Halrudacskák - Bastonașe de pește

Hozzávalók 4 személyre: 4 halfilé(kb 1 kg), só, fehérbors, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj; a salátához: 2 uborka, 4 hónapos retek, 2 újhagyma, 2 paradicsom, só, cukor, fehér borecet; a mártáshoz: 1,5 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 evőkanál méz, ½ citrom, só, fehérbors.

Elkészítése:

1. A halfilék széleit levágjuk, majd mérettől függően, körülbelül 10x3 cmes rudakra vágjuk.

2. A halrudacskák mindkét felét sózzuk, borsózzuk, 1 órát állni hagyjuk.

3. A tojásokat feltörjük, sózzuk, borsózzuk és villával felverjük. A halrudakat egyenként lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk. Tenyerünk között a panírt megalakítgatjuk. 

4.180 fokra felhevített olajban aranyszínűre sütjük.  

5.A megsült halrudakat fémrácsra szedjük és hagyjuk alaposan lecsöpögni. 

6. A saláta hozzávalóit megmossuk, kis kockákra vágjuk. A mézet összekeverjük az ecettel, sózzuk, borsózzuk, majd ráöntjük a zöldségekre és összekavarjuk. 

7. A mártás hozzávalóit összekavarjuk, ízlés szerint sóval, borssal, porcukorral és citromlével ízesítjük.

Tippek:

• Mivel a halfilék többnyire fagyasztottak, kiengedés után alaposan le kell csöpögtetni őket, és papírtörlővel felitatni a felesleges nedvességet.

• Valószínűleg otthon nem tudunk tökéletesen szabályos rudacskákat vágni a halfiléből, ráadásul sütés közben is összemennek egy kicsit. Viszont legalább biztosak lehetünk benne, hogy ezúttal valódi halból készülnek.

• A zsemlemorzsához keverhetünk egy kevés reszelt parmezánt is, így a panír szép aranyszínt kap.

• Bármilyen salátával vagy hasábburgonyával tálalhatjuk, de egy savanykás-citromos mártás is remekül illik hozzá.

• Egyszerre csak annyi rudacskát süssünk, amennyit el is fogyasztunk, mert ha sokáig állnak, a panír magába szívja a hal nedvességét, és elveszíti a ropogósságát.

Bastonașe de pește

Ingrediente:

Pentru bastonașe: 1 kg file de pește alb (ex. cod, merluciu), sare, piper alb, 2 ouă, 100 g făină, 120 g pesmet, 500 ml ulei pentru prăjit
Pentru salată: 2 castraveți, 4 ridichi, 2 cepe verzi , 2 roșii, sare, ½ linguriță zahăr, 1 lingură oțet alb de vin
Pentru sos: 150 ml maioneză, 100 ml smântână,  lingură miere, sucul de la ½ lămâie, sare, piper alb

Prepararea:

1. Fileurile de pește se curăță de margini și se taie, în funcție de dimensiune, în bastonașe de aproximativ 10 x 3 cm. Se condimentează pe ambele părți cu sare și piper, apoi se lasă la odihnit timp de 1 oră.
2. Ouăle se sparg, se condimentează cu sare și piper și se bat ușor cu o furculiță.
3. Bastonașele de pește se trec mai întâi prin făină, apoi prin oul bătut, iar la final prin pesmet, după care se presează ușor între palme pentru a adera bine, apoi se prăjește în ulei încins la 180°C, până când capătă o culoare aurie.
4. După prăjire, bastonașele se scot pe un grătar metalic și se lasă să se scurgă bine de excesul de ulei.
5. Legumele pentru salată se spală și se taie în cuburi mici. Oțetul se amestecă cu mierea, sarea și piperul, apoi se toarnă peste legume și se amestecă ușor.
6. Ingredientele pentru sos se combină într-un bol și se amestecă până la omogenizare. Se potrivește gustul cu sare, piper și suc de lămâie după preferință.

Sfaturi utile:

• Dacă se folosește pește congelat, aceasta se decongelează complet, se scurge bine și se tamponează cu prosoape de hârtie pentru a elimina surplusul de apă.

• Chiar dacă bastonașele nu ies perfect egale, gustul va fi garantat natural și autentic – pentru că sunt făcute chiar din pește.

