Zöldfűszeres malacrolád - Porchetta

Hozzávalók 8-10 személyre: 1,5-2 kg malac császárhús, 1,5 dl fehérbor, 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 szikkadt zsemle, 1 nagy marék zöldfűszer(rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom, petrezselyemzöld), 1 citrom reszelt héja, olívaolaj, só, őrölt bors.

Elkészítése: A császárhúst kiterítjük, ha elég vastag lapjában kettőbe szeljük, úgy hogy ne vágjuk át teljesen és ki tudjuk teríteni. Éles késsel beirdaljuk, megszórjuk sóval meg frissen őrölt borssal, meglocsoljuk a borral, majd felcsavarjuk és legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Az apróra vágott hagymát olívaolajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, összekavarjuk és leveszük a tűzről. A zsemlének levágjuk a héját, késes aprítóba tesszük a zöldfűszerekkel együtt és  összevágjuk. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, majd az egészet a kihűlt hagymákhoz keverjük, sózzuk, borsózzuk. A császárhúst kiterítjük, rászórjuk a zöldfűszeres tölteléket, majd  a bőr nélküli felétől kezdve felcsavarjuk. Konyhai zsinórral megkötözzük, tepsibe fektetjük, kevés vizet öntünk alája és alufóliával befedjük. Forró sütőben 1 órát pároljuk, majd levesszük a fóliát és ropogósra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható. 

Ruladă Porchetta

Ingrediente pentru 8-10 persoane:   1,5-2 kg piept de porc de purcel cu șoric, 150 ml vin alb, 1 ceapă, 5 căței usturoi, 1 chiflă puțin uscată, 2 legături mari de verdețuri(rozmarin, salvie, cimbrișor, busuioc, frunze de pătrunjel), coaja rasă de la 1 lămâie, ulei de măsline, sare, piper.

Prepararea: Pieptul de porc se pune pe masa de lucru, dacă este mai groasă, se taie în două pe orizontală, astfel încât să se obțină o „foaie” mare de carne. Se asezonează cu sare și piper, se stropește cu vinul și se rulează. Se acoperă cu folie și se pune la rece pentru cel puțin 2 ore. Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei până devine translucidă, se adaugă usturoiul mărunțit și se ia de pe foc. Chifla se rupe în bucăți, se pune în blender împreună cu verdețurile și se mixează. Se adaugă peste ceapă împreună cu coaja de lămâie,  se asezonează cu sare și piper și se amestecă. Pieptul de porc se desface din nou, se întinde umplutura cu verdețuri și se rulează începând de la partea fără șoric, apoi se leagă cu sfoară. Se așază într-o tavă, se toarnă puțină apă și se acoperă cu folie de aluminiu. Se înăbușă timp de o oră în cuptorul fierbinte și se lasă la rumenit până ce șoricul devine crocant. Se servește caldă ori rece.  

Kemencés malacsült

Hozzávalók 4-6 személyre: 1,5 kg bőrős malachús(lapocka, hátgerinc), 1 kg krumpli, 40 dkg sárgarépa, 25 dkg pasztinák, 1 lilahagyma, 1 fehérhagyma, 1 fej fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika, olaj, zellerzöld, rozmaring. 

Elkészítése: A húst csonttal együtt nagyobb(kb. 20-25 dkg-os) darabokra vágjuk, bedörzsöljük sóval és 2-3 órát(ha lehet, egy egész éjszakát is) állni hagyjuk. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a krumplit negyedekbe, a sárgarépát és pasztinákot 2-3 darabba, a hagymákat nagyobb cikkekre vágjuk. A zöldségeket tepsibe tesszük, sózzuk, borsózzuk és meglocsoljuk kevés olajjal. A húst is megszórjuk borssal meg fűszerpaprikával, ráhelyezzük a zöldségágyra és rátesszük a fokhagymát meg a zöldfűszereket. Aláöntünk 4 dl vizet, fóliával befedjük és a forró kemencébe toljuk. 1 órát pároljuk, közben egyszer megforgatjuk a húsokat, majd levesszük a fóliát és 30 percig pirulni hagyjuk. 

Betyár karaj - Cotlet haiducesc

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet csontos karaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl vörösbor, 2 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, csombor, bazsalikom, csípőspaprika.

Elkészítése: A hússzeleteket bedörzsöljük frissen őrölt borssal meg kevés sóval, fóliával letakarjuk és 2-3 órára félretesszük. A zöldfűszereket 2-3 cikk fokhagymával apróra vágjuk, kevés sóval kidörzsöljük. A megpucolt hagymát vastagabb szeletekre vágjuk, felét egy tepsibe tesszük. A zsírt egy serpenyőben felhevítjük, a liszttel megszórt hússzeleteket mindkét felükön pirosra sütjük, majd a hagymára helyezzük. Megszórjuk a zöldfűszerkeverékkel és befedjük a megmaradt hagymával, fokhagymával meg a szeletekre vágott csípőspaprikával. A serpenyőben maradt forró zsiradékra rátöltjük a bort, felforraljuk, az odasült pörcöt felkaparjuk, majd az egészet a húsra töltjük. Forró sütőben 20 percig pároljuk. Petrezselymes krumplival és savanyúsággal tálaljuk. 

Cotlet haiducesc

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 felii de cotlet cu os, 1 lingură făină, 200 ml vin roșu, 2 ceape, 1 căpățână usturoi, 1 lingură untură, sare, piper, cimbru, busuioc, ardei iute.

