Ordás gombóc málnaszósszal - Gomboți cu urdă și sos de zmeură

Hozzávalók 4 személyre: 5 dl tej, 8 dkg búzadara, 2-3 evőkanál cukor,  csipetnyi só, 2 teáskanál vaj, 15 dkg orda (lehet tehéntúró is), 20 dkg málna, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál porcukor.

Elkészítése: A tejet a sóval meg a cukorral főni tesszük, mikor felforrt állandó kavarás mellett beleszórjuk a búzadarát és megfőzzük.  Félrevesszük, belekavarunk 1 teáskanál vajat, kicsit hűlni hagyjuk, majd belekavarjuk az ordát is.  Hűtőben lehűtjük, majd enyhén megvajazott tenyerünkben  apró gombócokat formázunk. A málnát a citromlével és a porcukorral összeforraljuk, lehűtjük és tálaláskor a gombócokra öntjük. 

Gomboți cu urdă și sos de zmeură

Ingrediente: 500 ml lapte, 80 g griș, 2–3 linguri zahăr, un praf de sare, 2 lingurițe unt, 150 g urdă (sau brânză de vaci), 200 g zmeură, 1 lingură zeamă de lămâie, 2 linguri zahăr pudră.

Prepararea: Laptele se pune la fiert împreună cu sarea și zahărul. Când începe să fiarbă, se adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu, și se fierbe până se îngroașă. Se ia de pe foc, se încorporează 1 linguriță de unt și se lasă să se răcească puțin. Se adaugă urda și se amestecă bine. Compoziția se răcește în frigider. După răcire, în palma unsă cu puțin unt se formează gomboți de mici dimensiuni. Zmeura se fierbe împreună cu zeama de lămâie și zahărul pudră, apoi se lasă să se răcească. La servire, sosul de zmeură se toarnă peste gomboți.

 

Grillezett puliszkakorongok

Hozzávalók 2 személyre: 2 dl víz, 3 dl tej,  12-13 dkg kukoricaliszt, 5 dkg sajt, 10 dkg orda, 2 paradicsom, 1 paprika, 1 hagyma, olaj, ecet, friss bazsalikom és petrezselyemzöld, só. 

Elkészítése: A vizet  meg a tejet felforraljuk a sóval, majd állandóan keverve hozzáadjuk  a kukoricadarát és 15-20 percig főzzük. A végén hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Sütőpapírra szedjük és egy kanállal, kb. 2 cm vastag lappá simítjuk, legalább 2 órát hagyjuk dermedni. A zöldségeket megmossuk és apró kockákra vágjuk, megszórjuk a felaprított zöldfűszerekkel, sóval, meglocsoljuk az olajjal és pár csepp ecettel, összekavarjuk. Egy kerek kiszúróval korongokat szaggatunk a puliszkából, vékonyan lekenjük olajjal  és forró grillsütőn megsütjük. Csak akkor nyúljunk alá, ha már megpirult. A puliszkakorongokra salátát teszünk és tetejére ordát morzsolunk vagy reszelünk. Azonnal fogyasztjuk. 

Ordás bukta

Hozzávalók 20 db-hoz: 50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 tojás + 1 tojás sárgája, 2-3 evőkanál cukor, 0,5 dl olaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, 1 vaníliás cukor, 2,5 dkg élesztő; a töltelékhez: 50 dkg orda, 3-4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 1 csokor zöld kapor; a tetejére: 1 tojás sárgája, porcukor

Elkészítése: A lisztet dagasztótálba szitáljuk, közepébe mélyedét csinálunk, beleöntjük a langyos tejet és szétmorzsoljuk benne az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. Mikor felfutott, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a tojásokat, a citromhéjat, a sót, az olajat és addig dagasztjuk, míg hólyagos nem lesz. Konyhatörlővel letakarjuk és 40 percig kelni hagyjuk. Eközben a töltelékhez az ordát villával összetörjük, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a tojások sárgáját, a megmosott és összevágott kaprot és összekavarjuk. A tojásfehérjét felverjük és könnyedén beleforgatjuk a töltelékbe. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk és 10x10 cm -es négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepére egy-egy teáskanál tölteléket teszünk, a tészta ellentétes sarkait középen összefogjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Letakarjuk és 20 percig pihenni hagyjuk, majd 1 evőkanál vízzel elkevert tojássárgájával lekenjük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

