Magyar pizza, azaz lepény - Lipii în cuptor

Talán nincs is olyan ország, melynek ne lenne saját pizzája,  flammkuchenje, tarte flambéeje, muszakhanja, szfihaja, manakisja..és sorolhatnánk, hogy hol-hogyan nevezik. Mi magyarok nevezzük lepénynek, és önmagunkhoz híven, hagyományosan tejföllel, szalonnával, kolbásszal és hagymával pakoljuk tele. A legjobb benne mégis az, hogy mindenki a kedvenc hozzávalókkal alakíthatja a saját ízlése szerint. Nálunk az alábbiak készültek egy hétvégi kemencés partyn.

Hozzávalók 8 lepényhez: 1 kg kenyérliszt, 5 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 7,5  dl langyos víz.

Elkészítése:

1.      Az élesztőt szétmorzsoljuk 2 dl langyos vízben, belekavarjuk a cukrot és 3-4 evőkanál lisztet, majd kelni hagyjuk.

2.      15-20 perc után rászórjuk a megmaradt lisztet és a sót, rátöltjük a megmaradt vizet és addig dagasztjuk, míg a tészta elvállik a kezünktől és az edénytől.

3.      Megszórjuk liszttel, letakarjuk és 1 órát kelni hagyjuk.

4.      A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 8 részre osztjuk, mindegyiket kerek gombóccá formázzuk és további 15 percig kelni hagyjuk.

5.      Mindegyik tésztát kerek lappá nyújtjuk.

6.      A tésztát belisztezett kemencelapátra helyezzük, rátesszük a feltéteket és a forró kemencébe csúsztatjuk.

7.      A lepényeket kétpercenként megforgatjuk, hogy mindenhol egyenletesen süljenek.

8.      A tejfölös-szalonnás lepénynek a tésztáját 2-3 percig üresen elősütjük, majd kivesszük, rátesszük a feltétet és 3-4 percre újból visszatoljuk.

 

Ingredientele aluatului( pentru 8 bucăți): 1 kg făină de pâine, 50 g drojdie proaspătă, 1 linguriță zahăr, 1 lingură sare, 750 ml apă călduță.

Prepararea:

1.      Drojdia se amestecă în 200 ml apă călduță, împreună cu zahărul și 3-4 linguri de făină, după care se lasă 15-20 minute la crescut.

2.      Făina rămasă se cerne într-un castron, se adaugă maiaua și apa rămasă și se frământă până când aluatul se desprinde de pe mâini.

3.      Se presară cu făină, se acoperă și se lasă la dospit 1 oră.

4.      Aluatul dospit se scoate pe planșetă, se împarte în 8 părți egale și se frământă ușor fiecare în formă rotundă.

5.      Se lasă 15 minute la odihnit, după care se întind în foi rotunde.

6.      Foile se așază pe lopata de lemn presărată cu făină, se pun ingredientele după caz și se introduce în cuptorul încins.

7.      Lipiile se întorc din 2 în 2 minute, să se coacă în mod egal de jur împrejur.

8.      Lipiile care se ung cu smântână, se coc goale înainte, timp de 1-2 minute, după care se ung cu smântână, se pun ingredientele și se reintroduc în cuptor. 

Szalonnás lepény

Hozzávalók 4 darabhoz: 8 evőkanál tejföl, 25 dkg  füstölt szalonna, 10 dkg juhtúró, 4 zöldhagyma, bors, csilipehely.

Elkészítése: A szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük a zsiradékból. A zöldhagymát apróra vágjuk. Az elősütött lepénytésztákat lekenjük tejföllel, rászórjuk a szalonnapörcöt, a zöldhagymát és rámorzsoljuk a juhtúrót. A végén megszórjuk frissen őrölt borssal és csilipehellyel, majd 3-4 percre visszatoljuk a forró kemencébe.

Lipie cu slănină

Ingrediente pentru 4 bucăți: 8 linguri smântână,  250 g slănină afumată, 100 g brânză de oaie, 1 praz, piper, fulgi chili.

