Marhagulyás árpagyönggyel - Gulaș de vită cu arpacaș

Hozzávalók:  70 dkg kockákra vágott marhalábszár, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál sertészsír, 2 paradicsom, 2 zöld paprika, 50 dkg krumpli, 2 sárgarépa, 2 efeb vőkanál árpagyöngy só, bors, fűszerpaprika, őrölt kömény, zeller vagy petrezselyem levél.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteljük, mikor pirul kezd, hozzáadjuk a marhahúst, időnként átkavarva vékony kérget pirítunk rá, majd félrevesszük, megszórjuk fűszerpaprikával, borssal és őrölt köménnyel, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje. Felforraljuk, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és paprikát majd közepes lángon főzzük. Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, a félkarikákra vágott sárgarépát és az árpagyöngyöt, megsózzuk és készre főzzük. Tálaláskor megszórjuk kevés apróra vágott petrezselyem vagy zellerzölddel. 

                                                            Gulaș de vită cu arpacaș                 

Ingrediente: 700 g pulpă de vită tăiată cuburi, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 1 lingură untură de porc, 2 roșii, 2 ardei verzi, 500 g cartofi, 200 g morcovi, 2 linguri arpacaș de grâu, sare, piper, boia de ardei, chimen măcinat, frunze de țelină sau pătrunjel.

Prepararea:  Arpacașul se pune în apă rece. Ceapa tăiată mărunt se călește în untură, când începe să se rumenească, se adaugă carnea de vită și, amestecând din când în când, se prăjește până prinde o crustă subțire. Se ia de pe foc, se presară cu boia, piper și chimen măcinat, se adaugă usturoiul tăiat mărunt și se toarnă suficientă apă cât să acopere bine carnea. Se dă în clocot, se adaugă roșiile și ardeii tăiați mărunt și se lasă să fiarbă la foc mediu. Când carnea este aproape fiartă, se adaugă cartofii tăiați cuburi, morcovii tăiați rondele și arpacașul scurs, se sărează și se fierbe până totul este gata. La servire, se presară cu frunze se pătrunjel sau de țelină tocate mărunt.

Erdélyi krumpligulyás

Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg krumpli, 2 szál paprikás kolbász(kb.30 dkg), 1 nagy hagyma, 1-2 paprika, 1 paradicsom(konzervből is lehet), 1 evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika, tárkony

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és a zsiradékon megdinszteljük. Közben felvágjuk a paprikát, a paradicsomot 1 percre lobogó vízbe dobjuk, majd héját lehúzzuk, összevágjuk és a paprikával együtt a hagymához adjuk. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk és hozzáadjuk a hagymás alaphoz, összekeverjük, megszórjuk fűszerpaprikával, borssal, megsózzuk és felöntjük annyi vízzel, amennyi épp csak ellepi. Fedő alatt, lassú tűzön félpuhára főzzük, ekkor hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt meg a tárkonyt, majd készre főzzük. Félrehúzzuk a tűzről és lefedve, 15-20 percig pihenni hagyjuk, majd ropogós héjú kenyérrel tálaljuk. 

Erdélyi krumpligulyás

Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg krumpli, 2 szál paprikás kolbász(kb.30 dkg), 1 nagy hagyma, 1-2 paprika, 1 paradicsom(konzervből is lehet), 1 evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika, tárkony

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és a zsiradékon megdinszteljük. Közben felvágjuk a paprikát, a paradicsomot 1 percre lobogó vízbe dobjuk, majd héját lehúzzuk, összevágjuk és a paprikával együtt a hagymához adjuk. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk és hozzáadjuk a hagymás alaphoz, összekeverjük, megszórjuk fűszerpaprikával, borssal, megsózzuk és felöntjük annyi vízzel, amennyi épp csak ellepi. Fedő alatt, lassú tűzön félpuhára főzzük, ekkor hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt meg a tárkonyt, majd készre főzzük. Félrehúzzuk a tűzről és lefedve, 15-20 percig pihenni hagyjuk, majd ropogós héjú kenyérrel tálaljuk. 

Kolozsvári gulyás

Hozzávalók 4 személyre : 50 dkg marhalábszár, 50 dkg krumpli, 1 fej káposzta, 2 zöld paprika, 1 kápia paprika, 2-3 paradicsom, 1 fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika, őrölt köménymag, petrezselyemzöld, tárkony

Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk, megmossuk és apróra vágjuk. A zsírt bográcsedényben megolvasztjuk, rádobjuk a hagymát és megpirítjuk. Kicsit félrehúzzuk a lángról, megszórjuk a fűszerpaprikával, gyorsan összekeverjük és egy kevés vizet öntünk rá. A marhahúst kockára vágjuk, rádobjuk a hagymára, hozzáadjuk a fokhagymát is, megsózzuk és megszórjuk frissen őrölt borssal meg köménnyel. Időnként átkavarva a húst megpirítjuk a hagymás zsírban, közben pedig a paprikákat megmossuk és kicsumázzuk, a paradicsomnak lehúzzuk a héját és az összeset apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a húshoz. Pár percnyi pirítás után felöntjük vízzel és puhára főzzük, ha szükséges, időközben az elfőtt levét meleg vízzel pótoljuk. A krumplit meghámozzuk és kockára vágjuk, a káposztát pedig kb.1 cm széles csíkokra, majd amikor a hús megpuhult, beletesszük a gulyásba, apróra vágott petrezselyemlevéllel meg tárkonnyal ízesítjük és készre főzzük. Tálaláskor kis darabokra vágott paprikát meg paradicsomot szórunk a tetejére. 

