Zöldséges gombaragú - Ragot de ciuperci cu gogoșari

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg apró csiperkegomba, 2 paradicsompaprika, 2 sárgarépa, 1 doboz konzervparadicsom(380 g), 1-2 hagyma, metélőhagyma, bazsalikom, só, bors, olaj, puliszka a tálaláshoz.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kb. 0,5 dl olajban, hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsompaprikát meg sárgarépát és együtt tovább dinszteljük, közben kevés vizet is töltünk alája. Mikor a sárgarépa puhulni kezd, beletesszük a szeletekre vágott gombát és az összevágott paradicsomot. Sóval, borssal ízesítjük és fedő alatt pároljuk, míg a leve elfő és besűrűsödik. A végén megszórjuk apróra vágott metélőhagymával és kevés bazsalikommal. Puliszkával tálaljuk. 

Megjegyzés: A ragut sóban főtt krumplival is tálalhatjuk, valamint bazsalikom helyett megszórhatjuk petrezselyemzölddel. 

 Ragut de ciuperci cu gogoșari

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 kg ciuperci Champignon, 2 gogoșari, 1 conservă de roșii în bulion(380 g), 1-2 cepe, cepșoară, busuioc, sare, piper, ulei.

Prepararea:  Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei, se adaugă gogoșarii tăiați cubulețe mici și se călesc împreună până ce devin sticloase. Se adaugă ciupercile feliate, iar după 3-4 minute roșiile mărunțite cu sos cu tot. Se asezonează cu sare și piper, se toarnă puțină apă și se fierbe sub capac la foc moderat până ce scade  și se formează un sos gros. Se presară cu busuioc și cepșoară mărunțite. Se servește cu mămăligă.  

Töltött csirkemelltekercs parmezános-kakukkfüves krumplipürével - Ruladă umplută din piept de pui

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirkemell, 25 dkg spenót, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál vaj, 4 szelet sajt,  2 savanyított paradicsompaprika, 6 szelet baconszalonna, só, bors, olaj; a körethez: 60 dkg krumpli,  80 dkg vaj, 1,5 dl tej, 5 dkg parmezánsajt, só, fehérbors, szárított kakukkfű. 

Elkészítése: A csirkemell mindkét felét óvatosan bevágjuk, majd kinyitjuk és kissé megklopfoljuk, úgy, hogy két, szép nagy szelet húst kapjunk. Minkét félén megszórjuk sóval meg borssal. Az áttört fokhagymát megfuttatjuk a vajon, rádobjuk a spenótleveleket és csak addig pároljuk, míg egy kicsit összeesnek. Ha kihűltek, ráterítjük a hússzeletekre, ráhelyezzük a sajtot, a paradicsompaprikát és szorosan feltekerjük, majd baconba csavarjuk. Külön-külön, olajjal lekent fóliára tesszük, belecsavarjuk, a széleinél a fóliát bedugjuk. Tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alája és forró sütőben, 30 percig pároljuk, majd kicsavarjuk a fóliából és pirulni hagyjuk. A körethez a kockára vágott krumplit sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és kikavarjuk a vajjal meg a tejjel. A végén hozzáadjuk a reszelt parmezánt meg a kakukkfüvet. A hústekercseket szeletekre vágjuk és a krumplival tálaljuk. 

Ruladă umplută din piept de pui

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 piept de pui întreg și dezosat, 250 g spanac, 1 cățel usturoi, 1 lingură unt, 4 felii subțiri cașcaval, 2 gogoșari în oțet, 6 felii bacon, sare, piper, ulei; pentru garnitură: 800 g cartofi, 80 g unt, 150 ml lapte, 50 g parmezan, sare, piper alb, cimbrișor uscat.

