Sült alma karamelles joghurtkrémmel - Mere prăjite cu sos de iaurt și caramel

Hozzávalók 4 személyre: 4-5 alma, 1 dl joghurt vagy kefir, 2 evőkanál cukor, kb. 15 dkg liszt, olaj; a krémhez: 2,5 dl joghurt, 1,5 dl tejszín, karamellöntet; a tálaláshoz: porcukor, fahéj, aprított mogyoró vagy mandula.

Elkészítése: A joghurtot vagy kefirt összekeverjük a cukorral. Az almákat megpucoljuk, cikkekre vágjuk, ráöntjük a cukros joghurtot és összekeverjük, majd 5 percig állni hagyjuk. Egy serpenyőben 2 dl olajat felhevítünk. A lisztet egy műanyag dobozba szórjuk, egyszere annyi almacikket teszünk bele, amennyit egy alkalommal kisütünk, rátesszük a doboz tetejét és összerázzuk, majd az almacikkeket a forró olajban aranybarnára sütjük. A krémhez a tejszínt félig felverjük, beleforgatjuk a joghurtot, 2-3 evőkanál karamellöntetet és ízlés szerint fahéjat. A krémet a langyos sült alma mellé tálaljuk, amit megszórjunk porcukorral, fahéjjal és pirított mogyoróval vagy mandulával. 

Mere prăjite cu sos de iaurt și caramel

Ingrediente pentru 4 persoane:  4-5 mere, 100 ml iaurt sau chefir, 1 lingură zahăr, 150 g făină, ulei; pentru sos: 250 ml iaurt gras, 150 ml smântână pentru frișcă, 1 lingură zahăr pudră; pentru sosul caramel: 100 g zahăr, 1 lingură apă, 70 g unt, 100 ml smântână pentru frișcă; alte ingrediente:  zahăr pudră, scorțișoară, alune sau migdale mărunțite.

Prepararea: Iaurtul sau chefirul se amestecă cu zahărul. Se curăță merele, se taie în felii mai groase, se toarnă iaurtul peste ele, se amestecă și se lasă 5 minute. Se încinge ulei într-o tigaie. Se pune făină într-un recipient de plastic, se pun câteva felii de mere(câte se prăjesc deodată), se pune capacul și se amestecă, după care se pun feliile de măr în ulei și se prăjesc până devin rumene. Pentru sos se bate smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră, după care se amestecă cu iaurtul. Pentru sosul caramel se caramelizează zahărul cu apa, după care se toarnă smântâna înfierbântată în cuptorul cu microunde, se adaugă și untul și se fierbe la foc mic până se formează un sos cremos. Merele se servesc cu sosul de iaurt și sos caramel, opțional se presară cu zahăr pudră, scorțișoară și migdale mărunțite. 

 

Karamellizált alma krémleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg alma, 15 dkg cukor, 1 evőkanál vaj, 2 dl főzőtejszín, őrölt fahéj. 

Elkészítése: A cukrot egy edénybe szórjuk és közepes lángon karamellizálódni hagyjuk. Közben az almát megpucoljuk, kockákra vágjuk, majd a forró karamellre dobjuk és összekavarjuk. Hozzáadjuk a vajat, 2-3 percig pároljuk, majd az alma kb. 40 %-át egy kanállal kiszedjük, a többit pedig felöntjük  6 dl vízzel és 3-4 percig főzzük. Levesszük a tűzről, botmixerrel turmixoljuk, felöntjük 1,5 dl tejszínnel, majd újból felforraljuk. A félretett almával, a megmaradt tejszínnel leöntve és fahéjjal megszórva tálaljuk. 

Sültalma likőr - Lichior de mere coapte

Hozzávalók: 1 kg alma, 30 dkg barna cukor, 1 liter 52 fokos gyümölcspálinka, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 fahéjrúd, 3 dl víz.

Elkészítése: Az almákat megmossuk, megtöröljük, magházukat kivájjuk, majd cikkekre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. Rászórjuk a cukrot meg az örölt fahéjat és forró sütőben addig sütjük, míg az almáról lefolyó cukor karamellizálódik.  Egy cukrászlapát segítségével az almacikkeket és a forró karamellt egy 3 literes üvegkannába tesszük, rátöltjük a vizet meg a gyümölcspálinkát, beletesszük a fahéjrudakat és rácsavarjuk a fejtetőt. 3 hétig a konyhapulton tartjuk, naponta felkavarjuk, a végén pedig sűrű szitán vagy többrétű gézen átszűrjük. 

Lichior de mere coapte

Ingrediente:   1 kg mere, 300 g zahăr brun, 1 l țuică de fructe de 52^o, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 2 batoane de scorțișoară, 300 ml apă.

