Bográcsos paszulyfőzelék csülökkel - Fasole cu ciolan la ceaun

Hozzávalók 6 személyre: 1 friss sertéscsülök, 60 dkg száraz fehér paszuly, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 piros paprika, 2 paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika, 3- babérlevél .

Elkészítése:

A száraz paszulyt megmossuk, 3-4 órára hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben főni tesszük. Megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát, 3 cikk fokhagymát meg a babérlevelet és addig főzzük, míg a paszuly puha nem lesz.  A bográcsot levesszük, a babot pedig a levével együtt áttesszük egy edénybe.

A bográcsot visszatesszük a tűzre, beletesszük a kockákra vágott szalonnát és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a megmaradt apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd rádobjuk a kockákra vágott csülökhúst és fehéredésig sütjük. Félrehúzzuk, ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, köménnyel és borssal, megsózzuk, összekavarjuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk az apróra vágott paprikát meg paradicsomot. Összesütjük, majd többszöri, kevés víz hozzáadásával, puhára főzzük.

Mikor a csülökhús puha, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a leszűrt paszulyt, további 10 percig rotyogtatjuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

                                                 Fasole cu ciolan la ceaun

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 ciolan proaspăt de porc (aprox. 1,2 kg), 600 g fasole albă uscată, 3 cepe, 5 căței de usturoi, 2 ardei kapia roșii, 2 roșii, 50 g slănină afumată, sare, piper, chimen măcinat, boia dulce, 3 foi de dafin

Prepararea: 

Fasolea uscată se spală, se lasă la înmuiat în apă rece timp de 3–4 ore, apoi se pune la fiert în apă curată. Se sărează, se adaugă o ceapă întreagă, 3 căței de usturoi și foile de dafin, și se fierbe totul până când fasolea se înmoaie. Ceaunul se ia de pe foc, iar fasolea împreună cu zeama se transferă într-un vas separat.

Ceaunul se așază din nou pe foc și se pune în el slănina tăiată cubulețe, se prăjește până ce grăsimea se topește și slănina devine rumenă. Se adaugă restul de ceapă tocată mărunt, care se călește până devine sticloasă, apoi se adaugă carnea de pe ciolan, tăiată cuburi, și se prăjește până când își schimbă culoarea. Preparatul se trage de pe foc, se condimentează cu boia, chimen, piper și sare după gust, apoi se amestecă bine și se pune din nou pe foc.

Se adaugă ardeii și roșiile tocate cuburi, și se sotează totul împreună. Preparatul se fierbe înăbușit, adăugând treptat apă, până când carnea devine fragedă. Când ciolanul este bine fiert, se adaugă usturoiul zdrobit și fasolea scursă. Se lasă să fiarbă împreună încă 10 minute, până când aromele se întrepătrund.

La servire, se presară cu pătrunjel verde tocat mărunt, pentru un plus de prospețime și culoare.

  

A könyv megrendelhető itt

Sertésköröm babbal

 

Hozzávalók 4 személyre:  2 sertésköröm, 25 dkg nagyszemű szárazbab, 1 nagyobb hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 evőkanál sűrített paradicsom, só, bors, fűszerpaprika, 1 evőkanál darált paprika, 2 babérlevél, petrezselyemzöld, olaj vagy zsír.

Elkészítése:  A sertéskörmöket alaposam megpucoljuk és megmossuk, majd bő, sós vízben főni tesszük. Mikor felforrt a habját leszedjük, hozzáadjuk a babérlevelet  és fedő alatt főzzük. A szárazbabot enyhén sós vízben 15-20 percig főzzük. Az apróra vágott hagymát a zsiradékon megdinszteljük, megszórjuk fűszerpaprikával, hozzáadjuk a darált paprikát meg a sűrített paradicsomot, a vastagabb karikákra vágott sárgarépát, majd az egészet kicsit átsütjük. Mikor a köröm félpuhára főtt, hozzáadjuk a hagymás alapot meg a leszűrt babot és együtt tovább főzzük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk, illetve az elfőtt levet mindig kevés kevés forró vízzel pótoljuk. Mikor a hozzávalók puhára főttek, hagyjuk a levet elpárologni, hogy az ételnek sűrű szaftja legyen. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel.  