• Pentru o crustă mai aromată și aurie, în pesmet se poate adăuga puțin parmezan ras.

• Preparatul se servește ideal cu salată proaspătă sau cartofi prăjiți, alături de un sos cu lămâie.

• Se recomandă prepararea doar a cantității care va fi consumată imediat, deoarece crusta își pierde din textura crocantă în contact prelungit cu umiditatea din pește.

  
  
  

Olajbogyós krumplisaláta rántott hallal - Salată orientală cu pește pane

 

Hozzávalók:  a salátához: 50 dkg burgonya, 1 lila hagyma, 10 dkg fekete olívabogyó (mag nélküli), 2 keményre főtt tojás, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál almaecet vagy citromlé, 1 evőkanál mustár, só, bors, friss petrezselyem a díszítéshez; a rántott halhoz: 1 kg halfilé, 2 tojás, 1 csésze pankó morzsa, 2 evőkanál szezámmag, 1 csésze liszt, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük enyhén sós vízben, amíg meg nem puhul. Leszűrjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd meghámozzuk és kockákra vágjuk. A lila hagymát, a főtt tojást meg az olívabogyót szeletekre vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a mustárt az olajjal, az ecettel vagy citromlével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a burgonyát, a lila hagymát meg az olívabogyót és  óvatosan átforgatjuk, hogy a hozzávalókat ne törjük össze. Végül hozzáadjuk a tojást és a tetejét friss petrezselyemmel díszítjük. A halfilét keskeny szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, 30 percre egy szűrőben lecsöpögtetjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk. A pankómorzsát összekeverjük a szezámmaggal. A halfilét lisztbe, tojásba, végül a morzsába mártjuk és forró olajban kisütjük.  A salátát szobahőmérsékleten, a halat melegen tálaljuk. 

                                           Salată orientală cu pește pane      

Ingrediente: pentru salată: 600 g cartofi, 1 ceapă roșie, 100 g măsline negre (fără sâmburi), 2 ouă fierte tari, 2-3 linguri ulei de măsline, 1-2 linguri oțet de mere sau zeamă de lămâie, 1 lingură muștar, sare, piper, frunze de pătrunjel; pentru peștele pane: 1 kg file de pește, 2 ouă, 1 cană pesmet panko, 2 linguri semințe de susan, 1 cană făină, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Cartofii se fierb în coajă în apă ușor sărată până se înmoaie. Se scurg, se lasă să se răcească până devin călduți, apoi se decojesc și se taie cuburi. Ceapa roșie, ouăle fierte și măslinele se taie felii. Într-un bol mare, se amestecă muștarul cu uleiul, oțetul sau zeama de lămâie, se asezonează cu sare și piper, apoi se adaugă cartofii, ceapa roșie și măslinele, amestecând ușor pentru a nu zdrobi ingredientele. La final, se adaugă ouăle și se decorează cu frunze de pătrunjel proaspete. Fileurile de pește se taie în fâșii subțiri, se asezonează cu sare și piper, și se lasă la scurs timp de 30 de minute într-o strecurătoare. Ouăle se bat, se asezonează cu sare și piper. Pesmetul panko se amestecă cu semințele de susan. Fâșiile de pește se trec prin făină, ou, apoi prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Salata și peștele se servesc reci sau la temperatura camerei.

Citromos gombás lazacleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg lazacfilé, 25 dkg apró csiperke gomba, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 1 dl tejszín, só, olaj, kapor, citrom.

Elkészítése: A félkarikára vágott sárgarépát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, 2-3 percig pároljuk, majd felöntjük 2 l vízzel, megsózzuk és fedő alatt 15-20 percig főzzük. Közben a lazacfilét kockára, a gombát pedig negyedekbe vágjuk. Egy öntöttvas (vagy más,  minél vastagabb falú) serpenyőt felhevítünk, szárazon beleszórjuk a gombát és erős tűzön megpirítjuk, majd a lazaccal együtt a leveshez adjuk. Beleszórjuk az apróra vágott kaprot, rátöltjük a tejszínt, és további 5 percig főzzük. A végén citromlével ízesítjük.

