Kalács báránybelsőségekkel

           

Hozzávalók:

a tésztához: 35 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 5 g szárított élesztő, ½ teáskanál cukor, 1 teáskanál só diónyi zsír;

a töltelékhez: 35 dkg bárány belsőség(tüdő, máj, vese), 1 tojás, 2 főtt tojás, 2 zöldhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, kevés zsír;

egyéb hozzávalók: 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tej, szezámmag, zsír.

Elkészítése: A lisztet összekeverjük a szárított élesztővel, a cukorral meg a sóval, hozzáadjuk a tojást és az olvasztott zsírt, majd a langyos tejjel rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Lefedjük, 40 percig kelni hagyjuk. Az apróra vágott zöldhagymát kevés zsíron megdinszteljük, a végén belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A töltelékhez a belsőségeket sós vízben megfőzzük, kiszedjük és hűlni hagyjuk, majd a májat kis kockákra vágjuk, a többit pedig ledaráljuk. Hozzáadjuk a kihűlt hagymát, a kockákra vágott tojásokat, a nyers tojást, sózzuk, borsózzuk, összedolgozzuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, téglalap alakra nyújtjuk, három 2 cm-es csíkot levágunk belőle és összefonjuk. A tölteléket a tészta egyik hosszanti oldalára halmozzuk, felcsavarjuk, majd zsírral kikent kalácsformába tesszük. A tetejét középen vízzel lekenjük és ráhelyezzük  a fonatot. 20 percig pihenni hagyjuk, majd lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és megszórjuk szezámmaggal. 180 fokon, 30-35 percig sütjük.

Cozonac cu drob de miel

Ingrediente: pentru aluat: 350 g făină, 1 ou, 200 ml lapte, 5 g drojdie uscată,  ½ lingură zahăr, 2 lingurițe sare, 1 linguriță untură de porc; pentru umplutură: 350 g măruntaie de miel(ficat, plămâni și rinichi), 1 ou, 2 ouă fierte, 2 cepe verzi, frunze de pătrunjel, sare, piper, puțină untură; alte ingrediente: 1 gălbenuș, 1 lingură lapte, semințe de susan, untură pentru tavă.

Prepararea:  Făina se amestecă cu drojdia uscată,  zahărul și sarea, se adaugă oul și untura topită și se frământă aluatul adăugând treptat laptele călduț. Se acoperă cu un ștergar, se lasă la dospit 40 minute. Măruntaiele de miel se fierb în apă cu sare, se strecoară, se lasă la răcorit,  ficatul se taie cubulețe, iar plămânii și rinichii se dau prin mașina de tocat carne. Ceapa verde se mărunțește, se călește în puțină untură, după care se adaugă frunzele de pătrunjel mărunțite. Se amestecă într-un castron măruntaiele cu ceapa călită, ouăle tăiate cubulețe și oul crud, se asezonează cu sare și piper. Aluatul dospit se întinde foaie dreptunghiulară, se taie de pe o latură mai lungă 3 fâșii a câte 2 cm care se împletesc. Umplutura se pune pe marginea aluatului, se rulează și se așază într-o tavă unsă cu untură. Se unge cu puțină apă o fâșie de-a lungul cozonacului și se lipește împletitura. Se lasă 20 minute la odihnit, după care se unge cu gălbenușul amestecat cu lapte, se presară cu semințe de susan și se coace 30-35 minute la 180 grade. 

Báránypecsenye tavaszi zöldfőzelékkel - Friptură de miel cu verdețuri de primăvară

Hozzávalók 4 személyre: 1 báránycomb, 1 hagyma, 1 kötés zöldhagyma, 8 cikk fokhagyma, 20 dkg friss csalánhajtás, 30 dkg spenót, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej, 2 evőkanál liszt, olaj, só, bors, fűszerpaprika, citromlé.

