Cassoulet

Az alábbi étel a francia cassoulet ihletésére készült, egy igazi vidéki klasszikus, amely tökéletes ebéd vagy vacsora a hideg napokra. Eredetileg a „cassole” nevű, vastag falú cserépedényben főzték, lassan párolva, hogy az ízek teljesen összeérjenek. A recept könnyen alakítható a szezon és a kamra kínálata szerint, hiszen a húsok és a fűszerek variálásával mindig új ízvilág születhet. Lényege a gazdag, selymes szaft, valamint a zöldségek és fűszerek harmonikus összhangja.

Hozzávalók: 40 dkg sertésoldalas, 30 dkg nyers kolbász, 25 dkg fehér száraz bab, 1 nagy vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 szál szárzeller, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 dl száraz fehérbor, 5 dl alaplé (zöldség- vagy húsleves), 1 evőkanál sertészsír, szárított kakukkfű, 1 babérlevél, só, bors.

Elkészítése:  A szárazbabot előző este bő vízbe áztatjuk, másnap leszűrjük és félretesszük. A sertésoldalast kisebb darabokra vágjuk és enyhén megsózzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk, a sárgarépát és a szárzellert pedig felkarikázzuk. Egy nagyobb lábasban vagy serpenyőben felhevítjük a zsírt, majd a sertésoldalast és a kolbászt minden oldalukon megpirítjuk. A húst kivesszük, a visszamaradt zsiradékon pedig üvegesre pároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert, majd néhány percig együtt pároljuk. Belekeverjük a paradicsompürét, felöntjük a fehérborral, és néhány percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon. Ezután hozzáadjuk a leszűrt babot, sóval és borssal ízesítjük, felöntjük az alaplével, majd az egészet egy cserépedénybe vagy hőálló tálba öntjük. A tetejére helyezzük a pirított oldalast és a kolbászt, kissé belenyomkodjuk, megszórjuk kakukkfűvel, hozzáadjuk a babérlevelet, majd lefedve, lassú tűzön vagy 160 °C-os sütőben 1,5–2 órán át készítjük, amíg a hús és a bab teljesen megpuhul. Ha szükséges, főzés közben pótoljuk kevés vízzel vagy alaplével az elpárolgott folyadékot. Az ételt forrón, friss, ropogós kenyérrel tálaljuk.

                                                      Caserola cu fasole     

Acest preparat este inspirat de celebrul cassoulet franțuzesc, ideal pentru prânz sau cină în zilele lungi și reci de iarnă. Inițial, preparatul era gătit într-un vas de ceramică numit „cassole”, la foc mic, timp de mai multe ore. Rețeta poate fi adaptată cu ușurință în funcție de sezon și de ce aveți la în cămară: cu diferite tipuri de carne și condimente, se poate obține de fiecare dată un gust nou. Secretul stă în sosul bogat și catifelat, precum și în armonia dintre legume și mirodenii.

 Ingrediente   pentru 4-6   pers: 400 g coaste de porc, 300 g cârnați proaspeți, 250 g fasole albă uscată, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2 morcovi, 1 tijă de țelină apio, 2 linguri pastă de roșii, 200 ml vin alb sec, 500 ml supă de legume sau de carne, 1 lingură untură de porc, câteva fire de cimbrișor sau cimbrișor, 1 frunză de dafin, sare, piper.

 Prepararea: 

1.      Fasolea uscată se pune la înmuiat cu o seară înainte, în apă rece. A doua zi se scurge și se lasă deoparte.

2.      Coastele de porc se taie bucăți și se sărează ușor. Legumele se curăță și se spală, ceapa și usturoiul se toacă mărunt, morcovii și țelina apio se taie rondele.

3.      Se încinge untura într-o tigaie mare, carnea și cârnații se prăjesc pe toate părțile, apoi se scot și se lasă deoparte.

4.      În grăsimea rămasă se călește ceapa, se adaugă usturoiul, morcovii și țelina, apoi se lasă câteva minute să se înăbușe împreună. Se adaugă pasta de roșii, se toarnă vinul alb și se fierbe câteva minute pentru evaporarea alcoolului.

5.      Se adaugă fasolea scursă, se condimentează cu sare și piper, se toarnă supa, se amestecă, apoi totul se transferă într-un vas termorezistent sau o tavă adâncă. Deasupra se așază și se împing ușor în compoziție coastele și cârnații, se presară cimbrul și se adaugă frunza de dafin.