Halkrokettek citromos mártással - Crochete de pește cu sos de lămâie

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg halfilé, 10 dkg szikkadt kenyérbél, 1 tojás, 1 teáskanál mustár, só, fehérbors, fokhagymapor, gyömbérpor, zsemlemorzsa, olaj;

a citrommártáshoz: 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl víz, 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál mustár,  ½  citrom, só, fehérbors.

Elkészítése: A kenyérbelet konyhai robotgépben összezúzzuk. A halfilét apróra vágjuk, hozzáadjuk a kenyérmorzsát, a tojást meg a mustárt, ízlés szerint sóval, borssal, fokhagyma és gyömbérporral ízesítjük. 10 percre hűtőbe tesszük, majd olajos kézzel 6-7 cm hosszú kroketteket formázunk, zsemlemorzsába hempergetjük és közepesen forró olajban kisütjük. A mártáshoz a vajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd felöntjük a hideg vízzel és 5 percig főzzük.  Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a citrom héját. A tojássárgáját elkavarjuk a mustárral meg a tejszínnel, kevés forró mártással hőkiegyenlítjük, majd visszatöltjük és lassú tűzön 1-2 percig főzzük. Félrehúzzuk, kicsit pihenni hagyjuk, majd citromlével ízesítjük. A halkroketteket a mártással tálaljuk.

Crochete de pește cu sos de lămâie   

Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g file de pește, 100 g miez de pâine puțin uscat, 1 ou, 1 linguriță muștar, sare, piper, pudră de usturoi, pudră de ghimbir, pesmet, ulei; 

pentru sos: 50 g unt, 2 linguri făină, 200 ml apă, 200 ml smântână lichidă de gătit, 2 gălbenușuri, 1 linguriță muștar, ½ lămâie, sare, piper alb.

Prepararea: Miezul de pâine se mixează în robotul de bucătărie. Fileul de pește se taie mărunt, se amestecă cu miezul de pâine, oul și muștarul, se asezonează după gust cu sare, piper, pudră de ghimbir și usturoi. Compoziția se pune la rece pentru 10 minute, după care cu mâna unsă cu ulei se modelează crochete de 6-7 cm lungime, se dau prin pesmet și se prăjesc la foc moderat în ulei fierbinte. Pentru sos se încinge untul, se presară făina și se rumenește puțin, apoi se toarnă apa rece și se fierbe 5  minute, amestecând încontinuu. Se asezonează cu sare, piper și coajă rasă de lămâie. Gălbenușurile se amestecă cu muștarul și smântâna de gătit, se adaugă puțin sos fierbinte, apoi se toarnă totul în sos și se fierbe 1-2 minute la foc mic. Se ia deoparte, se potrivește gustul cu zeamă de lămâie. Crochetele se servesc cu sosul de lămâie.

Bográcsos-paradicsomos ponty - Plachie de crap la ceaun

Hozzávalók 6 személyre: 12 szelet pontyhús, 1 kg kápia paprika, 10 dkg füstölt szalonna, 3-4 hagyma, 1 kg  paradicsom, 4-5 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, bazsalikom, só, bors,  olaj.

Ingrediente pentru 6 persoane: 12 medalioane de crap, 1 kg ardei kapia, 100 g slănină afumată, 3-4 cepe, 1 kg roșii, 4-5 căței usturoi, 1 legătură frunze de pătrunjel,  ½ legătură busuioc, sare, piper,  ulei.

Elkészítése: - Prepararea:

A halszeleteket megmossuk, lecsöpögtetjük, majd lesózzuk és hideg helyen 2 órát állni hagyjuk.

Medalioanele de pește se spală, se lasă la scurs, apoi se sărează și se pun la rece pentru 2 ore.

Előkészítjük a szenet a grillrács és a bogrács alatt.

Se pregătește focul pentru ceaun, se încinge grătarul.

A kápiapaprikát a forró grillrácson körbesütjük.

Se coc ardeii kapia, de jur împrejur, pe toate părțile.

Egy edénybe rétegezzük, lesózzuk, konyharuhával letakarjuk, hogy beizzadjanak, 10-15 percig állni hagyjuk.

Se pun într-un vas, se presară cu sare, se acoperă cu un ștergar și se lasă deoparte 15-20 minute.

