Gomba krémleves - Supă cremă de ciuperci

Hozzávalók: 50 dkg barna csiperke gomba, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 4 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 6 dl csirkehúsleves (alaplé), 1 dl fehérbor, friss kakukkfű, 1 teáskanál olasz fűszerkeverék, só, fehérbors; a tálaláshoz: csilipehely, 4 kisebb gomba, 8 szelet bagett, vaj, 5 dkg reszelt sajt.

Elkészítése:

1. A hagymát megpucoljuk, finomra felaprítjuk; a fokhagymát megtisztítjuk, és lereszeljük vagy áttörjük. A gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük.
2. A vajat egy lábasban megolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk, majd rádobjuk a fokhagymát, pár másodpercig együtt pirítjuk, végül hozzáadjuk a szeletelt gombát.
3. Sóval, fehérborssal, friss kakukkfűvel és az olasz fűszerkeverékkel ízesítjük, majd közepes lángon, gyakori keverés mellett 8–10 percig pirítjuk, amíg a leve elpárolog.
4. Felöntjük a fehérborral, 2–3 percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon, majd hozzáadjuk  a csirkehúslevest és kevés vizet.
5. Lefedve 10 percig főzzük, majd félrehúzzuk a tűzről és botmixerrel krémesre pürésítjük.
6. A keményítőt kevés hideg vízzel és a tejszínnel csomómentesre keverjük, a leveshez adjuk, majd további 1–2 percig főzzük.
7. A bagettszeleteket vékonyan lekenjük vajjal, megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben pirosra sütjük. A gombát vékony szeletekre vágjuk, majd forró, száraz serpenyőben aranybarnára sütjük.
8. Tálaláskor  a levest megszórjuk kevés csilipehellyel és friss kakukkfűvel, majd pirított gombával és sajtos bagettszeletekkel kínáljuk.

 

                                                                Supă cremă de ciuperci          

Ingrediente: 500 g ciuperci champignon brune, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 40 g unt, 200 ml smântână pentru gătit, 1 lingură amidon alimentar, 600 ml supă de pui, 100 ml vin alb, cimbru proaspăt, 1 linguriță mix de ierburi italiene, sare, piper alb; pentru servire: fulgi de chili, 4 ciuperci mici, 8 felii de baghetă, unt, 50 g cașcaval ras

 

1Prepararea:  

1.      Ceapa se curăță și se toacă mărunt. Usturoiul se curăță și se dă pe răzătoare sau se presează. Ciupercile se curăță, apoi se feliază subțire.

2.      Se topește untul într-o cratiță încăpătoare, se adaugă ceapa și se călește până devine sticloasă, apoi se adaugă usturoiul, se amestecă și se mai lasă câteva secunde, după care se adaugă ciupercile feliate.

3.      Se asezonează cu sare, piper alb, frunze de cimbru și amestec de ierburi italiene. Se gătește la foc mediu, amestecând des, timp de 8–10 minute, până când lichidul lăsat de ciuperci se evaporă.

4.      Se toarnă vinul alb și se fierbe 2–3 minute, până când alcoolul se evaporă complet, apoi se adaugă supa de pui și puțină apă, și se lasă la fiert, acoperit, timp de 10 minute.

5.      După fierbere, supa se ia de pe foc și se pasează cu un blender vertical până devine fină și cremoasă.

6.      Amidonul se dizolvă într-o cantitate mică de apă rece împreună cu smântâna, apoi se adaugă în supă. Se amestecă bine și se mai fierbe 1–2 minute, până când supa se îngroașă ușor.

7.      Feliile de baghetă se ung cu puțin unt, se presară cu cașcaval ras și se coc în cuptorul încins până devin aurii. Cele 4 ciuperci mici se feliază subțire și se prăjesc într-o tigaie uscată, la foc iute, până se rumenesc ușor.

8.      La servire, supa se presară cu puțin chili și frunze proaspete de cimbru, apoi se garnisește cu ciupercile rumenite și feliile de baghetă cu cașcaval.

Gombapaprikás túrógaluskával - Papricaș de ciuperci cu găluști din brânză de vaci

Hozzávalók: 80 dkg csiperke gomba, 1 nagyobb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl tej, 2 evőkanál tejföl, zsír vagy olaj, só, bors, petrezselyemzöld; a galuskához: 30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 evőkanál búzadara, 2-3 evőkanál liszt, só, petrezselyemzöld, kevés olaj vagy vaj.

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés zsíron vagy olajon, hozzáadjuk a paprikakrémet meg a fokhagymát és összekavarjuk.

A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk, majd rádobjuk a hagymás alapra, összekeverjük, 3-4 percig sütjük.

Sózzuk, borsózzuk, felöntjük 2-2,5 dl vízzel, lefedjük, majd 10-12 percig főzzük.

A keményítőt kikavarjuk a tejföllel meg a tejjel, a gombára öntjük, összekeverjük, majd közepes lángon további 3-4 percig főzzük. 

A galuska hozzávalóit összekavarjuk, 10 percig hűtőbe tesszük.

Sós vizet felforralunk, a masszát evőkanállal a gyöngyöző vízbe szaggatjuk, 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük és kevés forró olajon vagy vajon átforgatjuk. 

Papricaș de ciuperci cu găluști din brânză de vaci

Ingrediente: 800 g ciuperci champignon, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 1 lingură pastă de ardei, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml lapte, 2 linguri smântână, 1 lingură untură sau ulei,  sare, piper, pătrunjel verde; pentru găluște: 300 g brânză de vaci, 2 ouă, 1 lingură griș, 2-3 linguri făină, sare, pătrunjel verde, puțin ulei sau unt.

