Padlizsán caprese –Caprese cu vinete

Hozzávalók 2-3 személyre: 2 kisebb padlizsán, 10-12 koktélparadicsom, 10 dkg feta sajt, 5 dkg magozott fekete olajbogyó, friss petrezselyemzöld, 1-2 cikk fokhagyma, 0,5 dl olívaolaj, 1-2 evőkanál citromlé, 1 teáskanál szárított oregánó, só, bors.

Elkészítése: A padlizsánt megmossuk és kb. 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk és finomra aprítjuk, a petrezselymet megmossuk és felaprítjuk. Az olívaolajat összekeverjük a citromlével, a fokhagymával és az oregánóval, majd sóval és borssal ízesítjük. A padlizsánszeleteket a fűszeres olaj egy részével lekenjük, majd forró grillserpenyőben mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. A megsült padlizsánt tányérokra rendezzük, ráhelyezzük a félbevágott koktálparadicsomot és az olajbogyót, majd rámorzsoljuk a feta sajtot. Az egészet meglocsoljuk a maradék öntettel, végül megszórjuk a friss petrezselyemzölddel, és azonnal tálaljuk.

                                                         Caprese cu vinete

Ingrediente pentru 2–3 persoane: 2 vinete mai mici, 10-12 roșii cherry, 100 g brânză feta, 50 g măsline negre fără sâmburi, pătrunjel verde proaspăt, 1-2 căței de usturoi, 50 ml ulei de măsline, 1-2 linguri de suc de lămâie, 1 linguriță de oregano uscat, sare și piper.

Prepararea: Se spală vinetele și se taie în felii de aproximativ 0,5 cm grosime. Se curăță usturoiul și se toacă fin, iar pătrunjelul se spală și se toacă. Se amestecă uleiul de măsline împreună cu sucul de lămâie, usturoiul și oregano, apoi se asezonează cu sare și piper. Feliile de vinete se ung cu o parte din uleiul aromatizat, apoi se rumenesc pe ambele părți într-o tigaie grill bine încinsă. Vinetele coapte se așază pe farfurii, se adaugă roșiile cherry tăiate în jumătăți și măslinele, apoi se presară brânza feta mărunțită. Preparatul se stropește cu restul sosului, se presară cu pătrunjel verde proaspăt și se servește imediat.

 

Görög krumplisaláta - Salată grecească de cartofi

Hozzávalók 4 személyre:  80 dkg apró szemű krumpli, 20 dkg fetasajt, 5 evőkanál kapribogyó(helyettesíthető felvágott olívabogyóval), 1 vöröshagyma, ½ citrom leve, friss kapor, 4-5 evőkanál olívaolaj, szárított oregánó, frissen őrölt bors, só.

Elkészítése:  A krumplit megmossuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, hűlni hagyjuk, megpucoljuk és karikákra vágjuk. A hagymát felszeleteljük, összekeverjük a krumplival, a kapribogyóval meg az összemorzsolt fetasajttal, megszórjuk kaporral, és oregánóval, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével.

A majonéz nélküli krumplisaláta az ideális nyári köret, mivel sokkal kevésbé romlik a melegben (és egészségesebb is). Kimondottan grillezett húsok vagy halak mellé ajánlott, de önmagában egy tökéletes könnyed vacsora is lehet. Érdemes 2-3 órával előtte elkészíteni és hűtőbe tenni, miközben a krumpli felszívja az olajat és az ízek jól összeérnek. 

             Salată grecească de cartofi   4 pers /   40 min

Ingrediente: 800 g cartofi mici, 200 g brânză feta, 5 linguri de capere (se pot înlocui cu măsline mărunțite), 1 ceapă roșie, zeama de la ½ lămâie, mărar proaspăt, 4-5 linguri ulei de măsline, cimbru uscat, piper proaspăt măcinat, sare.

Prepararea: Cartofii se spală, se fierb în apă sărată până devin moi, apoi se scurg, se lasă să se răcească, se curăță și se taie felii. Ceapa se feliază, se amestecă cu cartofii, caperele și brânza feta sfărâmată, se presară cu mărar și cimbru, se asezonează cu sare și piper după gust, în final se stropește cu ulei de măsline și zeama de lămâie. Salata se pune la rece pentru 30 minute, după care se servește. 

 

Halrudacskák - Bastonașe de pește

Hozzávalók 4 személyre: 4 halfilé(kb 1 kg), só, fehérbors, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj; a salátához: 2 uborka, 4 hónapos retek, 2 újhagyma, 2 paradicsom, só, cukor, fehér borecet; a mártáshoz: 1,5 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 evőkanál méz, ½ citrom, só, fehérbors.

Elkészítése:

1. A halfilék széleit levágjuk, majd mérettől függően, körülbelül 10x3 cmes rudakra vágjuk.

2. A halrudacskák mindkét felét sózzuk, borsózzuk, 1 órát állni hagyjuk.

3. A tojásokat feltörjük, sózzuk, borsózzuk és villával felverjük. A halrudakat egyenként lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk. Tenyerünk között a panírt megalakítgatjuk. 

