Kolozsvári zöldbab - Fasole verde de Cluj

A recept Radu Anton Roman „ Román fogások, borok és szokások” (Bucate, vinuri și obiceiuri românești) cimű könyvéből van.

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 kg zöldbab, 5 tojás, 40 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg sajt, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, só, bors. 

Elkészítése: A megtisztított, megmosott zöldbabot enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük. A kolozsvári szalonnából levágunk 3-4 szelettel, a többit kockákra kis vágjuk. A sajtot lereszeljük, a tojásokat felverjük a tejföllel. A zöldbabot összekeverjük a szalonnával és a sajt felével, sózzuk, borsózzuk, majd ráöntjük a tojásos masszát és ezzel is összekeverjük. Egy tűzálló edényt kikenünk vajjal, beletesszük a zöldbabos keveréket, tetejére szórjuk a megmaradt sajtot és rátesszük a szalonnaszeleteket meg a megmaradt vajat. Forró sütőben, 30-40 percig sütjük. 

 Reteta este din cartea  Bucate, vinuri și obiceiuri românești de Radu Anton Roman

Fasole verde de Cluj

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 1 kg fasole verde, 5 ouă, 400 g slănină de Cluj sau bacon, 200 g caș de oaie, 100 ml smântână, 50 g unt, sare, piper.

Prepararea:  Fasolea verde se curăță, se spală și se fierbe cca. 5 minute în apă cu sare, apoi se strecoară. Se taie 3-4 felii din slănină, restul se taie cubulețe. Cașul se dă pe răzătoare, ouăle se bat cu smântâna. Fasolea verde se amestecă cu slănina, jumătate din caș, se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă amestecul de ouă și se amestecă. Se unge cu unt o tavă termorezistentă și se pune compoziția de fasole, deasupra se presară cașul rămas, se pune untul rămas și feliile de slănină. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 30-40 minute. 

Nyári kertészleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 felső csirkecomb, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 karalábé, 2 újkrumpli, 8 dkg zöldborsó, 1-2 paradicsom, 1 evőkanál kacsazsír vagy 2-3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só.

Elkészítése: A csirkehúst  kicsontoljuk és kockákra vágjuk, a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A  zsiradékon fehéredésig pirítjuk a húst(a csontokat is betehetjük), félidőben hozzáadjuk a hagymát is, majd felöntjük vízzel, megsózzuk és főni tesszük. Közben megpucoljuk a zöldségeket, a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret karikákra, a karalábét meg a krumplit kis kockákra vágjuk. Mikor a hús félig megfőtt, beletesszük a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a karalábét, majd kb. 10 perc után a krumplit meg a zöldborsót is. A paradicsom háját keresztben bevágjuk, 1-2 percre forró vízbe tesszük, majd a héját lehúzzuk és apróra vágjuk. Hozzáadjuk a leveshez a felvágott petrezselyemzölddel együtt és készre főzzük. 

Csőben sült zöldbabos tekercs

Hozzávalók:  30 dkg zöldbab, 10 vékony szelet bacon, 8 dkg sajt, 2 tojás, 2 dl tejszín vagy tejföl, só, bors, petrezselyemzöld, 2 dkg vaj

Elkészítése: A zöldbabot végeit lecsípjük, megmossuk és enyhén sós vízben roppanósra főzzük(kb. 5-6 perc), majd szűrőkanállal kivesszük és lecsöpögtetjük. A baconszalonna szeleteket egymás mellé rakjuk, úgy hogy kissé fedjék egymást és egy téglalapot alkossanak. Az egyik hosszanti oldalánál kezdve egymás mellé tesszük a zöldbabot befedve vele az egész felületet, majd megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és a lereszelt sajt felével.

Szintén a hosszanti oldalánál kezdve óvatosan feltekerjük. Egy hosszúkás tepsit kikenünk vajjal, a tekercset hosszában kettőbe vágjuk és egymás mellé helyezzük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsózzuk, hozzáadjuk a tejszínt és a megmaradt sajtot, összekeverjük és ráöntjük a tekercsre. Forró sütőben, 15-20 perc alatt megsütjük. Szeletekre vágva tálaljuk. 

Zöldbabos tojțsos szendvicskrém- Cremă de ouă cu fasole verde

Hozzávalók:  25 dkg zöldbab, 3 tojás, 2 dl görög joghurt, 2 újhagyma, só, bors

Elkészítése: A zöldbab végeit lecsipkedjük és megmossuk. Enyhén sós, forró vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hűlni hagyjuk. A tojásokat keményre főzzük és megpucoljuk. Az újhagymát is megpucoljuk és megmossuk. Az összes hozzávalót apró kockára vágjuk, sóval és borssal ízesítjük és a joghurttal krémesre kavarjuk.






































Cremă de ouă cu fasole verde 


Ingrediente pentru 3-4 persoane: 250 g fasole verde, 3 ouă, 200 ml iaurt grecesc, 2 cepe verzi, sare, piper, zeamă de lămâie.