A halrácsot megkenjük olajjal, beletesszük a halszeleteket, majd a forró grillrácson megsütjük, többször megforgatjuk.

Se unge grătarul cu puțin ulei, se pun rondelele de pește, se închide și se prăjește pe grătarul încins, întorcându-l de mai multe ori.

A paprikának a vékony, megégett héját lehúzzuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, majd apróra vágjuk.

Ardeii se curăță se pielița neagră, se scot ccotoarele, se spală și se lasă la scurs, apoi se mărunțesc.

Az apró kockákra vágott szalonnát a felhevített bográcsban kisütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megdinszteljük.

Se prăjește în ceaun slănina tăiată cubulețe, se adaugă ceapa mărunțită și se înăbușă amestecând încontinuu.

Hozzáadjuk a paprikát, közepes lángon, tovább kavarva  sütjük.

Se adaugă ardeii kapia, se înăbușă în continuare la foc moderat, amestecând des.

A paradicsomokat leforrázzuk, héját lehúzzuk, majd összevágjuk és a paprikához adjuk.

Roșiile se opăresc, se curăță de pieliță, se mărunțesc și se adaugă în ceaun.

A zöldfűszereket és a fokhagymát apróra vágjuk, összekeverjük  1 evőkanál sóval és kevés olajjal.

Se mărunțesc verdețurile și usturoiul, se amestecă cu 1 lingură de sare și puțin ulei.

1 l vizet töltünk a bográcsba, megszórjuk borssal és hozzáadjuk a zöldfűszeres keveréket. Lefedjük, közepes lángon főzzük, néha megkavarjuk.

Se toarnă 1 l de apă peste legume, se condimentează cu amestecul de verdețuri și piper. Se fierbe acoperit, la foc moderat, amestecând din când în când.

Mikor a mártás besűrűsödik, beletesszük a megsült halszeleteket, 2-3 percig rotyogtatjuk, majd félrehúzzuk és 30 percig állni hagyjuk, majd puliszkával tálaljuk.

Când sosul s-a îngroșat, se adaugă cu grijă medalioanele de pește, se lasă să dea 2-3 clocote, apoi se ia ceaunul deoparte și se lasă să stea 30 minute, pentru a se pătrunde gusturile. Se servește cu mămăligă.

Citromos pisztráng

Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng(egyenként kb. 25 dkg. ), 1 hagyma,  5 cikk fokhagyma; 

a körethez: 60 dkg édesburgonya, 25 dkg fetasajt;

a salátához: 2 marék vegyes saláta, 25 dkg sárga és piros koktélparadicsom;

egyéb hozzávalók: olívaolaj, 2 citrom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, szárított borsikafű, csilipehely.

Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk, szeletekre vágjuk, 1 citromot szintén szeletekre vágunk, 1 citromnak  pedig kiszorítjuk a levét. A halakat megmossuk, szárazra töröljük, majd kívül belül sózzuk, borsozzuk, megszórjuk borsikafűvel meg csilipehellyel. A halak mindkét oldalát 6-7 helyen srégen beirdaljuk, a vágásokba félbevágott citromszeleteket teszünk. A megmaradt citromszeleteket, a hagyma és fokhagymaszeleteket meg  a petrezselyem felét a hasüregekbe tesszük, kívül-belül meglocsoljuk olajjal és citromlével. A halakat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és forró sütőben, 20-25 percig sütjük. 

A körethez az édesburgonyát héjában  megfőzzük,  leszűrjük, mikor langyos meghámozzuk és kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a fetasajtot, a megmaradt és felaprózott petrezselyemzöldet, meglocsoljuk kevés olajjal, sózzuk, borsozzuk. A saláta hozzávalóit megmossuk, a paradicsomokat félbevágjuk, meglocsoljuk olajjal meg citromlével, megszórjuk sóval meg borssal. A megsült halat a salátákkal tálaljuk. 

Morzsás halszeletek

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tőkehalfilé, 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 40 dkg zsemlemorzsa, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, só, bors, olaj a sütéshez. 

