Birsalmalikőr - Lichior de gutui

 

Hozzávalók 1 literhez: 1 kg birsalma, 20 dkg cukor, 3 dl víz, 1 rúd fahéj, 2-3 szem szegfűszeg, 5-6 dl vodka.

Elkészítése: A birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk, majd a gyümölcsöt kisebb kockákra vágjuk. Egy nagy, zárható üvegbe helyezzük, hozzáadjuk a fahéjrudat meg a szegfűszeget, majd felöntjük annyi vodkával, hogy ellepje a gyümölcsöt. Az üveget szorosan lezárjuk, és 2 hétre, szobahőmérsékleten hagyjuk, időnként felrázzuk. Amikor letelt az ázási idő, a vizet a cukorral felforraljuk, amíg a cukor teljesen feloldódik, majd hűlni hagyjuk. Az alkoholt a birsalmáról leszűrjük, hozzáadjuk a cukorszirupot, majd tiszta üvegekbe töltjük. Felhasználásig hűvös, sötét helyen érleljük, hogy az ízek teljesen összeérjenek. Hidegen tálaljuk, hogy a likőr fűszeres aromája jobban érződjön. 

Lichior de gutui

Ingrediente pentru cca. 1 litru:

1 kg gutui, 200 g zahăr, 300 ml apă, 1 baton de scorțișoară, 2–3 cuișoare, 500–600 ml vodcă.

Descriere preparare:

Gutuile se spală, se curăță de coajă, li se îndepărtează  semințele, apoi se taie în cuburi mici și se se pun într-un borcan mare, cu capac etanș. Se adaugă batonul de scorțișoară și cuișoarele, apoi se toarnă deasupra atâta vodcă cât să acopere complet fructele. Borcanul se închide bine și se lasă la temperatura camerei timp de 2 săptămâni, agitându-l ocazional. După perioada de macerare, se prepară un sirop din apă și zahăr: se pune apa cu zahărul la fiert și se lasă până când zahărul se dizolvă complet, apoi se lasă siropul să se răcească. Lichiorul se strecoară, îndepărtând fructele și condimentele, apoi se amestecă cu siropul răcit. Se toarnă în sticle curate, se închid bine și se păstrează într-un loc răcoros și întunecos, pentru ca aromele să se împletească armonios. Se servește rece, pentru a se simți mai intens aroma fructată și cea ușor picantă a condimentelor.

Lencsekrémes falatok - Tartine cu cremă de linte

 

Hozzávalók:  200 g sárga lencse, 2 evőkanál tahini krém, 12 dkg sajtkrém, só, bors, füstölt fűszerpaprika,  2 babérlevél, 1 hagyma, citromlé, csipős paprika, csilipehely, magos bagett.

Elkészítése: A lencsét beáztatjuk, majd sós vízben, a megpucolt hagymával meg a babérlevéllel puhára főzzük. Hagyjuk a vízben langyosra hűlni, majd alaposan leszűrjük és  turmixgépbe tesszük (a főtt hagymát is benne hagyjuk). Hozzáadjuk a tahini krémet meg a sajtkrémet, sóval, borssal, füstölt fűszerpaprikával és citromlével ízesítjük, majd krémesre turmixoljuk. A lencsekrémet csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk és a szeletre vágott bagettre nyomjuk. Citrommal, csípős paprikával és csilipehellyel díszítjük. 

                                                             Tartine cu cremă de linte     

Ingrediente: 200 g linte galbenă, 2 linguri de tahini, 120 g cremă de brânză, sare, piper, boia afumată, 2 foi de dafin, 1 ceapă, zeamă de lămâie, ardei iute, fulgi de chili, baghetă cu semințe.

Prepararea:  Se înmoaie lintea în apă, apoi se fierbe în apă cu sare împreună cu ceapa curățată și foile de dafin până se înmoaie. Se lasă să se răcească în apă până ajunge la temperatura camerei, apoi se scurge bine și se pune în blender (se adaugă și ceapa fiartă). Se adaugă tahini și crema de brânză, se asezonează cu sare, piper, boia afumată și zeamă de lămâie, apoi se mixează până devine cremoasă. Crema de linte se pune într-un poș cu dui în formă de stea și se șprițează pe bagheta feliată. Se decorează cu lămâie, ardei iute și fulgi de chili.

Olajbogyós krumplisaláta rántott hallal - Salată orientală cu pește pane

 

Hozzávalók:  a salátához: 50 dkg burgonya, 1 lila hagyma, 10 dkg fekete olívabogyó (mag nélküli), 2 keményre főtt tojás, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál almaecet vagy citromlé, 1 evőkanál mustár, só, bors, friss petrezselyem a díszítéshez; a rántott halhoz: 1 kg halfilé, 2 tojás, 1 csésze pankó morzsa, 2 evőkanál szezámmag, 1 csésze liszt, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük enyhén sós vízben, amíg meg nem puhul. Leszűrjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd meghámozzuk és kockákra vágjuk. A lila hagymát, a főtt tojást meg az olívabogyót szeletekre vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a mustárt az olajjal, az ecettel vagy citromlével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a burgonyát, a lila hagymát meg az olívabogyót és  óvatosan átforgatjuk, hogy a hozzávalókat ne törjük össze. Végül hozzáadjuk a tojást és a tetejét friss petrezselyemmel díszítjük. A halfilét keskeny szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, 30 percre egy szűrőben lecsöpögtetjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk. A pankómorzsát összekeverjük a szezámmaggal. A halfilét lisztbe, tojásba, végül a morzsába mártjuk és forró olajban kisütjük.  A salátát szobahőmérsékleten, a halat melegen tálaljuk. 