Prepararea: Merele se spală, se șterg, se scot cotoarele și se taie felii. Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se presară cu zahărul brun și scorțișoara și se coc în cuptor până ce zahărul se caremelizează sub mere. Cu ajutorul unei spatule se pun merele și caramelul într-un borcan de 3 l, se adaugă batoanele de scorțișoară și se toarnă țuica și apa, se înfiletează capacul borcanului și se lasă la temperatura camerei. Se agită zilnic borcanul. După 3 săptămâni se strecoară print-o sită deasă. Se servește ca băutură aperitivă. 

Tojáshabos alma rizságyon- Mere coapte pe pat de orez cu lapte

Az alábbi receptet Alexandre Dumas szakácskönvében található három almás desszert alapján állítottam össze(Vajas alma, Alma rizzsel, Almák tojáshabbal). 

Egyéb receptek a könyvből

Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb alma, 12 dkg rizs, 8+3 dkg cukor, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 2 tojás, 5 dkg vaj, almalekvár (másféle lekvár is jó), fahéj, 1 zöld citrom, 1 tasak vaníliás cukor, só.

Elkészítése:

1.      A rizst megmossuk, forró vízbe tesszük, majd amikor újra felforr, leszűrjük és visszatesszük az edénybe. Ráöntjük a langyos tejet, hozzáadjuk a sót, 8 dkg cukrot és kevés reszelt zöld citrom héjat. Lassú tűzön, gyakran átkeverve puhára főzzük.

2.      Az edényt félrehúzzuk, hagyjuk pár percig hűlni, majd a rizshez keverjük a tejszínnel elkevert tojássárgákat.

3.      Közben 1 l vizet felforralunk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és fél zöld citrom kifacsart levét. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivájjuk, majd 1–2 percre a forró szirupba tesszük. Ezután kiszedjük és tányérra rakjuk.

4.      Egy hőálló tálat kivajazunk, belesimítjuk a főtt rizst, és előmelegített sütőben 5 percig elősütjük. Ezután kivesszük, a tetejére ültetjük az almákat, közepükbe elosztjuk a maradék vajat és mindegyikbe 1 teáskanál lekvárt teszünk. Meghintjük fahéjjal.

5.      A tojásfehérjéket a maradék 3 dkg cukorral kemény habbá verjük, majd habrózsákat nyomunk az almák tetejére. A sütőbe visszatesszük 15–20 percre, amíg a hab enyhén megbarnul.

6.      Langyosan kínáljuk, hogy a rizs krémessége, a sült alma puhasága és a tojáshab könnyedsége tökéletes összhangban érvényesüljön.

                             Mere coapte pe pat de orez cu lapte

Ingrediente (pentru 4 porții): 8 mere, 120 g orez, 80 g + 30 g zahăr, 500 ml lapte, 200 ml frișcă lichidă, 2 ouă, 50 g unt, 4 linguri dulceață de mere (sau alt tip), 1 linguriță scorțișoară, 1 limetă, 1 plic zahăr vanilat, sare

Prepararea:

1.      Orezul se spală și se pune într-o cratiță cu apă clocotită. După ce apa dă din nou în fiert, se scurge de apă și se pune înapoi în cratiță, se adaugă laptele călduț, un praf de sare, 80 g zahăr și puțină coajă rasă de limetă. Se fierbe la foc mic, amestecând des, până când orezul se înmoaie.

2.      Cratița se trage deoparte, se lasă câteva minute la răcit, apoi se încorporează gălbenușurile amestecate cu frișca lichidă.

3.      Între timp, într-o cratiță se pune 1 l de apă la fiert împreună cu zahărul vanilat și zeama de la o jumătate de limetă. Merele se curăță de coajă și li se scot cotoarele, apoi se opăresc 1–2 minute în acest lichid, după care se scot pe un platou.

4.      O formă termorezistentă se unge cu unt și se așază în ea orezul fiert. Forma se introduce în cuptorul preîncălzit și se coace 5 minute, după care se scoate, se așază merele deasupra, în mijlocul fiecăruia se pune puțin unt și câte o lingură de dulceață de mere, apoi se presară cu scorțișoară.

5.      Albușurile se bat spumă tare cu 30 g zahăr. Cu ajutorul unui poș se formează rozete de spumă deasupra merelor. Preparatul se introduce din nou în cuptor pentru 15–20 de minute, până când spuma se rumenește ușor.

