Pollo alla cacciatora - Olaszos csirke vadász módra - Pui vânătoresc în stil italian

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb (kb. 80 dkg), 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 szál zeller, 1 teáskanál szárított oregánó, 1 teáskanál szárított rozmaring, só, őrölt bors, 1 dl száraz fehérbor, 40 dkg hámozott darabolt paradicsom konzerv, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 10 dkg erdei gomba, 10 dkg olajbogyó, pár szem kapribogyó, 1 csokor friss petrezselyem

Elkészítése:

1.      A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a hagymát és fokhagymát apróra, a sárgarépát és zellert szeletekre vágjuk. A csirkecombokat megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk.

2.      Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a combokat oldalanként 4-5 perc alatt aranybarnára pirítjuk, majd kivesszük őket a serpenyőből.

3.      Ugyanabban a zsiradékban megdinszteljük a hagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellert, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük, végül felöntjük a borral, és 2-3 percig forraljuk.

4.      Beletesszük a darabolt paradicsomot, visszahelyezzük a csirkecombokat, rászórjuk a kisebb darabokra vágott gombát, megszórjuk oregánóval és rozmaringgal, majd lefedve közepes lángon kb. 40 percig pároljuk.

5.      A főzés vége felé hozzáadjuk az olajbogyót és a kapribogyót, további 10 percig főzzük, míg a hús teljesen megpuhul és a szósz kissé besűrűsödik.

6.      Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és friss kenyérrel kínáljuk.

                                              Pui vânătoresc în stil italian

Ingrediente: 4 pulpe întregi de pui (cca 800 g), 2 linguri ulei de măsline, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 morcov, 1 tulpină de țelină Apio, 1 linguriță oregano uscat, 1 linguriță rozmarin uscat, sare și piper măcinat după gust, 100 ml vin alb sec, 400 g roșii decojite și tocate din conservă, 1 lingură pastă de roșii, 100 g ciuperci de pădure, 100 g măsline, câteva boabe de capere, 1 legătură pătrunjel verde.

Mod de preparare: 

1. Legumele se curăță și se spală; ceapa și usturoiul se toacă mărunt, iar morcovul și țelina se taie în felii subțiri. 
2. Pulpele de pui se curăță și se asezonează cu sare și piper măcinat. 
3. Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, se adaugă pulpele și se prăjesc pe fiecare parte timp de 4–5 minute, până se rumenesc frumos, apoi se scot și se pun deoparte. 
4. În grăsimea rămasă, se călesc ceapa, usturoiul, morcovul și țelina până când se înmoaie puțin. 
5. Se adaugă pasta de roșii, se condimentează cu sare și piper după gust, apoi se toarnă vinul alb și se lasă la fiert timp de 2–3 minute. 
6. Se pun roșiile tocate din conservă, după care se așază pulpele în sos, se adaugă ciupercile tăiate bucăți și se presară oregano și rozmarin. 
7. Se acoperă vasul și lasă la fiert la foc mediu, timp de aproximativ 40 de minute. Spre final, se adaugă măslinele și caperele și se mai fierbe timp de 10 minute, până când carnea devine fragedă, iar sosul scade ușor. 
8. La servire, se presară pătrunjel verde tocat fin și se servește cu pâine proaspătă.

 

Citromos-fokhagymás csirkecomb - Pulpe de pui cu lămâie și usturoi

Hozzávalók: 2 felsó és 2 alsó csirkecomb, 50 dkg krumpli, 20 dkg sárgarépa, 1 lilahagyma, 6-8 cikk fokhagyma, 1 citrom, 3 evőkanál olívaolaj, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése:

1.      A csirkehúst megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, sóval és borssal fűszerezzük.

2.      A krumplit és a sárgarépát megpucoljuk, kb. 2 cm-es darabokra felvágjuk.

3.       A lilahagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk. A fokhagymacikkeket meghámozzuk, egészben hagyjuk.

4.      A zöldségeket  a sütőtálba szórjuk, összekeverjük az olívaolajjal, sóval és borssal, majd rátesszük a csirkecombokat

5.      A citromot félbevágjuk, az egyik felét felszeleteljük és elosztjuk a tetején, a másik felének levét rálocsoljuk a húsra és zöldségekre.

6.      Egy ív sütőpapírt összegyúrunk, megnedvesítjük, befedjük vele a tál tartalmát, majd a 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük.

7.      35-40 perc után kifedjük és további 10-15 percig sütjük, amíg a hús szép aranybarna lesz, a zöldségek pedig megpuhulnak és enyhén megpirulnak.