Prepararea: Fasolea verde se curăță, se spală și se fierbe în apă cu sare după care se strecoară. Ouăle se fierb, se curăță de coajă. Se mărunțesc toate ingredientele, se amestecă cu iaurtul, se asezonează cu sare, piper și zeamă de lămâie. Se servește cu pâine proaspătă.

Zöldséges csirkemelltekercs vajas zöldbabbal

Hozzávalók :
a csirkemelltekercshez: 2 csirkemell, 10 dkg zöldbab, 1 kaliforniai paprika, 5 dkg vaj, só, bors;
a vajas zöldbabhoz: 30 dkg zöldbab, 5 dkg vaj, só
a paradicsomszószhoz: 5 dl paradicsomlé, 2 dl húsleves, 1 kis hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 kiskanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 kiskanál cukor, babérlevél, oregáno, só, bors, paprika

Elkészítése: a csirkemellet kettévágjuk úgy, hogy nagyobb szeletet kapjunk, kiterítjük és nagyon kicsit  kiklopfoljuk. Sóval  borssal fűszerezzük és pihenni hagyjuk. Addig a zöldbabot megmossuk és enyhén sós vízben 8 perc alatt roppanósra főzzük. Leszűrjük és hideg vízzel leömblítjük. A paprikát megmossuk és csíkokra vágjuk. A csirkemell egyik végére 3-3 szál zöldbabot és paprikát teszünk, szorosan  feltekerjük majd vajon megpároljuk. A körethez az előzőleg megfőzött zöldbabot forró vajon megforgatjuk, majd a szeletelt csirkemell tekercsel és a paradicsom szósszal  tálaljuk.
A paradicsomszószhoz a hagymákat nagyon apróra vágjuk és a zsíron, kevés vízzel üvegesre pároljuk. Megszórjuk a liszttel, kissé megpirítjuk, majd félrehúzva beleszórjuk az fűszerpaprikát és a húslevessel csomómentesre kavarjuk. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, a csipet szárított oregánót, a babérlevelet, sóval, borssal és cukorral ízesítjük, majd addig főzzük, míg besűrűsödik.

Tejfölös zöldbabfőzelék

Hozzávalók 

a főzelékhez: 50 dkg zöldbab, 2 dl tejföl, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, só,bors, pirospaprika, ecet ,1 csokor petrezselyemlevél; 

a fasírthoz: 30 dkg darált hús, 1 tojás,10 dkg zsemlemorzsa, 2 cikk fokhagyma,só, bors, őrölt pirospaprika, 1 csokor petrezselyemlevél, 3 dl olaj a sütéshez

Elkészítése: a hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Félrehúzzuk, rászórjuk a pirospaprikát és a borsot  majd felöntjük vízzel és felforraljuk. Míg felfő, a zöldbabot megmossuk és feltördeljük majd hozzáadjuk. Sóval  ízesítjük és puhára pároljuk. A tejfölt a lisztel csomómentesre  kavarjuk, hozzáadunk kevés levet a babról és besűrítjük vele a főzeléket. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyem levéllel majd cukorral és ecettel ízesítjük.
A fasírthoz a darált húst összekeverjük a zsemlemorzsával és a felvert tojással. A  fokhagymát megpucoljuk és lereszeljük, a petrezselyem levelet apróra vágjuk, hozzáadjuk a masszához, sóval és borssal ízesítjük majd jól összedolgozzuk. Gombócokat formálunk, kissé lelapítjuk és forró olajban kisütjük. Melegen tálaljuk a zöldbabfőzelékkel.

Sonkás zöldbableves

A zöldbab a nyári ételeink egyik leggyakoribb hozzávalója amiből  sikeresen főzhetünk ha tudnak pár fontos dolgot róla. A zöldbabnak  elsősorban zsengének kell lennie, nedvdúsnak és nyomásra könnyen kettétörjön, széleinél ne legyen szálkás. Mindig forró vízben tegyük főni, különben nem fő puhára. Ha salátákhoz, körethez használjuk, szűrjük le és hideg vízzel ömblítsük át, hogy a főzést megállítsuk és a zöldbab roppanós maradjon.

Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 20 dkg sonka vagy füstölt tarja, 1 hagyma, 1 zöld paprika, 1 cikk fokhagyma, 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemlevél, 1 csokor kapor, 1 evőkanál házi ételízesítő,1 kávéskanál pirospaprika, só


Elkészítése:  a zöldbab két végét eltávolítjuk, tetszés szerinti méretre tördeljük és  alaposan megmossuk. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A paprikát megmossuk és szintén apróra vágjuk. Az olajon megdinszteljük a hagymát és a paprikát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a piros fűszerpaprikát és a házi ételízesítőt. Felöntjük 2 liter vízzel majd mikor felforrt hozzáadjuk a zöldbabot és puhára főzzük. Ízlés szerint sózzuk, figyelembe véve, hogy az ételízesítő  is sós. Mikor a zöldbab már majdnem megfőtt, beletesszük a kockára vágott  sonkát  és az apróra vágott fokhagymát. A tejfölt elkavarjuk a lisztel, kevés levessel hőkiegyenlítjük majd  behabarjuk vele a levest. A végén rászórjuk az apróra vágott petrezselyem zöldet, a kaprot és összeforraljuk. Melegen tálaljuk.