Ahogy Anyukám készíti.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 3 evőkanál cukor, 2 tojás sárgája, 50 ml
olaj, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg élesztő, csipet só; a sütéshez: 5 dl olaj
Elkészítése:
A langyos tejet összekavarjuk a cukorral és 1 evőkanál liszttel, majd
belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. A lisztet egy nagyobb
tálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk és beleöntjük a tejet, a cukrot,
a tojások sárgáját, a reszelt citromhéjat és a csipet sót. Jól megdagasztjuk,
a végén pedig lassan adagolva, beledolgozzuk az olajat is. Konyharuhával
letakarjuk és duplájára kelesztjük. Mikor a tészta megkelt, lisztezett deszkán
ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és kerek formával kiszaggatjuk, majd letakarva,
20-30 percig pihenni hagyjuk. Egy lábosban felforrósítjuk az
olajat, a fánkokat a felső felükkel tesszük bele és fedővel lefedjük.
Amikor aranysárgára pirultak, megfordítjuk és fedő nélkül sütjük
tovább. Konyhai papírtörlőre szedjük, és miután a fölösleges olajat felszívta,
tálcára rakjuk és porcukorral megszórva tálaljuk
Hasznos tanácsok a sikeres fánkhoz
- A legjobb minőségű, 000-ás lisztet használjuk.
Használat előtt szitáljuk át, hogy laza szerkezete legyen.
- A lisztet és a többi alapanyagokat is tartsuk
szobahőmérsékleten legalább 1 órát előtte.
- Az élesztőt futtassuk fel a tejben, hogy meggyözödjünk
róla, biztosan meg fogja keleszteni a tésztát.
- A tésztát alaposan dolgozzuk ki, a dagasztás során a
kezünkkel nyúljunk a tészta alá és húzzuk fölfele, hogy sok levegőt tudjon
felvenni.
- A zsiradékot(vaj is lehet, de legjobb az olaj) csak a
dagasztás végén dolgozzuk be a tésztába.
- A tészta rugalmas legyen, inkább lágy, mint kemény, ha
ujjunkkal benyomjuk, visszaugorjon.
- Hagyjuk jó alaposan megkelni, majd szaggatás után újból
pihentessük, hogy a fánkok meg tudjanak emelkedni.
- A fánkokat a felső felükkel lefele tegyük az
olajba, fedjük le, majd ha aranybarnák fordítsuk meg és ekkor már fedő
nélkül süssük tovább(ettől lesz szalagos)
- Annyi olaj legyen a tepsiben, hogy a fánkok ússzanak
benne, különben leérnek az aljára és megégnek.
- A tűz mérsékelt legyen, hogy a fánkok ne
barnuljanak meg hirtelen, de a túl alacsony hőfok sem jó, mert akkor megszívják
magukat olajjal
Kun Ákos: Egészségkímélő ételek ínyenceknek
A kelt tészták közül a szalagos fánk a legkényesebb: kidolgozása, kelesztése és sütése egyaránt nagy figyelmet kíván. Már az elején ügyelni kell arra, hogy a helyiség, amelyben dolgozunk, egyenletesen meleg, és huzatmentes legyen. A tészta összeállításához szükséges alapanyagokat és eszközöket már órákkal elõbb készítsük elõ, hogy felvegyék a konyha hõmérsékletét.
Amikor a tészta a háromszorosára kelt, borítsuk ki alaposan belisztezett deszkára, jól gyúrjuk át, majd szórjunk rá egy kis lisztet, és nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra. Utána egy lisztbe mártogatott nagyméretû fánkszaggatóval, vagy egy vizespohár szájával szúrjuk ki az elnyújtott tésztát. A maradékot gyúrjuk össze, és egyre kisebb méretû pogácsaszaggatóval daraboljuk tovább, majd a többivel együtt takarjuk le. Az utólagos összegyúrások következtében eltérõ méretûre szaggatott tésztát kelesszük még kb. háromnegyed óráig. Vigyázzunk, hogy ne keljen túl, mert akkor nem lesz a fánk szalagos. Ezután a megkelt, de még növekedõben levõ tésztát egy vékony falú, nagyméretû edényben süssük pirosra. Elõtte dobjunk egy csipetnyi masszát a legalább 2 cm magas olajba, és csak akkor rakjuk bele a nyers fánkot, amikor a próbatészta elkezd pirulni.