8.      Tálalás előtt megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.

 

Pulpe de pui cu lămâie și usturoi

Ingrediente:
2 pulpe superioare de pui, 2 pulpe inferioare de pui, 500 g de cartofi, 200 g de morcovi, 1 ceapă roșie, 6–8 căței de usturoi, 1 lămâie, 3 linguri de ulei de măsline, pătrunjel verde, sare și piper după gust.

Prepararea:

Carnea de pui se spală, se șterge cu hârtie absorbantă și se condimentează cu sare și piper. Cartofii și morcovii se curăță, se spală și se taie în bucăți de aproximativ 2 cm. Ceapa roșie se curăță și se taie în felii groase, iar cățeii de usturoi se curăță și se lasă întregi. Legumele se așază într-un vas termorezistent, se stropesc cu ulei de măsline, se condimentează cu sare și piper, apoi se amestecă ușor. Deasupra se pun bucățile de pui. Lămâia se taie în două; o jumătate se feliază și se distribuie peste carne și legume, iar zeama celeilalte jumătăți se stoarce deasupra. Se mototolește o foaie de hârtie de copt, se umezește ușor și se așază peste preparat. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C. După 35–40 de minute, se îndepărtează hârtia de copt, iar preparatul se mai coace 10–15 minute, până când carnea se rumenește frumos, iar legumele se înmoaie și se caramelizează ușor. Înainte de servire, preparatul se presară cu pătrunjel verde tocat mărunt.

Shan Khao Swe / Burmai Shan tészta / Tăiței Shan birmanezi

A Shan Khao Swe az egyik legismertebb és legkedveltebb fogás Mianmar (Burma) gasztronómiájában, különösen az ország keleti részén élő Shan népcsoport körében. Ez az étel egy fűszeres, csirke vagy sertéshússal készített, tésztás kombináció. Melegen vagy langyosan tálalják, friss zöldségekkel és ropogós mogyoróval. 

Hozzávalók: 25 dkg vékony rizstészta, 20 dkg csirkemell vagy sertéshús,  2 evőkanál olaj, 2 cikk fokhagyma, 2-3 cm gyömbér, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál halszósz, ½ teáskanál cukor, ½ teáskanál csilipehely (opcionális), 3 dl csirkehúsleves, 2 szál zöldhagyma, 1 evőkanál pirított földimogyoró, 1 teáskanál pirított szezámmag, zöldcitrom.

Elkészítése:

1. A rizstésztát 5–7 percre forró vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük.
2. A fokhagymát összezúzzuk, a gyömbért lereszeljük, a zöldhagymát pedig felaprítjuk. A húst kis kockákra vágjuk.
3. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd illatozásig sütjük benne a fokhagymát és a gyömbért.
4. Hozzáadjuk a húst, és addig pirítjuk, amíg aranybarna nem lesz.
5. Belekeverjük a paradicsompürét, a szójaszószt, a halszószt, a cukrot és a csiliport (ha használunk), majd alaposan összekeverjük.
6. Felöntjük a csirkehúslevessel, és kis lángon kb. 10 percig főzzük, amíg a szósz kissé besűrűsödik.
7. A tésztát tálakba tesszük, majd ráöntjük a forró szószt.
8. Megszórjuk az aprított zöldhagymával, a tört földimogyoróval és a szezámmaggal, majd zöldcitrom szeletekkel tálaljuk

Shan Khao Swe este unul dintre cele mai cunoscute și îndrăgite preparate din gastronomia Myanmarului (Birmania), în special în rândul grupului etnic Shan din partea de est a țării. Acest fel de mâncare este o combinație de tăiței cu carne de pui sau porc, într-un sos aromat și ușor condimentat. Se servește cald sau călduț, alături de legume proaspete și arahide crocante.

                                                          Taitei Shan birmanezi            4 porții / 45 minut

Ingrediente: 250 g tăiței de orez subțiri, 200 g piept de pui sau carne de porc, 2 linguri de ulei, 2 căței de usturoi, 2–3 cm ghimbir, 2 linguri de pastă de roșii, 1 lingură de sos de soia, 1 lingură de sos de pește, 1/2 linguriță de zahăr, 1/2 linguriță de fulgi de chili (opțional), 300 ml supă de pui, 2 fire de ceapă verde, 1 lingură de arahide prăjite, 1 linguriță de semințe de susan prăjite, limetă.

