Ánizsos-velős palacsinta - Clătite cu creier

Kövi Pál - Erdélyi lakoma könyvéből. 

Hozzávalók 4 személyre: a palacsintához: 25 dkg liszt, 2 tojás, 2,5-3 dl szánsavas ásványvíz, 3 dl tej, 2 evőkanál olaj, ¼ teáskanál só; a töltelékhez: 15 dkg darált borjúhús, 1 borjúvelő, 1 kisebb hagyma, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál tejföl, zsír vagy olaj a sütéshez, 2 tojás, zsemlemorzsa, só, bors, csipetnyi őrölt ánizs, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld.

Elkészítése: A hozzávalókból a szokásos módon 12 palacsintát sütünk. A velőt megtisztítjuk, 1 evőkanál vajon körbesütjük, rászórjuk a petrezselyemzöldet, majd hűlni hagyjuk. Az apróra vágott hagymát a megmaradt vajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig sütjük, majd sózzuk, borssal és ánizzsal ízesítjük, hozzáadjuk a tejfölt és összesütjük. Félrevesszük és hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymes velőt. A palacsintákat megtöltjük a töltelékkel, két szélét ráhajtjuk és összegöngyöljük, majd felvert tojásba mártjuk és zsemlemorzsába hempergetjük. Forró zsírban vagy olajban kisütjük. Melegen tálaljuk. 

Clătite cu creier

Ingrediente pentru 4 persoane: pentru clătite: 250 g făină, 2 ouă, 250-300 ml apă minerală, 300 ml lapte, 2 linguri ulei, ¼ de linguriță de sare; pentru umplutură: 150 carne tocată de vițel sau porc, 1 creier de vițel sau porc, 1 ceapă mică, 2 linguri unt, 1 lingură smântână, ulei, opțional un praf de semințe de anason măcinat; pentru prăjit: 2 ouă, pesmet, sare, piper, 1 lingură frunze de pătrunjel mărunțite.

Prepararea: Se amestecă ingredientele și se fac în mod obișnuit 12 clătite. Creierul se ține în apă rece timp de 10 minute, după care se prăjește în unt câte de 2-3 minute pe fiecare parte. Se ia deoparte, se presară cu pătrunjelul tocat și se lasă la răcit. Ceapa tocată mărunt se călește în puțin ulei până devine sticloasă, se adaugă carnea tocată și se călește până la albire, se asezonează cu sare, piper și anason măcinat , apoi se adaugă smântâna. Se lasă la răcit, după care se amestecă cu  creierul mărunțit. Clătitele se umple cu umplutura obținută, se îndoaie în interior două laterale, după care se rulează strâns. Se dau prin ou bătut și pesmet, se prăjesc în ulei fierbinte până devin aurii. Se servesc calde.

Sonkás-sajtos palacsintatekercsek

Hozzávalók (20-24 kisebb méretű palacsintához):

a palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tej, 1,5 dl ásványvíz, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, kevés fűszerpaprika és csilipehely, frissen őrölt bors, só;

a tojásmártáshoz: 2 főtt tojás, 1 zöldhagyma, 2 evőkanál majonéz, 1 evőkanál tejföl, 1 teáskanál mustár, citromlé;

egyéb hozzávalók: 20-24 vékony szelet sonka, 20 dkg sajt, olaj.

Elkészítése: 

1.      A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojásokat, a mustárt meg a petrezselyemzöldet, ízlés szerint fűszerezzük.

2.      Rátöltjük a tejet, majd fokozatosan adagolva az ásványvizet, csomómentesre kavarjuk. A masszát 15 percig pihenni hagyjuk.

3.      A majonézhez adjuk a lereszelt tojásokat, az apróra vágott zöldhagymát, a tejfölt meg a mustárt, összekavarjuk, sózzuk borsózzuk és citromlével ízesítjük.