Prepararea:

Ceapa tocată mărunt se călește în puțină untură sau ulei până devine sticloasă. Se adaugă pasta de ardei și usturoiul zdrobit, apoi se amestecă bine.

Ciupercile se spală, se feliază și se adaugă peste ceapă. Se amestecă ușor și se prăjesc timp de 3–4 minute, se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă 200-250 ml apă și se acoperă. Se fierb la foc mic 10–12 minute.

Amidonul se dizolvă în lapte și smântână, apoi se toarnă peste ciuperci. Se amestecă și se mai fierbe 3–4 minute la foc mediu, până când sosul se îngroașă ușor.

Pentru găluști, se amestecă bine toate ingredientele și se lasă compoziția la rece timp de 10 minute.

Între timp, se aduce la fierbere apă cu sare. Din compoziție se formează găluști cu ajutorul unei linguri, se pun în apă și se fierb 5–6 minute, până se ridică la suprafață, după care se scurg și se trec prin puțin ulei sau unt încins.

                               

Hamis pacalleves - Ciorbă falsă de burtă

 Hozzávalók: 50 dkg laskagomba, 1 hagyma, 2+1 sárgarépa, 1 szelet zeller, ½  piros kaliforniai paprika, 4 cikk fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 2 tojássárgája, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 ecetes pritaminpaprika, 2 evőkanál ecet, só, fehér bors.

Elkészítése: Megpucoljuk a hagymát, 2 sárgarépát, a zellert meg a paprikát, majd nagyobb darabokra vágjuk és enyhén sós, 2 liter vízben feltesszük főni. Közben a maradék sárgarépát finomra reszeljük, és 3-4 evőkanál olajon aranysárgára dinszteljük. A laskagombát vékony csíkokra vágjuk. Amikor a zöldségek és a hagyma megpuhultak, egy turmixgép edényébe szedjük, pürésítjük, majd a kapott krémet visszaöntjük a levesbe. Hozzáadjuk a laskagombát és a dinsztelt  sárgarépát és közepes lángon főzzük további 20-25 percig. Közben a tejszínt összekeverjük a tojássárgájával meg a liszttel, kevés forró levessel fokozatosan hőkiegyenlítjük, majd  folyamatosan kevergetve lassan a leveshez adjuk. A fokhagymát összezúzzuk, az apróra vágott pritaminpaprikával együtt a leveshez adjuk, ecettel, sóval és fehér borssal ízesítjük. További 4-5 percig kis lángon főzzük, majd levesszük a tűzről, és pár percig pihentetjük. Forrón, friss kenyérrel és csípős paprikával tálaljuk.

                                                        Ciorbă falsă de burtă                  

Ingrediente: 500 g ciuperci Pleurotus, 1 ceapă, 2+1 morcovi, 1 felie țelină, ½  ardei roșu, gras, 4 căței usturoi, 200 ml smântână pentru gătit, 2 gălbenușuri, 2 linguri ulei, 1 lingură făină, 1 gogoșar în oțet, 2 linguri oțet, sare, piper alb.

Prepararea: Se curăță ceapa, 2 morcovi, țelina și ardeiul, se taie grosier și se pun la fiert în 2 litri de apă ușor sărată. Între timp morcovul rămas se rade fin și se călește în 3-4 linguri de ulei, până devine aurie. Ciupercile  se taie fâșii subțiri. Când legumele și ceapa sunt fierte se scot în vasul blenderului, se mixează până se obține o pastă, apoi se adaugă înapoi în zeamă. Se adaugă ciupercile și morcovul călit și se fierbe la foc mediu timp de 20-25 de minute. Între timp, se amestecă smântâna cu gălbenușurile și făina, apoi se diluează cu puțină zeamă fierbinte din ciorbă și se toarnă treptat în oală, amestecând continuu pentru a evita coagularea. Se zdrobește usturoiul și se adaugă împreună cu gogoșarul mărunțit, se potrivește gustul cu oțet, sare și piper alb, după gust. Se mai lasă 5 minute pe foc, apoi se oprește și se lasă puțin la odihnit. Se servește fierbinte, alături de ardei iute și pâine proaspătă.

Gombás Stefánia-szelet zöldséges rizzsel - Ruladă Sefania de ciuperci cu orez cu legume

Hozzávalók: a gombás masszához: 2 x 400 g konzervgomba, 1 kisebb fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál majoránna, 2-3 szál petrezselyemöld, só, fehérbors; egyéb hozzávalók: 4 főtt tojás, vaj, zsemlemorzsa; a körethez: 25 dkg basmati rizs, 40 dkg fagyasztott zöldségkeverék, 3 dkg vaj, fokhagymapor.

Elkészítése: A gombát lecsöpögtetjük. A finomra vágott hagymát megdinszteljük az olaj és vaj keverékén, hozzáadjuk a szeletelt gombát és addig sütjük, amíg a leve teljesen elfő. A végén hozzáadjuk az aprított fokhagymát és petrezselyemzöldet, összekavarjuk, majd félrevesszük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd késes aprítóban összevagdaljuk. A gombát kiszedjük egy tálba, összekeverjük a zsemlemorzsával, a liszttel, a tojásokkal meg a mustárral, ízlés szerint sóval, fehér borssal és majoránnával fűszerezzük, majd alaposan összedolgozzuk, hogy összeálló masszát kapjunk. Egy hosszúkás szilikon vagy kalácsformát kivajazunk és megszórunk zsemlemorzsával, belenyomkodjuk a massza felét, ráhelyezzük a megpucolt főtt tojásokat, majd befedjük a megmaradt masszával. Tetejére egy vízbe áztatott és kiszorított sütőpapírt helyezünk, majd 180°C-ra előmelegített sütőben, kb. 35-40 percig sütjük, amíg szép aranybarnára sül. Langyosra hűtve szeleteljük, majd zöldséges rizzsel és friss salátával vagy egyéb körettel tálaljuk. A körethez egy lábosban felforralunk 5 dl vizet, enyhén megsózzuk, majd hozzáadjuk az átmosott rizst. Mikor ismét feforrt, lefedjük és nagyon kis lángon 12-15 percig főzzük, anélkül, hogy megkavarjuk, majd húzzuk félre és hagyjuk 5 percig pihenni (ne többet). Közben egy serpenyőben a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a fagyasztott zöldségkeveréket, és közepes lángon 5-6 perc alatt puhára pároljuk. Sóval, borssal és ízlés szerint kevés fokhagymaporral ízesítjük. Amikor a rizs elkészült, villával fellazítjuk, majd összekeverjük a vajas zöldségekkel. Azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Friss gombából is készíthető, de abból sötét lesz a Stefánia-szelet színe. 