                                           Salată orientală cu pește pane      

Ingrediente: pentru salată: 600 g cartofi, 1 ceapă roșie, 100 g măsline negre (fără sâmburi), 2 ouă fierte tari, 2-3 linguri ulei de măsline, 1-2 linguri oțet de mere sau zeamă de lămâie, 1 lingură muștar, sare, piper, frunze de pătrunjel; pentru peștele pane: 1 kg file de pește, 2 ouă, 1 cană pesmet panko, 2 linguri semințe de susan, 1 cană făină, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Cartofii se fierb în coajă în apă ușor sărată până se înmoaie. Se scurg, se lasă să se răcească până devin călduți, apoi se decojesc și se taie cuburi. Ceapa roșie, ouăle fierte și măslinele se taie felii. Într-un bol mare, se amestecă muștarul cu uleiul, oțetul sau zeama de lămâie, se asezonează cu sare și piper, apoi se adaugă cartofii, ceapa roșie și măslinele, amestecând ușor pentru a nu zdrobi ingredientele. La final, se adaugă ouăle și se decorează cu frunze de pătrunjel proaspete. Fileurile de pește se taie în fâșii subțiri, se asezonează cu sare și piper, și se lasă la scurs timp de 30 de minute într-o strecurătoare. Ouăle se bat, se asezonează cu sare și piper. Pesmetul panko se amestecă cu semințele de susan. Fâșiile de pește se trec prin făină, ou, apoi prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Salata și peștele se servesc reci sau la temperatura camerei.

Parmezános csillagok - Steluțe cu parmezan

Hozzávalók 50-60 db-hoz:  40 dkg liszt, 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg rikotta vagy tehéntúró, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál só, 1 tojás, 5 dkg reszelt parmezán.

Elkészítése: A lisztet összekeverjük a sóval meg a sütőporral, elmorzsoljuk benne a margarint, majd  összegyűrjuk a rokittával. Puha enyhén ragacsos tésztát kell kapjunk. Gomboccá formázzuk, fóliába csomagoljuk, majd 30-40 percre hűtőbe tesszük. Ha leját a idő, lisztezett felületen 4-5 mm vastag lappá nyújtjuk, tetszés szerinti kiszűróval kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Tetejét lekenjük a felvert tojással és megszórjuk parmezánnal. 180 fokon, 10 percig sütjük. Ne szárítsuk ki.

Megjegyzés: Pogácsát is készíthetünk belőle, ehhez 1 cm vastagságúra nyújtjuk és kerek formával szaggatjuk. 

                                                               Steluțe cu parmezan

Ingrediente: 400 g făină, 250 g margarină Rama, 200 g ricotta sau brânză de vaci, 1 linguriță praf de copt, 2 lingurițe sare, 1 ou, 50 g parmezan ras.

Prepararea: Făina se amestecă cu sarea și praful de copt, se frământă cu margarina, apoi se adaugă ricotta și se frământă până se obține un aluat moale, ușor lipicios. Aluatul se formează într-o bilă, se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider timp de 30-40 de minute. După răcire, se întinde pe o suprafață presărată cu făină, în foaie de 4-5 mm grosime, se decupează cu forme la alegere și se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Deasupra se unge cu oul bătut și se presară parmezan. Se coace la 180°C timp de 10 minute, fără a le usca prea tare.

Sugestie: Se pot face și pogăcele, întinzând aluatul la o grosime de 1 cm și decupând cu o formă rotundă.

Sörkolbászos minikiflik - Mini cornulețe cu cârnați de bere

 

        Hozzávalók:  40 dkg bolti leveles tészta, 40 db mini sörkolbász, 1 tojás, szezánmag, só, házi pizzakrém vagy ketchup, szárított oregáno és bazsalikom.

Elkészítése: A leveles tésztát hosszában kettőbe, majd mindkettőt 20-20 vékony háromszögű csíkra vágjuk. A tésztacsíkokat a kiflik köré tekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk kevés sóval és szezámmaggal. 200 fokon, 15-18 percig sütjük. Tálaláskor házi pizzaszószt vagy ketchupot kínálunk mellé, amit megszórunk szárított zöldfűszerekkel. 

                                                 Mini cornulețe cu cârnați de bere             

Ingrediente: 400 g aluat foitaj din comerț, 40 bucăți mini cârnați de bere, 1 ou, semințe de susan, sare, sos pizza de casă sau ketchup, oregano și busuioc uscat.

Prepararea: Aluatul foitaj se taie pe lungime în două, apoi fiecare jumătate se taie în 20 de fâșii subțiri, triunghiulare. Fiecare fâșie de aluat se rulează în jurul unui cârnaț, iar cornurile obținute se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se ung deasupra cu ou bătut, se presară cu puțină sare și semințe de susan. Se coc la 200°C timp de 15-18 minute. La servire, se oferă alături sos pizza de casă sau ketchup, presărat cu ierburi uscate.

Wasabi-krémes csülökmozaik - Cubulețe cu ciolan și cremă Wasabi

Hozzávalók:  40 dkg csont nélküli füstölt csülök, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 5 szemesbors, 7 g porzselatin, 20 dkg krémsajt, 2 evőkanál Wasabi, tej, fekete szezámmag, csípőspaprika.

