Orosz hússaláta- Tort aperitiv rusesc

Hozzávalók 6-8 személyre: 20 dkg főtt krumpli, 1 zöldhagyma, 25 dkg főtt marhahús(csirke vagy sertéshús is lehet), 3-4 savanyú uborka, 20 dkg főtt sárgarépa, 15 dkg sajt, 6 főtt tojás, 2,5-3 dl majonéz, petrezselyemzöld, só, bors,  1 teáskanál cukor, 2 evőkanál ecet, 2 evőkanál olaj. 

Elkészítése: 

• Páclevet készítünk: 3 dl vízhez  hozzáadunk 1/2 teáskanál sót, a cukrot, az olajat és az ecetet, összekeverjük, majd beletesszük a kis kockákra vágott, még meleg krumplit. 1 órát állni hagyjuk, az utolsó 10 percben hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és petrezselyemzöldet is, majd leszűrjük, hagyjuk jól lecsöpögni és egy kis tálkába tesszük. 
• A húst, az uborkát meg a sárgarépát is kis kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük, mindegyiket külön-külön kis tálkákba rakjuk. 
• A tojássárgákat kisebb darabokra morzsoljuk, a sárgarépához tesszük.  A majonézt a tálkákban lévő hozzávalókhoz szükség szerint szétosztjuk, a húsos és sárgarépás masszákat sózzuk, borsózzuk. 
• Egy tányér közepére egy henger alakú poharat állítunk, majd köréje rétegezzük a salátákat a következő sorrendben: krumplis, húsos, uborkás, sárgarépás, sajtos, majd késsel körbesimítjuk. 
• A poharat benne hagyjuk és fóliával lefedjük, majd estéstől reggelig(vagy legalább 2-3 órát)hűtőben tartjuk. 
• Másnap a poharat kihúzzuk, a tojásfehérjét lereszeljük és a salátakoszorúra szórjuk.  Sárgarépával, paprikával, zöldhagymával és petrezselyemzölddel díszítjük. 

Tort aperitiv       

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 200 g cartofi fierți, 1 ceapă verde, 250 g carne fiartă de vită(se poate și pui sau porc), 3-4 castraveți murați, 200 g morcovi fierți, 150 g cașcaval, 6 ouă fierte, 250-300 ml maioneză, 1 legătură mică frunze de pătrunjel, sare, piper, 1 linguriță zahăr,  2 linguri oțet, 2 linguri ulei.

Prepararea:  Se prepară o marinadă din 300 ml apă, ½ linguriță sare, zahăr,  ulei și oțet, se adaugă cartofii calzi, tăiați cubulețe mici și se lasă 1 oră. În ultimele 10 minute se adaugă și ceapa și frunzele de pătrunjel mărunțite, după care se strecoară și se lasă la scurs. Carnea, castraveții și morcovii se taie la fel, în cubulețe mici, iar cașcavalul se dă pe răzătoarea cu găuri mici și se pun separat în boluri.  Gălbenușurile de ou se sfărâmă și se adaugă la morcovi, albușurile se pun deoparte. Maioneza se împarte și se amestecă cu ingredientele din boluri, carnea și morcovii se asezonează cu sare și piper. Se așază un pahar pe mijlocul unei farfurii și se pun de jur împrejur ingredientele, astfel: primul strat cartofii, al doilea strat carnea, al treilea castraveții, al patrulea morcovii iar al cincilea cașcavalul. Se nivelează marginea cu un cuțit, după care se pune la rece pentru cel puțin 2-3 ore(cel mai bine peste noapte). Înainte de servire se scoate cu grijă paharul și se presară deasupra albușurile date pe răzătoarea mică. Se decorează după plac, cu morcovi, castraveți, gogoșari și frunze de pătrunjel.

Pashka avagy Orosz tehéntúrós desszert

Egy újabb húsvéti hagyományos desszert Oroszországból 

Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 8 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál vanília kivonat, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só,1,5 dl magas zsírtartalmú tejföl, 15 dkg aszalt barack és mazsola, 5 dkg mandulaforgács, színes cukorgyöngyök.

