Töltött kelkáposzta - Sarmale în varză creață

Hozzávalók : 1 fej kelkáposzta, 2-3 érett paradicsom, 1 csokor friss kapor, 40 dkg darált sertéslapocka, 5 dkg rizs, 2 hagyma, só, bors, fűszerpaprika, 1 evőkanál darált paprika, olaj vagy zsír; a paradicsommártáshoz: 5 dl házi paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál zsír, szárított csombor. 

• A káposztát megmossuk, külső leveleit eltávolítjuk, a torzsáját kivágjuk.
• Forró, sós vízben megforrázzuk, 12 szép levelet leormozunk, a többit apróra vágjuk.
• A hagymát apróra vágjuk, forró olajon vagy zsíron megdinszteljük, a végén hozzáadunk egy összevagdalt paradicsom felét, a darált paprikát és a friss kapor felét apróra vágva és még addig sütjük, míg a leve leapad.
• A hagymás alapot összekeverjük a darált hússal és az átmosott rizzsel, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. 

• A masszát a levelekbe töltjük.
• A töltelékeket egy olajjal kikent tepsibe helyezzük.
• A megmaradt paradicsomot és kaport apróra vágjuk, összekeverjük a megmaradt és felaprított káposztával, majd az egészet a töltelékekre szórjuk. Félig felöntjük vízzel, lefedjük és forró sütőben, 40-50 percig sütjük.
• A mártáshoz a lisztet megpirítjuk a forró zsíron, majd felöntjük a paradicsomlével és állandó kavarás mellet besűrítjük.Sóval, borssal és szárított csomborral ízesítjük. Tálaláskor a töltött káposztára öntjük. 

                                                       Sarmale în varză creață

Ingrediente: 1 bucată varză creață, 2-3 bucăți roșii bine coapte, 1 legătură mărar proaspăt, 400 g carne tocată de porc (spată), 50 g orez, 2 bucăți ceapă, 1 lingură boia de ardei, 1 lingură pastă de ardei, ulei sau untură, 500 ml suc de roșii de casă, 1 lingură făină, 1 linguriță untură, cimbru uscat, sare, piper

 Prepararea:

1. Varza se spală, se îndepărtează frunzele exterioare și se elimină cotorul.
2. Se opărește în apă fierbinte cu sare, apoi se aleg 12 frunze frumoase, iar restul verzei se taie mărunt.
3. Ceapa se curăță, se spală și se taie mărunt, apoi se călește în ulei sau untură încinsă. Spre final, se adaugă o roșie tocată, pasta de ardei și jumătate din mărarul proaspăt, tocat fin. Se călește în continuare până când zeama scade.
4. Amestecul călit se combină cu carnea tocată și orezul spălat, se asezonează cu sare, piper și boia de ardei. Frunzele de varză se umplu cu compoziția de carne, se rulează și se îndeasă la capete.
5. Sarmalele se așază într-o tavă unsă cu ulei.
6. Roșiile rămase se spală și se taie mărunt, la fel și restul de mărar. Se amestecă împreună cu varza tocată, apoi se presară peste sarmale.
7. Se toarnă apă până la jumătate, se acoperă tava și se coace în cuptorul preîncălzit, timp de 40–50 de minute.
8. Pentru sos, se rumenește făina în untură încinsă, apoi se stinge cu sucul de roșii și se amestecă continuu până când se îngroașă. Sosul se asezonează cu sare, piper și cimbru uscat. La servire, sarmalele se servesc cu sosul de roșii.

 

Töltött kelkáposzta - Varză creață umplută

Hozzávalók 6-8 személyre : 30 dkg marhahús, 30 dkg sertéshús, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma, 1 nagy paradicsom, só, bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 nagy csokor friss kapor, 1 evőkanál zsír, 1 nagy fej kelkáposzta;

a mártáshoz: 1 kis hagyma, 1 paradicsom, 1 piros paprika, 1 evőkanál házi ételízesítő, 1 dl paradicsomlé.

Elkészítése: 

1. A kétféle húst ledaráljuk. 

2. Az apróra vágott hagymát a zsírban megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, összesütjük, majd belekavarjuk a fűszerpaprikát meg a kapor felét. 

3. A darált húsokat összekeverjük a hagymás alappal mag a rizzsel, sóval, borssal ízesítjük. 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy a massza megkeményedjen. 

