Rakott cukkini - Graten de zucchini

Hozzávalók 4 személyre: 2 cukkini, 50 dkg darált hús, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2,5-3 dl házi paradicsomlé, 3 dl tejföl, 2 tojás, 15 dkg reszelt sajt, só, bors, paprikakrém, petrezselyemzöld, bazsalikom.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a darált húst meg a paprikakrémet, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pároljuk, majd felöntjük a paradicsomlével és 10-15 percig főzzük. A végén belekavarjuk az áttört fokhagymát és az apróra vágott zöldfűszereket. A cukkinit megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A tojásokat sózzuk, borsozzuk, felverjük, összekeverjük a tejföllel. Egy tepsi aljára egy sor cukkiniszeletet teszünk, rá egy sor darált húsos masszát, meglocsoljuk a tojásos tejföllel és megszórjuk sajttal. A hozzávalókat tovább rétegezzük, míg elfogynak. Forró sütőben pirosra sütjük. 

                                                         Graten de zucchini

Ingrediente pentru 4 persoane:  2 zucchini, 500 g carne tocată, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 250-300 ml bulion de roșii, 300 ml smântână, 2 ouă, 150 g cașcaval ras, sare, piper, pastă de ardei, frunze de pătrunjel, frunze de busuioc, ulei.

Prepararea:  Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă carnea tocată, se călește până la albirea cărnii, după care se asezonează cu sare, piper și pasta de ardei, se toarnă bulionul de roșii și se fierbe 15-20 minute. La final se adaugă și usturoiul pisat și verdețurile mărunțite. Zucchini se spală, se taie rondele de 5 mm grosime. Se bat ouăle cu smântâna, se asezonează cu sare și piper. Într-o tavă termorezistentă unsă cu ulei se pune un rând de felii de zucchini, apoi un strat din compoziția de carne tocată, se unge cu amestecul de ouă-smântână și se presară cu cașcaval ras. Se continuă până când se termină ingredientele, deasupra să fie cașcaval ras. Se introduce în cuptor la 180 grade până când se rumenește. 

 

Csokoládés-málnás fagylalt - Înghețată de ciocolată cu zmeură

 

Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg cukor, 1 teáskanál étkezési keményítő, 4 dl tejszín, 4 dl görög joghurt, 5 dkg 75 %-os csokoládé, 15 dkg málna(lehet fagyasztott is).

Elkészítése:

1.      A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk 2 dl tejszínnel elkevert keményítőt. A megmaradt tejszínt vízgőz fölött melegedni teszünk.

2.      Beleöntjük a tojássárgás masszát és állandó kavarás mellett, 10-12 percig főzzük (puding állaga kell legyen).

3.      Átöltjük egy edénybe, hozzáadjuk a csokoládét és addig keverjük, míg elolvad benne. Lehűtjük, majd 30 percre fagyasztóba tesszük.

     4.   A joghurtot sűrű szitán lecsöpögtetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 

1.      A fehérje habot 2-3 adagban a vastag joghurthoz kavarjuk.

2.       A tojásos-csokoládés alapot kivesszük a fagyasztóból és beleforgatjuk a joghurtos krémet.

3.      A málnát a masszába kavarjuk.

4.   A masszát szilikonos fagylaltformába öntjük, majd kifagyasztjuk

                                                        Înghețată de ciocolată cu zmeură

                                          Ingrediente: 3 ouă, 100 g zahăr, 1 linguriță amidon alimentar, 400 ml frișcă naturală, 400 ml iaurt grecesc, 50 g ciocolată cu 75 % conținut de cacao, 150 g zmeură(proaspătă sau congelată).

Prepararea:

1.      Zmeura se pune pe o tavă, se introduce în congelator pentru 1 oră.

2.      Gălbenușurile se freacă cu zahărul, până ce compoziția crește în volum.

3.      Amidonul se amestecă cu 200 ml frișcă și se toarnă în compoziția de gălbenușuri.

4.      Restul de frișcă se pune la fiert pe aburi, se adaugă compoziția de la pasul 3  și se fierbe până ce se îngroașe ca o budincă.

