Töltike - Sărmăluțe în viță de vie

Hozzávalók 6-8 személyre : 60 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma,1 evőkanál zsír, 1 l sűrű paradicsomlé, 50 szőlőlevél+10 a tepsi aljába, só, bors, fűszerpaprika, szódabikarbóna, tejföl a tálaláshoz. 

Elkészítése:  

1. A darált húst összekeverjük a rizzsel, illetve az apróra vágott és zsírban megdinsztelt hagymával. Sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. 

2. A szőlőlevelek szárait levágjuk, egyenként alaposan megmossuk.

3. Vizet forralunk, hozzáadunk 1 teáskanál sót és 1 teáskanál szódabikarbónát, majd a szőlőleveleket 1 perc alatt leforrázzuk benne. 

4. A levelekre nagyujjnyi vastag masszát teszünk, szorosan felcsavarjuk, majd a két végén újjal bedugjuk a levelet. 

5. Egy tepsit kibélelünk forrázatlan szőlőlevelekkel, ráhelyezzük a töltikéket és megszórjuk az apróra vágott kaporral. 

6. Rátöltjük a paradicsomlevet és felöntjük annyi vízzel, amennyi épp hogy ellepi a töltikéket. 

7. A tepsit lefedjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 1 órát főzzük. Tejföllel tálaljuk. 

Sărmăluțe în viță de vie   

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 600 g carne tocată, 1 felie slănină afumată, 100 g orez, 1-2 cepe, sare, piper, boia dulce, ulei, cca. 50 frunze de viță de vie și varză timpurie, 1 l bulion, mărar proaspăt, smântână.

Prepararea: 

1 Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei, se presară cu boia, se adaugă orezul spălat. Slănina se taie cubulețe mici, se adaugă peste carnea tocată împreună cu amestecul de ceapă-orez, se asezonează cu sare și piper și se amestecă.

2 Se aleg frunzele de viță de vie și varză și se spală.

3 Se opăresc 1 minut  în apă fierbinte, li se taie cotoarele.

4 Se ia câte 1 lingură din compoziția de sarmale, se pune pe frunze, se rulează strâns, apoi se îndeasă la capete.

5 Se pun frunze neopărite într-o tavă de copt sau în oală, se așază sarmalele strâns una lângă cealaltă și se presară mărar mărunțit.  

6 Se toarnă bulionul și puțină apă, se acoperă cu frunze sau cu folie alimentară.

7 Se fierbe 40-50 minute în cuptor la 200 grade. Se servesc cu smântână.

Observații: Sarmalele ies mai gustoase, dacă se folosesc  mai multe tipuri de frunze. Se pot folosi frunze de viță de vie, frunze de varză timpurie,  frunze de ștevie și frunze de podbal, din care se formează sarmale lungi și subțiri, de grosimea degetului mare. 

Diós-szőlős sajtos rolád

Hozzávalók 1 rúdhoz: a laphoz:  4 tojás, 3 evőkanál tejföl, 6 evőkanál darált dió, 4 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, só, bors; a krémhez: 10 dkg krémsajt, 5 dkg márványsajt, 5 dkg Edami sajt, 5 dkg dió, 1 fürt fehérszőlő,  só, bors. 

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk a sárgáját összekeverjük a tejföllel, ízlés szerint sózzuk, borsózzuk. A lisztet összekeverjük a dióval meg a sütőporral, a tojásfehérjét felverjük, majd ráöntjük a tejfölös sárgáját, rászórjuk a lisztes diót  fokon, és óvatosan összekavarjuk. Sütőpapírral bélelt hosszúkás tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 15 percig sütjük. ha megsült kivesszük és sütőpapírral együtt felcsavarjuk, majd vizes konyharuhába csavarjuk és úgy hagyjuk kihűlni. Közben a márványsajtot villával összetörjük, hozzáadjuk a krémsajtot és kikavarjuk, sóval és borssal ízesítjük. A diót meg a sajtot kis kockákra vágjuk.  A kihűlt lapot kicsavarjuk, lehúzzuk a sütőpapírt róla és lekenjük a sajtos krémmel(1 evőkanálnyi krémet félreteszünk), megszórjuk a dióval, a sajtkockákkal meg a szőlőszemekkel és szorosan feltekerjük. Visszacsavarjuk a sütőpapírba és 2-3 órán át hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt a megmaradt krémmel díszítjük, majd éles késsel szeletekre vágjuk. 

