Sörös csülök - Ciolan de porc cu bere

Hozzávalók:
1 db sertéscsülök (kb. 1,2–1,5 kg), 2,5 dl sör, 1 fej hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 10 szem fekete bors, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál finom só, 1 evőkanál durva só;
a körethez: 1 kg krumpli, 3–4 evőkanál olaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, só, bors;
a mártáshoz: 4 evőkanál majonéz, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál ketchup, 2–3 evőkanál citromlé, 2 cikk fokhagyma (reszelve).

Elkészítése:

1. A csülköt egy nagyobb fazékba tesszük, ráöntjük a sört, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy teljesen ellepje.
2. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott hagymát, a megtisztított fokhagymacikkeket, a babérlevelet, a bors- és korianderszemeket, valamint a sót.
3. Kis lángon, lefedve, kb. 1,5-2 órán át főzzük, amíg a hús megpuhul. (Kuktában 50–60 perc is elegendő.)
4. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
5. A megpuhult csülköt óvatosan kiemeljük, a bőrét éles késsel rombusz alakban bevágjuk, majd durva sóval alaposan bedörzsöljük.
6. Tepsibe tesszük, és forró sütőben 40–50 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütjük.
7. A körethez a krumplit megmossuk, meghámozzuk, negyedekre vagy nyolcadokra vágjuk, majd sós vízben, az újraforrástól számítva, 4 percig főzzük.
8. Leszűrjük, majd összeforgatjuk az olajjal, fűszerpaprikával, fokhagymaporral, sóval és borssal.
9. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200°C-on 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük.
10. A mártáshoz összekeverjük a majonézt, a joghurtot, a mustárt, a ketchupot, a citromlevet és a reszelt fokhagymát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
11. A ropogós csülköt forrón, a sült burgonyával és a pikáns mártással tálaljuk.

                                                               Ciolan de porc cu bere

Ingrediente:
1 ciolan de porc (aprox. 1,2–1,5 kg), 250 ml bere, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 1 linguriță de coriandru boabe, 1 linguriță de sare fină, 1 lingură sare grunjoasă; 

pentru garnitură: 1 kg cartofi, 3–4 linguri de ulei, 1 linguriță de boia dulce, 1 linguriță de usturoi pudră, sare și piper după gust;

pentru sos: 4 linguri de maioneză, 3 linguri de iaurt, 1 lingură de muștar, 2 linguri de ketchup, 2–3 linguri de suc de lămâie, 2 căței de usturoi rași, sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Ciolanul se pune într-o oală încăpătoare, se toarnă berea, apoi se adaugă suficientă apă cât să acopere complet carnea.
2. Se adaugă ceapa tăiată în bucăți mari, cățeii de usturoi curățați, foile de dafin, boabele de piper și coriandru, precum și sarea.
3. Se fierbe la foc mic, sub capac, timp de 1,5–2 ore, până când carnea se înmoaie bine. Dacă se folosește o oală sub presiune, timpul de fierbere se reduce la 50–60 de minute.
4. Cuptorul se preîncălzește la 200°C.
5. Ciolanul fiert se scoate cu grijă din zeamă, se crestează șoriciul în formă de romburi, apoi se freacă bine cu sare grunjoasă.
6. Se așază într-o tavă și se coace în cuptorul încins, timp de 40–50 de minute, până când șoriciul devine crocant și auriu.
7. Pentru garnitură, cartofii se spală, se curăță și se taie în sferturi sau optimi. Se fierb în apă cu sare, timp de 4 minute din momentul în care apa începe din nou să clocotească.
8. Se scurg bine și se amestecă împreună cu uleiul, boiaua, usturoiul pudră, sarea și piperul.
9. Se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 200°C, timp de 30–35 de minute, până devin aurii și crocante.
10. Pentru sos, se amestecă maioneza cu iaurtul, muștarul, ketchupul, sucul de lămâie și usturoiul ras, apoi se potrivește gustul cu sare și piper.
11. Ciolanul rumenit se servește fierbinte, alături de cartofii copți și sosul picant.

 

Bográcsos paszulyfőzelék csülökkel - Fasole cu ciolan la ceaun

Hozzávalók 6 személyre: 1 friss sertéscsülök, 60 dkg száraz fehér paszuly, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 piros paprika, 2 paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika, 3- babérlevél .

Elkészítése:

A száraz paszulyt megmossuk, 3-4 órára hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben főni tesszük. Megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát, 3 cikk fokhagymát meg a babérlevelet és addig főzzük, míg a paszuly puha nem lesz.  A bográcsot levesszük, a babot pedig a levével együtt áttesszük egy edénybe.

A bográcsot visszatesszük a tűzre, beletesszük a kockákra vágott szalonnát és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a megmaradt apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd rádobjuk a kockákra vágott csülökhúst és fehéredésig sütjük. Félrehúzzuk, ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, köménnyel és borssal, megsózzuk, összekavarjuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk az apróra vágott paprikát meg paradicsomot. Összesütjük, majd többszöri, kevés víz hozzáadásával, puhára főzzük.