Prepararea:  Jumătățile de piept de pui se taie cu grijă și se desfac astfel încât să se obțină două felii mari de carne. Se asezonează cu sare și piper. Usturoiul pisat se trage la tigaie în unt, se adaugă spanacul spălat și scurs și se înăbușă doar până scade puțin. Când s-au răcit, se aranjază peste feliile de carne, apoi se pun feliile de cașcaval și se acoperă cu gogoșari. Se rulează strâns,  se înfășoară în felii de bacon, apoi în folie de aluminiu. Se pun în tavă, se toarnă apă și se introduc în cuptorul fierbinte 30 minute, după care se desfac din folie și se lasă la rumenit. Pentru garnitură cartofii se fierb în apă cu sare, se strecoară și se pasează cu untul și cu laptele. La sfârșit se adaugă parmezanul ras și cimbrișorul. Rulada se taie felii și se servește cu piureul de cartofi. 

Gombás tojás

Hozzávalók 3 személyre: 75 dkg barna csiperkegomba, 1 hagyma, 2 paradicsompaprika, 3 tojás, só, bors. fűszerpaprika, kevés petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése: A gombát meg a paprikát megmossuk, szeletekre vágjuk, a hagymát pedig apróra, majd egy tepsibe tesszük. Sózzuk, borsózzuk, rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, meglocsoljuk olajjal, összeforgatjuk és közepesen forró sütőben,15 percig sütjük, közben párszor átkavarjuk. Ezután kivesszük, három helyen mélyedést alakítunk ki és beleütjük a tojásokat. megsózzuk, megszórjuk kevés fűszerpaprikával, majd 15 percig visszatoljuk a sütőbe. Azonnal tálaljuk. 

Kukoricás saláta

A kukorica a salátabárok, büféasztalok leggyakrabban használt alapanyaga. Jól passzol bármilyen zöldséghez, megőrzi állagát és formáját, felveszi az öntetek aromáját. Többnyire majonézes, mustáros öntetekkel keverik, de lightosabb formában is kedvelt, mint például joghurttal vagy egyszerű citromos, ecetes, olívaolajos mártásokkal.  A friss  kukorica használata szezonális, télen és tavasszal  konzervkukoricát lehet használni. A kész salátát ajánlatos jól behűteni tálalás előtt.

Hozzávalók 4 személyre:  2 cső csemegekukorica, 8 dkg sajt, 1 avokádó, 1 kid fej lila hagyma, 1 paradicsompaprika; az öntethez: 0,5 dl olívaolaj, fél citrom, oregánó, bors, só

Elkészítése: 

1. A kukorica héját lehántjuk, megtisztítjuk a bajuszától. Pár egészséges, belső levelet egy edény aljára teszünk, ráhelyezzük a kukoricát és felöntjük vízzel, majd forrástól számítva 15 percig főzzük.
2. Az öntethez a olajat összekeverjük a citrom levével, enyhén megsózzuk, borsozzuk és belekavarjuk az oregánót.
3. A paradicsompaprikát megmossuk, kicsumázzuk majd kockákra vágjuk.
4. A sajtot szeletekre, majd csíkokra, aztán kockákra vágjuk. 

5. A megfőtt kukoricát a vízben hűlni hagyjuk, majd éles késsel a szemeket levágjuk a csőről.
6. A hagymát megpucoljuk, négybe, majd szeletekre vágjuk.
7. Az avókádot meghámozzuk és kockákra vágjuk.
8. A saláta hozzávalóit egy tálba tesszük, megszórjuk borssal és ráöntjük az öntetet, majd összekeverjük. 1-2 órára lehűtjük, majd önmagában vagy sült húsok mellé tálaljuk.

Paradicsompaprika savanyúság 2 módon

 Paradicsompaprika forrázva

Hozzávalók 8-10 db, 7 dl üveghez : 5 kg paradicsompaprika(gogos), 2,5 l víz, 5 dl 9 fokos ecet, 50 dkg cukor, 4 evőkanál jódmentes só, 1 evőkanál mustármag, 1 evőkanál szemesbors, 8-10 babérlevél, zellerlevél, 1 kötés torma, 1 csapott teáskanál szalicil

