Csirkemuffin - Brioșe cu piept de pui

Hozzávalók 12 darabhoz: 30 dkg csirkemell,  20 dkg kolozsvári szalonna, 12 dkg füstölt sajt, 20-24 szelet bacon, 3 evőkanál rétesliszt, 4 tojás, 0,7 dl főzőtejszín, fűszerkeverék( ½ teáskanál só, ¼  teáskanál bors, ½ teáskanál fűszerpaprika, ¼ teáskanál fokhagymapor), 1 evőkanál zsír.

Ingrediente pentru 12 bucăți: 300 g piept de pui, 200 kaizer afumat sau șuncă afumată, 120 g cașcaval simplu sau afumat, 20-24 felii bacon, 3 linguri făină, 4 ouă, 100 ml smântână lichidă de gătit, amestec de condimente( ½ linguriță sare, ¼ linguriță piper, ½ linguriță boia, ¼ linguriță pudră de usturoi), ½  lingură untură sau 2-3 linguri ulei.

 1.  A csirkemellet kockákra vágjuk, összekavarjuk a fűszerkeverékkel. A kolozsvári szalonnát kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük.  2.      A muffinformát kikenjük a zsírral, majd kibéleljük a baconnal. 

1.  Pieptul de pui se taie cubulețe, se amestecă cu condimentele. Kaizerul se taie fâșii sau cubulețe, cașcavalul se dă pe răzătoare. 2.      Forma de brioșe se unge cu untură sau ulei, se tapetează cu feliile de bacon. 

3.  A csirkemellre rászórjuk a lisztet, rázogatva összekeverjük. 4. A tojásokat a tejszínnel felverjük, belekeverjük a reszelt sajtot. 

3. Se presară făina peste carne, se amestecă prin scuturare. 4.  Ouăle se bat cu smântâna lichidă, se adaugă cașcavalul. 

5.   A tojásos masszába beleforgatjuk a csirkemellet meg a kolozsvári szalonnát. 6.  A masszát egy kanál segítségével szétosztjuk a 12 muffinformába. 180 fokon, 30-35 percig sütjük. 

5. La final se adaugă carnea și kaizerul. 6.  Compoziția se împarte în forma de brioșe. Se coace 30-35 minute la 180 grade. 

 

Babos egytálétel - Caserola cu fasole

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg szárazbab, 4 csirkecomb, 4 szelet kolozsvári szalonna, 2 hagyma, 6 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paradicsomsűrítmény, 1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál zsír, 2-3 babérlevél, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

1.      A megmosott szárazbabot  egy éjszakára hideg vízben áztatjuk. Másnap főni tesszük, hozzáadunk 1 hagymát, 4 cikk fokhagymát, 2-3 babérlevelet, megsózzuk és félpuhára főzzük.   

 2. A csirkecombokat a zsíron körbepirítjuk, majd kiszedjük egy tányérra.

3.      A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a megmaradt és apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, a megmaradt és áttört fokhagymát meg a leszűrt babot és összekavarjuk. 

4. Az egészet egy hőálló tálba vagy tepsibe tesszük, sózzuk, borsózzuk, rátöltjük a paradicsomlevet és kevés vizet.

5. A csirkecombokat a bab közé helyezzük és rátesszük a kolozsvári-szalonna szeleteket.   

6.  Fóliával lefedjük, 180 fokon 20 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és nagy lángon 10-15 percig pirítjuk. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel. 

 

Caserola de fasole

Ingrediente 

pentru 4 persoane: 250 g fasole albă uscată, 4 pulpe de pui inferioare, 4 felii piept de porc afumat,  2 cepe, 6 căței de usturoi, 1 lingură pastă de roșii, 100 ml bulion de roșii, 1 lingură untură, 2-3 foi dafin, sare, piper, frunze de pătrunjel.

Prepararea: 

1.      Fasolea se înmoaie peste noapte în apă rece cu sare. A doua zi se fierbe timp de 30 minute în apă curată împreună cu 1 ceapă, 4 căței de usturoi și foile de dafin. Se sărează spre sfârșit.

2.      Pulpele de pui se rumenesc pe toate părțile în untura încinsă, după care se scot pe o farfurie.

3.      În grăsimea rămasă se călește ceapa rămasă mărunțită, se adaugă usturoiul rămas și pisat și pasta de roșii, apoi se amestecă cu fasolea scursă.

4.      Se pune totul într-o caserolă, se asezonează cu sare și piper și se toarnă bulionul de roșii amestecat cu puțină apă.

5.      Se așază pulpele de pui între fasole, iar pieptul de porc se pune deasupra.

6.      Se acoperă cu folie, se introduce în cuptorul fierbinte pentru 20-30 minute, după care se scoate folia și se lasă la rumenit la foc mare. La servire se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite.

Kolozsvári zöldbab - Fasole verde de Cluj

A recept Radu Anton Roman „ Román fogások, borok és szokások” (Bucate, vinuri și obiceiuri românești) cimű könyvéből van.

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 kg zöldbab, 5 tojás, 40 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg sajt, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, só, bors. 