Prepararea: Cotletele se asezonează cu sare și piper, se acoperă și se pun deoparte 2-3 ore. 3 căței de usturoi se pisează cu sare, se adaugă cimbru și busuioc mărunțit sau uscat, iar ceapa curățată se taie felii mai groase, jumătate se presară într-o tavă. Feliile de cotlet se dau prin făină, se rumenesc la foc mare în untura încinsă, se ung pe ambele părți cu usturoiul pisat  cu cimbru și busuioc, apoi se așază în tavă și se presară deasupra ceapa și usturoiul rămase și ardeiul iute feliat. Se toarnă vinul peste grăsimea rămasă în tigaie,  se rade cu o spatulă de lemn rumeneala și se fierbe la foc mare 2-3 minute, apoi se toarnă totul peste carne și se introduce în cuptorul fierbinte pentru 20 minute. Se servește cu cartofi natur. 

Ünnepi töltött zsemlekoszorú

Hozzávalók: 

a tésztához: 50 dkg liszt, 2 dl tej, 2 evőkanál  joghurt, 5 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál só, 7 g szárított élesztő; 

a töltelékhez: 15 dkg sonka, 15 dkg sajt;

a mázhoz: 8 dkg rizsliszt, 0,9 dl langyos víz, 7 g szárított élesztő, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál cukor, kevés só.

Elkészítése: 

1.  A tészta hozzávalóit egy tálban megdagasztjuk. Letakarva 30 percig kelesztjük. 

2. Lisztezett deszkán 20 részre osztjuk,  mindegyik darabot gombóccá gyúrjuk. 

3. A sonkát meg a sajtot kis kockákra vágjuk. A tésztákat kerekre nyújtjuk, közepükre tölteléket teszünk.

4. Egyenként kézbe vesszük, a tészta szélélt középen összefogjuk és szép kerekre formázzuk.

5. Sütőpapírral kibélelt kerek tepsibe tesszük, a belső sorban 7, a külső sorban pedig 13 zsemlét. Középre egy kisméretű hőálló tálat teszünk. 

6. A máz hozzávalóit összekavarjuk, míg a zsemlék pihennek, 10 percig meleg helyen kelesztjük. 

7.  A tejföl sűrűségű mázat egy ecset segítségével a zsemlékre kenjük. Újabb 10 percig pihentetjük. 

8. Előmelegített sütőben, 180 fokon,  30-35 percig sütjük. 

Radóci csorba - Ciorbă Rădăuțeană

A Radóci csorbát az 1980-as évek elején egy Radóci (Szucsáva megye) román szakácsnő fejlesztett ki, mint egy könnyebb változatát a hagyományos pacallevesnek. Ő, eredetileg pulykahússal készítette, de csirkemelles változat terjedt el jobban a románság  körében. 

Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg csirke vagy pulykamell, 30-40 dkg csirke vagy pulykacsont(szárnytő, fartő), 4 sárgarépa, 1 pasztinák, 1/2 zeller, 1 piros paprika, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 2,5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 evőkanál liszt, 0,5 dl olaj, só, bors, ecet, csípőspaprika.

Elkészítése: Hideg vízben főni tesszük a megmosott húst meg a csontokat, mikor felforrt lehabozzuk. A zöldségeket megpucoljuk, 2 sárgarépát lereszelünk, az olajon megdinszteljük, feltöntjük egy kevés vízzel, majd az egészet a leveshez öntjük. Beletesszük a megmaradt, félbevágott sárgarépát meg a többi zöldséget, a hagymát és az áttört fokhagyma felét, sózzuk, borsózzuk és addig főzzük, míg a hús puha nem lesz. A levest leszűrjük, a húst kicsi darabokra vágjuk. A megmaradt fokhagymát mozsárban kevés sóval krémesre kavarjuk, beletesszük a levesbe. A lisztet kikavarjuk a tojássárgájával meg a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük a levesre és folytonos kavarással, lassú tűzön felforraljuk.  Visszatesszük a húst, ecettel savanyítjuk és csípőspaprikával tálaljuk.

Ciorbă Rădăuțeană

Ingrediente pentru 6 persoane: 500 g piept de pui sau de curcan, 300-400 g tacâmuri de pui sau curcan(spate, aripi), 4 morcovi, 1 păstârnac,  ½  țelină, 1 ardei roșu, 1 ceapă, 1 căpățână usturoi, 250 ml smântână, 2 gălbenușuri, 1 lingură făină, 50 ml ulei, sare, piper, oțet, ardei iute.

Prepararea: Tacâmurile și pieptul se pun la fiert în apă rece, se spumează la nevoie, apoi se asezonează cu sare și piper și se fierbe la foc moderat. Se curăță zarzavatul și legumele, 2 morcovi se dau pe răzătoare și se călesc în ulei până ce acesta se colorează, se stinge cu 100 ml apă rece, se dă în clocot, apoi se toarnă în supă. Se adaugă și zarzavatul rămas, ceapa întreagă și jumătate din usturoiul pisat și se fierbe până ce carnea se înmoaie. Se ia deoparte, se strecoară, iar pieptul de pui se taie cubulețe mici, se ține la cald. Usturoiul rămas se pisează în mojar cu sare, se adaugă în ciorbă. Făina se amestecă cu gălbenușurile și smântâna, se adaugă puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă totul în ciorbă și se fierbe la foc mic, 1-2 minute, amestecând încontinuu. La sfârșit se adaugă și pieptul și se potrivește gustul cu oțet. Se servește cu ardei iute. 

