Sütőtökkrémleves zsályával - Supă-cremă de dovleac cu salvie

Hozzávalók: 60 dkg sütőtök, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál vaj, 7 dl zöldségalaplé, 2 dl főzőtejszín, 1 marék tökmag, néhány levél friss zsálya, só, bors.

Elkészítése: A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, majd felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd a felolvasztott vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a sütőtököt, néhány percig együtt pároljuk, ezután felöntjük a zöldségalaplével. Sóval, borssal és néhány friss zsályalevéllel ízesítjük, majd közepes lángon körülbelül 20 percig főzzük, amíg a sütőtök teljesen megpuhul. A levest botmixerrel simára turmixoljuk, visszatesszük a tűzre, hozzáöntjük a főzőtejszínt (egy keveset félretéve a tálaláshoz), majd alacsony lángon még 2–3 percig melegítjük. Közben a tökmagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk. A kész levest tányérokba merjük, meglocsoljuk a félretett tejszínnel, megszórjuk a pirított tökmaggal, végül friss zsályalevelekkel díszítve tálaljuk.

                                       Supă-cremă de dovleac cu salvie              

Ingrediente: 600 g dovleac, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 linguri unt, 700 ml supă de legume, 200 ml smântână pentru gătit, 1 mână semințe de dovleac, câteva frunze de salvie proaspătă, sare, piper

Prepararea:

1.      Dovleacul se curăță de coajă, se îndepărtează semințele și se taie cuburi.

2.      Ceapa și usturoiul se curăță și se toacă mărunt.

3.      Se topește untul într-o oală, se adaugă ceapa și usturoiul și se călesc până devin translucide.

4.      Se adaugă cuburile de dovleac, se amestecă, apoi se toarnă supa de legume.

5.      Se condimentează cu sare, piper și câteva frunze de salvie, apoi se fierbe la foc mediu până când dovleacul se înmoaie complet (aproximativ 20 de minute).

6.      Supa se pasează fin cu un blender vertical și se pune din nou pe foc. Se adaugă smântâna pentru gătit (se păstrează puțin pentru decor), se amestecă și se mai fierbe la foc mic 2-3 minute.

7.      Între timp, semințele de dovleac se prăjesc într-o tigaie uscată și se lasă deoparte.

8.      Supa se servește fierbinte, decorată cu smântână, semințe de dovleac prăjite și frunze de salvie proaspătă.

Karajtekercs sütőtökös krumplipürével- Ruladă de cotlet cu piure de dovleac

 

         

Hozzávalók : 20-30 cm sertéskaraj, 40 dkg darált sertéshús, 15 dkg csirkemáj, 4+1 tojás, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, majoránna; a körethez: 1,2 kg krumpli, 50 dkg sült sütőtök, 7 dkg vaj, 2 dl tej, 3 dkg pirított tökmag, tökmagolaj; a mázhoz: 1 teáskanál méz, 1 teáskanál olívaolaj, 1 evőkanál ketchup.

Elkészítése: A karajt hosszában magunk elé fektetjük, jobb oldalról 1-1,5 cm magasságában vízszintesen vágjuk a tömböt, egészen, míg elérünk a bal felére, ekkor a tömböt átgörgetjük és folyamatosan vágjuk tovább, egészen amíg a tömb el nem fogy. Az igy kapott nagy húslapot mindkét felén sózzuk, borsozzuk, felcsavarjuk és félretesszük. Az apróra vágott hagymát a zsír felén megdinszteljük, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, megszórjuk majoránnával, félrevesszük és hűlni hagyjuk. A 4 tojást keményre főzzük, a csirkemájat 3-4 percig sós vízben megfőzzük, majd mindkettőt kis kockákra vágjuk. A darált húst összekeverjük a tojásfehérjével, a csirkemájjal, a hagymás keverékkel meg a zsemlemorzsával, sózzuk, borsozzuk. A karajt kiterítjük, ¾ részét befedjük a töltelékkel, rászórjuk a tojás sárgáját is, majd szorosan feltekerjük és 3-4 helyen madzaggal átkötjük. A megmaradt zsírral lekenünk egy nagy szelet aluóliát, ráfektetjük a tekercset, majd becsomagoljuk, a végeknél megcsavarjuk. tepsibe helyezzük, aláöntünk egy csupor vizet, 170 fokon, 1 órát pároljuk. A fóliában hagyjuk kihűlni, különben kiszárad. Tálalás előtt hidegen a tetejét lekenjük a mázzal, szeletekre vágjuk, egy tepsibe fektetjük és forró sütőben felmelegítjük(tegyünk a sütő aljába egy tepsit félig vízzel, amikor párolog, akkor tegyük be a húst). Sütőtökős krumplipürével vagy egyéb körettel tálaljuk.