4.180 fokra felhevített olajban aranyszínűre sütjük.  

5.A megsült halrudakat fémrácsra szedjük és hagyjuk alaposan lecsöpögni. 

6. A saláta hozzávalóit megmossuk, kis kockákra vágjuk. A mézet összekeverjük az ecettel, sózzuk, borsózzuk, majd ráöntjük a zöldségekre és összekavarjuk. 

7. A mártás hozzávalóit összekavarjuk, ízlés szerint sóval, borssal, porcukorral és citromlével ízesítjük.

Tippek:

• Mivel a halfilék többnyire fagyasztottak, kiengedés után alaposan le kell csöpögtetni őket, és papírtörlővel felitatni a felesleges nedvességet.

• Valószínűleg otthon nem tudunk tökéletesen szabályos rudacskákat vágni a halfiléből, ráadásul sütés közben is összemennek egy kicsit. Viszont legalább biztosak lehetünk benne, hogy ezúttal valódi halból készülnek.

• A zsemlemorzsához keverhetünk egy kevés reszelt parmezánt is, így a panír szép aranyszínt kap.

• Bármilyen salátával vagy hasábburgonyával tálalhatjuk, de egy savanykás-citromos mártás is remekül illik hozzá.

• Egyszerre csak annyi rudacskát süssünk, amennyit el is fogyasztunk, mert ha sokáig állnak, a panír magába szívja a hal nedvességét, és elveszíti a ropogósságát.

Bastonașe de pește

Ingrediente:

Pentru bastonașe: 1 kg file de pește alb (ex. cod, merluciu), sare, piper alb, 2 ouă, 100 g făină, 120 g pesmet, 500 ml ulei pentru prăjit
Pentru salată: 2 castraveți, 4 ridichi, 2 cepe verzi , 2 roșii, sare, ½ linguriță zahăr, 1 lingură oțet alb de vin
Pentru sos: 150 ml maioneză, 100 ml smântână,  lingură miere, sucul de la ½ lămâie, sare, piper alb

Prepararea:

1. Fileurile de pește se curăță de margini și se taie, în funcție de dimensiune, în bastonașe de aproximativ 10 x 3 cm. Se condimentează pe ambele părți cu sare și piper, apoi se lasă la odihnit timp de 1 oră.
2. Ouăle se sparg, se condimentează cu sare și piper și se bat ușor cu o furculiță.
3. Bastonașele de pește se trec mai întâi prin făină, apoi prin oul bătut, iar la final prin pesmet, după care se presează ușor între palme pentru a adera bine, apoi se prăjește în ulei încins la 180°C, până când capătă o culoare aurie.
4. După prăjire, bastonașele se scot pe un grătar metalic și se lasă să se scurgă bine de excesul de ulei.
5. Legumele pentru salată se spală și se taie în cuburi mici. Oțetul se amestecă cu mierea, sarea și piperul, apoi se toarnă peste legume și se amestecă ușor.
6. Ingredientele pentru sos se combină într-un bol și se amestecă până la omogenizare. Se potrivește gustul cu sare, piper și suc de lămâie după preferință.

Sfaturi utile:

• Dacă se folosește pește congelat, aceasta se decongelează complet, se scurge bine și se tamponează cu prosoape de hârtie pentru a elimina surplusul de apă.

• Chiar dacă bastonașele nu ies perfect egale, gustul va fi garantat natural și autentic – pentru că sunt făcute chiar din pește.

• Pentru o crustă mai aromată și aurie, în pesmet se poate adăuga puțin parmezan ras.

• Preparatul se servește ideal cu salată proaspătă sau cartofi prăjiți, alături de un sos cu lămâie.

• Se recomandă prepararea doar a cantității care va fi consumată imediat, deoarece crusta își pierde din textura crocantă în contact prelungit cu umiditatea din pește.

  
  
  

Popcorn csirkemell --- Piept de pui „popcorn”

                 Nincs benne popcorn, csak a pácra ragadt morzsa miatt extra ropogós lesz a kérge.

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 1,5 dl görög joghurt, 1 evőkanál étkezési keményítő, kb. 15-20 dkg nagyszemű kenyérmorzsa, só, bors, fűszerpaprika, fokhagyma granulátum, olaj a sütéshez;

a salátához: retek, paprika, uborka, zöldhagyma, saláta, só, csilipehely, olívaolaj, citromlé;

a mártáshoz: 2 dl görög joghurt, 2-3 evőkanál ketchup, 2 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors, csilipehely.

Elkészítése: A csirkemellet kis kockákra vágjuk, ízlés szerint fűszerezzük, majd alaposan összekeverjük. Rászórjuk a keményítőt, összerázzuk, majd rátöltjük a joghurtot és ezzel is összekeverjük. Lefedjük, 2 órára hűtőbe tesszük. A kenyérmorzsát egy tányérba szórjuk és a csirkemell-falatokat egyenként a morzsába forgatjuk. Az olajat közepes lángon felhevítjük, majd 3-4 perc alatt megsütjük benne a húst. 

