Csülkös tojásos rétestekercs - Rulouri cu ciolan afumat și ouă

Hozzávalók 4 személyre:  1 csomag (50 dkg) réteslap, 25 dkg főtt füstölt csülökhús, 4 főtt tojás, só, olaj;

a mártáshoz: 4 evőkanál majonéz, 4 evőkanál tejföl, 2 apróra vágott csemege uborka, 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, 1 teáskanál porcukor, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A csülökhúst meg a tojásokat kb 1x1 cm-es kockákra vágjuk, összekeverjük, enyhén megsózzuk.  A réteslapokat félbevágjuk, majd egyenként kettőbe hajtjuk, a szélein körbe vizes ecsettel lekenjük. Egyik rövidebb oldalra 1-1 evőkanál tölteléket teszünk, a két hosszú oldalról 1-1 cm-t behajtunk, majd a töltelékes feléről felcsavarjuk. Forró olajban hirtelen kisütjük. A mártás hozzávalóit összekeverjük, ízlés szerint sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A tekercseket a mártással tálaljuk.  

Rulouri cu ciolan afumat și ouă   

Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g foi de plăcintă, 250 g ciolan afumat fiert și dezosat, 4 ouă fierte, sare, ulei; 

pentru sos: 4 linguri maioneză, 4 linguri smântână,  2 castraveți murați de mărime medie, 1 lingură cepșoară mărunțită, 1 linguriță zahăr pudră, sare, piper, zeamă de lămâie.

Prepararea: Carnea fiartă de ciolan și ouăle se taie cubulețe de cca 1 cm, se amestecă, se sărează ușor. Foile de plăcintă se taie în două. Se ia o jumătate de foaie, se pliază în două, se unge pe margine cu puțină apă, după care se pune pe o latură mai îngustă 1 lingură de umplutură, se pliază spre interior câte 1 cm din laturile mai lungi, apoi se rulează din partea umpluturii. Se procedează la fel cu restul foilor și umpluturii. Rulourile se prăjesc în ulei fierbinte. Pentru sos se amestecă maioneza cu smântâna, se adaugă castraveții mărunțiți, zahărul pudră, se asezonează cu sare, piper și zeamă de lămâie. Se servesc calde sau reci. 

Tökös mákos rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz: 8 réteslap, 6 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 4 evőkanál tejföl, 25 dkg darált mák, 8 dkg cukor, 40 dkg reszelt sütőtök, 4 evőkanál búzadara, porcukor.

Elkészítése: A sütőtököt egy edénybe tesszük, 2-3 evőkanál vizet öntünk alá, majd gyakran átkavarva megpároljuk(nem kell szétfőnie, csak épp ne legyen nyers). A vajat felolvasztjuk, összekeverjük az olajjal. A tojást felverjük, összekeverjük a tejföllel. A mákot összevegyítjük a cukorral. 4-4  réteslapot egymásra fektetünk, mindegyiket lekenjük a vajas-olajos keverékkel, megszórjuk a búzadarával és meglocsoljuk a tojásos-tejfölös keverékkel(egy keveset félreteszünk belőle). Rászórjuk a tököt majd a cukros mákot és a keskenyebb oldalról kezdve feltekerjük. A két rétesrudat tepsibe helyezzük és lekenjük a félretett tojásos-tejfölös keverékkel. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 20 percig sütjük, az utolsó 5 percben felső sütést alkalmazunk. Tálaláskor megszórjuk porcukorral. 

Tippek:

A lekenéshez a vaj és olaj helyett használjanak kacsazsírt, sokkal finomabb lesz a végeredmény.

A gríz helyett darált diót is lehet használni, tökéletesen felszívja a fölösleges nedvességet. 

A rétest milyent lekentük, azonnal süssük, különben elázik a tésztája. 

Mindig forró sütőbe tegyük, hogy gyorsan süljön.

A rétes langyosmelegen a legfinomabb

Csülkös-sajtos rétestekercs

Hozzávalók 4 személyre: 5 réteslap, 5 dkg olvasztott vaj, 12 dkg sajt, 15 dkg főtt, füstölt csülök vagy tarja, 1 tojás, diónyi parmezán, só, bors; a mártáshoz: 2 fej fokhagyma, olívaolaj, rozmaring, 1,5 dl tejföl, 2 evőkanál majonéz, só, bors.