A szegény ember szőlője (Népmese)

     Volt, hol nem volt, hetedhét országon is túl volt, volt egyszer egy szegény ember s annak három fia.
     Ennek a szegény embernek egy darab szőlője volt, egyebe semmi, sem égen, sem földön. No, hanem őriztette a szőlőjét, akárcsak a szeme fényét. Sorba jártak ki a fiai a szőlőbe, és strázsálták éjjel-nappal.

     Egy reggel a legidősebb fiú ment ki a szőlőbe, ott leült, s elkezdett falatozni. Amint ott falatoznék, elejébe ugrik egy béka, s kéri a legényt:
     – Adj egy falás kenyeret, te legény, már két hete, hogy egy falatot sem ettem.
     – Majd holnapután vaskedden – mondotta a legény, s elkergette a békát.

     A béka elment szó nélkül, de a legény csakhamar elaludott, s mikor felébredt, a szőlő úgy meg volt dézsmálva, hogy a legényt a hideg is kirázta nagy félelmében. Másnap a középső fiú ment a szőlőbe, de az éppen úgy járt, mint a legidősebb. Attól is kért a béka kenyeret, de ez a legény is elkergette, még jól meg is dobta kővel. Azután lefeküdt, elaludott, s mire felkelt, fele sem volt meg a szőlőnek. Hej, zsémbelt a szegény ember, nem volt otthon maradása a két idősebb legénynek, elkergette az apjuk. Egyebük sincs annál a kis szőlőnél, s arra sem tudnak vigyázni! Mondotta a legkisebb legény:
     – Ne búsuljon, édesapám. Ami maradt, az meg is marad, azt én őrzöm.
     Kimegy a legény a szőlőbe, leül ő is falatozni, s hát jő egy béka, kenyeret kér tőle is.
     – Adok én jó szívvel, hogyne adnék.
     Letört egy jó darabot a kenyérből, s szépen a béka elé tette.
     – Egyél, szegény béka, nesze.
     – No, te fiú – mondotta a béka –, jótétel helyébe jót várj. Nesze, adok neked egy rézvesszőt, egy ezüstvesszőt meg egy aranyvesszőt. Majd az éjjel eljön három paripa, egy rézszőrű, egy ezüstszőrű meg egy aranyszőrű, hogy összerugdossák a szőlődet, de te csak suhints rájuk külön-külön ezekkel a vesszőkkel, s egyszeribe megszelídülnek. Aztán meglátod, hogy sok hasznukat veszed az életben.
     Úgy lett, ahogy a béka mondotta. Eljött éjjel a három paripa, berontottak a szőlőbe, nyerítettek, rúgtak, kapáltak, hányták fel a földet a csillagos egekbe. De a legény sem nézte összedugott kézzel, rájuk suhintott magyarosan, s hát abban a pillanatban úgy megszelídültek, úgy állottak előtte, mint három bárány.
     – Ne bánts minket – mondották a paripák. – Ha valamire szükséged lesz, csak suhints a vesszőkkel, s nálad leszünk.
     Azzal a paripák elnyargaltak, a fiú pedig hazament. De semmit sem szólt, sem az apjának, sem a testvéreinek arról, hogy mi történt. Azok csak csudálkoztak, hogy mi tenger szőlő lett, hogy az egész falunak nem lett annyi bora, mint nekik. Alig tudták leszüretelni.
     No, telt-múlt az idő, egyszer a király, mint gondolt, mit nem, egy magas fenyőszálat állíttatott a templom elé, a fenyőszál tetejére tétetett egy aranyrozmaringot, s kihirdettette az egész országban, hogy annak adja a leányát, aki lovával olyan magasra ugrat, hogy a fenyőszál tetejéről lekapja az aranyrozmaringot. Próbálkozott mindenféle királyfi, herceg, de hiába próbálták, még félig sem tudtak felugratni. Mikor mind nagy szégyenkezve elkullogtak, jött egy legény rézszőrű paripán. Fején rézsisak volt, hogy ne lássa senki, aztán sarkantyúba kapta a lovát, egy ugrással lekapta a rozmaringot, s úgy eltűnt, mintha a föld nyelte volna el. Hát bezzeg a szegény ember legkisebb fia volt ez a vitéz. De otthon nem tudtak erről semmit. A rongyos ruhájában ment haza, s mikor az apja meg a testvérei hazakerültek - mert azok is oda voltak csudalátni -, ott heverészett a kuckóban. Mondják a bátyjai, hogy ők mi mindent láttak. Mikor mindent elbeszéltek, azt mondja a legény:
     – Jobban láttam én azt, mint ti.
     – Ugyan honnét láttad volna jobban? – kérdezték a bátyjai.
     – Hát fölállottam a kerítésre, s onnét láttam.
     A legények még ezért is irigykedtek az öccsükre, s hogy többet ilyesmit ne lásson, a kerítést lebontották.
     Következő vasárnap még magasabb fenyőszálra egy aranyalmát tétetett a király. Most is próbáltak szerencsét sokan, de hiába. Hanem mikor nagy szégyenkezve mind elkullogtak, jött ezüstszőrű paripán egy vitéz, akinek ezüstsisak volt a fején. Ez egy ugrással lekapta az aranyalmát, s úgy eltűnt, mintha a föld nyelte volna el. Mire a szegény ember s két idősebb fia hazakerült, a legkisebb fiú már ott hevert a kuckóban.
     Mondják neki nagy áradozva, hogy mit láttak, bezzeg olyat a kuckóból nem lehet látni!
     – Ó, én jobban láttam, mint ti – mondotta a legény.
     – Ugyan honnét láttad?
     – Felmásztam az ól tetejére, s onnét láttam.
     A legények nagy mérgükben szétszedték az ól tetejét is, hogy az öccsük ne lásson onnét. Harmadik vasárnap még magasabb fenyőszálra arany selyemkendőt tűzetett fel a király. Bezzeg, hogy ezt is a szegény legény kapta el. De most sem ismerte meg senki, mert aranyszőrű paripán volt, s aranysisak fedte az arcát.
     Beszélik otthon a legények nagy dicsekedve, hogy mi csudát láttak.
     – Jobban láttam azt én – mondotta a legény.
     – Ugyan honnét láttad?
     – Honnét? A ház tetejéről.