Elkészítése: A báránycombot kisebb darabokra vágjuk, megmossuk, szárazra töröljük. Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a bárányhúst, átsütjük benne, sózzuk, borsózzuk és megszórjuk kevés fűszerpaprikával. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és a fokhagyma felét,  felöntjük annyi forró vízzel, amennyi nem lepi el teljesen, lefedjük és közepes lángon főzzük. Mikor a hús majdnem puha, leszedünk a levéből, és csak az alján hagyunk egy keveset, majd hagyjuk zsírjára sülni. A zöldeket megmossuk, enyhén sós, szódabikarbónás vízben megfőzzük, majd leszűrjük és megvagdaljuk. A megmaradt fokhagymát áttörjük, kevés olajon átforgatjuk, hozzáadjuk a zöldeket és 2-3 percig kavargatva sütjük. Rászórjuk a lisztet, átkavarjuk, felöntjük a tejjel meg a húslével és 4-5 percig főzzük. A végén citromlével ízesítjük. A zöldfőzeléket  a báránypecsenyével és annak szaftjával tálaljuk. 

Friptură de miel cu verdețuri de primăvară    

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 pulpă sau spată de miel, 1 ceapă, 1 legătură ceapă verde, 8 căței de usturoi, 200 g urzici tinere, 300 g spanac, 1 legătură frunze de pătrunjel, 200 ml lapte, 2 linguri făină, ulei, sare, piper, boia, zeamă de lămâie, un praf bicarbonat de sodiu.

Prepararea:  Carnea de miel se taie în bucăți potrivite, se spală și se usucă. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă carnea de miel, se călește până la albirea cărnii, după care se asezonează cu sare, piper și puțină boia. Se presară ceapa verde mărunțită și jumătate din usutroiul feliat, se toarnă apă fierbinte, cât să acopere carnea, se fierbe sub capac, la foc moderat. Când carnea este gătită, se scoate din zeamă, se lasă doar puțin sub carne. Urzicile, spanacul și frunzele de pătrunjel se spală, se opăresc în apă cu sare și bicarbonat de sodiu, după care se strecoară și se toacă. Usturoiul rămas se pisează, se trage la tigaie în puțin ulei, se presară făina, se rumenește puțin, după care se adaugă verdețurile tocate, se toarnă zeama scoasă de la friptură și laptele. Se amestecă, se fierbe până când se îngroașă, se potrivește gustul cu zeamă de lămâie. Se servește cu friptură.

Bárány stefániavagdalt - Drob de miel

Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli bárányhús, 25 dkg bárány belsőség, 5 főtt tojás, 2 nyers tojás, 1 zsemle, 1 hagyma vagy 1 kötés zöldhagyma, 3-4 cikk fokhagyma,  1-2 szelet kenyérbél, 1 bárányháló(elhagyható), só, bors, petrezselyemzöld, olaj, só, bors, majoránna.

Elkészítése: A bárány belsőségeket hideg vízben kiáztatjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre dinszteljük, a végén hozzáadjuk az áttört fokhagymát is. A zsemlét vízbe áztatjuk majd kiszorítjuk. A húst meg a belsőségeket ledaráljuk, hozzáadjuk a kihűlt hagymás keveréket, a zsemlét, a nyers tojást meg az apróra vágott petrezselyemzöldet, sóval, borssal és majoránnával ízesítjük. A bárányhálóval kibélelünk egy hosszúkás formát, beletesszük a massza felét, ráhelyezzük a megpucolt főtt tojásokat, majd befedjük a megmaradt masszával és a bárányháló lelógó széleivel. 180 fokon, 50-60 percig sütjük. Hidegen szeleteljük. 

Drob de miel

Ingrediente: 600 g carne de miel, 250 g  măruntaie de miel, prapurele, 1 ceapă sau 1 legătură ceapă verde, 3-4 căței de usturoi,  ulei, 5 ouă fierte, 2 ouă crude, 1-2 felii pâine, 1 legătură frunze de pătrunjel, maghiran sau mărar verde, sare, piper.

Prepararea:  Măruntaiele mielului se lasă în apă rece 1 oră.  Ceapa mărunșită se  călește  în puțin ulei, se adaugă usturoiul pisat, se lasă la răcit. Pâinea se înmoaie în apă, după care se stoarce.  Se dau prin mașina de tocat carnea și măruntaiele, se adaugă amestecul de ceapă, pâinea și ouăle bătute, se amestecă, se asezonează cu sare, piper și verdeșuri mărunțite. Prapurul se aşază într-o formă lungă (sau rotundă, după plac) astfel încât marginile să atârne din formă. Se pune jumătate din compoziție, se așază ouăle curățate una lângă cealaltă și se acoperă cu restul compoziției, apoi cu marginile prapurului. Se coace 50-60 în cuptor,  la 180 grade. Se feliază după răcire.