Ruladă de porc cu piure de dovleac

Ingrediente: una bucată de cotlet  de 20-30 cm, 400 g carne tocată de porc, 150-200 g ficat de pui, 4 ouă fierte, 1 ou, 1-2 linguri pesmet, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 1 lingură untură, sare, piper, ½ linguriță maghiran uscat; pentru glazură: 1 linguriță miere, 1 linguriță ulei de măsline, 1 lingură ketchup; pentru garnitură: 1,5 kg cartofi, 500 g dovleac copt, 70 g unt, 200 ml lapte, 30 g semințe de dovleac prăjite, ulei din semințe de dovleac.

Prepararea:  Cotletul se taie pe lungime, începând de la bază, continuând spre mijloc, rotindu-l în timpul tăierii, până când se obține o foaie mare de carne. Se asezonează pe ambele părți cu sare și piper. Ceapa mărunțită se călește în jumătate din cantitatea de unt, se adaugă usturoiul pisat și maghiraul, se amestecă după care se ia deoparte. Ficatul de pui se fierbe 3-4 minute în apă cu puțină sare, se lasă la răcit, după care se taie cubulețe împreună cu albușurile de la ouăle fierte. Carnea tocată se amestecă cu ficatul, albușurile, amestecul de ceapă și pesmetul, se asezonează cu sare și piper. Compoziția se întinde pe carne(se lasă puțin gol pe o parte mai lungă), se pun și gălbenușurile tăiate din loc în loc, după care se rulează dinspre partea plină spre partea rămasă goală. Se leagă în 2-3 locuri cu sfoară de bucătărie, se înfășoară în folie de aluminiu unsă cu untura rămasă, se îndeasă folia la capete. Se pune în tavă, se toarnă o cană de apă și se introduce în cuptor la 170 grade pentru 1 oră. Se lasă la răcit în folie, după care se unge cu glazură și se feliază. Înainte de servire se pun feliile într-o tavă și se încălzesc în cuptor. Pentru garnitură se fierb cartofii ca pentru piure, se strecoară, se adaugă dovleacul fierbinte, se pasează, după care se bate cu untul și laptele. La servire se stropește cu ulei și semințe de dovleac. 

Tökmagos stangli

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg Ráma margarin, 10 dkg juhtúró, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál só, 1 tojás, 8 dkg héj nélküli tökmag. 

Elkészítése: A lisztet összekeverjük a sütőporral meg a sóval, elmorzsoljuk benne előbb a margarint, majd a júhtúrót,  aztán  hozzáadjuk tejfölt és közepesen puha tésztád gyúrunk belőle. Fóliába csomagoljuk, 30 percig a hűtőben tartjuk. A tökmagot száraz serpenyőben megpergeljük, ha kihűlt, összevágjuk. Mikor az idő lejárt, a tésztát kiszedjük, 1 cm vastag lappá nyújtjuk, majd 1 cm széles és 10 cm hosszú rúdakká vágjuk. Tetejüket lekenjük a felvert tojással, a tökmagba mártjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 180 fokon,  18-20 percig sütjük. 

Megjegyzés: A stangli tésztája nagyon jól fagyasztható. Legjobb, ha a kis rúdakat egy tálcán lefagyasztjuk, majd áttesszük egy zacskóba és úgy tároljuk. Közvetlenül sütés előtt kivesszük, egyenként lekenjük, tökmagba mártjuk és hideg sütőben sütjük. 