5.      Crema fiartă se toarnă într-un vas rece, se adaugă ciocolata și se amestecă până ce se topește.

6.      Se răcește crema, după care se pune în congelator pentru 30 minute.

7.      Iaurtul se pune într-o sită deasă, se lasă la scurs.

8.      Albușurile se bat spumă.

9.      Spuma de albușuri se încorporează în iaurtul scurs.

10.  Se scoate crema din congelator și se încorporează crema de iaurt.

11.  Se adaugă zmeura, se amestecă cu grijă.

12.  Compoziția de înghețată se pune în formă de silicon, se introduc în mijloc bețișoarele , după care se congelează. 

Málnás-nutellás tekercs - Ruladă cu zmeură și cremă nutella

Hozzávalók 25x30 cm-es tepsihez: 

a piskótához: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt;

továbbá: 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 2-3 evőkanál porcukor, 1 teáskanál vanília kivonat, 15 dkg málna, 3 evőkanál nutella krém, porcukor a tálaláshoz.

Elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk előbb a tojássárgáját, utána pedig a lisztet. 
2. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 180 fokon, 18-20 perc alatt megsütjük. 
3. A forró lapot sütőpapírral együtt feltekerjük, majd konyharuhába csomagoljuk. 
4. A krémhez a mascarponet, a tejszínt, a porcukrot meg a vanília kivonatot egy keverőtálban együtt felverjük.  
5. A kihűlt lapot kibontjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, lekenjük a mogyorókrémmel, majd a mascarponés krémmel, rászórjuk a málnát, feltekerjük és visszacsomagoljuk a sütőpapírba(ha szükséges, még egy adag fóliába is csavarjuk). 
6. 2-3 órát hűtőbe tesszük, majd szeletekre vágjuk és megszórjuk porcukorral. 

                                                  Ruladă cu zmeură și cremă nutella

Ingrediente

pentru pandișpan: 4 ouă, 4 linguri zahăr, 4 linguri faină

pentru cremă: 250 g mascarpone, 200 ml smântână pentru frișcă, 2-3 linguri zahăr pudră, 1 linguriță extract de vanilie, 150 g zmeură, 3 linguri cremă nutella, 1 lingură zahăr pudră pentru servire

Prepararea

1. Se pară ouăle, albușurile se bat spumă tare împreună cu zahărul, apoi se încorporează gălbenușurile și făina, amestecând ușor.

2. Compoziția se întinde într-o tavă de 25x30 cm tapetată cu hârtie de copt și se coace la 180°C, timp de 18-20 minute.

3. Blatul fierbinte se rulează împreună cu hârtia de copt, apoi se înfășoară într-un prosop de bucătărie și se lasă să se răcească.

4. Pentru cremă, se pun într-un bol mascarponele, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și extractul de vanilie și se mixează până se obține o cremă fină. 

5. Blatul răcit se desface, se îndepărtează hârtia de copt, se unge mai întâi cu nutella, apoi cu crema de mascarpone, după care se presară uniform zmeura peste cremă.

6. Blatul se rulează strâns și se înfășoară din nou în hârtie de copt (dacă este necesar, se mai învelește într-un strat suplimentar de folie). 

7. Rulada se lasă la frigider 2–3 ore. 

8. Înainte de servire, se taie felii și se presară cu zahăr pudră.

 

Halrudacskák - Bastonașe de pește

Hozzávalók 4 személyre: 4 halfilé(kb 1 kg), só, fehérbors, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj; a salátához: 2 uborka, 4 hónapos retek, 2 újhagyma, 2 paradicsom, só, cukor, fehér borecet; a mártáshoz: 1,5 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 evőkanál méz, ½ citrom, só, fehérbors.

Elkészítése:

1. A halfilék széleit levágjuk, majd mérettől függően, körülbelül 10x3 cmes rudakra vágjuk.

2. A halrudacskák mindkét felét sózzuk, borsózzuk, 1 órát állni hagyjuk.

3. A tojásokat feltörjük, sózzuk, borsózzuk és villával felverjük. A halrudakat egyenként lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk. Tenyerünk között a panírt megalakítgatjuk. 