 

Áfonyás ordás szelet

Hozzávalók:
 a piskótához: 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 1 evőkanál olaj, 5 evőkanál liszt, 1 kávéskanál sütőpor, só
 a krémhez: 10 dkg áfonya, 15 dkg orda, 15 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor, 1,5 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 10 gr. zselatin

Elkészítése:
A piskótához a tojásokat egy keverőtálba törjük, hozzáadjuk a sót  meg a cukrot és habosra keverjük. A végén hozzáadjuk a vizet meg az olajat és a sütőporral elkevert lisztet. Hosszúkás tepsiben, 20 perc alatt megsütjük.

A krémhez az ordát kikavarjuk a kétféle cukorral, majd beledolgozzuk a mascarpone krémet. A zselatint felöntjük fél dl vízzel, hagyjuk kicsit megduzzadni, majd felmelegítjük(nem forraljuk). A tejszínt felverjük és a zselatinnal együtt beleforgatjuk az ordás krémbe. A krémet két részre osztjuk, egyik részbe belekeverjük a villával összetört áfonyát.

A kihűlt piskótát a tepsiben hagyjuk, váltakozva rákenjük a kétféle krémet, majd egy villával örvényeket húzunk bele. A süteményt egy éjszakára jól lehűtjük, majd szeletekre vágjuk és áfonyaszemekkel meg citromfűvel díszítjük.

Csokoládés-ordás kocka

Hozzávalók
a piskótához: 6 tojás, 12 dkg cukor, 10 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál víz, 1 sütőpor; 
az ordás krémhez: 30 dkg orda, 1 tasak tejszín ízű pudingpor, 10 dkg cukor, 5 dl tej, 3 dl tejszín, 10 g zselatin, 2 tasak vaníliás cukor; 
a csokoládés krémhez: 1 tasak csokoládé ízű pudingpor, 8 dkg cukor, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 5 g zselatin; 
a tetejére: 5 dkg csokoládédara

Elkészítése: A piskótához az egész tojásokat egy keverőtálba törjük, hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. A végén kanalanként hozzáadjuk előbb a vizet majd az olajat és egy keveset még verjük. A kakaót és a sütőport összekeverjük a liszttel és lazán beleforgatjuk a tojáshabba. Sütőpapírral bélelt, kb 26x36 cm nagyságú tepsibe öntjük és előmelegített sütőben, 25 perc alatt megsütjük. Az ordás krémhez a pudingot összekeverjük a cukorral és a tejjel, megfőzzük és belekeverjük a zselatint. Az ordát villával összetörjük és kikavarjuk a vaníliás cukorral, majd belekeverjük a már langyosra hűlt pudingba, a végén pedig beleforgatjuk a felvert tejszínt. A csokoládés krémhez a pudingot összekeverjük a cukorral és a tejjel, majd megfőzzük és belekavarjuk a feloldott zselatint. Mikor langyosra hűlt, beledolgozzuk a felvert tejszínt. A kakaós piskótát két lapba vágjuk, az alsó lapra kenjük az ordás krémet, rátesszük a második lapot és befedjük a csokoládés krémmel. Tetejét  megszórjuk csokoládédarával. Egy éjszakára lehűtjük, majd kockákra vágjuk. 

