Olajbogyós csirkemelltekercs

Hozzávalók: 75 dkg csontozott csirkemell, 1 kisebb tojás, 1 szelet kenyér héja nélkül,  0,75 dl tejszín, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 8 dkg paprikával töltött olajbogyó, 10 dkg szeletelt bacon, só, bors, majoránna, csilipehely. 

Elkészítése: A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk,  olajjal vékonyan lekent, frissentartó fóliára fektetjük, úgy, hogy egy téglalapot alkossanak, a cafatokat és a végeket pedig ledaráljuk(25 dkg-ot).  A kiterített hús enyhén klopfoljuk és megszórjuk sóval meg borssal. A tejszínt a kenyérszeletre öntjük, a hagymát és a fokhagymát pedig apróra vágjuk, majd az egészet a tojással együtt a darált húshoz adjuk(a kenyeret nem szorítjuk ki). Sóval, borssal, majoránnával és csilipehellyel fűszerezzük, összedolgozzuk. Ha a massza túl lágy lenne, 30 percre a hűtőbe tesszük dermedni, majd a hús 1/3-ad részére halmozzuk és helyenként belenyomkodjuk az olajbogyókat. A húst feltekerjük, majd egymás mellé rakjuk a baconszeleteket és ebbe is beletekerjük. A kész tekercset előbb a frissentartó fóliába, majd alufóliába csomagoljuk, tepsibe helyezzük és kevés vizet öntünk alája. Forró sütőben, 30 percig gőzöljük.  Ha készen van kivesszük, pár percig hűlni hagyjuk, majd kiszedjük egy vágódeszkára, a fólia végeit kicsit felszakítjuk, hogy  a bentrekedt folyadék kifolyhasson. Hidegen szeleteljük. 

Paradicsomos káposztafőzelék gombafasírttal

  

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej káposzta, 3 érett paradicsom, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, bors, fűszerpaprika, csombor, kapor; a gombafasírthoz: 40 dkg gomba, 1 hagyma, 4 dkg vaj, 2 cikk fokhagyma, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, só, bors, majoránna, olaj a sütéshez. 

 Elkészítése: A káposzta külső leveleit levesszük, félbe, majd vékony laskára vágjuk, megsózzuk és a zsír felén kissé megdinszteljük. A paradicsomokat bevágjuk, 1 percre forró vízbe dobjuk, majd a héját lehúzzuk, a húsát pedig összevágjuk és hozzáadjuk a káposztához. Az apróra vágott hagymát a megmaradt zsíron üvegesre dinszteljük, megszórjuk fűszerpaprikával meg a liszttel, felöntjük 2 dl vízzel, felforraljuk, majd a káposztára öntjük. Beletesszük az összekötött csombort meg a kaprot, megszórjuk borssal és 15-20 percig főzzük. A gombafasírthoz a hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a megmosott és ledarált(vagy késes aprítóban összevágott) gombát és zsírjára sütjük. Ha kihűlt, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a zsemlemorzsát meg a tojást, sóval, borssal és majoránnával fűszerezzük, majd összedolgozzuk. Olajos kézzel diónyi fasírtokat formázunk, majd forró olajban megsütjük. A főzelékkel tálaljuk. 

Majoránnás gombaleves

Hozzávalók: 30 dkg gomba, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 2 tojás sárgája, 2 dl tejszín, 3 evőkanál olaj, só, majoránna; a galuskához: 1 tojás, 5 dkg liszt, só

Elkészítése: A gombát megmossuk és szeletekre vágjuk. A hagymát meg a sárgarépát megpucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát pedig karikára vágjuk. Az olajat felhevítjük, üvegesre dinszteljük benne a hagymát, rádobjuk a gombát meg a sárgarépát és megpirítjuk. Megsózzuk, megszórjuk a majoránnával, felöntjük a vízzel és megfőzzük. A galuskához a tojást felverjük, megsózzuk, belekavarjuk a lisztet és annyi vizet adunk hozzá, hogy nokedli állagú tésztát kapjunk. Egy evőkanállal galuskákat szaggatunk a levesbe és kifőzzük. A tojássárgáját elkavarjuk a tejszínnel, és egy merítőkanál segítségével állandó kavarás mellet forró levest csurgatunk a tojásos tejszínhez, majd visszatöltjük a levesbe. 