6.      Se servește caldă.

Csípős csirkecombok almás káposztasalátával

Hozzávalók 4 személyre: 4 alsó csirkecomb, 1 evőkanál fűszerkeverék(fűszerpaprika, fokhagymapor, chilipor, só), olaj; 

a salátához: 1 kis fej káposzta, 2-3 sárgarépa, 2 alma, 2-3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál majonéz, só, ecet, 1 teáskanál méz.

Elkészítése: A csirkecombokat bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, meglocsoljuk olajjal, majd hőálló tálba tesszük, nagyon kevés vizet öntünk alája, lefedjük  és forró sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Közben a káposztát legyaluljuk, a sárgarépát  meg az almát megpucoljuk és lereszeljük, majd egy tálban összeforgatjuk. A majonézt összekeverjük a tejföllel, a mézzel, sóval és ecettel ízesítjük, majd a salátába keverjük. A csirkecombok mellé tálaljuk.

Almás -boros libapecsenye

Hozzávalók 4 személyre: 2 libacomb, 1 libamell, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma,1 csípőspaprika, 3 alma, 1 dl vörösbor, só, bors, rozmaring, kakukkfű, majoránna.

Elkészítése: A combokat és a félbevágott mellet sóval, borssal és majoránnával bedörzsöljük, fóliával lefedjük és egy napra hűtőbe tesszük. Másnap a bőrős felükön éles késsel beirdaljuk és forró serpenyőben körbepirítjuk. Egy tepsi aljába szórjuk a szeletekre vágott hagymát, a fokhagymát, a csípőspaprikát, rátesszük a rozmaringágat meg a kakukkfüvet, majd ráhelyezzük a húst, alátöltjük a bort és 2-3 dl vizet. Lefedjük és forró sütőben 1,5-2 órát pároljuk. Ekkor kifedjük, mellétesszük a félbe vagy vastag szeletekre vágott almát és további 30-40 percig sütjük. Mikor a hús puha és omlós, kivesszük a sütőből, lefedjük és 15-20 percig meleg helyen pihentetjük. Párolt lila káposztával vagy más, tetszés szerinti körettel tálaljuk. 

Megjegyzés: A hús körbepirításakor kiolvadt zsírt mindegyre öntsük egy edénybe, hogy ne égjen meg, hisz felhasználhatjuk a körethez vagy más ételhez. 

Almás táska

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 1 kg alma, 20 dkg cukor, 1 teáskanál fajéj, 3 evőkanál étkezési keményítő, 1 tojás, 2-3 evőkanál cukor.

Elkészítése: Az almát megpucoljuk és kockákra vágjuk. A cukrot olvadni tesszük, mikor karamellizálodni kezd hozzáadjuk az almát és kicsit megpároljuk. Rászórjuk a fahéjat meg az étkezési keményítőt, összekavarjuk, levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. A leveles tésztát kinyújtjuk, kb. 12x16 cm-es téglalapokra vágjuk, körbe lekenjük a széleket felvert tojással.  Képzeletben mindegyik lapot 2 részre osztjuk, egyik felére 2-2 evőkanál almát teszünk, a másik felét éles késsel 4-5 helyen bevagdossuk, majd ezt az oldalt az almára hajtjuk, körbe a széleket egy villával lenyomjuk. Tetejét lekenjük tojással és megszórjuk cukorral. 180 fokon, 15-20 percig sütjük. 

Birskörte zselé

Ha kompótot készíttek birsből vagy almából, ne dobjátok ki a héjukat. Finom zselét lehet még belőlük készíteni.

Hozzávalók: 1 kg birshéj, 50 dkg piros almahéj, kb. 50 dkg cukor.

Elkészítése: A birs és almahéjat egy edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, lefedjük, majd kis lángon addig főzzük, míg pépesre puhul. Ha esetleg a leve nagyon elfőne és a héj még nem puha, feltöltjük kevés meleg vízzel.  Mikor megpuhult, sűrű szitán vagy vászonanyagon átszűrjük és hagyjuk jól lecsöpögni(akár egy egész éjszaka is). Másnap a levet lemérjük, hozzáadjuk a cukrot( ½  l léhez 50 dkg cukor) és kis lángon addig főzzük, míg hideg vízbe cseppentve zselés állagot vesz fel. Tiszta üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Almás diós piskóta

Hozzávalók: 4  tojás, 25 dkg cukor, 3 dl kefir, 1 dl olaj, 35 dkg liszt, 1 vanília cukor, 1 sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 citrom reszelt héja, 1 nagy alma, 5 dkg dió, 5 dkg mazsola. 