Gyümölcskenyér

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg puha vaj, 2 tojás sárgája, 7 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1,8-2  dl langyos tej, 1 teáskanál szárított élesztő, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1/2  teáskanál reszelt narancshéj, csipetnyi só, 25 dkg vegyes aszaltgyümölcs(füge, mazsola, vörösáfonya, aszalt szilva), 1 evőkanál keményítő vagy liszt, porcukor, vaj és liszt a tepsihez.

Elkészítése: A lisztet összekavarjuk a sóval, az élesztővel, a kétféle cukorral és a reszelt citrom illetve narancshéjjal, beledolgozzuk a vajat meg a tojás sárgáját, majd szükséges mennyiségű langyos tejjel  közepesen puha tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk, összekeverjük a keményítővel, majd finoman beledolgozzuk a  megkelt tésztába. Kerekre formázzuk és kivajazott, kilisztezett kerek tepsibe tesszük. Letakarjuk, 30 percig kelni hagyjuk, majd tetejét vizes ecsettel áthúzzuk és 180 fokon, 35-40 percig sütjük. Ha kihűlt megszórjuk porcukorral és szeletekre vágva tálaljuk. 

Cozonac cu fructe uscate

Ingrediente: 400 g făină, 150 g unt moale, 2 gălbenușuri, 70 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 180-200 ml lapte, călduț, 1 linguriță drojdie uscată,  1 linguriță coaja rasă de lămâie, 1 linguriță coajă rasă de portocale, un praf de sare, 250 g amestec de fructe uscate(smochine, stafide, merișoare, prune uscate), 1 lingură amidon,  zahăr pudră, unt și făină, pentru formă.

Prepararea:  Se amestecă făina  cu sarea, drojdia, zahărul, zahărul vanilat și cojile rase de lămâie și portocală, se frământă cu untul, gălbenușurile și lapte cât este nevoie pentru a se obține un aluat mai moale dar nelipicios. Se acoperă, se lasă la dospit 1 oră, după care se scoate pe planșeta presărată cu făină. Fructele uscate se mărunțesc, se amestecă cu amidonul, apoi se frământă în aluat. Se dă forma rotundă, se pune într-o formă cu pereții ondulați, unsă cu unt și tapetată cu făină. Se acoperă, se lasă la crescut 30 minute, după care se unge deasupra cu puțină apă. Se coace 35-40 minute la 180 grade, se scoate din cuptor, se lasă 3-4 minute, după care se scoate din formă și se presară cu zahăr pudră. 

Mogyorós gesztenyegolyók

Hozzávalók: 25 dkg gesztenyepüré(édesített), 1 evőkanál mogyorókrém, 5 dkg darált mogyoró, 5 dkg darált keksz,  ½  teáskanál tejszínes mogyoró(vagy rum) aroma, 10 dkg étcsokoládé, 1 teáskanál étolaj, dekorcukor. 

Elkészítése: A gesztenyepürét szobahőmérsékleten kiengedjük, egy tálba morzsoljuk. Hozzáadjuk a mogyorókrémet, a darált kekszet, a darált mogyorót meg az aromát, majd összedolgozzuk. Ha a massza túl lány, kevés darált kekszet még adunk hozzá. Kisebb diónyi méretű golyókat formázunk és 10 percre fagyasztóba tesszük. A csokoládét összetördeljük, 2/3-ad részét vízgőz fölött megolvasztjuk, félrevesszük, hozzáadjuk a megmaradt csokoládét meg az olajat és simára kavarjuk. A golyókba fogpiszkálót szúrunk, mindegyiket belemártjuk a csokoládéba, lecsöpögtetjük, tetejükre dekorcukorkát teszünk és dermedésig hungarocellbe szúrjuk. 

Karácsonyfa muffin - Brioșe brad de crăciun

Hozzávalók 12 db.-hoz: 

20 dkg liszt, 12 dkg cukor, 10 dkg vaj, 2 tojás, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál tej,  1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 6 dkg csokoládécsepp, 5 dl tejszín, 4 evőkanál porcukor, 10 dkg mascarpone, szórócukor, zöld ételszínezék.

Elkészítése: A vajat felolvasztjuk, 10 percig szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a sóval meg a sütőporral. A tojásokat, a kétféle cukrot, az olvasztott vajat, a tejfölt, a tejet meg a reszelt citromhéjat egy tálba tesszük, kézi mixerrel 1 percig verjük, majd beleszórjuk a lisztet és összekavarjuk. A végén beleforgatjuk a csokoládécseppeket. A masszát muffinpappírral bélelt formákban szétosztjuk és 180 fokon, 20 percig sütjük. A hideg tejszínt kézi mixerrel verjük, mikor habosodni kezd beleszórjuk az átszitált porcukrot, a végén pedig tovább verve hozzáadjuk a szobahőmérsékletű mascarponet. A krémet zöldre színezzük, csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, majd a mufiinok tetejére nyomjuk fenyőfa alakban, végül pedig megszórjuk színes szórocukorral. 

