Birsalmás csirkemáj - Ficat de pui cu gutui

Hozzávalók 4 személyre:  80 dkg csirkemáj, 1 hagyma, 2 birsalma, 1 teáskanál darált paprikakrém, só, bors, 1 evőkanál vaj, olaj.

Elkészítése:  A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, majd szűrőben lecsöpögtetjük. A birsalmákat meghámozzuk, nagyobb darabokba vagy cikkekre vágjuk. A vajat kevés olajjal egy serpenyőben felhevítjük, körbe pirítjuk rajta a birsalma darabokat, majd egy tányérra kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, rátesszük a csirkemájat, 4-5 percig, néha átforgatva sütjük. Hozzáadjuk a paprikakrémet, sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a birsalmát, felöntjük egy kevés vízzel és fedő alatt 3-4 percig pároljuk. Puliszkával tálaljuk. 

 Ficat de pui cu gutui

Ingrediente:

800 g ficat de pui, 2 gutui, 1 ceapă, 1 linguriță de pastă de ardei, 1 lingură de unt, 2 linguri de ulei, apă, sare, piper.

Descriere preparare:

Ficatul de pui se curăță de pielițe, se spală bine, apoi se lasă la scurs într-o sită. Gutuile se curăță de coajă și de cotoare, apoi se taie în felii mai groase. Ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt. Într-o tigaie, se încinge untul împreună cu uleiul, se adaugă feliile de gutuie și se prăjesc ușor, până capătă o nuanță aurie, apoi se scot pe o farfurie. În grăsimea rămasă, se adaugă ceapa tocată și se călește până devine sticloasă. Se adaugă ficatul și se prăjește 4-5 minute, amestecând din când în când. Se adaugă pasta de ardei, sare și piper după gust, apoi se pun din nou feliile de gutuie. Se toarnă o cantitate mică de apă și se lasă la înăbușit sub capac, timp de 3-4 minute, până când toate ingredientele se pătrund. Se servește alături de mămăligă.

Csirkemájpástétom - Pateu de ficat

 

Hozzávalók:  50 dkg csirkemáj, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál olaj, 1 cikk fokhagyma, 2 evőkanál konyak, 2 dl tejszín, só, fehérbors.

Elkészítése:  A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, majd lecsöpögtetjük. A hagymát szeletekre vágjuk, az olaj és vaj keverékén üvegesre dinszteljük, majd rátesszük a csirkemájat és közepes lángon, néha átforgatva saját levében készre pároljuk. A végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, összekavarjuk, majd félrevesszük, sózzuk, borsozzuk, pár percig hűlni hagyjuk, majd turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a konyakot meg a tejszínt és krémesre dolgozzuk, a végén még sózzuk, ha szükséges. A májkrémet egy szilikon formába öntjük, hűtőben 8-10 órát dermesztjük. Tálaláskor egy tálcára borítjuk és szeletekre vágva tálaljuk.

Hagymalekvár                

Hozzávalók:  4 lilahagyma, 3 dkg vaj, 2-3 evőkanál barnacukor, 1-2 evőkanál almaecet, 1-2 evőkanál balzsamecet krém, só, cayene-bors, 1 babérlevél, kakukkfű.

Elkészítése:  A hagymát megtisztítjuk, 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk. A vajat a cukorral egy nagyobb serpenyőben karamelizájuk, hozzáadjuk a hagymát, a babérlevelet és kevés kakukkfüvet, és néha átkavarva és pár csepp vizet adva hozzá, pároljuk. Mikor kezd krémessé válni, hozzáadjuk az almaecetet meg a balzsamecet krémet, sóval és cayene-borssal ízesítjük és további 1-2 percig még pároljuk.  A hagymalekvárt befőttesüvegbe tesszük és hűtőben tároljuk.  

Pateu de ficat              

Ingrediente pentru pateu: 500 g ficat de pui, 1 ceapă, 50 g unt, 2-3 linguri ulei, 1 cățel de usturoi, 2 linguri coniac, 200 ml smântână lichidă de gătit, sare, piper alb.