Elkészítése:  A csülköt annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi főni tesszük, ha felforrt a habját leszedjük, majd hozzádjuk a megpucolt és félbevágott hagymát, a fokhagymát, a szemesborst  meg kevés sót és puhára főzzük. A csülökhúst a levében hűlni hagyjuk(szebben vágható) majd kiszedjük a léből, kis kockákra vágjuk és egy 20x20 cm-es, fóliával bélelt tepsibe vagy műanyag dobozba tesszük. A levet langyosra melegítjük és átszűrjük. A porzselatint 3-4 evőkanál főzőlében duzzadni hagyjuk, majd felmelegítjük, mikor folyós, 1 liter főzőlébe kavarjuk, majd az egészet a csülökhúsra öntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap egy vágódeszkára borítjuk és 3-4 cm-es kockákra vágjuk. A krémsajtot kikavarjuk a wasabival, ha túl kemény lenne, 1-2 teáskanál tejet kavarunk hozzá. A krémet csillagcsöves habzsákból a csülökmozaikra nyomjuk, szezámmaggal és csípőspaprikával díszítjük. 

 Cubulețe cu ciolan și cremă Wasabi         

 

Ingrediente:  400 g ciolan afumat fără os, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 5 boabe de piper, 7 g gelatină, 200 g mascarpone, 2 linguri pastă Wasabi, lapte, susan negru, boia iute.

Preparare: Carnea de porc se pune la fiert în apă rece cât să o acopere bine. Când dă în clocot, se îndepărtează spuma, apoi se adaugă ceapa curățată și tăiată pe jumătate, usturoiul, boabele de piper și puțină sare și se fierbe la foc mic, până când carnea devine fragedă(1,5-2 ore). Se lasă să se răcească în zeama în care a fiert, apoi se scoate din zeamă, se taie cubulețe și se pune într-o cutie de plastic sau o tavă de 20x20 cm, căptușită cu folie alimentară. Zeama se încălzește și se strecoară. Gelatina se hidratează cu 3-4 linguri din zeamă, apoi se încălzește și când devine lichidă, se amestecă cu 1 litru de zeamă de ciolan strecurată și se toarnă peste carne. Se pune la frigider pentru o noapte. A doua zi se răstoarnă pe o planșetă și se taie cubulețe de 3-4 cm. Mascarponele se amestecă cu Wasabi, dacă este prea densă, se adaugă 1-2 linguri de lapte. Crema se șprițează deasupra cubulețelor de ciolan, folosind un poș cu vârf de stea și se decorează cu susan negru și felii de ardei iute.

Tejfölös húsgombóc leves - Ciorbă de perișoare cu smântână

Hozzávalók 4 szemelyre: 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 nagyobb hagyma, 25 dkg darált hús,  1 kisebb tojás, olaj, só, bors, 1,5 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, petrezselyemzöld, citromlé és csípőspaprika a tálaláshoz.

Elkészítése:  A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, majd felét kiszedjük. 1 sárgarépát lereszelünk, az edényben maradt hagymához adjuk és együtt tovább dinszteljük, míg a hagymás alapnak szép sárga színe lesz, majd hozzáadjuk a karikákra vagy kockákra vágott gyökérzöldségeket. Felöntjük  2 liter vízzel, megsózzuk és közepes lángon főzzük. Közben a darált húst összekeverjük a félretett hagymával meg a tojással, sózzuk, borsozzuk, összedolgozzuk, majd diónyi gombócokat formázunk és a levesbe tesszük. Mikor a gombócok megfőttek a lisztet a tejföllel kikavarjuk, forró lével hőkiegyenlítjük, majd a leveshez adjuk és 2-3 percig alig gyöngyözve főzzük. A végén rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és kevés citromlével savanyítjuk. Csípős paprikával tálaljuk.   

Ciorbă de perișoare cu smântână                  4  pers /  55 min

Ingrediente:  3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 felie de țelină, 1 ceapă mare, 250 g carne tocată, 1 ou mic, ulei, sare, piper, 150 ml smântână, 1 lingură rasă de făină, pătrunjel verde, zeamă de lămâie și ardei iute pentru servire.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt, se călește în ulei, apoi se scoate jumătate și se pune deoparte. Un morcov se dă pe răzătoare, se adaugă la ceapa rămasă în oală, se călesc împreună până ce amestecul capătă o culoare frumoasă aurie, apoi se adaugă rădăcinoasele tăiate felii sau cubulețe. Se toarnă 2 litri de apă peste ele, se adaugă sare și se fierb la foc mediu. Între timp, carnea tocată se amestecă cu ceapa călită pusă deoparte și oul, se condimentează cu sare și piper, se amestecă, apoi se formează perișoare mici și se adaugă în zeamă. Când perișoarele sunt fierte, se amestecă făina cu smântâna, se adaugă puțină zeamă fierbinte, după care se adaugă totul în ciorbă și se fierbe la foc mic timp de 2-3 minute. La final, se presară pătrunjelul tocat fin și se acrește după gust cu zeamă de lămâie. Se servește cu ardei iute.

 

Töltött káposzta-csiga -- Sarmale melcișori

Hozzávalók:  25 dkg marhahús, 25 dkg sertés lapocka, 1 fej savanyított káposzta(fontos, hogy vékony levelű káposzta legyen),  1 nagy hagyma,  10 dkg rizs, 3-4 evőkanál olaj,  só, bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése: A rizst megmossuk és lecsöpögtetjük. A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát és összekeverjük a rizzsel. A kétféle húst ledarárjuk, hozzáadjuk a hagymás rizst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk. A káposzta leveleit szétbontjuk, a széléről levágunk egy kb 10 cm széles csíkot, a hosszúsága körülbelül 20-22 cm legyen. Ha nem elég hosszú a levél, két levélből összerakjuk, hogy meglegyen a hossza. A töltelékmasszából ujjnyi 20 cm hosszú „kolbászkát” sodrunk, a káposztalevél szélére tesszük, betekerjük, majd csiga formába csavarjuk. A megmaradt káposztát apróra vágjuk, egy nagyobb tepsibe szórjuk, majd egymás mellé szorosan ráfektetjük a káposzta „csigákat” és rákenjük a kevés vízzel elkevert paradicsompürét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen, befedjük alufóliával és 180 fokon, 50-60 percig sütjük(közben ellenőrizzük, nehogy elfőjön teljesen a leve). Tejföllel tálaljuk. 