Brioșe brad de crăciun

Ingrediente(pentru 12 bucăți):

pentru brioșe: 200 g făină, 120 g zahăr 100 g unt, 2 ouă, 2 linguri smântână,  2 linguri lapte, 1 plic zahăr vanilat,  1 linguriță coajă rasă de lămâie, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare, 60 g pastile de ciocolată;

pentru cremă:  500 ml frișcă 4 linguri zahăr 100 g mascarpone, colorant verde, drajeuri colorate.

Prepararea: Untul se topește, se lasă 10 minute la temperatura camerei. Făina se cerne împreună cu praful de copt și sarea. Ouăle, zahărul și zahărul vanilat, untul topit, smântâna și laptele se pun toate într-un castron și se bat 1 minut cu mixerul de mână, apoi se adaugă făina și coaja de lămâie și se amestecă. La final se încorporează pastilele de ciocolată. Compoziția se împarte în forme de brioșe, tapetate cu hârtie și se coc 20 minute la 180 grade. Frișca se bate cu mixerul de mână, când începe să se îngroașe se adaugă treptat zahărul pudră cernut și mascarponele păstrat în prealabil  la temperatura camerei. Crema se colorează în verde, se pune în sac de ornat și se șprițează pe brioșe în formă de brad, după care se presară cu drajeuri. 

Pulyka terrine - Terină de curcan

Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 2 dl tejszín, 1 tojás, mogyorónyi gyömbér, 1/2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 cikk fokhagyma, só, fehérbors, 2 evőkanál konyak, 10-12 db. vékony savanyú uborka, 10-15 dkg savanyított sült kápia paprika, 10 dkg feketeerdő sonka, olaj. 

Elkészítése: A pulykamellet ledaráljuk, majd késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott gyömbért és fokhagymát, a citromhéjat, a konyakot, a tojást meg a tejszínt és addig dolgozzuk, míg krémes állaga nem lesz. A végén sóval és fehérborssal ízesítjük. Az uborkáknak a végeit levágjuk, a sült paprikát szeletekre tépjük. Egy terrine sütőformát vagy egy kalácsformát vékonyan lekenjük olajjal, kibéleljük a sonkaszeletekkel, beletesszük a húsos massza 1/3-át és befedjük paprikával. Rásimítjuk a második rész masszát, középen, két sorban belenyomjuk az uborkákat, majd befedjük egy újabb sor paprikával és végül pedig a megmaradt húsmasszával. A sonkaszeletek szélét ráhajtjuk, befedjük és félig vízzel telt edénybe tesszük.  180 fokon, 40-50 percig gőzöljük. Hidegen szeleteljük. 

Megjegyzés: Sült paprika helyett ecetes paradicsompaprikát használhatunk, de ennek vágjuk le a vékony héját. 

Terină de curcan

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 kg carne de curcan, 200 ml smântână de gătit, 1 ou, puțin ghimbir, ½ linguriță coajă rasă de lămâie, 1 cățel usturoi, sare, piper alb, 2 linguri coniac, 10-12 castraveți cornișoni murați, 1 borcan(370 ml) ardei kapia copți, 100 g șuncă feliată, ulei.

Prepararea: Carnea de curcan se dă prin mașina de tocat carne, apoi se pune în vasul  blenderului, se adaugă ghimbirul și usturoiul mărunțite, coaja de lămâie, oul și smântâna de gătit  și se mixează până ce se obține o pastă cremoasă. Se asezonează cu sare și piper alb. Se taie capetele castraveților, ardeii copți se fasonează la margini. O formă lunguiață de terrină se unge puțin cu ulei, se așază feliile de șuncă și se nivelează o treime din compoziție. Se pune un strat de ardei copți, apoi a doua parte de compoziție și se înfundă castraveții pe două rânduri paralele. Se acoperă cu un nou strat de ardei copți, apoi cu a treia parte de compoziție. Forma se pune într-o tavă, se toarnă apă să fie până la jumătatea vasului și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 40-50 minute. Se feliază rece.

Sugestie: În loc de ardei copți se pot folosi gogoșari în oțet, dar acestea se vor curăța de pieliță.

Birsalmás pulykaleves

Hozzávalók 6-8 személyre:  2 pulykaszárny(kb. 50 dkg), 40 dkg sárgarépa, 2 dkg petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 2-3 birsalma,  2 tojás sárgája, 2 dl tejszín, só, bors, petrezselyemzöld, 1 teáskanál kacsa vagy libazsír,  1 citrom. 

Elkészítése: A pulykaszárnyat megmossuk, hideg vízben főni tesszük. Mikor felfőtt, a keletkező habját szűrőkanállal leszedjük, sózzuk, borsózzuk és fedő nélkül, lassú tűzön főzzük. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret karikákra vágjuk, majd a  zsíron együtt megdinszteljük. Mikor a hús félig megfőtt, a leveshez adjuk. A birsalmát megpucoljuk, kockákra vágva, kevés citromos vízben tartjuk.  Mikor a hús megfőtt, kiemeljük és betesszük a birsalmát meg az apróra vágott petrezselyemzöldet és 3-4 percig főzzük. A  tojássárgát kikavarjuk a tejszínnel, kevés levessel hőkiegyenlítjük, rátöltjük az ételre és kis lángon 1 percig forraljuk. A húst leszedjük a csontról és visszatesszük a levesbe. Tálaláskor ízlés szerint citromlével savanyítjuk. 

Megjegyzés: A levest pulyka aprólékkal is készíthetjük, ebben az esetben még főzés előtt vágjuk fel falatnyi darabokra. 