Ruladă Sefania de ciuperci cu orez cu legume        

Ingrediente: pentru compoziția de ciuperci: 2 x 400 g conservă de ciuperci feliate, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 2 linguri ulei, 1 lingură unt, 100 g pesmet, 1 lingură făină, 2 ouă, 1 linguriță muștar, 1 linguriță măghiran, 2-3 fire frunze de pătrunjel verde, sare, piper alb; alte ingrediente: 4 ouă fierte, unt, pesmet; pentru garnitură: 250 g orez basmati, 400 g amestec de legume congelate, 30 g unt, pudră de usturoi.

Prepararea: Ciupercile se scurg bine. Ceapa tocată fin se călește în uleiul amestecat cu unt, apoi se adaugă ciupercile feliate și se gătesc până când lichidul se evaporă complet. La final, se adaugă usturoiul și frunzele de pătrunjel tocate, se amestecă și se ia de pe foc. După ce s-a răcit puțin, compoziția se mărunțește într-un robot de bucătărie. Se transferă într-un bol, se adaugă pesmetul, făina, ouăle și muștarul, se asezonează cu sare, piper alb și măghiran, apoi se amestecă până când se obține o compoziție omogenă. Se unge cu unt o formă lungă de chec din silicon sau o tavă de cozonac și se presară cu pesmet. Jumătate din compoziție se așază uniform în formă, se pun ouăle fierte și curățate, apoi se acoperă cu restul compoziției. Deasupra se așază o hârtie de copt umezită și bine stoarsă și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 35-40 de minute, până când capătă o crustă aurie. Se lasă să se răcească puțin, apoi se feliază și se servește alături de garnitură. Pentru garnitură, se fierbe 500 ml apă într-o cratiță, se adaugă sare, apoi se pune orezul clătit bine în prealabil. După ce dă din nou în clocot, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 12-15 minute, fără a se amesteca. Se ia de pe foc și se lasă acoperit încă 5 minute. Între timp, untul se topește într-o tigaie, se adaugă amestecul de legume congelate și se călește la foc mediu timp de 5-6 minute, până se înmoaie. Se asezonează cu sare, piper și puțină pudră de usturoi, după gust. Orezul fiert se afânează cu o furculiță și se amestecă cu legumele sotate. Se servește imediat.

Observație: Se poate pregăti și din ciuperci proaspete, dar culoarea ruladei (ciupercilor)va fi mult mai închisă. 

Csirkés-gombás szélesmetélt - Tăieței lați cu pui și legume

Hozzávalók:  18 dkg szélesmetélt, 15 dkg csirkemell, 15 dkg apró csiperkegomba, 1 sárgarépa, 1 kaliforniai paprika, 2-3 zöldhagyma, 2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, olaj, só, fehérbors.

Elkészítése:  A szélesmetéltet sós vízben megfőzzük. Egy nagyobb serpenyőt felhevítünk,  kevés olajat öntünk bele, majd a kis kockákra vágott csirkemellet körbepírítjuk, hozzáadjuk a negyedekre vágott gombát, sózzuk borsozzuk, majd zsírjára sütjük. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és paprikát(egy keveset félreteszünk mindkettőből), a lereszelt sárgarépát és az apróra vágott fokhagymát és kavargatva átsütjük, a végén 1 merítőkanál levet adunk hozzá a tészta főzőlevéből és összeforraljuk. Hozzákeverjük a leszűrt szélesmetéltet, majd tányérokra szedjük és megszórjuk a félretett paprikával, zöldhagymamaszárral és petrezselyemzölddel. 

                                                           Tăieței lați cu pui și legume                   

Ingrediente: 180 g tăieței lați, 150 g piept de pui, 150 g ciuperci mici, 1 morcov, 1 ardei California, 2-3 fire ceapă verde, 2 căței de usturoi, pătrunjel verde, ulei, sare, piper alb.

Prepararea: Tăiețeii lați se fierb în apă cu sare. Într-o tigaie mare se încinge puțin ulei și se prăjește pieptul de pui tăiat în cubulețe, până devine auriu. Se adaugă ciupercile tăiate în sferturi, se asezonează cu sare și piper, apoi se călesc în grăsimea lăsată de pui. Se adaugă ceapa verde și ardeiul tăiate mărunt (un pic din fiecare se păstrează pentru servire), morcovul ras și usturoiul tocat, și se amestecă până se călesc. La final, se adaugă un polonic de zeamă din apa în care s-au fiert tăiețeii și se lasă să fiarbă împreună, până scade sosul. La final se adaugă tăiețeii scurși de apă și se amestecă. Se servește în farfurii, se presară cu ceapa verde și ardeiul rămase și tăiate mărunt.

