Tökmagos pogácsa - Pogăci cu semințe de dovleac

Hozzávalók: 40 dkg fehérliszt, 10 dkg tökmagliszt, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg olvasztott vaj, 1,5-2 dl langyos tej, 1 teáskanál cukor, 1,5 teáskanál só, 7 g szárított élesztő; továbbá: 1,2 dl tökmagolaj, 25 dkg héj nélküli tökmag, 1 tojásfehérje.

Elkélszítése:

1.      A hozzávalókat a tej kivételével egy tálba tesszük, majd szükséges mennyiségű langyos tejjel rugalmas tésztát dagasztunk.

2.      A tésztát letakarva 30 percig kelesztjük, majd lisztezett felületen kissé átgyúrjuk és kb. 1 cm vastag lappá nyújtjuk.

3.      Vékonyan lekenjük tökmagolajjal.

4.      A tökmagot megpirítjuk, apróra vágjuk és egy részét a lekent tésztára szórjuk.

5.      A tészta felső 1/3-ad részét középre hajtjuk, lekenjük tökmagolajjal és megszórjuk maggal, majd befedjük az alsó 1/3-ad tésztával.

6.      A felső részét is lekenjük, illetve beszórjuk, majd a bal oldalt középre hajtjuk, ezt is kenjük és szórjuk.

7.      Végül befedjük a a jobb oldali résszel, ezt már nem kenjük le.

8.      2-3 cm vastag lappá nyújtjuk, éles késsel beírdaljuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

9.      Tetejüket lekenjük a kissé felvert tojásfehérjével, majd a megmaradt tökmagba mártjuk.

10.  Tepsibe sorakoztatjuk, 30 percig kelni hagyjuk.

11.  Kihevített kemencébe toljuk, 5-10 után a tepsit megforgatjuk. 

12.  A kemence hőfokától függően, kb. 15-20 percig sütjük. 

A tökmagliszt a héj nélküli tökmagból készül, miután hideg sajtolással  kinyerik belőle az olajat, a visszamaradt kemény szárazanyagot pedig finomra őrlik. Színe zöld, íze, illata jellegzetes tökmag illatú, magas a rost és fehérjetartalma, alacsony a szénhidráttartalma, kiváló alternatíva lisztre.   Felhasználható kenyerekhez, péksüteményekhez, de gluténmentessége miatt nagyon morzsálódik, ezt kenyereknél kevés ecettel, péksüteményeknél pedig tojással javítható. Az összes lisztmenyiségnek maximum a 25 %-a váltható fel tökmaglisztre.

Pogăci cu semințe de dovleac

Ingrediente: 400 g făină albă, 100 g făină de dovleac, 1 gălbenuș de ou, 1 lingură smântână,  50 g unt topit, 150-200 ml lapte călduț, 1 linguriță zahăr, 1,5 lingurițe sare, 7 g drojdie uscată;

alte ingrediente: 120 ml ulei de dovleac, 250 g semințe de dovleac fără coajă, 1 albuș de ou.

Prepararea:

1.      În afară de lapte, se pun într-un castron toate ingredientele, și se frământă un aluat elastic, adăugând treptat și laptele.

2.      Se acoperă cu un șervet de bucătărie, se lasă 30 minute la dospit, apoi pe planșeta presărată cu făină, se  întinde o foaie de 1 cm grosime.

3.      Se unge cu ulei de dovleac.

4.      Semințele de dovleac se prăjesc, se mărunțesc și se presară cu o parte din ele peste foaie.

5.      Partea de sus se pliază în mijloc, se unge cu ulei, se presară cu semințe și se acoperă cu partea din jos.

6.      Se unge cu ulei și se presară cu semințe partea de deasupra, după care se pliază partea din stânga în mijloc, se unge și se presară și aceasta.

7.      La sfârșit se acoperă cu partea din dreapta, acesta se lasă neunsă.

8.      Aluatul pliat se întinde o foaie de 2-3 cm grosime, se crestează deasupra cu un cuțit ascuțit și se decupează  cu o formă rotundă.