Elkészítése: A megtisztított, megmosott zöldbabot enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük. A kolozsvári szalonnából levágunk 3-4 szelettel, a többit kockákra kis vágjuk. A sajtot lereszeljük, a tojásokat felverjük a tejföllel. A zöldbabot összekeverjük a szalonnával és a sajt felével, sózzuk, borsózzuk, majd ráöntjük a tojásos masszát és ezzel is összekeverjük. Egy tűzálló edényt kikenünk vajjal, beletesszük a zöldbabos keveréket, tetejére szórjuk a megmaradt sajtot és rátesszük a szalonnaszeleteket meg a megmaradt vajat. Forró sütőben, 30-40 percig sütjük. 

 Reteta este din cartea  Bucate, vinuri și obiceiuri românești de Radu Anton Roman

Fasole verde de Cluj

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 1 kg fasole verde, 5 ouă, 400 g slănină de Cluj sau bacon, 200 g caș de oaie, 100 ml smântână, 50 g unt, sare, piper.

Prepararea:  Fasolea verde se curăță, se spală și se fierbe cca. 5 minute în apă cu sare, apoi se strecoară. Se taie 3-4 felii din slănină, restul se taie cubulețe. Cașul se dă pe răzătoare, ouăle se bat cu smântâna. Fasolea verde se amestecă cu slănina, jumătate din caș, se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă amestecul de ouă și se amestecă. Se unge cu unt o tavă termorezistentă și se pune compoziția de fasole, deasupra se presară cașul rămas, se pune untul rămas și feliile de slănină. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 30-40 minute. 

Paradicsomos káposzta leves

Hozzávalók 4 személyre: 1 kínai kelkáposzta (vagy sima kelkáposzta), 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 2 paradicsom, 1,5 dl paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 1 csokor zöld kapor, só, tejföl.

Elkészítése: A kolozsvári szalonnát csíkokra vágjuk, a zöldségeket megpucoljuk, majd a hagymát apróra, a sárgarépát pedig kisebb kockákra vágjuk. Egy fazékban főni tesszük a vizet, beletesszük a felvágott zöldségeket meg a szalonnát. Közben a káposztát csíkokra vágjuk és körülbelül 10 perc után a leveshez adjuk. A paradicsomokat kissé bevágjuk és 1-2 percre forró vízbe dobjuk, majd lehúzzuk a héját, összevágjuk és hozzáadjuk az ételhez. Mikor a zöldségek megfőttek, a lisztet összekavarjuk a paradicsomlével és behabarjuk vele a levest. Megszórjuk a kaporral, 1-2 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. Tejföllel tálaljuk.

Kolozsvári szalonna

Hozzávalók: oldalasról lefejtett húsos szalonna, bőrével együtt(1,5-2 kg), jódmentes só;

 a pácléhez: 3-4 l víz, 35 dkg só, 1 fej fokhagyma, 1 hagyma, 5 dkg színes bors, 2 dkg koriandermag, 2 babérlevél

Elkészítése: Az oldalasról lefejtett húsos szalonnát 2 táblába formázzuk, jól bedörzsöljük sóval. A bőrös felével kifele, egymásra tesszük és 10 napig (hidegben, 10 fok alatt) érlelődni hagyjuk, közben naponta megforgatjuk, ha szükséges még megsózzuk. A pácléhez a hagymákat megpucoljuk és felvágjuk, a borst meg a koriandert összetörjük. A vizet felforraljuk az összes hozzávlókkal, majd hűlni hagyjuk. A szalonnákat hideg vízzel leöblítjük és beletesszük a hideg páclébe. Újabb 10 napig tartjuk benne, naponta megforgatjuk. Ekkor kivesszük, lemossuk, felkötjük és 2 napig száradni hagyjuk. 2, egymást nem követő napon, bükkfa fűrészporral füstöljük. Száraz, szellős helyen felakasztva tároljuk. 

Csőben sült zöldbabos tekercs

Hozzávalók:  30 dkg zöldbab, 10 vékony szelet bacon, 8 dkg sajt, 2 tojás, 2 dl tejszín vagy tejföl, só, bors, petrezselyemzöld, 2 dkg vaj

Elkészítése: A zöldbabot végeit lecsípjük, megmossuk és enyhén sós vízben roppanósra főzzük(kb. 5-6 perc), majd szűrőkanállal kivesszük és lecsöpögtetjük. A baconszalonna szeleteket egymás mellé rakjuk, úgy hogy kissé fedjék egymást és egy téglalapot alkossanak. Az egyik hosszanti oldalánál kezdve egymás mellé tesszük a zöldbabot befedve vele az egész felületet, majd megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és a lereszelt sajt felével.

Szintén a hosszanti oldalánál kezdve óvatosan feltekerjük. Egy hosszúkás tepsit kikenünk vajjal, a tekercset hosszában kettőbe vágjuk és egymás mellé helyezzük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsózzuk, hozzáadjuk a tejszínt és a megmaradt sajtot, összekeverjük és ráöntjük a tekercsre. Forró sütőben, 15-20 perc alatt megsütjük. Szeletekre vágva tálaljuk.