Prepararea: Ficatul de pui se spală, se curăță, și se lasă să se scurgă. Ceapa se taie felii, se călește în untul și uleiul încins până devine sticloasă, apoi se adaugă ficatul de pui și se călește în propriul suc, pe foc mediu, amestecând din când în când, până se pătrunde bine. La final, se adaugă usturoiul zdrobit, se amestecă, apoi se ia deoparte și se asezonează cu sare și piper. Se lasă să se răcească câteva minute, apoi se transferă într-un blender, se adaugă coniacul și smântâna lichidă și se mixează până se obține o compoziție cremoasă, la final dacă este necesar se potrivește gustul cu sare. Pateul de ficat se toarnă într-o formă de silicon și se lasă la frigider pentru 8-10 ore. La servire, se răstoarnă pe o farfurie și se taie în felii. Se servește cu dulceață de ceapă.

Dulceață de ceapă   

Ingrediente: 4 cepe roșii, 30 g unt, 2-3 linguri zahăr brun, 1-2linguri oțet de mere, 1-2 linguri cremă de oțet balsamic, sare, piper cayenne, 1 foaie de dafin, cimbrișor.

Prepararea: Cepele se curăță și se taie în felii de 2-3 mm. Într-o tigaie zahărul se caramelizează împreună cu untul, se adaugă ceapa, foaia de dafin, puțin cimbrișor și, adăugând puțină apă, se înăbușă, amestecând din când în când. Când începe să aibă o consistență cremoasă, se adaugă oțetul de mere și crema de oțet balsamic, se asezonează cu sare și piper cayenne și se mai lasă 1-2 minute la înăbușit. Dulceața se toarnă în borcane, se închid cu capace și se păstrează la rece.

Csirkemmájas-tojásos márványos szelet - Drob marmorat cu ouă și ficat

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 5 főtt tojás, 6 nyers tojás, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl tejszín, 4 zöldhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, fehérbors, kevés olaj.

Elkészítése: A megtisztított csirkemájat sós vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd kockákra vágjuk. A főtt tojásokat megpucoljuk, a csirkemájjal egyforma nagyságú darabokra vágjuk. A májat meg a tojást egy tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és petrezselyemzöldet. A nyers tojásokat felverjük, sózzuk, borsózzuk, hozzáadjuk a tejszínnel elkevert keményítőt, majd az egészet a májra öntjük és összekavarjuk. Egy kalácsformát olajjal kikenünk, beleöntjük a májas keveréket, majd 180 fokon, 45 percig sütjük. Hűtés után szeleteljük.

Idee preluată de aici

Drob marmorat cu ouă și ficat

Ingrediente: 500 g ficat de pui, 5 ouă fierte, 6 ouă crude, 1 lingură amidon alimentar,  100 ml smântână lichidă de gătit, 4 cepe verzi, 1 legătură frunze de pătrunjel, sare, piper alb, ulei.

Prepararea:  Ficatul curățat se fierbe 5 minute în apă cu puțină sare, după care se strecoară, se lasă puțin la răcorit și se taie cubulețe nu prea mici. Ouăle fierte se curăță, se taie în bucăți aproximativ egale cu ficatul. Ceapa verde și frunzele de pătrunjel se mărunțesc, se amestecă cu ficatul și ouăle, se adaugă amidonul amestecat cu smântâna lichidă și ouăle bătute, se asezonează cu sare și piper alb. Compoziția obținută se toarnă într-o formă de chec unsă cu ulei, se coace 45 minute la 180 grade. Se feliază rece.

Kapribogyós csirkemáj mozaik

Hozzávalók : 50 dkg csirkemáj, 20 dkg+10 dkg szeletelt császárszalonna, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg kapribogyó, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál olaj, 1 szelet kenyér, 1,5 dl tejszín, 0,5 dl konyak, só, bors, morzsolt majoránna.

Elkészítése:  A csirkemájat  forró vízben 3-4 percig főzzük, leszűrjük és hűlni hagyjuk. A felvágott hagymát üvegesre dinszteljük a vaj és olaj keverékén, a végén hozzáadjuk az összeaprított fokhagymát is. A szalonnát kockára vágjuk, a májjal és a kihűlt hagymával együtt nagylyúkú tárcsán  ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejszínbe áztatott  kenyérszeletet(nem kell kiszorítani), a konyakot meg a kapribogyót,  sóval, borssal és majoránnával ízesítjük, majd  összekavarjuk. A császárszalonna szeletekkel kibélelünk egy hosszúkás formát, belesimítjuk a masszát és befedjük a lelógó végekkel.  A formát egy félig vízzel telt tepsibe téve 160-170 fokon, 40 percig gőzöljük. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd egy tálcára fordítjuk, szeletekre vágva tálaljuk.