Mikor a csülökhús puha, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a leszűrt paszulyt, további 10 percig rotyogtatjuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

                                                 Fasole cu ciolan la ceaun

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 ciolan proaspăt de porc (aprox. 1,2 kg), 600 g fasole albă uscată, 3 cepe, 5 căței de usturoi, 2 ardei kapia roșii, 2 roșii, 50 g slănină afumată, sare, piper, chimen măcinat, boia dulce, 3 foi de dafin

Prepararea: 

Fasolea uscată se spală, se lasă la înmuiat în apă rece timp de 3–4 ore, apoi se pune la fiert în apă curată. Se sărează, se adaugă o ceapă întreagă, 3 căței de usturoi și foile de dafin, și se fierbe totul până când fasolea se înmoaie. Ceaunul se ia de pe foc, iar fasolea împreună cu zeama se transferă într-un vas separat.

Ceaunul se așază din nou pe foc și se pune în el slănina tăiată cubulețe, se prăjește până ce grăsimea se topește și slănina devine rumenă. Se adaugă restul de ceapă tocată mărunt, care se călește până devine sticloasă, apoi se adaugă carnea de pe ciolan, tăiată cuburi, și se prăjește până când își schimbă culoarea. Preparatul se trage de pe foc, se condimentează cu boia, chimen, piper și sare după gust, apoi se amestecă bine și se pune din nou pe foc.

Se adaugă ardeii și roșiile tocate cuburi, și se sotează totul împreună. Preparatul se fierbe înăbușit, adăugând treptat apă, până când carnea devine fragedă. Când ciolanul este bine fiert, se adaugă usturoiul zdrobit și fasolea scursă. Se lasă să fiarbă împreună încă 10 minute, până când aromele se întrepătrund.

La servire, se presară cu pătrunjel verde tocat mărunt, pentru un plus de prospețime și culoare.

  

A könyv megrendelhető itt

Húsvéti csülöktekercs - Ruladă de ciolan

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 1 teáskanál szemesbors, 4-5 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél.

Elkészítése: A csülköt megmossuk, majd egy  nagyobb fazékba tesszük. Hozzáadjuk a félbevágott(pucolatlan) fokhagymát, a szems borst meg a babérlevelet, majd felöntjük vízzel és lassú tűzőn 1-1,5 órát főzzük, vagy addig, míg a csülökhús elválik a csontról. Hagyjuk a lében 20-30 percig hűlni, majd szűrőkanállal kiemeljük és kicsontoljuk. Több rétegben fóliát teszünk az asztalra, leszedjük a csülök bőrét és a fóliára fektetjük, rátesszük a húst, majd a bőrrel együtt föltekerjük, végül a fóliába csavarjuk, a két végénél megszorítjuk. A egy kalácsformába tesszük, tetejét valamilyen nehezékkel lenyomjuk, majd egy éjszakára hűtőben dermedni hagyjuk. Másnap kibontjuk és szeletekre vágjuk. Tavaszi zöldekkel tálaljuk. 

                                               Ruladă de ciolan               

Ingrediente: 1 ciolan afumat, 1 linguriță piper boabe, 4-5 căței de usturoi, 2-3 foi de dafin.

Prepararea: Ciolanul se spală și se pune într-o oală mare. Se adaugă usturoiul tăiat în jumătăți (necurățat), boabele de piper și foile de dafin, apoi se acoperă cu apă și se fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore sau până când carnea se desprinde de pe os. Se lasă la răcit în lichid timp de 20-30 de minute, după care se scoate din zeamă și se dezosează. Pe masă se așază mai multe straturi de folie alimentară. Șoricul ciolanului se îndepărtează și se întinde pe folie, peste ea se așază carnea, apoi se rulează strâns cu șoric cu tot și se înfășoară în folie, strângând bine la capete. Se pune într-o formă de cozonac, se presează cu o greutate și se lasă la rece peste noapte pentru a se întări. A doua zi, se scoate din folie și se taie felii. Se servește cu verdețuri de primăvară.

 

Wasabi-krémes csülökmozaik - Cubulețe cu ciolan și cremă Wasabi

Hozzávalók:  40 dkg csont nélküli füstölt csülök, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 5 szemesbors, 7 g porzselatin, 20 dkg krémsajt, 2 evőkanál Wasabi, tej, fekete szezámmag, csípőspaprika.

Elkészítése:  A csülköt annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi főni tesszük, ha felforrt a habját leszedjük, majd hozzádjuk a megpucolt és félbevágott hagymát, a fokhagymát, a szemesborst  meg kevés sót és puhára főzzük. A csülökhúst a levében hűlni hagyjuk(szebben vágható) majd kiszedjük a léből, kis kockákra vágjuk és egy 20x20 cm-es, fóliával bélelt tepsibe vagy műanyag dobozba tesszük. A levet langyosra melegítjük és átszűrjük. A porzselatint 3-4 evőkanál főzőlében duzzadni hagyjuk, majd felmelegítjük, mikor folyós, 1 liter főzőlébe kavarjuk, majd az egészet a csülökhúsra öntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap egy vágódeszkára borítjuk és 3-4 cm-es kockákra vágjuk. A krémsajtot kikavarjuk a wasabival, ha túl kemény lenne, 1-2 teáskanál tejet kavarunk hozzá. A krémet csillagcsöves habzsákból a csülökmozaikra nyomjuk, szezámmaggal és csípőspaprikával díszítjük. 

 Cubulețe cu ciolan și cremă Wasabi         

 

Ingrediente:  400 g ciolan afumat fără os, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 5 boabe de piper, 7 g gelatină, 200 g mascarpone, 2 linguri pastă Wasabi, lapte, susan negru, boia iute.

