru 5-10 minute. Morcovii se curăță, se spală, se crapă în două și se taie rondele, frunzele de țelină se spală. Sfecla se curăță, se spală și se taie cubulețe, apoi se pun toate legumele și frunzele de țelină în borcane. Se pune apă rece în borcane peste legume, după care se toarnă apa într-un vas, se adaugă piperul și semințele de muștar și câte 1 lingură de sare la fiecare litru de apă. Se fierbe saramura și se toarnă cu grijă  înapoi peste legume. Se înfiletează capacele și se acoperă cu pături până ce se răcesc. 

Paradicsomlekvár

Bár szokatlannak tűnhet a paradicsom párosítása cukorral, de  igazából egy nagyon  finom, különleges ízvilágú lekvár a végeredmény, amit mindenki a saját kedvenc fűszereivel ízesíthet kedve szerint. A lekvár jól passzol sajtok és sültek mellé, de egy sima vajas kenyéren is nagyot tud dobni. 

Paradicsomlekvár

Hozzávalók: 1 kg érett paradicsom, 1 lilahagyma, 1 marék bazsalikomlevél, 4 evőkanál olívaolaj, 15 dkg cukor, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál fehérbors, kevés balzsamecet, só. .

Elkészítése:

1.      A paradicsomokat megmossuk, keresztben bemetszük, majd 1 percre forró vízbe tesszük.

2.      A héját lehúzzuk, a szárvégét kivágjuk, a paradicsomhúst pedig összevágjuk.

3.      A megpucolt hagymát apróra vágjuk, a megmosott bazsalikomleveleket pedig felaprítjuk.

4.      A hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot, megsózzuk és közepes lángon kb. 15 percig főzzük.

5.      Mikor kezd besűrűsödni hozzáadjuk a cukrot és további 10 percig főzzük.

6.      A végén fahéjjal, borssal és kevés ecettel ízesítjük, 2-3 percig forraljuk, majd tiszta, csírátlanított üvegekbe tesszük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Birskörtesajt - Peltea de gutui

Hozzávalók: 2 kg birskörte vagy birsalma,  1,2 kg cukor, 1 citrom.

Elkészítése: A birskörtét vagy -almát megmossuk, a magházát meg a hibás részeket eltávolítjuk és  héjával együtt cikkekre vagy kockákra vágjuk. Egy edénybe tesszük, meglocsoljuk a citromlével és felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen, majd kis lángon, fedő nélkül puhára főzzük. Félrehúzzuk, kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük, ha jónak látjuk, szűrön átszűrjük, hogy az esetleges darabok ne kerüljenek bele. Hozzáadjuk a cukrot és állandó kavarás mellett, kis lángon, kb. 30 percig főzzük(vigyázat, mert nagyon pöfög). Kevés próbát veszünk egy kistányérra, hűtőbe tesszük és ha pár perc alatt kocsonyásodni kezd, akkor készen van. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és  hűvös, száraz helyen tartjuk, pár nap után egy azonos méretű lapítóra fordítjuk és szikkadni hagyjuk. 

Peltea de gutui

Ingrediente: 2 kg gutui, 1,2 kg zahăr, 1 lămâie. 

Prepararea: Gutuile se spală, se scot părțile defecte și cotorul cu semințele, se taie cubulețe, se pun într-un vas și se stropesc cu zeama de lămâie. Se toarnă apă cât să nu acopere de tot și se fierbe la foc mic până se înmoaie, fără să fie acoperit. Se ia deoparte, se lasă puțin la răcit, apoi se mixează cu blenderul vertical. Terciul obșinut se trece printr-un pasator, apoi se adaugă zahărul și se fierbe la foc moderat, cca. 30 minute, amestecând încontinuu. Se ia probă pe o farfurie, se pune la rece. Dacă în 4-5 minute începe să se închege, pelteaua este gata. Se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt,  și se lasă la loc uscat și răcoros. După 2-3 zile se întoarce pe partea cealaltă. Când pelteaua este uscată, se taie cubulețe și se păstrează în recipiente de sticlă. 

