Rántott karfiol tojásmártással - Conopidă pane cu sos de ouă

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb fej karfiol, 2 tojás, 4-5 evőkanál liszt, 12 dkg zsemlemorzsa, 1 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors; a mártáshoz: 2 főtt tojás, 1 dl joghurt, 2 evőkanál majonéz, citromlé, só, fehérbors, 1 zöldhagyma.

Elkészítése: A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, sós vízben 3 percig főzzük, majd leszűrjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk. A zsemlemorzsát összekeverjük az áttört fokhagymával meg az olívaolajjal. A karfiolt lisztbe, majd tojásba mártjuk, utána zsemlemorzsába hempergetjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és forró sütőben, 180 fokon pirosra sütjük. A mártáshoz a tojásokat kislyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát, összekeverjük a majonézzel meg a joghurttal, majd sóval, fehérborssal és citromlével ízesítjük. A roppanósra sült karfiolt a tojásmártással tálaljuk. 

 Conopidă pane cu sos de ouă

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 conopidă mai mică, 2 ouă, 4-5 linguri făină,  120 g pesmet, 1 linguriță praf de usturoi, 2 linguri ulei, sare, piper alb; pentru sos: 2 ouă fierte, 100 ml iaurt gras, 2 linguri maioneză, zeamă de lămâie, sare, piper alb, 1 ceapă verde.

Prepararea: Conopida se rupe în bucăți mici, se spală, se fierbe 3 minute în apă cu sare, după care se strecoară. Ouăle se bat, se asezonează cu sare și piper. Pesmetul se amestecă cu praful de usturoi. Bucățile de conopidă se dau prin făină,  ou și pesmet, se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se stropesc cu puțin ulei. Se sos la 180 grade, până când se rumenesc. Pentru sos ouăle fierte se dau pe răzătoarea mică, se adaugă ceapa verde mărunțită, se amestecă cu maioneza și iaurtul și se asezonează cu sare, piper alb și zeamă de lămâie. Conopida se servește cu sosul de ouă. 

Karfiolgombóc leves - Supă cu găluști de conopidă

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg karfiol, 1,5 l zöldség alaplé, 25 dkg sárgarépa, 2 szelet zeller, 1 póréhagyma, zellerzöld, 1 kisméretű tojás, 4 evőkanál liszt, só, fehérbors, olaj, 1 teáskanál vaj+1 teáskanál liszt.

Elkészítése: A teáskanál vajat összekavarjuk a teáskanál liszttel, gombóccá formázzuk és a fagyasztóba tesszük(ezzel fogjuk a levest besűríteni). A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és az alaplében puhára főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, egy tálba tesszük és botmixerrel összetörjük. Ha kihűlt hozzáadjuk a tojást, a lisztet, 1 evőkanál apróra vágott zellerzöldet, sózzuk, borsózzuk és összedolgozzuk. Egy evőkanál segítségével gombócokat formázunk és enyhén sós vízben kifőzzük. Kevés olajon 2-3 percig dinszteljük a karikára vágott sárgarépát meg a kockákra vágott zellert, hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát, összekavarjuk, majd 2-3 perc után felöntjük az alaplével. Fedő alatt 10 percig főzzük, ha szükséges, megsózzuk. Beletesszük a megfagyott lisztes vajat és 3-4 percig, állandó kavarás mellett főzzük. Beletesszük a karfiolgombócokat, megszórjuk apróra vágott zellerzölddel, hagyjuk egyszer fellóbbani, majd félrehúzzuk a tűzről.

Megjegyzés: A karfiolgombóc masszája 4 evőkanál liszttel nem lesz annyira kemény, hogy a két tenyérrel gombóccá tudjuk formázni. Nem javasolom további liszt hozzáadását, hisz akkor a gombócok kemények lesznek. A képeken látható módon a puhább massza is megformázható:  egy evőkanállal veszünk a masszából, a megvizezett tenyerünkben kialakított mélyedésbe tesszük és szintén a kanál segítségével 2-3-szor átforgatjuk a masszát, míg kerekre formázódik. A forró vízbe(nem lobogó) szintén a kanállal engedjük be.  

Supă cu găluști de conopidă

Ingrediente: 200 g conopidă, 1,5 l supă de legume, 250 g morcovi,  2 felii țelină, 1 praz mic, frunze de țelină, 1 ou mic, 4 linguri făină, sare, piper alb, ulei, 1 linguriță  unt, 1 linguriță făină.

