Töltött karalábé - Gulii umplute

Hozzávalók 4 személyre: 8 zsenge karalábé, 40 dkg darált hús, 1 szelet kenyér, 2 hagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, felét kivesszük és hozzáadjuk a darált húshoz. A kenyeret beáztatjuk, kiszorítjuk, a tojással együtt a húshoz keverjük, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük.  A karalábék zsenge leveleit megmossuk, a héját levágjuk és közepüket kivájjuk, majd megtöltjük a húsos masszával. A kivájt karalábét apróra vágjuk és a lábosban maradt hagymához adjuk, kissé megdinszteljük, ráhelyezzük a megtöltött karalábékat, mellés zórjuk az összevágott zsenge leveleket is, majd félig felöntjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk. A lisztet elkavarjuk a tejföllel, felöntjük a tejjel és behabarjuk vele az ételt. Végül rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is.  

Gulii umplute 

Ingrediente pentru 4 persoane:  8 gulii nu prea mari, 400 g carne tocată, 1 felie de pâine, 2 cepe, ulei, 1 lingură făină, 200 ml lapte, 100 ml smântână, 1 ou, sare, piper, boia, frunze de pătrunjel.

Prepararea:  Ceapa mărunțită se călește în ulei până devine sticloasă, după care se ia deoparte și se lasă la răcorit. Carnea tocată se amestecă cu pâinea înmuiată în apă și stoarsă, jumătate din ceapa călită, oul și jumătate din frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare, piper și boia. Se curăță guliile, se taie capacele și se scobește miezul, după care se umplu cu compoziția de carne tocată. Partea scobită se mărunțește, se adaugă la ceapa rămasă, se asezonează cu sare și piper, se călește 2-3 minute, după care se așază guliile umplute. Se toarnă apă, cât să ajungă a jumătatea guliilor, se fierbe înăbușit sub capac, la foc moderat. Când guliile sunt fierte și zeama a scăzut, se adaugă făina amestecată cu smântâna și laptele, se presară frunzele de pătrunjel rămase și se îngroașă la foc moderat. Se servește cu mămăligă sau pâine proaspătă.

Karalábé leves - Supă de gulii

Hozzávalók:  2-3 tavaszi karalábé (nagyságtól függően), 1 hagyma, 2 sárgarépa, 10 dkg húsos szalonna, olaj, 1 tojás, 1,5 dl tejföl, só, petrezselyemzöld; a galuskához: 1 tojás, 8 dkg liszt.

Elkészítése:  A csíkokra vágott szalonnát kevés olajon megsütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a karikákra vágott sárgarépát,  2-3 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott karalábét és felöntjük vízzel. Izlés szerint sózzuk, közepes lángon főzzük. A tojást kikeverjük a liszttel, megsózzuk, mikor a zöldségek megfőttek, egy teáskanállal kis galuskákat szaggatunk a levesbe. A tojást szétválasztjuk, a fehérjét a levesbe tesszük és egy villával összekavarjuk, hogy rongyosra főjjön,  megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és további 3-4 percig főzzük. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel és kevés forró lével, a végén a leveshez adjuk, de már nem forraljuk tovább. 

                                                                   Supă de gulii            

Ingrediente: 2-3 gulii de primăvară (în funcție de mărime), 1 ceapă, 2 morcovi, 100 g kaizer sau șuncă afumată, ulei, 1 ou, 150 ml smântână, sare, pătrunjel verde; pentru găluști: 1 ou, 80 g făină.

Preparare: Kaizerul se taie fâșii, se prăjește în puțin ulei, se adaugă ceapa tocată fin și morcovii tăiați în rondele, se călesc timp de 2-3 minute, apoi se adaugă guliile tăiate fâșii și se toarnă apă peste ele. Se sărează după gust, se fierbe la foc mediu. Oul se amestecă cu făina și puțină sare, când legumele sunt fierte, cu ajutorul unei lingurițe se adaugă mici găluști în supă. Se separă oul, albușul se adaugă în supă și se amestecă cu o furculiță până se fac „zdrențe”, se presară frunzele de pătrunjel tocate fin și se fierbe încă 3-4 minute. Gălbenușul de ou se amestecă cu smântâna și puțin din zeama fierbinte, se adaugă la supă, fără a mai fierbe supa.

Tepsiben sült karalábés csirke- Graten de pui cu gulii

 Hozzávalók 2 személyre: 2 alsó csirkecomb+2 szárny(vagy egyéb részek), 1 zsenge karalábé, 2 kisebb sárgarépa, 1 hagyma, 2-3 szál petrezselyemzöld, olaj, só, bors, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl tejszín, 2 dl alaplé, 4  dkg sajt.