Birskörte zselé

Ha kompótot készíttek birsből vagy almából, ne dobjátok ki a héjukat. Finom zselét lehet még belőlük készíteni.

Hozzávalók: 1 kg birshéj, 50 dkg piros almahéj, kb. 50 dkg cukor.

Elkészítése: A birs és almahéjat egy edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, lefedjük, majd kis lángon addig főzzük, míg pépesre puhul. Ha esetleg a leve nagyon elfőne és a héj még nem puha, feltöltjük kevés meleg vízzel.  Mikor megpuhult, sűrű szitán vagy vászonanyagon átszűrjük és hagyjuk jól lecsöpögni(akár egy egész éjszaka is). Másnap a levet lemérjük, hozzáadjuk a cukrot( ½  l léhez 50 dkg cukor) és kis lángon addig főzzük, míg hideg vízbe cseppentve zselés állagot vesz fel. Tiszta üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Ecetes almapaprika káposztával töltve

Hozzávalók (15-16 db. 7 dl befőttesüveghez): 5 kg almapaprika, 2 fej káposzta, 4 l víz, 4 evőkasnál jódmentes só, 60 dkg cukor, 8 dl 9 fokos ecet, minden befőttesüveghez: 1 teáskanál mustármag, 1/2 teáskanál szemesbors, pár szem koriandermag, 1-2 babérlevél, csipetnyi szalicil.

Elkészítése: 

1. Az almapaprikát alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük.

2. Hegyes késsek körbevágjuk a torzsáját, kiszedjük és kiverjük belőle a magokat.

3. A káposztát vékony szálakra gyaluljuk, enyhén megsózzuk és összekavarjuk(nem szorítjuk ki).

4. A kissé megpuhult káposztát jól belenyomkodjuk az almapaprikákba. 

5. A megtöltött paprikákat szorosan egymás mellé tesszük az üvegkannákba. 

6. Beleszórjuk a fűszereket. A vizet a sóval meg a cukorral felforraljuk, belekavarjuk az ecet, ha félig kihűlt rátöltjük. kevés szalicilt szórunk a tetejére és lezárjuk. 

Pikáns zakuszka (csípős-fokhagymás)

Hozzávalók: 2 kg padlizsán, 2 kg paradicsompaprika, 2 kg paradicsom, 50 dkg hagyma, 3 dl olaj, 1 kis fej fokhagyma, 3-4 csípőspaprika, 4 babérlevél, só, bors, ecet, cukor.

Elkészítése: A paradicsompaprikát megsütjük, megsózzuk, egy edénybe rétegezzük és letakarjuk, hogy jól beizzadjanak. 10 perc után a vékony héját lepucoljuk, kicsumázzuk és apróra vágjuk(nem kell ledarálni, hogy kissé darabos maradjon). A padlizsánt megsütjük, héját lepucoljuk és pépesre vágjuk. A hagymát megpucoljuk, a csípőspaprikával együtt ledaráljuk és az olajban dinsztelődni tesszük. 5 perc után hozzáadjuk a paprikát, további 10-15 perc után pedig a padlizsánt, megsózzuk, borsózzuk és beletesszük a szeletekre vágott fokhagymát meg a babérleveleket. A paradicsomokat keresztben kissé bevágjuk, 1 percre forró vízbe tesszük, majd héját lehúzzuk, a húsát pedig összevágjuk és a többi hozzávalóhoz adjuk. Lassú tűzön, többször átkavarva, körülbelül 40-50 percig főzzük. A végén kevés cukorral és ecettel ízesítjük. Tiszta, csírátlanított üvegekbe rakjuk, lezárjuk és 20 percig vízben dunsztoljuk. 

Megjegyzés: A csípőspaprikát a csípőssége függvényében adagoljuk, inkább többször, kis adagokban, nehogy ehetetlenül csípőssé váljon az egész adag! 