Elkészítése: A mazsolát 10 percre hideg vízbe áztatjuk, a diót darabosra vágjuk, az almát meghámozzuk és lereszeljük. A tojásokat habosra keverjük a cukorral meg a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a citrom reszelt héját, a sütőporral elkevert lisztet, kevés citromlével eloltott szódabikarbónát és folytonosan adagolva a kefirt majd az olajat csomómentesre kavarjuk. A végén beleforgatjuk a diót, a mazsolát meg a reszelt almát. Sütőpappírral bélelt, 25x30-as tepsibe öntjük és előmelegített sütőben, 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Almás rózsák-Brioșe-trandafir cu mere

Hozzávalók 10 db-hoz: 

a tésztához: 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, csipetnyi só, hideg víz;

a töltelékhez: 2 alma, 3-4 evőkanál citromlé, 5 dkg vaj, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál fahéj, baracklekvár, porcukor.

Elkészítése: 

1. Egy tálban összekeverjük a lisztet, a porcukorral meg a sóval. 

2. Kevés hideg vízzel összedolgozzuk, míg egy gombócban összeáll. 15 percre hűtőbe tesszük. 

3. A almát félbevágjuk, magházát kiszedjük, majd vékonyra szeleteljük. Rátöltjük a citromlevet, vizet és 2,5-3 percig mikróban pároljuk. 

4. A vajon aranyszínűre pergeljük a zsemlemorzsát, félrehúzzuk, ha kihűlt összekavarjuk a cukorral meg a fahéjjal. 

5. A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk és 5 cm széles, 20 cm hosszú csíkokra vágjuk. Hűtőben tartjuk, mert hamar meglágyul. 

6. Egy-egy tésztacsíkot lekenünk baracklekvárral, egyik szélére helyezzük az almaszeleteket és megszórjuk a fahéjas zsemlemorzsával.

7. Az üres tésztarészt ráhajtjuk és egyik felétől kezdve feltekerjük. 

8.  Az így elkészített almás tekercseket muffinformába helyezzük és 180 fokon, 15-20 percig sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. 

Brioșe-trandafir cu mere 

Ingrediente pentru 10 bucăți: pentru aluat: 150 g făină, 100 g unt, 50 g zahăr pudră, sare, apă rece; pentru umplutură: 2 mere, 3-4 linguri zeamă de lămâie, 50 g unt, 4 linguri pesmet, 2 linguri zahăr, 1 linguriță scorțișoară, gem de caise, zahăr pudră.

Prepararea: Se amestecă făina cu zahărul praf și cu sarea și se frământă cu apă rece, doar până ce aluatul se adună. Se modelează un bulgăre din aluat, se acoperă cu folie și se pune la rece 15 minute. Merele se taie în două, se taie cotorul și se feliază subțire. Se stropesc cu zeama de lămâie, se toarnă apă peste ele și se pun pentru 2,5-3 minute în cuptorul cu microunde. Pesmetul se rumenește în unt,  când s-a răcit se amestecă cu zahărul și cu scorțișoara. Aluatul se întinde într-o foaie subțire de 2-3 mm, apoi se taie în fâșii de 5 cm lățime și 20 cm lungime. Se pun pe o planșetă de lemn și se introduc la rece(altfel se înmoaie repede). Se scot pe rând fâșiile, se ung cu gem, se pun pe o latură feliile de mere, se presară cu pesmet și se acoperă cu latura goală de aluat, apoi se rulează strâns și se așază în forme de brioșe. Se coc 15-20 minute la 180 grade. Se presară cu zahăr pudră. 

Szüreti rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz: 

a rétestésztához: 50 dkg rétesliszt, 1 tojás, 2 evőkanál olvasztott zsír, só, 1 teáskanál ecet, 2,5 dl langyos víz, olaj; 

a töltelékhez: 2 kg alma, 60 dkg fehér szőlő, 15 dkg cukor, 12 dkg + 2 evőkanál vaj, 5 evőkanál búzadara, fahéj, porcukor.

Elkészítése: 

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást és a zsírt. A sót meg az ecetet elkeverjük a vízben és apránként adagolva összegyúrjuk a liszttel. A tésztát alaposan kidolgozzuk, míg hólyagos, rugalmas tésztát nem kapunk. Két részre osztjuk, lekenjük olajjal és 30 percig pihentetjük. 

Közben az almát meghámozzuk, lereszeljük és kiszorítjuk a levét, majd a vajon megpároljuk. Ha kihűlt belekavarjuk a cukrot, a búzadarát és ízlés szerinti mennyiségű a fahéjat. A szőlőt megmossuk, szárazra töröljük. 

Asztalra terítőt teszünk, megszórjuk liszttel, ráhelyezzük a tésztát és kézzel nyújtani kezdjük. Kézfejünket óvatosan alátéve addig húzzuk, míg szinte áttetsző vékonyságú nem lesz. A vastag széleket levágjuk, majd meglocsoljuk az olvasztott vajjal. 