Cibreo

1533-ban, Medici  Katalint 14 évesen férjhez adták az Orleans-i Henrik herceghez, a későbbi II. Henrik Franciaország királyához. Katalin Firenzéből a legjobb szakácsokat és cukrászokat vitte magával a francia udvarba, ahol nem mondott le az otthoni ízekről és szokásokról.  Bevezette a kétágú villa használatát az addigi kanál és kés mellé, szétválasztotta a sós és édes fogásokat, drága terítőket, tányérokat, ezüst evőeszközöket, valamint virágokat használt az asztal terítéséhez. Megismertette az Olaszországból hozott olívaolajat, tésztát és parmezánt, valamint a spenótot, zellert, articsókát, brokkolit. A híres francia konyha Medici Katalinnak tulajdoníthat olyan recepteket, mint a hagymaleves, a narancsos kacsa, a ragadós mártást, amit majd Louis de Béchamel fejleszt tökéletesre a XVII. században. Katalin és Henrik házasságában 10 évig nem volt gyerekáldás, ezért Katalin minden cselt bevetett a cél érdekében: orvosi tanácsokat, diétákat és női praktikákat is, melyeknek végül 10 gyerek lett az eredménye. Állítólag a creppe suzet-tel, azaz a narancsos palacsintával csábította vissza  a királyt a hitvesi ágyba. A cibreo a firenzei szakácsok által összeállított termékenységnővelő diéta egyik étele volt, ami kakas  belsőségekből, taréjból és heréből készült. Az alábbi recept, valószínű a legrégebbi, úgy, ahogy Pellegrino Artusi jegyezte le az 1981-ben megjelent A főzés tudománya és az étkezés művészete könyvében. 

Cibreo

Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg kakas belsőségek(máj, szív, kakastaréj, kakashere), 1 hagyma, 3 dkg vaj, 3 tojás, 1 csupor húsleves, 1 citrom, só, bors, zsálya.

Elkészítése: A májat forró vízbe dobjuk és fehéredésig(1-2 percig) hagyjuk, majd kivesszük és kisebb darabokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát a vajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a kakastaréjt és a szívet, sózzuk, borsózzuk, majd rátöltjük az alaplevet(1-2 evőkanállal félreteszünk)és kb. 30 percig főzzük, a végén majdnem teljesen elpárologtatjuk. Hozzáadjuk a májat meg a herét, megszórjuk zsályával és puhára pároljuk.  A tojásokat felverjük a citromlével, vékony sugárban hozzáadjuk a félretett forró alaplevet, majd félrehúzzuk a tűzről a belsőségeket és rátöltjük a tojást. Állandóan kavarva besűrítjük. A tojásnak nem kell megsülnie, csak besűrűsödnie a forró edénytől és a belsőségektől. Azonnal tálaljuk. 

Fiica lui Lorenzo de Medici, Catherina moștenește dragostea pentru artă și gust al aceluia, care a înlesnit lumii talente precum Botticelli, Michelangelo, Da Vinci, Petrarca. În 1533, Catherina devine, prin căsătorie, prințesă de Orleans, apoi regina a Franței. Deși căsnicia ei nu este una înaurită de iubire, Catherina de Medici a reușit să se impună prin cultura și cunoștințele ei vaste în toate domeniile, având feblețe în special pentru arhitectură, dar având și renumele unei bucătărese perfecte. La plecare la curtea franceză a fost însoțită de o escortă de cei mai buni bucătari din Firenze, dar gătea și ea însăși pentru copiii ei, obicei destul de rar întâlnit la o curte regală, unde gusturile sunt realizate în speță de bucătarii curții. Istoricii bucătăriei italiene se mândresc azi cu faptul că, grație Catherinei de Medici, vestita bucătărie franceză datorează câteva rețete sau preparate cu inspirație din  bucătăria din Firenze, rețete cunoscute și îndrăgite azi în lumea întreagă, și anume rețete ca sosul besamel, crepele, rața cu portocale (numită Paparo a Melarancio în limba italiană, respectiv canard à l’orange în limba franceză). Familia regală nu are copii timp de 10 ani, de aceea Catherina apelează la orice, pentru a avea moștenitori: tratamente medicale, leacuri miraculoase, diete, trucuri femeiești și chiar și vrăjitorii.  Una din poveștile gastronomice legate de numele Catherinei de Medici este cea a unei delicioase mâncări din organe de cocoș – cibreo, făcând parte din dieta pentru fertilitate. Se istorisește că în anul 1549, la sărbătorirea împlinirii vârstei de 30 de ani, Catherina era să moară din cauza unei intoxicații provocate de această mâncare, una din marile ei favorite în bucătărie.  În cele din urmă, regina dă naștere la 10 copii, dintre care 7 au supraviețuit. 