Elkészítése: A halfilét hideg vízzel leöblítjük, papírtörlővel alaposan felitatjuk róla a vizet, majd tetszőleges darabokra vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A tojásokat felverjük, rászórjuk a lisztet és csomómentesre kavarjuk, sózzuk, borsózzuk(palacsinta állagú masszát kell kapjunk). A zsemlemorzsát összekeverjük a fűszerpaprikával meg a fokhagymaporral, az olajat pedig felhevítjük. A halszeleteket a tojásos masszába mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk és a közepesen forró olajban aranysárgára sütjük. Rácsra szedve hagyjuk, hogy a fölösleges olaj lecsöpögjön. Zöldséges kuszkusszal vagy más, tetszés szerinti körettel tálaljuk. 

Halfalatok sörös bundában, tavaszi salátával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg tőkehalfilé, 10 dkg liszt, 1 teáskanál fokhagymapor, só, bors, olaj; 

a tésztához: 2 tojás,  5 dkg liszt, 5 dkg kukorica keményítő, 1,5 dl jéghideg sör, csipetnyi sütőpor, 2 evőkanál fekete szezámmag; 

a salátához: 1 fej saláta, 2 marék rukkola, 1 kötés hónapos retek, 1 piros paprika, 1 uborka, 2 zöldhagyma, olívaolaj, 1/2 citrom.

Elkészítése:  

A keményítőt összekeverjük a liszttel meg a sütőporral, sózzuk, borsózzuk,  hozzáadjuk a felvert tojást és a jéghideg sört, majd csomómentesre kavarjuk. 15 percig a hűtőben pihentetjük, felhasználáskor ha túl sűrű lenne, további hideg sörrel hígítjuk(palacsinta állagú massza kell legyen). 

A halat kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A lisztet összekeverjük a fokhagymaporral, a halkockákra szórjuk és összerázzuk, hogy a liszt mindenhol bevonja a halhúst. 

Az olajat felhevítjük. Egy bambuszpálcát beleszúrunk a halkockába, belemártjuk a sörös tésztába és miközben hagyjuk kicsit lecsöpögni, megszórjuk kevés szezámmaggal, majd a forró olajba engedjük és egy másik pálca segítségével kihúzzuk a halhúsból a pálcát. Ha megsültek szűrőkanállal kiszedjük, és fémszűrőben lecsöpögtetjük. 

A saláta hozzávalóit megmossuk, felvágjuk és egy tálba tesszük, sózzuk, borsózzuk, meglocsoljuk olajjal meg citromlével, majd összekavarjuk.

Zöldséges citromos hekktörzs - Merluciu cu lămâie și legume

Hozzávalók 4 személyre: 8 db. hekktörzs, 50 dkg sárgarépa, 1 póréhagyma, 25 dkg fagyasztott zöldborsó, 1 citrom, 0,5 dl olaj, só, 2 evőkanál hal fűszerkeverék, saláta.

Elkészítése: A haltörzseket bedörzsöljük sóval meg a fűszerkeverékkel, egy tepsibe tesszük. A zöldségeket megpucoljuk, a sárgarépát 2-3 cm-es, a póréhagymát pedig 2 cm-es darabokra vágjuk, majd a halak köré szórjuk. Meglocsoljuk olajjal és a citrom levével, alátöltünk 1 dl vizet, majd forró sütőben 15 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a zöldborsót és további 15 percig pároljuk, végül pedig levesszük a fóliát és 10-15 percig pirulni hagyjuk. A tányérokra salátaleveleket teszünk, középre helyezzük a halat, a zöldségeket pedig köréhalmozzuk. Citromkarikákkal tálaljuk.

Megjegyzés:  A halfűszerkeveréket a következő szárított fűszerekből állíthatjuk össze: hagyma, petrezselyemzöld, kapor, rozmaring, borsikafű, citromhéj, gyömbér, mustármag, babérlevél, színesbors, szerecsendió. A hozzávalókat alaposan kiszárítjuk, majd kávédarálóban porrá őröljük. Száraz dobozban tároljuk, sót nem adunk hozzá.

Merluciu cu lămâie și legume          

Ingrediente: 8 trunchiuri de merluciu,  500 g morcovi, 1 praz, 250 g mazăre congelată, 1 lămâie,  50 ml ulei, sare, 2 linguri condimete pentru pește, salată verde.