Elkészítése: Az aszalt barackot apróra vágjuk, majd a mazsolával együtt együtt,10 percig vízben áztatjuk. A mandulaforgácsot serpenyőben  aranybarnára pirítjuk. A tehéntúrót szitán áttörjük, kézi mixerrel belekeverjük a nagyon puha vajat, majd hozzáadjuk a sót, a reszelt citromhéjat, a vanília kivonatot, a porcukrot meg a tojássárgákat és összekavarjuk. A végén beleforgatjuk a tejfölt, a lecsöpögtetett aszalt gyümölcsöket és a mandulaforgácsot. A masszát gézzel bélelt formába tesszük, 12 órát hűtőben hagyjuk lecsöpögni és dermedni. Másnap tányérra borítjuk és cukorgyöngyökkel díszítjük. 

Megjegyzés: A pashkat egy speciális, piramis formájú, népművészek által, fából készült szerkezetbe rakják, melynek a két szemben lévő oldalára X és B betűk vannak faragva(Христос Воскресе-Krisztus feltámadott ). Helyettesíteni újabban, műanyag virágcseréppel szokták, vagy egyéb lyukacsos aljú formával. 

Kulich - Orosz húsvéti kalács

Nagyon finom kalács, megéri a ráfordított időt! 

Hozzávalók: 55 dkg liszt, 2,3 dl tej, 3 tojás, 13 dkg cukor, 15 dkg vaj, 0,3 dl rum, 12 dkg aszalt gyümölcs(vörös áfonya, mazsola, sárgabarack), 10 g szárított élesztő, csipetnyi só, 1 evőkanál reszelt narancs és citromhéj, 1 tojás fehérje, 8 dkg porcukor, színes cukorgyöngy, kevés olaj.

Elkészítése: 

• 0,5 dl langyos tejet az élesztőre töltünk, 10 percig állni hagyjuk. 
• 10 dkg lisztet a megmaradt langyos tejjel csomómentesre kavarunk(tejföl sűrűségűre), hozzáadunk egy teáskanál cukrot és a feloldott élesztőt, összekavarjuk, majd fóliával lefedjük és 30 percig kelni hagyjuk. 
• Az aszalt gyümölcsöket összevágjuk, leöntjük a rummal.
•  A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat habosra kavarjuk a megmaradt cukorral, majd hozzáadjuk a reszelt narancs és citromhéjat és az aszalt gyümölcsökről leszűrt rumot is. 
• A fehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a tojássárgás meg a felfuttatott élesztős masszákat. 
• Kis adagokban beledolgozzuk a megmaradt lisztet (előbb cukrászlapáttal, majd ahogy keményedik, kézzel), a végén pedig a nagyon puha vajat is. Nagyon puha, kézhez ragadós masszát kapunk.  
• Egy olajjal jól kikent tálba tesszük, lefedjük,  1 és 1/2 órát kelni hagyjuk. 
• Ha a tészta szépen megkelt, olajos munkalapra borítjuk és olajos kézzel beledolgozzuk az aszalt gyümölcsöket. 
• A masszát 6 részre osztjuk, kis kerek cipókká formázzuk és sütőpapírral bélelt, vékony és magas falú sütőformába tesszük. 
• 20 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, 190 fokon 10 percig, majd 180 fokon, 20-25 percig sütjük.
•  Hagyjuk langyosra hűlni majd kivesszük a formából.
•  A tojásfehérjét habosra verjük a porcukorral, a kalácsok tetejére kanalazzuk és megszórjuk cukorgyönggyel. 

Megjegyzés: Kulich forma helyett használhatunk konzervdobozokat, de föltétlen béleljük ki sütőpapírral, különben a kalács beragad és nem tudjuk kiszedni.  A kerek tészta a forma feléig kell érjen, kelés után felnő a tetejéig, majd sütés alatt még egy kicsit növekedik. Ha nem szeretnénk kis kalácsokat, süthetjük nagyméretű kapcsos tortaformában vagy akár hosszúkás kalácsformában is.