Zöldfűszeres báránycomb - Pulpă de miel cu verdețuri

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 első vagy hátsó báránycomb, 20 dkg vékonyra szeletelt húsos szalonna, 5 szál újhagyma, 5 szál fokhagyma zöldjével együtt, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, kevés fűszerpaprika, 2-3 ág rozmaring, ½ piros paprika, 1,5 dl fehérbor, 2-3 dl húsleves, olaj.

Elkészítése:  A báránycombot megmossuk,  megtisztítjuk a hártyától, sóval, borssal és kevés fűszerpaprikával bedörzsöljük, majd a szalonnaszeletekkel körbetekerjük. A zöldhagymát, a fokhagymát, a petrezselyemzöldet és a rozmaringot felvágjuk, 2 evőkanálnyit félreteszünk a tálaláshoz, felét egy kiolajozott tepsi aljára szórjuk, ráfektetjük a báránycombot és rászórjuk a megmaradt zöldeket.  Aláöntjük a bort meg a húslevest, fóliával lefedjük, forró sütőben 50 percig pároljuk, majd a végén levesszük a fóliát és pirulni hagyjuk. Tálaláskor rászórjuk az apróra vágott paprikát meg a félretett zöldeket és tetszés szerinti körettel  szolgáljuk fel. 

Pulpă de miel cu verdețuri            

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 1 pulpă de față sau de spate, 200 g bacon feliat, 5 cepe verzi, 5 usturoi verzi, 1 legătură frunze de pătrunjel, 2-3 crenguțe de rozmarin, sare, piper, puțină boia, ½ ardei roșu, 150 ml vin alb, 200-300 ml supă de oase, ulei.

Prepararea:  Pulpa de miel se spală, se curăță de pieliță, se asezonează cu sare, piper și puțină boia, după care se înfășoară cu feliile de bacon. Ceapa și usturoiul verde se mărunțesc împreună cu frunzele de pătrunjel și rozmarin și se pun deoparte 2 linguri pentru decor. Jumătate din verdețurile rămase se pun într-o tavă unsă cu puțin ulei, se așază pulpa și se presară cu verdețurile rămase. Se toarnă vinul și supa de oase, se acoperă cu folie și se introduce în cuptor la 180 grade pentru 50-60 minute, după care se ia folia și se rumenește puțin. La servire se presară cu verdețurile puse deoparte și cu ardeiul tăiat cubulețe.

Rántott báránykaraj

A bárány, mivel kisméretű testű  állat, ezért csak a 20-25 kg-nál nagyobb példányoknak  a karaját érdemes kicsontolni, az ennél kisebb bárány karaját a bordacsonttal együtt árusítják. A hús zsenge és puha, sütés után is omlós marad, ha vigyázunk, hogy ne szárítsuk ki, ezért föltétlen közepes tűznél és kevés ideig kell sütni. 

Hozzávalók 4 személyre: 1 bárárnykaraj, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, só, bors, olaj.

Elkészítése:

1.      A kicsontolt báránykarajt hideg víz alatt leöblítjük, szárazra töröljük.

2.      Éles késsel a vékony hártyát óvatosan levágjuk.

3.      A karajt 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, sóval és borssal fűszerezzük.

4.      A szeleteket egyenként lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk.

5.      Közepesen forró olajban kisütjük.

6.      Papírszalvétán lecsöpögtetjük, majd tojásos krumplisalátával tálaljuk.

Báránygombóc leves spenóttal - Ciorbă cu perișoare de miel și spanac

Hozzávalók

6 személyre: 70-80 dkg bárány oldalas(hasi résszel együtt) vagy 50 dkg lapocka

csonttal, 3 sárgarépa, 1 szárzeller, 2 kisebb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg

szemes  bors, 1 evőkanál házi ételízesítő, rizs, 2 marék spenót, 1 tojás, zsemlemorzsa, olaj, só, bors, 10 db.