Az almás tölteléket két felé osztjuk, szétterítjük a réteslapon, megszórjuk a szőlőszemekkel és lazán feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és tetejét is lekenjük olvasztott vajjal. A másik tésztával hasonlóan járunk el. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 20-25 percig sütjük. Forrón megszórjuk porcukorral, majd langyosan szeleteljük. 

Almás malacpecsenye

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bőrös malachús,  7-8 db alma, só, bors, 2 evőkanál mustár, kakukkfű, 2-3 evőkanál olaj

Elkészítése: A malachúst 1,5 cm széles szeletenként bevágjuk egészen a bőréig, de alól ne vágjuk át, az tartja majd össze. Bekenjük a mustárral és megszórjuk sóval meg a fűszerekkel, majd lefedve hűtőben tartjuk.egy éjszakára. Másnap az alma felét cikkekre vágjuk és a hússzeletek közé dugjuk. Sütőtálba rakjuk, meglocsoljuk egy kevés olajjal, mellétesszük a megmaradt almákat, félig felöntjük vízzel és fóliával lefedjük. Lassú tűzön 1 óra alatt megpároljuk, majd a fóliát levesszük és pirosra sütjük. Krumplipürével vagy ízlés szerinti körettel és a vele sült almákkal tálaljuk. 

Ribizlilekvár és almabefőtt

Ribizlilekvár

Hozzávalók: 2 kg ribizli, kb. 1,6 cukor

Elkészítése: A leszemezett ribizlit megmossuk, kézzel összetörjük, ráöntünk  1 l vizet, majd lassú lángon 25-30 percig főzzük. Félrevesszük, sűrű szitán átpasszírozzuk, a levét egy zománcozott lábasba kifogjuk. Minden liter léhez 80 dkg cukrot teszünk, majd visszatesszük a tűzre és állandó keverés mellett addig főzzük, míg hideg tányérra csepegtetve megkocsonyásodik. Forrón, tiszta, csirátlanított üvegekbe tesszük. Másnap, miután kihűlt és a teteje bebőrösödött, lekötjük.

Almabefőtt

Hozzávalók: 2 kg kemény húsú alma, 50 dkg cukor, szalicil

Elkészítése: Az almákat megmossuk, meghámozzuk, négybe vágjuk, magházát eltávolítjuk. Ezután tiszta üvegekbe rakjuk és 2 liter vízből és a cukorból készült forró sziruppal leöntjük. Minden üvegbe 1-1 késhegynyi szalicilt teszünk, azonnal lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Waldorf saláta

Hozzávalók:  1 nagy zeller, 3 alma, fel ennyi zeller, 8 dkg dió, 2 evőkanál majonéz, 3-4 evőkanál tejföl, fél citrom leve, só, bors, metélőhagyma

Elkészítése: A zellert és az almát megpucoljuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük és meglocsoljuk a citromlével. A diót serpenyőben kissé megpergeljük, majd kisebb darabokra vágjuk és hozzáadjuk a zelleres almához. Belekavarjuk a majonézt meg a tejfölt, megszórjuk a sóval meg a frissen őrölt borssal és összekavarjuk. Tálaló gyűrű segítségével torta alakúra formázzuk és feldíszítjük. Az alma vékony csíkra vágott héját rózsa alakúra csavarjuk és a saláta tortára tesszük, mellé zellerlevelet meg diót teszünk és megszórjuk apróra vágott metélőhagymával.

Almafelfújt

Hozzávalók 4 személyre: 3 alma, 3 tojás fehérje, 3 evőkanál keményítő, 8 dkg cukor, 1 kávéskanál fahéj; a formákhoz: 3 dkg vaj, 2 evőkanál cukor; 
a tálaláshoz: 2 teáskanál porcukor

Elkészítése: Az almát megpucoljuk, cikkekre vágjuk, hozzáadjuk a cukor felét és kevés vizet majd  megpároljuk. Megszórjuk a fahéjjal, villával összetörjük és hűlni hagyjuk. A keményítőt elkeverjük 1 dl vízzel és addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Mikor kihűlt, belekeverjük az almapürét. A fehérjét a megmaradt cukorral kemény habbá verjük, felével fellazítjuk az almás pépet, majd lazán beleforgatjuk a hab másik felét is. A formákat vajjal kikenjük, megszórjuk a cukorral és a masszát szétosztjuk bennük. 180 fokon, 15 perc alatt megsütjük. Kivesszük a sütőből, tetejét megszórjuk kevés porcukorral és azonnal tálaljuk.