4.      Egy kisebb méretű felhevített serpenyőben, pár csepp olajon 20-24 palacsintát sütünk. Felhasználásig melegen tartjuk.

5.      A palacsintákra 1-1 szelet sonkát teszünk, megszórjuk reszelt sajttal, majd szorosan feltekerjük.

6.      Olajjal vékonyan kikent, hőálló tálba sorakoztatjuk, megszórjuk reszelt sajttal és 5-10 percre forró sütőbe toljuk, majd a tojásmártással tálaljuk.

Charlotte Royal palacsintatorta

Hozzávalók:

a palacsintához: 20 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 2 tojás, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, 1/4 teáskanál szárított élesztő, 1/4 teáskanál sütőpor, , csipetnyi só;

a krémhez: 4 dl kókusztej, 2 dl tej, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vanília ízű pudingpor, 10 dkg kókuszreszelék, 10 dkg mascarpone, 5 dkg fehércsokoládé, 5 dkg étcsokoládé.

Elkészítése: 

A palacsintához a lisztet összekavarjuk a kakaóval, az élesztővel, a sütőporral meg a sóval. A tojást felverjük a tejjel, rátöltjük a lisztes keverékre, majd kézi mixerrel összedolgozzuk, lassanként adagolva a szódavizet is. A masszát 10 percig állni hagyjuk, majd tapadásmentes serpenyőben vékony palacsintákat sütünk belőle. 

A krémhez a pudingport összekeverjük a cukorral, a kókusztejjel meg a tejjel, megfőzzük, a végén pedig belekavarjuk a kókuszreszeléket és hűlni hagyjuk. A mascarponet habosra keverjük és beledolgozzuk a kihűlt pudingba. 

A palacsintákat lekenjük a krémmel(kb. a krém felét használjuk fel), szorosan feltekerjük, a végeknél bedugjuk a palacsintát, majd egyenként szorosan fóliába csomagoljuk és 2-3 órára hűtőbe tesszük. 

Egy 20 cm átmérőjű, kerek aljú műanyag vagy üvegtálat fóliával kibélelünk, a palacsintatekercseket 1-1,5 cm darabokra vágjuk, majd kirakjuk a tál oldalát velük. A kétféle csokoládét megolvasztjuk. A megmaradt krémet két részre osztjuk, egyik részbe a fehér-, másik részbe pedig az étcsokoládét keverjük. A fehércsokoládés krémet, a palacsintás tál üregébe tesszük, egyforma vastagságban körbekenjük a palacsintákra, majd az étcsokoládés krémet a kialakult üregbe simítjuk. A krémet befedjük a megmaradt palacsintadarabokkal. A tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap tálcára borítjuk és szeletekre vágva tálaljuk. 

Crumpet avagy az angliai palacsinta

Hozzávalók: 55 ml langyos víz, 1 teáskanál szárított élesztő, 1 teáskanál cukor, 22,5 dkg  liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, csipetnyi só, 275 ml tej, vaj vagy olaj a sütéshez;

Elkészítése: Az élesztőt összevegyítjük a cukorral, rátöltjük a vizet, összekavarjuk és 10 percig állni hagyjuk. A lisztet összekavarjuk a sóval meg a szódabikarbónával, rátöltjük az élesztős keveréket meg a tejet és csomómentes, vastagabb masszát kavarjuk belőle. Fóliával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.  A serpenyőt meg a fémgyűrűket felhevítjük, kikenjük vajjal vagy olajjal, majd mindegyik gyűrűbe 2-3 evőkanál masszát teszünk(kb. 1-1,5 cm vastag legyen a massza). Közepes lángon sütjük. mikor az alja megsült, leemeljük a gyűrűket, a palacsintákat pedig megfordítjuk és 1 percig sütjük. Vajjal, lekvárral és gyümölcsökkel tálaljuk. 