4. A kelkáposztát megmossuk, külső vastagabb leveleit levágjuk, a többi leveleket óvatosan kissé eltávolítjuk egymástól. 

5. Forró, sós vízben leforrázzuk, lecsöpögtetjük, majd egy  tálba helyezzük és a külső levelektől kezdve mindegyiket kihajtjuk. A káposzta közepét kivágjuk. 

6. A káposzta közepében kialakított ürességbe egy nagyobb adag, kerekre formázott tölteléket teszünk, majd minden oldalról ráborítunk egy sor levelet. 

7. A továbbiakban a tenyerünkben ellapítunk egy adag töltelékmasszát, ráborítjuk az előző sor levélre, majd befedjük egy újabb sor levéllel.

8. Addig folytatjuk, míg megtöltjük az egész káposztát, majd madzaggal átkötjük. 

9. A káposzta külső leveleit, illetve a közepéről  kivágott részt apróra vagdaljuk, összekeverjük a megmaradt kaporral és egy fazékba szórjuk, sózzuk, borsózzuk. 

10. A káposztát a fazékba helyezzük. A mártás hozzávalóit késes aprítóban összevágjuk, majd a káposztára öntjük. Rátöltünk annyi vizet, hogy ne lepje el teljesen, lefedjük és lassú tűzön, 1,5-2 órát főzzük. 

Megjegyzés: Ha kihűlt, egy lapáttal alányúlunk és egy tányérra emeljük. Másnap, hidegen szeleteljük és forró sütőben felmelegítjük. 

Varză creață umplută

Ingrediente pentru 6-8 persoane:  300 g carne de vită, 300 g carne de porc, 100 g orez, 1 ceapă mare, 1 roșie mare, sare, piper 1 lingură boia dulce, piper, sare, 1 legătură mărar proaspăt, 1 lingură untură, 1 varză creață mai mare; pentru sos: 1 ceapă mărunțită, 1 lingură pastă de tomate, 100 ml bulion de roșii, vegeta de casă.

Prepararea: 

1.      Se toacă carnea de vită și cea de porc.

2.      Ceapa mărunțită se călește în untură, se adaugă roșia mărunțită, se sărează, se înăbușă 4-5 minute, apoi se presară boia dulce și jumătate din mărarul mărunțit.

3.      Se amestecă cărnurile tocate cu amestecul de ceapă răcit și orezul, se asezonează cu sare și piper. Compoziția se pune la rece pentru 1-2 ore.

4.      Se spală varza, frunzele mai mari de pe exterior se taie, restul frunzelor se depărtează ușor unele de altele, fără a le rupe de pe cotor.

5.      Se pune apă cu sare la fiert, când clocotește se scufundă varza, se împinge cu ajutorul unei linguri de lemn sub apă, se lasă 2-3 minute, după care se scoate, se desfac frunzele spre exterior, și mijlocul(cotorul) se taie. Se opăresc și frunzele exterioare tăiate.

6.      În golul format în varză se pune un bulgăre de compoziție, se acoperă de jur împrejur cu frunze de varză.

7.      În continuare se aplatizează în palmă câte o cantitate de compoziție, se așază peste frunze, se acoperă cu un nou rând de frunze, apoi din nou câte un rând de compoziție.

8.      Se continuă până când se termină compoziția și frunzele, la sfârșit se leagă totul cu sfoară de bucătărie.

9.      Frunzele exterioare și din cele din mijlocul de varză scoase se mărunțesc, se amestecă cu mărarul mărunțit rămas, se asezonează cu sare și piper și se pun într-un vas.

10.  Se așază varza umplută, se toarnă sosul din ingredientele amestecate și apă cât să nu acopere de tot, se acoperă cu capac și se fierbe la foc moderat timp de 1,5-2 ore.

Sugestie: Varza se scoate din vas cu ajutorul unei palete de bucătărie, se așază pe un tocător de lemn și se lasă la răcit. Se feliază a doua zi(pentru a obține felii frumoase, fără a se sfărâma) și se reîncălzește astfel în farfurii.

Kelkáposzta töltve Zilahi Ágnes: Valódi magyar szakácskönyv

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej kelkáposzta, 50 dkg darált hús(disznó és marha vegyesen), 12,5 dkg rizs, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 2 dl paradicsomlé, só, bors, fűszerpaprika, kapor, tejföl. 

