Hozzávalók 6-8 személyre : 30 dkg
marhahús, 30 dkg sertéshús, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma, 1 nagy paradicsom,
só, bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 nagy csokor friss kapor, 1 evőkanál zsír,
1 nagy fej kelkáposzta;
a mártáshoz: 1 kis hagyma, 1 paradicsom,
1 piros paprika, 1 evőkanál házi ételízesítő, 1 dl paradicsomlé.
Elkészítése:
1. A kétféle húst ledaráljuk.
2. Az apróra vágott hagymát a zsírban
megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, összesütjük, majd
belekavarjuk a fűszerpaprikát meg a kapor felét.
3. A darált húsokat összekeverjük a
hagymás alappal mag a rizzsel, sóval, borssal ízesítjük. 2-3 órára hűtőbe
tesszük, hogy a massza megkeményedjen.
4. A kelkáposztát megmossuk, külső
vastagabb leveleit levágjuk, a többi leveleket óvatosan kissé eltávolítjuk
egymástól.
5. Forró, sós vízben leforrázzuk,
lecsöpögtetjük, majd egy tálba helyezzük és a külső levelektől kezdve
mindegyiket kihajtjuk. A káposzta közepét kivágjuk.
6. A káposzta közepében kialakított
ürességbe egy nagyobb adag, kerekre formázott tölteléket teszünk, majd minden
oldalról ráborítunk egy sor levelet.
7. A továbbiakban a tenyerünkben
ellapítunk egy adag töltelékmasszát, ráborítjuk az előző sor levélre, majd befedjük
egy újabb sor levéllel.
8. Addig folytatjuk, míg megtöltjük az
egész káposztát, majd madzaggal átkötjük.
9. A káposzta külső leveleit, illetve a
közepéről kivágott részt apróra vagdaljuk, összekeverjük a megmaradt
kaporral és egy fazékba szórjuk, sózzuk, borsózzuk.
10. A káposztát a fazékba helyezzük. A
mártás hozzávalóit késes aprítóban összevágjuk, majd a káposztára öntjük.
Rátöltünk annyi vizet, hogy ne lepje el teljesen, lefedjük és lassú tűzön,
1,5-2 órát főzzük.
Megjegyzés: Ha kihűlt, egy lapáttal alányúlunk és egy tányérra
emeljük. Másnap, hidegen szeleteljük és forró sütőben felmelegítjük.
Varză creață
umplută
Ingrediente
pentru 6-8 persoane: 300 g carne de
vită, 300 g carne de porc, 100 g orez, 1 ceapă mare, 1 roșie mare, sare, piper
1 lingură boia dulce, piper, sare, 1 legătură mărar proaspăt, 1 lingură untură,
1 varză creață mai mare; pentru sos: 1 ceapă mărunțită, 1 lingură pastă de
tomate, 100 ml bulion de roșii, vegeta de casă.
Prepararea:
1. Se toacă carnea de vită și cea de porc.
2. Ceapa mărunțită se călește în untură, se
adaugă roșia mărunțită, se sărează, se înăbușă 4-5 minute, apoi se presară boia
dulce și jumătate din mărarul mărunțit.
3. Se amestecă cărnurile tocate cu amestecul
de ceapă răcit și orezul, se asezonează cu sare și piper. Compoziția se pune la
rece pentru 1-2 ore.
4. Se spală varza, frunzele mai mari de pe
exterior se taie, restul frunzelor se depărtează ușor unele de altele, fără a
le rupe de pe cotor.
5. Se pune apă cu sare la fiert, când
clocotește se scufundă varza, se împinge cu ajutorul unei linguri de lemn sub
apă, se lasă 2-3 minute, după care se scoate, se desfac frunzele spre exterior,
și mijlocul(cotorul) se taie. Se opăresc și frunzele exterioare tăiate.
6. În golul format în varză se pune un
bulgăre de compoziție, se acoperă de jur împrejur cu frunze de varză.
7. În continuare se aplatizează în palmă câte
o cantitate de compoziție, se așază peste frunze, se acoperă cu un nou rând de
frunze, apoi din nou câte un rând de compoziție.
8. Se continuă până când se termină
compoziția și frunzele, la sfârșit se leagă totul cu sfoară de bucătărie.
9. Frunzele exterioare și din cele din
mijlocul de varză scoase se mărunțesc, se amestecă cu mărarul mărunțit rămas,
se asezonează cu sare și piper și se pun într-un vas.
10. Se așază varza umplută, se toarnă sosul
din ingredientele amestecate și apă cât să nu acopere de tot, se acoperă cu
capac și se fierbe la foc moderat timp de 1,5-2 ore.
Sugestie: Varza
se scoate din vas cu ajutorul unei palete de bucătărie, se așază pe un tocător
de lemn și se lasă la răcit. Se feliază a doua zi(pentru a obține felii
frumoase, fără a se sfărâma) și se reîncălzește astfel în farfurii.