Această variantă a rețete Cibreo este probabil cea mai veche, așa cum este descrisă de maestrul Pellegrino Artusi în cartea sa din 1891, Știința bucătăriei și arta de a mânca bine.

Cibreo

Ingrediente pentru 2 persoane: 400 g organe de cocoș(ficat, inimă, fudulii, creastă), 1 ceapă, 30 g unt, 3 ouă, 1 cană supă de carne, 1 lămâie, sare, piper, salvie.

Prepararea: Ficatul se opărește 1-2 minute în apă fierbinte, după care se scoate și se taie în bucăți mai mici. Ceapa mărunțită se călește în unt, se adaugă creasta de cocoș și inima, se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă supa de carne(se pune deoparte 1-2 linguri de supă) și se înăbușă sub capac cca. 30 minute. La sfârșit se lasă să se evaporă aproape tot lichidul. Se adaugă ficatul și fuduliile, salvia mărunțită și se mai înăbușă câteva minute. Se bat ouăle cu zeama de lămâie, se adaugă supa fierbinte de carne pusă deoparte. Se ia vasul de pe foc și se toarnă amestecul de ouă, amestecând încontinuu până ce sosul se îngroașe (ouăle nu se gătesc, doar îngroașe puțin sosul de la căldura organelor și al vasului). Se servește imediat.  

Csirkemáj mozaik

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg csirkemáj, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 2 tojás, majoránna, só, bors, vaj és zsemlemorzsa a tepsihez.

Elkészítése: A megtisztított csirkemájat forró vízben 5 percig főzzük, leszűrjük. A vajat felforrósítjuk, kissé megpirítjuk rajta a lisztet és felöntjük a hideg tejjel, majd csomómentesre kavarjuk és lassú tűzön besűrítjük. Sózzuk, borsózzuk,. belekavarjuk a majoránnát, majd kihűtjük. A máj felét ledaráljuk, másik felét kisebb darabokra vágjuk. A kihűlt fehérmártásba kavarjuk a tojások sárgáját, a darált majd az egész májat és végül a felvert tojásfehérjét. Egy hosszúkás formát kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával és belesimítjuk a masszát, majd egy tepsibe tesszük, félig felöntjük vízzel és forró sütőben, 35-40 percig sütjük. Hidegen szeleteljük és tálaljuk. 

Csirkemájjal töltött krumpli

Hozzávalók3-4 személyre:  4 krumpli, 20-25 dkg csirkemáj, 1 hagyma, 1 tojás, 5 dkg sajt, 2+2 evőkanál olaj, só, bors, majoránna, petrezselyemzöld

Elkészítése:
1. A krumplit megmossuk és enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és hűlni hagyjuk. 
2. A hagymát megpucoljuk, felvágjuk és kevés olajon üvegesre dinszteljük.
3. Hozzáadjuk a megtisztított csirkemájat és megsütjük. Ha szükséges, kevés vizet öntünk alája. 
4. A krumplit meghámozzuk, félbevágjuk és egy kanállal kikaparjuk a belsejét. 

5. A kikapart krumplit meg a kihűlt csirkemájat felvágjuk.
6. Egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felvert tojást, megsózzuk és megszórjuk borssal meg majoránnával ás összekeverjük.
7. A krumplikat megtöltjük a májas masszával.
8. Kevés olajjal kikent tepsibe helyezzük, megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben 10-15 percig sütjük.

