Gulyásleves

A gulyásleves világszerte ismert magyar eledel ami valamikor a pásztorok tápláléka volt és mára nemzeti jelképpé nőtte ki magát. Elkészítése a pörköltre hasonlít, sok zöldséggel és bő lével készítve. Sűrítéséhez nem szabad lisztet használni. Többnyire marha és sertéshúsból készül vegyesen, de szokták készíteni csirke, birka vagy vadhúsból is. Az igazi gulyáslevest bográcsban kell készíteni, de a konyha tűzhelyén készítve is megállja a helyét.


Hozzávalók: 25 dkg marhalábszár, 25 dkg sertéslapocka, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 50 dkg krumpli, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 zöld paprika, 1 piros paprika, 1 csípőspaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál zsír, só, fűszerpaprika, bors, őrölt köménymag, 1 kis csokor zellerlevél; a csipetkéhez: 1 tojás, 10 dkg liszt

Elkészítése: 
1. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a forró zsíron megdinszteljük.
2. A húsokat kockára vágjuk és hozzáadjuk a hagymához, majd fehéredésig pirítjuk rajta. 
3. Megszórjuk a fűszerpaprikával, a frissen őrölt borssal meg a köménymaggal, megsózzuk, majd kevés víz hozzáadásával félpuhára főzzük. Ha a leve elfő, mindig pótoljuk.
4. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és kockára vágjuk. A paradicsomot forró vízben megforrázzuk, a héját lehúzzuk és szintén kockára vágjuk.
5. Mikor a hús félig megpuhult, beletesszük a zöldségeket és összekavarjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a csípőspaprikát is.
6. Az ételt felöntjük vízzel, beletesszük a zellerlevelet és megfőzzük.
7. A tojást felverjük és összedolgozzuk a liszttel, majd  kézzel csipetnyi darabokat tépünk belőle. Mikor az egész készen van, beletesszük a levesbe és készre főzzük.  

Mézeskalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 12 dkg vaj, 12 dkg méz, 2 tojás, 1 tojás sárgája, 3-4 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna; a cukormázhoz: 1 tojásfehérje, 12 dkg porcukor; selyemszalag

Elkészítése: a lisztet a porcukorral, a mézeskalács fűszerkeverékkel, a szódabikarbónával összevegyítjük.  A lágy vajat elmorzsoljuk a lisztes keverékben, majd hozzáadjuk a langyosra melegített mézet és a felvert tojásokat , majd jól összedolgozzuk. Ha szükséges, pár csepp vizet adjunk hozzá. A masszát fóliával letakarjuk és egy éjszakán át  hűtőben tároljuk. Másnap, lisztes deszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk. Szívószál segítségével mindegyikre kis lyukat csinálunk, majd sütőpappírral bélelt tepsibe rakjuk, és 180 fokon, 8-10 perc alatt megsütjük. A cukormázhoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük, kanalanként hozzáadjuk az átszitált porcukrot és addig verjük, míg kemény, fényes krém lesz. Nylonzacskóba töltjük, egyik sarkán nagyon kicsi lyukat vágunk és a zacskó tetejét összecsavarjuk. A kihűlt mézeskalácsokat tetszés szerinti mintával írókázzuk, száradás után mindegyiket szalaggal átkötjük, és felhasználásig fémdobozban tároljuk.

 

 Mézeseim 2010 ből

Gulyáskrém

Évek óta készítek gulyáskrémet ezzel a recepttel. Az adag elég nagy, de jövő nyárig kitart. Ételek ízesítésére használom, de sima vajas kenyérrel  is nagyon finom.

Hozzávalók: 5 kg paradicsompaprika(gogos), 5 db. vagy ízlés szerint csípős paprika, 2 kg hagyma, 1 kg. zeller gumó, pár cikk  fokhagyma, 1 liter házilag főzött paradicsomlé, 2 dl olaj, só, szemesbors, köménymag, babérlevél, cukor (ezek ízlés szerint)

A zellert meg a hagymát megpucolom, a zellert szeletekre vágom, hagymát egészben vagy félbe vágom, majd mindkettőt forrástól számítva 5 percet főzöm. Közben a paradicsompaprikát megmosom és fölvágom, majd ledarálom  a közben langyosra hűlt zellerrel és hagymával együtt, majd az egészet az olajon, 1 órát párolom.  Kissé hagyom lehűlni, majd  botmixerrel pűrésítem. Ekkor kapja a szép narancssárga színét(régebb paradicsom passzírozón átpasszíroztam, de úgy piros marad). Hozzáadom a liter paradicsomot és gézbe kötve 2 kanál szemesborsot, 2 kanál köménymagot, 5-6 babérlevelet, pár cikk fokhagymát és újból főni  teszem. Sóval és cukorral ízesítem, amíg eltalálom a számomra legmegfelelőbb ízt. Kb. fél-1 órát még főzöm majd  tiszta, forró üvegekbe teszem és rácsavarom a fejtetőket, végül 30 percig vízben dunsztolom.