Sarmale melcișori

Ingrediente: 250 g carne de vită, 250 g spată de porc, 1 varză murată cu foi subțiri, 1 ceapă mare, 100 g orez, 3-4 linguri de ulei, sare, piper, 1 linguriță boia de ardei dulce, 1 lingură pastă de tomate.

Prepararea: Se spală orezul și se lasă să se scurgă. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se ia deoparte, se adaugă boiaua de ardei dulce și se amestecă cu orezul. Carnea se dă prin mașina de tocat, se adaugă orezul cu ceapă, se asezonează cu sare și piper după gust și se amestecă bine. Se scot frunzele de pe căpățână, se taie din partea subțire cca 10 cm, fâșia să aibă cca 10 pe 20-22 cm(dacă nu iese dintr-o frunză, se folosesc două frunze pentru a obține lungimea dorită).  Pe o parte a fâșiei de varză se pune un sul subțire din compoziția de carne, se rulează și se dă forma de melcișor. Se umplu astfel toate frunzele, varza rămasă se toacă mărunt și se pune într-o tavă termorezistentă, peste care se așază sarmalele melcișori strâns unul lângă altul. Se ung cu pasta de tomate diluată cu puțină apă și se toarnă apă, cât să nu le acopere de tot. Se acoperă cu capacul vasului sau cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor la 180 de grade, timp de 50-60 de minute (se verifică periodic nivelul apei din tavă). Se servesc cu smântână.

 

Préselt disznófej - Cap de porc presat

 

Hozzávalók: ½ disznófej, 2 disznófül, disznóbőr, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál szemes bors, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, só.

 Elkészítése: A fél disznófejet 2-3 kisebb darabra vágjuk, a fülekkel és bőrrel együtt alaposan megmossuk, majd annyi hideg vízben, amennyi épp ellepi, főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, beletesszük az egész hagymát, a fokhagyma felét meg a szemes borsot, majd lassú tűzön 1½ - 2 órát főzzük vagy egészen addig, míg a hús a csontról könnyen leválik. Ha megfőtt szűrőkanállal kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd még melegen a húst lefejtjük a csontokról. A megmaradt fokhagymát áttörjük, kikavarjuk 1-2 dl főzőlével, majd a fejhúsra szűrjük, ha szükséges még sóval és borssal ízesítjük. Egy kalácsformát kibélelünk fóliával, az aljára tesszük az egyik disznófület, rátesszük a fejhúst, majd befedjük a másik disznófüllel, végül ráhajtjuk a lelógó fóliát. Tetejét egy nehezékkel lepréseljük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.  Tálaláskor kiborítjuk egy vágódeszkára és szeletekre vágjuk.

Cap de porc presat          

Ingrediente:   ½  cap de porc, 2 urechiușe de porc și 200 g șorici, 1 căpățână usturoi,  2 foi de dafin, 1 lingură piper boabe, 2 boabe ienibahar, 1 linguriță  piper măcinat, sare.

Prepararea: Capul de porc curățat și spălat se pune la fiert în apă rece, împreună cu urechiușele și  șoriciul. Se sărează, se adaugă usturoiul curățat(2-3 căței se pun deoparte), foile de dafin și boabele de piper și ienibahar. Se fierbe la foc moderat până ce carnea se desprinde de oase, apoi se scoate cu paleta de bucătărie, se lasă puțin la răcit, după care se taie în bucăți nu prea mici. Usturoiul pus deoparte se pisează, se freacă cu puțină sare, se adaugă piperul măcinat și puțină zeamă de fiert, după care se amestecă cu carnea de cap. Se tapetează o formă lunguiață cu folie alimentară, se așază o urechiușă și șorici, apoi se pune carnea de cap și se acoperă cu urechiușa și șoriciul rămas. Se acoperă cu folia de pe margini și se presează cu un tocător și o greutate. Se feliază și se servește a doua zi.

Virslis hordocskák - Butoiașe cu crenvurști

 

Hozzávalók : 60 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg olvasztott vaj, 3-3,2 dl tej, 2 teáskanál szárított élesztő, 1 teáskanál cukor, 1,5 teáskanál só, 1 kg virsli;

a tetejére: 1 tojás, 3 evőkanál  fehér és fekete szezámmag.

Elkészítése: A lisztet egy tálba szitáljuk, összekavarjuk  a sóval, a cukorral meg az élesztővel. Hozzáadjuk a felvert tojást, a langyos vajat meg a tejet és puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Letakarjuk, meleg helyen, 1 órát kelesztjük. A virsli végeit eltávolítjuk, mindegyiket kettőbe vágjuk. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, átgyúrjuk, majd négy részre osztjuk. Mindegyik tésztát rendre kerek, vékony lappá nyújtjuk, 12 részre vágjuk. Az így kapott háromszögű tészták széles végére 1-1 fél virslit teszünk, felcsavarjuk, a tészta hegyes felét kézzel kissé tovább nyújtjuk(húzzuk) és úgy tekerjük a virsli köré. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 15 percig pihentetjük, majd lekenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal. 180 fokon, 20 percig sütjük. 