Elkészítése: A kelkáposztát megmossuk és enyhén sós vízben leforrázzuk. A káposzta torzsáját nem kell kivágni, hogy a levelek ne essenek le a káposztáról. A hagymát megvágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a darált húskeverékhez. Beleszórjuk az átmosott rizst, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük, majd alaposan összedolgozzuk. A kelkáposzta leveleit óvatosan lefejtjük a fejről, a középső kis leveleket  kivágjuk. Ennek helyébe tölteléket teszünk és minden oldalról beborítjuk levelekkel. 

A levelekre újabb réteg tölteléket teszünk, majd ezt is beborítjuk levéllel és addig folytatjuk, míg a külső réteghez érünk, majd a megtöltött káposztát sonkakötő madzaggal átkötjük. A káposzta kivágott közepét felaprózzuk, összekavarjuk kaporral és a fazék aljára tesszük. Ráhelyezzük a kelkáposztát, felöntjük  sós vízzel, majd lassú tűzön megfőzzük. A végén a lisztet csomómentesre kavarjuk a paradicsommal és behabarjuk az ételt. Pár percig még főzzük, majd félrehúzzuk a tűzről.  Tálalás előtt a madzagot leoldjuk, a káposztát szeletekre vágjuk és tejföllel leöntve tálaljuk. 

Paradicsomos káposzta leves

Hozzávalók 4 személyre: 1 kínai kelkáposzta (vagy sima kelkáposzta), 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 2 paradicsom, 1,5 dl paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 1 csokor zöld kapor, só, tejföl.

Elkészítése: A kolozsvári szalonnát csíkokra vágjuk, a zöldségeket megpucoljuk, majd a hagymát apróra, a sárgarépát pedig kisebb kockákra vágjuk. Egy fazékban főni tesszük a vizet, beletesszük a felvágott zöldségeket meg a szalonnát. Közben a káposztát csíkokra vágjuk és körülbelül 10 perc után a leveshez adjuk. A paradicsomokat kissé bevágjuk és 1-2 percre forró vízbe dobjuk, majd lehúzzuk a héját, összevágjuk és hozzáadjuk az ételhez. Mikor a zöldségek megfőttek, a lisztet összekavarjuk a paradicsomlével és behabarjuk vele a levest. Megszórjuk a kaporral, 1-2 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. Tejföllel tálaljuk.

Tordai kelpástétom

Kövi Pál: Erdélyi lakoma

Hozzávalók: 2 kisebb fej kelkáposzta, 75 dkg sovány sertéshús darálva, 15 dkg füstölt húsos szalonna  10 dkg rizs, 1 zsemle, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2.5 dl erőleves, 1 dl tej, 1 dl tejföl,  2 tojás, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 csapott kávéskanál majoránna, 1 csapott kávéskanál csípős pirospaprika, só 

Elkészítése: a  kelkáposztát leveleire szedjük, a kemény részeket kivágjuk. Enyhén sós, lobogó vízbe tesszük, és félig megfőzzük. A rizst megmossuk és megfőzzük, majd leszűrjük. Kevés zsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát és fokhagymát. A zsemlét tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és összedolgozzuk a rizzsel, a hússal, a tojással, a hagymákkal és a fűszerekkel. A vékonyra szeletelt húsos szalonnát kicsit kisütjük, zsírját egy vaslábosba öntjük, majd kibéleljük kellevelekkel, rárakunk egy-egy réteg tölteléket és újból kellevelet. A rétegezést addig folytatjuk, amíg az alapanyag el nem fogy. Tetejét befedjük a kisült szalonna szeletekkel.  A lábas méreténél valamivel kisebb fedővel alaposan lenyomkodjuk, ráöntünk kevés erőlevet, és lefedve, előmelegített sütőben pároljuk, közben néhányszor megöntözzük még. Míg sül a pástétom, elkészítjük a mártást. A megmaradt  zsíron világosra pirítjuk a lisztet, beleszórjuk a csípős  pirospaprikát, felengedjük a tejjel és besűrítjük.  Félrehúzzuk és belekeverjük a tejfölt. Az elkészült pástétomot kiborítjuk, megöntözzük a mártással, és forrón tálaljuk. 

A pástétomot hidegen is lehet fogyasztani, vékony szeletekre vágva, kenyér közé téve, szendvicsként. 

A kelkáposzta tápértéke jóval jelentősebb, mint a fejes káposztának, de   íze és illata sokkal markánsabb. Fehérjében dúsabb, tápanyagtartalma magasabb, ugyanakkor könnyebben emészthető, kisebb mértékű a puffasztó hatása, nem terheli meg úgy az érzékeny gyomrokat, mint a fejes káposzta.