Tordai vagdalt hús

Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 30 dkg marhahús, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 12 cikk fokhagyma, só, bors, paprika, majoránna

Elkészítése: A szalonnát apró kockákban lepirítjuk, a hagymával és a foghagymával együtt.
Hozzákeverjük a majoránnát, a paprikát, a borsot. A sertéshúst és a marhahúst ledaráljuk, és hozzáadjuk a párolt anyagokat, sóval ízesítjük, majd gondosan összegyúrjuk.  Zsírpapírba rúdformára tekerjük,  a hűtőszekrényben 2-3 napig érleljük. Sütés előtt, 1 cm széles szeletekre vágjuk, forró sütőrácson készre sütjük. Köretként sült gombafejeket, padlizsánt, cukkinit adhatunk mellé. Juhtúrós pirítóssal nagyon finom.

A majoránna tökéletesen illik a grillhúsokhoz, így a fokhagymával és a többi fűszerekkel együtt, kellemes, pikáns ízt kölcsönöz a tordai vagdalt húsnak. A többnapos érlelés azért szükséges, hogy a hússzelet ne essen szét és az ízek jobban összeérjenek.

Tordai pecsenye

A tordai pecsenye nagyon híres és kedvelt eledel, amit régen, a tordai vásárba érkezőknek sütöttek, fehér kenyérrel és kovászos uborkával kínáltak. Bár csak sóval fűszerezték, mégis  finom, omlós, ízletes és nagyon laktató volt. A szegényebb emberek, akik a pecsenye árát nem tudták megfizetni, azoknak a forró zsírban kenyeret sütöttek, mely szintén tápláló és finom falat volt. A pecsenyét a gabonán nevelt fiatal mangalica disznó húsából készítették, a csontos, szalonnás, bőrös sertéskarajt 2.5 cm vastagságúra felszeletelték, bőrös felénél bevagdosták egészen a húsos részéig. Erre azért volt szükség, hogy a bőrös rész ne húzza össze a hússzeletet és, hogy hamarabb átsüljön, így sütéskor a szalonnás rész kakastaréj formájúra kinyílott. A szeleteket előző este bepácolták, ehhez a tordai sóbányából hozták a sós levet, abban tartották a hússzeleteket a sütés előtti 10 órában. A tüzelőt száraz gyertyán vagy tölgyfából készítették, mert az  jobban tartotta a parazsat, a sütéshez pedig acéllábost használtak, mert abban nem ragadt oda a hús. Ahhoz, hogy a pecsenye bőrös-szalonnás része, piros és ropogós legyen, sütés előtt tejjel bekenték.

Hozzávalók: 4 szelet, 2.5 cm vastag, fiatal mangalica disznó, csontos, karaja, szalonnájával és bőrével együtt, só

a sütéshez: 50 dkg zsír, 5 cikk fokhagyma, 1 hagyma, kevés tej

tálaláshoz: 4 szelet fehér kenyér, kovászos uborka

Elkészítése: a hússzeleteket 10 óráig, sós vízben pácoljuk. Sütés előtt a bőrös és szalonnás részét bekenjük tejjel, majd egész a húsig bevagdossuk. A zsírba beletesszük a  megpucolt hagymát és fokhagymát, majd felforrósítjuk. Ha a zsír forró, szűrőkanállal kivesszük a hagymákat és beletesszük a hússzeleteket, majd erős tűzőn addig sütjük, míg ropogósak és pirosak lesznek. Forrón tálaljuk, fehér kenyeret és kovászos uborkát adunk mellé. 

Orbán Balázs : Torda város és környéke 
 " Hires a kenyere, nemcsak minőségre, de nagyságra nézve is. Sehol oly nagy, oly szép pirosra kisült s mégis ruganyos, könnyű kenyeret nem lehet látni, mint Tordán; a tordai asszony ambitiója az, hogy egy (kis) vékából sütött kenyere is tökéletesen ki legyen sülve, aránylag könnyű és izletes legyen.
A jó kenyér mellé aztán jó sülttel is szolgálnak. A tordai ugynevezett kofa-pecsenye – melyet ott a piaczon sütnek süstörgő bő zsirban – ritkitja a párját, s annyira hires, hogy az idegen útasok rendszerint a vendéglőkbe is vitetnek, hogy Torda ezen kiválóságával megismerkedhessenek. "

Tordai kelpástétom

Kövi Pál: Erdélyi lakoma

Hozzávalók: 2 kisebb fej kelkáposzta, 75 dkg sovány sertéshús darálva, 15 dkg füstölt húsos szalonna  10 dkg rizs, 1 zsemle, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2.5 dl erőleves, 1 dl tej, 1 dl tejföl,  2 tojás, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 csapott kávéskanál majoránna, 1 csapott kávéskanál csípős pirospaprika, só 