Prepararea: Slănina se taie cubulețe mici, se prăjesc în tigaie, iar jumările se scot cu paleta de bucătărie. Prazul se taie felii subțiri. Lipia coaptă în prealabil 1-2 minute se unge cu smântână, se presară cu jumările din slănină, cu praz și brânză de oaie și se asezonează cu piper și fulgi chili. Se reintroduce în cuptor pentru încă 3-4 minute. 

Kolbászos lepény

Hozzávalók 2 darabhoz: 4 evőkanál paradicsomszósz, 5 dkg szárazkolbász, 4 szelet sonka, 5 dkg sajt, 1 paprika, szárított bazsalikom és oregánó.

Elkészítése: A kolbászt, sonkát, sajtot és paprikát vékony szeletekre és kis  kockákra vágjuk. A lepénytésztát lekenjük a paradicsomszósszal, tátesszük a kolbászszeleteket, majd rászórjuk a sonkát, a sajtot meg a paprikát, a végén pedig bazsalikomot és oregánót. Forró kemencében megsütjük

Lipie cu cârnați

Ingrediente (pentru 2 bucăți): 4 linguri sos de roșii sau ketchup, 50 g cârnați afumați, 2 felii șuncă, 50 g cașcaval, 1 ardei, oregano și busuioc uscat.

Prepararea: Cârnații, șunca, și ardeiul se taie felii subțiri, iar cașcavalul cubulețe. Aluatul întins se unge cu sos de roșii, se pun deasupra feliile de cârnați, șuncă și ardei și cubulețele de cașcaval. Se asezonează după gust cu verdețuri uscate, se coace 3-4 minute în cuptorul fierbinte. 

Zöldséges lepény

Hozzávalók 2 darabhoz: 4 evőkanál paradicsomszósz, 1 kis cukkini, 10 dkg mexikói zöldségkeverék, 8-10 koktélparadicsom, 1 kis lilahagyma, szárított kakukkfű és zsálya, só.

Elkészítése: A mexikói zöldségkeveréket sós vízben 3-4 percig főzzük, majd leszűrjük. A cukkinit, a koktélparadicsomokat és a hagymát vékony szeletekre vágjuk. A lepénytésztát lekenjük a paradicsomszósszal, ráhelyezzük a cukkini és a paradicsomszeleteket és  rászórjuk a zöldségkeveréket és a hagymát. Izlés szerint sózzuk és megszórjuk szárított kakukkfűvel és zsályával. Forró kemencében megsütjük.

Lipie cu legume

Ingrediente (pentru 2 bucăți): 4 linguri sos de roșii, 1 dovlecel mic, 100 g amestec mexican de legume, 8-10 roșii Cherry, 1 ceapă roșie, cimbrișor și salvie uscate, sare.

Prepararea: Amestecul mexican se fierbe 3-4 minute în apă cu sare, după care se strecoară. Dovlecelul, ceapa și roșiile se taie felii subțiri. Aluatul se unge cu sos de roșii, se așază feliile de dovlecel, ceapă și roșii, se presară cu amestecul mexican și cu verdețuri după gust. Se coace 5-6 minute în cuptorul fierbinte.

Kemencés kocsonya - Piftie pe vatră

A lassan főzés vagy sütés nem új találmány, hisz elődeink előszeretettel készítettek ilyen módszerrel ételeket, kihasználva a tűzhely vagy a kemence melegét. A lassú főzés/sütés során legkeményebb húsok is vajpuhává és omlóssá válnak, a zöldségek pedig krémessé, miközben megtartják eredeti formájukat. Ezúttal két  ételt készítettem egyszerre a kemencében, kocsonyát, és konfitált oldalast.  Mindkettőt egy időben, este, tettem be, amikor   a kemencében a hő 90 fokra csökkent, és csak másnap reggel, 10 óra tájékán vettem ki. Soha nem volt ilyen jóízű a kocsonya, bármilyen kis lángon főztem, az oldalas pedig ilyen omlós és szaftos.  Érdemes kipróbálni! 

Kemencés kocsonya

Hozzávalók 10 személyre: 4 sertésláb félbevágva, 1 első csülök, kb 50 dkg sertésfül és bőr(összesen 2,5-3 kg hozzávaló), 4 l víz, só, 1 evőkanál egész bors, őrölt bors, 1 fehérhagyma, 1 fej fokhagyma.