      A combokat és a szárnyakat megsózzuk, forró olajban körbepirítjuk, majd egy hőálló tálba tesszük.    A karalábét és a sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük, a hagymát és a petrezselyemzöldet apróra vágjuk.

1     A hagymát kevés olajon megdinszteljük.    Hozzáadjuk a többi zöldséget, 2-3 percig együtt dinszteljük, majd rászórjuk a petrezselyemzöldet, sózzuk, borsózzuk. 

1A keményítőt kikavarjuk a tejszínnel, majd a zöldségkeverékre öntjük. Hozzáadjuk az alaplevet és állandó kavarással felforraljuk. 

1 A zöldséges mártást a csirkehúsra öntjük, ráreszeljük a sajtot.   Forró sütőben, 30 percig sütjük. Krumplipürével tálaljuk. 

Graten de pui cu gulii și morcovi

Ingrediente pentru 2 persoane:  2 pulpe inferioare și 2 aripi de pui(sau alte părți după plac), 1 gulie, 2 morcovi mai mici, 1 legătură mică frunze de pătrunjel, 1 ceapă, ulei, sare, piper, 1 lingură amidon alimentar,  100 ml smântână lichidă de gătit,  200 ml supă de oase, 50 g cașcaval.

Prepararea: 

1.      Carnea se pui se asezonează cu sare și piper, se rumenesc într-o tigaie în puțin ulei încins, după care se pun într-o tavă termorezistentă.

2.      Gulia și morcovii se dau pe răzătoarea cu găuri mari, ceapa și frunzele de pătrunjel se mărunțesc.

3.      Ceapa se călește în puțin ulei.

4.      Se adaugă restul legumelor, se călesc împreună 2-3 minute, după care se presară frunzele de pătrunjel, se asezonează cu sare și piper.

5.      Amidonul se amestecă cu smântâna lichidă, se toarnă peste legume.

6.      Se adaugă și supa de oase, se îngroașe la foc moderat, amestecând încontinuu.

7.      Sosul de legume se toarnă peste carnea de pui, se presară cașcavalul ras.

8.      Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 30 minute. Se servește cu piure de cartofi sau altă garnitură după plac. 

Narancsos karamellszószban posírozott körte - Pere poșate în sos de caramel

Hozzávalók 2 személyre: 4 kemény húsú körte, tejszínhab, 10 dkg cukor, 2 dl narancslé, 4 dl víz, 2-3 db. narancshéj, 1 rúd vanília, 1 rúd fahéj, 1 csillagánizs, 1 evőkanál hideg vaj. 

Elkészítése: A cukrot egy lábasban karamellizáljuk, félrehúzzuk, felöntjük a vízzel(vigyázat, fröcsköl!), majd visszatesszük a tűzre és felforraljuk. Hozzáadjuk a narancslét, a vanília kikapart magjait és a héját, a fahéjat, a csillagánizst meg a narancshéjat és lefedve 4-5 percig forraljuk, majd félrehúzzuk. A körtét meghámozzuk, betesszük a fűszeres lébe és takaréklángon 20 percig posírozzuk. Fogpiszkálóval ellenőrizzük le a körte állagát, ha jónak találjuk, félrehúzzuk és a lében hagyjuk kihűlni. A körtéket kivesszük, a levet átszűrjük és nagy lángon redukáljuk, míg kb. 1 dl lé marad. Félrevesszük és belekavarjuk a hideg vajat, majd a szószt teljesen kihűtjük. A körtét tejszínhabbal vagy fagylalttal, a szósszal leöntve tálaljuk. 

Pere poșate în sos de caramel

Ingrediente pentru 2 persoane:  4 pere cu pulpa tare, 100 g zahăr, 200 ml suc de portocale, 400 ml apă, 2-3 bucăți coji de portocală, 1 baton vanilie, 1 baton scorțișoară, 1 anason stelat, 1 lingură unt rece, frișcă.

Prepararea:  Zahărul se caramelizează într-un vas,  se toarnă apa, sucul de portocale, semințele din batonul de vanilie, scorțișoara, anasonul stelat, coaja de portocale și se fierbe 4-5 minute, după care se reglează flacăra la minim și se pun perele. Se poșează 20 minute, se verifică cu o scobitoare. Dacă perele sunt fierte, se ia deoparte și se lasă la răcit în zeama caramelizată, după care se scot pe farfurie, iar zeama se strecoară și se pune înapoi la fiert, la foc moderat, până ce sosul scade și rămâne cca. 100-150 ml. Se ia deoparte, se adaugă untul  împărțit în 2-3 bucăți, se amestecă și se lasă la răcit. Perele se servesc cu sosul caramel și cu frișcă bătută. 