Elkészítése: a  kelkáposztát leveleire szedjük, a kemény részeket kivágjuk. Enyhén sós, lobogó vízbe tesszük, és félig megfőzzük. A rizst megmossuk és megfőzzük, majd leszűrjük. Kevés zsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát és fokhagymát. A zsemlét tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és összedolgozzuk a rizzsel, a hússal, a tojással, a hagymákkal és a fűszerekkel. A vékonyra szeletelt húsos szalonnát kicsit kisütjük, zsírját egy vaslábosba öntjük, majd kibéleljük kellevelekkel, rárakunk egy-egy réteg tölteléket és újból kellevelet. A rétegezést addig folytatjuk, amíg az alapanyag el nem fogy. Tetejét befedjük a kisült szalonna szeletekkel.  A lábas méreténél valamivel kisebb fedővel alaposan lenyomkodjuk, ráöntünk kevés erőlevet, és lefedve, előmelegített sütőben pároljuk, közben néhányszor megöntözzük még. Míg sül a pástétom, elkészítjük a mártást. A megmaradt  zsíron világosra pirítjuk a lisztet, beleszórjuk a csípős  pirospaprikát, felengedjük a tejjel és besűrítjük.  Félrehúzzuk és belekeverjük a tejfölt. Az elkészült pástétomot kiborítjuk, megöntözzük a mártással, és forrón tálaljuk. 

A pástétomot hidegen is lehet fogyasztani, vékony szeletekre vágva, kenyér közé téve, szendvicsként. 

A kelkáposzta tápértéke jóval jelentősebb, mint a fejes káposztának, de   íze és illata sokkal markánsabb. Fehérjében dúsabb, tápanyagtartalma magasabb, ugyanakkor könnyebben emészthető, kisebb mértékű a puffasztó hatása, nem terheli meg úgy az érzékeny gyomrokat, mint a fejes káposzta.

Tordai rakott hús

Hozzávalók:  50 dkg sertéshús, 50 dkg burgonya, 1 padlizsán, 10 dkg rizs, 20 dkg paradicsom, 20 dkg zöldpaprika, 2 vöröshagyma, 6 dl húsleves, 1 dl olaj, só, bors, pirospaprika,  borsikafű (csombor) 

Elkészítése: a húst apróra daraboljuk vagy megdaráljuk. Egy kevés olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, rászórjuk a pirospaprikát, erre tesszük a húst, megforgatjuk a zsírban, majd egy kevés húslevessel fölengedve, fedő alatt, félig puhára pároljuk. Közben megmossuk és lecsöpögtetjük a rizst, egy kevés olajon megfuttatjuk, majd húslevessel fölengedve puhára pároljuk. A burgonyát megtisztítjuk és felkarikázzuk, ugyanígy a paprikát és a paradicsomot . A padlizsánt sütőlapon egy kissé megsütjük, majd műanyag késsel összeaprítjuk. Egy mélyebb tűzálló edényt körben beolajozunk, az aljára teszünk egy sor burgonyát, majd egy sor padlizsánt, megsózzuk, fűszerezzük. Rászórjuk a párolt rizs felét, a párolt húst, erre zöldpaprikát, majd a paradicsomot. A rizs másik felét rakjuk ezután, majd a padlizsán másik felét, végül a tetejére a megmaradt burgonyát. Közben minden réteget enyhén sózunk és fűszerezünk. Felöntjük húslevessel, és fedő alatt kb. 80 percig pároljuk. Forrón tálaljuk.

  Tökéletes megoldás abban az esetben, amikor a hozzávalók külön-külön nem elegendőek egy étel elkészítéséhez, így együtt nagyon finom, nyári egytálételt alkotnak. A csombor kellemesen pikáns ízt ad az ételnek, tökéletesen illik a darált húsos ételekhez,  a krumplihoz és a paradicsomhoz.

Tordai májgaluska

 

A sertésmájnak egy különlegesebb felhasználási módja a megszokott májas hurka és hagymás máj mellett. Tartármártás, remuládmártás vagy  mustármártás nagyon jól passzol hozzá.

Mielőtt nekifogtam, hogy elkészítsem ezt az ételt, nem igazán adtam nagy esélyt annak, hogy nagy barátságba keveredjünk egymással. De a végeredmény kellemesen meglepett, a remoulade mártással kimondottan finom volt. :) Sütés előtt a massza a kenőmájas keménységű volt. 30 db. galuska jött ki ebből az adagból.

Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj, 2 tojás, 4 evőkanál kukoricaliszt, 1-1,5 dl tej, 2 evőkanál zöldpetrezselyem, 1 teáskanál tárkonylevél, só, bors

Elkészítése: A májat megmossuk, megtöröljük, és a forrásban levő vízbe dobjuk. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé, akkor leszűrjük, kissé hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk. A kukoricalisztet 2,5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük, míg az edény falától el nem válik. Langyosra hűtjük, majd összekeverjük a darált májjal, a habosra felvert tojásokkal, a tejjel és a fűszerekkel. Bő, forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából, és pirosra sütjük. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk.

Remoulade mártás: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 citrom leve, 1 csapott kávéskanál cukor, 1 savanyú uborka, tárkony, 1 kisebb hagyma, metélőhagyma, petrezselyem levél, só, fehérbors

 A majonézt összekeverjük a tejföllel, beletesszük az apróra vágott hagymát, savanyú uborkát,, metélőhagymát, petrezselyem levelet, tárkonyt. Sóval, fehérbossal, citromlével, cukorral ízesítjük.