6.      Se acoperă și se gătește la foc mic 1,5–2 ore, până când carnea și fasolea devin fragede. Dacă lichidul scade prea mult, se completează cu puțină apă sau supă.

7.      Se servește fierbinte, cu pâine proaspătă și crocantă.

 

Citromos-vajas csirkemellnyárs - Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie

              

Hozzávalók: 30 dkg csirkemell; a páchoz: 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál citromlé, só, 1 teáskanál fűszerpaprika, bors, fokhagymapor; a kenéshez: 2-3 evőkanál olvasztott vaj, 2 evőkanál citromlé, ½  teáskanál méz.

Elkészítése: A pác összetevőit egy tálban összekavarjuk.  A csirkemellet csíkokra vágjuk, a páchoz adjuk és összekeverjük. Fóliával letakarjuk, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a húst kis bambuszpálcára szúrjuk (úgy, mintha szalagot fércelnénk), majd forró grillrácson megsütjük, közben a vajas-citromleves-mézes keverékkel kenegetjük. 

                                                                   Avokádós babsaláta                  

Hozzávalók:  1 vörösbab konzerv, 1 fehérbab konzerv, 1 érett avokádó, 20 dkg fetasajt, 1 lilahagyma, 1 kápia paprika, petrezselyemzöld; az öntethez: 1 kisebb citrom leve, 3-4 evőkanál olívaolaj,  1 teáskanál méz, só, frissen őrölt bors.

Elkészítése: A konzervbabot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kockákra vágott avokádót, fetasajtot és paprikát. Az öntet hozzávalóít összekeverjük, majd a salátára öntjük és összekeverjük. 1 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek öszeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

                                                               Újfokhagymás joghurtos öntet                       

Hozzávalók:  3 dl görög joghurt, 1 evőkanál majonéz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 szál új fokhagyma vagy 2 cikk fokhagyma, citromlé, csilipehely, só, fehérbors.

Elkészítése: A fokhagymát apróra vágjuk (ha cikket használunk, áttörtjük), megsózzuk és összekeverjük az olívaolajjal, hogy az ízét kiadja. A joghurtot összekeverjük a majonézzel, ízlés szerint citromlével, borssal és csilipehelyel ízesítjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát. 15-20 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

 

 

Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie          

Ingrediente: 300 g piept de pui; pentru marinadă: 2 linguri maioneză, 2 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriță boia de ardei dulce, piper, usturoi pudră; pentru uns: 2-3 linguri unt topit, 2 linguri suc de lămâie, ½ linguriță miere.

Prepararea: Se amestecă într-un bol ingredientele pentru marinadă. Se taie pieptul de pui în fâșii, se adaugă în marinadă și se amestecă. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru 1-2 ore. Înainte de coacere, se înfig bucățile de carne pe bețe de bambus (ca și cum s-ar încreți o panglică), apoi se frig pe grătar încins, ungându-le din când în când cu amestecul de unt, suc de lămâie și miere.

 

Salată de fasole cu avocado     

Ingrediente: 1 conservă de fasole roșie, 1 conservă de fasole albă, 1 avocado copt, 200 g brânză feta, 1 ceapă roșie, 1 ardei kapia, pătrunjel verde; pentru dressing: sucul de la 1 lămâie mică, 3-4 linguri ulei de măsline, 1 linguriță miere, sare, piper proaspăt măcinat.

Prepararea: Se scurge fasolea din conserve, se clătește cu apă rece și se lasă la scurs, apoi se pune într-un bol. Se adaugă avocado tăiat cuburi, brânza feta și ardeiul kapia tăiate cubulețe. Se amestecă ingredientele pentru dressing, apoi se toarnă peste salată și se amestecă ușor. Se lasă la frigider 1 oră, pentru ca aromele să se îmbine. Se servește alături de cărnuri la grătar.

 

Sos de iaurt cu usturoi verde                          

Ingrediente: 300 ml iaurt grecesc, 1 lingură maioneză, 2 linguri ulei de măsline, 2 fire usturoi verde sau 2 căței de usturoi, suc de lămâie, fulgi de chili, sare, piper alb.

Prepararea: Se toacă fin usturoiul verde (sau se strivește usturoiul dacă se folosesc căței), se sărează și se amestecă cu uleiul de măsline pentru a-și elibera aroma. Se amestecă iaurtul cu maioneza, se asezonează cu suc de lămâie, piper alb și fulgi de chili, apoi se adaugă usturoiul. Se lasă să stea 15-20 de minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Se servește ca sos pentru carne la grătar.