Máramarosi rücskös palacsinta - Plăcintă creață din Maramureș

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, csipetnyi cukor, 1 teáskanál só,  víz;

a töltelékhez: juhtúró vagy dinsztelt káposzta, 2-3 evőkanál zsiradék.

Elkészítése: A liszt közepébe mélyedést csinálunk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és felöntjük 1-2 dl vízzel. 15 percig állni hagyjuk, majd rászórjuk a sót és további szükség szerinti vízzel nem túl kemény masszát gyúrunk. 5 részre osztjuk, kerekre formázzuk, majd letakarjuk és 15 percig pihentetjük. Lisztezett felületen vékony kerek lappá nyújtjuk(mint a laskatésztát),  közepére juhtúrót teszünk, majd a tészta szélét 2-3 centiméterenként megfogjuk és mindegyiket középre húzzuk, ezáltal a tészta egymásra rakodik. A végén a középen kissé megnyomjuk, hogy sütés közben ne nyíljon ki. Egy vastag falú vaslábast felforrósítunk, vékonyan kikenjük a zsiradékkal, majd a palacsintát a sima felével lefele beletesszük. Közepes lángon sütjük, mikor szép rózsaszín, egy falapát segítségével megfordítjuk és a másik felén is megsütjük.

Plăcinta creață

Ingrediente: 500 g făină albă, 20 g drojdie,  puțin zahăr, 1 linguriță sare, apă;

 pentru umplutură: brânză de oaie sau varză călită, puțină untură.

Prepararea: Făina se pune într-un vas, se face un gol în mijloc, se pune drojdia, zahărul și se amestecă cu 100-200 ml apă. Se lasă 15 minute la crescut, după care se adaugă sarea, și apă, cât să se frământe un aluat nu prea tare.  Se împarte în 5 movilițe, se acoperă și se lasă 15 minute. Se pregătește un tocător din lemn, de formă rotundă,- curpător cum se numește în Maramureș,  de mărimea unei farfurii obișnuite. Se întinde cu sucitorul o foaie subțire ca pentru tăieței, se pune pe tocător, iar marginile se lasă să fie căzute peste tocător, cam cu 20 cm. Se pune brânza sau varza călită, după preferință pe plăcintă, se iau marginile și se aduc una lângă alta, ca niște pliseuri, peste plăcintă, până este acoperită în întregime. Se încălzește o tigaie din fontă și se unge cu untură, se alunecă plăcinta de pe curpător și se coace la foc mijlociu. Când este prăjită se întoarce pe partea cealaltă.

Narancsos palacsinta - Clătite „Crepes suzette”

Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 20 dkg liszt, 5-6 dl tej, kevés olaj; a narancsmártáshoz: 10 dkg cukor, 2 dl frissen facsart narancslé, 5 dkg vaj, 1 teáskanál reszelt bió narancshéj, 2 teáskanál narancslikőr.

Elkészítése: A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a lisztet és a tejjel csomómentesre kavarjuk. A szokásos módon, pár csepp olajjal vékony palacsintákat sütünk, mindegyiket négybe hajtjuk. A mártáshoz a cukrot világosra karamellizáljuk, rátöltjük a narancslevet(vigyázat, mert fröcsköl), majd ha a karamell felolvadt, hozzáadjuk a vajat, a narancshéjat meg a narancslikőrt. A négybehajtott palacsintákat rendre a mártásba tesszük, minkét oldalukon felrotyogtatjuk, majd tányérra szedjük és a megmaradt mártást rákanalazzuk. Azonnal tálaljuk. 

Clătite „Crepes suzette”

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 ouă, 200 g făină, 500-600 ml lapte, puțin ulei; pentru sosul de portocale: 100 g zahăr, 200 ml suc proaspăt de portocale, 50 g unt, 1 linguriță coajă rasă de portocală, 2 linguriță lichior de portocale.