A zöldségeket megmossuk, tetszőleges darabokra vágjuk, a salátát összetépkedjük, az egészet összekeverjük, sózzuk, megszórjuk csilipehellyel és meglocsoljuk olívaolajjal meg citromlével. 

A mártás hozzávalóit összekeverjük, sóval, fehérborssal és csilipehellyel ízesítjük. 

Piept de pui „popcorn”

Ingrediente: 600 g piept de pui, 150 ml iaurt grecesc, 1 lingură amidon alimentar, 150–200 g pesmet grunjos, sare, piper, boia dulce, usturoi granulat, ulei pentru prăjit;

pentru salată: ridichi, ardei, castravete, ceapă verde, frunze de salată, sare, fulgi de chili, ulei de măsline, suc de lămâie;

pentru sos: 200 ml iaurt grecesc, 2–3 linguri ketchup, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper alb, fulgi de chili.

Prepararea: Pieptul de pui se taie în cubulețe și se condimentează după gust cu sare, piper, boia și usturoi granulat. Se presară amidonul peste carne, se amestecă bine, apoi se adaugă iaurtul și se amestecă din nou, astfel încât bucățile să fie bine acoperite. Se acoperă cu folie și se lasă la rece timp de 2 ore. Pesmetul se pune într-o farfurie adâncă, iar bucățile de carne se trec prin pesmet, presând ușor pentru a se fixa bine crusta. Uleiul se încinge la foc mediu, iar carnea se prăjește 3–4 minute, până se rumenește uniform și devine crocantă. Se scoate pe hârtie absorbantă.

Legumele pentru salată se spală, se taie după preferință, iar frunzele de salată se rup cu mâna. Se amestecă totul într-un bol, se condimentează cu sare și fulgi de chili, apoi se stropește cu ulei de măsline și suc de lămâie. 

Pentru sos, se amestecă toate ingredientele și se asezonează cu sare, piper alb și fulgi de chili, după gust. Preparatul se servește cald, alături de salată proaspătă și sosul răcoritor de iaurt.

 

Citromos-vajas csirkemellnyárs - Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie

              

Hozzávalók: 30 dkg csirkemell; a páchoz: 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál citromlé, só, 1 teáskanál fűszerpaprika, bors, fokhagymapor; a kenéshez: 2-3 evőkanál olvasztott vaj, 2 evőkanál citromlé, ½  teáskanál méz.

Elkészítése: A pác összetevőit egy tálban összekavarjuk.  A csirkemellet csíkokra vágjuk, a páchoz adjuk és összekeverjük. Fóliával letakarjuk, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a húst kis bambuszpálcára szúrjuk (úgy, mintha szalagot fércelnénk), majd forró grillrácson megsütjük, közben a vajas-citromleves-mézes keverékkel kenegetjük. 

                                                                   Avokádós babsaláta                  

Hozzávalók:  1 vörösbab konzerv, 1 fehérbab konzerv, 1 érett avokádó, 20 dkg fetasajt, 1 lilahagyma, 1 kápia paprika, petrezselyemzöld; az öntethez: 1 kisebb citrom leve, 3-4 evőkanál olívaolaj,  1 teáskanál méz, só, frissen őrölt bors.

Elkészítése: A konzervbabot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kockákra vágott avokádót, fetasajtot és paprikát. Az öntet hozzávalóít összekeverjük, majd a salátára öntjük és összekeverjük. 1 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek öszeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

                                                               Újfokhagymás joghurtos öntet                       

Hozzávalók:  3 dl görög joghurt, 1 evőkanál majonéz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 szál új fokhagyma vagy 2 cikk fokhagyma, citromlé, csilipehely, só, fehérbors.

Elkészítése: A fokhagymát apróra vágjuk (ha cikket használunk, áttörtjük), megsózzuk és összekeverjük az olívaolajjal, hogy az ízét kiadja. A joghurtot összekeverjük a majonézzel, ízlés szerint citromlével, borssal és csilipehelyel ízesítjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát. 15-20 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

 

 

Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie          

Ingrediente: 300 g piept de pui; pentru marinadă: 2 linguri maioneză, 2 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriță boia de ardei dulce, piper, usturoi pudră; pentru uns: 2-3 linguri unt topit, 2 linguri suc de lămâie, ½ linguriță miere.

Prepararea: Se amestecă într-un bol ingredientele pentru marinadă. Se taie pieptul de pui în fâșii, se adaugă în marinadă și se amestecă. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru 1-2 ore. Înainte de coacere, se înfig bucățile de carne pe bețe de bambus (ca și cum s-ar încreți o panglică), apoi se frig pe grătar încins, ungându-le din când în când cu amestecul de unt, suc de lămâie și miere.

 

Salată de fasole cu avocado     

Ingrediente: 1 conservă de fasole roșie, 1 conservă de fasole albă, 1 avocado copt, 200 g brânză feta, 1 ceapă roșie, 1 ardei kapia, pătrunjel verde; pentru dressing: sucul de la 1 lămâie mică, 3-4 linguri ulei de măsline, 1 linguriță miere, sare, piper proaspăt măcinat.