Butoiașe cu crenvurști

Ingrediente: 600 g făină, 1 ou, 100 g unt topit, 300-320 ml lapte, 2 lingurițe drojdie uscată, 1 linguriță zahăr, 1,5 lingurițe sare, 1 kg crenvurști; 

pentru uns: 1 ou, 3 linguri semințe de susan albe și negre.

Prepararea: Făina se cerne într-un castron, se amestecă cu sarea, zahărul și drojdia, se adaugă oul bătut, untul topit și laptele călduț, după care se frământă un aluat mai moale, dar nelipicios. Se acoperă, se lasă la dospit 1 oră. Crenvurștii se taie în două, se îndepărtează capetele. Aluatul dospit se scoate pe planșeta presărată cu făină, se împarte în patru părți egale, se întind pe rând foi rotunde și se taie fiecare în câte 12 triunghiuri. Pe fiecare triunghi se pune câte o jumătate de crenvurști, se rulează, se pun în tava tapetată cu hârtie de copt. Se lasă la odihnit 15 minute, după care se ung cu oul bătut și se presară cu semințe de susan. Se coc 20 minute la 180 grade.

Tésztában sült húspástétom - Pate de carne copt în aluat

A tésztakéregben sült hús tulajdonképpen a mai piték őse. A középkorban nagyon egyszerű volt a rendeltetése: azért találták ki, hogy a húspástétomokat anélkül tudják megsütni, hogy kiszáradtak, megégtek, vagy a kőkemencékből rájuk hulló korom miatt élvezhetetlenné váltak volna. Igazából miután kisült, a tésztakérget nem is ették meg, mivel kemény volt, ám a már felsoroltak mellett megőrizte a hús sűrű, finom szaftját is, ezért vált olyan közkedvelt eljárássá. 

Hozzávalók egy 20x10 cm-es terrine forma: 

a tésztához: 20 dkg liszt, 8 dkg vaj, 1 tojás sárgája, 2 csipet só, 1-2 teáskanál hideg víz; 

a töltelékhez: 1 kg tetszés szerinti húskeverék(nálam 30 dkg darált marhahús, 30 dkg darált sertéshús, 20 dkg csirkemáj, 20 dkg csirkemell), 1 hagyma, 1 nagy csokor zöldfűszer(petrezselyemzöld, majoránna, kakukkfű), 5 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 2 tojás, 0,5 dl konyak, só, 1 evőkanál őrölt pástétomfűszer(bors, koriander, babérlevél, szegfűbors, szerecsendió); 

a tetejére: 1 tojás.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a tölteléket. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük a vajon, a végén hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket és félrevesszük. A csirkemájat kisebb darabokra vágjuk, a forró olajon hirtelen körbesütjük(csak amig kifehéredik). A darált húsokat összekeverjük a kockákra vágott csirkemellel, a konyakkal, a kihűlt hagymával, sóval meg a pástétomfűszerrel, majd belekavarjuk a tojásokat meg a csirkemájat. A tésztát kinyújtjuk, kibéleljük vele a formát, a túllogó széleket levágjuk, majd beletesszük a húsmasszát, egy evőkanállal mindegyre jól lenyomjuk. Végül befedjük a megmaradt és kinyújtott tésztával, a széleket körben összedolgozzuk. A fedőlapra 2-3 helyen kis kerek nyílást készítünk, hogy sütés közben a gőz el tudjon távozni. Lekenjük a felvert tojással, 185 fokon 10 percig, majd 170 fokon további 60 percig sütjük. Sütés után a formában hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt kiborítjuk(ha nem akarna kijönni, láng fölött megforrosítjuk a formát) és szeletekre vágjuk. 

Carnea coaptă în crustă de aluat este strămoșul plăcintelor de astăzi. În Evul Mediu scopul acestei metode era ca să protejeze pateurile de carne în timpul coacerii, fără ca umplutura să se usuce, să se ardă sau să se umple de funinginea care cădea pe ele din cuptoarele de piatră. De fapt, după gătire se și îndepărta această crustă de aluat mai mult arsă, și se consuma doar pateul de carne.

Pate de carne copt în aluat

Ingrediente pentru o formă de terrine de 20x10 cm:  

pentru aluat:  200 g făină,  80 g unt, 1 gălbenuș de ou, ¼ linguriță sare, 1-2 linguri apă rece; 

pentru umplutură: 1 kg amestec de cărnuri după plac(am folosit 300 g carne tocată de vită, 300 g carne tocată mai grasă de porc, 200 g piept de pui, 200 g ficat de pui), 1 ceapă, 1 legătură mare de verdețuri(frunze de pătrunjel, maghiran, cimbrișor), 50 g unt, 2 linguri ulei, 2 ouă, 50 ml coniac, sare, 1 lingură amestec de condimente pentru umpluturi(piper, coriandru, foi dafin, ienibahar, nucșoară); 

1 ou pentru uns.