Ordaleves

Tavasszal, friss juhtej idején szokták főzni a Torockói asszonyok. Korán reggel mentek ki a mezőre dolgozni, így hamar elkészülő ételeket, levest készítettek, amit magukkal vihettek. Tápláló és a friss kapor miatt frissítő ízű volt, ami jól jött az elfáradt embereknek.

recept  Hantz Lám Irén: A torockói konyha, ízek, szokások című könyvéből

Hozzávalók: 40 dkg orda, 2 dl tejföl, 1 csokor zöld kapor, 2 evőkanál liszt, só 

Elkészítése: 1 liter vizet enyhén megsózunk és  beletesszük az ordadarabokat majd felforraljuk. A lisztet elkavarjuk a tejföllel, kevés levessel hőkiegyenlítjük és behabarjuk vele a levest. Apróra vágott zöld kaporral ízesítjük. 

Torockó régi bányászfalú, lakói betelepült székelyek. A falú felett uralkodik a háromcsúcsú Székelykő hatalmas sziklabérce. Érdekessége, hogy itt a Nap kétszer kel fel. Korán reggel megjelenik az égbolton, a Székelykőtől balra, majd elbújik a Székelykő mögé, és csak később emelkedik oly magasra, hogy bevilágíthassa az egész falut. Ezt különös jelenséget az 1130 méteres észak-dél vonulatú Székelykő sajátos alakja okozza. 

Torockó másik látványossága a főtere, a fehérre meszelt, lenyűgöző szépségű, szász stílusú házakkal, melyek Európa Nostra díjban is részesültek.  

Torockó

Torockó legendája

„Különös hely a torockói Remete völgye. Mesélik, hogy valamikor régen, a völgyben tündérek tanyáztak. A tündérkirály palotája ott állt az égig érő sziklák alatt. A tündérkirály leánya a palota ablakából naphosszat a sziklás völgyet nézte. Lassan ránehezedett a hegyek sötétlila árnyéka és mély bánat lett úrrá lelkén. Apját aggasztotta leánya szomorúsága. Tanácskozásra hívta össze a környék tündéreit, s elmesélte nekik nagy bánatát. „A zord sziklák formáját kellene megszelídíteni!”- szólt az egyik tündér. „Ragyogó napfelkelte segítene a dolgon”- szólt a másik. „De még ez sem elég – szólt köztük a legidősebb – ha megtehetnénk, hogy a sziklás völgyben naponta kétszer keljen fel a Nap, az lenne igazán tündéri munka!” Erre mindnyájan munkához is láttak: Másnap reggel olyan napfelkeltére ébredt a tündérkirály égszemű 

lánya, amilyen még nem volt a világ felett. A Nap korongja sziporkázóan ontotta sugarait. Vakítóan fényes volt, nem halványvörös, amilyennek máshol ismerik a felkelő napot. Aztán kékes homály borította be újra a világot. A nap korongját eltakarta a sötétszürke sziklarengeteg. A tündérlány csalódottan apjára nézett. „Várj kicsikém türelmesen, a csoda kedvedért mindjárt megismétlődik” – biztatta a lányát a király. Amikor a ragyogó napsugár másodszor is megjelent a völgy felett, a tündérleány szeméből örömkönnyek hulltak. Reménykék, apró virágok borították be a környező réteket.
A torockói völgyben az óta naponta kétszer kel fel a nap… A világon semmi sem a véletlenek műve.”

Székelykő

 

Mákos baracktorta ordakrémmel töltve

Hozzávalók:

a piskótához: 4 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 dl tej, 5 dkg mák, 1 citrom reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor, 1 sütőpor

a krémhez: 40 dkg orda, 2,5 dl 25%-os tejföl, 3 dl habtejszín, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak zselatin, 1 kávéskanál rum

összerakáshoz, díszítéshez: 1 kisebb üveg baracklekvár, 50 dkg sárgabarack, 2 dl habtejszín, 2 evőkanél mák, citromfű

Elkészítése:
A piskótához a puha vajat habosra keverjük előbb a kétféle cukorral, majd a tojásokkal. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a sütőporral elkevert lisztet, a tejet és legvégül a darálatlan mákot. 26 cm-es tortaformában, 180 fokon 25-30 perc alatt kisütjük. Ha kihült, lapjában kettévágjuk.