Prepararea: Trunchiurile de merluciu se asezonează cu sare și condimente, se pun într-o tavă. Legumele se curăță, morcovii se taie în bucăți de 2-3 cm, se pun lângă pește, se stropesc toate cu ulei și zeamă de lămâie, se toarnă 100 ml apă și se înăbușă 15 minute în cuptorul fierbinte, acoperit cu capac sau cu hârtie de copt. Se adaugă rondelele de praz și mazărea și se mai lasă 15 minute acoperit, după care se scoate capacul și se rumenește la foc mare, timp de 10-15 minute. Se pun frunze de salată pe farfurii, se așază câte două bucăți de pește în mijloc, iar legumele în jurul peștilor. Se decorează cu felii de lămâie.

Sugestie: Amestecul de condimente pentru pește conține următoarele ingrediente uscate și măcinate cu râșnița de cafea: ceapă, frunze de pătrunjel,  mărar, rozmarin, cimbrișor, coajă rasă de lămâie, ghimbir, semințe de muștar, foi de dafin, piper colorat, nucșoară. 

Paradicsomos-paprikás mártásban sült hal - Plachie de pește

Hozzávalók 4 személyre: 12 szelet tőkehal, 1 hagyma, 3 kápia paprika, 4 dl aprított konzervparadicsom, 2,5 dl fehérbor, 1 dl olaj, só, bors, zellerzöld.

Elkészítése: A halszeletek mindkét felét sózzuk, borsózzuk, letakarjuk és 30 percig állni hagyjuk. Az olajat egy mélyebb serpenyőben melegedni tesszük, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott hagymát, megsózzuk és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a szintén vékony szeletekre vágott paprikát és együtt sütjük tovább. Mikor a paprika is puhulni kezd, rátöltjük a paradicsomot, a bort, 1 dl vizet, sózzuk, borsózzuk és nagy lángon 2-3 percig forraljuk. A mártás felét tepsibe vagy hőálló tálba tesszük, ráhelyezzük a halszeleteket, majd rátöltjük a megmaradt mártást. Forró sütőben, 25-30 percig sütjük. Puliszkával tálaljuk.

Plachie de pește

Ingrediente pentru 4 persoane: 12 rondele de merluciu, 1 ceapă, 3 ardei kapia, 400 ml roșii mărunțite din conservă, 250 ml ml vin alb, 100 ml ulei, sare, piper, frunze de țelină, zeamă de lămâie.

Prepararea: Rondelele de merluciu se asezonează cu sare și piper, se acoperă și se pun deoparte 30 minute. Într-o tigaie mai adâncă  se înăbușă în ulei ceapa feliată, se asezonează cu sare. Când ceapa devine sticloasă se adaugă ardeii tăiați julien și se înăbușă împreună în continuare. Când ardeii încep să se înmoaie se adaugă roșiile, se toarnă vinul și cca. 100 ml apă, se presară piper și se fierbe 2-3 minute la foc mare. Jumătate din sos se toarnă într-o tavă termorezistentă, se pun rondelele de pește și se acoperă cu restul de sos. Se intorduce în cuptorul fierbinte pentru 25-30 minute. Se servește cu mămăligă și zeamă de lămâie. 

Tojás ponttyal és petrezselyemmártással

A recept Alexandre Dumas szakácskönvéből van. 

Egyéb receptek a könyvből

Hozzávalók 4 személyre:

az omletthez: 6 tojás, 2 tojásfehérje, 4 evőkanál tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1 csokor zöldfűszer(petrezselyemzöld, metélőhagyma, turbolya, tárkony);

a töltelékhez: 25 dkg pontyfilé, 25 dkg apró csiperkegomba, 1 kis hagyma, 1 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 teáskanál liszt, 2 dl fehérbor, 2-3 szál petrezselyemzöld, 2 tojássárgája;

egyéb hozzávalók: 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál reszelt parmezán, vaj, só, bors;

a petrezselyemmártáshoz: 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis hagyma, 2 teáskanál vaj, 2 dl tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő, borecet.