Preparare: Carnea de porc se pune la fiert în apă rece cât să o acopere bine. Când dă în clocot, se îndepărtează spuma, apoi se adaugă ceapa curățată și tăiată pe jumătate, usturoiul, boabele de piper și puțină sare și se fierbe la foc mic, până când carnea devine fragedă(1,5-2 ore). Se lasă să se răcească în zeama în care a fiert, apoi se scoate din zeamă, se taie cubulețe și se pune într-o cutie de plastic sau o tavă de 20x20 cm, căptușită cu folie alimentară. Zeama se încălzește și se strecoară. Gelatina se hidratează cu 3-4 linguri din zeamă, apoi se încălzește și când devine lichidă, se amestecă cu 1 litru de zeamă de ciolan strecurată și se toarnă peste carne. Se pune la frigider pentru o noapte. A doua zi se răstoarnă pe o planșetă și se taie cubulețe de 3-4 cm. Mascarponele se amestecă cu Wasabi, dacă este prea densă, se adaugă 1-2 linguri de lapte. Crema se șprițează deasupra cubulețelor de ciolan, folosind un poș cu vârf de stea și se decorează cu susan negru și felii de ardei iute.

Lestyános lilakáposzta csülökkel - Ciolan cu varză roșie cu leuștean

Hozzávalók: 1 fej vörös káposzta, 1füstölt sertéscsülök, 2 vöröshagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 konzervparadicsom(400 g), 1,5 evőkanál zsír, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, 1 csokor lestyánlevél; a tálaláshoz: 2 dl tejföl. 

Elkészítése: A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük, enyhén megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát meg a fokhagymát, közepes lángon puhára főzzük. Mikor a hús puha szűrőkanállal kiemeljük, húlni hagyjuk, majd szetekre vágjuk.  A megmaradt hagymát apróra vágjuk, a zsír felén üvegesre dinszteljük, majd félrehúzzuk és belekavarjuk a paprikakrémet, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot a levével együtt és főni tesszük. A lilakáposzát laskára vágjuk, a hagymás-paradicsomos alapra tesszük, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon, többször megkavarva puhára főzzük. A főzés vége fele hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt. Tálalás előtt a csülökszeleteket a megmaradt zsíron körbepírítjuk, majd a káposztával és tejföllel tálaljuk. 

 Ciolan cu varză roșie cu leuștean      

               

Ingrediente: 1 căpățână varză roșie, 1 ciolan de porc afumat, 2 cepe, 4 căței de usturoi, 1 conservă de roșii (400 g),  1 lingură untură, 1 lingură pastă de ardei, sare, piper, 1 legătură de frunze de leuștean(sau 1 lingură leuștean uscat); pentru servire: 200 ml smântână.

Prepararea: Se spală ciolanul și se pune la fiert în apă rece, se adaugă 1 ceapă, usturoiul și puțină sare. Când carnea este fiartă se scoate cu paleta de bucătărie, se lasă să se răcească puțin, după care se feliază. Ceapa rămasă se taie mărunt, se călește în jumătate din untură, până devine sticloasă, după care se adaugă pasta de ardei și roșiile și se fierbe sub capac. Varza roșie se taie fidea, se pune peste amestecul de ceapă, se asezonează cu sare și piper, și fierbe la foc mediu, amestecând din când în când. Pe la jumătatea timpului de gătire, se adaugă leușteanul tocat fin. Înainte de servire, ciolanul feliat se rumenește în untura rămasă și se servește cu varza roșie și smântână.

Mázas csülök - Ciolan de porc glasat

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb csülök, 1 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 teáskanál köménymag, só, 10-12 szemes bors, 2 babérlevél ; 

a mázhoz: 2 evőkanál ketchup, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál méz, 2 evőkanál olaj, 2-3 evőkanál citromlé; 

a körethez: 1 fej vörös káposzta, 4 közepes méretű alma, 1 hagyma,  kevés zsír, só, bors, ecet, cukor.  

Elkészítése:  A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük, megsózzuk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a köménymagot, a borst meg a babérleveleket. Lassú tűzőn, 1-1,5 óra alatt megfőzzük. Mikor a hús puha szűrőkanállal kiemeljük, egy tepsibe fektetjük, kevés főzőlevet aláöntünk és lekenjük a mázzal. 200 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük, közben a pecsenyelével és mázzal többször meglocsoljuk. A  körethez a káposzta felső leveleit eltávolítjuk, a többit legyaluljuk, enyhén lesózzuk, kicsit állni hagyjuk.  A hagymát apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a káposztát és közepes lángon pároljuk-sütjük. Közben az almát meghámozzuk, lereszeljük, hozzáadjuk a káposztához, többször átkavarva készre dinszteljük.  A végén megszórjuk borssal, ízlés szerint cukorral meg ecettel  ízesítjük, ha szükséges még megsózzuk és alaposan összekeverjük. Krumplipürét is adunk mellé. 

Ciolan  de porc glasat

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 ciolan de porc proaspăt, 3-4 căței de usturoi, 1 ceapă, 3 foi dafin, ½ linguriță boabe de piper, sare; 

pentru glazură: 2 linguri ketchup, 1 lingură muștar, 1 linguriță miere, 2 linguri ulei, 2-3 linguri zeamă de lămâie; 

pentru garnitură: 1 varză roșie, ½ varză albă, 1 ceapă, untură, sare, piper, oțet, zahăr, piure de cartofi.