Vagdalthús karfiollal

Hozzávalók: 4 db kicsotozott csirkecomb, 1 hagyma, 1 tojás, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 karfiol, 10 dkg sajt, 12 szelet császárszalonna, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, majoránna.

Elkészítése: A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük,  enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük. A csirkehúst apróra vagdaljuk, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a felvert tojást, 10 dkg apróra vágott, főtt karfiolt és annyi zsemlemorzsát, hogy formázható masszát kapjunk. Sóval, borssal meg apróra vágott majoránnával ízesítjük, majd hosszúkás fasírtokat formázunk belőle, és a császárszalonnába csavarjuk. Egy tepsit kikenünk olajjal, középre helyezzük a vagdaltokat, és  előmelegített sütőben  30-35 perc alatt megsütjük. Félidőben kivesszük a sütőből, belerakjuk a karfiolrózsákat is, megszórjuk reszelt sajttal meg majoránnával, és visszatesszük a sütőbe. Melegen, primőr zöldségekkel tálaljuk. 

Zöldséges ágyon sült majoránnás csirkecomb

Hozzávalók 2 személyre: 2 csirkecomb, só, bors, fűszerpaprika, majoránna; a zöldségágyhoz: 2 sárgarépa, 1 póréhagyma, 3 dkg vaj

Elkészítése: A csirkecombokat az előbbi páckeverékkel jól bedörzsöljük, majd 2 óráig érlelődni hagyjuk. Közben a zöldségeket megpucoljuk, karikára vágjuk és egy tál aljára szórjuk. A vajat szétosztjuk rajta, megsózzuk és megszórjuk kevés majoránnával. A pácolt csirkecombokat ráhelyezzük, megszórjuk sóval, fűszerpaprikával meg majoránnával és aláöntünk 0,5 dl vizet. Fóliával lefedjük és forró sütőben, többször meglocsolva a saját levével  pirosra sütjük. A megsült csirkecombokat rizzsel és a velesült zöldségekkel tálaljuk. 

 
Gyors páclé csirkehúshoz
Hozzávalók: 1 citrom, 1 kávéskanál méz, 5 cikk fokhagyma, kb.3-4 evőkanál olaj, bors, majoránna vagy rozmaring
Elkészítése:  A citrom héját lereszeljük, a levét kiszorítjuk. Hozzátöltünk ugyanannyi olajat, belereszeljük a citrom héját és belekavarjuk a mézet. A fokhagymát megpucoljuk, összetörjük és hozzáadjuk a pácléhez. A csirkehúst mindegyik felén megszórjuk frissen őrölt borssal és a zöldfűszerrel, majd jól dörzsöljük be az olajos páckeverékkel. A hús fölött közvetlenül fóliával lefedjük és min. 1-2 órára pácolódni hagyjuk, de van rá idő, akár 24 órát is hagyhatjuk benne. 

Májkrémes csirkemell

Hozzávalók: 1 csirkemell, 25 dkg csirkemáj,  1 tojás, 10 szelet császárszalonna,  2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, majoránna, petrezselyemzöld; a körethez: 20 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 5 dkg vaj, só

Elkészítése: A csirkemájat 5 perc alatt forró vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük és villával széttörjük vagy ledaráljuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, a zsemlemorzsát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, megszórjuk sóval, borssal meg majoránnával és jól összedolgozzuk. A csirkemellet éles késsel lapjában bevágjuk úgy, hogy egy nagy szeletet kapjunk, kissé megklopfoljuk és megszórjuk sóval meg borssal. A májas masszát hosszúkásra formázzuk,  a csirkemell hosszanti szélére rakjuk és feltekerjük. A császárszalonnát egymás mellé rakjuk úgy, hogy kissé fedjék egymást és a húst belecsavarjuk. Sütőpapírba szorosan betekerjük, végeinél bezárjuk, berakjuk egy tepsibe és kevés vizet öntünk alája. 30-35 percre forró sütőbe toljuk. A körethez a rizst meg a zöldborsót külön-külön, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a zöldborsót, kissé átsütjük és belekavarjuk a rizst. Ha szükséges, még sózzuk. A csirkemellet éles késsel felszeleteljük és a rizzsel tálaljuk. 