Birsalma kocsonya és ivólé

Birsalmakocsonya
Hozzávalók: 2 kg birsalma, 1,5 kg cukor, 7-8 dl víz, 1 citrom leve
Elkészítése: A megmosott, megtisztított birsalma magházát kivágjuk, majd lereszeljük. Hozzáadjuk a citrom levét, a cukrot és a vizet, majd kis lángon, folyamatosan kavargatva felfőzzük, és addig főzzük, míg eléri a kívánt sűrűséget. Ekkor a lekvárt üvegekbe töltjük, fejtetőre állítjuk, és így hagyjuk száraz dunsztban kihűlni. Felhasználásig ilyen helyzetben tartjuk.

Rostos birsalmalé
Hozzávalók: birsalma, cukor, szegfűszeg, nátrium-benzoát
Elkészítése: A gyümölcsöt megpucoljuk, magházát kivágjuk, feldaraboljuk és  szegfűszeges vízben  puhára főzzük. Krémesre turmixoljuk, ízlés szerint cukorral édesítjük és 1-2 percnyi főzés után még forrón üvegekbe töltjük. A két celofánréteg közé natrium-benzoátot teszünk.

Ribizlilekvár és almabefőtt

Ribizlilekvár

Hozzávalók: 2 kg ribizli, kb. 1,6 cukor

Elkészítése: A leszemezett ribizlit megmossuk, kézzel összetörjük, ráöntünk  1 l vizet, majd lassú lángon 25-30 percig főzzük. Félrevesszük, sűrű szitán átpasszírozzuk, a levét egy zománcozott lábasba kifogjuk. Minden liter léhez 80 dkg cukrot teszünk, majd visszatesszük a tűzre és állandó keverés mellett addig főzzük, míg hideg tányérra csepegtetve megkocsonyásodik. Forrón, tiszta, csirátlanított üvegekbe tesszük. Másnap, miután kihűlt és a teteje bebőrösödött, lekötjük.

Almabefőtt

Hozzávalók: 2 kg kemény húsú alma, 50 dkg cukor, szalicil

Elkészítése: Az almákat megmossuk, meghámozzuk, négybe vágjuk, magházát eltávolítjuk. Ezután tiszta üvegekbe rakjuk és 2 liter vízből és a cukorból készült forró sziruppal leöntjük. Minden üvegbe 1-1 késhegynyi szalicilt teszünk, azonnal lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Paradicsompaprika savanyúság 2 módon

 Paradicsompaprika forrázva

Hozzávalók 8-10 db, 7 dl üveghez : 5 kg paradicsompaprika(gogos), 2,5 l víz, 5 dl 9 fokos ecet, 50 dkg cukor, 4 evőkanál jódmentes só, 1 evőkanál mustármag, 1 evőkanál szemesbors, 8-10 babérlevél, zellerlevél, 1 kötés torma, 1 csapott teáskanál szalicil

Elkészítése: A paradicsompaprikát kicsumázzuk, negyedekbe vágjuk és magjait eltávolítjuk, majd több vízben megmossuk. A tormát megpucoljuk, csíkokra hasítjuk, a zellerlevelet megmossuk és minden üveg aljára 1-2 tormát, zellerlevelet, 1-1 babérlevelet rakunk. A vizet az ecettel felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót meg a mustármagot. Mikor a víz felforrt, 2-3 részben beletesszük a paprikacikkeket, 1-2 percig felrottyantjuk, majd szűrőkanállal kivesszük és az üvegekbe tesszük.Közéje és a tetejére még teszünk tormát és zellerlevelet.  A levet újra felfőzzük, belekavarjuk a szalicilt és az üvegekbe öntjük.Tetejét rácsavarjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------