Elkészítése: A hozzávalókat alaposan megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük, majd bőven megszórjuk sóval és 1 napig hideg helyre tesszük. Felhasználás előtt  a sót lemossuk, forró vízben 4-5 percig főzzük, majd leszűrjük és meleg vízben lemossuk. 4 l vizet 50-60 fokra melegítünk,  feloldunk benne 1 teáskanál sót, majd beletesszük a leforrázott sertésalkatrészeket, a megpucolt fokhagymát, a félbevágott hagymát héjastól és a fűszertartóba tett szemesborst. Lefedjük, és betoljuk az előmelegített kemencébe, ahol kb 10 órát hagyjuk bent (estétől –reggelig). Reggel kivesszük, szűrőkanállal leszedjük a tetejére keletkezett hártyát, a fokhagymát meg a hagymát, a levet leszűrjük, a húst pedig kiszedjük és kicsontoljuk. Kisebb vagy nagyobb tálakba szétosztjuk a húst, rámerjük a lezsírozott kocsonyalevet és hideg helyre tesszük dermedni. Tetszés szerint fűszerpaprikával, hagymával vagy citrommal fogyasztjuk.

Gătirea la foc mic, timp îndelungat nu este o invenție nouă, bunicii noștri o practicau des, profitând de căldura cuptorului pe vatră, după coacerea pâinii. Bineînțeles, pentru asta este nevoie de un cuptor bun, din cărămidă care păstrează mult timp căldura după ce au ars lemnele. Carnea, legumele și mâncărurile preparate astfel, devin foarte fragede, cu gust mult mai intens și cu o textură pe care nu o primesc la gătire rapidă. Am preparat cu această metodă  piftie, și confit de costiță pe care le-am introdus deodată în cuptor, după coacerea cozonacului. Cuptorul avea în jur de 90-95 de grade și le-am lăsat peste noapte, timp de 10 ore (de la 10 seara până la 8 dimineața). Zeama piftiei niciodată nu a fost mai gustoasă, iar costița mai fragedă și suculentă. Nu ezitați să încercați, dacă aveți ocazia!

Piftie  

Ingrediente pentru 10 persoane: 4 picioruțe de porc, 1 ciolan de față, 500 g șorici și urechiușe (în total 2,5-3 kg ), 4 l apă,  sare, 1 lingură piper boabe, 1 ceapă galbenă, 1 căței de usturoi.

Prepararea: Piciorușele, ciolanul, urechiușele și șoriciul se curăță și se spală bine, se presară cu sare și se lasă 1-2 zile la rece. În ziua preparării se opăresc în apă fierbinte, se spală cu apă caldă. Se încălzesc 4 l de apă în vas la 50-60 grade, se dizolvă 1 linguriță de sare și se pun ingredientele opărite, se adaugă ceapa și usturoiul curățate, piperul boabe pus în infuzor de condimente. Se acoperă vasul cu capac și se introduce în cuptorul pe vatră preîncălzit unde se lasă peste noapte, timp de 10 ore. Dimineață se scoate din cuptor, se îndepărtează de la suprafață pojghița formată, ceapa și usturoiul, se strecoară zeama și se degresează. Carnea se dezosează, se împarte în tavă mai mare sau în farfurii, se toarnă zeama de răcituri și se pune la rece pentru închegat. Se servește cu boia, ceapă sau zeamă de lămâie, după plac. 

Sült tyúkhúsleves - Supă de găină la cuptor

A húsleves gyakori fogás az erdélyi családok asztalán, főként ünnepnapokon és hétvégenként kerül sor rá. Ennek egy különlegesebb elkészítési változata a kemencében „ sült” húsleves, mely össze sem hasonlítható a hagyományos módon készült húslevessel. Bár a hőkezelés során a leves nem lesz lehabozva, a végeredmény mégis egy kristálytiszta, intenzív ízű „ esszencia” . Kenyérsütés után szoktam ilyen levest készíteni, kihasználva a kemence melegét, ilyenkor  hőfok 120-130 körüli. Úgy alakítom a kenyérsütést, hogy a levest este 10 körül tegyem be, így másnap a déli ebédig bent maradhat, amikor olyan melegen veszem ki, hogy azonnal tálalható. A hús puha és omlós lesz, mégsem fő szét. 