Elkészítése: A paradicsompaprikát kicsumázzuk, negyedekbe vágjuk és magjait eltávolítjuk, majd több vízben megmossuk. A tormát megpucoljuk, csíkokra hasítjuk, a zellerlevelet megmossuk és minden üveg aljára 1-2 tormát, zellerlevelet, 1-1 babérlevelet rakunk. A vizet az ecettel felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót meg a mustármagot. Mikor a víz felforrt, 2-3 részben beletesszük a paprikacikkeket, 1-2 percig felrottyantjuk, majd szűrőkanállal kivesszük és az üvegekbe tesszük.Közéje és a tetejére még teszünk tormát és zellerlevelet.  A levet újra felfőzzük, belekavarjuk a szalicilt és az üvegekbe öntjük.Tetejét rácsavarjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------



Paradicsompaprika hidegen eltéve

Hozzávalók: 5 kg paradicsompaprika(gogos), 5 dl 9 fokos ecet, 45 dkg cukor, 5 evőkanál jódmentes só, 1 kötés torma, 5-6 babérlevél, 1 evőkanál szemesbors, 1 késhegynyi szalicil

Elkészítése:
1. A paradicsompaprikát  átválogatjuk és több  vízben megmossuk.
2. Kicsumázzuk,  a magjaitól megtisztítjuk és cikkekre vágjuk.
3. Az ecetet összekeverjük a cukorral meg a sóval és addig kavarjuk, míg az utóbbiak elolvadnak.
4. Rátöltjük a paprikára, jól összekavarjuk és tiszta konyharuhával letakarjuk.
5. 12 órát állni hagyjuk, közben többször is átkavarjuk. A végére a paprika megereszkedik és annyi levet enged, amennyi elég lesz feltölteni.
6. Tiszta üvegekbe rakjuk, közéje tormát, babárlevelet és borsót teszünk, majd felöntjük a levével. Tetejére késhegynyi szalicilt szórunk és lefedjük. 


-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Karfiollal töltött paradicsompaprika

Mediterrán krumplisaláta

Hozzávalók 4 személyre:  50 dkg krumpli, 1 paradicsompaprika, 1 zöld paprika, 1 kis fej hagyma, 8 dkg fekete olajbogyó, 2 dl joghurt, 1 dl olívaolaj, 1 evőkanál mustár, só, bazsalikom

Elkészítése: A krumplit megmossuk és enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Ha kihűlt meghámozzuk és felvágjuk. A mustárt egy tálba tesszük és mintha majonézt készítenénk, vékony sugárban hozzákeverjük az olajat, majd a joghurtot, a frissen őrölt borsot és apróra vágott bazsalikomot. A paprikákat kicsumázzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és vékonyra szeleteljük, az olajbogyót vékony cikkekre vágjuk. Egy salátás tálba összevegyítjük a krumplit, a paprikát, a hagymát meg az olajbogyót és belekeverjük a mustáros öntetet. Fóliával letakarjuk és 1-2 órára hűtőben tartjuk. Tálaláskor megszórjuk friss bazsalikomlevéllel.  

Csípős krémek

Chilei mártás
 

Hozzávalók: 1 l paradicsomlé, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg paprika, 1/2 kg hagyma, 3 szár zeller vagy 1 zellergumó, 8-10 db csípős paprika(magostól), 25 dkg cukor, 2,5 dl ecet, fahéj, szemes bors, szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél, só, 1 kk szalicil.

Elkészítése: A megtisztított zellergumót, paprikát, csípős paprikát, paradicsompaprikát és hagymát ledaráljuk, hozzáadjuk a cukrot, sót, az ecetet és a paradicsomlevet. 2 órán keresztül főzzük, amíg teljesen besűrűsüdik. Az utolsó fél órában belefőzzük a babérlevelet, a borsot, szegfűszeget, szegfűborsot amiket kis gézdarabba kötünk. Amikor kész van, a fűszeres gézdarabot kidobjuk, hozzákavarjuk a szalicilt, forrón üvegekbe rakjuk, lekötjük és szárazdunsztba tesszük.Nagyon finom hideg és meleg húsokhoz, szalonnához, zsíros kenyérre. 