Elkészítése: A bárány oldalast megmossuk, amennyire lehet a húst levágjuk a csontokról és a hasi résszel együtt félretesszük. Ha lapockát használunk, kicsontoljuk. A csontokat hideg vízben főni tesszük, hozzáadunk 1 egészben hagyott hagymát, a fokhagymát, a szemes borst meg az ételízesítőt és lassú tűzön alaplevet főzünk. A bárányhúst ledaráljuk, hozzáadjuk a megmaradt és apróra vágott hagymát, a tojást, 1-2 evőkanál zsemlemorzsát, sózzuk, borsózzuk, összedolgozzuk, majd hűtőbe tesszük. Az alaplevet leszűrjük. A megpucolt sárgarépát félbe, majd szeletekre vágjuk, kevés olajon pár percig dinszteljük, majd felöntjük az alaplével és közepes lángon főzzük. 8-10 perc után hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott szárzellert, a megmosott rizst és a masszából apróra formázott gombócokat. Mikor a húsgombócok feljöttek a leves tetejére, hozzáadjuk a megmosott spenótot és további 5 percig főzzük. 

Ciorbă cu perișoare de miel și spanac

Ingrediente pentru 6 persoane: 700-800 g costiță de miel împreună cu carnea de pe burtă sau 500 g spată de miel cu os, 3 morcovi, 1 tulpină apio, 2 cepe mici, 2 căței usturoi,

50 g orez, 250 g spanac proaspăt, 1 ou, pesmet, ulei, sare, piper măcinat, 10

boabe piper, 1 lingură amestec de zarzavat cu sare, zeamă de lămâie.

Prepararea: Se spală carnea de miel, se dezosează, iar oasele se pun la fiert în apă rece. Se adaugă amestecul de zarzavat cu sare, boabele de piper, 1 ceapă și usturoiul, se fierbe o supă de oase, la foc moderat. Carnea de miel se dă prin mașina de tocat, se adaugă ceapa mărunțită, oul, 1-2 linguri pesmet, se asezonează cu sare și piper. Se amestecă compoziția, se acoperă și se pune la rece. Zarzavaturile se spală, morcovii și tulpina apio se taie rondele. Morcovii se înăbușă în puțin ulei, se toarnă supa de oase strecurată, se fierbe 8-10 minute la foc moderat. Se adaugă rondelele de apio, orezul spălat și perișoarele mici făcute din compoziția de carne. Se fierbe în continuare la foc moderat, iar când perișoarele se ridică la suprafața ciorbei, se adaugă spanacul spălat. Se mai fierbe cca. 5 minute, apoi se potrivește gustul cu zeamă de lămâie și se ia deoparte. 

Bárányvelős tojásfelfújt - Sufleu de ouă cu creier de miel

Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 20-25 dkg bárány agyvelő, 5 dkg vaj, 50 ml főzőtejszín, 25 g reszelt sajt, 1 teáskanál étkezési keményítő, só, bors, ecet, 1 kötés medvehagyma, vaj és zsemlemorzsa a tepsihez.

Elkészítése: Az agyvelőt megtisztítjuk, 1 órán át hideg vízben tartjuk, majd enyhén sós, ecetes vízben, lassú tűzön 10 percig főzzük. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd  kisebb darabokba vágjuk. A tojásokat keverőtálba törjük, sózzuk, borsózzuk és kézi mixerrel habosra verjük. A keményítőt elkavarjuk a tejszínnel és a sajttal együtt a tojáshoz kavarjuk. Egy kisméretű tepsit kikenünk vajjal és megszórjunk zsemlemorzsával, beletesszük az agyvelő darabokat, majd rátöltjük a tojásmasszát. Tetejére szórjuk az apróra vágott medvehagymát és a kis darabokra vágott hideg vajat. A tepsit egy nagyobb, félig vízzel telt tepsibe helyezzük és 15-20 percig forró sütőben sütjük. Hidegen szeleteljük. 

Megjegyzés: Borjú vagy sertés agyvelőből is elkészíthető. 

Sufleu de ouă cu creier de miel și leurdă

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 6 ouă, 250 g creier de miel sau de vită, 50 g unt, 50 ml smântână lichidă pentru gătit, 25 g cașcaval ras, 1 linguriță amidon, sare, piper, oțet, 1 legătură leurdă, unt și pesmet pentru tavă.