Prepararea: Se frământă ingredientele aluatului cu mișcări rapide, se acoperă cu folie și se pune la rece pentru 30 minute. Între timp se pregătește umplutura, pentru care se călește ceapa mărunțită în unt, la final se adaugă verdețurile mărunțite sau uscate, se amestecă și se ia deoparte. Ficatul de pui se taie în bucăți mai mici, se trag la tigaie în uleiul încins, doar până când li se schimbă culoarea. Pieptul de pui se taie cubulețe, se amestecă cu cărnurile tocate, ceapa călită, coniacul și oul, se asezonează cu sare și amestecul de condimente, după care se încorporează și ficatul de pui. Aluatul se întinde într-o foaie subțire, se tapetează forma de terrine, marginile în plus se taie. Se adaugă umplutura, se îndeasă bine cu dosul unei linguri și se acoperă deasupra cu aluatul rămas, marginile se lipesc bine. Se fac 2-3 găuri deasupra în aluat, se unge cu oul bătut, după care se coace 10 minute la 185 grade, apoi 60 minute la 170 grade. După coacere se lasă la răcit în formă. Înainte de servire se scoate pe un platou de lemn(dacă iese mai greu, se încălzește puțin forma la flacără) și se feliază. 

Karácsonyi sonka - Șuncă de Crăciun

Hozzávalók 6-8 személyre: 1,5 kg sertés lapocka,  50 dkg bőrös szalonna, (ne legyen túl vastag a szalonnaréteg), só, bors, sonkaháló vagy madzag; 

a páchoz: 1,5-2 l víz, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 evőkanál szemes bors, 1 evőkanál só, 1 kisebb rozmaring ág; 

a mázhoz: 1 dl alaplé(amiben megfő a sonka), 1 dl narancslé, 2 evőkanál baracklekvár, 1 evőkanál balzsamecet, 1 teáskanál méz, 1 csillagánizs, 2 szegfűszeg, 1 cm gyömbér, negyed narancs héja.

Elkészítése: A lapockát sózzuk, borsozzuk, ha a hús egy laposabb darab, felcsavarjuk, tetejére ráhelyezzük a bőrös szalonnát a bőrös résszel felfele(nem baj ha nem éri át teljesen a húsdarabot),  majd ráhúzzuk a sonkahálót, a két végét pedig megkötözzük(ha nincs sonkaháló, madzaggal 2-3 helyen átkötjük). A páclé hozzávalóit felforraljuk(a hagymát negyedekbe vágjuk), majd teljesen kihűtjük, beletesszük a húst és 12-24 órát hideg helyen tartjuk. Másnap a páclében, lassú tűzön, 2-2,5 órát főzzük, majd a lében hagyjuk kihűlni. A kihűlt húsról óvatosan lehúzzuk a hálót, egy éles késsel a bőrös részt rácsosra irdaljuk. A máz hozzávalóit kis lángon, gyöngyözve addig főzzük, míg besűrűsödik. A sonkát egy tepsibe tesszük, lekenjük a mézes-fűszeres mázzal, majd 200 fokon 20-30 perc alatt  pirosra sütjük, miközben többször kenegetjük. Párolt savanyúkáposztával vagy egyéb körettel tálaljuk. 

 

Șuncă de Crăciun

Ingrediente pentru 6-8 persoane:  1,5 kg  pulpă de porc, 500 g slănină crudă cu șoric(slănăna să aibă doar 1,5-2 cm grosime), sare, piper; 

pentru marinadă: 1,5-2 l apă, 1 ceapă mare, 5-6 căței de usturoi, 2-3 foi dafin, 1 lingură piper boabe, 1 lingură sare, 1 crenguță rozmarin; 

pentru glazură: 100 ml zeamă fiartă de la marinadă, 100 ml suc de portocale, 2 linguri gem de caise, 1 lingură oțet balsamic, 1 linguriță miere, 1 anason stelat, 2 cuișoare, 1 cm ghimbir ras, puțină coajă de portocală rasă.

Prepararea:  Carnea de porc se asezonează cu sare și piper, se așază deasupra slănina, cu partea șoricului înspre exterior(nu este problemă, dacă nu acoperă și lateralele), după care se leagă cu sfoară de bucătărie. Se fierb ingredientele marinadei(ceapa și usturoiul se taie felii), se lasă la răcit, după care se pune carnea și se lasă 12-24 ore la marinat. A doua zi se pune la fiert cu marinada cu tot, se fierbe 2-2,5 ore la foc mic, după care se lasă la răcit în zeamă.  Se taie sfoara de pe carne, se crestează șoricul cu un cuțit ascuțit în formă de romburi, se așază într-o tavă și se dă la cuptor pentru rumenit. Se strecoară 100 ml din marinadă, se amestecă cu restul ingredientelor pentru glazură, se fierbe la foc mare până când se îngroașă, după care se unge friptura de mai multe ori cu această glazură. Se servește cu garnitură de varză murată.  

Korhelyleves húsgombóccal - Ciorbă de perișoare cu varză murată

Hozzávalók 6 személyre: 2,5 l csont alaplé, 50 dkg apróra vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, káposztalé, tejföl, csípőspaprika; a húsgombóchoz: 50 dkg darált hús, 1 szelet kenyér, 1 hagyma, 1 tojás, só, bors.

Elkészítése: Az alaplevet főni tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a félkarikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Mikor felforrt, hozzáadjuk a savanyú káposztát, közepes lángon, lefedve főzzük. A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, a vízbe áztatott és kiszorított kenyérrel, sózzuk, borsózzuk, apró gombócokká formázzuk, majd a levesbe megfőzzük. Mikor a húsgombócok megfőttek, ízlés szerint káposztalével savanyítjuk, felforraljuk, majd félrehúzzuk. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk.

Ciorbă de perișoare cu varză murată

Ingrediente (pentru 6 persoane):  2,5 litri supă de oase, 500 g varză murată tăiată foarte mărunt, 1 ceapă, 2-3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel,  zeamă de moare după gust, smântână, ardei iute; 

pentru perișoare: 500 g carne tocată, 1 felie pâine, 1 ceapă, 1 ou, sare, piper.