Sült leves

Hozzávalók 6 személyre:  1 házi  tyúk, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 50 dkg sárgarépa, 2-3 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, ½ karalábé, 1 szelet vagy 1 alma méretű káposzta, 1 paprika, 1 kis csípőspaprika, 1 kis paradicsom, 1 kis csokor füszerzöld(petrezselyemzöld, zellerzöld, kevés lestyán, kakukkfű és rozmaring), 1 evőkanál szemes bors, só, 25 dkg lúdgége tészta.

Elkészítése: A konyhakész tyúkot feldaraboljuk, hideg vízzel leöblítjük és egy cserépedény aljára tesszük. Ráhelyezzük a megtisztított zöldségeket, a megmosott és héjában hagyott hagymákat, majd legfelül a zöldfüszereket és a szemes borst. Megsózzuk, felöntjük vízzel és lefedjük. Mikor a kemence 120-130 fokos,  betoljuk a cserépfazakat és 8-10 órán át hagyjuk benne. Sós vízben kifőzött lúdgége tésztával tálaljuk.

Megjegyzés: A tyúk csontosabb részeit tálaljuk a levessel, a mellet és a combokat  pedig pirítsuk körbe és egy finom körettel tökéletes második fogás. A leves készülhet kacsa vagy libahúsból is, fiatal csirkéből viszont nem ajánlom.

În Ardeal, supa de găină se regăsește destul de des în meniul de duminică sau de sărbători. O metodă tradițională de preparare a acestei supe, este că ea nu se fierbe, ci se „coace” în cuptorul pe vatră,  după coacerea pâinii, în oală de lut smălțuită. Deși supa nu se spumează, rezultatul este o supă foarte clară, o adevărată „esență”cu un gust deosebit de intens. Coacere pâinii se programează spre seară, după care cuptorul nu mai ”arde”, ci temperatura scade în jur de 120-130 grade. Atunci se introduce oala de lut și se lasă până a doua zi spre amiază, când supa va fi încă caldă, numai bună de servit, iar carnea și legumele vor fi fragede,  dar nu se vor sfărâma.

Supă de găină la cuptor

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 găină de curte, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 500 g morcovi, 2-3 rădăcini de pătrunjel, 1 felie țelină, ½ gulie, 1 felie sau 1 varză mică, 1 ardei, 1 ardei iute, 1 roșie, 1 legătură mare cu frunze de pătrunjel și țelină, puțin leuștean, rozmarin și  cimbrișor 1 lingură piper boabe, sare, paste gârtene.

Prepararea: Găina se porționează în bucăți, se limpezește și se așază într-o oală de lut. Se pun deasupra toate legumele curățate(ceapa cu coajă), mirodeniile și condimentele, de sărează și se toarnă apă rece cât să acopere totul. Când cuptorul are cca. 120-130 grade, se introduce oala acoperită cu capac și se lasă timp de 8-10 ore. Înainte se servire supa se strecoară, se servește cu paste gârtene fierte, alături de carne  și legume.

Sugestie: Părțile mai osoase se pot servi în supă, iar pulpele, pieptul și aripile se pot rumeni în puțină untură și servi ca și felul doi, alături de o garnitură. Supa se poate prepara și din carne de gâscă ori rață, dar nu și din pui tânăr.

Kemencében sült pillangócsirke - Pui la cuptor

A csirke a szétbontási technikának(„ spatchcock”) köszönhetően  teljesen kiterül, mindkét fele egyforma lesz(mint a pillangónak) és az egész felülete egyenletesen és ropogósra tud sülni. 

Hozzávalók 6 személyre: 1 egész csirke, 1,5 kg zöldség vegyesen(krumpli, sárgarépa, szárzeller, lilahagyma), 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 1 fej fokhagyma, száritott csombor, só, bors, fűszerpaprika, 1 evőkanál zsír. 