A zselatint 50 ml vízben feloldjuk, felmelegítjük( nem forraljuk), majd hagyjuk kissé visszahűlni. 
A krémhez kikeverjük az ordát a kétféle cukorral, rummal ízesítjük, majd belekeverjük a tejfölt, a kemény habbá vert habtejszínt és a feloldott zselatint.

A tortalapokat megkenjük baracklekvárral és megtöltjük a krémmel. A krém közepébe  kockára vágott barackokat teszünk,és  kissé belenyomogatjuk.A tortát egy éjszakára jól lehűtjük, majd vékonyan bevonjuk felvert habtejszínnel és megszórjuk mákkal. Szeletekre osztjuk, mindegyikre habcsíkot rajzolunk, majd barackkal és citromfűvel díszítjük.

 

Az orda egy túróféle, amit itt Erdélyben juhtejből készítenek. Miután elkészítik a juhsajtot, megmarad a savó. Ez a savó nagyon értékes, mert zsíros és nagy a fehérjetartalma. A savót továbbmelegítik, tejsavat vagy ecetsavat adnak hozzá megint és újból megindul a fehérjekivállás. Így kapják a zsendicét, amelyet aztán gézen leszűrnek, kicsöpögtetnek és kész az orda. Íze kissé édeskés, kissé sós, hasonlít egy kicsit a tehéntúróhoz, de mégis más, jellegzetes és különleges az íze. Hamar romlik, hűtőben is keveset lehet tárolni. Az igazi ordát a juhászok készítik az esztenán(a juhász szállása kint a mezőn).

Ordás palacsinta - Clătite cu urdă

Hozzávalók:
Palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, csipet só, 2 deci tej, 2 deci szódavíz  (vagy amennyit a tészta felvesz a megfelelő állaghoz), kevés olaj a sütéshez.
az ordás krémhez: 1/2 kg orda, 2 tojás sárgája, 10 dkg cukor, ízlés szerint  zöld kapor

Elkészítése:

A palacsintához a tojásokat a sóval és a tejjel simára keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. Amikor csomómentes a massza, hozzáöntjük a szódavizet, és sima, közepesen híg tésztává dolgozzuk. 10-15 percet pihentetjük, majd kevés olajjal kikent serpenyőben vékony palacsintákat sütünk.

Közben elkészítjük a tölteléket: az ordát egy tálban elkeverjük a tojássárgákkal, a cukorral és az ízlés szerinti mennyiségű finomra vágott kaporral. A töltelék legyen krémes, könnyen kenhető állagú.

A kisült palacsintákat megtöltjük az ordás krémmel, ízlés szerint feltekerjük vagy háromszögbe hajtogatjuk.

Tálalás:

Porcukorral meghintve, vagy egy kevés tejföllel meglocsolva is kínálhatjuk – hidegen és langyosan is nagyon finom.

Clătite cu urdă și mărar

Ingrediente:
Pentru aluat: 200 g făină, 2 ouă, un praf de sare, 200 ml lapte, 200 ml apă minerală (sau cât este necesar pentru consistența dorită), 1 lingură ulei pentru prăjit.
Pentru cremă: 500 g urdă, 2 gălbenușuri, 100 g zahăr, mărar verde tocat fin, după gust.

Prepararea:
Pentru aluat, ouăle se amestecă cu sarea și laptele, apoi se încorporează treptat făina, până când compoziția devine omogenă și fără cocoloașe. Se adaugă treptat apa minerală, până se obține un aluat de consistență medie, neted. Aluatul se lasă la odihnit 10–15 minute, după care  se coc pe rând clătite subțiri, într-o tigaie unsă cu puțin ulei.   

Pentru cremă,  se amestecă urda cu gălbenușurile, zahărul și mărarul tocat, până când se obține o compoziție cremoasă, fină și ușor de întins.

Clătitele coapte se umplu cu crema de urdă și, după preferință, se rulează sau se pliază sub formă de triunghi.

Servirea:
Se presară cu zahăr pudră sau se stropesc cu puțină smântână. Se pot servi atât calde, cât și reci — sunt la fel de gustoase în ambele variante.