Prepararea:  Creierul se curăță de pielițe, se  ține în apă rece 1 oră, apoi se fierbe cca. 10 minute la foc moderat, în apă cu sare și puțin oțet. Se strecoară, se lasă răcit, după care se taie în bucăți mai mici. Ouăle se sparg într-un castron, se asezonează cu sare și piper și se bat cu mixerul de mână. Amidonul se amestecă cu smântâna și se încorporează în ouă împreună cu cașcavalul ras. Se unge cu unt și se tapetează cu pesmet o tavă de mărime mică, se pun bucățile de creier și se toarnă compoziția de ouă. Se presară deasupra leurda mărunțită și untul tăiat bucățele mici. Tava se pune într-o altă tavă puțin mai mare, se umple până la jumătate cu apă fierbinte și se introduce în cuptorul fierbinte. Se coace 15-20 minut. Se feliază rece. 

Erdélyi báránypaprikás

Hozzávalók 4 személyre:  1 kg. csontos bárányhús(oldalas, nyak, lábszár, máj),  1 hagyma, 2 evőkanál liszt, 1/2 l tej, 1 evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika,  petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a zsíron,  rátesszük  a felvágott bárányhúst és átsütjük. Megszórjuk fűszerpaprikával, sóval és borssal, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és lassú tűzön puhára pároljuk, míg a leve majdnem elfő. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejjel és behabarjuk vele az ételt. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és sűrűsödésig főzzük. Puliszkával  tálaljuk.

Vajban sült bárányborda metélőhagymás krumplisalátával

Hozzávalók 4 személyre: 12 szelet bárányborda, 8 dkg vaj, 80 dkg héjába főtt krumpli, 3 evőkanál majonéz, 1 evőkanál tejföl, 1 csokor metélőhagyma, 2-3 evőkanál borecet, 1 teáskanál porcukor, 2 evőkanál olaj, só, bors.

Elkészítése: Az ecetet, a porcukrot meg az olajat belekavarjuk 2,5 dl vízbe, sózzuk, borsózzuk és felforraljuk. A főtt krumplit megpucoljuk, karikára vágjuk, majd leöntjük a forró páclével és 2-3 órára állni hagyjuk. A majonézt összekeverjük a tejföllel meg a metélőhagymával, a krumplit leszűrjük és belekavarjuk a majonézes mártásba. A báránybordát megszórjuk sóval meg borssal. A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk és a bordákat 2-2 percig sütjük mindkét oldalukon, majd kivesszük, meleg tányérra tesszük és 5 percig lefedve, meleg helyen tarjuk. Azonnal tálaljuk.

 

Bárány drob

A bárány belsőségekből készült pástétom vagy drob, ahogy Erdélyben nevezik. Bár eredetileg egy hagyományos húsvéti román étel, ma már kihagyhatatlan az erdélyi magyarok körében is, Nagyon praktikus felhasználási módja a belsőségeknek, amiből más fogást nem igen lehet készíteni, viszont ebben a formában a húsvéti asztal ünnepi fogása lehet.

Bárány drob 
Hozzávalók: 1 kg bárány belsőségek(tüdő, máj, vese, szív),  10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 4 főtt tojás, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, babérlevél, só, őrölt és egész bors, 1 teáskanál szárított majoránna, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál zsír.

Elkészítése: A bárány belsőségeket megmossuk, hideg vízben kiáztatjuk, majd szintén hideg vízben főni tesszük. Mikor felforrt, leszedjük a habját, megsózzuk és hozzáadunk  1 hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet  meg az egész borst. Addig főzzük, míg megszúrva a tüdőből és a májból nem folyik véres lé. Mikor megvannak,  leszűrjük és hűlni hagyjuk, majd kisebb darabora vágjuk. A szalonnát kockára vágjuk és kisütjük, hozzáadjuk a megmaradt, felaprított hagymát és összesütjük. A belsőségeket  a kihűlt szalonnás hagymával együtt húsdarálón ledaráljuk, hozzáadjuk a felvert tojásokat, az összevágott petrezselyemzöldet, a majoránnát, sóval és borssal ízesítjük, összekavarjuk, végül óvatosan beleforgatjuk a kockára vágott tojásokat is.  Egy 18-20 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt vágunk, oldalát kikenünk zsírral és beletesszük a masszát. Közepesen forró sütőben, 1 órát sütjük. 