Ruladă de pui cu ficat

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 piept de pui, 250 g ficat de pui, 1 ou, 10 felii bacon, 2 linguri pesmet, sare, piper, maghiran, frunze de pătrunjel verde; pentru garnitură: 200 g orez, 100 g mazăre verde, 50 g unt, sare, piper alb.

Prepararea: Ficatul de pui se fierbe 5 minute în apă, se strecoară, iar după ce se răcește se zdrobește cu furculița sau se dă prin mașina de tocat carne. Se adaugă oul bătut, pesmetul, verdeața mărunțită, se asezonează cu sare, piper și măghiran și se amestecă. Pieptul de pui se desface astfel încât să rezulte o foaie mare, unde este nevoie se bate puțin cu ciocanul de bucătărie, se asezonează cu sare și piper. Umplutura se pune pe partea mai lată și se rulează în pieptul de pui. Se pune hârtie de copt pe masa de lucru, se pun unul lângă altul feliile de bacon, se așază rulada și se înfășoară întâi în bacon, apoi în hârtia de copt, se închide la capete. Rulada se pune într-o tavă, se toarnă puțină apă și se coace 30-35 minute în cuptorul fierbinte. Pentru garnitură se fierb separat, în apă cu sare orezul și mazărea, se strecoară și se amestecă cu untul încălzit, se asezonează cu sare și piper alb. Rulada se taie felii și se servește cu garnitura de orez. 

Tojásos pite

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1,7 dl  tej, 2 evőkanál vaj, 1 tojás, 2 dkg élesztő, 1 kávéskanál só; a feltéthez: 20 dkg császárszalonna, 10 dkg sajt,  3 tojás, só, 1 teáskanál szárított majoránna

Elkészítése: A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. A  lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk és beleöntjük a felfutott tejet, a megolvasztott vajat, a tojást, a sót és jól megdagasztjuk. Konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük. Mikor a tészta megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és egy piteformába rakjuk. A lelógó részt levágjuk, felcsíkozzuk és összefonjuk, majd a pitére tesszük úgy, hogy 3 részre osztjuk vele. A császárszalonnát és a sajtot kis kockákra vágjuk és elosztjuk a pitén. A tojásokat az elosztott részek közepébe ütjük, megszórjuk sóval és majoránnával. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 25 perc alatt megsütjük.

A

A pitét elkészítette még Okki  és Éva

Farsangi részeges csirkecomb

 

 

Hozzávalók: 2 egész csirkecomb, 5 dkg császárszalonna, 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, só, bors, paprika, majoránna; 

a körethez: 40 dkg krumpli, só,1 ecetes pritaminpaprika;

 a tálaláshoz: savanyú uborka

Elkészítése: a csirkecombokat megmossuk és jól bedörzsöljük sóval, borssal, kevés paprikával és majoránnával, majd a császárszalonnával körbetekerjük. Sütőtálba rakjuk, ráöntjük a bort és kevés vizet. A vajat elosztjuk a hús körül, majd alufóliával lefedjük és forró sütőben 30 percig pároljuk. Ha a hús megpuhult, levesszük a fóliát és addig pirítjuk, míg a császárszalonna ropogósra sül. A krumplit megpucoljuk, kockára vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Ha megfőtt, leszűrjük és összekeverjük egy kevés pecsenyelével, majd megszórjuk az apróra vágott ecetes paprikával. A csirkecombokat krumplival és savanyú uborkával tálaljuk.

A kész ételt fedjük le és ha van rá idő, akkor 30 percig, de minimum 15 percig pihentessük, hogy az ízek jól összeérjenek.
 

Jó minőségű, száraz fehérbort használjunk, mert az kiemeli az étel zamatát, míg egy gyenge minőségű bor elrontja azt. A bort mindig a főzés elején adjuk az ételhez, ha pedig pároláshoz használjuk, akkor fokozatosan adagoljuk, mindegyre pótolva az elpárolgott mennyiséget. A boros ételekhez zsiradékként vajat adjunk, a kettő együtt egy  pikáns és krémes mártást képez majd.

Megjelent a Konyhatündér januári száma !!