 

Megvásárolható ITT

Szárazpaszulyfőzelék csülökkel - Iahnie de fasole

Hozzávalók 5-6 személyre: 60 dkg száraz lóbab, 1 nyers csülök, 2 sárgarépa, 1 pasztinák, fél zeller, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 babérlevél,  1 evőkanál paradicsomsűrítmény,  olaj  vagy zsír, só, őrölt bors, fűszerpaprika.  

Elkészítése: A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük. Hozzáadjuk az előzőleg beáztatott babot, 1 hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, sót és addig főzzük, míg a hús leválik a csontról és a bab megpuhul. A csülköt kivesszük, egy tepsibe állítjuk. Az olaj felét elkeverjük 1 teáskanál fűszerpaprikával, rákenjük a csülökre és forró sütőben megpirítjuk, majd kivesszük és  lefedve melegen tartjuk. A megmaradt hagymát apróra, a megtisztított zöldségeket pedig karikára vágjuk, majd a megmaradt olajon együtt megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, megszórjuk borssal, felöntjük csülöklével és puhára pároljuk. A végén hozzáadjuk a megfőtt babot és még 2-3 percig rotyogtatjuk.  A csülökhúst darabokra vágjuk és a főzelékkel tálaljuk. 

Iahnie de fasole

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 600 g fasole bob mare, 1 ciolan afumat, 2 cepe,5 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 1 morcov, 1 rădăcină de pastarnac, 1 lingură pastă de ardei, 1 lingură untură, sare, piper, boia dulce.

Prepararea: Fasolea se pune la înmuiat în apă rece, de seara până dimineața. A doua zi se pune ciolanul în apă rece, se adaugă fasolea, 1 ceapă întreagă,  usturoiul,  foile de dafin, sare și se fierbe. Între timp ceapa mărunțită se înăbușe în  untură, se adaugă zarzavatul tăiat cubulețe mici,  iar după câteva minute pasta de ardei. Se asezonează cu piper, se toarnă zeama de pe ciolan și se pune la fiert. Ciolanul fiert se scoate, se unge cu  puțină untură amestecată cu boia și se introduce în cuptorul fierbinte să se rumenescă, după care se scoate și se ține la cald.  Fasolea se strecoară (se scoate ceapa și foile de dafin, se reține zeama de fiert) și se adaugă peste legumele înăbușite, se mai firbe 2-3 minute. Se servește cu ciolanul feliat. 

Csülkös paszulyfőzelék - Fasole cu ciloan

Hozzávallók 6 személyre: 1 füstölt csülök, 60 dkg száraz fehérpaszuly, 2 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 sárgarépa, 2 babérlevél,  1 evőkanál paprikakrém, 1,5-2 dl paradicsomlé vagy 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, só, őrölt bors, 1 teáskanál szemesbors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A szárazpaszulyt estétől reggelig hideg vízbe áztatjuk. A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük, hozzáadunk 1 hagymát, a fokhagymát, a paprikakrémet meg a babérlevelet, sóval, borssal fűszerezzük. A szárazpaszuly külön edényben 15-20 percig főzzük, majd leszűrjük és a csülökhöz adjuk. Mikor a paszuly félig megfőtt, hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát is, közben ha a csülök megfőtt kivesszük, egy tálba rakjuk és lefedve melegen tarjuk. Mikor a paszuly is megfőtt, kiszedjük a babérlevelet meg a hagymát. A megmaradt hagymát apróra vágjuk, a zsíron megdinszteljük, rászórjuk a lisztet meg a fűszerpaprikát, felöntjük a paradicsomlével(vagy hozzáadjuk a sűrített paradicsomot) és kevés hideg vízzel, felforraljuk, majd a paszulyhoz adjuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, további 3-4 percig főzzük, majd félrehúzzuk a tűzről șs 15-20 percig pihenni hagyjuk. A csülökhúst darabokra vágjuk és a főzelékkel tálaljuk. 

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 ciolan afumat, 600 g fasole albă, 2 cepe, 2-3 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 2 morcovi, 1 lingură pastă de ardei,1 lingură untură, 1 lingură făină, 150 ml bulion sau 1 linguri pastă de roșii, sare, piper, frunze de pătrunjel verde.