Elkészítése: A csülköt kis kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük, felét a felvert tojásba keverjük, sózzuk, borsózzuk. A réteslapokat egyenként lekenjük az olvasztott vajjal, mindegyiket megszórjuk kevés reszelt sajttal és egymásra tesszük. Az utolsó lapra kenjük a tojásos sajtot, rászórjuk a csülökhúst, majd feltekerjük, a két végét benyomjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, lekenjük olvasztott vajjal és megszórjuk a lereszelt parmezánnal. A fokhagymák végét levágjuk, a tekercs mellé tesszük, megszórjuk sóval és rozmaringgal, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd előmelegített sütőbe toljuk és kb. 20-25 percig sütjük. A megsült fokhagymát kinyomjuk a héjából és villával összetörjük, ami megszáradt, az összevágjuk. Hozzáadunk kevés aprított rozmaringot, sózzuk, borsózzuk, majd a tejfölbe keverjük a majonézzel együtt. A rétest szeletekre vágjuk és a fokhagymás mártással tálaljuk. Langyosan a legfinomabb, de hidegen is fogyasztható.

Megjegyés: A sült fokhagyma helyett használhatunk nyers, áttört fokhagymát is, annak intenzívebb lesz az íze. 

Réteslapban sült gombás kolbász - Cârnați în foi de plăcinte cu ciuperci

Réteslapban sült gombás kolbász 
 
Hozzávalók 4 személyre: 4 réteslap, 2 szál, kb. 20 cm.-es nyers kolbász, 60 dkg gomba, 1 hagyma, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 12 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld,  só, bors, szezámmag.  

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vaj felében, hozzáadjuk a szintén apróra vágott gombát, sózzuk, borsózzuk és zsírjára sütjük.  Ha kihűlt hozzáadunk  egy felvert tojást, a zsemlemorzsát és összekavarjuk. A megmaradt vajat megolvasztjuk és lekenjük a réteslapokat, 2-2 lapot egymásra helyezünk. A gombás masszát két részre osztjuk és a réteslapok közepére kenjük, olyan szélességben, amilyen hosszúak a kolbászok. A kolbászokat ráhelyezzük a gombás részek egyik szélére, a szélső, üresen maradt réteslaprészeket ráhajtjuk a gombás részre, majd a kolbásztól kezdve felcsavarjuk. Az így kapott tekercseket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, tetejüket lekenjük a megmaradt tojással és megszórjuk szezámmaggal. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 25-30 percig sütjük. Szeletekre vágva, párolt, vajban megforgatott, vegyes zöldségkörettel tálaljuk. 

Cârnați în foi de plăcinte cu ciuperci

Ingrediente pentru 4 persoane:  4 foi de plăcintă, 2  fire a câte 20 cm cârnați proaspeți, 600 g ciuperci, 1 ceapă, 2 ouă, 2 linguri pesmet, 120 g unt, frunze de pătrunjel verde, sare, piper, semințe de susan.

Prepararea: Ceapa mărunțită se călește în jumătate din cantitatea de unt, se adaugă ciupercile spălate și mărunțite, și se înăbușe până când le scade apa. Când sa răcit, se adaugă 1 ou bătut, pesmetul, frunzele de pătrunjel verde mărunțite, se asezonează cu sare și piper și se amestecă. Untul rămas se topește, se ung foile de plăcintă și se suprapun câte două foi.  Compoziția de ciuperci se întinde pe mijlocul foilor, într-o fâșie egală cu lungimea  cârnațului. Cârnațul se așază într-un capăt peste ciuperci, se pliază marginile foii dintr-o parte și alta a cârnațului, apoi se rulează dinspre cârnați spre partea opusă. Rulourile astfel formate se așază în tavă pe hârtie de copt, se ung cu ou bătut și se presară cu semințe de susan. Se coc 25-30 minute în cuptorul preîncălzit la 180 grade. Se lasă 15 minute la odihnit, după care se feliază și se servește cu garnitură de legume înăbușite în unt.

Csülöktorta réteslapban

Hozzávalók:  1 hátsó füstölt csülök,  1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 teáskanál egész bors, 2 babérlevél, 4 réteslap, 5 dkg vaj, 5+1 tojás, 2-3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük a megpucolt hagymákkal, a borssal meg a babérlevéllel együtt. Addig főzzük míg a hús leválik a csontról, ekkor szűrőkanállal kiemeljük és kicsit hűlni hagyjuk. Mikor még langyos, a húst leszedjük a csontról, a kövérebb és bőrös részeket kiszedjük, a húst pedig kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejfölt meg a lisztet, összekavarjuk, majd hozzáadjuk a csülökhúst, megszórjuk sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel és összeforgatjuk. A réteslapokat egyenként lekenjük olvasztott vajjal, majd egy 22 cm.-es sütőpapírral bélelt tortaformába egymásra helyezzük, úgy, hogy a lapok szélei lecsüngjenek. Beletesszük a csülkös masszát, majd a lapokkal befedjük, az utolsó lapnak a szépeit gyűrődve hagyjuk a torta tetején. Lekenjük a felvert tojással és előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 20-25 percig sütjük. 10 perc sütés után takarjuk le sütőpapírral a tetejét, hogy ne barnuljon nagyon meg. 