4.180 fokra felhevített olajban aranyszínűre sütjük.  

5.A megsült halrudakat fémrácsra szedjük és hagyjuk alaposan lecsöpögni. 

6. A saláta hozzávalóit megmossuk, kis kockákra vágjuk. A mézet összekeverjük az ecettel, sózzuk, borsózzuk, majd ráöntjük a zöldségekre és összekavarjuk. 

7. A mártás hozzávalóit összekavarjuk, ízlés szerint sóval, borssal, porcukorral és citromlével ízesítjük.

Tippek:

• Mivel a halfilék többnyire fagyasztottak, kiengedés után alaposan le kell csöpögtetni őket, és papírtörlővel felitatni a felesleges nedvességet.

• Valószínűleg otthon nem tudunk tökéletesen szabályos rudacskákat vágni a halfiléből, ráadásul sütés közben is összemennek egy kicsit. Viszont legalább biztosak lehetünk benne, hogy ezúttal valódi halból készülnek.

• A zsemlemorzsához keverhetünk egy kevés reszelt parmezánt is, így a panír szép aranyszínt kap.

• Bármilyen salátával vagy hasábburgonyával tálalhatjuk, de egy savanykás-citromos mártás is remekül illik hozzá.

• Egyszerre csak annyi rudacskát süssünk, amennyit el is fogyasztunk, mert ha sokáig állnak, a panír magába szívja a hal nedvességét, és elveszíti a ropogósságát.

Bastonașe de pește

Ingrediente:

Pentru bastonașe: 1 kg file de pește alb (ex. cod, merluciu), sare, piper alb, 2 ouă, 100 g făină, 120 g pesmet, 500 ml ulei pentru prăjit
Pentru salată: 2 castraveți, 4 ridichi, 2 cepe verzi , 2 roșii, sare, ½ linguriță zahăr, 1 lingură oțet alb de vin
Pentru sos: 150 ml maioneză, 100 ml smântână,  lingură miere, sucul de la ½ lămâie, sare, piper alb

Prepararea:

1. Fileurile de pește se curăță de margini și se taie, în funcție de dimensiune, în bastonașe de aproximativ 10 x 3 cm. Se condimentează pe ambele părți cu sare și piper, apoi se lasă la odihnit timp de 1 oră.
2. Ouăle se sparg, se condimentează cu sare și piper și se bat ușor cu o furculiță.
3. Bastonașele de pește se trec mai întâi prin făină, apoi prin oul bătut, iar la final prin pesmet, după care se presează ușor între palme pentru a adera bine, apoi se prăjește în ulei încins la 180°C, până când capătă o culoare aurie.
4. După prăjire, bastonașele se scot pe un grătar metalic și se lasă să se scurgă bine de excesul de ulei.
5. Legumele pentru salată se spală și se taie în cuburi mici. Oțetul se amestecă cu mierea, sarea și piperul, apoi se toarnă peste legume și se amestecă ușor.
6. Ingredientele pentru sos se combină într-un bol și se amestecă până la omogenizare. Se potrivește gustul cu sare, piper și suc de lămâie după preferință.

Sfaturi utile:

• Dacă se folosește pește congelat, aceasta se decongelează complet, se scurge bine și se tamponează cu prosoape de hârtie pentru a elimina surplusul de apă.

• Chiar dacă bastonașele nu ies perfect egale, gustul va fi garantat natural și autentic – pentru că sunt făcute chiar din pește.

• Pentru o crustă mai aromată și aurie, în pesmet se poate adăuga puțin parmezan ras.

• Preparatul se servește ideal cu salată proaspătă sau cartofi prăjiți, alături de un sos cu lămâie.

• Se recomandă prepararea doar a cantității care va fi consumată imediat, deoarece crusta își pierde din textura crocantă în contact prelungit cu umiditatea din pește.