Csülökpörkölt babbal

Hozzávalók 6 személyre: 1 friss hátsó sertéscsülök, 60 dkg szárazbab, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 piros paprika, 2 paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika.

Elkészítése: A szárazbabot megmossuk, 3-4 órára hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben főni tesszük. Megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát, 3 cikk fokhagymát és 3 babérlevelet és addig főzzük, míg a bab puha nem lesz.  A bográcsot levesszük, a babot pedig a levével együtt áttesszük egy edénybe. A bográcsot visszatesszük a tűzre, beletesszük a kockákra vágott szalonnát és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd rádobjuk a kockákra vágott csülökhúst és fehéredésig sütjük. Félrehúzzuk, ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, köménnyel és borssal, megsózzuk, összekavarjuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és paradicsomot. Összesütjük, majd többszöri, kevés víz hozzáadásával, puhára főzzük. Mikor a csülökhús puha, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a leszűrt babot, 4-5 percig rotyogtatjuk.

Megjegyzés: Gyakran kell kavargatni, nehogy odasüljön, az elfőtt levét pedig mindig kevés vízzel pótoljuk. Konzervbabbal is elkészíthetjük, ebben az esetben is a végén adjuk a pörkölthöz.

Csülkös paszulyfőzelék - Fasole cu ciloan

Hozzávallók 6 személyre: 1 füstölt csülök, 60 dkg száraz fehérpaszuly, 2 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 sárgarépa, 2 babérlevél,  1 evőkanál paprikakrém, 1,5-2 dl paradicsomlé vagy 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, só, őrölt bors, 1 teáskanál szemesbors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A szárazpaszulyt estétől reggelig hideg vízbe áztatjuk. A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük, hozzáadunk 1 hagymát, a fokhagymát, a paprikakrémet meg a babérlevelet, sóval, borssal fűszerezzük. A szárazpaszuly külön edényben 15-20 percig főzzük, majd leszűrjük és a csülökhöz adjuk. Mikor a paszuly félig megfőtt, hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát is, közben ha a csülök megfőtt kivesszük, egy tálba rakjuk és lefedve melegen tarjuk. Mikor a paszuly is megfőtt, kiszedjük a babérlevelet meg a hagymát. A megmaradt hagymát apróra vágjuk, a zsíron megdinszteljük, rászórjuk a lisztet meg a fűszerpaprikát, felöntjük a paradicsomlével(vagy hozzáadjuk a sűrített paradicsomot) és kevés hideg vízzel, felforraljuk, majd a paszulyhoz adjuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, további 3-4 percig főzzük, majd félrehúzzuk a tűzről șs 15-20 percig pihenni hagyjuk. A csülökhúst darabokra vágjuk és a főzelékkel tálaljuk. 

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 ciolan afumat, 600 g fasole albă, 2 cepe, 2-3 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 2 morcovi, 1 lingură pastă de ardei,1 lingură untură, 1 lingură făină, 150 ml bulion sau 1 linguri pastă de roșii, sare, piper, frunze de pătrunjel verde.

Prepararea: Fasolea se pune la înmuiat în apă rece, de seara până dimineața. A doua zi ciolanul se pune ha fiert în apă rece, se adaugă se pune la fiert în apă rece, se adaugă pasta de ardei, foile de dafin, o ceapă întreagă și usturoiul curățate, se asezonează cu sare și piper. Fasolea se fierbe separat timp de 20 minute, după care se strecoară și se adaugă lângă ciolan. Când fasolea este fiartă pe jumătate, se adaugă morcovii tăiați rondele. Ciolanul se scoate când este fiert și se păstrează la cald. Între timp ceapa rămasă se mărunțește, se călește în untură, se presară făina și puțină boia, se adaugă bulionul sau pasta de roșii și puțină apă rece și se fierbe 1-2 minute, după care se adaugă la fasole. Se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite, se mai fierbe 3-4 minute, după care se ia deoparte. Iahnia se lasă 15 minute la odihnit, după care se servește cu ciolanul afumat și ceapă roșie. 