A sütést mindig az elõször kiszaggatott darabokkal kezdjük. A forró olajba helyezéskor ügyeljünk arra, hogy a megkelt fánk felsõ része kerüljön alulra. Így sütés közben a másik fele is meg tud kelni, ezáltal lyukacsosabb, könnyebb lesz a tésztája. Annak érdekében, hogy szalagos legyen, az egyik felét fedõ alatt süssük, majd átforgatás után fedõ nélkül süssük tovább. Óvatosan megfogva annyi fánkot helyezzünk az edénybe, amennyi kényelmesen elfér benne, hogy elegendõ hely legyen a növekedésre. Sütés közben ügyeljünk a hõmérsékletre is. Ha túl forró az olaj, akkor hamar megpirul, és nyers lesz a belseje. Ezenkívül nem marad ideje a növekedésre, így az oldala nem lesz szalagos. Néha ennek az ellenkezõje is elõfordul, amikor nagyon felfúvódik a fánk. Ez azért kellemetlen, mivel a belsejében egy nagy üreg keletkezik, emiatt kiszedés után összeesik. Ilyenkor hamarabb vegyük le a fedõt az edényrõl, ne hagyjuk a fánkot túlságosan megdagadni. Fedõ nélkül ne süssük, mert a visszatartott gõz hiányában kiszárad és berepedezik a teteje. Nagymértékben csökkenthetõ az üregesedés veszélye, ha a tésztát háromszor kelesztjük. Ha ily módon kívánjuk az élesztõgombák által keltett zárványok méretét csökkenteni, akkor az elsõ kelesztés után gyúrjuk össze a tésztát, és háromnegyed óráig hagyjuk még kelni. Csak ezt követõen szaggassuk ki az újból összegyúrt tésztát, és kelesszük a fentiek szerint. Ennél a módszernél tehát lényegében a második kelesztést kell megismételni.
A kellõképpen felfúvódott gusztusos szalagos fánkot rósejbnisütõ kanállal szedjük ki, és lehûlve tálaljuk. Ne rakjuk õket egymásra, mivel befüllednek. Melegen ne együnk belõle, mert a még gõzölgõ kelt tészta árt a gyomornak, és reumatikus bántalmakat okoz. Tálalás elõtt szórjunk a tetejére vaníliarúddal átitatott szõlõcukrot, és baracklekvárba mártogatva fogyasszuk. Tejjel vagy teával is ehetjük. Másnap a tetejét kissé megvizezve, grillsütõben felfrissíthetjük. Ajánlatos a kisült fánkot steril papírtörölközõre kiszedni, amely a felesleges zsiradékot felszívja. Hûtõszekrénybe nem szabad betenni. A kihûlt fánkot polietilénfóliával takarjuk le, és hûvös helyen tároljuk. Elõre ne cukrozzuk meg, mivel a cukor megolvad rajta, és elázik tõle a fánk. A szõlõcukrot egyébként sem szabad még meleg süteményekre szórni, mert hõ hatására elolvad, és úgy néz ki a tészta teteje, mintha vízzel bepermetezték volna. A fenti mennyiségû alapanyagból max. 12 db, 8 cm átmérõjû formával kiszaggatott fánk készíthetõ, amely kisütve min. 10 cm átmérõjû lesz. Ha nagy a család szaggassuk kisebbre a tésztát, így kiadósabb lesz. Az apró fánkot másodszor csak fél óráig kelesszük.