Gombás palacsinta - Clătite cu ciuperci

Hozzávalók:  a palacsintához: 12,5 dkg liszt, 3 tojás, 1,8 dl tej, 1,2 dl víz, 2 evőkanál olvasztott vaj, csipetnyi só, csipetnyi fekete bors, vaj a sütéshez; a töltelékhez: 3-4 evőkanál vaj, 1 kisebb hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 teáskanál kakukkfű, 70 dkg fehér vagy barna csiperke gomba, 2 nagy marék spenót, 15 dkg reszelt sajt, só és bors ízlés szerint, kevés vaj a kész palacsinták sütéséhez.

Elkészítése: A palacsintatészta összes hozzávalóját egy keverőtálba tesszük, és botmixerrel vagy kézi habverővel simára keverjük. Letakarjuk, 30 percig állni hagyjuk. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket. A gombát 5 mm vastag szeletekre vágjuk (nagyobb gombákat félbevágunk, majd szeletelünk). A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát finomra aprítjuk. A spenótot alaposan megmossuk és durvára vágjuk. A sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy nagy serpenyőben közepes lángon 2 evőkanál vajat melegítünk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát meg a kakukkfüvet és pár másodpercig sütjük, végül az egészet egy tálba szedjük. Ugyanabban a serpenyőben, a megmaradt vajon a gombát 2-3 részletben  aranybarnára pirítjuk, majd a hagymás keverékhez adjuk. Végül a spenótot addig pároljuk a serpenyőben, amíg enyhén összeesik, majd ezt is a tálba szedjük. A töltelékhez hozzáadjuk a reszelt sajtot, sóval és borssal ízesítjük, és összekeverjük. A palacsintamasszát átkeverjük és vajjal kikent serpenyőben, 8 palacsintát sütünk. A megsült palacsintákat egymásra helyezzük, felhasználásig letakarjuk. Tálalás előtt a palacsinták egyik felére tölteléket teszünk, majd félbehajtjuk, végül ismét félbehajtjuk, hogy háromszög alakú legyen, majd forró serpenyőben  kevés vajon, mindkét oldalukon kicsit át sütjük, amíg a sajt megolvad. Melegen tálaljuk.

                                                                  Clătite cu ciuperci                             

Ingrediente: pentru aluatul de clătite: 125 g făină, 3 ouă, 180 ml lapte, 120 ml apă, 2 linguri unt topit, un praf de sare, un praf de piper negru, unt pentru prăjit; pentru umplutură: 3-4 linguri unt, 1 ceapă mică, 4 căței de usturoi, 1 crenguță cimbrișor, 700 g ciuperci champignon albe sau brune, 2 mâini mari de spanac, 150 g cașcaval ras, sare și piper după gust, unt pentru prăjirea clătitelor umplute.

 Prepararea: Se amestecă toate ingredientele pentru aluat până se obține o compoziție omogenă, apoi se lasă acoperită timp de 30 de minute. Între timp, se pregătește umplutura. Ciupercile se taie felii de jumătate de centimetru (cele mai mari se taie mai întâi pe jumătate, apoi felii). Ceapa se toacă mărunt, usturoiul se mărunțește fin, iar spanacul se spală bine și se taie grosier. Cașcavalul se dă pe răzătoarea mare. Într-o tigaie mare, se încing 2 linguri unt la foc mediu și se călește ceapa până devine sticloasă. Se adaugă usturoiul și cimbrișorul, se prăjește câteva secunde, până î-și eliberează aroma, apoi se scoate din tigaie. În untul rămas, ciupercile se prăjesc în 2-3 tranșe, până devin aurii, apoi se transferă peste ceapă. În aceeași tigaie se adaugă spanacul și se gătește până se înmoaie ușor, apoi se scoate și acesta. Se combină toate ingredientele pentru umplutură, se asezonează cu sare și piper și se amestecă bine. Aluatul de clătite se amestecă din nou și se coc 8 clătite într-o tigaie unsă cu unt. Clătitele coapte se așază una peste alta și se acoperă până la utilizare. Pe o jumătate de clătită se pune umplutură, apoi se îndoaie în două, iar apoi încă o dată, formând un triunghi. Se prăjesc într-o tigaie încinsă, cu puțin unt, pe ambele părți, până ce cașcavalul se topește. Se servesc calde.

Töltött gomba - Ciuperci umplute

 Hozzávalók:  személyenként 2-3(mérettől függően) barna csiperkegomba, 1 nagy hagyma, 30 dkg sertés lapocka, 2 cikk fokhagyma, liszt, zsír vagy olaj, só, bors, fűszerpaprika, 1,5 dl tejföl, petrezselyemzöld, 35-40 dkg főtt rizs.

Elkészítése:  Az apróra vágott hagymát kevés zsíron vagy olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst, fehéredésig sütjük, megszórjuk sóval borssal és fűszerpaprikával, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, felöntjük kevés vízzel és puhára pároljuk. A gombát megtisztítjuk, szárát kiszedjük, megsózzuk, lisztben megforgatjuk és forró zsírban vagy olajban, mindkét oldalán megsütjük.  A készre főtt húst kiszedjük, ledaráljuk vagy késes aprítóban összezúzzuk, majd a gombafejekbe töltjük és forró sütőben 5-10 percig pirítjuk. A tejfölt kikavarjuk 1 evőkanál liszttel, a hústól visszamaradt szafthoz kavarjuk, majd kis lángon besűrítjük. Párolt rizzsel tálaljuk, a mártást a gombára öntjük és petrezselyemzölddel díszítjük. 

Maradék pörköltből, sült húsból is elkészíthető. 

Ciuperci umplute cu sos de carne

Ingrediente:  9-12 ciuperci brune mai mari, 1 ceapă mare, 300 g spată de porc, 2 căței usturoi, 1 ou, 100 g cașcaval ras, untură sau ulei, sare, piper, boia dulce,  1 lingură făină, 150 ml smântână lichidă, frunze de pătrunjel verde, 350-400 g orez fiert.