Prepararea:  Se bat ouăle cu telul, se adaugă făina și laptele și se omogenizează compoziția, apoi se coc plăcintele într-o tigaie unsă cu puțin ulei. Zahărul se caramelizează, se toarnă sucul de portocale, apoi când zahărul s-a topit, se adaugă untul, coaja rasă de portocală și lichiorul. Se fierbe sosul 1 minut, apoi se pun pe rând clătitele, se întorc și pe partea cealaltă, după care se îndoaie în patru și se scot pe farfurie. Sosul rărmas se toarnă peste clătite. Se servesc calde. 

Sajtos-sonkás, rántott palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: 8 palacsintához: 2 tojás, 20 dkg liszt, kb. 4 dl ásványvíz, 2 evőkanál olaj, só. bors, 1 teáskanál szárított petrezselyemzöld; továbbá: 8 szelet  sonka, 8 szelet sajt, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, szezámmag, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A palacsinta hozzávalóiból a szokásos módon masszát kavarunk, majd forró serpenyőben 8 palacsintát sütünk. Mindegyik palacsintára egy -egy szelet sajtot, majd sonkát teszünk, két szélén a palacsintát ráhajtjuk, majd feltekerjük. Lisztbe, tojásba, majd szezámmaggal összevegyített zsemlemorzsába forgatjuk és forró olajban kisütjük. melegen tálaljuk. 

Csipkepalacsinta narancsos csokoládéöntettel

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg liszt, 2 tojás, 3,5 - 4 dl tej, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só, csipetnyi kurkumapor; a csokoládéöntethez: 12 dkg 50 %-os csokoládé, 1,5 dl habtejszín, 0,5 dl narancslé, 1 evőkanál porcukor, narancshéj.

Elkészítése: A csokoládéöntethez a tejszínt a porcukorral, a narancshéjjal meg a narancslével felforrósítjuk, félrehúzzuk és belekavarjuk az összetördelt csokoládét. Többször átkavarva kihűtjük.  A palacsintához felverjük a tojásokat az olajjal, a sóval meg a kurkumaporral, hozzáadjuk a lisztet és a tejjel szokásos sűrűségű palacsintamasszát kavarunk. 15-20  percig állni hagyjuk, majd csőrös flakonba öntjük(vagy vastagabb műanyagzacskóba, melynek aztán bekötjük a nyílását és az egyik csücskére kis lyukat vágunk), majd körkörös mozdulatokkal forró, tapadásmentes serpenyőbe csurgatjuk. Amint a palacsinta szilárdulni kezd, megforgatjuk és világosra sütjük. Óvatosan tányérra borítjuk és  két szélét azonnal behajtjuk, majd feltekerjük(ne szárítsuk ki a palacsintát, mert összetörik). Egymás mellé téve hagyjuk kihűlni, majd porcukorral megszórva a csokiöntet mellé tálaljuk. 

Ötlet innen    Lépésről lépésre képek a linken.

Szedres palacsinta

Hozzávalók:
 a palacsintához: 25 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dl szódavíz, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál porcukor, csipet só;
 a töltelékhez: 3 dl  tejszín, 7 dkg cukor, 20 dkg szeder, 3 evőkanál citromlé;
 a tálaláshoz: porcukor, szeder, citromfű

Elkészítése: a tojásokat összekeverjük a cukorral, ráöntjük a lisztre, hozzáadjuk a sót, az olajat majd a tejjel és a szódavízzel csomómentesre keverjük. Teflonbevonatú serpenyőben kisütjük a palacsintákat, majd felhasználásig letakarva tároljuk. A töltelékhez a  tejszínt a cukorral  kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a kissé összetört szedret és a citromlevet. A palacsintákat megkenjük a töltelékkel, kettőbe vágjuk és porcukorral meghintjük. Szederszemekkel és citromfűvel díszítve tálaljuk.