Prepararea: Fasolea se pune la înmuiat în apă rece, de seara până dimineața. A doua zi ciolanul se pune ha fiert în apă rece, se adaugă se pune la fiert în apă rece, se adaugă pasta de ardei, foile de dafin, o ceapă întreagă și usturoiul curățate, se asezonează cu sare și piper. Fasolea se fierbe separat timp de 20 minute, după care se strecoară și se adaugă lângă ciolan. Când fasolea este fiartă pe jumătate, se adaugă morcovii tăiați rondele. Ciolanul se scoate când este fiert și se păstrează la cald. Între timp ceapa rămasă se mărunțește, se călește în untură, se presară făina și puțină boia, se adaugă bulionul sau pasta de roșii și puțină apă rece și se fierbe 1-2 minute, după care se adaugă la fasole. Se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite, se mai fierbe 3-4 minute, după care se ia deoparte. Iahnia se lasă 15 minute la odihnit, după care se servește cu ciolanul afumat și ceapă roșie. 

Füstölt húsos paszulyleves

Hozzávalók:  1 db füstölt orja, 30 dkg száraz fehérpaszuly, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 2 dl paradicsomlé, só, fűszerpaprika, ecetes tárkony; a tálaláshoz: 2 dl tejföl

Elkészítése: A paszulyt előző este hideg vízbe áztatjuk. A füstölt orját megmossuk és hideg vízben főni tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a szétzúzott fokhagymát. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a paszulyt, a megtisztított és karikára vágott sárgarépát meg a tárkonyt és megsózzuk. Mikor a hús megfőtt  kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, leszedjük a csontról és visszatesszük a levesbe. Az olajon világosra pirítjuk a lisztet, félrehúzzuk és belekavarjuk a fűszerpaprikát, felöntjük a paradicsomlével és csomómentesre kavarjuk, majd a levesre töltjük és kiforraljuk.  Tejföllel és ecetes hagymával tálaljuk.

Babgulyás

Hozzávalók 6-8 személyre: 80 dkg marhalábszár és lapocka, 2 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 40 dkg krumpli, 40 dkg főtt tarkabab, 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 zöld paprika, 1 piros paprika, 1 csípőspaprika, 2 paradicsom, 1 evőkanál zsír, só, fűszerpaprika, bors, őrölt köménymag; a csipetkéhez: 1 tojás, 10 

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a forró olajon megdinszteljük. A marhahúst kockára vágjuk és hozzáadjuk a hagymához, majd fehéredésig pirítjuk rajta. Félrehúzzuk a tűzről és megszórjuk a fűszerpaprikával, a frissen őrölt borssal meg a köménymaggal, megsózzuk, majd fedő alatt majdnem puhára pároljuk, úgy, hogy kevés vízzel mindegyre pótoljuk az elfőtt levét.  A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és kockára vágjuk. A paradicsomot forró vízben megforrázzuk, a héját lehúzzuk és szintén kockára vágjuk. Mikor a hús majdnem megpuhult, beletesszük a zöldségeket és összekavarjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a csípőspaprikát és az ételt felöntjük vízzel és megfőzzük. Mikor a zöldségek is megfőttek, beletesszük a főtt babot és végül a tojásból és lisztből készített csipetkét is, majd kiforraljuk. 

Babos pacal

Hozzávalók: 50 dkg előfőzött pacal, 30 dkg főtt bab(vagy konzerv), 10 dkg császárszalonna, 2 sárgarépa, 1 zeller, 1 hagyma, 1 piros paprika, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, 2 babérlevél, 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítése: A császárszalonnát kockára vágjuk és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, megdinszteljük majd félidőben az apró kockára vágott paprikát, a lereszelt sárgarépát meg zellert és együtt üvegesre pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott pacalt, a babérlevelet, megsózzuk, megszórjuk borssal és felöntjük annyi alaplével vagy vízzel, hogy épp csak ellepje és puhára főzzük. Mikor a pacal megfőtt, hozzáadjuk a leszűrt babot, meg a felvágott petrezselyemzöldet és kiforraljuk.