Prepararea:  Se spală ciolanul, se pune în apă rece, se adaugă ceapa, usturoiul, piperul și foile de dafin și se fierbe  sub capac, la foc moderat, timp de 1-1,5 ore. Când carnea este moale, se scoate cu paleta de bucătărie și se așază într-o tavă. Se amestecă ingredientele glazurii, se dau în clocot, după care se unge ciolanul cu jumătate din glazură și se introduce în cuptor la 180 grade până când se rumenește. Varza roșie și cea albă se toacă mărunt, se sărează puțin și se lasă 10 minute să se înmoaie. Ceapa mărunțită se călește în untură, se adaugă amestecul de varza stoarsă, se călește amestecând din când în când. Spre final se asezonează cu piper, puțin zahăr și oțet și se potrivește de sare. Ciolanul se scoate din cuptor, se unge cu glazura rămasă, se servește cu varză și piure de cartofi.  

 

Csülkös puliszkagombóc - Gomboți de mămăligă cu ciolan afumat

Hozzávalók 4 személyre: 1 l víz. 30 dkg kukoricaliszt. 10 dkg vaj. 1 teáskanál só. 25-30 dkg főtt csülökhús. 10 dkg reszelt sajt, olaj.

Elkészítése: A vizet a vaj felével meg a sóval főni tesszük, mikor felforrt beleszórjuk a kukoricalisztet, állandó kavarással 15-20 percig főzzük. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. A csülköt kisebb darabokra vágjuk. A kihűlt puliszkából gombócnyi adagokat veszünk,  olajos tenyérben ellapítjuk, közepére 1-1 darab csülökhúst teszünk, majd gombócokká formázzuk. Vajjal kikent tepsibe tesszük, ráöntjük a megmaradt olvasztott vajat, rászórjuk a sajtot és a megmaradt csülökhúst. Forró sütőben 10-15 percig sütjük. 

Gomboți de mămăligă cu ciolan afumat

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 l apă, 300 g făină de mălai, 100 g unt, 1 linguriță sare, 250-300 g ciolan afumat fiert, 100 g cașcaval ras, ulei.

Prepararea:  Se pune apa la fiert, se adaugă jumătate din cantitatea de unt și sarea, când clocotește se adaugă făina de mălai în ploaie, amestecând energic cu lingura de lemn. Se fierbe 15-20 minute, după care se ia deoparte și se lasă la răcit. Ciolanul se taie în bucăți mai mici. Se ia cu lingura din mămăligă, se aplatizează în palma unsă cu puțin ulei, se pune în mijloc câte o bucată de ciolan și se dă forma rotundă. Gomboții se pun într-o tavă termorezistentă unsă cu unt, se toarnă deasupra untul rămas, se presară cașcavalul ras și carnea de ciolan mărunțită. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 10-15 minute. 

 

Kocsonyázott csülök - Ciolan în aspic

 

Hozzávalók 4 személyre: fél főtt csülök, 1 l csülök alaplé, 4 főtt tojás, 2 kisebb sárgarépa, 1 marék fagyasztott zöldborsó. 1 teáskanál zselatin. só.

Elkészítése: A sárgarépát megpucoljuk, sós vízben megfőzzük, az utolsó 3-4 percben hozzáadjuk a zöldborsót is, majd leszűrjük, a zöldborsót hideg vízbe tesszük, a sárgarépát karikákra vágjuk. A lehűlt csülköt és a megpucolt tojásokat szeletekre vágjuk, 4 tányérba rendezzük a sárgarépával és a zöldborsóval együtt. A zselatint kevés hideg alaplében feloldjuk, langyosra melegítjük, visszaöntjük az alapléhez, majd a tányérok tartalmára öntjük. Hidegben 3-4 órát dermesztjük, majd tormával és pirított kenyérrel tálaljuk.

Ciolan în aspic

Ingrediente pentru 4 persoane:  ½ ciolan  afumat fiert, 1 l zeamă în care a fiert ciolanul, 2 morcovi mai mici, 1 pumn mazăre congelată, 4 ouă fierte, 10 g gelatină, sare.

Prepararea:  Se curăță și se spală morcovii, se fierb în apă cu sare, în ultimele 3-4 minute se adaugă și mazărea, după care se strecoară, mazărea se pune în apă rece, iar morcovii se taie rondele. Se curăță ouăle, se taie rondele. Ciolanul se taie felii sau în bucăți mai mici, se împarte în patru farfurii, se pun între ele rondelele de ouă, morcovii și mazărea. Gelatina se înmoaie în 2-3 linguri de apă rece, se amestecă în zeama de ciolan și se toarnă peste ingredientele din farfurii. Se pune la rece pentru 3-4 ore. Se servește ca aperitiv cu hrean ras și pâine prăjită.