Mod de preparare:

1.      Tăițeii de orez se înmoaie în apă fierbinte timp de 5–7 minute, apoi se scurg și se clătesc cu apă rece.

2.      Usturoiul se zdrobește, ghimbirul se rade, iar ceapa verde se toacă mărunt. Carnea se taie în cuburi mici.

3.      Într-o tigaie se încălzește uleiul, apoi se călesc usturoiul și ghimbirul până devin aromate.

4.      Se adaugă carnea și se prăjește până capătă o culoare aurie.

5.      Se încorporează pasta de roșii, sosul de soia, sosul de pește, zahărul și fulgii de chili- dacă se folosesc, apoi se amestecă bine totul.

6.      Se toarnă supa de pui și se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 10 minute, până când sosul se îngroașă ușor.

7.      Tăițeii se împart în boluri, peste ei se toarnă sosul fierbinte, apoi se presară ceapa verde, arahidele zdrobite și semințele de susan.

8.      Preparatul se servește cu felii de limetă. 

 

Csípős csirkeszárnyak - Aripioare picante

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg csirkeszárny, só, frissen őrölt bors, csilipelyhek, fokhagymapor, gyömbérpor, olívaolaj;

a mártáshoz: 2 dl házi ketchup, 1 teáskanál vaj, 1 evőkanál  méz, 1 teáskanál barnacukor, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál balzsamecet, szárított oregánó és kakukkfű, cayenne-bors, csipetnyi fahéj.

Elkészítése: 

1. A megtisztított csirkeszárnyakat a forgóízületeknél kettévágjuk. A szárnyvégeket félretehetjük, később alaplé készítéséhez felhasználhatók.
2. A darabokat sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük. Sóval, frissen őrölt borssal, csilipelyhekkel, fokhagymaporral és gyömbérporral alaposan bedörzsöljük, majd meglocsoljuk olívaolajjal.
3. 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és 30-35 perc alatt ropogósra sütjük. Lefedni nem szükséges - a cél az aranybarna, pirult kéreg.
4. Közben elkészítjük a mázat: a mártás hozzávalóit egy kisebb lábasban összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, majd lassú tűzön, kevergetve sűrű, fényes állagúra főzzük.
5. A megsült csirkeszárnyakat egyenként, grillfogó segítségével a forró mártásba forgatjuk, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon a ragacsos, illatos máz.
6. A mázas szárnyakat visszarendezzük a tepsibe, és további 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a bevonat karamellizálódjon és ragacsossá váljon.
7.  Frissen, forrón tálaljuk – hasábburgonyával vagy akár egy amerikai káposztasalátával. 

Aripioare picante    

Ingrediente: 1,2 kg aripioare de pui, sare, piper proaspăt măcinat, fulgi de chili, pudră de usturoi, pudră de ghimbir, ulei de măsline

Pentru sos:

2 dl ketchup de casă, 1 linguriță unt, 1 lingură miere, 1 linguriță zahăr brun, 1 lingură sos de soia, 2 linguri oțet balsamic, oregano și cimbru uscate, piper cayenne, un praf de scorțișoară

 

Mod de preparare

1. Aripioarele de pui curățate se taie în două, la nivelul articulațiilor. Vârfurile se pot păstra pentru a fi folosite ulterior la prepararea unui fond de bază.
2. Bucățile se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se freacă bine cu sare, piper proaspăt măcinat, fulgi de chili, pudră de usturoi și pudră de ghimbir, apoi se stropesc cu ulei de măsline.
3. Se introduc în cuptorul preîncălzit la 200 °C și se coc timp de 30-35 de minute, până devin rumene și crocante. Nu este necesar să fie acoperite- scopul este obținerea unei cruste aurii, bine rumenite.
4. Între timp se pregătește glazura: ingredientele pentru sos se amestecă într-o crăticioară, se condimentează după gust și se fierb la foc mic, amestecând constant, până când sosul devine dens și lucios.
5. Aripioarele coapte se trec, pe rând, prin sosul fierbinte, folosind un clește de bucătărie, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform cu glazura lipicioasă și aromată.
6. Aripioarele glazurate se așază din nou în tavă și se reintroduc în cuptor pentru încă 15-20 de minute, până când glazura se caramelizează și capătă textura specifică, ușor lipicioasă.
7. Se servesc fierbinți, proaspăt scoase din cuptor, alături de cartofi prăjiți sau de o salată de varză.

 

Tavasztekercs citromos-majonézes mártással - Pachețele de primăvară cu sos de maioneză cu lămâie

Hozzávalók 4 személyre: 5-6 réteslap,  45 dkg főtt csirkemell, 2 nagyobb sárgarépa, fél káposzta, ½ citrom leve, 1 evőkanál osztriga- vagy szójaszósz, 1 tojás, só, olaj a sütéshez; a mártáshoz: 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál görög joghurt, 1 evőkanál magos mustár, citromlé, só, bors.