Prepararea: Ceapa tocată mărunt se călește în puțin untură sau ulei până devine sticloasă, se adaugă carnea tăiată cubulețe mici, se prăjește până devine albă, se asezonează cu sare, piper și boia dulce se adaugă usturoiul zdrobit, se toarnă puțină apă și se lasă să fiarbă până se înmoaie și sosul scade. Ciupercile se curăță, li se îndepărtează piciorul, pălăriile se sărează, se pun întoarse pe un platou și se lasă la scurs. Carnea fiartă se mărunțește sau se trece prin mașina de tocat,  se amestecă cu oul și cașcavalul, apoi se umplu ciupercile, se pun într-o tavă și se coc în cuptorul preîncălzit timp de 20-30 minute. Se încinge sosul rămas de la carne, se presară făina, se toarnă smântâna lichidă, se amestecă și se îngroașă la foc mic. La servire sosul se toarnă peste ciuperci și se servește cu orez fiert. Se decorează cu frunze de pătrunjel verde.

Poate fi preparat și din tochitură sau friptură rămasă. 

Csirkecomb gombás töltelékkel - Pulpe de pui cu umplutură de ciuperci

 

Hozzávalók: a feltéthez: 4 felső csirkecomb (csont nélkül), 30 dkg konzervgomba, 2 főtt tojás, 1 hagyma, 2 dkg vaj, 1 nyers tojás, 5 dkg reszelt sajt, só, bors, kevés olaj; a körethez: 70 dkg szálas savanyú káposzta, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír.

Elkészítése: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk és félretesszük. A töltelékhez az apróra vágott hagymát a vajon elkezdjük dinsztelni, 2-3 perc után hozzáadjuk a lecsöpögtetett és összevagdalt gombát, további 4-5 percig pároljuk, majd hűlni hagyjuk. A főtt tojásokat apróra vágjuk. A gombát összekeverjük a reszelt sajttal, a nyers tojással meg a főtt tojásokkal, sóval és borssal ízesítjük. A tölteléket a csirkecombok bőre alá tömjük, hústűvel vagy fogpiszkálóval a bőr szélét a húshoz rögzítjük, majd egy serpenyőben, kevés olajon a combok alsó felét megpirítjuk. Áttesszük egy tepsibe, tetejét is lekenjük olajjal, egy kevés vizet öntünk alá, lefedjük és forró sütőben 25-30 percig pároljuk, majd kifedjük és hagyjuk megpirulni, közben a szaftjával többször meglocsoljuk.  A körethez a csíkokra vágott hagymát meg a káposztát a zsíron dinszteljük, 10-15 perc után hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sárgarépát és együtt további 15 percig dinszteljük, közben borssal ízesítjük. Tálaláskor a combokat kettévágjuk és a dinsztelt káposzta mellé tesszük. 

Pulpe de pui cu umplutură de ciuperci        

Ingrediente: 4 pulpe superioare de pui (fără os), 300 g ciuperci din conservă, 2 ouă fierte, 1 ceapă, 20 g unt, 1 ou crud, 50 g cașcaval ras, sare, piper, puțin ulei; pentru garnitură: 700 g varză murată tăiată fâșii, 2 morcovi, 1 ceapă, 1 lingură untură.

Prepararea: Pulpele de pui se asezonează cu sare și piper și se lasă deoparte. Pentru umplutură, ceapa tocată mărunt se călește în unt timp de 2-3 minute, apoi se adaugă ciupercile scurse și tocate, care se călesc împreună timp de 4-5 minute, după care se lasă să se răcească. Ouăle fierte se taie mărunt. Ciupercile se amestecă cu cașcavalul ras, oul crud, ouăle fierte, sare și piper. Umplutura se introduce sub pielea pulpelor, marginea pielii se fixează de carne cu ace pentru carne sau scobitori, apoi pulpele se prăjesc pe partea de jos într-o tigaie, în puțin ulei. Se transferă într-o tavă, se ung și pe deasupra cu ulei, se toarnă puțină apă în tavă, se acoperă și se gătesc la cuptor, la foc mare, timp de 25-30 de minute, după care se descoperă și se lasă să se rumenească, se stropesc de mai multe ori cu sosul format. Pentru garnitură, ceapa tăiată fâșii și varza se călesc în untură, după 10-15 minute se adaugă morcovii tăiați în fâșii subțiri și se călesc împreună încă 15 minute, se asezonează cu piper. La servire, pulpele se taie în două și se pun lângă varza călită.

Paradicsomos gomba - Tocăniță de ciuperci cu roșii

Hozzávalók:  1 kg csiperke gomba, 1 nagy hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2-3 érett paradicsom, 1 evőkanál paradicsompüré, 3-4 evőkanál olaj, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk az olajon, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát meg a felszeletelt gombát, néhány percig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk és fedő alatt pároljuk. Közben a paradicsomot bevágjuk, 1 percre forró vízbe tesszük, majd a héját lehúzzuk és apróra vagdaljuk. Mikor a gomba elfőtte a levét hozzáadjuk a paradicsompürét meg a vágott paradicsomot és fedő nélkül addig főzzük, míg a leve elfő és a mártás besűrűsödik. A végén megszórjuk petrezselyemzölddel. Puliszkával vagy főtt tésztával tálaljuk. 

 Tocăniță de ciuperci  cu  roșii

Ingrediente: 1 kg ciuperci Champignons, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2-3 roșii coapte, 1 lingură pastă de roșii, 3-4 linguri ulei, sare, piper, frunze de pătrunjel.

