Kölespuding

Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg köles, 2 dl víz, 5 dl tej, 1 dl tejszín, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál vaj, 1 vaníliás cukor, csipetnyi só, meggybefőtt

Elkészítése: A kölest felöntjük a vízzel, megsózzuk és főni tesszük. Mikor a vizet felszívta, hozzáadjuk a tejet és tovább főzzük. Kb. 15 perc után hozzáadjuk a kétféle cukrot, a tejszínt és még 5 percig főzzük. Félrehúzzuk, belekavarjuk a vajat és lefedve, pár percig duzzadni hagyjuk. Vízzel kiöblített formákba öntjük és 1 óráig, hidegben hűlni hagyjuk. Tálaláskor tányérra borítjuk és befőttel kínáljuk. 

Gombás köleskása

Hozzávalók 4 személyre:  20 dkg hántolt köles, 30 dkg gomba, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 evőkanál házi ételízesítő, olaj, só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és olajban dinsztelni kezdjük. Hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, az ételízesítőt, pár perc után pedig a kölest és együtt átsütjük. Felöntjük 1,3-1,4 l vízzel és lassú tűzön főni tesszük. Közben a gombát megmossuk, szeletekre vágjuk és kevés olajon átsütjük. Mikor a köles kezdi felszívni a folyadékot, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk és 5 percig még főzzük. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, félrehúzzuk a tűzről és lefedve hagyjuk, hogy a köles megszívja magát. 

A köles az egyik legértékesebb gabonánk, mégsem foglalja el étkezésünkben a megérdemelt helyét. Pedig egészséges, gluténmentes, lúgosító, könnyen emészthető, tápértéke magas, nem utolsó sorban pedig olcsó és hamar is elkészül. Használható köretnek, salátákba, levesbe sűrítőnek, édességekhez, pudingokhoz. Főzés előtt mossuk át bő vízzel, majd legalább négyszeres mennyiségű folyadékot adjunk hozzá.  Lassú tűzön főzzük, néha kavarjuk át, hogy oda ne süljön. Kb.15-20 perc alatt megfő, de míg meleg, még magába tudja szívni a megmaradt folyadékot.