Prepararea: Se scurge fasolea din conserve, se clătește cu apă rece și se lasă la scurs, apoi se pune într-un bol. Se adaugă avocado tăiat cuburi, brânza feta și ardeiul kapia tăiate cubulețe. Se amestecă ingredientele pentru dressing, apoi se toarnă peste salată și se amestecă ușor. Se lasă la frigider 1 oră, pentru ca aromele să se îmbine. Se servește alături de cărnuri la grătar.

 

Sos de iaurt cu usturoi verde                          

Ingrediente: 300 ml iaurt grecesc, 1 lingură maioneză, 2 linguri ulei de măsline, 2 fire usturoi verde sau 2 căței de usturoi, suc de lămâie, fulgi de chili, sare, piper alb.

Prepararea: Se toacă fin usturoiul verde (sau se strivește usturoiul dacă se folosesc căței), se sărează și se amestecă cu uleiul de măsline pentru a-și elibera aroma. Se amestecă iaurtul cu maioneza, se asezonează cu suc de lămâie, piper alb și fulgi de chili, apoi se adaugă usturoiul. Se lasă să stea 15-20 de minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Se servește ca sos pentru carne la grătar.

Olajbogyós krumplisaláta rántott hallal - Salată orientală cu pește pane

 

Hozzávalók:  a salátához: 50 dkg burgonya, 1 lila hagyma, 10 dkg fekete olívabogyó (mag nélküli), 2 keményre főtt tojás, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál almaecet vagy citromlé, 1 evőkanál mustár, só, bors, friss petrezselyem a díszítéshez; a rántott halhoz: 1 kg halfilé, 2 tojás, 1 csésze pankó morzsa, 2 evőkanál szezámmag, 1 csésze liszt, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük enyhén sós vízben, amíg meg nem puhul. Leszűrjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd meghámozzuk és kockákra vágjuk. A lila hagymát, a főtt tojást meg az olívabogyót szeletekre vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a mustárt az olajjal, az ecettel vagy citromlével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a burgonyát, a lila hagymát meg az olívabogyót és  óvatosan átforgatjuk, hogy a hozzávalókat ne törjük össze. Végül hozzáadjuk a tojást és a tetejét friss petrezselyemmel díszítjük. A halfilét keskeny szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, 30 percre egy szűrőben lecsöpögtetjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk. A pankómorzsát összekeverjük a szezámmaggal. A halfilét lisztbe, tojásba, végül a morzsába mártjuk és forró olajban kisütjük.  A salátát szobahőmérsékleten, a halat melegen tálaljuk. 

                                           Salată orientală cu pește pane      

Ingrediente: pentru salată: 600 g cartofi, 1 ceapă roșie, 100 g măsline negre (fără sâmburi), 2 ouă fierte tari, 2-3 linguri ulei de măsline, 1-2 linguri oțet de mere sau zeamă de lămâie, 1 lingură muștar, sare, piper, frunze de pătrunjel; pentru peștele pane: 1 kg file de pește, 2 ouă, 1 cană pesmet panko, 2 linguri semințe de susan, 1 cană făină, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Cartofii se fierb în coajă în apă ușor sărată până se înmoaie. Se scurg, se lasă să se răcească până devin călduți, apoi se decojesc și se taie cuburi. Ceapa roșie, ouăle fierte și măslinele se taie felii. Într-un bol mare, se amestecă muștarul cu uleiul, oțetul sau zeama de lămâie, se asezonează cu sare și piper, apoi se adaugă cartofii, ceapa roșie și măslinele, amestecând ușor pentru a nu zdrobi ingredientele. La final, se adaugă ouăle și se decorează cu frunze de pătrunjel proaspete. Fileurile de pește se taie în fâșii subțiri, se asezonează cu sare și piper, și se lasă la scurs timp de 30 de minute într-o strecurătoare. Ouăle se bat, se asezonează cu sare și piper. Pesmetul panko se amestecă cu semințele de susan. Fâșiile de pește se trec prin făină, ou, apoi prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Salata și peștele se servesc reci sau la temperatura camerei.

Kaszinótojás - Ouă „Cazino”

Hozzávalók 6 személyre:

a töltött tojáshoz: 6 főtt tojás, 5 dkg vaj, só, bors;

a francia salátához: 15 dkg sárgarépa, 15 dkg alma, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg ecetes uborka, 2 krumpli, 1 evőkanál mustár, citromlé, porcukor, só, bors;

a majonézhez: 2 nyers és 1 főtt tojás sárgája, 2,5 dl olaj, 1 teáskanál mustár, só;

egyéb hozzávalók: 2,5 dl tejföl, ½ teáskanál zselatin, retek és olajbogyó a díszítéshez.