Csilikrém

Hozzávalók: 3 kg paradicsom átpasszírozva, 1 fej aprora vágott hagyma, 5 dkg cukor, 0,5 dl ecet, 5 dkf csilipor vagy cayene bors

Elkészítése: A hozzávalókat összekeverjük, folyamatosan keverve sűrűre főzzük, majd kis üvegekbe töltjük és egy órán át gőzöljük. 

A receptek az Erdélyi Konyha: Befőzések könyből vannak

Egytálétel paradicsompaprikából

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke melle és combjai, 1 kg paradicsompaprika, 1 csípőspaprika, 2 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 paradicsom, 1 citrom, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, bors, csilipehely, zellerlevél

Elkészítése: A konyhakész csirkehúst megsózzuk, megszórjuk frissen őrölt borssal meg csilipehellyel. A paradicsompaprikát és a csípőspaprikát megmossuk, kicsumázzuk és csíkokra vágjuk. A hagymákat megpucoljuk, megmossuk és szintén csíkokra vágjuk. A paradicsomot 1 percre forró vízbe tesszük, majd a héját lehúzzuk és kockákra vágjuk. A zöldségeket egy hőálló tálba tesszük, megsózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal meg a citrom levével és megszórjuk az összevágott zellerlevéllel, majd összekeverjük. A tetejére tesszük a húst, felöntjük egy kevés vízzel és forró sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. Azonnal tálaljuk.

Karfiollal töltött paradicsompaprika

 

Hozzávalók: 5 kg paradicsompaprika (gogos), 2 nagyobb fej karfiol, 3 l víz, 3 dl ecet, 15 dkg cukor, 3 evőkanál só, 1 evőkanál szemes bors, 2 evőkanál mustármag, 5-6 babérlevél,  zellerlevél, torma, szalicil

Elkészítése: a paradicsompaprikáknak levágjuk a száras részét, kicsumázzuk és megmossuk. A karfiolt rózsáira szedjük  és szintén megmossuk. A vizet felfőzzük a sóval, a cukorral, az ecettel és a fűszerekkel. Mikor a víz forr, rendre, amennyi egyszerre belefér a fazékba, beletesszük a karfiol rózsákat, majd a  paradicsompaprikákat és 1 percig  hagyjuk, majd szűrőkanállal kiemeljük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a paradicsompaprikákat megtöltjük a karfiollal és tiszta üvegkannákba rakjuk jó szorosan. Zellerlevelet és tormát teszünk közéje. A vízbe kevés szalicilt főzünk és feltöltjük vele az üvegeket. Lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Gulyáskrém

Évek óta készítek gulyáskrémet ezzel a recepttel. Az adag elég nagy, de jövő nyárig kitart. Ételek ízesítésére használom, de sima vajas kenyérrel  is nagyon finom.

Hozzávalók: 5 kg paradicsompaprika(gogos), 5 db. vagy ízlés szerint csípős paprika, 2 kg hagyma, 1 kg. zeller gumó, pár cikk  fokhagyma, 1 liter házilag főzött paradicsomlé, 2 dl olaj, só, szemesbors, köménymag, babérlevél, cukor (ezek ízlés szerint)

A zellert meg a hagymát megpucolom, a zellert szeletekre vágom, hagymát egészben vagy félbe vágom, majd mindkettőt forrástól számítva 5 percet főzöm. Közben a paradicsompaprikát megmosom és fölvágom, majd ledarálom  a közben langyosra hűlt zellerrel és hagymával együtt, majd az egészet az olajon, 1 órát párolom.  Kissé hagyom lehűlni, majd  botmixerrel pűrésítem. Ekkor kapja a szép narancssárga színét(régebb paradicsom passzírozón átpasszíroztam, de úgy piros marad). Hozzáadom a liter paradicsomot és gézbe kötve 2 kanál szemesborsot, 2 kanál köménymagot, 5-6 babérlevelet, pár cikk fokhagymát és újból főni  teszem. Sóval és cukorral ízesítem, amíg eltalálom a számomra legmegfelelőbb ízt. Kb. fél-1 órát még főzöm majd  tiszta, forró üvegekbe teszem és rácsavarom a fejtetőket, végül 30 percig vízben dunsztolom.