Csülkös tojásos rétestekercs - Rulouri cu ciolan afumat și ouă

Hozzávalók 4 személyre:  1 csomag (50 dkg) réteslap, 25 dkg főtt füstölt csülökhús, 4 főtt tojás, só, olaj;

a mártáshoz: 4 evőkanál majonéz, 4 evőkanál tejföl, 2 apróra vágott csemege uborka, 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, 1 teáskanál porcukor, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A csülökhúst meg a tojásokat kb 1x1 cm-es kockákra vágjuk, összekeverjük, enyhén megsózzuk.  A réteslapokat félbevágjuk, majd egyenként kettőbe hajtjuk, a szélein körbe vizes ecsettel lekenjük. Egyik rövidebb oldalra 1-1 evőkanál tölteléket teszünk, a két hosszú oldalról 1-1 cm-t behajtunk, majd a töltelékes feléről felcsavarjuk. Forró olajban hirtelen kisütjük. A mártás hozzávalóit összekeverjük, ízlés szerint sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A tekercseket a mártással tálaljuk.  

Rulouri cu ciolan afumat și ouă   

Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g foi de plăcintă, 250 g ciolan afumat fiert și dezosat, 4 ouă fierte, sare, ulei; 

pentru sos: 4 linguri maioneză, 4 linguri smântână,  2 castraveți murați de mărime medie, 1 lingură cepșoară mărunțită, 1 linguriță zahăr pudră, sare, piper, zeamă de lămâie.

Prepararea: Carnea fiartă de ciolan și ouăle se taie cubulețe de cca 1 cm, se amestecă, se sărează ușor. Foile de plăcintă se taie în două. Se ia o jumătate de foaie, se pliază în două, se unge pe margine cu puțină apă, după care se pune pe o latură mai îngustă 1 lingură de umplutură, se pliază spre interior câte 1 cm din laturile mai lungi, apoi se rulează din partea umpluturii. Se procedează la fel cu restul foilor și umpluturii. Rulourile se prăjesc în ulei fierbinte. Pentru sos se amestecă maioneza cu smântâna, se adaugă castraveții mărunțiți, zahărul pudră, se asezonează cu sare, piper și zeamă de lămâie. Se servesc calde sau reci. 

Gombás tejszínes csülök - Ciolan în sos de ciuperci cu smântână

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg főtt csülökhús, 30 dkg barna csiperkegomba, 1 hagyma, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál liszt, 2 dl csülök alaplé, 2 dl tejszín, olaj, só, bors.

Elkészítése: A főtt, kihűlt csülökhúst kockákra vágjuk. A gombát megmossuk, negyedekbe vágjuk, alaposan lecsöpögtetjük, száraz, felhevített serpenyőben körbepirítjuk, majd egy tányérra szedve félretesszük. A serpenyőbe töltünk egy kevés olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, világosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt meg a lisztet, összekavarjuk és felöntjük a hideg alaplével. Sózzuk, borsózzuk, beletesszük a csülökhúst meg a gombát és 3-4 percig főzzük. A végén rátöltjük a tejszínt, kis lángon összeforraljuk. Puliszkával vagy krumplipürével tálaljuk.

Ciolan în sos de ciuperci  

Ingrediente pentru 4 persoane: 400 g ciolan fiert, 300 ciuperci brune, 1 ceapă, 2 linguri pastă de roșii, 1 lingură făină, 200 ml zeamă de la fierberea ciolanului, 200 ml smântână lichidă de gătit, ulei, sare, piper.

Prepararea:  Ciolanul fiert se lasă la răcit, apoi se taie cubulețe. Ciupercile se spală, se usucă cu prosop de bucătărie, apoi se taie în sferturi și se prăjesc la foc mare, în tigaie uscată și încinsă. Se scot pe o farfurie, se lasă deoparte. În tigaie se toarnă puțin ulei, se adaugă ceapa mărunțită, se călește, apoi se adaugă pasta de roșii, se presară făina, se amestecă și se rumenește puțin. Se toarnă zeama de ciolan rece, se asezonează cu sare și piper după gust. Se dă în clocot la foc moderat, se adaugă ciolanul și ciupercile și se fierbe 3-4 minute. La sfârșit se adaugă smântâna lichidă de gătit, se amestec

Kemencés kocsonya - Piftie pe vatră

A lassan főzés vagy sütés nem új találmány, hisz elődeink előszeretettel készítettek ilyen módszerrel ételeket, kihasználva a tűzhely vagy a kemence melegét. A lassú főzés/sütés során legkeményebb húsok is vajpuhává és omlóssá válnak, a zöldségek pedig krémessé, miközben megtartják eredeti formájukat. Ezúttal két  ételt készítettem egyszerre a kemencében, kocsonyát, és konfitált oldalast.  Mindkettőt egy időben, este, tettem be, amikor   a kemencében a hő 90 fokra csökkent, és csak másnap reggel, 10 óra tájékán vettem ki. Soha nem volt ilyen jóízű a kocsonya, bármilyen kis lángon főztem, az oldalas pedig ilyen omlós és szaftos.  Érdemes kipróbálni! 

Kemencés kocsonya

Hozzávalók 10 személyre: 4 sertésláb félbevágva, 1 első csülök, kb 50 dkg sertésfül és bőr(összesen 2,5-3 kg hozzávaló), 4 l víz, só, 1 evőkanál egész bors, őrölt bors, 1 fehérhagyma, 1 fej fokhagyma.