Csirkemájpuding fürjtojással

Hozzávalók:  50 dkg csirkemáj, 7-8 fürjtojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, petrezselyemzöld; a formához: 1 dkg vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítése: A csirkemájat megtisztítjuk az ereitől, megmossuk és forró vízben, 5-6 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük és hűlni hagyjuk. A fürjtojásokat keményre főzzük, késsel pár helyen megtörjük a héját és 5 percre hideg vízbe tesszük, majd megpucoljuk. A szalonnát kockára vágjuk és kisütjük. Mikor félig megvan, hozzáadjuk a csíkokra vágott hagymát, átsütjük benne és végül beletesszük az apróra vágott fokhagymát is. Ha kihűlt, a csirkemájjal együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a tojás sárgáját, ízlés szerint sózzuk meg borsozzuk és végül beleforgatjuk a kemény habbá vert fehérjét. Egy 20-25 cm hosszú formát kikenünk vajjal  és megszórjuk zsemlemorzsával, belesimítjuk a massza felét, ráhelyezzük a megpucolt fürjtojásokat és befedjük a megmaradt masszával. Tetejét fóliával befedjük, berakjuk egy tepsibe és félig felöntjük vízzel. Forró sütőben, 35-40 percig gőzöljük. A formában hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk és szeletekre vágva tálaljuk. 

Csirkemájas zöldborsóleves

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg csirkemáj, 20 dkg zöldborsó, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, petrezselyemzöld, só, bors, fűszerpaprika, ecet

Elkészítése: A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra a répákat pedig karikára vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát és félig megdinszteljük. Ekkor rádobjuk a répákat, tovább dinszteljük, megszórjuk sóval, borssal meg kevés fűszerpaprikával és felöntjük vízzel. Mikor a zöldségek félig megfőttek, hozzáadjuk a megtisztított és falatnyi darabokra vágott csirkemájat meg a zöldborsót és készre főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejszínnel, kevés levessel hőkiegyenlítjük és behabarjuk vele az ételt. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel és kiforraljuk. Tálalás előtt kevés ecettel savanyítjuk.  

Gombás csirkemájleves

Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj, 25 dkg gomba, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, fél citrom, só, bors, fűszerpaprika,  babérlevél, petrezselyemzöld

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Az olajat felhevítjük, rátesszük a hagymát és megdinszteljük. Mikor félig megvan, hozzáadjuk a megmosott és szeletekre vágott gombát, kissé átsütjük a hagymás zsiradékon, majd megszórjuk sóval, borssal meg kevés fűszerpaprikával és felöntjük vízzel. Beleteszünk 2-3 babérlevelet meg az apróra vágott petrezselyemzöldet és  megfőzzük. A csirkemájat ereitől megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk, hozzáadjuk a leveshez és 5 percig főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejföllel, kevés levessel hőkiegyenlítjük és a végén behabarjuk vele az ételt. Kiforraljuk és citromlével savanyítjuk.

Padlizsános májas nyárs

Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj, 10 dkg szeletelt sonka, 1 padlizsán, 15-20 db koktélparadicsom, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, bors, majoránna; 
a mártogatóshoz: 2 érett paradicsom, 1 piros paprika, 2 cikk fokhagyma, só, bors, majoránna

Elkészítése: A csirkemájat belecsavarjuk a sonkaszeletekbe, a padlizsánt kisebb  darabokra vágjuk,  majd a koktélparadicsommal együtt tetszőleges sorrendbe felhúzzuk a nyársra. A kész nyársakat egymás mellé rakjuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal és megszórjuk a sóval, a borssal meg a majoránnával. Előkészítjük a grillszenet és mikor parázslik, előbb a mártogatóshoz sütjük meg kissé  a paradicsomot és a kápia paprikát, majd végül a nyársakat. A megsült zöldségeknek lehúzzuk a héját és késes aprítóban összevágjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a majoránnát és sóval meg frissen őrölt borssal ízesítjük. 

Májkrémes csirkemell

Hozzávalók: 1 csirkemell, 25 dkg csirkemáj,  1 tojás, 10 szelet császárszalonna,  2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, majoránna, petrezselyemzöld; a körethez: 20 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 5 dkg vaj, só

Elkészítése: A csirkemájat 5 perc alatt forró vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük és villával széttörjük vagy ledaráljuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, a zsemlemorzsát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, megszórjuk sóval, borssal meg majoránnával és jól összedolgozzuk. A csirkemellet éles késsel lapjában bevágjuk úgy, hogy egy nagy szeletet kapjunk, kissé megklopfoljuk és megszórjuk sóval meg borssal. A májas masszát hosszúkásra formázzuk,  a csirkemell hosszanti szélére rakjuk és feltekerjük. A császárszalonnát egymás mellé rakjuk úgy, hogy kissé fedjék egymást és a húst belecsavarjuk. Sütőpapírba szorosan betekerjük, végeinél bezárjuk, berakjuk egy tepsibe és kevés vizet öntünk alája. 30-35 percre forró sütőbe toljuk. A körethez a rizst meg a zöldborsót külön-külön, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a zöldborsót, kissé átsütjük és belekavarjuk a rizst. Ha szükséges, még sózzuk. A csirkemellet éles késsel felszeleteljük és a rizzsel tálaljuk. 