Savanyúkáposzta ágyon sült hurkák - Cârnați și caltaboș pe pat de varză acră

Hozzávalók 4 személyre: 4 szál friss kolbász,  2 szál májashurka(esetleg véreshurka is), 50 dkg szálas savanyú káposzta, 1 hagyma, 1 szelet füstölt szalonna, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, fűszerpaprika. 

Elkészítése:  A kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük, a pörcöt kiszedjük és félretesszük, a visszamaradt zsiradékon pedig megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, a paprikakrémet és a félretett szalonnapörcöt, megszórjuk borssal és ha szükséges sóval is, majd összekavarjuk és egy tepsi aljába tesszük. Ráhelyezzük a hurkákat, aláöntünk 1 dl vizet, lefedjük és hideg sütőbe tesszük. A lángot közepesre állítjuk(kb. 150-160 fokra)  és 30-40 percig sütjük. A végén levesszük a fedőt és rápirítunk. Azonnal tálaljuk. 

Megrendelhető itt

Cârnați și caltaboș pe pat de varză acră

Ingrediente : 4 fire de cârnați, 2 fire de caltaboș(eventual și sângerete),  1 kg varză murată mărunțită, 1 ceapă, 100 g piept de porc afumat, 1 lingură pastă de ardei, sare, piper, boia dulce. 

Prepararea: Pieptul de porc se taie cubulețe și se prăjește într-o tigaie. Se scot jumările, iar în untura rămasă se călește ceapa mărunțită, apoi se adaugă varza, pasta de ardei și se pun înapoi jumările. Se asezonează cu piper și boia dulce, se amestecă și se pune într-un vas termorezistent. Deasupra se așază cârnații, caltaboșii și sângereții după caz. Se toarnă 100 ml apă, se acoperă cu capacul și se introduce în cuptor la 150-160 grade pentru 30-40 minute. Se scoate capacul și se lasă la rumenit. Se servește fierbinte. 

Comandati aici

Márványos sonkás felvágott - Salam de casă cu șuncă

Hozzávalók: 1 kg lapocka, 40 dkg szalonna, 50 dkg füstölt sonka, 2 tojás sárgája, 1,5 dl kásásra fagyasztott húsleves, 2,5 dkg só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál szárított majoránna, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál mustármag, ½ teáskanál koriandermag.

Ingrediente:   1 kg spată de porc, 400 g slănină proaspătă, 500 g șuncă afumată, 2 gălbenușuri, 150 ml supă de oase înghețată și pisată, 25 g sare, 1 linguriță piper măcinat, 1 linguriță maghiran uscat, 1 linguriță boia dulce, 1 linguriță semințe de muștar, ½ linguriță semințe de coriandru.

Elkészítése: 

A lapockát ledaráljuk. A mustár és a koriandermagokat mozsárban összetörjük.   hozzáadjuk a fűszereket, a sót és összekavarjuk.

           Carnea se dă prin mașina de tocat carne.

        Semințele se pisează în mojar, se adaugă la carne împreună cu sarea și restul condimentelor.

Késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk a tojássárgáját meg a húsleves kását és addig járatjuk, míg selymes-krémes állaga lesz. 

      Se pun toate în blender, se adaugă gălbenușurile și supa înghețată și se mixează până devine ca o pastă.

A szalonnát és a sonkát 1 cm-es kockákra vágjuk, összekeverjük a húsmasszával. 

        Slănina și șunca se taie cubulețe de  1 cm.   Se adaugă toate la pasta de carne, se amestecă.

Dupla rétegű fóliát kiterítünk, rápakoljuk a masszát, majd felcsavarjuk, a végeknél pedig többször átcsavarjuk, míg a rúd feszessé válik. A fóliavégeket alátűrjük, majd az egészet sütőpapírba csavarjuk és egy éjszakára hűtőben tároljuk. Másnap egy tepsibe tesszük,  kevés vizet öntünk alája és 170 fokon, 60 percig pároljuk. Hidegen szeleteljük.

      Compoziția se pune pe două rânduri de folie și se rulează.   Se stânge folia la capete, se răsucește și se bagă sub mezel.    Se împachetează în hârtie de copt și se pune la rece peste noapte. A doua zi se pune în tavă, se toarnă puțină apă și se înăbușă 60 minute la 170 grade. Se feliază rece. 

Mályvacukros pattogtatott kukorica - Fulgi din floricele de porumb

Hozzávalók 4 személyre: 4 csésze pattogtatott kukorica, 2 evőkanál vaj, 2 csésze mályvacukor, színes drazsék, szórócukor.

Elkészítése: A vajat egy kisebb edénybe tesszük,  mikor olvadni kezd hozzáadjuk a mályvacukrot és folytonos kavarás mellett  folyékony, nyúlós masszává olvasztjuk. A pattogtatott kukoricát egy szilikonlapra(vagy fóliával bevont vágódeszkára) tesszük, rácsurgatjuk a mályvacukros massza felét, egy villával kissé összekavarjuk, majd a maradékot is ráöntjük. Rászórjuk a drazsékat meg a szórócukrokatt és kis tálkákban szétosztjuk. Vizes kézzel golyókat is formázhatunk, de vigyázzunk, mert nagyon ragad. Lehetőleg azonnal fogyasszuk, mert a pattogtatott kukorica meglágyul. 

Fulgi din floricele de porumb

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 căni floricele de porumb, 2 linguri unt, 2 căni bezele moi(marshmallow), drajeuri colorate.