Elkészítése: A töltelékhez a halfilét kis kockákra, a megmosott gombát pedig negyedekbe vágjuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk a halhúst meg a gombát és pár percig sütjük, majd rászórjuk a lisztet, az apróra vágott petrezselyemzöldet meg az áttört fokhagymát, sózzuk, borsózzuk és felöntjük a borral. Lassú tűzőn addig pároljuk, míg a leve teljesen elfő. Félrehúzzuk, mikor langyosra hűlt belekeverjük a tojássárgáját. Az omletthez a tojásokat felverjük, belekeverjük az apróra vágott zöldfűszereket és a tejszínnel elkavart keményítőt, sózzuk, borsózzuk. vajjal kikent forró serpenyőben, 4 omlettet sütünk. Az omletteket megtöltjük a töltelékkel, végüknél a tojást benyomjuk, lekenjük olvasztott vajjal és megszórjuk a zsemlemorzsával összekevert parmezánnal. Forró sütőben pirosra sütjük. A petrezselyemmártáshoz az apróra vágott hagymát és petrezselymet megdinszteljük a vaj felén, majd besűrítjük a tejszínnel elkavart keményítővel. Sózzuk, borsózzuk, borecettel ízesítjük. A töltött omlettet vastagabb szeletekre vágjuk és a mártással tálaljuk.

Paradicsomos harcsaleves bográcsban

Hozzávalók 6 személyre: 1,5-2 kg-os harcsa, 4-5 db. apróbb hal(elmaradhat), 10 dkg füstölt szalonna, 2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 3 paprika(2 zöld, 1 piros), 1-2 csípőspaprika, 3 paradicsom, 2 sárgarépa, 1 szelet zeller,  3-4 krumpli, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, petrezselyemzöld, lestyán, citrom.

Elkészítése: A halakat megmossuk, a harcsának levágjuk a fej-és farokrészét, a törzset pedig „patkóra”  vágjuk, a szeleteket sózzuk, borsózzuk. A felhevített bográcsban az apró kockákra vágott szalonnát zsírjára sütjük, hozzáadjuk a csíkokra vágott hagymát, majd a paprikákat, a kockákra vágott sárgarépát meg zellert.  Összesütjük, beletesszük a csípőspaprika felét és levesszük a tűzről, rászórjuk a fűszerpaprikát, leöntjük a borral és felöntjük vízzel. Beletesszük a fej- és farokrészt, az apró halakat, sózzuk, borsózzuk és forrástól számítva, kb. 30 percig főzzük. Ekkor beletesszük a kis kockákra vágott krumplit, a paradicsomot, a halszeleteket meg az áttört fokhagymát, rászórjuk a felaprított zöldfűszereket, majd kavarás nélkül további 15 percig főzzük. A végén citromlével és a megmaradt csípőspaprikával ízesítjük. Levesszük a tűzről, 10-15 percig állni hagyjuk, majd tálaljuk.  

Citromos hagymás sült pisztráng

Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng(egyenként kb. 25 dkg. ), 2 vöröshagyma, 4 citrom, olívaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, szárított borsikafű.

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, szeletekre vágjuk, 3 citromot szintén szeletekre vágunk, 1 citromnak kiszorítjuk a levét. A halakat megmossuk, szárazra töröljük, majd kívül belül sózzuk, borsózzuk és megszórjuk borsikafűvel. A halak mindkét oldalát 6-7 helyen srégen beirdaljuk, a vágásokba félbevágott citromszeleteket teszünk. A megmaradt citromszeleteket, a hagymaszeleteket és a petrezselyem felét a hasüregekbe tesszük, kívül-belül meglocsoljuk olajjal és citromlével. A halakat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, rászórjuk a megmaradt, felaprózott petrezselyemzöldet és forró sütőben, 20-25 percig sütjük. Kivesszük, 5 percig pihenni hagyjuk, majd tálaljuk. 

Posírozott vadlazac mousseline szósszal

Hal posírozása

Hozzávalók: filézett hal vagy haltörzs szeletek, 1 l víz, 1/2 póréhagyma, 2 babérlevél, 1 csípőspaprika, 1 evőkanál házi ételízesítő(darált zöldségkeverék), 1 teáskanál egész bors, 1 dl fehérbor, 2-3 szelet citrom.