  
  
  

Cukkinikrém - Salată de zucchini

Hozzávalók 4 személyre: 2 zsenge cukkini, 1 kisebb hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejföl, só, fehérbors, citromlé, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése: A cukkinit meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, rádobjuk a hagymát meg a cukkinit, megsózzuk, állandó kavarással megpároljuk, majd zsírjára sütjük. A végén hozzáadjuk az áttört fokhagymát is. A cukkinipépet lehűtjük, majd belekeverjük a majonézt meg a tejfölt, borssal és citromlével ízesítjük. 

                                                            Salată de zucchini             

Ingrediente:  2 zucchini, 1 ceapă mică, 1-2 căței de usturoi, 2 linguri maioneză, 2 linguri smântână sau iaurt grecesc, sare, piper alb, zeamă de lămâie, 3-4 linguri ulei.

Prepararea:  Se curăță zucchiniul de coajă și se dă pe răzătoarea cu găuri mari. Ceapa se mărunțește, se pune la călit în ulei, se adaugă zucchiniul ras, se sărează și se călește la foc moderat, amestecând din când în când, până când scade zeama. La final se adaugă și usturoiul pisat. Se ia deoparte, se lasă la răcit, după care se amestecă cu smântâna și maioneza și se potrivește gustul cu puțină zeamă de lămâie. Se servește cu pâine proaspătă.

Bográcsos paszulyfőzelék csülökkel - Fasole cu ciolan la ceaun

Hozzávalók 6 személyre: 1 friss sertéscsülök, 60 dkg száraz fehér paszuly, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 piros paprika, 2 paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika, 3- babérlevél .

Elkészítése:

A száraz paszulyt megmossuk, 3-4 órára hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben főni tesszük. Megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát, 3 cikk fokhagymát meg a babérlevelet és addig főzzük, míg a paszuly puha nem lesz.  A bográcsot levesszük, a babot pedig a levével együtt áttesszük egy edénybe.

A bográcsot visszatesszük a tűzre, beletesszük a kockákra vágott szalonnát és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a megmaradt apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd rádobjuk a kockákra vágott csülökhúst és fehéredésig sütjük. Félrehúzzuk, ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, köménnyel és borssal, megsózzuk, összekavarjuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk az apróra vágott paprikát meg paradicsomot. Összesütjük, majd többszöri, kevés víz hozzáadásával, puhára főzzük.

Mikor a csülökhús puha, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a leszűrt paszulyt, további 10 percig rotyogtatjuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

                                                 Fasole cu ciolan la ceaun

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 ciolan proaspăt de porc (aprox. 1,2 kg), 600 g fasole albă uscată, 3 cepe, 5 căței de usturoi, 2 ardei kapia roșii, 2 roșii, 50 g slănină afumată, sare, piper, chimen măcinat, boia dulce, 3 foi de dafin

Prepararea: 

Fasolea uscată se spală, se lasă la înmuiat în apă rece timp de 3–4 ore, apoi se pune la fiert în apă curată. Se sărează, se adaugă o ceapă întreagă, 3 căței de usturoi și foile de dafin, și se fierbe totul până când fasolea se înmoaie. Ceaunul se ia de pe foc, iar fasolea împreună cu zeama se transferă într-un vas separat.

Ceaunul se așază din nou pe foc și se pune în el slănina tăiată cubulețe, se prăjește până ce grăsimea se topește și slănina devine rumenă. Se adaugă restul de ceapă tocată mărunt, care se călește până devine sticloasă, apoi se adaugă carnea de pe ciolan, tăiată cuburi, și se prăjește până când își schimbă culoarea. Preparatul se trage de pe foc, se condimentează cu boia, chimen, piper și sare după gust, apoi se amestecă bine și se pune din nou pe foc.

Se adaugă ardeii și roșiile tocate cuburi, și se sotează totul împreună. Preparatul se fierbe înăbușit, adăugând treptat apă, până când carnea devine fragedă. Când ciolanul este bine fiert, se adaugă usturoiul zdrobit și fasolea scursă. Se lasă să fiarbă împreună încă 10 minute, până când aromele se întrepătrund.

La servire, se presară cu pătrunjel verde tocat mărunt, pentru un plus de prospețime și culoare.

  

A könyv megrendelhető itt