Ruladă de pui cu ficat

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 piept de pui, 250 g ficat de pui, 1 ou, 10 felii bacon, 2 linguri pesmet, sare, piper, maghiran, frunze de pătrunjel verde; pentru garnitură: 200 g orez, 100 g mazăre verde, 50 g unt, sare, piper alb.

Prepararea: Ficatul de pui se fierbe 5 minute în apă, se strecoară, iar după ce se răcește se zdrobește cu furculița sau se dă prin mașina de tocat carne. Se adaugă oul bătut, pesmetul, verdeața mărunțită, se asezonează cu sare, piper și măghiran și se amestecă. Pieptul de pui se desface astfel încât să rezulte o foaie mare, unde este nevoie se bate puțin cu ciocanul de bucătărie, se asezonează cu sare și piper. Umplutura se pune pe partea mai lată și se rulează în pieptul de pui. Se pune hârtie de copt pe masa de lucru, se pun unul lângă altul feliile de bacon, se așază rulada și se înfășoară întâi în bacon, apoi în hârtia de copt, se închide la capete. Rulada se pune într-o tavă, se toarnă puțină apă și se coace 30-35 minute în cuptorul fierbinte. Pentru garnitură se fierb separat, în apă cu sare orezul și mazărea, se strecoară și se amestecă cu untul încălzit, se asezonează cu sare și piper alb. Rulada se taie felii și se servește cu garnitura de orez. 

Csirkemájas cukkinitekercsek

 Hozzávalók: 2 zsenge cukkini, 25 dkg csirkemáj, 30 dkg juhsajt, 3 dl tejföl, 2 tojás, 1 kisebb paradicsompaprika, 5 dkg vaj, só, bors, petrezselyem levél

 Elkészítése: A cukkiniket megmossuk, ha szükséges héját  levágjuk és hosszában, vékony szeletekre vágjuk. A csirkemájat  megpucoljuk és kevés vajon megpároljuk. Míg párolódik, a juhsajtot lereszeljük, ebből 15 dkg-ot összekeverünk  annyi tejföllel, hogy kenhető krémet kapjunk, majd sóval és borssal ízesítjük. A cukkiniszeleteket fűszerezzük és 1-1 evőkanál krémmel egyet lekenünk, majd egy másikkal befedjük, erre teszünk egy fél párolt csirkemájat és feltekerjük. Addig folytatjuk, míg a szeletek elfogynak. Kivajazott edénybe sorakoztatjuk és leöntjük a tejfölös tojással. Ehhez a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejfölt és 10 dkg  juhsajtot, majd sóval, borssal és apróra vágott petrezselyem levéllel fűszerezzük. Tetejére tesszük  az apró kockára vágott paradicsompaprikát, és megszórjuk  5 dkg reszelt sajttal. Forró sütőben, 30 perc alatt megsütjük.

Recept: Bucataria de azi  lapból

Házi szárnyas májkrém

 

 

 Nagyon ízletes a házi májkrém, ráadásul pillanatok alatt megvan, nem érdemes mindenféle adalékos üzleti kencéket fogyasztani. Lefedve a hűtőben pár napig eláll. Pirítós  kenyérrel, télen vöröshagymával, tavasszal friss paradicsommal kitűnő reggeli.

Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 2 hagyma, 20 dkg vaj, 1 evőkanál kacsazsír (ennek hiányában sertészsír), só, bors
Elkészítése: A zsíradékon megpároljuk a hagymát, mikor üveges, hozzáadjuk a megtisztított csirkemájat és együtt zsírjára sütjük. Sózzuk, borsozzuk és teljesen kihűtjük. Ha kihűlt ledaráljuk, hozzáadjuk a vajat és jól kikavarjuk, ha nem elég  krémes leturmixoljuk.