Elkészítése: 

Majonéz

A majonézhez egy mélyebb tányérba tesszük a nyers és a főtt tojássárgáját(készíthetjük csak nyers tojássárgájából is), hozzáadjuk a mustárt, megsózzuk és fakanállal összekavarjuk, majd vékony sugárban elkezdjük hozzáönteni(az elején ajánlatos csak csepegtetni) az olajat, miközben folytonosan kavarjuk, egészen addig, míg az összes olajat felveszi. A végén egy homogén, vajszerű, kissé rezgős állagú, masszát fogunk kapni. A kész majonézt összekeverjük a tejföllel, ízlés szerint még sózzuk, fehérborssal és citromlével ízesítjük. Az így kapott mártást két egyenlő részre osztjuk, egyik felét felhasználjuk a fancia salátához, a másik felét a bevonathoz.

Fontos, hogy a hozzávalók nagyjából egyforma hőmérsékletűek legyenek, a nyers tojást ki kell venni hamarabb a hűtőből, a főtt tojást pedig szoba hőmérsékletére kell hűteni. A majonéz egyik leggyakoribb hibája, hogy „elvágódik”, vagyis a tojás sárgája és az olaj széjjelválik egymástól.  Ahhoz, hogy a majonézünk biztosan ne „vágódjon” el, az elején csak kevés olajat csepegtessünk, amíg  a majonéz kezd összeállni, utána már lehet vékony sugárban önteni. Ha a majonéz túlvastagodik és nem akar több olajat felvenni(a leírt mennyiséget sem), pár csepp hideg vizet kavarjunk a majonézhez, ez meglágyítja és így képes további olajat felvenni. Ha a majonéz mégis elvágódik, megpróbálhatjuk előbb kevés mustárral korrigálni, ha így sem sikerül, akkor egy újabb főtt tojássárgájával biztosan sikerülni fog. Ezt úgy kell elvégezni, hogy a mustárt vagy a főtt tojássárgáját egy másik tányérban elkezdjük kavarni, miközben egy kiskanállal folytonosan adagoljuk az elvágódott majonézt.

Kaszinótojás

A tojásokat megpucoljuk, félbevágjuk, a sárgáját kivájjuk és villával összetörjük. Hozzáadjuk a puha vajat, sózzuk, borsózzuk és kikavarjuk. Egy krémes állagú masszára van szükségünk, ha mégis túl kemény lenne, akkor kevés tejfölös majonézt kavarunk hozzá. A masszát a fél tojásfehérjékbe töltjük és a töltött felükkel lefele a franciasalátára helyezzük. A franciasalátának adhatunk egy nagyobb formát, hogy az összes fél tojás ráférjen. Ha kisebb formára készítjük és nem fér fel az összes tojás(mint a képen látható) tehetjük külön tányérra, vagy pedig a megmaradt tojásfehérjét belevághatjuk a franciasalátába is.

Franciasaláta

A sárgarépát, a zöldborsót meg a krumplit(héjában megfőzzük, lehűtjük, megpucoljuk(ajánlatos egy nappal hamarabb, hogy kissé megmeredjenek). Az összes hozzávalót kis kockákra vágjuk(zöldborsón kívül), sózzuk, borsózzuk, belekavarjuk a mustárt. A fél adag tejfölös majonézt további citromlével és kevés porcukorral ízesítjük, majd a salátába kavarjuk. A salátát tetszőlegesre(kerek, négyszögű vagy téglalap) formázzuk, 2-3 órára lehűtjük, majd ezután helyezzük rá a töltött tojásokat.

Bevonat

A bevonathoz a megmaradt fél adag tejfölös majonézt összekeverjük a zselatinnal. Ehhez a zselatint 0,5 dl hideg vízbe szórjuk, 5 percig állni hagyjuk, majd felmelegítjük(nem forraljuk), hogy a folyós állaga legyen. 2-3 percig hűlni hagyjuk(nem többet, mert akkor vissza keményszik), majd a tejfölös majonézbe kavarjuk. A bevonatot egy evőkanállal előbb a tojásokra kanalazzuk, majd a tojások közé is, és hagyjuk az oldalán lefolyni, míg teljesen befedi az egészet. Ezt a műveletet csak akkor végezzük el, miután a kaszinótojásokat elhelyeztük a franciasalátára, és rá tudjuk önteni a bevonatot, különben meg keményszik. A kaszinótojást egy éjszakára állni hagyjuk a hűtőben, hogy a saláta ízei jól összeérjenek. Tálalás előtt  tetszés szerint retekkel, olajbogyóval vagy egyéb zöldségekkel díszítjük. 

 

Ouăle umplute, așezate pe un pat de salată franceză, este un aperitiv select care a fost servit decenii întregi la mesele festive din restaurante.  Este ușor de preparat și foarte decorativ, se potrivește pentru masa de Paște.

Maioneza  

Ingrediente: 1 gălbenuș fiert + 2 gălbenușuri crude, 250 ml ulei, 1 linguriță muștar, 250 ml smântână, sare, piper alb, zeamă de lămâie.