     Mérgelődtek szörnyen a legények, s nagy mérgükben széthányták a ház fedelét is. Aközben a király kihirdette országszerte, hogy jelentse magát az a vitéz, aki elvitte az aranyrozmaringot, az aranyalmát, az arany selyemkendőt. Eltelt egy hét, eltelt két hét, nem jött senki. Akkor a király odahívatta az udvarába, aki valamirevaló legény csak van az országban. Azok közt sem volt az a híres vitéz. Mikor aztán mind eltakarodtak, jött aranyszőrű paripán a legény, aranyos ruhában. Kalapjába volt tűzve az aranyrozmaring, a lova kantárjába az arany selyemkendő, s egyik kezében tartotta az aranyalmát.
No, csakhogy megjött. Örült a király, de még jobban a királykisasszony. Mindjárt megtartották a lakodalmat, s a király a legénynek adta egész országát.
     Még ma is élnek, ha meg nem haltak. 

Szüreti rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz: 

a rétestésztához: 50 dkg rétesliszt, 1 tojás, 2 evőkanál olvasztott zsír, só, 1 teáskanál ecet, 2,5 dl langyos víz, olaj; 

a töltelékhez: 2 kg alma, 60 dkg fehér szőlő, 15 dkg cukor, 12 dkg + 2 evőkanál vaj, 5 evőkanál búzadara, fahéj, porcukor.

Elkészítése: 

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást és a zsírt. A sót meg az ecetet elkeverjük a vízben és apránként adagolva összegyúrjuk a liszttel. A tésztát alaposan kidolgozzuk, míg hólyagos, rugalmas tésztát nem kapunk. Két részre osztjuk, lekenjük olajjal és 30 percig pihentetjük. 

Közben az almát meghámozzuk, lereszeljük és kiszorítjuk a levét, majd a vajon megpároljuk. Ha kihűlt belekavarjuk a cukrot, a búzadarát és ízlés szerinti mennyiségű a fahéjat. A szőlőt megmossuk, szárazra töröljük. 