9.      Se ung cu albușul puțin bătut și se presară cu semințele de dovleac rămase.

10.  Se așază în tavă tapetată cu hârtie de copt, se lasă 30 minute la dospit.

11.  Se introduc în cuptorul fierbinte, tava se întoarce după  5-10 minute.

12.  În funcție de cât este de încins cuptorul, pogăcile se coc în 15-20 minute. 

Făina de dovleac se obține din semințe de dovleac, din care în prealabil s-a obținut prin presare la rece, uleiul de dovleac. Materia uscată rămasă se macină, rezultând o pulbere fină, de culoare verde, cu miros și gust specific semințelor. Nu conține gluten. În aluaturi de pâine și de patiserie, se folosește în  maxim 25 % , din cantitatea totală de făinuri, astfel produsele nu vor fi sfărâmicioase. 

Forgácsfánk

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 3 tojás sárgája, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál gyümölcspálinka, 1 teáskanál rum eszencia, 1 citrom reszelt héja, 5 dl olaj,  10 dkg porcukor.

Elkészítése: 

1. A kimért lisztet gyúródeszkára tesszük, közepébe mélyedést csinálunk és beletesszük a tojássárgákat, a pálinkát, a rum eszenciát, a sót és a reszelt citromhéjat.

2. Hozzáadjuk a tejfölt, előbb egy villával összekavarjuk, majd kézzel összegyúrjuk. Ha szükséges, még egy kevés tejfölt vagy lisztet adunk hozzá, míg egy rugalmas állagú tésztát kapunk. 

3. A tésztát letakarjuk és 30 percig pihenni hagyjuk. 

4. Megszórjuk liszttel és 1-2 mm vastagságú lappá nyújtjuk. 

5. A lapot derelyevágóval 2 cm széles csíkokra vágjuk, középen a csíkokat elvágjuk. 

6. A tésztacsíkokból hurkot kötünk, de nem szorítjuk meg.

7. Közepesen forró olajban világosra sütjük. Vigyázat, mert nagyon hamar sül!

8. Szűrőben lecsöpögtetjük, majd még melegen porcukorba hempergetjük. 

Megjegyzés: A pálinka azért szükséges, hogy ne szívja magába az olajat, nem mellesleg, kissé hólyagos is lesz a fánk tőle. Nem kell félni,  a megsült fánkon nem érzik az íze.

A KATICA FARSANGJA

Megjelent a Fürkésző gyerekmagazinban

ARIADNE SWEET – A KATICA FARSANGJA

Ez a mese olyan régen történt, hogy még nem voltak pöttyei a katicabogárnak.

Elmesélem, jól figyelj!

Történt egyszer, hogy a kerek erdő szélén farsangot rendeztek az állatok. Bölcs bagolynak öltözött a szamár, báránynak a farkas, tündérnek a boszorkány. A Katicabogárka is hírét vette a bálnak, de nem volt semmi ötlete, minek is öltözhetne ő, hiszen nem volt semmi csak őrá jellemző tulajdonsága. Elhatározta hát, hogy egyszerűen csak ő lesz a legszebb a bálban.

De mit is vehetne fel?

Türkizkék, selyem estélyi ruhát álmodott magának, szivárványos tündérszárnyakkal, akár a szitakötőé. Képzeletében lélegzetelállítóan pompázott benne a bálon, minden szempár reá szegeződött, csodálva szépségét. El is viharzott Rák apóhoz, aki híres szabó volt a kerek erdőben. Rák apó szívélyesen fogadta a Katicát, de türkizkék selyem, és a szárnyakhoz csillámló zöld szín sajnos nem volt a raktárában. Sajnálkozva tárta szét nagy rákollóit. A Katicabogárnak szertefoszlottak csodás álmai.

-Micsoda bosszúság!-sóhajtott.