Preparare: Se călește ceapa tocată mărunt în ulei până devine translucidă. Se adaugă usturoiul tocat mărunt și ciupercile feliate și se prăjesc câteva minute, se asezonează cu sare și piper, apoi se acoperă și se lasă să se înăbușe. Între timp, roșiile se crestează și se opăresc timp de 1 minut, apoi se decojesc și se taie mărunt. Când zeama de pe ciuperci a scăzut, se adaugă pasta de roșii și roșiile mărunțite și se gătește în continuare fără capac până scade din nou și sosul se îngroașă. La final, se presară cu frunze de pătrunjel tocate. Se servește cu mămăligă sau paste fierte.

Tejszínes fokhagymás vargánya - Hribi cu smântână și usturoi

Hozzávalók:  50 dkg megtisztított vargánya, 1 nagyobb hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál tejföl, 1 dl olaj, 1 evőkanál liszt, friss zöldfűszerek(petrezselyemzöld, kapor).

Elkészítése:  A vargányát megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk és lecsöpögtetjük. Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagyma felét, majd azonnal rátesszük a gombát. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt, többszöri keveréssel puhára pároljuk. Rászórjuk a lisztet, felöntjük a tejszínnel, összekavarjuk és kis lángon pár percig még főzzük. A végén belekavarjuk a tejfölt, hozzáadjuk a megmaradt és áttört fokhagymát és megszórjuk apróra vágott zöldfűszerekkel. Puliszkával vagy főtt tésztával tálaljuk. 

 

Hribi cu smântână și usturoi    

Ingrediente:  500 g ciuperci hribi curățate, 1 ceapă mai mare și 2-3 căței de usturoi, 250 ml smântână de gătit, 1 lingură smântână fermentată, 100 ml de ulei, 1 lingură făină, frunze de pătrunjel și mărar.

Prepararea: Ciupercile se spală, se taie în cuburi mai mari și se lasă să se scurgă. Ceapa mărunțită se călește în ulei până devine sticloasă, se adaugă jumătate din cantitatea de usturoi tocat fin, după care se pun imediat și ciupercile. Se asezonează cu sare și piper, se acoperă și se lasă să se înăbușe, amestecând din când în când. Se presară făina peste ciuperci, se adaugă smântâna lichidă, se amestecă și se fierbe la foc mic câteva minute. La final se adaugă  amestecă smântâna fermentată, usturoiul rămas  și se presară ierburile tocate mărunt. Se servește cu mămăligă.

Kakukkfüves gomba krémleves - Supă cremă de ciuperci cu cimbrișor

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csiperke gomba, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 4 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl fehérbor, 1-2 szál friss kakukkfű, só, fehérbors, pár csepp olaj.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megdinszteljük a vajon, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát(2-3 kisebb darabot félreteszünk), néha meg-megkavarva tovább dinszteljük, majd sózzuk, borsózzuk, beletesszük a kakukkfüvet meg az áttört fokhagymát, felöntjük 1,5 l vízzel és puhára főzzük. Félrevesszük, botmixerrel krémesre turmixoljuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a tejszínnel elkavart keményítőt meg a bort. Tovébbi 3-4 percig forraljuk, majd félrevesszük. A megmaradt gombát szeletekre vágjuk, forró serpenyőben, pár csepp olajon megsütjük, majd a krémlevessel tálaljuk.

Supă cremă de ciuperci cu cimbrișor

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g ciuperci Champignons, 1 ceapă, 1-2 căței de usturoi, 40 g unt, 200 ml smântână lichidă de gătit, 1 lingură amidon, 100 ml vin alb, cimbrișor, sare, piper alb, ulei.

Prepararea: Se topește untul, se adaugă ceapa mărunțită și ciupercile feliate(se lasă 2-3 ciuperci pentru servire), se călesc până scad, după care se asezonează cu sare, piper, usturoi pisat și cimbrișor, se toarnă vinul și se lasă să se evapore alcoolul, după care se toarnă 1,5 litri de apă și se fierbe sub capac. După 15 minute se ia deoparte, se mixează cu blenderul vertical și se pune înapoi pe foc. Amidonul se amestecă cu smântâna lichidă și se mai fierbe 2-3 minute. Ciupercile puse deoparte se feliază, se rumenesc în tigaie pe puțin ulei și se servesc cu supa cremă.

Cibereleves gombával - Bors cu ciuperci

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg erdei gomba, 2 sárgarépa, 1 kisebb zellergyökér, 1 paszternák, 2 dl korpacibere, 2 evőkanál rizs(vagy köleskása), 2-3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 tojássárgája, lestyán, zeller- vagy petrezselyemzöld, kevés gyömbérpor, só, bors.

Elkészítése: A sárgarépát, zellert és paszternákot karikákra illetve kockákra vágjuk, 2 liter enyhén sós vízben főni tesszük. 10 perc után hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, újabb 5 perc után a rizst és a felforralt ciberét. A lisztet az olajon aranybarnára pirítjuk, felöntjük kevés vízzel, majd a leveshez adjuk. Borssal, gyömbérporral, apróra vágott lestyán és zellerzölddel ízesítjük, a végén belekavarjuk a kevés levessel elkavart tojássárgáját. 

Bors cu ciuperci 

Ingrediente pentru 4 persoane:  200 g ciuperci , 2 morcovi, 1 rădăcină de păstârnac, 1 felie țelină, 2-3 linguri orez, 200 ml borș, 2-3 linguri ulei, 1 lingură făină, 1 gălbenuș, frunze de leuștean, de țelină sau de pătrunjel, sare, piper.