Asztalra terítőt teszünk, megszórjuk liszttel, ráhelyezzük a tésztát és kézzel nyújtani kezdjük. Kézfejünket óvatosan alátéve addig húzzuk, míg szinte áttetsző vékonyságú nem lesz. A vastag széleket levágjuk, majd meglocsoljuk az olvasztott vajjal. 

Az almás tölteléket két felé osztjuk, szétterítjük a réteslapon, megszórjuk a szőlőszemekkel és lazán feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és tetejét is lekenjük olvasztott vajjal. A másik tésztával hasonlóan járunk el. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 20-25 percig sütjük. Forrón megszórjuk porcukorral, majd langyosan szeleteljük. 

Szőlős mandulás lepény

Hozzávalók: 5 tojás, 18 dkg cukor, 12 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg liszt, 5 dkg vágott mandula, 5 dkg szeletelt mandula, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, 1 gerezd szőlő

Elkészítése: 
1. A vajat habosra kavarjuk a kétféle cukorral.
2. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, mindegyik után jól kikavarjuk.
3. Belekavarjuk a sütőporral összevegyített lisztet meg a vágott mandulát. 
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és előbb a felét majd a megmaradt részt is beleforgatjuk a lisztes masszába. 

5. A tésztát sütőpapírral bélelt, 25 x 30 cm nagyságú tepsibe simítjuk.
6. Tetejét kirakjuk a szőlőszemekkel és megszórjuk a mandulaforgáccsal. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 20-25 percig sütjük.

Szőlős rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz:  8 réteslap, 10 dkg vaj;

a töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 1 dl + 2 evőkanál tejföl, 2 tojás, 10 dkg cukor, 6 dkg búzadara, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 tasak vaníliás cukor,  30 dkg szőlő; 

a tálaláshoz: 2-3  evőkanál porcukor

Elkészítése: A töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a kétféle cukorral meg a reszelt citromhéjjal, majd belekeverjük a tehéntúróba. Hozzáadjuk a tejfölt, a búzadarát és végül a felvert tojásfehérjét. A réteslapokat lekenjük az olvasztott vajjal és 4-4 lapot egymásra teszünk. Kanállal szétosztjuk az egész felületén a tehéntúrós krémet, helyenként szőlőszemeket teszünk rá és feltekerjük, a széleit kissé bedugjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki. Tetejét lekenjük tejföllel és előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Szüreti dínom-dánom

A vidéki gazdaságokban az ősz legfontosabb eseménye a szűret, mely a szőlős nagyságától függően, akár egy társasági esemény is lehet. Ilyenkor összesereglik az egész család, ha pedig a szőlős nagyobb, akkor jönnek a közeli és távoli rokonok, jó szomszédok, hogy együtt segítsenek a gazdának. Kora reggel a háziak sonkával, szalonnával és kolbásszal kínálják a társaságot, kedvcsinálónak pedig pálinkát adnak, ami után kivonulnak a szőlősbe. A lányok és asszonyok szedik a szőlőt, a férfiak pedig a présházhoz hordják, közben folyik a móka, a viccelődés, a nóta és a hangoskodás. A szűret befejezése után  terített asztal várja őket, majd este a felvonulás és szűreti bál. Vidékenként változik a szűreti ebéd vagy vacsora. Van ahol bográcsban főznek birkapörköltet vagy marhagulyást, van ahol mustos pecsenyét,  szőlős kacsát vagy töltött káposztát. 
Az  alábbi szüreti menüsort a mezőségi falvakban szokták készíteni a gazdasszonyok.