Prepararea: Untul se pune într-un vas nu prea mare, când începe să se topească, se adaugă bezelele și amestecând încontinuu se topește până se obține o compoziție lipicioasă. Floricelele se întind pe o planșetă, preferabil din silicon, se toarnă jumătate din cantitatea de compoziție, se amestecă puțin cu o furculiță și se toarnă și restul de compoziție. Se presară drajeurile  și se pun în boluri. Cu mâna umezită se pot face și bulgărași mici. Se servește imediat, pentru că în timp floricelele se înmoaie.

Sugestie: Pentru a evita murdărirea planșetei, compoziția lipicioasă se poate turna și direct în boluri peste floricele. 

Fehércsokoládés kókuszos golyó

Hozzávalók: 20-22 dkg kókuszreszelék, 2 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 teáskanál vanília kivonat;

a bevonathoz:  20 dkg fehér csokoládé, 3 evőkanál olaj;

a szóráshoz: 2-3 evőkanál kókuszreszelék, pár csepp kék színű ételfesték.

Elkészítése: A tejszínt a vajjal forralni tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a vajat meg a vanília kivonatot. Mikor felforrt beleszórjuk a kókuszreszeléket, összekavarjuk, 1-2 percig tartva a tűzön, majd félrehúzzuk és mikor lehűlt, 1 órára hűtőbe tesszük dermedni. Nedves kézzel kisebb diónyi méretű  golyókat formázunk, majd 10 percre fagyasztóba tesszük. A fehércsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, belekavarjuk az olajat. A kókuszreszelékre csöpögtetjük az ételfestéket és egy kanállal addig kavarjuk, míg az egész kékre színeződik. A golyókat kivesszük, mindegyikbe egy-egy fogpiszkálót szúrunk és egyenként a csokoládéba mártjuk,majd azonnal megszórjuk a kék kókuszreszelékkel és egy hungarocell lapba szúrva dermedni hagyjuk.  Mikor a csokoládébevonat megdermedt, kihúzzuk a fogpiszkálókat és fémdobozban, hűvös helyen(nem hűtőben) tároljuk. 

Megjegyzés. A kókuszreszeléket fehéren is hagyhatjuk, vagy használhatunk színes szórócukrot helyette. 

Mozart golyók

Mozart szelet

Májgombóc savanyúkáposzta ágyon

Hozzávalók: 

15 dkg nugátmassza, 20 dkg marcipánmassza, 20 dkg 52 %-os kakaótartalmú  csokoládé, 1 evőkanál sótlan pisztácia, pár csepp pisztácia aroma, szórócukor;

a nugáthoz: 5 dkg héj nélküli, pörkölt erdei mogyoró, 5 dkg tejcsokoládé, 5 dkg porcukor, pár csepp olaj.

Elkészítése: Az erdei mogyorót kávédarálóban ledaráljuk, összekeverjük a porcukorral, majd rátöltjük a csokoládét és összekavarjuk. Ha nem állna össze, pár csepp olajat keverünk hozzá. A masszát hűtőben dermesztjük. A pisztáciát mozsárban összetörjük, addig dörzsöljük, míg pasztás állagú nem lesz. A marcipánt két részre osztjuk, felét fehéren hagyjuk, másik felébe pedig beledolgozzuk a pisztáciát, illetve néhány csepp pisztácia aromát. A két masszát külön-külön, fólia között 2-3 mm vastag lappá nyújtjuk, és kb. 2 cm átmérőjű kiszúróval korongokat szaggatunk mindkettőből. A nugátmasszából kis golyókat formázunk, mindegyik golyóra felülről fehér, alulról pedig zöld korongot teszünk, és középen a kétszínű marcipánmasszát ujjal összedolgozzuk. 1 órára hűtőbe tesszük, majd a megolvasztott csokoládéba mártjuk, szórócukorral díszítjük. 

Mozart szelet

Wolfang Amadeus Mozart(1756-1791) osztrák zeneszerző, zongorista, karnagy és zenepedagogus volt, aki mesteri fokon komponált minőségi műveivel írta be magát a zenetörténelembe. Nemcsak a zenét, de a bálokat, a mulatozásokat és a nagy lakomákat is szerette, ahol „nagykanállal falta” az élet gyönyöreit. A barokk konyha elé tálalt fejedelmi fogásait mindig az utolsó falatig megette, kedvencei voltak a fácán, kappan, borjú és sertéssültek, valamint a rák és a májgombóc. Kedvelte a puncsot, a finom kávét és a jó vörösbort.

Hozzávalók:

a barna lapokhoz: 22,5 dkg liszt, 10 dkg vaj, 7 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, csipetnyi só, ½  teáskanál sütőpor, ¼  teáskanál szódabikarbóna,1 teáskanál citromlé,  kevés tej;

a zöld laphoz: 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál darált mandula, 1 evőkanál keményítő, 1 teaskanal pisztácia aroma, pár csepp zöld ételszínező;

a krémhez: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 5 dkg nugátmassza, 5 dkg marcipánmassza;

a glazúrhoz: 15 dkg 52%-os kakaótartalmú csokoládé, 1 dl tejszín;

a díszítéshez: 1 dl habtejszín, par csepp pisztácia aroma.