Elkészítése: A hozzávalókat alaposan megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük, majd bőven megszórjuk sóval és 1 napig hideg helyre tesszük. Felhasználás előtt  a sót lemossuk, forró vízben 4-5 percig főzzük, majd leszűrjük és meleg vízben lemossuk. 4 l vizet 50-60 fokra melegítünk,  feloldunk benne 1 teáskanál sót, majd beletesszük a leforrázott sertésalkatrészeket, a megpucolt fokhagymát, a félbevágott hagymát héjastól és a fűszertartóba tett szemesborst. Lefedjük, és betoljuk az előmelegített kemencébe, ahol kb 10 órát hagyjuk bent (estétől –reggelig). Reggel kivesszük, szűrőkanállal leszedjük a tetejére keletkezett hártyát, a fokhagymát meg a hagymát, a levet leszűrjük, a húst pedig kiszedjük és kicsontoljuk. Kisebb vagy nagyobb tálakba szétosztjuk a húst, rámerjük a lezsírozott kocsonyalevet és hideg helyre tesszük dermedni. Tetszés szerint fűszerpaprikával, hagymával vagy citrommal fogyasztjuk.

Gătirea la foc mic, timp îndelungat nu este o invenție nouă, bunicii noștri o practicau des, profitând de căldura cuptorului pe vatră, după coacerea pâinii. Bineînțeles, pentru asta este nevoie de un cuptor bun, din cărămidă care păstrează mult timp căldura după ce au ars lemnele. Carnea, legumele și mâncărurile preparate astfel, devin foarte fragede, cu gust mult mai intens și cu o textură pe care nu o primesc la gătire rapidă. Am preparat cu această metodă  piftie, și confit de costiță pe care le-am introdus deodată în cuptor, după coacerea cozonacului. Cuptorul avea în jur de 90-95 de grade și le-am lăsat peste noapte, timp de 10 ore (de la 10 seara până la 8 dimineața). Zeama piftiei niciodată nu a fost mai gustoasă, iar costița mai fragedă și suculentă. Nu ezitați să încercați, dacă aveți ocazia!

Piftie  

Ingrediente pentru 10 persoane: 4 picioruțe de porc, 1 ciolan de față, 500 g șorici și urechiușe (în total 2,5-3 kg ), 4 l apă,  sare, 1 lingură piper boabe, 1 ceapă galbenă, 1 căței de usturoi.

Prepararea: Piciorușele, ciolanul, urechiușele și șoriciul se curăță și se spală bine, se presară cu sare și se lasă 1-2 zile la rece. În ziua preparării se opăresc în apă fierbinte, se spală cu apă caldă. Se încălzesc 4 l de apă în vas la 50-60 grade, se dizolvă 1 linguriță de sare și se pun ingredientele opărite, se adaugă ceapa și usturoiul curățate, piperul boabe pus în infuzor de condimente. Se acoperă vasul cu capac și se introduce în cuptorul pe vatră preîncălzit unde se lasă peste noapte, timp de 10 ore. Dimineață se scoate din cuptor, se îndepărtează de la suprafață pojghița formată, ceapa și usturoiul, se strecoară zeama și se degresează. Carnea se dezosează, se împarte în tavă mai mare sau în farfurii, se toarnă zeama de răcituri și se pune la rece pentru închegat. Se servește cu boia, ceapă sau zeamă de lămâie, după plac. 

Csülökpörkölt babbal

Hozzávalók 6 személyre: 1 friss hátsó sertéscsülök, 60 dkg szárazbab, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 piros paprika, 2 paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika.

Elkészítése: A szárazbabot megmossuk, 3-4 órára hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben főni tesszük. Megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát, 3 cikk fokhagymát és 3 babérlevelet és addig főzzük, míg a bab puha nem lesz.  A bográcsot levesszük, a babot pedig a levével együtt áttesszük egy edénybe. A bográcsot visszatesszük a tűzre, beletesszük a kockákra vágott szalonnát és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd rádobjuk a kockákra vágott csülökhúst és fehéredésig sütjük. Félrehúzzuk, ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, köménnyel és borssal, megsózzuk, összekavarjuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és paradicsomot. Összesütjük, majd többszöri, kevés víz hozzáadásával, puhára főzzük. Mikor a csülökhús puha, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a leszűrt babot, 4-5 percig rotyogtatjuk.

Megjegyzés: Gyakran kell kavargatni, nehogy odasüljön, az elfőtt levét pedig mindig kevés vízzel pótoljuk. Konzervbabbal is elkészíthetjük, ebben az esetben is a végén adjuk a pörkölthöz.

Szárazpaszulyfőzelék csülökkel - Iahnie de fasole

Hozzávalók 5-6 személyre: 60 dkg száraz lóbab, 1 nyers csülök, 2 sárgarépa, 1 pasztinák, fél zeller, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 babérlevél,  1 evőkanál paradicsomsűrítmény,  olaj  vagy zsír, só, őrölt bors, fűszerpaprika.  

Elkészítése: A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük. Hozzáadjuk az előzőleg beáztatott babot, 1 hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, sót és addig főzzük, míg a hús leválik a csontról és a bab megpuhul. A csülköt kivesszük, egy tepsibe állítjuk. Az olaj felét elkeverjük 1 teáskanál fűszerpaprikával, rákenjük a csülökre és forró sütőben megpirítjuk, majd kivesszük és  lefedve melegen tartjuk. A megmaradt hagymát apróra, a megtisztított zöldségeket pedig karikára vágjuk, majd a megmaradt olajon együtt megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, megszórjuk borssal, felöntjük csülöklével és puhára pároljuk. A végén hozzáadjuk a megfőtt babot és még 2-3 percig rotyogtatjuk.  A csülökhúst darabokra vágjuk és a főzelékkel tálaljuk. 