Prepararea: Se pune supa de oase la fiert, se adaugă ceapa mărunțită, morcovii și rădăcina de pătrunjel tăiate rondele. Când supa dă în clocot, se adaugă varza murată și se fierbe în continuare sub capac, la foc moderat. Carnea tocată se amestecă cu pâinea înmuiată și stoarsă, ceapa mărunțită și oul, și se asezonează cu sare și piper. Se formează perișoarele, se pun la fiert în ciorbă. La sfârșit, se potrivește gustul cu zeamă de moare. Ciorba se servește cu smântână și ardei iute.

 

Korhelyleves húsgombóccal - Ciorbă de perișoare cu varză murată

Hozzávalók 6 személyre: 2,5 l csont alaplé, 50 dkg apróra vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, káposztalé, tejföl, csípőspaprika; a húsgombóchoz: 50 dkg darált hús, 1 szelet kenyér, 1 hagyma, 1 tojás, só, bors.

Elkészítése: Az alaplevet főni tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a félkarikákra vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret. Mikor felforrt, hozzáadjuk a savanyú káposztát, közepes lángon, lefedve főzzük. A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, a vízbe áztatott és kiszorított kenyérrel, sózzuk, borsózzuk, apró gombócokká formázzuk, majd a levesbe főzzük. Mikor a húsgombócok megfőttek, ízlés szerint káposztalével savanyítjuk, felforraljuk, majd félrehúzzuk. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk.

Ciorbă de perișoare cu varză murată

Ingrediente (pentru 6 persoane):,  2,5 litri supă de oase, 500 g varză murată tăiată foarte mărunt, 1 ceapă, 2-3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel,  moare după gust, smântână, ardei iute; pentru perișoare: 500 g carne tocată, 1 felie pâine, 1 ceapă, 1 ou, sare, piper.

Prepararea: Se pune supa de oase la fiert, se adaugă ceapa mărunțită, morcovii și rădăcina de pătrunjel tăiate rondele. Când dă în clocot, se adaugă varza murată, se fierbe în continuare sub capac, la foc moderat. Carnea tocată se amestecă cu pâinea înmuiată și stoarsă, ceapa mărunțită și oul, se asezonează cu sare și piper. Se formează perișoare, se pun la fiert în ciorbă. La sfârșit se potrivește gustul cu moare. Ciorba se servește cu smântână, și ardei iute.

Zöldséges csirkemelltekercs

Hozzávalók: 60 dkg csontozott csirkemell, 3 tojás, 1 dl tejszín, 25 dkg fagyasztott zöldségkeverék, 10 dkg szeletelt feketeerdő sonka, só, bors, 2 teáskanál vaj, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, többnyire olyan helyeken, ahol a hús vastagabb. Frissentartó fóliát vékonyan lekenünk olajjal, a hússzeleteket ráhelyezzük úgy, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. Az egyik  szélesebbik oldalon, a hús folytatásában lerakjuk a sonkaszeleteket is, úgy hogy azok kissé fedjék egymást. A húst sózzuk, borsózzuk. A zöldségkeveréket sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A tojásokat a tejszínnel felverjük, sóval, borssal fűszerezzük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vaj felét, beleöntjük a tojáskeverék felét és közepes tűzön sütjük. Mikor a tojás alja kezd átsülni, de a felülete még lágy,  rászórjuk a zöldségek felét és további 2-3 percig sütjük(nem fordítjuk meg). A tojáslepényt egy vágódeszkára csúsztatjuk, a megmaradt hozzávalókból pedig egy újabb tojáslepényt sütünk. A lepényeket még langyosan a hús 1/3-ad részére helyezzük, ahol szükséges, ott a széleket levágjuk és pótoljuk a hiányzó részeken, majd a húst szorosan feltekerjük, a végén a sonkába is.  A tekercset frissentartó fóliába vagy vízezett és kiszorított sütőpapírba, majd az egésszet alúfóliába csomagoljuk és egy tepsibe helyezzük. Kevés vizet öntünk alája, forró sütőbe toljuk és 30 percig gőzöljük. Ha készen van, pár percig hűlni hagyjuk, majd kiszedjük egy vágódeszkára, a fólia végeit kicsit felszakítjuk, hogy  a bentrekedt folyadék kifolyhasson. Hidegen szeleteljük. 

Ruladă aperitiv  

Ingrediente: 600 g piept de pui dezosat, 3 ouă, 100 ml smântână lichidă, 250 g amestec de legume congelat(morcovi, ardei, mazăre, fasole verde), 100 g felii de bacon sau șuncă Pădurea neagră, sare, piper, 2 lingurițe unt, ulei.

Prepararea:  Pieptul de pui se taie felii subțiri, se bat ușor cu ciocanul de bucătărie în părțile mai groase, se asezonează cu sare și piper. Se unge cu ulei o folie alimentară, se pun feliile de bacon una lângă cealaltă în formă dreptunghiulară(cca 25 cm lățime), după care se așază feliile de piept, astfel încât să acopere doar jumătate din bacon, iar cealaltă jumătate să fie pe folie. Amestecul de legume se fierbe 6-8 minute  în apă cu sare, apoi se strecoară. Ouăle se bat cu smântâna lichidă, se asezonează cu sare și piper. Se încinge 1 linguriță unt într-o tigaie, se toarnă jumătate din compoziția de ouă, se prăjește la foc moderat. Când suprafața omletei începe să se încheagă, se presară jumătate din legume și se prăjește în continuare, fără a se întoarce omleta, având grijă să nu prindă culoare în partea de jos). Se prăjește și a doua omletă, se pun ambele peste carne, începând din partea unde nu este bacon, și se acoperă jumătate din suprafață (părțile rotunde ale omletei se taie și se completează în părțile rămase goale), după care se rulează cu ajutorul foliei, începând de la carne și continuând cu baconul. Rulada se înfășoară în folia alimentară sau în hârtie de copt umezită și stoarsă, apoi în folie de aluminiu, capetele se răsucesc, după care se așază în tavă. Se coace 30-35 minute la 180 grade, se lasă la răcit 15 minute fără a se deschide, după care se deschide cu grijă și se scurge zeama cărnii care se formează înăuntru. Rulada se usucă cu șervețel de hârtie, se pune pe un tocător de lemn și se lasă la rece 3-4 ore, după care se feliază. 