Zöldséges kakasleves

Hozzávalók: 1 házilag nevelt kakas, 50 dkg sárgarépa, 30 dkg petrezselyemgyökér, 1 zellergumó, 1 nagy karalábé,  1 kis fej karfiol, 1 kis kelkáposzta, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 paprika, 1 csípős paprika, só, szemesbors; a tálaláshoz: rombusztészta

Elkészítése:  A konyhakész kakast feldaraboljuk és hideg vízben főni tesszük. Amikor felforrt, a habját szűrőkanállal leszedjük, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a sót meg a szemesborsot és lassú lángon, gyöngyözve  főzzük. Mikor a kakashús félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket és továbbra is lassú lángon készre főzzük. Félrehúzzuk és kicsit hagyjuk leülepedni, majd a húst meg a zöldségeket kivesszük és a levest átszűrjük. A combokat és a mellehúsát félretesszük, a többi csontos részekről a húst leszedjük és a kakas aprólékjával  meg a feldarabolt  zöldségekkel együtt visszatesszük a levesbe.Tálalás előtt a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük és a leves mellé kínáljuk.

Szüreti kakaspecsenye

 

Hozzávalók: levesben főtt kakashús, 1 nagy káposzta, 2 paradicsompaprika, 1 hagyma, 2-3 gerezd Cabernet Sauvignon szőlő, 1 evőkanál zsír, só, bors

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A zsiradékot felmelegítjük és a hagymát üvegesre dinszteljük benne. Hozzáadjuk a csíkokra vágott káposztát meg az apró kockára vágott paradicsompaprikát, megszórjuk sóval meg frissen őrölt borssal és  víz hozzáadása nélkül megpároljuk. A végén belekavarjuk a megmosott és leszemezett szőlőt és egy sültestál aljára simítjuk. A kakashúst  a káposztára rakjuk, megszórjuk borssal, kevés forró zsírral lekenjük és forró sütőben vagy ha van, kemencében, ropogósra sütjük. 

Kacsazsíros pogácsa- recept itt

 

Szőlős piskótaszelet

Hozzávalók  
a piskótalaphoz: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 evőkanál olaj;
a krémhez: 35 dkg tehéntúró, 2 dl joghurt, 2 dl tejszín, 12 dkg porcukor, 1 rúd vanília, fél citrom héja, 10 g zselatin, 0,5 dl tej, 2 gerezd muskotály szőlő; 
a díszítéshez: 2 dl habtejszín, 1 gerezd muskotály szőlő, dekorgyöngy

Elkészítése: A tojásokat egy keverőtálba törjük, hozzáadjuk a cukrot és addig verjük, míg vastag habkrém lesz. Beleszitáljuk a lisztet meg az étkezési keményítőt, a tál szélén körbecsorgatjuk az olajat és lazán összekeverjük. Sütőpapírral bélelt, 30x25 cm.es tepsibe simítjuk és forró sütőben 10 perc alatt megsütjük. 1 evőkanál porcukrot összekeverünk 1 evőkanál liszttel, egy tiszta konyharuhára szórjuk és egy hirtelen mozdulattal a piskótalapot ráfordítjuk, lehúzzuk a sütőpappírt és feltekerjük, majd hűlni hagyjuk. A tehéntúrót kikavarjuk a porcukrral, a vanília kikapart magjával meg a reszelt citromhéjjal, majd hozzáadjuk a  joghurtot, a tejben feloldott zselatint meg a felvert tejszínt és lazán összekavarjuk. Végül beleforgatjuk a megmosott és megszárított szőlőszemeket. A piskótalapot egy kalácsformába rakjuk, beleöntjük a krémet és a piskóta lelógó részeit kétfelől ráhajtjuk, úgy, hogy középen találkozzanak. Ha nagyobb, a széleiből levágunk. Egy éjszakára dermedni hagyjuk, majd  hosszúkás tálcára borítjuk, 2-3 cm-es szeletekre vágjuk és tetejét tejszínhabbal, szőlőszemekkel és dekorgyöngyel díszítjük. 

Fehérboros szőlőparfé

Hozzávalók: 2 dl fehérbor, 5 dl tejszín, 2 tojás,15 dkg cukor,1 gerezd fehér szőlő

Elkészítése: a tojásokat kikavarjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a bort és 2 dl tejszínt. Vízgőz fölött habverővel addig verjük, míg sűrű krémes lesz, majd kihűtjük. A  megmaradt 3 dl tejszínt felverjük, majd lazán beleforgatjuk a kihűlt tojáskrémet és  a megmosott szőlőszemeket. Fóliával kibélelt formákba töltjük és lefagyasztjuk. Szőlőszemekkel és mentalevéllel díszítve tálaljuk.