Prepararea: Rădăcinoasele se curăță, se spală ș se taie rondele și cubulețe, după caz, se pun la fiert în 2 l de apă cu puțină sare. După 10 minute se adaugă ciupercile feliate, iar după încă 5 minute orezul spălat. Făina se rumenește în ulei, se adaugă puțină apă și se toarnă în ciorbă, împreună cu borșul fierbinte. Se presară verdețurile mărunțite, se mai fierbe 2-3 minute la foc mic, dup care se ia deoparte și se adaugă gălbenușul amestecat cu puțină zeamă fierbinte. 

 

Gomba román pásztor módjára- Ciuperci ciobănești

Recept Kövi Pál - Erdélyi lakoma könyvéből

Hozzávalók 4 személyre: 16-20 db csiperke gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg tehéntúró, 5 dkg juhsajt, csombor vagy kakukkfű, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: A gombát megpucoljuk,  megmossuk, a tönköket kiszedjük. A szalonnát kockákra vágjuk, zsírjára sütjük, majd a szalonnapörcöt kiszedjük, a visszamaradt zsiradékon (ha túl sok, kiszedünk belőle) megdinszteljük a gomba apróra vágott tönkjeit. A tehéntúrót összekeverjük a juhtúróval, a megdinsztelt gombával meg a szalonnapörccel,  sóval, borssal, fűszerpaprikával és kevés apróra vágott kakukkfűvel ízesítjük. A masszát szétosztjuk a gombákon, majd grillrácson vagy tepsibe téve, sütőben megsütjük. Puliszkával tálaljuk. 

 

Ciuperci ciobănești

Ingrediente pentru 4 persoane:  16-20 ciuperci Champignons, 100 g slănină afumată, 200 g brânză de vaci,  50 g brânză burduf, cimbrișor, sare, piper, boia.

Prepararea: Ciupercile se spală, se scot tulpinile și se lasă la scurs. Slănina se taie cubulețe mici, se prăjește într-o tigaie, după care se scot jumările pe o farfurie. În grăsimea rămasă(dacă este prea multă, se scoate din el) se călesc tulpinile ciupercilor mărunțite. Brânza de vaci se amestecă cu brânza burduf, ciupercile călite și jumările de slănină, se asezonează cu sare, piper, boia și puțin cimbrișor mărunțit. Compoziția se umple în pălăriile ciupercilor, după care se prăjesc pe grătar sau în cuptor, așezate într-o tavă. Se servesc cu mămăligă.

Tojásos gombakrém

Hozzávalók: 30 dkg vegyes gomba, 3 főtt tojás, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, kakukkfű, citromlé.

Elkészítése: A gombát megpucoljuk, megmossuk szeletekre vagy kisebb darabokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk a gombát és addig pároljuk, mígnem zsírjára sül. Hozzáadjuk a sós paprikakrémet, ha szükséges, sózzuk, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a főtt tojásokkal együtt ledaráljuk, kevés citromlével ízesítjük. Pirítós kenyérrel és zöldhagymával tálaljuk.

Megjegyzés: Legjobbak az erdei gombák, mert karakteresebb az ízük, de ha nincs akkor barna és fehér csiperkéből is finom lesz. A kencét turmixolni is lehet, viszont darálóval rusztikusabb lesz az állaga.

Gombás tejszínes csülök - Ciolan în sos de ciuperci cu smântână

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg főtt csülökhús, 30 dkg barna csiperkegomba, 1 hagyma, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál liszt, 2 dl csülök alaplé, 2 dl tejszín, olaj, só, bors.

Elkészítése: A főtt, kihűlt csülökhúst kockákra vágjuk. A gombát megmossuk, negyedekbe vágjuk, alaposan lecsöpögtetjük, száraz, felhevített serpenyőben körbepirítjuk, majd egy tányérra szedve félretesszük. A serpenyőbe töltünk egy kevés olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, világosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt meg a lisztet, összekavarjuk és felöntjük a hideg alaplével. Sózzuk, borsózzuk, beletesszük a csülökhúst meg a gombát és 3-4 percig főzzük. A végén rátöltjük a tejszínt, kis lángon összeforraljuk. Puliszkával vagy krumplipürével tálaljuk.

Ciolan în sos de ciuperci  

Ingrediente pentru 4 persoane: 400 g ciolan fiert, 300 ciuperci brune, 1 ceapă, 2 linguri pastă de roșii, 1 lingură făină, 200 ml zeamă de la fierberea ciolanului, 200 ml smântână lichidă de gătit, ulei, sare, piper.

Prepararea:  Ciolanul fiert se lasă la răcit, apoi se taie cubulețe. Ciupercile se spală, se usucă cu prosop de bucătărie, apoi se taie în sferturi și se prăjesc la foc mare, în tigaie uscată și încinsă. Se scot pe o farfurie, se lasă deoparte. În tigaie se toarnă puțin ulei, se adaugă ceapa mărunțită, se călește, apoi se adaugă pasta de roșii, se presară făina, se amestecă și se rumenește puțin. Se toarnă zeama de ciolan rece, se asezonează cu sare și piper după gust. Se dă în clocot la foc moderat, se adaugă ciolanul și ciupercile și se fierbe 3-4 minute. La sfârșit se adaugă smântâna lichidă de gătit, se amestec

Citromos gombás lazacleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg lazacfilé, 25 dkg apró csiperke gomba, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 1 dl tejszín, só, olaj, kapor, citrom.

Elkészítése: A félkarikára vágott sárgarépát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, 2-3 percig pároljuk, majd felöntjük 2 l vízzel, megsózzuk és fedő alatt 15-20 percig főzzük. Közben a lazacfilét kockára, a gombát pedig negyedekbe vágjuk. Egy öntöttvas (vagy más,  minél vastagabb falú) serpenyőt felhevítünk, szárazon beleszórjuk a gombát és erős tűzön megpirítjuk, majd a lazaccal együtt a leveshez adjuk. Beleszórjuk az apróra vágott kaprot, rátöltjük a tejszínt, és további 5 percig főzzük. A végén citromlével ízesítjük.