Elkészítése: A vizet meg a bort egy akkora edénybe öntjük, hogy a halszeletek egymás mellett elférjenek. Beletesszük a többi hozzávalót és 2-3 percig forraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről. Mikor az alaplé eléri a 90 fokot, beletesszük a halat, visszatesszük a tűzre és takaréklángon, alig-alig gyöngyözve, 6-12 percig  posírozzuk. A vastagabbra szeletelt, keményebb szerkezetű halakat 15-20 percig hagyhatjuk. Szűrőkanállal kiemeljük(vigyázat, mert könnyen törik) és azonnal tálaljuk. A levet felhasználhatjuk mártáshoz a hal mellé. 

 Posírozott vadlazac mousseline szósszal

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb vagy 8 kisebb szelet vadlazac, 1 fej brokkoli, só, 1 mókáskanál szódabikarbóna; a szószhoz: 2 tojás sárgája, 1 evőkanál víz vagy alaplé, 15 dkg tisztított vaj, 0,4 dl tejszín, 2 evőkanál citromlé, fehérbors, só, kapor. 

Elkészítése: A halat az előbb leírt módon posírozzuk. A brokkolit sós, szódabikarbónás vízben 5-6 percig pároljuk, majd szűrőkanállal kiszedjük, jéghideg vízbe tesszük, majd leszűrjük. A szószhoz a tojássárgákat elkavarjuk a hideg alaplével, majd vízgőz fölött, állandóan kavarva besűrítjük. Félrevesszük a tűzről és lassan adagolva, beledolgozzuk a tisztított vajat meg a citromlét. Sóval, borssal és kaporral ízesítjük, majd belekavarjuk a felvert tejszínt is. A brokkolirózsákat tányérra tesszük, ráhelyezzük a halszeleteket és leöntjük mártással. Azonnal tálaljuk. 

Érdekesség: 1912 április 14-én este, A Titanik hajó sülyedése előtt, az első osztályon utazok menüjének harmadik fogása nem más volt, mint Posírozott vadlazac Mousseline szósszal, uborkával. 

Szardellás pizza

Hozzávalók 4 személyre: a pizzatésztához: 50 dkg liszt, 3,3 dl víz, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só, 2,5 dkg élesztő; a feltéthez: 1 evőkanál mascarpone, 10 dkg mozzarella, 10 dkg koktélparadicsom, 5 dkg kalamata olajbogyó, diónyi parmezán, szárított bazsalikom, petrezselyemzöld a díszítéshez. 

Elkészítése: A pizzatésztához az élesztőt elmorzsoljuk a langyos vízben, kicsit hagyjuk felfutni. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a felfuttatott élesztőt meg az olajat és megdagasztjuk. Letakarjuk, fél órát kelni hagyjuk, majd négy részre osztjuk és mindegyiket  kör alakúra kinyújtjuk. A tésztákat lekenjük a mascarponeval, rátesszük a vékony szeletekre vágott mozzarellát(vagy ráreszeljük), majd a felvágott paradicsomot és olajbogyót  és végül pedig a szardellát. Megszórjuk szárított bazsalikommal és reszelt parmezánnal. Előmelegített sütőben , 180 fokon, 18-20 perc alatt megsütjük. Tálaláskor rászórjuk a felaprított petrezselyemzöldet. 

Pizza cu sardine

Ingrediente pentru 4 persoane: pentru aluat: 500 g făină, 330 ml apă, 1 lingură ulei de măsline, 1 linguriță sare, 25 g drojdie proaspătă; alte ingrediente: 2x125 g conserve de sardine,  4 linguri mascarpone sau cremă smântână cu brânză, 100 g mozzarella, 100 g roși Cherry, 50 g măsline Kalamata sau alt tip, puțin cașcaval, busuioc, frunze de pătrunjel.

Prepararea:  Se cerne făina într-un castrom, se adaugă în mijloc drojdia sfărâmată, se toarnă apa călduță și se lasă la crescut 10 minute, după care se adaugă sarea și uleiul, se frământă aluatul. Se lasă la dospit 30 minute, după care se împarte în trei părți egale și se întind în formă rotundă. Se ung cu crema de brânză, se pune feliile de mozzarella, apoi sarniele, roșiile tăiate sferturi și măslinele. Se presară cașcavalul ras și verdețurile mărunțite. Se coc 18-20 minute la 180 grade.