Sárgarépás töltött karalábé -Gulii umplute

Hozzávalók 4 személyre: 8 zsenge karalábé, 2-3 sárgarépa, 40 dkg darált hús, 1 szelet kenyér, 2 hagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 1 tojás, só, bors, főszerpaprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, felét kivesszük és hozzáadjuk a darált húshoz. A kenyeret beáztatjuk, kiszorítjuk, a tojással együtt a húshoz keverjük, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük.  A karalábék zsenge leveleit megmossuk, a héját levágjuk és közepüket kivájjuk, majd megtöltjük a húsos masszával. A sárgarépát karikára, a kivájt karalábét apróra vágjuk és a lábosban maradt hagymához adjuk, kissé megdinszteljük, majd ráhelyezzük a töltött karalábékat, mellészórjuk az összevágott zsenge leveleket is, majd félig felöntjük vízzel. Sózzuk, borsózzuk, fedő alatt puhára pároljuk. A lisztet elkavarjuk a tejföllel, felöntjük a tejjel és behabarjuk vele az ételt. Rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és kiforraljuk. 

Gulii umplute

Ingrediente pentru 4 persoane:  8 gulii de mărimi medii, 400 g carne tocată, 1 felie pâine, 1 ou, 2 cepe, 2 morcovi, ulei, 1 lingură făină, 200 ml lapte, 100 ml smântână, sare, piper boia dulce, frunze de pătrunjel.

Prepararea:  Ceapa mărunțită se călește în ulei, când devine sticloasă se scoate jumătate și se adaugă la carnea tocată împreună cu oul și pâinea înmuiată în apă și stoarsă. Se asezonează cu sare, piper și boia. Guliile se curăță(frunzele tinere se pun deoparte), se scobește miezul și se umplu cu umplutura de carne. Morcovii și miezul de gulii scobite se mărunțesc, se adaugă la ceapa călită rămasă, se înăbușă puțin împreună, apoi se pun deasupra guliile umplute, se presară lângă frunzele de gulii tocate și se toarnă apă cât să ajungă până la jumătatea guliilor. Se asezonează cu sare și piper, se acoperă cu capac și se fierbe la foc moderat. Când guliile sunt fierte, se adaugă făina amestecată cu smântâna și laptele, se scutură ușor vasul pentru a se amesteca, se îngroașe la foc moderat. La sfârșit se presară frunze de pătrunjel mărunțite. 

Zöldséges sonkaleves

Hozzávalók 6 személyre: 35 dkg füstölt sonka, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 karalábé, 1 hagyma, 3-4 evőkanál olaj, 2 tojás sárgája, 1,5 dl tejföl, só, petrezselyemzöld, citromlé.

Elkészítése: A sonkát megmossuk, hideg vízbe tesszük, lassú tűzőn 1-1,5 órát főzzük. Közben a zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát karikára, a többit zöldséget pedig kockákra vágjuk. Az olajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a sárgarépát, 3-4 percig dinszteljük, majd rádobjuk a többi zöldséget is. A sonkát kivesszük, a levét pedig a zöldségekre öntjük és 15-20 percig főzzük. A tojássárgákat kikavarjuk a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük és rátöltjük a levesre. Visszatesszük a kockára vágott sonkát meg az apróra vágott petrezselyemzöldet és lassú lángon 2-3 percig forraljuk még. Tálaláskor, ízlés szerint citromlével lehet savanyítani.

Karalábésaláta kerti zöldekkel

Hozzávalók 4 személyre: 2 zsenge karalábé, 2 sárgarépa, fél marék tyúkhúr, fél marék pitypanglevél, 1 marék sóska, 2 dl joghurt, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál mustár, 1/2 citrom leve, só, bors.

Elkészítése: A karalábét és a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk. A kerti zöldeket megválogatjuk,  megmossuk és hagyjuk lecsöpögni, majd a sóskát meg a pitypangleveleket kisebbekre tépkedjük. Az öntethez kikavarjuk a mustárt a mézzel meg az olajjal, beletöltjük a joghurtot, sóval borssal meg citromlével ízesítjük. Egy tálban összekeverjük a zöldségeket, rátöltjük az öntetet és összekavarjuk. Ha szükséges, még megsózzuk. Tetejét megszórjuk frissen őrölt borssal, 15 percig állni hagyjuk, majd  fogyasztjuk. 

Tavaszi karalábéleves

Hozzávalók:  2 zsenge tavaszi karalábé, 2 szál sárgarépa, 1 petrezselyem gyökér, 2 szál zöldhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, só; a grízgaluskához: 2 tojás, 7-8 evőkanál gríz, csipetnyi só

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és kockára vágjuk. Az olajat felhevítjük, rádobjuk a sárgarépát, a petrezselyem gyökeret meg a karalábét és megdinszteljük. Felöntjük vízzel, megsózzuk és puhára főzzük. Félidőben hozzáadjuk a apróra vágott zöldhagymát, kevés zöldjével együtt és az apróra vágott petrezselyemzöldet. A grízgaluskához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval felverjük, hozzáadjuk a sárgáját meg a grízt és tejföl sűrűségűre kavarjuk. 10 percig pihenni hagyjuk, majd evőkanállal galuskákat szaggatunk a levesbe, 10 percig főzzük, majd eloltjuk alatta a tűzet, lefedjük és 15 percig pihenni hagyjuk. 