Elkészítése: 

A lapokhoz a lisztben elmorzsoljuk a vajat, rászitáljuk a porcukrot, a sütőport, a sót meg a kakaót és összekeverjük. A keverék közepébe beleütjük a tojást, hozzáadjuk a tejfölt, a citromlével felhabosított szódabikarbónát, majd összedolgozzuk lisztes keverékkel. Szükség szerint kevés tejet is adunk hozzá, hogy egy rugalmas tésztát kapjunk. Két részre osztjuk, fóliával letakarjuk és hűtőbe tesszük, majd  sütőpapíron, kb. 25x30 cm  téglalappá nyújtjuk és tepsi hátán, közepes hőfokon, 10-12 perc alatt megsütjük. 

 A zöld laphoz a tojásokat a cukorral vastag krémhabbá verjük, hozzáadunk a pisztácia aromát meg zöld színezéket és beledolgozzuk a keményítővel elkevert mandulát. A masszát az előbbi, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 175 fokon, 12-15 perc alatt  megsütjük. 

A szobahűmérsékletű vajat kikavarjuk a porcukorral, két részre osztjuk. Egyik részbe a reszelt marcipánt, másik részbe pedig a nugátmasszát dolgozzuk bele. A lapokat megtöltjük a kétféle krémmel a képen látható sorrendben. 

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, egy keveset papírtölcsérbe öntünk és 35-40 violinkulcsot rajzolunk sütőpapírra. A megmaradt csokoládét visszatöltjük az edénybe, hozzáöntjük a tejszínt, összekavarjuk, kicsit dermedni hagyjuk, majd a sütemény tetejére simítjuk. 

Másnap szeleteljük, pisztácia aromával ízesített, felvert tejszínnel, illetve a violinkulcsokkal díszítjük. 

Májgombóc savanyúkáposzta ágyon

Wolfang Amadeus Mozart(1756-1791) egyik kedvenc étele volt.  

Hozzávalók 4 személyre:

a gombócokhoz: 30 dkg borjúmáj, 3 szikkadt zsemle, 1 dl tej, 1 dl fehérbor, 2 tojás,  ½  evőkanál zsír, 5 dkg vaj, 1 hagyma, zsemlemorzsa, só, bors, majoránna, petrezselyemzöld;

a körethez: 75 dkg szálas savanyú káposzta, 15 dkg szalonna, 3 hagyma, olaj, babérlevél.

Elkészítése: A zsemléket kis kockákra vágjuk, meglocsoljuk a tejjel meg a borral és összekeverjük.  A borjúmájat ledaráljuk, az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a zsíron, majd mindkettőt a zsemléhez kavarjuk.  Hozzáadjuk a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával és petrezselyemzölddel, majd összedolgozzuk. Ha túl lágy kevés zsemlemorzsát adunk még hozzá, 15 percig pihentetjük, majd 8, alma nagyságú gombócot formázunk és forró vízben 15 percig főzzük. Szűrőkanállal lecsöpögtetjük, majd forró vajban átsütjük. A kis kockákra vágott szalonnát zsírjára sütjük, hozzáadjuk a káposztát meg a babérlevelet és megdinszteljük. A megpucolt hagymákat karikákra vágjuk, forró olajban ropogósra sütjük. A tányérra káposztát teszünk, rászórjuk a hagymát és ráhelyezzük a gombócokat. 

Mészely Adél: Az első út egyedül

Sün Simi egy derengőfényű kora nyári hajnalon született. Olyan csupasz és sima volt újszülött korában, hogy anyja a Simi nevet adta neki. Siminek azonban, mint minden valamirevaló sünnek, már élete első napján előbújtak fehér tüskéi. Szépen növekedett és hamarosan ő lett a legügyesebb a süngyerekek közül. Sok gyakorlással az összegömbölyödést is kezdte megtanulni. Esténként már elkísérhette mamát vadászni, de egyedül még nem merészkedett volna messzire a gondosan bélelt családi fészektől.

    Sün Simi egy este ezzel a kéréssel állt a mamája elé:

    – Mama, engedj el kérlek ma este egyedül, hadd hozzak én vacsorát. Te már úgyis sokat dolgoztál és biztosan fáradt vagy.     – Nem bánom, hiszen te vagy a legügyesebb összegömbölyödő kis sün, de azért légy óvatos kisfiam – aggályoskodott süni mama, majd így folytatta csemetéje okítását: – Jól jegyezd meg, hogy tüskéid nem védelmeznek meg minden ellenségedtől, az uhu karmai közül nincs menekvés, csőre kemény és érzéketlen még a te pompás tüskéidre is. Ne menj túl messzire, és a rókától is őrizkedj, mert vízbe hengeríthet a cselszövő és akkor véged.

     – Jó, majd a bokrok közé rejtőzködöm, ha mégis szembe jönne velem a lompos farkú – nyugtatta meg aggódó mamáját Sün Simi.

     – Légy éber és siess haza! – búcsúzott süni mama az első hosszabb útjára induló kisfiától.

    Süni az utolsó szavakat már nem is hallotta, mert a galagonyabokor felé igyekezett. Ott tartotta első pihenőjét, hiszen még rövid úton is kifáradt, így hát jólesett megállni és gyönyörködni a föléje hajló bíborló ágakban. Hamar kifújta magát és tovább sietett. A mezőn még jobban megszaporázta lépteit. Nem szerette volna, hogy belőle váljék vacsora, amikor éppen ő vállalkozott arra, hogy életében először beszerezze családja estebédjét.