Paradicsompaprika hidegen eltéve

Hozzávalók: 5 kg paradicsompaprika(gogos), 5 dl 9 fokos ecet, 45 dkg cukor, 5 evőkanál jódmentes só, 1 kötés torma, 5-6 babérlevél, 1 evőkanál szemesbors, 1 késhegynyi szalicil

Elkészítése:
1. A paradicsompaprikát  átválogatjuk és több  vízben megmossuk.
2. Kicsumázzuk,  a magjaitól megtisztítjuk és cikkekre vágjuk.
3. Az ecetet összekeverjük a cukorral meg a sóval és addig kavarjuk, míg az utóbbiak elolvadnak.
4. Rátöltjük a paprikára, jól összekavarjuk és tiszta konyharuhával letakarjuk.
5. 12 órát állni hagyjuk, közben többször is átkavarjuk. A végére a paprika megereszkedik és annyi levet enged, amennyi elég lesz feltölteni.
6. Tiszta üvegekbe rakjuk, közéje tormát, babárlevelet és borsót teszünk, majd felöntjük a levével. Tetejére késhegynyi szalicilt szórunk és lefedjük. 


-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Karfiollal töltött paradicsompaprika

Csípős krémek

Chilei mártás
 

Hozzávalók: 1 l paradicsomlé, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg paprika, 1/2 kg hagyma, 3 szár zeller vagy 1 zellergumó, 8-10 db csípős paprika(magostól), 25 dkg cukor, 2,5 dl ecet, fahéj, szemes bors, szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél, só, 1 kk szalicil.

Elkészítése: A megtisztított zellergumót, paprikát, csípős paprikát, paradicsompaprikát és hagymát ledaráljuk, hozzáadjuk a cukrot, sót, az ecetet és a paradicsomlevet. 2 órán keresztül főzzük, amíg teljesen besűrűsüdik. Az utolsó fél órában belefőzzük a babérlevelet, a borsot, szegfűszeget, szegfűborsot amiket kis gézdarabba kötünk. Amikor kész van, a fűszeres gézdarabot kidobjuk, hozzákavarjuk a szalicilt, forrón üvegekbe rakjuk, lekötjük és szárazdunsztba tesszük.Nagyon finom hideg és meleg húsokhoz, szalonnához, zsíros kenyérre. 

Csilikrém

Hozzávalók: 3 kg paradicsom átpasszírozva, 1 fej aprora vágott hagyma, 5 dkg cukor, 0,5 dl ecet, 5 dkf csilipor vagy cayene bors

Elkészítése: A hozzávalókat összekeverjük, folyamatosan keverve sűrűre főzzük, majd kis üvegekbe töltjük és egy órán át gőzöljük. 

A receptek az Erdélyi Konyha: Befőzések könyből vannak

Málna és ribizli szörp

Málnaszörp 

Hozzávalók: 1 kg málna, 50 dkg cukor, 1 teáskanál citromsó(sav), szalicil

Elkészítése: A málnát átválogatjuk, megmossuk, egy nagyszájú üvegbe tesszük és kézzel összetörjük. Hozzáadunk 1 liter vizet, a citromsót és 1 napig állni hagyjuk. Másnap gézbe kötve felakasztjuk, és egy edénybe csöpögtetjük a levét. Hozzáadjuk a cukrot meg a szalicilt és többször megkavarjuk. Mikor a cukor teljesen felolvadt, tiszta, csirátlanított üvegekbe töltjük és lezárjuk. 

Feketeribizli szörp

Hozzávalók: 1 kg feketeribizli, 50 dkg cukor, 1 teáskanál citromsó(sav), szalicil

Elkészítése: A ribizlit átválogatjuk, megmossuk és ledaráljuk. Hozzáadunk 1 liter vizet, a citromsót és 1 napig állni hagyjuk. Másnap gézbe kötve felakasztjuk, és egy edénybe csöpögtetjük a levét. Hozzáadjuk a cukrot meg a szalicilt és többször megkavarjuk. Mikor a cukor teljesen felolvadt, tiszta, csirátlanított üvegekbe töltjük és lezárjuk. 