Télikaralábé leves

Az alábbi levest nagymamám szokta főzni téli napokon. Füstölt csontból készített alaplevet hozzá, a  télikaralábét meg a zöldségeket lereszelte, hisz ez nem annyira zsenge, mint tavaszi társa, így már nagyon hamar megfőtt.  

Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök vagy füstölt csont, 1 fej télikaralábé, 3 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 2+1 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, só ; a tálaláshoz: 2 dl tejföl

Elkészítése: A füstölt csülköt megmossuk, felöntjük vízzel és főni tesszük. Mikor puhára főtt, a csülköt kivesszük és melegen tartjuk. A hagymát és a zöldségeket meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk és a zöldségeket pedig nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Az olajat felhevítjük és a hagymát meg a zöldségeket megdinszteljük rajta, majd felöntjük a csülöklével és megfőzzük. Vigyázat, nagyon hamar megfő! A megmaradt olajon világosra pirítjuk a lisztet és felöntjük kevés csülöklével, csomómentesre kavarjuk és berántjuk vele a levest. Ha szükséges, kevés sóval ízesítjük és kiforraljuk. A csülökhúst kis kockákra vágjuk és visszatesszük a levesbe. Tejföllel tálaljuk. 

  

Disznósült párolt nyári zöldségekkel

Hozzávalók a sülthez:  80 dkg disznócomb, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál házi ételízesítő, bors, fűszerpaprika; a párolt zöldségekhez: 1 kis fej nyári káposzta, 1 karalábé, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítése: A disznócombot szeletekre vágjuk, mindkét oldalán bedörzsöljük az ételízesítővel és megszórjuk a borssal meg a fűszerpaprikával. Egymás mellé helyezzük egy tepsibe, kevés vizet öntünk alája, alufóliával lefedjük és 40-45 percre forró sütőbe toljuk. A körethez a zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a répákat karikára, a karalábét kockára, a káposztát pedig laskára vágjuk. Az olajat felhevítjük, hozzáadjuk előbb a hagymát és egy keveset dinszteljük, majd az összes többi zöldséget. Megszórjuk a sóval, a borssal meg az apróra vágott petrezselyemzölddel, és készre pároljuk. Ha szükséges, egy-egy kevés vizet öntünk alája és hagyjuk zsírjára sülni. 

Tejszínes karalábéfőzelék

Hozzávalók: 4 karalábé a zsenge zöldjével együtt, 1 hagyma, 3 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál házi ételízesítő, só, bors, petrezselyem levél

Elkészítése: A karalábét megpucoljuk, zöldjével együtt megmossuk és hosszúkásra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és az olajon félig megdinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a felvágott karalábét és tovább dinszteljük. Sóval, borssal és ételízesítővel fűszerezzük, majd felöntjük annyi vízzel amennyi épp ellepi és puhára főzzük. A lisztet csomómentesre keverjük a tejszínnel, kevés lével a főzelékből hőkiegyenlítjük és állandóan kavarva besűrítjük vele a főzeléket. Végül megszórjuk apróra vágott petrezselyem levéllel és melegen tálaljuk.

Karalábéleves húsgombóccal

  

Régen,mindig húsgombóccal készítettem a karalábé levest,aztán egyszerűsítettem és csak magára,betét nélkül.  Sedith   eszembe juttatta és a mostani adag újból úgy készült mint régen.

Hozzávalók: 2 karalábé, 2 sárgarépa,1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 csokor petrezselyem zöld, só; a húsgombóchoz: 35 dkg darált hús, 5 dkg rizs,1 hagyma, 1 tojás, só,bors, fűszerpaprika; a tálaláshoz: 2 dl tejföl

Elkészítése:  A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát és karalábét, sózzuk, majd  felöntjük vízzel és felfőzzük. Közben a darálthúst összevegyítjük az apróra vágott hagymával, a megmosott rizzsel és a tojással. Sóval, borssal, kevés fűszerpaprikával fűszerezzük és jól összedolgozzuk. A masszából és gombócokat formázunk és befőzzük a levesbe. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejjel, kevés levessel hőkiegyenlítjük és behabarjuk vele az ételt. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és kiforraljuk. Eloltjuk a lángot alatt és mikor  kicsit lehűlt, 2 tojássárgáját elkavarunk kevés levessel és visszatöltve, ezzel gazdagítjuk az ételt.