Prepararea:  Gălbenușurile fierte și cel crud se pun într-un castron(se poate pregăti doar din gălbenușuri crude), se adaugă muștarul, se sărează, se amestecă cu un tel sau o lingură de lemn, după care se adaugă uleiul în fir subțire în timp ce se amestecă energic cu telul, până când se incorporează tot uleiul și se obține o maioneză cremoasă. Maioneza se amestecă cu smântâna, se asezonează  după gust cu sare, piper alb și zeamă de lămâie, se împarte în două părți egale. O parte se va folosi pentru salata franceză, cealaltă parte pentru glazura ce se toarnă peste ouăle umplute.

Sugestie: Maioneza se poate pregăti și cu mixerul de mână.

 Salata franceză

Ingrediente: 150 g morcovi fierți,  150 g mere, 150 g mazăre verde fiartă sau din conservă, 150 g castraveți murați, 2 cartofi fierți, 1 lingură muștar, zeamă de lămâie, 1 linguriță zahăr pudră, sare, piper, jumătate din sosul de maioneză.

Prepararea:  Cartofii și merele se curăță, se taie cubulețe mici împreună cu morcovii și castraveții, se adaugă mazărea, se asezonează cu sare și piper. Sosul de maioneză se amestecă cu muștarul și zahărul pudră, după care se amestecă în salată. Salata franceză se aranjează pe un platou rotund sau dreptunghiular, după preferință, se aplatizează la suprafață și se pune la rece pentru 1-2 ore.

Ouă umplute  

Ingrediente:  6 ouă fierte, 50 g unt, sare, piper.

Prepararea:  Ouăle fierte se curăță de coajă, se taie în două, se scobesc gălbenușurile și se zdrobesc cu furculița. Se amestecă cu untul moale, se asezonează cu sare și piper. Trebuie să fie o compoziție cremoasă, dacă este prea consistentă, se adaugă puțină smântână. Compoziția se umple în albușurile de ou. Ouăle umplute se așază peste salata franceză, cu partea rotundă înspre sus.

Glazura

Ingrediente: sosul de maioneză rămas, 5 g gelatină,  ridichi și măsline pentru decorare.

Prepararea:  Gelatina se amestecă cu 50 ml apă rece, se lasă 5 minute, după care se încălzește până când se dizolvă. Se lasă 2-3 minute la răcit, după care se amestecă în sosul de maioneză rămas. Sosul obținut se toarnă  sau se adaugă cu lingura peste ouăle umplute, se lasă să se scurgă peste marginile salatei franceze. Se lasă la rece pentru 3-4 ore, după care se decorează cu felii de ridichi și măsline și se servește ca și aperitiv. 

Sugestii: Este important ca în timpul preparării maionezei, toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Oul crud trebuie scos din frigider cu 15-20 minute înainte, iar ouăle fierte trebuie lăsate să se răcească la temperatura camerei. Pentru ca maioneza „să nu se taie”, uleiul trebuie adăugat treptat la gălbenușuri, la început dor picurându-l, după care turnându-l în fir subțire. Dacă maioneza se îngroașă prea mult și nu mai încorporează uleiul, se subțiază cu puțină apă rece, după care se adaugă uleiul rămas. În cazul în care maioneza totuși „se taie”, se adaugă puțin muștar și se amestecă energic până când î-și revine, sau compoziția tăiată se amestecă treptat cu un nou gălbenuș crud sau fiert.

 

Citromos pisztráng

Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng(egyenként kb. 25 dkg. ), 1 hagyma,  5 cikk fokhagyma; 

a körethez: 60 dkg édesburgonya, 25 dkg fetasajt;

a salátához: 2 marék vegyes saláta, 25 dkg sárga és piros koktélparadicsom;

egyéb hozzávalók: olívaolaj, 2 citrom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, szárított borsikafű, csilipehely.

Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk, szeletekre vágjuk, 1 citromot szintén szeletekre vágunk, 1 citromnak  pedig kiszorítjuk a levét. A halakat megmossuk, szárazra töröljük, majd kívül belül sózzuk, borsozzuk, megszórjuk borsikafűvel meg csilipehellyel. A halak mindkét oldalát 6-7 helyen srégen beirdaljuk, a vágásokba félbevágott citromszeleteket teszünk. A megmaradt citromszeleteket, a hagyma és fokhagymaszeleteket meg  a petrezselyem felét a hasüregekbe tesszük, kívül-belül meglocsoljuk olajjal és citromlével. A halakat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és forró sütőben, 20-25 percig sütjük. 

A körethez az édesburgonyát héjában  megfőzzük,  leszűrjük, mikor langyos meghámozzuk és kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a fetasajtot, a megmaradt és felaprózott petrezselyemzöldet, meglocsoljuk kevés olajjal, sózzuk, borsozzuk. A saláta hozzávalóit megmossuk, a paradicsomokat félbevágjuk, meglocsoljuk olajjal meg citromlével, megszórjuk sóval meg borssal. A megsült halat a salátákkal tálaljuk. 