Prepararea: Untul păstrat la temperatura camerei se amestecă cu făina, se pune în congelator. Conopida se rupe în bucăți mici, se spală, se fierbe în supa de legume, apoi se scoate cu paleta de bucătărie. Morcovul tăiat rondele și țelina tăiată cubulețe se înăbușă împreună în puțin ulei, se adaugă prazul tăiat rondele, se amestecă 2-3 minute, apoi se toarnă totul în supa de legume. Se fierbe sub capac 10 minute, după care se adaugă amestecul de unt-făină(beurre monte) înghețat și se mai fierbe 5 minute.  Între timp, conopida fiartă se mixează în blender, se adaugă oul, făina, 1 lingură frunze de țelină mărunțite, se asezonează cu sare și piper alb și se amestecă. Se formează găluști de mărimea nucilor și se fierb în apă cu sare, se scot cu paleta și se pun în supă. Se presară cu frunze de țelină mărunțite, se lasă să dea 1-2 clocote, apoi se servește.

Sugestie: Compoziția de găluști cu cele 4 linguri de făină nu va fi destul de consistent pentru a putea fi modelată cu mâna, în formă rotundă. Nu am recomanda să mai puneți făină, deoarece găluștile se vor întări prea tare la fierbere. Conform pozelor de sus, se pot modela cu ușurință cu ajutorul unei linguri: se ia 1 lingură de compoziție, se pune în golul format în palma umezită și se întoarce ce 2-3 ori cu lingura, apoi se pune tot cu lingura în apa fierbinte. 

Karfiol citromos tojásmártással

Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg karfiol, 3 tojás, 1 evőkanál mustár, 1 dl olaj, 1 dl krémes joghurt, 1/4 teáskanál porcukor, citrom, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük. A karfiolt kisebb rózsákra szedjük, megmossuk, enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd jeges vízbe szedjük és pár perc után leszűrjük. A tojásokat megpucoljuk, a sárgájukat villával összetörjük, hozzáadjuk a mustárt és fokozatosan töltve az olajat, kikavarjuk. Végül hozzáadjuk a joghurtot, a porcukrot, az apróra vágott tojásfehérjét meg a petrezselyemzöldet, összekeverjük, sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A karfiolrózsákat tányérra tesszük és leöntjük a tojásmártással. Azonnal tálaljuk. 

Céklás karfiolsavanyúság - Murătură de conopidă cu sfeclă

Hozzávalók: 1 fej karfiol, 2 cékla, 4 sárgarépa, 1 csokor zellerzöld, 1 evőkanál szemes bors, 1 evőkanál mustármag, jódmentes só.

Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, 5-10 percre hideg vizbe tesszük, hogy az esetleges kúszó-mászok a felszínre jöjjenek. A sárgarépát meghámozzuk, félbe, majd karikákra vágjuk. A céklát meghámozzuk és kockákra vágjuk. A zellerzöldet megmossuk, kisebb leveleire tépkedjük. A karfiolt, a céklát meg a sárgarépát tiszta befőttesüvegekbe rakjuk, helyenként egy-egy zellerlevelet teszünk. A befőttesüvegeket feltöltjük vízzel, majd a vizet visszatöltjük egy fazékba, hozzáadjuk a borst meg a mustármagot és megsózzuk(minden  1 l vízhez 1 evőkanál sót számítunk), majd felforraljuk. A forró levet óvatosan a zöldségekre töltjük, rácsavarjuk a fejtetőket és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Murătură de conopidă cu sfeclă

Ingrediente: 1 căpățână conopidă, 2 sfecle, 4 morcovi, frunze de țelină, 1 lingură piper boabe, 1 lingură semințe de muștar, sare neiodată.

Prepararea:  Conopida se rupe în buchețele mici care se pun în apă rece pentru 5-10 minute. Morcovii se curăță, se spală, se crapă în două și se taie rondele, frunzele de țelină se spală. Sfecla se curăță, se spală și se taie cubulețe, apoi se pun toate legumele și frunzele de țelină în borcane. Se pune apă rece în borcane peste legume, după care se toarnă apa într-un vas, se adaugă piperul și semințele de muștar și câte 1 lingură de sare la fiecare litru de apă. Se fierbe saramura și se toarnă cu grijă  înapoi peste legume. Se înfiletează capacele și se acoperă cu pături până ce se răcesc. 

Sült paprikás paradicsomos karfiol

Hozzávalók 2 személyre: 1 kis fej karfiol, 3 kápia paprika, 2 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 3-4 evőkanál olaj, só, bors, cukor, ecet,  fűszerpaprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A paprikát megmossuk, megtöröljük és grilltepsiben megsütjük.  Ha megsült lesózzuk és lefedjük, hogy beizzadjon, majd lehúzzuk a héját, megmossuk és csíkokra vágjuk. A paradicsomokat bevágjuk, 1-2 percre forró vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héját és felaprítjuk. A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük. Az olajat felhevítjük, rátesszük a paprikát, átsütjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot és az áttört fokhagymát. Sóval, borssal, fűszerpaprikával, cukorral és ecettel ízesítjük, majd  pár percig forraljuk. A karfolt tűzálló tálba tesszük és rátöltjük a paprikás paradicsomos mártást. Forró sütőben, 15 percig sütjük, majd kivesszük, megszórjuk petrezselyemzölddel és tálaljuk.