-Ki tudja ezt még!-mondta a bölcs Rák apó és piros selymet terített a Katica elé. Szép volt a piros selyem is. Katicánk megrendelte hát a piros estélyi ruhát. Napról-napra jobban megbarátkozott a gondolattal, hiszen piros ruhában majdnem annyira szép lesz, mint az elképzelt türkizkékben. Eljött a ruhapróba napja. Izgatottan várta a percet, amikor majd a tükör elé fordul, a habos-selyem báli ruhában, és elsőként megláthatja szépségét. Rák apó mosolyogva terítette elé művét. A ruha valóban mesés volt. Katicánk a boldogságtól nevetve próbálta magára. De jaj!

A ruha nem állt neki jól. Olyan volt benne, mint egy piros, gömbölyű ribizli. -Micsoda bosszúság!-sóhajtott.

-Ki tudja ezt még!-mondta a bölcs Rák apó.

Közeledett a farsangi bál napja, nem volt mit tenni, felhúzta hát Katicánk a piros, selyemruhát, még ha úgy is festett benne, mint egy pirosan mosolygó ribizliszem. Elindult benne a bálba.

A kerek erdőben elviharzott mellette egy tündérjelmezbe bújt boszorkány, egy báránynak öltözött farkas, aztán legutoljára a bölcs bagolynak öltözött szamár. De jaj!

A szamár, csak szamár maradt, még ha bölcsek jelmezét is hordta, és ahogyan mellette eliszkolt, egy sáros pocsolyába csapta patáit, és beborította a Katica gyönyörű, piros selyem ruháját fekete sárpöttyökkel. -Micsoda bosszúság!-sóhajtott a Katica.

Rák apóra gondolt, ő mit is mondana erre?

-Ki tudja ezt még!

Piros is volt, gömbölyű is, most már fekete pöttyös is.

De mégis ő lett a bálban a legszebb.

-Nézzétek, milyen szép a Katicabogárka!-kiáltott a tündérnek öltözött boszorkány, a báránynak öltözött farkas, és a többi maskarába öltözött erdei állat. Felálltak, és megtapsolták. Katicánk boldog volt, és Rák apóra gondolt. Valóban nem lehet tudni, mikor fordulnak bosszúságból, jóra a dolgok. Annyira megszerette új ruháját, a fekete pöttyökkel, hogy még ma is azt viseli. Azóta piros, dundi, és pöttyös a katicabogár.

Felhasznált anyagok:

Katicabogár: paradicsom, fekete olajbogyó

Rák: sonka, sajt, fekete olajbogyó

Bagoly: sajt, fekete és kalamata olajbogyó, zöldhagyma, egész bors

Bárány: karfiol, fekete olajbogyó

Farsang szeműveg: sárgarépa, paradicsom, petrezselyemzöldje

Minifánk

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 3 evőkanál cukor, 2 tojássárgája, 50 ml olaj, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg élesztő, csipetnyi só; a sütéshez: kb. 5 dl olaj; 

az öntethez: 5 dkg tejcsokoládé, 50 dkg fehércsokoládé, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A langyos tejet összekavarjuk egy kevés cukorral meg 1 evőkanál liszttel, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. A  lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk és beleöntjük az élesztős tejet, a megmaradt cukrot, a tojások sárgáját, a reszelt citromhéjat meg a sót. Megdagasztjuk, a  végén pedig beledolgozzuk az olajat is. Konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük. Mikor a tészta megkelt lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és kb. 5 cm-es kerek formával kiszaggatjuk, majd letakarjuk és 20 percig pihenni  hagyjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a  fánkokat a felső felükkel beletesszük  és fedővel lefedjük. Mikor  aranysárgára pirultak megfordítjuk  és fedő nélkül sütjük tovább, majd konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olajat felszívja. A kétféle csokoládét külön-külön edényben felolvasztjuk, belekavarunk egy-egy evőkanál olajat, majd papírtölcsérbe öntjük és vékony csíkban a fánkokra csorgatjuk. 15-20 percig dermedni hagyjuk, majd tálaljuk. 

Citromos velőkrém - Salată de creier de porc

Hozzávalók 4-6 személyre: 30 dkg sertés agyvelő, 2 szelet kenyér héj nélkül, 1 dl tej, 2 dl olaj, 1 hagyma, 1 citrom, só, bors, ecet, olajbogyó.