Elkészítése:
A mártáshoz a majonézt összekeverjük a görög joghurttal, a magos mustárral és ízlés szerint citromlével. Sózzuk, borsozzuk, majd hűtőbe tesszük tálalásig.

Az osztriga- vagy szójaszószt összekeverjük a citromlével. A főtt csirkemellet, a sárgarépát és a káposztát vékony csíkokra vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd meglocsoljuk a citromos-szószos keverékkel, és alaposan összeforgatjuk.

A tojást szétválasztjuk. A sárgáját kikeverjük 1 teáskanál vízzel, a fehérjét enyhén megsózzuk, és villával kissé felverjük.

A réteslapokat egyenként kisebb lapokká(négy részre) vágjuk. A kisebb réteslap széleit körben megkenjük tojássárgájával. Az egyik sarokra egy kisebb adag sárgarépát, káposztát és csirkemellet teszünk. Erről a sarokról indulva a tésztát szorosan feltekerjük a tölteléken egészen a lap feléig. Ezután a két oldalsó sarkot behajtjuk a töltelékre, hogy ne tudjon kifolyni, majd a tekercset szorosan továbbgöngyölítjük a lap végéig.

Az olajat felhevítjük. A tekercseket kívülről vékonyan megkenjük kicsit felvert tojásfehérjével(ettől ropogósabb lesz a külseje), majd forró olajban aranybarnára sütjük. Rácsra szedve hagyjuk lecsöpögni, végül a majonézes mártogatóssal tálaljuk.

                    Pachețele de primăvară cu sos de maioneză cu lămâie

Ingrediente: 5–6 foi de plăcintă, 450 g piept de pui fiert, 2 morcovi mari, ½ varză, sucul de la ½ lămâie, 1 lingură de sos de stridii sau sos de soia, 1 ou, 1 linguriță de apă, ulei pentru prăjit, sare și piper după gust;  pentru sos:  2 linguri de maioneză, 2 linguri de iaurt grecesc, 1 lingură de muștar cu boabe.

Mod de preparare:
Pentru sos, maioneza se omogenizează împreună cu iaurtul grecesc și muștarul cu boabe, apoi se adaugă puțin suc de lămâie. Se asezonează cu sare și piper după gust și se păstrează la rece până la servire.

Sosul de stridii sau sosul de soia se combină împreună cu sucul de lămâie. Pieptul de pui fiert, morcovii și varza se taie fâșii subțiri, se condimentează cu sare și piper după gust, apoi se stropesc cu amestecul de lămâie și sos și se omogenizează ușor.

Oul se separă. Gălbenușul se bate împreună cu 1 linguriță de apă. Albușul se presară cu puțină sare și se bate ușor cu furculița.

Foile de plăcintă se taie în patru părți egale. Marginile fiecărei bucăți se ung cu gălbenuș. Pe un colț se așază o cantitate potrivită din compoziția de pui și legume. De la acest colț, foaia se rulează peste umplutură, până la jumătatea foii, apoi colțurile laterale se pliază spre interior, după care se rulează strâns până la capăt.

Uleiul se încinge. Pachețelele se ung la exterior cu albuș puțin bătut (așa vor fi mai crocante), apoi se prăjesc în ulei fierbinte până se rumenesc uniform. Se scot pe un grătar și se lasă la scurs, după care se servesc alături de sosul pregătit.

Tejfölben sült baconös csirkemelltekercs - Rulouri din piept de pui cu bacon și smântână

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell, 20 szelet bacon, 2 dl tejföl, 12 dkg reszelt sajt, petrezselyemzöld, só, bors; 

a körethez: 16 dkg rizs, 40 dkg  fagyasztott zöldségkeverék, só, bors, 2 dkg vaj.

Elkészítése: A csirkemellet szeletekre vágjuk, kicsit klopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. Mindegyik szeletre kevés sajtot szórunk, feltekerjük, majd 2-2 szelet baconba csavarjuk. A tejfölt egy hőálló tál aljára simítjuk, rászórjuk a megmaradt sajtot, majd ráhelyezzük a tekercseket. Fóliával lefedjük, 180°C-on 20 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és megpirítjuk. A rizst és a zöldségkeveréket külön-külön sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd összekeverjük az olvasztott vajjal, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

                                         Rulouri din piept de pui cu bacon și smântână

Ingrediente:

500 g piept de pui, 20 felii de bacon, 200 ml smântână, 120 g cașcaval ras, pătrunjel verde, sare și piper după gust;

pentru garnitură: 160 g orez, 400 g amestec de legume congelate, 20 g unt.