ka

Babgulyás

Hozzávalók 6-8 személyre: 80 dkg marhalábszár és lapocka, 2 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 40 dkg krumpli, 40 dkg főtt tarkabab, 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 zöld paprika, 1 piros paprika, 1 csípőspaprika, 2 paradicsom, 1 evőkanál zsír, só, fűszerpaprika, bors, őrölt köménymag; a csipetkéhez: 1 tojás, 10 

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a forró olajon megdinszteljük. A marhahúst kockára vágjuk és hozzáadjuk a hagymához, majd fehéredésig pirítjuk rajta. Félrehúzzuk a tűzről és megszórjuk a fűszerpaprikával, a frissen őrölt borssal meg a köménymaggal, megsózzuk, majd fedő alatt majdnem puhára pároljuk, úgy, hogy kevés vízzel mindegyre pótoljuk az elfőtt levét.  A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és kockára vágjuk. A paradicsomot forró vízben megforrázzuk, a héját lehúzzuk és szintén kockára vágjuk. Mikor a hús majdnem megpuhult, beletesszük a zöldségeket és összekavarjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a csípőspaprikát és az ételt felöntjük vízzel és megfőzzük. Mikor a zöldségek is megfőttek, beletesszük a főtt babot és végül a tojásból és lisztből készített csipetkét is, majd kiforraljuk. 

Gulyásleves

A gulyásleves világszerte ismert magyar eledel ami valamikor a pásztorok tápláléka volt és mára nemzeti jelképpé nőtte ki magát. Elkészítése a pörköltre hasonlít, sok zöldséggel és bő lével készítve. Sűrítéséhez nem szabad lisztet használni. Többnyire marha és sertéshúsból készül vegyesen, de szokták készíteni csirke, birka vagy vadhúsból is. Az igazi gulyáslevest bográcsban kell készíteni, de a konyha tűzhelyén készítve is megállja a helyét.


Hozzávalók: 25 dkg marhalábszár, 25 dkg sertéslapocka, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 50 dkg krumpli, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 zöld paprika, 1 piros paprika, 1 csípőspaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál zsír, só, fűszerpaprika, bors, őrölt köménymag, 1 kis csokor zellerlevél; a csipetkéhez: 1 tojás, 10 dkg liszt

Elkészítése: 
1. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a forró zsíron megdinszteljük.
2. A húsokat kockára vágjuk és hozzáadjuk a hagymához, majd fehéredésig pirítjuk rajta. 
3. Megszórjuk a fűszerpaprikával, a frissen őrölt borssal meg a köménymaggal, megsózzuk, majd kevés víz hozzáadásával félpuhára főzzük. Ha a leve elfő, mindig pótoljuk.
4. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és kockára vágjuk. A paradicsomot forró vízben megforrázzuk, a héját lehúzzuk és szintén kockára vágjuk.
5. Mikor a hús félig megpuhult, beletesszük a zöldségeket és összekavarjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a csípőspaprikát is.
6. Az ételt felöntjük vízzel, beletesszük a zellerlevelet és megfőzzük.
7. A tojást felverjük és összedolgozzuk a liszttel, majd  kézzel csipetnyi darabokat tépünk belőle. Mikor az egész készen van, beletesszük a levesbe és készre főzzük.  

IV. Nemzeti gulyásnap - Zöldséges gulyás

A Nemzeti Gulyásnap, meghirdetett célja szerint nem egy fesztivál, nem egy város, egy régió, hanem az ország, a Kárpát-medence, a világ magyarságának ünnepe. A Nemzeti Gulyásnap az a nap, amikor összetartozásunk megnyilvánul. Az a nap, amikor főzünk. Nem azonos ritmusra, és azonos recept szerint, hanem azonos szellemben. A Nemzeti Gulyásnap az összetartozás, s egyben a sokféleség ünnepe. Befogad, s nem kirekeszt.

 FOOD&WINE kezdeményzése

 Zöldséges gulyás

Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 szál füstölt kolbász, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér,  1 paprika, 1-2 csípőspaprika, 2-3 paradicsom, 30 dkg krumpli, 1 evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika

Elkészítése: A hagymákat meg a zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a paprikát kockára, a zöldségeket pedig karikára vágjuk. Bográcsban felforrósítjuk a zsiradékot és a hagymát a paprikával együtt megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott sertéshúst és fehéredésig pirítjuk. Ha megvan, hozzáadjuk a fokhagymát, a  csípőspaprikát, a zöldségeket, a meghámozott és feldarabolt paradicsomot, megszórjuk sóval, borssal meg fűszerpaprikával és felöntjük vízzel és lassú tűzön megfőzzük. Mikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit meg a karikára vágott füstöltkolbászt és sűrű szaftjára főzzük.