Paszulyfőzelék csülökkel - Iahnie de fasole cu ciolan

Hozzávalók 5-6 személyre: 50 dkg nagyszemű fehérpaszuly (előre beáztatva), 1 füstölt csülök, 2 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 babérlevél,  1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál zsír, só, őrölt bors, 1 teáskanál egész bors, fűszerpaprika, csilipehely, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: 

1. A csülköt megmossuk, egy nagy fazékba tesszük, és hideg vízzel felöntjük. Hozzáadjuk az egyik hagymát egészben, a fokhagymát, a babérleveleket, az egész borsot és sót. Addig főzzük, amíg a hús könnyedén leválik a csontról.

2. Miután a csülök megfőtt, kivesszük, egy tálba tesszük, lefedjük és melegen tartjuk. A főzőlevet leszűrjük és félretesszük.

3. A megmaradt hagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, majd a zsíron megdinszteljük. Meghintjük fűszerpaprikával és kevés őrölt borssal.

4. Hozzáadjuk a beáztatott paszulyt, felöntjük a paradicsomlével és annyi csülöklével, hogy bőven ellepje. Mérsékelt lángon puhára főzzük, közben szükség szerint pótoljuk a folyadékot.

5. A lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, majd néhány evőkanál forró csülöklével hígítjuk. A habarást a főzelékhez adjuk és alaposan összekeverjük.

6. Megszórjuk csilipehellyel és apróra vágott petrezselyemzölddel, majd 2-3 percig forraljuk. Ezután félrehúzzuk a tűzről.

7. A csülökhúst kisebb darabokra vágjuk, és a forró paszulyfőzelékkel tálaljuk.

  

                                                      Iahnie de fasole cu ciolan 

Ingrediente (5–6 porții):
500 g fasole albă (boabe mari, hidratate în prealabil), 1 ciolan afumat, 2 cepe, 2–3 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 1 linguriță de boabe de piper, 100 ml suc de roșii, 1 lingură de făină, 150 ml smântână, 1 lingură de untură, fâșii de ardei iute (fulgi de chilli), boia dulce, pătrunjel verde, sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Ciolanul se spală și se pune într-o oală încăpătoare, apoi se acoperă cu apă rece. Se adaugă o ceapă întreagă, usturoiul, foile de dafin, boabele de piper și sare. Se fierbe până când carnea se desprinde ușor de pe os.

2. Ciolanul fiert se scoate într-un vas și se acoperă pentru a se menține cald. Zeama se strecoară și se păstrează pentru preparare.

3. Ceapa rămasă se curăță, se toacă mărunt și se călește în untură până devine sticloasă. Se presară cu boia dulce și puțin piper măcinat.

4. Fasolea hidratată se adaugă peste ceapă și se completează cu sucul de roșii și suficinetă zeamă de la ciolan, încât să fie bine acoperită. Se fierbe la foc moderat până când boabele devin fragede, completând cu lichid ori de câte ori este nevoie.

5. Făina se amestecă cu smântâna până la omogenizare, apoi se diluează cu câteva linguri de zeamă fierbinte de la ciolan. Amestecul se toarnă în mâncare și se integrează uniform.

6. Preparatul se condimentează cu fulgi de chilli și pătrunjel verde tocat, apoi se mai fierbe timp de 2–3 minute. La final, se ia de pe foc.

7. Carnea de pe ciolan se taie în bucăți potrivite și se servește cu iahnia fierbinte.

Szilveszteri malacok

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 20 dkg zsíros sajt, 1 tojás sárgája, 2-3 evőkanál tejföl, 1 tasak sütőpor, 1 mokáskanál szódabikarbóna, 1 csapott evőkanál só; a kenéshez: 1 tojás sárgája, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál víz; továbbá: szemesbors

Elkészítése:

1. A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk, belereszeljük a margarint és összedolgozzuk a liszttel.
2. A sajtot lereszeljük és beledolgozzuk a margarinos lisztbe.
3. Közepébe újból egy kis mélyedést csinálunk, beletesszük a tejfölt, a tojás sárgáját, a sütőport meg a szódabikarbónát és a sót.
4. A hozzávalókat addig gyúrjuk, míg a tészta összeáll. Ha szükséges, kevés tejfölt még adunk hozzá. Fóliával letakarjuk és 30 percig hűtőben pihentetjük.