Zöldséges krumplisaláta

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg krumpli, 40 dkg fagyasztott zöldségkeverék(sárgarépa, paprika, zöldborsó, kukorica, zöldbab), 1 kisebb lila hagyma, 1 evőkanál mustár, 2,5 dl joghurt, 2 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors, csilipehely.

Elkészítése: A krumplit megmossuk, sós vízben, héjában megfőzzük, leszűrjük és hűlni hagyjuk. A zöldségkeveréket sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A krumplit meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, összekeverjük a zöldségekkel és az apróra vágott hagymával. A mustárt összekavarjuk az olajjal meg a joghurttal, rátöltjük a keverékre, megszórjuk borssal és csilipehellyel és összeforgatjuk. 1-2 órára hűtőbe tesszük, majd fasírttal vagy egyéb feltéttel tálaljuk. 

Halfalatok sörös bundában, tavaszi salátával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg tőkehalfilé, 10 dkg liszt, 1 teáskanál fokhagymapor, só, bors, olaj; 

a tésztához: 2 tojás,  5 dkg liszt, 5 dkg kukorica keményítő, 1,5 dl jéghideg sör, csipetnyi sütőpor, 2 evőkanál fekete szezámmag; 

a salátához: 1 fej saláta, 2 marék rukkola, 1 kötés hónapos retek, 1 piros paprika, 1 uborka, 2 zöldhagyma, olívaolaj, 1/2 citrom.

Elkészítése:  

A keményítőt összekeverjük a liszttel meg a sütőporral, sózzuk, borsózzuk,  hozzáadjuk a felvert tojást és a jéghideg sört, majd csomómentesre kavarjuk. 15 percig a hűtőben pihentetjük, felhasználáskor ha túl sűrű lenne, további hideg sörrel hígítjuk(palacsinta állagú massza kell legyen). 

A halat kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A lisztet összekeverjük a fokhagymaporral, a halkockákra szórjuk és összerázzuk, hogy a liszt mindenhol bevonja a halhúst. 

Az olajat felhevítjük. Egy bambuszpálcát beleszúrunk a halkockába, belemártjuk a sörös tésztába és miközben hagyjuk kicsit lecsöpögni, megszórjuk kevés szezámmaggal, majd a forró olajba engedjük és egy másik pálca segítségével kihúzzuk a halhúsból a pálcát. Ha megsültek szűrőkanállal kiszedjük, és fémszűrőben lecsöpögtetjük. 

A saláta hozzávalóit megmossuk, felvágjuk és egy tálba tesszük, sózzuk, borsózzuk, meglocsoljuk olajjal meg citromlével, majd összekavarjuk.

Majonézes zöldségsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fagyasztott, aprított zöldségkeverék(sárgarépa, zöldborsó, zöldbab, piros paprika), 170 g kukoricakonzerv, 2 krumpli, 1 zöldhagyma, 3 főtt tojás, 1 tojás, 2 dl olaj, 2 dl görög joghurt, 1/2 citrom, só,  fehérbors.

Elkészítése: A joghurtot sűrű szitán lecsöpögtetjük. A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük, ha kihűlt kis kockákra vágjuk. Sós vizet főni teszünk, mikor forr, beletesszük a fagyasztott zöldségkeveréket és újraforrástól számítva 8 percit főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. A konzervkukoricát leszűrjük, átmossuk és lecsöpögtetjük. A főtt tojásokat megpucoljuk, 1 főtt tojássárgából, a nyers tojássárgával és az olajjal majonézt kavarunk. 2 evőkanállal félreteszünk, a többit összekavarjuk a joghurttal, sózzuk, borsózzuk és citromlével ízesítjük. A zöldhagymát, valamint a tojások fehérjét(a nyers tojásfehérjét mikrózzuk) és a megmaradt sárgáját apróra vágjuk. Az összes zöldséget egy tálba tesszük, sózzuk, borsózzuk, ráöntjük a joghurtos majonézt és összekavarjuk, tetejét elsimítjuk, rákenjük a félretett majonézt és tetszés szerint díszítjük. A salátát 2 órára hűtőbe tesszük, majd tálaljuk.

Megjegyzés: A képen látható tálalást tálalógyűrűvel kell végezni, de csak közvetlen a felszolgálás előtt. Ebben az esetben a majonézt is akkor simítjuk a tetejére. 

Tojássaláta hónapos retekkel

              

Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 2 kötés hónapos retek, 1 zöldhagyma, 1/2 fej saláta, 1 dl olaj, 2 dl görög joghurt, 1 teáskanál mustár, 2-3 szál petrezselyemzöld, só, bors, csilipehely, 4 szelet kenyér, 2-3 evőkanál citromlé. 

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, majd megpucoljuk, 2 tojássárgát félreteszünk, a többit pedig szeletekre vágjuk. A félretett tojássárgát kikavarjuk a mustárral meg az olajjal, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és petrezselyemzöldet, a joghurtot, sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A retket megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, a kenyeret pedig megpirítjuk, kis kockákra vágjuk. A salátát külön tálkákban állítjuk össze: mindegyik aljára 2-3 salátalevelet teszünk, majd egy-egy réteg kenyérkockát, tojást meg retket, enyhén megsózzuk, megszórjuk borssal meg csilipehellyel és leöntjük 1-2 evőkanál mártással. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak. Azonnal tálaljuk. 