Szüreti rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz: 

a rétestésztához: 50 dkg rétesliszt, 1 tojás, 2 evőkanál olvasztott zsír, só, 1 teáskanál ecet, 2,5 dl langyos víz, olaj; 

a töltelékhez: 2 kg alma, 60 dkg fehér szőlő, 15 dkg cukor, 12 dkg + 2 evőkanál vaj, 5 evőkanál búzadara, fahéj, porcukor.

Elkészítése: 

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást és a zsírt. A sót meg az ecetet elkeverjük a vízben és apránként adagolva összegyúrjuk a liszttel. A tésztát alaposan kidolgozzuk, míg hólyagos, rugalmas tésztát nem kapunk. Két részre osztjuk, lekenjük olajjal és 30 percig pihentetjük. 

Közben az almát meghámozzuk, lereszeljük és kiszorítjuk a levét, majd a vajon megpároljuk. Ha kihűlt belekavarjuk a cukrot, a búzadarát és ízlés szerinti mennyiségű a fahéjat. A szőlőt megmossuk, szárazra töröljük. 

Asztalra terítőt teszünk, megszórjuk liszttel, ráhelyezzük a tésztát és kézzel nyújtani kezdjük. Kézfejünket óvatosan alátéve addig húzzuk, míg szinte áttetsző vékonyságú nem lesz. A vastag széleket levágjuk, majd meglocsoljuk az olvasztott vajjal. 

Az almás tölteléket két felé osztjuk, szétterítjük a réteslapon, megszórjuk a szőlőszemekkel és lazán feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és tetejét is lekenjük olvasztott vajjal. A másik tésztával hasonlóan járunk el. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 20-25 percig sütjük. Forrón megszórjuk porcukorral, majd langyosan szeleteljük. 

Szőlős rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz:  8 réteslap, 10 dkg vaj;

a töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 1 dl + 2 evőkanál tejföl, 2 tojás, 10 dkg cukor, 6 dkg búzadara, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 tasak vaníliás cukor,  30 dkg szőlő; 

a tálaláshoz: 2-3  evőkanál porcukor

Elkészítése: A töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a kétféle cukorral meg a reszelt citromhéjjal, majd belekeverjük a tehéntúróba. Hozzáadjuk a tejfölt, a búzadarát és végül a felvert tojásfehérjét. A réteslapokat lekenjük az olvasztott vajjal és 4-4 lapot egymásra teszünk. Kanállal szétosztjuk az egész felületén a tehéntúrós krémet, helyenként szőlőszemeket teszünk rá és feltekerjük, a széleit kissé bedugjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki. Tetejét lekenjük tejföllel és előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Pizzatekercs pizzaszósszal

a recept innen való, fázisfotókkal ellátott : http://menumusings.blogspot.ro/2014/07/happy-hour-pizza-rolls.html

Hozzávalók12 tekercshez: 3 réteslap, 1 szál füstölt szárazkolbász, 10 dkg mozzarella, oregánó, 2 dl olaj; 

a pizzaszószhoz: 1 piros paprika, 2-3 paradicsom, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma,2 evőkanál olaj, bazsalikom, só, bors, cukor, ecet

Elkészítése: 
A szószhoz a hagymákat megpucoljuk és felvágjuk, majd az olajon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a megmosott és apróra vágott paprikát, kicsit átsütjük, majd a meghámozott és felvágott paradicsomot. Sózzuk, borsózzuk,  megszórjuk bazsalikomlevéllel és sűrűsödésig főzzük. A végén kevés cukorral meg ecettel ízesítjük. 
A tekercsekhez a réteslapokat négybe vágjuk és felhasználásig nedves konyhatörlővel lefedjük. A kolbászt vékony karikára, a sajtot pedig kb. 8-10 cm hosszú rudakra vágjuk. A réteslapok közepére átlósan helyezzünk 5-6 szelet kolbászt úgy, hogy kissé fedjék egymást, ráhelyezzük a mozzarellát és megszórjuk oregánóval, majd a rétes egyik csücskét ráhajtjuk a töltelékre, két szélső felét behajtjuk, majd feltekerjük. A réteslap végét vizes ecsettel lekenjük, hogy leragadjon. Forró olajban, 1-2 perc alatt aranybarnára sütjük.