5.  A tésztát 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk  és nagy, közepes meg kicsi méretű, kerek szaggatóval kiszúrjuk.
6. A nagy kör lesz a malacka arca, a kicsi az orra, a középső kört pedig négybe vágjuk és kettőből fület rakunk neki. A tojássárgát összekeverjük az olajjal meg a vízzel és lekenjük a  tésztát, hogy a felső réteg is ráragadjon.
7. Szemersorsból szemeket teszünk a malackának és fogvájóval orrlyukat csinálunk.
8. Előmelegített sütőben, 20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Görögolvasó leves angyalbakanccsal avagy bableves ahogy Jókai valóban szerette

"A jó evés a legjobb mulatság." - Jókai Mór

Jókai Mór köztudottan nagy ínyenc volt, szerette a finom ételeket, de tekintettel az érzékeny gyomrára elég keveseket evett.  Regényeiben sokat írt a kedvenc ételeiről, talányos nevekkel ihlette őket, némelyiket  nagy pontossággal jegyezte le, de szakácskönyvet mégsem írt. Ignotusnak, aki recepteket kért tőle, ezt írta:  "Megpróbáltam konyhareceptet írni, de semmi jóízű dolog nem sült ki belőle. Asszonyaink jobban értenek ehhez." 

Jókai szerette a paprikás csirkét, a túrós csuszát, a túrós kapros lepényt, a töltött káposztát, a felesége által készített sűrű tejszínes mokkakávét, de nagy kedvence mégis az édesanyja által készített sűrű paszulyleves volt füstölt malackörömmel. Ezt az ételt is megörökítette a Kőszívű ember fiai című regényében, ahol  Baradlay Richárd kérdésére, hogy mi az ebéd, Pál úr azt válaszolta, hogy görög olvasó amiben angyalbakancs főtt. Pár sorral lentebb meg is magyarázza: „ A görög olvasó paszuly volt, jó vastagon rántva, s a belefőtt angyalbakkacs nem volt más, mint disznóláb”.  

 Mikszáth Kálmán, Jókai élete és aranykora című könyvében leírja, hogy 1868 őszén, a Svábhegyen szűret volt a Jókai villában, ahol bográcsban  pompás birkapörköltek főttek, a nyárson csirkék sültek, melyek lassú tűzön lassan pirultak, mialatt maga a gazda folytonosan szalonnadarabokat forgat fölöttük, hogy a rájuk csöpögő zsírt föligya a csirketest. Míg ezek künn a szabad tűzön sültek, bent a konyhában bableves főtt disznó körmivel, egy fazékban töltött káposzta rotyogott orrjával, dagadóval, a kemencében pedig a finom túrós, kapros lepény sült, Jókai kedvenc ételeinek a legkedvesebbike.

Dr.Draveczky Balázs gasztronómus ezt írta a  Jókai bableveséről: „Közismert finomsága volt a füstölt malacköröm babba főzve. Egyszerű, sűrű bablevesként került Jókaiék asztalára. Nem volt benne sem zöldség, sem kolbászkarikák, még csülökdarabkák és csipedett sem. Azok mind-mind a későbbi – az ízesítés, a javítgatás, a szakácsi fortélyok és gazdagítás leleményezte – főzésekkel kerültek bele. Ízesítik, díszítik tejföllel, paprikás zsírcseppekkel. Ma már ahány receptkönyv és vendéglátóhely, annyi variációja van. A nagy mesemondó rá sem ismerne arra, amit ő írásaiban hol görögolvasó, arany vagy angyalbakancs, meseszép költői névvel emleget. Mert mint mondta, olyan nagy szemű bab kell hozzá, mint a görög szerzetesek rózsafüzérje, és az omlós füstölt malacköröm színe arany, formára meg mint az angyalok lábbelije…”

Jókai Mór felesége, Laborfalvy Róza, a gyönyörű színésznő nagyon szeretett és jól tudott főzni, sokat időzött a tűzhely mellett, hogy férjének vagy vendégeinek elkészítse a nagy népszerűségnek örvendett aszalt szilvás orjalevesét vagy a  sertésbordáját. Petőfi Sándor nem nézte jól a kettejük kapcsolatát, ezért Laborfalvy Róza szakácstudományával akarta lenyűgözni őt. Petőfi kedvenc húsát, a bélszínt  három napig pácolta fűszerekben, mellé bódító illatú ráklevest, kapros kappant, sós túrógombócot készített. A pazar lakoma  végén  rummal és tejszínnel meglocsolt jégbe hűtött dinnyét tálalt fel. Jókai ekkor kérte meg Laborfalvy Róza kezét. Petőfit nem engedte magát lekenyerezni a lakomával, és kimutatva nemtetszését elviharzott a villából.  Jókai Mór mindvégig megkapta a feleségétől azt amire vágyott: az otthont, a tűzhely melegét és finomabbnál finomabb ételeket. „A szerelem oltárán elhamvadnak a lángok, de a tűzhely vonzereje örökké tart. Minden tál étel egy szerelmi vallomás, vagy ellenkezője: egy csöndes válóper.”