Elkészítése: Az agyvelőt hideg vízben kiáztatjuk, hártyáitól megtisztítjuk, majd hideg enyhén sós, ecetes vízben 10-15 percig közepes lángon főzzük. leszűrjük, hűlni hagyjuk és az esetleges hártyákat még leszedjük, majd villával összetörjük. A kenyeret meglocsoljuk a tejjel, majd kiszorítjuk és hozzáadjuk a velőhöz, majd kézi mixer közepes fokozatán kavarjuk, miközben az olajat meg a citromlevet vékony sugárban rátöltjük. Mikor felvette az egész olajat-mint a majonéz-, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát , ízlés szerint sózzuk és borsózzuk. Olajbogyóval tálaljuk, bagettet kínálunk mellé. 

Salată de creier de porc

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 300 g creier de porc, 2 felii franzelă fără coajă, 100 ml lapte, 200 ml ulei, 1 ceapă, 1 lămâie, sare, piper, oțet, măsline negre.

Prepararea:  Creierul se ține în apă rece, apoi se curăță de pielițele mai groase și se fierbe 10-15 minute la foc moderat în apă cu sare și puțin oțet. Se strecoară, se lasă la răcit, apoi se mai curăță de eventualele pielițe și se zdrobește cu furculița.  Pâinea se înmoaie în lapte, se stoarce. Se pun creierul și pâinea într-un castron și se mizează cu mixerul de mână, turnând în fir subțire uleiul și adăugând câte  puțină zeamă de lămâie. Când s-a încorporat tot uleiul, se adaugă ceapa mărunțită și se asezonează cu sare și piper. Se servesc măsline alături de salată. 

Apácafánk- Gogoși cu marțipan

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 2 tojás, 8 dkg cukor, 5 dkg vaj, 5 dkg marcipán, 3 dkg élesztő, só; a glazúrhoz: 1 tojásfehérje, 2 evőkanál rum, 10 dkg porcukor, 5 dkg apróra vágott mandula, olaj a sütéshez

Elkészítése:

1. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk.

2. A tejet langyosra melegítjük, a mélyedésbe öntjük, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, majd 15 percig kelni hagyjuk.

3. A vajat felolvasztjuk, a tojásokat a maradék cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lereszelt marcipánt, az olvasztott vajat és 2–3 csipet sót.

4. A tojásos keveréket az élesztős alaphoz öntjük, majd alaposan megdagasztjuk.

5. A tésztát letakarjuk, és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

6. A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 5 mm vastagságúra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk.

7. A fánkok közepét ujjal átszúrjuk, ujjunkon megforgatjuk, hogy a közepük lyukas maradjon.

8. A fánkokat további 15 percig kelni hagyjuk.

9. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük.

10. A glazúrhoz a tojásfehérjét a rummal és a porcukorral simára keverjük.

11. A még langyos fánkokat a glazúrba mártjuk, végül megszórjuk az előzőleg kissé megpirított, apróra vágott mandulával.

                                      Gogoși cu marțipan

Ingrediente:
500 g făină, 250 ml lapte, 2 ouă, 80 g zahăr, 50 g unt, 50 g marțipan, 30 g drojdie proaspătă, 1 linguriță de zahăr, sare după gust, ulei pentru prăjit; pentru glazură: 1 albuș de ou, 2 linguri de rom, 100 g zahăr pudră, 50 g migdale tocate mărunt.