Megjegyzés: Ha van bárányhálónk, béleljük ki vele a tortaformát és úgy tegyük bele a masszát, a lelógó részeket pedig hajtsuk vissza és fedjük be. 

Szüreti menü: Birkagulyás

Hozzávalók 6-8 személyre: 1,5 kg birka lapocka és oldalas, 1 evőkanál zsír, 2 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 zöld paprika, 1-2 csípős paprika, 4 paradicsom, 1,2 kg krumpli, só, bors, fűszerpaprika,  őrölt köménymag, 3-4 babérlevél.

Elkészítése: A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a hagymákat apróra, a zöldségeket karikára illetve kockákra vágjuk. A húst megmossuk és kisebb darabokra vágjuk. A zsírt felhevítjük, beletesszük a hagymát és üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, megszórjuk fűszerpaprikával, félrehúzzuk a tűzről, hogy ne égjen meg és összekavarjuk. Beletesszük a hagymás alapba a húst, összekeverjük és visszatesszük a tűzre, majd fehéredésig pirítjuk. Megsózzuk, borsal meg köménnyel fűszerezzük, beletesszük a babérlevelet, felöntjük vízzel és megfőzzük. Mikor a hús elég jól megpuhult, hozzáadjuk a paprikákat, a sárgarépát, a fehérrépát meg a paradicsomot és együtt puhára főzzük. Az utolsó 10 percben beletesszük a krumplit is. Főzés közben ha a leve elapad, meleg vízzel pótoljuk. Mikor az ételt készen van, félrehúzzuk a tűzről, lefedjük és 20 percig pihentetjük, majd forrón tálaljuk. 

Báránybelsőség torta - Tort Drob de miel

Hozzávalók: 1 bárány belsőségei(tüdő, máj, szív) és a bárány hálója, 2-3 zöldhagyma, 2 szál zöld fokhagyma, 3-4 evőkanál olaj, 2 tojás, 2 szelet kenyér, 10-12 fürjtojás, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors

Ingrediente:  măruntaiele mielului (plămânii, ficatul, inima şi prapurele), 2 legături de ceapă verde, 1 legătură usturoi verde, 3-4 linguri ulei, 2 ouă, 2 felii pâine, 10-12 ouă de prepeliţă (sau 6 ouă de găină), 1 legătură frunze de pătrunjel, sare, piper.

Elkészítése: 

1. A bárány belsőségeket hideg vízben kiáztatjuk, majd jól megmossuk. 

1. Măruntaiele mielului se ţin în apă rece, apoi se lasă la scurs.

2. Nagyobb lyukú tárcsás húsdarálón ledaráljuk.

2. Se dau prin maşina de tocat carne cu găuri mari. 

3. A zöldhagymákat karikára vágjuk, majd az olajon üvegesre dinszteljük.

3. Se taie rondele ceapa şi usturoiul verde  şi se  călesc în ulei până ce îşi schimbă culoarea.

4. A darált belsőségekhez adjuk a beáztatott és kiszorított kenyeret, a hagymákat, a tojásokat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sóval és borssal ízesítjük majd alaposan összedolgozzuk. 

4. Se adaugă pâinea înmuiată şi stoarsă, ceapa călită, ouăle bătute, pătrunjelul tocat mărunt, se asezonează cu sare şi piper şi se amestecă.

5. A bárányhálót piteformába tesszük, úgy hogy a szélei lelógjanak és a forma mérete után akkorára vágjuk, hogy be tudjuk fedni vele a tortát. 

5. Prapurele se aşază într-o formă rotundă(sau lungă, după plac) astfel încât marginile să atârne din formă. 

6. A  massza felét a forma aljára tesszük, közepére körbe helyezzük a  főtt és megpucolt fürjtojásokat. 

6. Jumătate din compoziţia de drob se întinde în formă, se aşază peste el ouăle fierte.

7. A megmaradt masszával befedjük a  tojásokat.

7. Se acoperă cu compoziţia rămasă. 

8. A lelógó bárányhálót visszahajtjuk a tortára. Sütőben, lassú tűzön, 1 óráig sütjük, majd hidegen, szeletekre vágva tálaljuk. 

8. Se acoperă drobul cu marginile prapurelui. Se coace 1 oră în cuptor la foc moderat. Se feliază după răcire.