Kajszibarack kompot és szörp

Kajszibarack kompot

Hozzávalók 10 db, 7 dl üveghez: 5 kg nem túl érett kajszibarack, 1 kg cukor, 4 l víz

Elkészítése: A barackot kiválogatjuk és 3-4 vízben megmossuk. A vizet felforraljuk a cukorral és 3-4-sével a barackokat 1 percre beletesszük, szűrőkanállal kiemeljük és tiszta, csírátlanított üvegekbe tesszük, majd a levet rátöltjük és rácsavarjuk a tetejét.  Egy nagy lábas alját vastagon kibéleljük újságpapírral, ráhelyezzük az üvegeket és felöntjük annyi vízzel, hogy az üvegek nyakáig érjen. Lassú tűzön felforraljuk és a forrástól számítva, 15 percig dunsztoljuk. Eloltjuk alatta a tűzet és a vízben hagyjuk kihűlni. Másnap kivesszük, az üvegeket szárazra töröljük és hideg kamrában tároljuk.

Kajszibarack rostos szörp

Hozzávalók:  1 kg kajszibarack, 1,5 l víz, 80 dkg cukor, szalicil, 1/2 teáskanál citromsó

Elkészítése: A barackot megmossuk és 1-2 percre forró vízbe dombjuk, majd szűrőkanállal kiszedjük és kicsit hűlni hagyjuk. A héját lehúzzuk, a magját kiszedjük, majd egy hibátlan, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a citromsót és felöntjük a vízzel. Addig forraljuk, míg a gyümölcs szétfő, majd összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a cukrot és visszatesszük főni, míg a habja elfő, majd eloltjuk a tűzet alatta és belekeverjük a szalicilt. Csírátlanított üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.Vízzel vagy ásványvízzel hígítva fogyasztjuk.

Meggydzsem és meggykompot

Meggydzsem

Hozzávalók: 3 kg meggy, 1,2 kg cukor 
Elkészítése: A meggyet szárától megtisztítjuk, jól megmossuk és hagyjuk lecsöpögni, majd kimagozzuk és a lecsöpögő levét kifogjuk. Egy zománcozott, hibátlan edénybe tesszük és hozzáadjuk a cukrot, majd többször megkavarva, 5-6 órát állni hagyjuk. Ha a cukor elolvadt, tűzre tesszük és állandóan kavarva 20 percig főzzük vagy amíg a habja elfő. A forró dzsemet tiszta, csírátlanított üvegekbe tesszük, rácsavarjuk a tetejét és 2-3 percre felfordítjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Vaníliás meggykompot 

Hozzávalók10 db. 7 dl üveghez: 5 kg meggy,  80 dkg cukor, 1 rúd vanília
Elkészítése: A meggyet átválogatjuk, megtisztítjuk a szárától és bő vízben megmossuk(fontos, hogy érett, egészséges és hibátlan meggyet használjunk). Az üvegeket jól kimossuk, csirátlanítjuk, majd megtöltjük  meggyel és mindegyik üvegbe 4-4 evőkanál cukrot teszünk. 1 rúd vanília magját kikaparjuk, beletesszük 2 liter vízbe és felforrósítjuk, hogy a vaníliamagok szétváljanak, majd az üvegekbe töltjük. Ha szükséges, még pótoljuk annyi vízzel, amennyi a meggyet teljesen ellepi, majd rácsavarjuk a tetejét. Egy nagy lábas alját vastagon kibéleljük újságpapírral, ráhelyezzük az üvegeket és felöntjük annyi vízzel, hogy az üvegek nyakáig érjen. Lassú tűzön felforraljuk és a forrástól számítva, 15 percig dunsztoljuk. Eloltjuk alatta a tűzet és a vízben hagyjuk kihűlni. Másnap kivesszük, az üvegeket szárazra töröljük és hideg kamrában tároljuk.