Mod de preparare:

1. Făina se cerne într-un bol încăpător, iar în mijloc se face o adâncitură. 
2. Laptele se încălzește puțin, se toarnă în adâncitură, se adaugă 1 linguriță de zahăr și drojdia sfărâmată, apoi se amestecă ușor și se lasă la dospit aproximativ 15 minute. 
3. Între timp, untul se topește și se lasă să se răcorească. Ouăle se bat spumă împreună cu zahărul rămas, se adaugă marțipanul ras, untul topit și un praf de sare, după care se omogenizează compoziția . 
4. Amestecul de ouă se toarnă peste maia, se frământă un aluat elastic și se lasă acoperit la dospit, aproximativ 30 de minute. 
5. După ce aluatul a crescut, se întinde pe blatul presărat cu făină într-o foaie de circa 5 mm grosime și se decupează cu forma de gogoși. 
6. Centrul fiecărui gogoș se perforează cu degetul și se lărgește ușor, astfel încât să rămână un orificiu. 
7. Gogoșii se mai lasă la dospit încă 15 minute, după care se prăjesc în ulei încins până devin aurii pe ambele părți, apoi se scot pe hârtie absorbantă. 
8. Pentru glazură, albușul se amestecă împreună cu romul și zahărul pudră până se obține o glazură fină. 
9. Gogoșii ușor călduțe se trec prin glazură și se presară cu migdalele tocate și prăjite în prealabil.

Csicseribosókrémes falatkák

Hozzávalók:

10 szelet toast kenyér, 28 dkg csicseriborsó konzerv (lecsepegtetve), 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, fél citrom leve, fűszerpaprika, só, fehér bors, 5 szelet feketeerdei sonka, 1–2 db savanyú uborka.

Elkészítése:

1. A csicseriborsót leszűrjük, a levét félretesszük, a szemeket késes aprítóba tesszük.

2. A fokhagymát megpucoljuk, a csicseriborsóhoz adjuk, majd hozzáöntjük az olívaolajat, a citromlevet, megszórjuk sóval, fehér borssal és kevés fűszerpaprikával.

3. Az alapanyagokat krémes állagúra pürésítjük, szükség esetén kevés konzervlével lazítjuk, hogy selymes krémet kapjunk.

4. A toast kenyérszeleteket kisebb, kerek szaggatóval kiszúrjuk, egy szeletből körülbelül 4 darabot készítünk.

5. A csicseriborsókrémet csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, majd a kenyérkorongokra nyomjuk.

6. A savanyú uborkát vékony szeletekre vágjuk, a sonkát csíkokra metéljük.

7. Minden falatka tetejére teszünk egy kevés sonkát és uborkát, majd koktélpálcikával rögzítjük.

8. A kész falatkákat tálalásig hűtőben pihentetjük.

Tippek az elkészítéshez:

• A csicseriborsókrém még ízletesebb lesz, ha egy csipet füstölt fűszerpaprikát is adunk hozzá.

• A kenyéralapot enyhén meg is piríthatjuk sütőben, így ropogósabb textúrát kapunk.

• Vegetáriánus változathoz a sonka elhagyható, helyette pirított magvakkal vagy aszalt paradicsommal is díszíthetjük.

 

Szendvics tornyok

Hozzávalók 18 db-hoz: 10 szelet toast kenyér, 2 szelet 4mm vastagságú sonka(felülete akkora legyen kb. mint a kenyér felülete), 2 szelet sajt(mérete mint a sonkáé), 3 savanyú uborka, 2 savanyú pritamin paprika, 10 dkg vaj, 6-7 szem olíva bogyó

Elkészítése: Két szendvics tornyot készítünk, egyhez 5 szelet kenyeret használunk. Egy kenyérszeletet lekenünk vajjal, kirakjuk a pritaminpaprikával, úgy, hogy az egész felületét befedje. A második, harmadik és negyedik szelet kenyérnek mindkét felét lekenjük a vajjal, hogy tapadni tudjanak, majd  a sajttal, az uborkával meg a sonkával váltakozva egymásra rétegezzük. Az utolsó szelet kenyérnek csak azt a felét kenjük le vajjal, amelyik felével befedjük.  Az így kapott két szendvicstornyot szorosan becsomagoljuk fóliába és 2 órára  a mélyhűtőbe rakjuk. Ezután kivesszük, a szélét vékonyan körbevágjuk, majd mindegyiket 9 részre vágjuk. Mindegyik tornyocska tetejére egy-egy szelet olívabogyót teszünk és bambusz koktélpálcikával átszúrjuk. A szendvicseket tálalásig hidegben tarjuk.