Preparare:
Pieptul de pui se taie în felii, se bate ușor cu ciocanul pentru carne, apoi se asezonează cu sare și piper. Pe fiecare felie se presară puțin cașcaval ras, se rulează și se înfășoară în câte două felii de bacon. Smântâna se întinde pe fundul unei tăvi termorezistente, se presară restul de cașcaval, apoi se așază rulourile. Se acoperă cu folie și se coc la 180°C timp de 20 de minute, după care se îndepărtează folia și rulourile se lasă să se rumenească. Orezul și amestecul de legume se fierb separat în apă cu sare, apoi se scurg și se amestecă împreună, adăugând și untul topit. Se potrivește gustul cu sare și piper. La servire, preparatul se presară cu pătrunjel verde tocat mărunt.

 

Ropogós csirkeszárny - Aripioare de pui crocante

Hozzávalók:  1 kg csirkeszárny, só, bors, csilipehely, fokhagymapor, gyömbérpor, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2-3 evőkanál tej, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál kukorica keményítő, oregánó, kakukkfű; a szószhoz: 1 csésze paradicsomszósz, 2 evőkanál almaecet, 2 evőkanál méz, pár csepp csiliszósz.

Elkészítése:  A csirkeszárnyakat a forgónál kettévágjuk, egy tálba tesszük, hozzáadjuk az olajat, sóval, borssal, csilipehellyel, fokhagyma és gyömbérporral fűszerezzük, és alaposan összekeverjük, majd 1-2 órát állni hagyjuk. A tojást a tejjel felverjük, megsózzuk. A lisztet összekeverjük a keményítővel, megsózzuk, oregánóval és kakukkfűvel ízesítjük. A szósz hozzávalóit összekeverjük. Egy gáztepsit sütőpapírral kibéleljük. A csirkeszárnyakat előbb a lisztes keverékbe forgatjuk, aztán a tojásos keverékbe mártjuk, végül pedig újból a lisztes keverékbe forgatjuk, a fölösleget lerázzuk és a tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 30-35 percig sütjük, félidőben megforgatjuk. Tetszés szerinti körettel vagy salátával és a paradicsomszósszal tálaljuk. 

 Aripioare de pui crocante                         

Ingrediente: 1 kg aripioare de pui, sare, piper, fulgi de chili, pudră de usturoi, pudră de ghimbir, 2 linguri ulei, 1 ou, 2-3 linguri lapte, 3 linguri făină, 3 linguri amidon de porumb, oregano, cimbru, 1 cană sos de roșii, 2 linguri oțet de mere, 2 linguri miere, câteva picături sos chili

Prepararea:  Aripioarele de pui se spală, se curăță și se taie în două la încheietură. Se pun într-un castron, se adaugă uleiul, sarea, piperul, fulgii de chili, pudra de usturoi și pudra de ghimbir, apoi se amestecă bine și se lasă la marinat 1-2 ore. Oul se bate împreună cu laptele și se sărează. Făina se amestecă cu amidonul de porumb, se sărează și se condimentează cu oregano și cimbru. Sosul de roșii se amestecă cu oțetul de mere, mierea și câteva picături de sos chili. O tavă se tapetează cu hârtie de copt. Aripioarele se trec mai întâi prin amestecul de făină, apoi prin cel de ou cu lapte, iar la final din nou prin amestecul de făină. Excesul se scutură și aripioarele se așază în tavă. Se coc în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 30-35 minute, întorcându-se la jumătatea timpului de coacere. Se servesc alături de garnitură sau salată și cu sosul de roșii pregătit.

 

Csirke Celestine - Pui Célestine

A Csirke Célestine  (Chicken Célestine/Poulet  Célestine) egy elegáns, francia eredetű étel, amely különleges ízvilága mellett romantikus történetével is elbűvöli az ínyenceket. A receptet Jérôme Rousselot, a párizsi Cercle étterem séfje alkotta meg az 1860-as években, a ma is híres Rue Victor Hugo (akkoriban Rue Bourbon) utcában.

Rousselot az étterem kiváló szakácsa volt, akinek szívét rabul ejtette az étterem fiatal, harmincéves özvegy tulajdonosa, Madame Célestine Blanchard. Hogy kifejezze iránta érzett gyengéd érzelmeit, a szakács egy különleges fogást alkotott, amelyet Célestine tiszteletére nevezett el. Az étel annyira elnyerte Madame Célestine tetszését, hogy végül férjhez ment Jérôme-hoz, így a Csirke Célestine nemcsak egy ínycsiklandó francia fogás lett, hanem egy szerelmi történet szimbóluma is.