Tökmagos pogácsa - Pogăci cu semințe de dovleac

Hozzávalók: 40 dkg fehérliszt, 10 dkg tökmagliszt, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg olvasztott vaj, 1,5-2 dl langyos tej, 1 teáskanál cukor, 1,5 teáskanál só, 7 g szárított élesztő; továbbá: 1,2 dl tökmagolaj, 25 dkg héj nélküli tökmag, 1 tojásfehérje.

Elkélszítése:

1.      A hozzávalókat a tej kivételével egy tálba tesszük, majd szükséges mennyiségű langyos tejjel rugalmas tésztát dagasztunk.

2.      A tésztát letakarva 30 percig kelesztjük, majd lisztezett felületen kissé átgyúrjuk és kb. 1 cm vastag lappá nyújtjuk.

3.      Vékonyan lekenjük tökmagolajjal.

4.      A tökmagot megpirítjuk, apróra vágjuk és egy részét a lekent tésztára szórjuk.

5.      A tészta felső 1/3-ad részét középre hajtjuk, lekenjük tökmagolajjal és megszórjuk maggal, majd befedjük az alsó 1/3-ad tésztával.

6.      A felső részét is lekenjük, illetve beszórjuk, majd a bal oldalt középre hajtjuk, ezt is kenjük és szórjuk.

7.      Végül befedjük a a jobb oldali résszel, ezt már nem kenjük le.

8.      2-3 cm vastag lappá nyújtjuk, éles késsel beírdaljuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

9.      Tetejüket lekenjük a kissé felvert tojásfehérjével, majd a megmaradt tökmagba mártjuk.

10.  Tepsibe sorakoztatjuk, 30 percig kelni hagyjuk.

11.  Kihevített kemencébe toljuk, 5-10 után a tepsit megforgatjuk. 

12.  A kemence hőfokától függően, kb. 15-20 percig sütjük. 

A tökmagliszt a héj nélküli tökmagból készül, miután hideg sajtolással  kinyerik belőle az olajat, a visszamaradt kemény szárazanyagot pedig finomra őrlik. Színe zöld, íze, illata jellegzetes tökmag illatú, magas a rost és fehérjetartalma, alacsony a szénhidráttartalma, kiváló alternatíva lisztre.   Felhasználható kenyerekhez, péksüteményekhez, de gluténmentessége miatt nagyon morzsálódik, ezt kenyereknél kevés ecettel, péksüteményeknél pedig tojással javítható. Az összes lisztmenyiségnek maximum a 25 %-a váltható fel tökmaglisztre.

Pogăci cu semințe de dovleac

Ingrediente: 400 g făină albă, 100 g făină de dovleac, 1 gălbenuș de ou, 1 lingură smântână,  50 g unt topit, 150-200 ml lapte călduț, 1 linguriță zahăr, 1,5 lingurițe sare, 7 g drojdie uscată;

alte ingrediente: 120 ml ulei de dovleac, 250 g semințe de dovleac fără coajă, 1 albuș de ou.

Prepararea:

1.      În afară de lapte, se pun într-un castron toate ingredientele, și se frământă un aluat elastic, adăugând treptat și laptele.

2.      Se acoperă cu un șervet de bucătărie, se lasă 30 minute la dospit, apoi pe planșeta presărată cu făină, se  întinde o foaie de 1 cm grosime.

3.      Se unge cu ulei de dovleac.

4.      Semințele de dovleac se prăjesc, se mărunțesc și se presară cu o parte din ele peste foaie.

5.      Partea de sus se pliază în mijloc, se unge cu ulei, se presară cu semințe și se acoperă cu partea din jos.

6.      Se unge cu ulei și se presară cu semințe partea de deasupra, după care se pliază partea din stânga în mijloc, se unge și se presară și aceasta.

7.      La sfârșit se acoperă cu partea din dreapta, acesta se lasă neunsă.

8.      Aluatul pliat se întinde o foaie de 2-3 cm grosime, se crestează deasupra cu un cuțit ascuțit și se decupează  cu o formă rotundă.