Elkészítése: 

1.      A csirkét a mellére fektetjük, majd éles késsel vagy csirkeollóval a püspökfalat két oldalán a gerincoszlopot kivágjuk. 

2.      A csirkét kinyítjuk,  megfordítjuk, majd két tenyerünket egymásra fektetve,  a mellhús közepén lévő szegycsontot  egy határozott, de finom nyomással megroppantjuk, ezáltal a mellhús  is kiterül.

3.      Kívül-belül bedörzsöljük sóval, majd a puha vajjal, utána megszórjuk borssal és fűszerpaprikával. 

4.      A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és 2-2,5 cm-es darabokra vágjuk. 

5.      Egy tepsit kikenünk zsírral, közepére fektetjük a csirkét, majd köréje helyezzük a zöldségeket, a megpucolt fokhagymát meg a csomborágacskákat és aláöntjük a bort. 

6.      A kemencét  1 órán át száraz fával fűtjük. A tepsit sütőpapírral és alúfóliával befedjük. 

7.      A parazsat a kemence szélére toljuk, 5-10 percig csukott ajtóval pihenni hagyjuk, majd betoljuk a tepsit. 

8.      30 percig sütjük, majd kifedjük és további 20-25 percig pirulni hagyjuk. 

Pui la cuptor 

Puiul, datorită technicii de tranșare („ spatchcock”) întreaga lui suprafață este orientată înspre sus, se coace uniform iar pielea se rumenește peste tot. 

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 pui întreg, 1,5 kg legume asortate(cartofi, morcovi, tulpină apio, ceapă roșie), 50 g unt, 200 ml vin alb, 1 căpățână usturoi, cimbrișor, sare, piper, boia dulce sau iute, 1 lingură untură.

Prepararea: 

1.      Puiul se așază pe tocător cu spatele în sus, se taie șira spinării cu cuțitul sau cu o foarfecă spaecială pentru pui și se scoate.

2.      Se întoarce puiul, se aplatizează cu palmele până când se rupe osul moale din piept, iar puiul se desface.

3.      Se sărează, se unge în interior și exterior cu untul moale, după care se condimentează cu piper și boia.

4.      Se curăță și se spală legumele, se taie în bucăți de 2-2,5 cm.

5.      Se unge tava cu untură, se așază în mijloc puiul, iar legumele de jur împrejur. Se pune și usturoiul curățat și cimbrișorul și se toarnă vinul.

6.      Se încinge cuptorul cu lemne. Tava se acoperă cu hârtie de copt și cu folie de aluminiu.

7.      Când focul s-a stins, jarul se împinge la margini și se lasă cuptorul 5-10 minute cu ușile închise, după care se introduce tava.

1.      După 30 minute se scoate folia și hârtia de copt și se lasă la rumenit 20-25 minute. 

Erdélyi töltött langalló- Pălănețe cu brânză burduf

Régen, a vidéki élet egyik legfontosabb, konyha körüli munkája a kenyérsütés volt, amire egy többtagú családi háztartásban minden héten sor került. Ilyenkor elmaradhatatlan volt a maradék tésztából készült langalló sütése, amit a mezőségi falvakban többnyire töltve készítettek. A töltelék az évszaktól függően változott, tavasszal  juhtúróval (zöld vagy sült hagymával), kapros ordával vagy tehéntúróval, ősszel dinsztelt káposztával vagy üstben főzött szilvaízzel készült. A kisült, forró langallót olvasztott disznó vagy libazsírral lekenték, majd házi szőttes konyharuhával lefedték, hogy a tésztája visszapuhuljon. Próbálják ki, hisz olcsó és kiadós, a sütőkemencétől kapott íze és illata magával ragadó!

Hozzávalók 8 darabhoz:

a tésztához: 50 dkg liszt, 3,7 dl langyos víz, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 0,25 dkg friss élesztő;

a töltelékhez: 50 dkg juhtúró, 4 zöldhagyma;

egyéb hozzávalók: liszt a szóráshoz, liba vagy disznózsír.

Elkészítése:

1.      A lisztet tálba szitáljuk, közepébe öntünk  2 dl langyos vizet, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekavarjuk és 15 percig állni hagyjuk. 