    Az öreg vadkörte békésen pihent a szürkületben. Kis lámpásokként világítottak elő a fűből az érett vackorok. Simi gyorsan bevacsorázott az édes csemegéből, de azért nem feledkezett meg arról sem, amiért jött. Ügyesen hempergett egyet a terített asztalon, s így tüskéire tűzte a család vacsoráját is. Hazafelé a mező szélén pihent pár percet a kék iringók közti búvóhelyen. Nagyon kedvelte az éjszakába már beleolvadó hamvaskék virágokat, akik szintén töviseikkel, pikkelyeikkel védik magukat.

     – Szervusztok, süni virágok – búcsúzott süni az iringóktól, akiket ő így nevezett. – Sietek, mert nagyon várnak otthon.

    Süni mama már idegesen nézegetett a terebélyes galagonya irányába. Végre megpillantotta Süni fiát, aki vackorral megrakodva érkezett haza első élelemszerző útjáról. Boldogan ugrálták körül élelmes testvérüket a süngyerekek. Simi is velük ugrált, s csak úgy potyogtak le róla a kásás vackorok.

Sültalma likőr - Lichior de mere coapte

Hozzávalók: 1 kg alma, 30 dkg barna cukor, 1 liter 52 fokos gyümölcspálinka, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 fahéjrúd, 3 dl víz.

Elkészítése: Az almákat megmossuk, megtöröljük, magházukat kivájjuk, majd cikkekre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. Rászórjuk a cukrot meg az örölt fahéjat és forró sütőben addig sütjük, míg az almáról lefolyó cukor karamellizálódik.  Egy cukrászlapát segítségével az almacikkeket és a forró karamellt egy 3 literes üvegkannába tesszük, rátöltjük a vizet meg a gyümölcspálinkát, beletesszük a fahéjrudakat és rácsavarjuk a fejtetőt. 3 hétig a konyhapulton tartjuk, naponta felkavarjuk, a végén pedig sűrű szitán vagy többrétű gézen átszűrjük. 

Lichior de mere coapte

Ingrediente:   1 kg mere, 300 g zahăr brun, 1 l țuică de fructe de 52^o, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 2 batoane de scorțișoară, 300 ml apă.

Prepararea: Merele se spală, se șterg, se scot cotoarele și se taie felii. Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se presară cu zahărul brun și scorțișoara și se coc în cuptor până ce zahărul se caremelizează sub mere. Cu ajutorul unei spatule se pun merele și caramelul într-un borcan de 3 l, se adaugă batoanele de scorțișoară și se toarnă țuica și apa, se înfiletează capacul borcanului și se lasă la temperatura camerei. Se agită zilnic borcanul. După 3 săptămâni se strecoară print-o sită deasă. Se servește ca băutură aperitivă. 

Édesanyám pácolt szalonnája, ahogy nagymamámtól tanulta

Hozzávalók: 15-20 tábla szalonna;  

a pácléhez: 15 l víz, 3 kg jódmentes só, 3 nagy fej, negyedekbe vágott hagyma, 25 dkg  megpucolt fokhagyma, 10 dkg szemes bors, 10 babérlevél;

a fokhagymás-paprikás krémhez: 15 dkg fokhagyma, 12 dkg fűszerpaprika, 2 evőkanál jódmentes só, kevés meleg víz

Elkészítése: 
A szalonnát tetszés szerinti táblákba vágjuk, megformázzuk. Bőven megszórjuk sóval, fateknőbe (vagy műanyagtálba,- hordóba) rétegezzük és 2-3 napig állni hagyjuk benne. 
Ezután kivesszük, a szalonnát hideg víz alatt leöblítjük, a teknőt(tálat, hordót) kimossuk. 

A páclé hozzávalóit forrás után 5-10 percig főzzük, kicsit hűlni hagyjuk, majd beletöltjük a teknőbe és felöntjük még 15 l hideg vízzel. (bennehagyunk mindent:hagymát, fokhagymát, borst, babérlevelet)

A szalonnákat behelyezzük a  hideg páclébe,  vigyázva, hogy az teljesen ellepje. Ha szükséges, fával és nehezékkel lenyomjuk, majd 2-3 hétig benne hagyjuk, 1-2*  átforgatjuk. 

Ekkor kivesszük, meleg vízzel lemossuk, felső részén bevágjuk, sonkakötő madzaggal és kis fadarabok segítségével átkötjük, majd felakasztjuk és 1 napig száradni  hagyjuk. 
2-3 nap füstöljük keményfa fűrészporral, egy-egy nap szünetet tartva a füstölések között. 

Füstölés után a szalonnát forró!!! vízben(2-3 tábla szalonna mosása után a vízet kicseréljük) konyharuha segitségével jól megmossuk, felakasztva pár órát száradni hagyjuk. A füstölt ízét nem veszti el, a szalonna  pedig nagyon puha és finom lesz.  

A megpucolt fokhagymát áttörjük,  sóval kikavarjuk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és kevés meleg vízzel kenhetően krémesre kavarjuk, majd a szalonnát egy ecsettel körbekenjük vele(a bőrős részt nem, csak a felületét és az oldalakat). Legalább 2-3 hétig száraz, szellős kamrában, felakasztva tároljuk, majd zacskókba téve lefagyasztjuk.

Régen Nagymamám egész évben a szellős kamrában  tartotta, nyáron újból lemosta forró vízzel és újrakente fokhagymás-paprikás krémmel.  

Pácolás után, lemosva

Füstölésre várva