Iahnie de fasole

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 600 g fasole bob mare, 1 ciolan afumat, 2 cepe,5 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 1 morcov, 1 rădăcină de pastarnac, 1 lingură pastă de ardei, 1 lingură untură, sare, piper, boia dulce.

Prepararea: Fasolea se pune la înmuiat în apă rece, de seara până dimineața. A doua zi se pune ciolanul în apă rece, se adaugă fasolea, 1 ceapă întreagă,  usturoiul,  foile de dafin, sare și se fierbe. Între timp ceapa mărunțită se înăbușe în  untură, se adaugă zarzavatul tăiat cubulețe mici,  iar după câteva minute pasta de ardei. Se asezonează cu piper, se toarnă zeama de pe ciolan și se pune la fiert. Ciolanul fiert se scoate, se unge cu  puțină untură amestecată cu boia și se introduce în cuptorul fierbinte să se rumenescă, după care se scoate și se ține la cald.  Fasolea se strecoară (se scoate ceapa și foile de dafin, se reține zeama de fiert) și se adaugă peste legumele înăbușite, se mai firbe 2-3 minute. Se servește cu ciolanul feliat. 

Köménymagos csülök káposztaágyon

c

Hozzávalók 6-8 személyre: 1 hátsó sertéscsülök,  2-3 evőkanál olaj, 2-3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál őrölt köménymag;  

a pácléhez: 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 teáskanál köménymag, só, szemes bors, 2 babérlevél; 

a körethez: 1,2 kg vágott savanyú káposzta, 1 paprika,  1 vöröshagyma, 10 dkg császárszalonna,  bors.

Elkészítése:  A pácléhez a csülök nagyságától függően 2-3 l, sós vizet felforralunk a megtisztított és egészben hagyott hagymával, fokhagymával és a fűszerekkel, majd lehűtjük és egy éjszakára a csülköt pácolódni hagyjuk benne. Másnap a csülköt a páclében, lassú tűzőn, 1-1,5 óra alatt megfőzzük. Mikor a hús puha szűrőkanállal kiemeljük, kicsit hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágjuk. A köménymagot összekeverjük az olajjal meg az áttört fokhagymával és a csülökszeleteket bekenjük vele. A körethez a császárszalonnát kis kockákra vágjuk és forró serpenyőben sülni tesszük. Pár perc után hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a paprikát(egy keveset félreteszünk a tálaláshoz), kissé átsütjük, majd rátesszük a  káposztát(ha túl savanyú, előtte kimossuk), borssal fűszerezzük és összekavarjuk. Cserépedénybe tesszük, kevés vízet öntünk alája ráhelyezzük a csülökszeleteket, lefedjük és forró sütőben, 40-50 percig pároljuk. Az utolsó 15-20 percben  levesszük a fedőt és pirulni hagyjuk. Tálaláskor rászórjuk a félretett paprikát. Aki szereti tejföllel is fogyaszthatja. 

Narancsos csülök káposztaágyon - Ciolan marinat cu garnitură de varză murată

Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb csülök(paradicsomos-narancsos pácban előérlelve), 1 kg savanyú káposzta, 1 hagyma, 1 evőkanál paprikakrém, 1 evőkanál zsír, só, bors.

Elkészítése: A bepácolt csülköket tepsibe tesszük, megsózzuk, rátöltjük a paradicsomos-narancsos pácot és kb. 7-8 dl vizet. Befedjük, forró sütőben 1 órát pároljuk, majd kifedjük és nem túl nagy lángon pirulni hagyjuk, miközben a maradt levet elpárologtatjuk, míg egy ragacsos mártást kapunk, amit a húsra ecsetelünk. A körethez az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a paprikakrémet, majd az apróra vágott káposztát. Megszórjuk borssal és addig pároljuk, míg a káposzta megfő. A csülökkel tálaljuk. 

Paradicsomos-narancsos pác

Hozzávalók 1 kg sertéshúshoz: 4 dl házi paradicsomszósz vagy 4 dl házi paradicsomlé+1 teáskanál oregánó és bazsalikom, 1 nagy bió narancs, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál szárított csombor, bors, 1 teáskanál csilipehely.

Elkészítése: A narancsról lereszelünk egy kevés héjat és a paradicsomszószba tesszük. Hozzáadjuk a szeletekre vágott hagymát, az áttört fokhagymát, a borst, a csilipelyhet, a csombort és a narancs levét. Összekeverjük, majd a húsra öntjük és alaposan átforgatjuk benne. 2 napig, hidegben érleljük. 

Ciolan marinat cu varză murată

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 kg ciolan de porc marinat în sos de roșii cu portocale, 1 kg varză murată, 1 ceapă, 1 lingură pastă de ardei, 1 lingură untură, sare, piper.

Prepararea:  Ciolanul marinat cu sos cu tot se pune în tavă, se presară cu sare, se toarnă 700-800 ml apă. Se acoperă și se înăbușă în cuptor cca. 1 oră sau până când carnea se desprinde de pe os, după care se ia capacul și se lasă la rumenit. Ceapa mărunțită se înăbușă în untură, se adaugă pasta de roșii și varza mărunțită, se presară cu piper și se înăbușă sub capac. Se servește cu ciolanul rumenit. 