2.      Hozzáadjuk a sót, majd a megmaradt vízzel puha tésztát dagasztunk. A végén beledolgozzuk az olajat. Letakarjuk, 1 órát kelni hagyjuk.

3.      A kemencét felfűtjük, mikor az alján a vonót végighúzzuk és szikrát szór, nem teszünk több adag fát, a parazsat pedig körbe, a kemence szélére nyomjuk.

4.      A megkelt tésztát lisztezett deszkán újból átgyúrjuk, 10 percig pihenni hagyjuk.

5.      A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket 1 cm. vastag, kör alakúra nyújtjuk.

6.      A juhtúrót 8 részre osztjuk,  a kinyújtott tészták egyik felére morzsoljuk, rászórjuk az apróra vágott zöldhagymát.

7.      A tészta üresen maradt felét ráhajtjuk a töltelékre, a szélét körbe visszahajtjuk és két újjal összecsípjük.

8.      A langallókat 10 percig pihenni hagyjuk.

9.      Egy hosszú nyelű falapát segítségével a kihevített kemencébe toljuk és a hőfok függvényében, 8-10 percig sütjük.

10.  Ha megsültek kivesszük és vékonyan lekenjük meleg zsírral.

11.  Tiszta konyharuhával letakarjuk, hogy megpuhuljanak, majd tálaljuk.

Megjegyzés: Dagasztáskor, olaj helyett a tésztába tehetünk 5 dkg olvasztott vajat, valamint sütés után is lekenhetjük ugyanezzel. Tetszés szerint tölthetjük sajttal, sonkával vagy párolt zöldségekkel is. 

Palaneți cu brânză burduf

Coacerea pâinii era cea mai importantă activitate în gospodăriile țărănești din vremuri. Din acest aluat de pâine se făceau și palaneți, umplute cu diferite umpluturi, în funcție de sezon: primăvara cu brânză de oaie cu ceapă verde, urdă sau brânză de vaci cu mărar, iar toamna cu varză călită sau magiun de prune. După coacere se ungeau cu untură topită și se acopereau cu un ștergar țărănesc pentru ca aluatul să se înmoaie.

Ingrediente pentru 8 bucăți:

pentru aluat:  500 g făină, 370 ml apă călduță, 2 linguri ulei, 1 linguriță sare, 1 linguriță zahăr, 25 g drojdie proaspătă;

pentru umplutură:  500 g brânză burduf, 4 cepe verzi;

alte ingrediente: untură de porc sau de gâscă.

Prepararea:

1.      Făina se cerne într-un castron, se face un loc în mijloc, se toarnă 200 ml apă, se adaugă zahărul și drojdia sfărâmată, se amestecă și se lasă la crescut. 

2.      După cca. 15 minute se adaugă sarea și se frământă un aluat mai moale, turnând treptat apa rămasă. La sfârșit se încorporează uleiul, se acoperă și se lasă la dospit 1 oră.

3.      Se încinge cuptorul cu lemne, se încearcă temperatura, trăgând apăsat sapa cuptorului pe vatră: dacă se fac scântei, cuptorul este gata pentru coacere, iar jarul se trage spre margini.

4.      Aluatul dospit se scoate pe planșeta presărată cu făină, se frământă puțin și se lasă 10 minute la odihnit.

5.      Se împarte în 8 părți egale, se întinde fiecare în formă rotundă de 1 cm grosime.

6.      Se pune brânză burduf  pe fiecare jumătate de aluat, se presară deasupra ceapă verde mărunțită.

7.      Se acoperă cu partea  de aluat rămasă goală, iar marginile se lipesc  și se adună cu ajutorul degetelor.

8.      Se lasă la dospit încă 10 minute.

9.      Palaneții se pun pe lopata de lemn și se introduc pe rând în cuptor.

10.  Se coc 8-10 minute, în funcție de temperatură. Când sunt rumene se scot și se ung cu untură topită.

11.  Se acoperă cu un ștergar de bucătărie până când se înmoaie.

Sugestie: La frământare, în loc de ulei se poate folosi 50 g unt topit, iar după coacere se pot unge tot cu unt topit. Se pot umple cu cașcaval, șuncă sau legume înăbușite. 