Bár nem lett olyan híres, mint más klasszikus francia ételek, a Csirke Célestine megőrizte kifinomult jellegét, és máig gyakran szerepel ünnepi asztalokon. Az évtizedek során számos séf újraértelmezte a receptet, de az étel hű maradt elegáns és letisztult francia gyökereihez.

Érdekesség, hogy Jérôme és Célestine dédunokája nem más, mint Paul Bocuse, a világhírű francia séf, a Bocuse d'Or gasztronómiai verseny alapítója, akit a „század séfjének” is neveznek.

                                                                  Csirke Celestine 

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 4 paradicsom, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 150 ml csirkehúsleves, 200 ml száraz fehérbor, 2 evőkanál konyak, 2-3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: A csirkecombokat az ízületnél kettévágjuk, majd megsózzuk és megborsozzuk. A gombát negyedeljük vagy szeletekre vágjuk, a paradicsomokat apróra daraboljuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, a csirkehúst kb. 5 perc alatt aranybarnára körbepirítjuk, majd félretesszük. A serpenyőben visszamaradt zsíradékra dobjuk a gombát meg a paradicsomot, kevergetve 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, összekeverjük, ráöntjük a bort és a konyakot, felforraljuk, végül hozzáadjuk a csirkehúslevest. A csirkecombokat visszatesszük az edénybe, és kis lángon 40 percig főzzük, a levét teljesen elpárologtatjuk. A végén hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát és az aprított petrezselyemzöldet. Főtt tésztával, rizzsel vagy burgonyával tálaljuk.

 „Chicken Célestine/Poulet  Célestine” (Pui Célestine) este un preparat rafinat din bucătăria franceză, apreciat pentru savoarea sa și pentru povestea romantică în spatele originii sale. Acesta îi este datorat bucătarului Jérôme Rousselot, care lucra la restaurantul du Cercle, situat pe Rue Victor Hugo (numită atunci Rue Bourbon) în Parisul anilor 1860. Rousselot, un bucătar talentat în vârstă de 32 de ani, era îndrăgostit de proprietara restaurantului, Madam Célestine Blanchard, o tânără văduvă de 30 de ani.

Pentru a-și exprima sentimentele într-un mod delicat și creativ, Jérôme a inventat un preparat sofisticat, pe care l-a numit „Chicken Célestine” în onoarea ei. Madam Célestine a fost atât de impresionată de acest preparat încât, în cele din urmă, s-a căsătorit cu Jérôme. Astfel, Puiul Célestine nu este doar un preparat culinar delicios, ci și un simbol al unei frumoase povești de iubire. Deși nu este la fel de faimos ca alte feluri de mâncare din bucătăria franceză, este apreciat pentru finețea sa și este adesea servit la ocazii speciale, oferind o experiență culinară deosebită celor care îl savurează. De-a lungul timpului, Chicken Célestine a fost reinterpretat de bucătari din întreaga lume, dar a rămas fidel originii sale elegante și subtile, specific franceze.

Jérôme Rousselot și Célestine Rousselot-Blanchard au fost străbunicii celebrului bucătar francez,  Paul Bocuse, supranumit bucătarul secolului, fondatorul concursului „Bocuse d'Or”, 

  

Pui Célestine            

Ingrediente:  4 pulpe de pui întregi, 4 roșii, 250 g ciuperci, 50 g unt, 1 lingură pastă de roșii, 150 ml bulion de pui, 200 ml pahar de vin alb, 2 linguri coniac, 2-3 căței de usturoi, frunze de pătrunjel, sare, piper.

Prepararea: Pulpele de pui se taie în două la încheietură, se asezonează cu sare și piper. Într-o tigaie se topește untul apoi se rumenesc pulpele de pui timp de 5 minute, după care se scot pe o farfurie. Ciupercile  se taie în sferturi sau felii, roșiile se mărunțesc, se adaugă în tigaie și se gătesc amestecând, timp de 5 minute, după care se adaugă pasta de roșii, se amestecă, se toarnă vinul și coniacul, se aduce la fierbere, apoi se toarnă bulionul. Se pun înapoi pulpele de pui și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute. La final se adaugă usturoiul feliat și frunzele de pătrunjel mărunțite. Se servește cu paste, orez sau cartofi fierți.