Céklás palacsinta

Hozzávalók 4 személyre

a 12 palacsintákhoz

15 dkg liszt

1 tojás

5 dkg turmixolt cékla

1 evőkanál olaj

1 evőkanál cukor

3 dl szódavíz

a töltelékhez:

20 dkg nagy szemcsés túró

5 dkg mazsola

1 tojás

1 evőkanál búzadara

2 evőkanál cukor

1 vaníliás cukor

pár csepp rumaroma

tálaláshoz:

porcukor

A palacsintához elvegyítjük a tojást a célkapürével, az olajjal, a cukorral és a sóval, majd csomómentesre kavarjuk  a liszttel és a szódavízzel. Közepes lángon 12 palacsintát sütünk, amelyeket lefedve tartunk,hogy ne száradjanak ki.

A töltelékhez rumos vízbe áztatjuk és duzzadni hagyjuk a mazsolát. Kikavarjuk a tojást a cukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a búzadarát, a szemcsés túrót és a lecsöpögtetett mazsolát.
8 palacsintát megtöltünk és felcsavarjuk. 4 palacsintával kibélelünk egy hosszúkás sütőformát úgy, hogy minden oldalon túllógjanak az edény falán.
2 sorban egymás mellé helyezzük a töltött palacsintákat, majd betakarjuk őket  a lelógó részekkel.
180 fokra melegített sütőben 15 percig sütjük.Porcukorral megszórva tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük magazin 2011/12 számában.

Ordás palacsinta - Clătite cu urdă

Hozzávalók:
Palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, csipet só, 2 deci tej, 2 deci szódavíz  (vagy amennyit a tészta felvesz a megfelelő állaghoz), kevés olaj a sütéshez.
az ordás krémhez: 1/2 kg orda, 2 tojás sárgája, 10 dkg cukor, ízlés szerint  zöld kapor

Elkészítése:

A palacsintához a tojásokat a sóval és a tejjel simára keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. Amikor csomómentes a massza, hozzáöntjük a szódavizet, és sima, közepesen híg tésztává dolgozzuk. 10-15 percet pihentetjük, majd kevés olajjal kikent serpenyőben vékony palacsintákat sütünk.

Közben elkészítjük a tölteléket: az ordát egy tálban elkeverjük a tojássárgákkal, a cukorral és az ízlés szerinti mennyiségű finomra vágott kaporral. A töltelék legyen krémes, könnyen kenhető állagú.

A kisült palacsintákat megtöltjük az ordás krémmel, ízlés szerint feltekerjük vagy háromszögbe hajtogatjuk.

Tálalás:

Porcukorral meghintve, vagy egy kevés tejföllel meglocsolva is kínálhatjuk – hidegen és langyosan is nagyon finom.

Clătite cu urdă și mărar

Ingrediente:
Pentru aluat: 200 g făină, 2 ouă, un praf de sare, 200 ml lapte, 200 ml apă minerală (sau cât este necesar pentru consistența dorită), 1 lingură ulei pentru prăjit.
Pentru cremă: 500 g urdă, 2 gălbenușuri, 100 g zahăr, mărar verde tocat fin, după gust.

Prepararea:
Pentru aluat, ouăle se amestecă cu sarea și laptele, apoi se încorporează treptat făina, până când compoziția devine omogenă și fără cocoloașe. Se adaugă treptat apa minerală, până se obține un aluat de consistență medie, neted. Aluatul se lasă la odihnit 10–15 minute, după care  se coc pe rând clătite subțiri, într-o tigaie unsă cu puțin ulei.   

Pentru cremă,  se amestecă urda cu gălbenușurile, zahărul și mărarul tocat, până când se obține o compoziție cremoasă, fină și ușor de întins.

Clătitele coapte se umplu cu crema de urdă și, după preferință, se rulează sau se pliază sub formă de triunghi.

Servirea:
Se presară cu zahăr pudră sau se stropesc cu puțină smântână. Se pot servi atât calde, cât și reci — sunt la fel de gustoase în ambele variante.