Görögolvasó leves angyalbakanccsal avagy Bableves ahogy Jókai valóban szerette 

Hozzávalók 4 személyre:  25 dkg lóbab, 3-4 füstölt disznóköröm, 1-2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál paprikakrém, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, só, fűszerpaprika; a tálaláshoz: tejföl, petrezselyemzöld

Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk és zsíron üvegesre dinszteljük. Félrehúzzuk, beletesszük a paprikakrémet, a megmosott disznókörmöket, megsózzuk és felöntjük a paradicsomlével meg vízzel. Lassú tűzön főzzük, míg a körmök majdnem puhára főnek. Ekkor beletesszük a babot és puhára főzzük. A lisztet világosra pirítjuk, megszórjuk a fűszerpaprikával, felöntjük hideg vízzel és csomómentesre kavarjuk, majd berántjuk vele a levest. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel és tejföllel tálaljuk. 

Füstölt húsos paszulyleves

Hozzávalók:  1 db füstölt orja, 30 dkg száraz fehérpaszuly, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 2 dl paradicsomlé, só, fűszerpaprika, ecetes tárkony; a tálaláshoz: 2 dl tejföl

Elkészítése: A paszulyt előző este hideg vízbe áztatjuk. A füstölt orját megmossuk és hideg vízben főni tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a szétzúzott fokhagymát. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a paszulyt, a megtisztított és karikára vágott sárgarépát meg a tárkonyt és megsózzuk. Mikor a hús megfőtt  kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, leszedjük a csontról és visszatesszük a levesbe. Az olajon világosra pirítjuk a lisztet, félrehúzzuk és belekavarjuk a fűszerpaprikát, felöntjük a paradicsomlével és csomómentesre kavarjuk, majd a levesre töltjük és kiforraljuk.  Tejföllel és ecetes hagymával tálaljuk.

Póréhagymás saláta

 
 Hozzávalók 2 személyre :  1 kisebb póréhagyma, 20 dkg konzervbab, 1 főtt sertésnyelv, 2 evőkanál tárkonnyal ízesített olaj, 1-2 evőkanál balzsamecet, 1 kávéskanál cukor, só, fehér bors


Elkészítése:
1. Előkészítjük a hozzávalókat.

2. A póréhagymát megmossuk, gyökerét és külső rétegeit eltávolítjuk, majd szeletekre vágjuk. Egy szűrőbe tesszük, leöblítjük és lecsöpögtetjük.

3. A sertésnyelvet csíkokra vagy kockára vágjuk.

4. Elkészítjük a salátalevet amihez összekeverjük az olajat a balzsamecettel, a cukorral, ízlés szerinti sóval meg őrölt borssal.

5. Egy tálba rakjuk a babot, a nyelvet meg a póréhagymát, leöntjük a salátalével és összekavarjuk. Fóliával lefedjük és 1-2 órára, hidegben érlelődni hagyjuk.

6. A salátát hidegen tálaljuk.

Babgulyás

Hozzávalók 6-8 személyre: 80 dkg marhalábszár és lapocka, 2 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 40 dkg krumpli, 40 dkg főtt tarkabab, 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 zöld paprika, 1 piros paprika, 1 csípőspaprika, 2 paradicsom, 1 evőkanál zsír, só, fűszerpaprika, bors, őrölt köménymag; a csipetkéhez: 1 tojás, 10 

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a forró olajon megdinszteljük. A marhahúst kockára vágjuk és hozzáadjuk a hagymához, majd fehéredésig pirítjuk rajta. Félrehúzzuk a tűzről és megszórjuk a fűszerpaprikával, a frissen őrölt borssal meg a köménymaggal, megsózzuk, majd fedő alatt majdnem puhára pároljuk, úgy, hogy kevés vízzel mindegyre pótoljuk az elfőtt levét.  A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és kockára vágjuk. A paradicsomot forró vízben megforrázzuk, a héját lehúzzuk és szintén kockára vágjuk. Mikor a hús majdnem megpuhult, beletesszük a zöldségeket és összekavarjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a csípőspaprikát és az ételt felöntjük vízzel és megfőzzük. Mikor a zöldségek is megfőttek, beletesszük a főtt babot és végül a tojásból és lisztből készített csipetkét is, majd kiforraljuk.