 

Popcorn csirkemell --- Piept de pui „popcorn”

                 Nincs benne popcorn, csak a pácra ragadt morzsa miatt extra ropogós lesz a kérge.

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 1,5 dl görög joghurt, 1 evőkanál étkezési keményítő, kb. 15-20 dkg nagyszemű kenyérmorzsa, só, bors, fűszerpaprika, fokhagyma granulátum, olaj a sütéshez;

a salátához: retek, paprika, uborka, zöldhagyma, saláta, só, csilipehely, olívaolaj, citromlé;

a mártáshoz: 2 dl görög joghurt, 2-3 evőkanál ketchup, 2 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors, csilipehely.

Elkészítése: A csirkemellet kis kockákra vágjuk, ízlés szerint fűszerezzük, majd alaposan összekeverjük. Rászórjuk a keményítőt, összerázzuk, majd rátöltjük a joghurtot és ezzel is összekeverjük. Lefedjük, 2 órára hűtőbe tesszük. A kenyérmorzsát egy tányérba szórjuk és a csirkemell-falatokat egyenként a morzsába forgatjuk. Az olajat közepes lángon felhevítjük, majd 3-4 perc alatt megsütjük benne a húst. 

A zöldségeket megmossuk, tetszőleges darabokra vágjuk, a salátát összetépkedjük, az egészet összekeverjük, sózzuk, megszórjuk csilipehellyel és meglocsoljuk olívaolajjal meg citromlével. 

A mártás hozzávalóit összekeverjük, sóval, fehérborssal és csilipehellyel ízesítjük. 

Piept de pui „popcorn”

Ingrediente: 600 g piept de pui, 150 ml iaurt grecesc, 1 lingură amidon alimentar, 150–200 g pesmet grunjos, sare, piper, boia dulce, usturoi granulat, ulei pentru prăjit;

pentru salată: ridichi, ardei, castravete, ceapă verde, frunze de salată, sare, fulgi de chili, ulei de măsline, suc de lămâie;

pentru sos: 200 ml iaurt grecesc, 2–3 linguri ketchup, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper alb, fulgi de chili.

Prepararea: Pieptul de pui se taie în cubulețe și se condimentează după gust cu sare, piper, boia și usturoi granulat. Se presară amidonul peste carne, se amestecă bine, apoi se adaugă iaurtul și se amestecă din nou, astfel încât bucățile să fie bine acoperite. Se acoperă cu folie și se lasă la rece timp de 2 ore. Pesmetul se pune într-o farfurie adâncă, iar bucățile de carne se trec prin pesmet, presând ușor pentru a se fixa bine crusta. Uleiul se încinge la foc mediu, iar carnea se prăjește 3–4 minute, până se rumenește uniform și devine crocantă. Se scoate pe hârtie absorbantă.

Legumele pentru salată se spală, se taie după preferință, iar frunzele de salată se rup cu mâna. Se amestecă totul într-un bol, se condimentează cu sare și fulgi de chili, apoi se stropește cu ulei de măsline și suc de lămâie. 

Pentru sos, se amestecă toate ingredientele și se asezonează cu sare, piper alb și fulgi de chili, după gust. Preparatul se servește cald, alături de salată proaspătă și sosul răcoritor de iaurt.

 

Párolt jérce kertész módra - Pulpe de pui în stil grădinăresc

          Hozzávalók:  4 csirkecomb,  20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 1 piros paprika, 1 hagyma, 5 dkg vaj, kevés zsír, só, bors.

Elkészítése:  A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, felhevített serpenyőben, kevés zsíron körbe sütjük, majd kevés forró vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. A zöldségeket metéltre vágjuk, a vajon roppanósra pároljuk, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, kevés vizet is öntünk alá, hogy kissé megpuhuljanak. Főtt rizzsel tálaljuk.

Megjegyzés: Nagyon finom, hétvégi ebédnek is megfelelő étel. A recept 2 jércét ír, de a csirkecomb tökéletesen megfelel. Ha friss, zsenge borsót használunk, nem kell előfőzni, a többi zöldséggel együtt megpuhul. 

a recept a Tájjellegú ételek  könyvből van, A receptet közlője: Czinka János, Kapuvár.

                                                      Pulpe de pui în stil grădinăresc                     

Ingrediente: 4 pulpe de pui, 2 morcovi, 1 ardei kapia,  4 ciuperci mai mari, 100 g mazăre verde, 1 ceapă mai mare, 50 g unt, puțină untură, sare, piper.