Kemencés oldalas káposztaágyon sülve- Costițe de porc pe pat de varză murată

Az étel ebben a kemencében sült 

Hozzávalók 10 személyre: 

a húshoz: 2 kg friss oldalas(lehet füstölt is), 1 dl olaj, 1 dl házi paradicsomszósz, 2 evőkanál paprikakrém, 5 cikk fokhagyma, só, 1/2 evőkanál frissen őrölt bors;

a káposztához: 2 kg szálas savanyú káposzta, 2 nagy hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál fűszerpaprika, 2 evőkanál paprikakrém, szárított csombor és kapor, 10-15 dkg füstölt szalonna.

Elkészítése: 

1.Az oldalast a csontok között elvágjuk, bedörzsöljük sóval, 1-2 órát állni hagyjuk.

2. Az áttört fokhagymát kikavarjuk az olajjal, a paprikakrémmel, a borssal meg a paradicsomszósszal, majd a húsra kenjük. További 1-2 órát állni hagyjuk.

3. Az apróra vágott hagymát a zsíron üvegesre dinszteljük, félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát,  hozzáadjuk a paprikakrémet és felöntjük kevés vízzel. 

4. A káposztát ha túl savanyú, átmossuk, lecsöpögtetjük, majd belekavarjuk a paprikás hagymát, morzsolt kaporral és csomborral ízesítjük. 

5. A füstölt szalonnát vékony szeletekre vágjuk és egy nagyméretű tepsi aljába tesszük. 

6. A káposztát a szalonnára tesszük, kis mélyedéseket alakítunk ki benne, és belehelyezzük az oldalasokat. 

7. Aláöntünk 1 dl vizet, majd a tepsi fedelével vagy alúfóliával befedjük. Felhevített sütőkemencébe toljuk. 

8. 30 perc után a tepsit megforgatjuk, újabb 30 perc után pedig kifedjük és 20-30 percig pirulni hagyjuk. 

Megjegyzés: A folyadék lehet kevésnek tűnhet, de épp elég, hisz a jól lezárt tepsiből nem párolog el.  Az étel kisebb adagban, sütőben is elkészíthető. 

Costițe de porc pe pat de varză murată

Ingrediente pentru 10 persoane:

pentru carne: 2 kg costiță proaspătă  sau afumată de porc, 100 ml ulei, 100 ml sos de roși de casă, 2 linguri pastă de ardei, 5 căței de usturoi, sare, ½ linguriță piper proaspăt măcinat;

pentru varză: 2 kg varză murată mărunțită, 2 cepe mari, 1 lingură untură, 1 lingură boia dulce, 2 linguri pastă de ardei, cimbru și mărar uscat, 10-15 g slănină afumată.

Prepararea:

1.      Costița se feliază între oase, se freacă cu sare și se pune la rece pentru 1-2 ore.

2.      Usturoiul pisat se freacă cu uleiul, pasta de ardei, piperul și sosul de roșii, se unge peste costiță, și se mai lasă la temperatura camerei 1-2 ore.

3.      Ceapa mărunțită se înăbușă în untură până devine sticloasă, se ia deoparte, se presară cu boia dulce, se adaugă pasta de ardei și se toarnă puțină apă.

4.      Varza murată se limpezește dacă este prea acră, se scurge și se amestecă cu ceapa, se asezonează cu cimbru și mărar uscat.

5.      Slănina se taie felii subțiri și se pun într-o tavă de mărime mare.

6.      Amestecul de varză se întinde peste slănină, de formează mici adâncituri în care se așază costițele.

7.      Se toarnă 100 ml apă, se acoperă cu capac sau folie de aliminiu. Se introduce în cuptorul fierbinte.

8.      După 30 minute se întoarce tava în cuptor, pentru a se găti uniform, iar după încă 20-30 minute se ia folia și se lasă la rumenit.

Observații: Apa poate părea puțină, dar este suficientă să se gătească carnea și varza. Mâncarea se poate pregăti ți în cantitate mai mica, în cuptorul din bucătărie.