9.      Se ung cu albușul puțin bătut și se presară cu semințele de dovleac rămase.

10.  Se așază în tavă tapetată cu hârtie de copt, se lasă 30 minute la dospit.

11.  Se introduc în cuptorul fierbinte, tava se întoarce după  5-10 minute.

12.  În funcție de cât este de încins cuptorul, pogăcile se coc în 15-20 minute. 

Făina de dovleac se obține din semințe de dovleac, din care în prealabil s-a obținut prin presare la rece, uleiul de dovleac. Materia uscată rămasă se macină, rezultând o pulbere fină, de culoare verde, cu miros și gust specific semințelor. Nu conține gluten. În aluaturi de pâine și de patiserie, se folosește în  maxim 25 % , din cantitatea totală de făinuri, astfel produsele nu vor fi sfărâmicioase. 

Tökmagos-citromos avokádókrém

Hozzávalók 2-3 személyre: 1 érett avokádó, 10 dkg natúr krémsajt, 4 evőkanál tökmagolaj, 1 marék héj nélküli tökmag, só, fehérbors, citrom.

Elkészítése: A tökmagost megpergeljük, majd összevágjuk. A megpucolt avokádót kockákra vágjuk, késes aprítóba tesszük, majd hozzáadjuk a krémsajtot, ízlés szerint sót és borsót, és krémesre dolgozzuk, közben beleöntjük az olajat is. A végén citromlével ízesítjük és belekeverjük a tökmagot is(egy keveset félreteszünk  és a tetejére szórjuk). Friss bagettel vagy pirítóssal tálaljuk. 

Tökmaglisztes masnitészta

Hozzávalók: 8 dkg fehérliszt, 2 dkg tökmagliszt,  1 tojás, csipetnyi só, 1 evőkanál víz.

Elkészítése: 

1. A liszteket nyújtódeszkára szitájuk, majd összekeverjük a sóval. 

2. Közepére mélyedést alakítunk ki, beleütjük a tojást és villával felverjük, majd elkezdjük beledolgozni a lisztet. 

3. Mikor a tészta kezd összeállni, hozzáadjuk a vízet és kézzel összegyúrjuk. 

4. Konyhai törlővel letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

5. A tésztát nyújtófa segítségével 1 mm vastagságúra nyújtjuk. 

6. 2,5-3 cm átmérőjű kerek kiszúróval kiszaggatjuk, majd lefedjük, hogy ne száradjon ki.

7. A korongokat két újjal középen összehúzzuk, majd erősen  összeszorítjuk, hogy masni alakot kapjunk.

8. A kész tésztát a nyújtódeszkán száradni hagyjuk. Felhasználásig papírtasakban tároljuk.

Sütőtökös pogácsa tökmaggal

Hozzávalók : 50 dkg liszt, 1,5-1,8 dl tej, 10 dkg sült sütőtökpüré, 1 evőkanál cukor, 8 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, 10 dkg héj nélküli tökmag, 2 teáskanál só, 3 dkg élesztő;  továbbá: 1 tojás sárgája, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál víz, 10 dkg tökmag.

Elkészítése :

1. A  langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot meg 1 evőkanál lisztet és hagyjuk felfutni. 

2. A tökmagot egy serpenyőben megpirítjuk, majd darabosra vágjuk.

3.  A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a sütőtökpürét, a tojást, a sót meg az élesztős tejet és  megdagasztjuk.

4. A végén beledolgozzuk az olvasztott vajat meg a tökmagot. Konyharuhával letakarjuk és szobahőmérsékleten 40 percig kelni hagyjuk. 

5. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, kissé átgyúrjuk, majd 1,5 cm vastag lappá nyújtjuk és kerek kiszúróval kiszaggatjuk.

6. Tetejüket lekenjük a tejjel és olajjal összekevert tojássárgájával és bőségesen megszórjuk tökmaggal.  

7. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 10 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, 180 fokon, 20-25 percig sütjük.