Prepararea: Pulpele de pui se asezonează cu sare și piper, și se rumenesc într-o tigaie încinsă, în puțină untură, după care se adaugă puțină apă fierbinte și se înăbușă sub capac până se frăgezesc. Legumele se taie fâșii și se călesc în unt până devin crocante, se asezonează cu sare și piper. Dacă este necesar, se adaugă puțină apă pentru a se înmuia ușor. Preparatul se servește cu orez fiert.

Citromos-vajas csirkemellnyárs - Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie

              

Hozzávalók: 30 dkg csirkemell; a páchoz: 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál citromlé, só, 1 teáskanál fűszerpaprika, bors, fokhagymapor; a kenéshez: 2-3 evőkanál olvasztott vaj, 2 evőkanál citromlé, ½  teáskanál méz.

Elkészítése: A pác összetevőit egy tálban összekavarjuk.  A csirkemellet csíkokra vágjuk, a páchoz adjuk és összekeverjük. Fóliával letakarjuk, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a húst kis bambuszpálcára szúrjuk (úgy, mintha szalagot fércelnénk), majd forró grillrácson megsütjük, közben a vajas-citromleves-mézes keverékkel kenegetjük. 

                                                                   Avokádós babsaláta                  

Hozzávalók:  1 vörösbab konzerv, 1 fehérbab konzerv, 1 érett avokádó, 20 dkg fetasajt, 1 lilahagyma, 1 kápia paprika, petrezselyemzöld; az öntethez: 1 kisebb citrom leve, 3-4 evőkanál olívaolaj,  1 teáskanál méz, só, frissen őrölt bors.

Elkészítése: A konzervbabot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kockákra vágott avokádót, fetasajtot és paprikát. Az öntet hozzávalóít összekeverjük, majd a salátára öntjük és összekeverjük. 1 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek öszeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

                                                               Újfokhagymás joghurtos öntet                       

Hozzávalók:  3 dl görög joghurt, 1 evőkanál majonéz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 szál új fokhagyma vagy 2 cikk fokhagyma, citromlé, csilipehely, só, fehérbors.

Elkészítése: A fokhagymát apróra vágjuk (ha cikket használunk, áttörtjük), megsózzuk és összekeverjük az olívaolajjal, hogy az ízét kiadja. A joghurtot összekeverjük a majonézzel, ízlés szerint citromlével, borssal és csilipehelyel ízesítjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát. 15-20 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

 

 

Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie          

Ingrediente: 300 g piept de pui; pentru marinadă: 2 linguri maioneză, 2 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriță boia de ardei dulce, piper, usturoi pudră; pentru uns: 2-3 linguri unt topit, 2 linguri suc de lămâie, ½ linguriță miere.

Prepararea: Se amestecă într-un bol ingredientele pentru marinadă. Se taie pieptul de pui în fâșii, se adaugă în marinadă și se amestecă. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru 1-2 ore. Înainte de coacere, se înfig bucățile de carne pe bețe de bambus (ca și cum s-ar încreți o panglică), apoi se frig pe grătar încins, ungându-le din când în când cu amestecul de unt, suc de lămâie și miere.

 

Salată de fasole cu avocado     

Ingrediente: 1 conservă de fasole roșie, 1 conservă de fasole albă, 1 avocado copt, 200 g brânză feta, 1 ceapă roșie, 1 ardei kapia, pătrunjel verde; pentru dressing: sucul de la 1 lămâie mică, 3-4 linguri ulei de măsline, 1 linguriță miere, sare, piper proaspăt măcinat.

Prepararea: Se scurge fasolea din conserve, se clătește cu apă rece și se lasă la scurs, apoi se pune într-un bol. Se adaugă avocado tăiat cuburi, brânza feta și ardeiul kapia tăiate cubulețe. Se amestecă ingredientele pentru dressing, apoi se toarnă peste salată și se amestecă ușor. Se lasă la frigider 1 oră, pentru ca aromele să se îmbine. Se servește alături de cărnuri la grătar.

 

Sos de iaurt cu usturoi verde                          

Ingrediente: 300 ml iaurt grecesc, 1 lingură maioneză, 2 linguri ulei de măsline, 2 fire usturoi verde sau 2 căței de usturoi, suc de lămâie, fulgi de chili, sare, piper alb.

Prepararea: Se toacă fin usturoiul verde (sau se strivește usturoiul dacă se folosesc căței), se sărează și se amestecă cu uleiul de măsline pentru a-și elibera aroma. Se amestecă iaurtul cu maioneza, se asezonează cu suc de lămâie, piper alb și fulgi de chili, apoi se adaugă usturoiul. Se lasă să stea 15-20 de minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Se servește ca sos pentru carne la grătar.