Pizzás csirkemell karfiolos rizzsel

Hozzávalók 4 személyre: 1 egész kicsontozott csirkemell, 2 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 10-12 dkg nagyobb szemcséjű zsemlemorzsa, 1  marék paprikás olívabogyó, 8 dkg sajt, só, bors, petrezselyemzöld;  a paradicsomszószhoz: 2-3 nagyobb paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál étkezési keményítő,  2-3 bazsalikom levél; a körethez: 15 dkg rizs, 1 kis fej karfiol, 1 hagyma, 3 dkg vaj, 1-2 evőkanál olaj, só, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A karfiolt megmossuk és rózsáira szedjük, a rizst megmossuk, külön-külön, enyhén sós vízben megfőzzük őket, majd leszűrjük. Közben a hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. Az olajat meg a vajat felhevítjük, a hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a lecsöpögtetett karfiolt, a felvágott petrezselyemzöldet és a rizst. Összekeverjük, ha szükséges még megsózzuk. A paradicsomokat bevágjuk, 1-2 percre forró vízbe tesszük, majd kivesszük és a héját lehúzzuk. Késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk a megpucolt fokhagymát, a bazsalikomlevelet, a keményítőt és krémesre dolgozzuk. Kiöntjük egy edénybe és besűrítjük.  A csirkemellet szeletekre vágjuk, kissé kiklopfoljuk, sóval és borssal fűszerezzük. A tojásokat felverjük, megsózzuk. A hússzeleteket lisztbe, tojásba mártjuk, majd a zsemlemorzsába forgatjuk és egymás mellé, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Forró sütőben, 5-7 percig sütjük, majd kivesszük és megfordítjuk a másik felére. Mindegyiket lekenjük 1-1 evőkanál paradicsomszósszal, megszórjuk kis kockákra vágott sajttal és a felszeletelt olívabogyóval. Újabb 5-7 percre visszatoljuk a sütőbe. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel. 

Zöldborsós karfiol pástétom

A pástétom szó hallatán elsőre valószínű, hogy a libamájpástétomra gondolunk, vagy pedig valamilyen húsból készült pástétomra. Pedig pástétomot zöldségekből is készíthetünk, különleges ízesítéssel egyedi kreációkat alkotva. Hidegen szeletelve alkalmasak ünnepi előételnek, hidegtálakra de reggelire vagy vacsorára is tökéletes megoldások lehetnek.

Zöldborsós karfiol pástétom 4 személyre

Hozzávalók: 1 fej karfiol, 30 dkg zöldborsó, 1 hagyma, 3 dkg vaj, 1 dl tejszín, 2 tojás, 4 evőkanál búzadara, só, fehérbors, bazsalikom

Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, a karfiolt rózsáira szedjük és külön-külön enyhén sós vízben megfőzzük őket, majd leszűrjük és hagyjuk lecsöpögni. A zöldborsóból 2 evőkanálnyit félreteszünk, a többi késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk a felvert tojást, a tejszín felét, a megmosott bazsalikom leveleket és krémesre turmixoljuk. Sóval, borssal fűszerezzük és belekeverünk 2 evőkanál búzadarát. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a vajon megpároljuk, majd a karfiollal együtt szintén késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a felvert tojást, a tejszínt és összeturmixoljuk, majd belekeverjük a megmaradt búzadarát, a félretett zöldborsót és ha szükséges még megsózzuk. Egy hosszúkás formát alufóliával kibélelünk,  belesimítjuk a zöldborsós krém felét, erre az egész karfiolos krémet és befedjük a megmaradt zöldborsós krémmel. A fólia széleit visszahajtjuk, majd betesszük egy félig vízzel telt tepsibe és előmelegített sütőben 25-30 percig pároljuk. Hidegen, szeletekre vágva tálaljuk.

Karfiol lángos joghurtöntettel

Hozzávalók:  1 fej karfiol, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 4-5 evőkanál joghurt, só, bors, 1/2 tasak sütőpor, 1 dl olaj; a joghurtöntethez: 4 dl joghurt, 1-2 evőkanál olívaolaj, 1 csokor metélőhagyma, só, bors

Elkészítése: A karfiolt megmossuk,  rózsáira szedjük és enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük és hűlni hagyjuk. A tojásokat felverjük, belekavarjuk a sütőporos lisztet, a joghurtot, végül pedig az apróra vágott karfiolt. Sóval, borssal fűszerezzük, ha szükséges, kevés joghurtot adunk még hozzá, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd egy-egy kisebb merítőkanálnyi masszát teszünk, kissé ellapítjuk és mindkét felét világos barnára sütjük. A joghurtöntethez a metélőhagymát megmossuk, apróra vágjuk és az olajjal együtt belekavarjuk a joghurtba. Sóval, borssal ízesítjük.