Marinadă cu sos de roșii și portocale

Ingrediente pentru 1 kg ciolan de porc: 400 ml sos de roșii de casă sau 400 ml bulion și 1 linguriță oregano și busuioc uscat, 1 portocală, 1 ceapă, 3 căței usturoi, 1 linguriță cimbru uscat, piper, 1 linguriță fulgi chili.

Prepararea:  Se rade puțină coajă de pe portocală și se pune în sosul de roșii, se adaugă ceapa tăiată felii, usturoiul pisat, piperul, fulgi de chili, cimbrul și zeama stoarsă de la portocală. Sosul se toarnă peste ciolane, se amestecă bine, se mai întoarce de 2-3 ori. Se ține 1-2 zile la rece. 

Lestyános vöröskáposztafőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vörös káposzta, 4 szelet sertéscsülök, 2 vöröshagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 konzervparadicsom, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál paprikakrém, só, bors, fűszerpaprika, babérlevél, 1 csokor lestyánlevél; a tálaláshoz: 2 dl tejföl. 

Elkészítése: 
1. A hagymát apróra vágjuk, az zsíron üvegesre dinszteljük, majd félrehúzzuk és belekavarjuk a fűszerpaprikát és a paprikakrémet. 
2. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot a levével együtt.
3. A káposzta felső leveleit leszedjük, a többit vékonyra gyaluljuk. 
4. Rátesszük a hagymára, ráhelyezzük a csülökszeleteket, megszórjuk borssal. 

5. Felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, hozzáadjuk a lestyánt, majd lassú lángon, többször megkavarva puhára főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Kukoricakásás töltött káposzta - Sarmale cu păsat

Hozzávalók 8-10 személyre: 50 dkg darált sertéshús, 1 nagy füstölt csülök, 10 dkg rizs, 10 dkg kukorica kása, 2 fej savanyú káposzta, 2 hagyma, 3-4 evőkanál olaj, 2-3 dl paradicsomlé, só, bors, fűszerpaprika, 1 kötés szárított csombor és kapor.

Elkészítése: A kukorica kását több rend vízben megmossuk, 10 percig hideg vízben állni hagyjuk, majd leszűrjük.  A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, az olajon üvegesre dinszteljük, majd beletesszük a kását és többször átkavarva, 10-15 percig pároljuk. A csülőkről körülbelül fele húst a szalonnájával együtt levágjuk és apró kockákra vagdaljuk, majd hozzáadjuk a darált húshoz. Sóval, borssal, fűszerpaprikával ízesítjük, hozzáadjuk az időközben langyosra hűlt hagymás kását, az átmosott és lecsöpögtetett rizst, a paradicsomlé felét és alaposan összedolgozzuk. A káposztának kivágjuk a torzsáját és a leveleket szétbontjuk, megormozzuk, ha nagyon nagyok, akkor középen kettőbe vágjuk őket. A masszából egy evőkanálnyit a káposztalevél egyik szélére rakjuk, a levelet szorosan  feltekerjük, az ujjunkkal a két szélén a levelet bedugjuk. Addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak. Egy edény aljára tesszük az ormozáskor leesett káposztacsíkokat, a csombort meg a kaprot, befedjük a megmaradt és összevágott káposztával, ráhelyezzük a csülköt, majd a töltelékeket körben egymás mellé rakjuk, ha szükséges két-három sorban is. Meglocsoljuk a megmaradt paradicsomlével, az egészet befedjük káposztalevelekkel és felöntjük vízzel. Lassú tűzön 2-2,5 óra alatt megfőzzük.Tejföllel tálaljuk. 

Sarmale țărănești

Ingrediente pentru cca. 40 bucăți:  500 g carne tocată, 1 ciolan afumat, 100 g orez, 100 g păsat, 2 căpățâni varză murată, 2 cepe, 1 lingură untură, 200-300 ml bulion, sare, piper, boia, crenguțe uscate de cimbru și mărar, smântână pentru servit.

Prepararea:  Păsatul se spală în mai multe rânduri de apă, apoi se lasă 10-15 minute în apă rece, după care se strecoară. Ceapa mărunțită se înăbușă în untură, se adaugă păsatul și se înăbușe împreună în continuare cca. 15 minute. Jumătate din ciolan se taie în bucăți mici, se adaugă la carnea tocată, se asezonează cu sare, piper și boia, apoi se adaugă orezul, păsatul cu ceapă, se toarnă jumătate din bulion și se amestecă.  Frunzele de varză se taie de pe cotor, se curăță de nervuri și se taie în două la mijloc, dacă sunt frunze mari. Cele mai mici, se lasă întregi. Se umplu frunzele de varză cu compoziția de sarmale. Într-o oală, preferabil de lut, se pun crenguțe de cimbru și mărar, se acoperă cu cotoarele tăiate, apoi cu frunze și se așază în mijloc ciolanul rămas. Se aranjează de jur împrejur sarmalele. Se toană restul de bulion, se acoperă cu frunze de varză și se umple cu apă călduță. Se fierbe 2-2,5 ore, preferabil în cuptor cu lemne. Se servesc cu smântână și cu mămăligă după plac.