Svájci kolbászsaláta (Wurstsalat)

Hozzávalók 2 személyre: 20 dkg szafaládé vagy virsli, 15 dkg Emmentáli vagy Gouda sajt, 10 dkg  savanyú uborka, 1 kis fej vöröshagyma;

a páchoz: 1 dl szobahőmérsékletű húsleves vagy alaplé,  1 vékony karikára vágott zöldhagyma, 1 evőkanál apróra vágott  metélőhagyma, 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál csípős mustár, ½ teáskanál cukor, 3 evőkanál semleges ízű olaj, 3 evőkanál fehéborecet, só, fehérbors.

Elkészítése: A páclé hozzávalóit összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsózzuk. A kolbászt, a sajtot meg a savanyú uborkát vékony csíkokra vágjuk és egy tálba tesszük. Ráöntjük a páclevet és finoman összeforgatjuk. 1 órát hűtőben pihentetjük, majd ropogós héjú kenyérrel tálaljuk.

Megjegyzés: Svájcban a salátát a Cervelat-nak nevezet nemzeti kolbászból készítik. A kolbász a szafaládéhoz hasonlít, összetevői  marhahús, disznóhús, szalonna meg bőr(régen agyvelőt is adtak hozzá) és  marhabélbe töltik. 

Bazsalikomos sültpaprika - saláta

Hozzávalók 4 személyre: 6 kaliforniai paprika, 40 dkg fetasajt, 2 evőkanál olívaolaj, 2-3 evőkanál balzsamecet, 1 teáskanál méz,  só, bors csilipehely;

a pestóhoz: 1 marék bazsalikom levél, 5 dkg parmezán, 4 dkg hámozott mandula, 1 cikk fokhagyma, 1,5 dl olíva olaj, 1 kávéskanál só;

Elkészítése: A paprikákat grillserpenyőben megsütjük, majd lesózzuk, lefedjük és állni hagyjuk. 10 -15 perc múlva vékony héját lepucoljuk,  a torzsáját kiszedjük, a paprikát pedig vékony csíkokra tépjük vagy vágjuk. Az olajat, a balzsamesetet és a mézet összekeverjük 2-3 evőkanál vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsózzuk és megszórjuk csilipehellyel, majd a sültpaprikára öntjük  és összekeverjük. Legalább 1 órát állni hagyjuk.  A pestóhoz a bazsalikomleveleket megmossuk és megszárítjuk, a parmezánt lereszeljük, a fokhagymát pedig megpucoljuk. Az összes hozzávalókat késes aprítóba tesszük és pépesre dolgozzuk. A fetasajtot kockákra vágjuk. A salátát üvegtálba rétegezzük, jól lehűtve tálaljuk. Önmagában vagy sültek mellé tálaljuk. 

Tavaszi vitaminsaláta

Hozzávalók 2 személyre: 2 tojás, 4 vékony szelet sonka, 1 nagy kötés retek, 2 marék madárbegy saláta, 2 zöldhagyma, 2-3 szál  petrezselyemzöld, 2,5 dl natúr joghurt, 6 dkg fetasajt, olívaolaj, citromlé, só, bors. 

Elkészítése: A tojásokat megfőzzük. A fetasajtot a joghurtba keverjük, meglocsoljuk 1-2 evőkanál olívaolajjal meg citromlével, megszórjuk borssal és összekavarjuk. A salátát, a retket meg a zöldhagymát megmossuk, utóbbi kettőt kis kockákra illetve karikákra vágjuk A retket és a hagymát összekeverjük a felaprított petrezselyemzölddel, sózzuk, borsózzuk, valamit meglocsoljuk 1-1 evőkanál olajjal és citromlével. A tojásokat cikkekre vágjuk, rászórjuk a felvágott sonkát, köré halmozzuk a retek-hagyma salátát és mellétesszük a madárbegysalátát. A joghurtos mártással fogyasztjuk. 

Csípős csirkecombok almás káposztasalátával

Hozzávalók 4 személyre: 4 alsó csirkecomb, 1 evőkanál fűszerkeverék(fűszerpaprika, fokhagymapor, chilipor, só), olaj; 

a salátához: 1 kis fej káposzta, 2-3 sárgarépa, 2 alma, 2-3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál majonéz, só, ecet, 1 teáskanál méz.

Elkészítése: A csirkecombokat bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, meglocsoljuk olajjal, majd hőálló tálba tesszük, nagyon kevés vizet öntünk alája, lefedjük  és forró sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Közben a káposztát legyaluljuk, a sárgarépát  meg az almát megpucoljuk és lereszeljük, majd egy tálban összeforgatjuk. A majonézt összekeverjük a tejföllel, a mézzel, sóval és ecettel ízesítjük, majd a salátába keverjük. A csirkecombok mellé tálaljuk.