Tökmagos pogácsa - Pogăci cu semințe de dovleac

Hozzávalók: 40 dkg fehérliszt, 10 dkg tökmagliszt, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg olvasztott vaj, 1,5-2 dl langyos tej, 1 teáskanál cukor, 1,5 teáskanál só, 7 g szárított élesztő; továbbá: 1,2 dl tökmagolaj, 25 dkg héj nélküli tökmag, 1 tojásfehérje.

Elkélszítése:

1.      A hozzávalókat a tej kivételével egy tálba tesszük, majd szükséges mennyiségű langyos tejjel rugalmas tésztát dagasztunk.

2.      A tésztát letakarva 30 percig kelesztjük, majd lisztezett felületen kissé átgyúrjuk és kb. 1 cm vastag lappá nyújtjuk.

3.      Vékonyan lekenjük tökmagolajjal.

4.      A tökmagot megpirítjuk, apróra vágjuk és egy részét a lekent tésztára szórjuk.

5.      A tészta felső 1/3-ad részét középre hajtjuk, lekenjük tökmagolajjal és megszórjuk maggal, majd befedjük az alsó 1/3-ad tésztával.

6.      A felső részét is lekenjük, illetve beszórjuk, majd a bal oldalt középre hajtjuk, ezt is kenjük és szórjuk.

7.      Végül befedjük a a jobb oldali résszel, ezt már nem kenjük le.

8.      2-3 cm vastag lappá nyújtjuk, éles késsel beírdaljuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

9.      Tetejüket lekenjük a kissé felvert tojásfehérjével, majd a megmaradt tökmagba mártjuk.

10.  Tepsibe sorakoztatjuk, 30 percig kelni hagyjuk.

11.  Kihevített kemencébe toljuk, 5-10 után a tepsit megforgatjuk. 

12.  A kemence hőfokától függően, kb. 15-20 percig sütjük. 

A tökmagliszt a héj nélküli tökmagból készül, miután hideg sajtolással  kinyerik belőle az olajat, a visszamaradt kemény szárazanyagot pedig finomra őrlik. Színe zöld, íze, illata jellegzetes tökmag illatú, magas a rost és fehérjetartalma, alacsony a szénhidráttartalma, kiváló alternatíva lisztre.   Felhasználható kenyerekhez, péksüteményekhez, de gluténmentessége miatt nagyon morzsálódik, ezt kenyereknél kevés ecettel, péksüteményeknél pedig tojással javítható. Az összes lisztmenyiségnek maximum a 25 %-a váltható fel tökmaglisztre.

Pogăci cu semințe de dovleac

Ingrediente: 400 g făină albă, 100 g făină de dovleac, 1 gălbenuș de ou, 1 lingură smântână,  50 g unt topit, 150-200 ml lapte călduț, 1 linguriță zahăr, 1,5 lingurițe sare, 7 g drojdie uscată;

alte ingrediente: 120 ml ulei de dovleac, 250 g semințe de dovleac fără coajă, 1 albuș de ou.

Prepararea:

1.      În afară de lapte, se pun într-un castron toate ingredientele, și se frământă un aluat elastic, adăugând treptat și laptele.

2.      Se acoperă cu un șervet de bucătărie, se lasă 30 minute la dospit, apoi pe planșeta presărată cu făină, se  întinde o foaie de 1 cm grosime.

3.      Se unge cu ulei de dovleac.

4.      Semințele de dovleac se prăjesc, se mărunțesc și se presară cu o parte din ele peste foaie.

5.      Partea de sus se pliază în mijloc, se unge cu ulei, se presară cu semințe și se acoperă cu partea din jos.

6.      Se unge cu ulei și se presară cu semințe partea de deasupra, după care se pliază partea din stânga în mijloc, se unge și se presară și aceasta.

7.      La sfârșit se acoperă cu partea din dreapta, acesta se lasă neunsă.

8.      Aluatul pliat se întinde o foaie de 2-3 cm grosime, se crestează deasupra cu un cuțit ascuțit și se decupează  cu o formă rotundă.

9.      Se ung cu albușul puțin bătut și se presară cu semințele de dovleac rămase.

10.  Se așază în tavă tapetată cu hârtie de copt, se lasă 30 minute la dospit.

11.  Se introduc în cuptorul fierbinte, tava se întoarce după  5-10 minute.

12.  În funcție de cât este de încins cuptorul, pogăcile se coc în 15-20 minute. 

Făina de dovleac se obține din semințe de dovleac, din care în prealabil s-a obținut prin presare la rece, uleiul de dovleac. Materia uscată rămasă se macină, rezultând o pulbere fină, de culoare verde, cu miros și gust specific semințelor. Nu conține gluten. În aluaturi de pâine și de patiserie, se folosește în  maxim 25 % , din cantitatea totală de făinuri, astfel produsele nu vor fi sfărâmicioase.