Poékaleves

Hagyományos leves a Gyergyói medencéből

Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg sertés lapocka, 1 füstölt csont(csülök vagy oldalas), 5 sárgarépa, 2 pertezselyemgyökér, 1 hagyma, 10 dkg aszalt szilva, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, só, fűszerpaprika, 2 babérlevél, ecet; a levesbetéthez: 10 dkg liszt, 1 tojás, 1 kávéskanál zsír, késhegynyi szódabikarbóna, olaj. 

Elkészítése:  A húst kockákra vágjuk, és erős lángon egy evőkanál zsíron pirosra sütjük. Hozzáadjuk a füstölt csontot, a karikákra vágott veteményt meg az apróra vágott hagymát, kicsit összesütjük, majd felöntjük vízzel, megsózzuk, beletesszük a babérlevelet és főni tesszük. Közben elkészítjük a levesbetétet: a lisztet összekeverjük a sóval meg a szódabikarbónával és a zsírral meg a tojással kemény tésztává gyúrjuk. Mogyorószem méretű betéteket szaggatunk belőle és forró olajban világosra sütjük. A megmaradt evőkanál zsíron megpirítjuk a lisztet, megszórjuk fűszerpaprikával és felöntjük vízzel. Mikor  a húsok megfőttek, a rántást rátöltjük az ételre, hozzáadjuk az aszalt szilvát és kiforraljuk. Tálaláskor beletesszük a levesbetétet is. 

Megjegyzés: Szilvakompóttal is szokás készíteni. 

Szilvaízes mézes sütemény

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál méz, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál citromlé; a krémhez: 5 dl tej, 10 dkg búzadara, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor; továbbá: 5 evőkanál szilvaíz, 2 evőkanál porcukor.

Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a lisztben, hozzáadjuk a porcukort, a tojássárgáját, a mézet meg a citromlével eloltott szódabikarbónát és összegyúrjuk. A masszából 3 lapot  nyújtunk, egyenként megsütjük a tepsi hátán, 180 fokon, 15 perc alatt. A grizet megfőzzük a tejjel és kihűtjük. A vajat kikavarjuk a porcukorral, majd összedolgozzuk a grízzel. A kihűlt lapokat megtöltjük a krémmel meg a szilvaízzel. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd szeletekre vágjuk és megszórjuk porcukorral.

Hagyományos szilvaíz és Szilvaízes bukta

Szilvaízes bukta

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 5 dkg cukor,1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg olvasztott vaj, 2 tojássárgája 2 dl tej, fél citrom reszelt héja, csipet só, 2,5 dkg élesztő;  továbbá: 20 dkg szilvaíz, 10 dkg vaj, 1 tojás. 

Elkészítése: A langyos tejet összekeverjük a cukorral és az elmorzsolt élesztővel. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és  megdagasztjuk. Letakarjuk, 40 percig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és téglalap alakúra nyújtjuk, majd 7x7 cm-es kockákra vágjuk. Mindegyik tésztadarab egyik szélére 1 teáskanál szilvaízet teszünk, feltekerjük, majd olvasztott vajba mártjuk,és sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé tesszük. 20 percig pihenni hagyjuk, majd lekenjük felvert tojással és előmelegített sütőben, 190 fokon, 25 perc alatt megsütjük. 

Hagyományos szilvaíz főzés üsteben 

A vidéki gazdaságok egyik augusztus végi- szeptember elejei nagy munkálata a szilvaíz üstben való főzése, ami akár egy társadalmi esemény is lehet, ha a család mellett a rokonság és a szomszédság is hivatalos segíteni. A kimondott szilvaíz főzést több munkálat előzi meg. Erre az alkalomra vályogból és pelyvás sárból tapasztott katlant készítenek az udvaron és ebbe helyezik a rézüstöt. A katlan szerepe, hogy a nagy üstöt megtartsa és körülötte szabadon mozoghassanak a kavarok, valamint, hogy a meleget az üst körül tárolja, azáltal  kevesebb tűzelő anyagra lesz szükség. A gyümölcsfák alatt lekaszálják a füvet, helyenként ponyvát vagy nagy méretű fóliát tesznek a fák alá, hogy a szilva szedése hamarabb menjen. Csak kimondottan egészséges, friss, ez alkalommal összeszedett szilvából lehet az ízet elkészíteni. Vékony farudakkal óvatosan leverik a fákról, kosarakba gyűjtik, majd következik a palolás vagyis a szilva alapos átválogatása és több vízben való átmosása. Ezt régen többnyire fateknőkben végezték. A megmosott szilva egy részét kézzel összetörik, hogy levet eresszen és főni teszik a rézüstbe, ahol egyenletes tűzön, állandó kavarás mellett felfőzik, majd folyamatosan adagolják a többi szilvát, míg az üst meg nem telik. A kavarást úgynevezett kavaró vitorlával végzik, ami két, keresztben összeerősített deszka, melynek formája követi az üst aljának a vonalát, ezt facsappal az üst füléhez rögzített tengelyhez fogják és ezt állandó  mozgásban tartják, hogy a szilva oda ne égjen. Kavaróvitorla hiányában, úgynevezett evezőlapáttal kavarják az ízet. Mikor a szilva magja kiválik és a héja összesodródik kész a penyő, amit kimernek és házilag készített szitán vagy lyukacsos cserépedényben átpasszíroznak. Ez a cibere, amit visszatesznek a tisztára mosott  üstbe és további kavarással sűrűre főznek. Ez a sűrítés vagy öregítés, ami akár 12 órát is igénybe vehet. A szilvaíz akkor van kész, mikor a belemerített fakanálról nem csöppen le.  Kihűlés után cserép vagy hibátlan zománcozott edényekben tárolják. A valódi szilvaíz vastag, mégis krémes, kenhető, nagyon sötét, majdnem fekete színű, kellemes ízű és illatú.
A szilvalekvárt a népi gyógyászatban is használják. Éhgyomorra fogyasztva 1-2 teáskanállal, hashajtó hatása van.
 

Szilvaöntetes desszertkrém

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tehéntúró, 20 dkg krémsajt(mascarpone), 2 dl tejszín, 5 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, fél citrom; 
a szilvaöntethez: 25 dkg magválós szilva, 5 dkg cukor, 4 dkg vaj, 2 evőkanál amaretto likőr, fahéj

Elkészítése: 
Az öntethez a szilvát megmossuk, kimagoljuk és negyedekbe vágjuk. Közben a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a szilvát és kb. 2-3 perc után a vajat, majd a likőrt addig sütjük, míg a karamell felolvad és a szilva összeesik. Megszórjuk egy kevés őrölt fahéjjal, összekeverjük és hűlni hagyjuk. 
A krémhez a mascarponet kikavarjuk a kétféle cukorral meg a citromhéjjal, majd hozzáadjuk a tehéntúrót, a citromlevet és összekavarjuk. A tejszínt felverjük és két részben beleforgatjuk a túrós krémbe. Poharakba osztjuk és jól lehűtjük. Tálalás előtt a tetejére tesszük a szilvaöntetet.