Krumplileves gombás gombóccal

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg krumpli, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, olaj, 1,5 dl tejföl, só, petrezselyemzöld;

a gombóchoz: 40 dkg gomba, 1 szelet kenyér, 1 hagyma, olaj, 1 tojás, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a karikára vágott veteményt, kicsit átsütjük, majd felöntjük vízzel, megsózzuk és közepes lángon főzzük. Mikor félig megfőtt, hozzáadjuk a krumplit, majd pár perc után a gombócokat is, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.  Mikor a hozzávalók megfőttek, a tejfölt elkeverjük kevés forró lével, rátöltjük a levesre és azonnal félrehúzzuk a tűzről. A gombóchoz az apróra vágott hagymát meg a szeletekre vágott gombát kevés olajon zsírjára sütjük, rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, sóval és borssal fűszerezzük. Ha kihűlt, a kenyérrel együtt ledaráljuk és belekeverjük a tojást. 

Tojásfasírt gombafőzelékkel-Chiftele de ouă cu sos de ciuperci

Hozzávalók 4 személyre:

a fasírthoz: 6 főtt tojás, 2 nyers tojás, 1 hagyma, 1 szelet kenyér, 1 dl tej, liszt, zsemlemorzsa, só, bors, fokhagymapor, olaj;

a gombafőzelékhez: 80 dkg csiperke gomba, 1 hagyma, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 dl tejföl, olaj, só, bors, kevés fűszerpaprika, csilipehely, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre dinszteljük. A kenyeret a tejbe áztatjuk, 5 perc után kiszorítjuk, a főtt tojásokat megpucoljuk, kockákra vágjuk. A  nyers tojássárgát kikavarjuk 2 evőkanál tejjel(a beáztatott kenyértől maradt), összekeverjük a kiszorított kenyérrel és hozzáadjuk a kihűlt hagymát. Sóval, borssal és fokhagymaporral ízesítjük, majd beleforgatjuk a kockákra vágott tojásokat. Ha a massza túl lágy, hozzáadunk 1-2 evőkanál zsemlemorzsát. A tojásfehérjét megsózzuk, kissé felverjük, de csak annyira, hogy ne legyen habos. Vizes kézzel  gombócokat formázunk, lisztbe, tojásfehérjébe, majd zsemlemorzsába  hempergetjük, kézzel kissé ellapítjuk. Forró olajban, közepes lángon aranyszínűre sütjük. A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a gombát, addig pároljuk, míg a leve elfő. Sózzuk, borsózzuk, megszórjuk a liszttel, összekavarjuk, majd felöntjük a tejjel és besűrítjük. A tejfölt elkavarjuk kevés mártással, majd a főzelékre öntjük. Megszórjuk kevés csilipehellyel és apróra vágott petrezselyemzölddel. A gombafőzeléket tojásfasírttal tálaljuk.

Chiftele de ouă cu sos de ciuperci

Ingrediente pentru 4 persoane:  pentru chiftele: 6 ouă fierte tari, 2 ouă crude, 1 ceapă, 1 felie pâine, 100 ml lapte, făină,  pesmet, sare, piper, praf de usturoi, ulei; pentru sosul de ciuperci: 800 g ciuperci Champignons, 1 ceapă, 2 linguri făină,  500 ml lapte, 100 ml smântână,  ulei, sare, piper, boia, fulgi chili, frunzele de pătrunjel.

Prepararea: Ceapa mărunțită se călește în ulei. Felia de pâine se înmoaie în lapte, după 5 minute se stoarce. Se curăță ouăle fierte, se taie cubulețe mici. Se separă ouăle crude, gălbenușurile se amestecă cu 2 linguri de lapte(rămas de la pâine), se amestecă cu ceapa călită și pâinea stoarsă, se asezonează cu sare și piper, după care se adaugă ouăle tăiate și puțin dacă este nevoie(compoziția este prea moale). Cu mâna umezită se formează chiftele, se dau prin făină,  albușurile bătute puțin și prin pesmet. Se prăjesc în ulei încins. Ciupercile se spală, se taie felii. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă ciupercile, se călesc împreună până când le scade apa, se asezonează cu sare, piper și boia, se presară făina, se amestecă și se toarnă laptele. Se fierbe la foc mic 8-10 minute, după care se adaugă smântâna amestecată cu puțin sos fierbinte. La final se presară cu fulgi chili și frunzele de pătrunjel mărunțite. Chiftelele se servesc cu sosul de ciuperci. 

 

Töltött paprikaleves- gombával

Hozzávalók 4 személyre: 8 tölteni való paprika, 50 dkg csiperke gomba, 8 dkg rizs, 2 hagyma, 5 dl házi paradicsomlé, 1 kis zeller, zellerzöld, 1 evőkanál darált paprika, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, fűszerpaprika, só, bors, tejföl a tálaláshoz. 

Elkészítése: A rizst enyhén sós vízben 8  percig főzzük, majd leszűrjük. 1 apróra vágott hagymát a zsír felén megdinsztelünk, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, a darált paprikát, sózzuk, borsózzuk, majd zsírjára sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a rizst meg a tojást és összedolgozzuk. A paprikákat kicsumázzuk, megmossuk és megtöltjük a gombás töltelékkel.  A megmaradt hagymát apróra vágjuk és a megmaradt zsíron üvegesre dinszteljük. Megszórjuk kevés fűszerpaprikával, a liszttel, felöntjük a paradicsomlével és csomómentesre kavarjuk. Beletesszük a lereszelt zellert, és a megtöltött paprikákat, felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje őket, sózzuk és rászórjuk az apróra vágott zellerzöldet. Közepes lángon 20 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk.